Как понять что маслины испортились
Как правильно хранить оливки и маслины
Оливки и маслины считаются очень полезными и питательными продуктами. Содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Обычно употребляются в маринованном виде. Продаются не только в герметичных упаковках, но и на развес. При правильном подходе могут храниться достаточно долго. Но, всё же после вскрытия желательно употреблять их как можно скорее.
Что влияет на срок хранения
Сохранность пищевых свойств продукта зависит от таких факторов:
Особенности хранения
Консервированные оливки – довольно нетребовательный в плане хранения продукт. Они находятся в стерильной герметичной упаковке с небольшим количеством консервантов, поэтому остаются пригодными к употреблению достаточно долго. Лучше выбирать изделия в таре из жести или стекла. Металл защищает от воздействия света, но не позволяет оценить качество товара. Стекло пропускает свет, но даёт возможность хорошо рассмотреть содержимое.
В закрытой упаковке
До момента вскрытия банки время хранения продукта определяется указаниями производителя. Маслины нужно содержать в прохладном месте. Лучше всего подходит холодильник. Если ёмкость из жести, не следует использовать погреб или подвал. Металл может поржаветь, из-за чего содержимое испортится.
Стекло более устойчиво к воздействию влаги. Но, металлические крышки банок тоже склонны к коррозии. Поэтому желательно держать продукт в более сухих условиях месте. Место хранения должно быть закрыто от прямых солнечных лучей. Температура должна быть до +20°С. Заморозку лучше не допускать.
После вскрытия
Сохранность оливы после вскрытия определяется качеством рассола. Огромное влияние также имеют использованные при производстве консерванты. Все плоды обязательно должны быть покрыты рассолом.
Есть несколько нюансов хранения открытых плодов:
Несъеденные плоды можно просто оставлять в холодильнике залитыми рассолом. Но, их не следует возвращать в основную ёмкость, если в ней ещё остались маслины. Без рассола они быстро сморщатся, станут менее ароматными и вкусными. Нужно использовать отдельную чистую стеклянную ёмкость с герметичной крышкой.
Если рассол кончился, можно использовать оливковое масло. Плоды должны быть покрыты полностью. Аналогично хранятся и продающиеся на развес маслины без маринада. В таких условиях при температуре до +5°С хранятся до 72 часов.
Приготовление рассола
Если купили развесные оливки без рассола, его можно сделать самостоятельно. Актуальный вариант, если не хотите использовать масло. Для приготовления потребуются:
Ингредиенты нужно тщательно размешать и дать немного настояться. В отличие от масла, такой рассол продлевает срок хранения до 7 дней. Хранить нужно только в холодильнике. Тару с маслинами и рассолом обязательно закрывают.
Фаршированные плоды
Некоторые люди любят фаршированные маслины. В качестве начинки используют морепродукты – тунец, анчоусы, креветки и т. п. Также добавляют сыр, перцы разных видов, бекон и прочие ингредиенты. Из-за добавления начинки срок годности значительно сокращается.
Заводские фаршированные оливки можно хранить до истечения срока годности в закрытой таре. После вскрытия они пригодны к употреблению в течение 6 часов. Фаршировать маслины можно и самостоятельно. Домашнее блюдо также хранится до 6 часов в холодильнике.
Как понять, что оливки испортились
Определить испорченность маслин можно по таким признакам:
Рекомендации по хранению
Чтобы избежать преждевременной порчи, наслаждаться вкусными, полезными оливками и маслинами, следуйте таким советам:
Как проверить оливки
Как писалось уже не раз натуральные оливки, в подавляющем своем большинстве, готовятся по традиционным рецептам. Для их засолки используется вода, соль и специи. Существует еще способ вяления оливок, но не все оливки подходят для этого и сам процесс весьма трудоемок. К тому же велики риски испортить продукт. Если проводить аналогию с огурцами, то наши хозяйки широко практикуют такой метод готовки продукта, как маринование. А вот маринование оливок нашло свое применение в основном в промышленном производстве. Да и маринуют в основном продукт далеко не самого высшего качества. Причем в рассол или маринад оливок идущих в массовую продажу в обязательном порядке добавляются не самые полезные и натуральные консерванты.
Некоторые покупатели жалуются на то, что купив оливки в нашем магазине и попробовав их чувствуют излишнюю соленость. Как раз присутствие соли и указывает на «натуральность» продукта. Ведь как то они должны храниться. Консервантом в данном случае выступает соль.
Если мы обратим внимание на магазинные оливки, то нетрудно заметить, что они часто неестественного цвета. Чаще всего черного. Черные оливки встречаются очень редко. А то, что продается в магазинах, именуется оксидированными оливками.
Кстати говоря, если привыкнуть к хорошим продуктам, а потом вновь попробовать оксидированные маслины, то сразу ощущается характерный привкус определенных химических компонентов, применяемых при промышленной консервации оливок.
Как проверить оливки в домашних условиях
Самостоятельно проверить степень «захимиченности» продукта весьма проблематично. Опытные пользователи полагаются лишь на свой опыт и вкус. Поделимся весьма простым рецептом, даже не проверки, а скорее демонстрации того, как в домашних условиях выявить некачественно приготовленные маслины. Просто возьмите несколько ягод и нагрейте их. Не сильно. Достаточно положить оливки на горячие спагетти, например. Через минуту попробуйте маслины. Если оливки в банке были небольшими по размеру и иссиня-черными по цвету, то скорее всего вы при дегустации нагретой оливки вы почувствуете горечь, которая в холодных маслинах (особенно если они из холодильника) не ощущается.
Вторым косвенным, но так же надежным признаком, того, что перед вами не натуральный продукт является отсутствие косточки в плоде не зеленого цвета. Дело в том, что из созревшей оливки вытащить косточку весьма проблематично. Мякоть плода слишком мягкая для этого. В силу этого в продаже могут присутствовать только зеленые натуральные оливки без косточек. Если перед вами плод черного цвета и в нем аккуратная дырочка – перед вами зеленая крашеная оливка. Напоследок заметим, что, конечно же, не бывает изумрудных, рубиновых и т.п. оливок. Все это так же результат обработки пищевыми красителями.
Как проверить оливки
Как писалось уже не раз натуральные оливки, в подавляющем своем большинстве, готовятся по традиционным рецептам. Для их засолки используется вода, соль и специи. Существует еще способ вяления оливок, но не все оливки подходят для этого и сам процесс весьма трудоемок. К тому же велики риски испортить продукт. Если проводить аналогию с огурцами, то наши хозяйки широко практикуют такой метод готовки продукта, как маринование. А вот маринование оливок нашло свое применение в основном в промышленном производстве. Да и маринуют в основном продукт далеко не самого высшего качества. Причем в рассол или маринад оливок идущих в массовую продажу в обязательном порядке добавляются не самые полезные и натуральные консерванты.
Некоторые покупатели жалуются на то, что купив оливки в нашем магазине и попробовав их чувствуют излишнюю соленость. Как раз присутствие соли и указывает на «натуральность» продукта. Ведь как то они должны храниться. Консервантом в данном случае выступает соль.
Если мы обратим внимание на магазинные оливки, то нетрудно заметить, что они часто неестественного цвета. Чаще всего черного. Черные оливки встречаются очень редко. А то, что продается в магазинах, именуется оксидированными оливками.
Кстати говоря, если привыкнуть к хорошим продуктам, а потом вновь попробовать оксидированные маслины, то сразу ощущается характерный привкус определенных химических компонентов, применяемых при промышленной консервации оливок.
Как проверить оливки в домашних условиях
Самостоятельно проверить степень «захимиченности» продукта весьма проблематично. Опытные пользователи полагаются лишь на свой опыт и вкус. Поделимся весьма простым рецептом, даже не проверки, а скорее демонстрации того, как в домашних условиях выявить некачественно приготовленные маслины. Просто возьмите несколько ягод и нагрейте их. Не сильно. Достаточно положить оливки на горячие спагетти, например. Через минуту попробуйте маслины. Если оливки в банке были небольшими по размеру и иссиня-черными по цвету, то скорее всего вы при дегустации нагретой оливки вы почувствуете горечь, которая в холодных маслинах (особенно если они из холодильника) не ощущается.
Вторым косвенным, но так же надежным признаком, того, что перед вами не натуральный продукт является отсутствие косточки в плоде не зеленого цвета. Дело в том, что из созревшей оливки вытащить косточку весьма проблематично. Мякоть плода слишком мягкая для этого. В силу этого в продаже могут присутствовать только зеленые натуральные оливки без косточек. Если перед вами плод черного цвета и в нем аккуратная дырочка – перед вами зеленая крашеная оливка. Напоследок заметим, что, конечно же, не бывает изумрудных, рубиновых и т.п. оливок. Все это так же результат обработки пищевыми красителями.
FAQ Оливки
Здесь мы постарались собрать наиболее часто встречающиеся вопросы, которые касаются приобретения оливок, их хранения и употребления.
ВИДЕО: Наши специалисты и продукты в телепередаче «Контрольная закупка»
Как хранить оливки
Магазинные как угодно. Можно поставить на подоконник открытую баночку и еще полгода-год с ними ничего не случиться.
Если мы говорим про натуральные греческие оливки, то открытую емкость лучше хранить в холодильнике. При этом плоды должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, то можно долить чистой воды и добавить соли. Сверху рассола можно налить немного оливкового масла. Масляная пленка полностью прекратит доступ кислорода к рассолу и оливкам.
Если оливки кажутся слишком солеными
Некоторые производители вообще считают, что тот рассол, в котором изначально хранятся оливки – «технический» и рекомендуют промыть оливки, после чего залить их водой и оставить на некоторое время. Вода впитает в себя соль и оливки станут более нежными. После чего в них можно добавлять специи по вкусу, а так же немного смочить оливковым маслом.
Если оливки заплесневели
Плесень плесени рознь. Оливки, являясь натуральным продуктам, требуют бережного и правильного хранения. Нарушения условий хранения могут полностью испортить продукт. Между тем по техническому регламенту, в процессе домашнего хранения у оливок возможно появление белой «благородной» плесени – небольших белых бляшек. В этом ничего страшного нет. Оливки в этом случае промываются водой и далее заново помещаются в соленый раствор или масло.
Кстати, иногда в рассоле можно заметить маленькие шарики желтого цвета. Если оливки хранились в холодном месте, то это скорее всего масло. Оно содержится в рассоле и при низкой температуре проявляется именно таким образом.
Оливки в продаже
При всем многообразии сортов оливок и способов их приготовления можно выделить несколько основных сегментов.
Оливки темные
Очень мало сортов оливок могут быть черными. Натуральные зрелые оливки, как правило, темно коричневые и неоднородные по цвету. Как яблоки один бочок может быть темнее другого. Самый распространенный сорт темных оливок – Каламата. Это удлиненные оливки с характерным клювиком на конце. Традиционный рецепт засолки таких оливок включает в себя добавление красного вина.
Оливки зеленые
В Греции один из самых распространенных сортов зеленых оливок – Халкидики. Овальные крупные ягоды. Традиционный рецепт засолки включает в себя воду, соль, специи.
Оливки вяленые
Вяленые оливки немного сморщенные и черного цвета. НЕ надо путать вяленые и сушеные оливки. Это совершенно разные продукты. При вялении оливки проходят определенную ферментацию, насыщаясь полезными веществами. Процесс вяления достаточно трудоемкий. Отсюда и высокая цена на настоящие вяленые оливки
Черные оливки
В супермаркете на полочках только такие и присутствуют. Дешевые и доступные по цене. Рецепт приготовления таких оливок включает в себя мощный цикл химической обработки. Полезные вещества отсутствуют в принципе.
Фаршированные оливки
Если говорить про супермаркеты, то в них присутствуют продукты такого же качества, как и в предыдущем параграфе. Однако фаршированные греческие оливки весьма неплохой деликатесный продукт. Однако считается, что оливки с не вынутой косточкой лучше сохраняют свой натуральный вкус. Стоит заметить, что только зеленые оливки могут быть фаршированными. Из темных оливок весьма проблематично вынуть косточку. Ягоды слишком мягкие. Если вам продают черные фаршированные оливки, то это крашенные зеленые. Их еще называют оксидированными.
Как отличить маслины от искусственно окисленных оливок
Часто возникающий вопрос у россиян – а в чем различие между масличной и оливкой, ведь это одно и то же лакомство? И в чём смысл обманывать покупателя, если обе формы продукта востребованы? Как происходит обман? На все волнующие вопросы есть ответ у LIVE Биробиджан.
Что же такое маслины и оливки? Все очень просто. Оливки – костянка (не вишня, не слива), небольшой плод дерева оливы, а маслины – оливки, достигшие полной спелости, характерный цвет зрелости – черный.
Во все времена встречались люди, которые восхищаются разновидностью семейства маслиновых только черными «ягодками» или наоборот, или обоими одновременно.
Интересный факт: оливки – это фрукты, а не овощи.
Зачем срывают неспелые «ягоды» оливы?
Как говорилось ранее, оливки – это недоспелые маслины, которые целенаправленно срываются на определенном этапе. И логика этих действий проста – минимизировать потери как при сборе, так и перевозке. Ведь спелая оливка способна портить не только себя, но и своих ближайших «соседок» в ящике. Именно по этому плоды оливы собирают ещё зелёными. Как только оливка доспеет, её можно будет консервировать и добавлять в кулинарные рецепты.
Конечно, собирают не все плоды дерева, часть остаётся доспеть – это и есть будущие маслины. Последовательность смены цвета при созревании очень интересна – зелёный-золотистый-розовый-коричневый-фиолетовый-черный. Кто наблюдателен, то заметит, что цветовой переход подобен созреванию сливы.
Однако меняется не только цвет, но и вкус. Черная олива – деликатес, богатый полезными веществами, имеющих более насыщенный вкус.
Интересный факт: в сыром виде оливки употреблять в пищу очень сложно, ведь они содержат горький гликозид олеуропин. Поэтому их сперва вымачивают в рассоле.
Как же нас обманывают в магазинах
Недобросовестные производители придумали хитрый ход для наивных покупателей. Теперь они незрелую зелёную оливку, после специальной обработки, предлагают ее нам, как спелую маслину.
Благодаря особым аппаратам, оливки подвергаются воздействию кислорода под давлением, после чего «ягодки» приобретают ровный и одинаковый фиолетово-черный цвет. Однако полученный цвет не свидетельствует о созревании, ведь на самом деле они просто окислились.
В особых аппаратах зеленые оливки подвергают воздействию кислорода под давлением. От этого они ускоренно не поспеют. Но за пару дней окислятся, приобретя фиолетово-черный цвет. Причем окрас будет ровный, одинаковый у всех плодов. Ведь они не спели постепенно, а только окислились.
Для устранения горечи, не спелую маслину замачивают в специальном растворе – каустическая сода – самая популярная в мире щёлочь.
Считается, что полученные окисленные оливки не приносят вреда здоровью человека. Однако вкус черных оливок не схож с маслинами, да и мякоть остаётся на косточке, что свидетельствует о незрелости.
Но и здесь производители включили свою смекалку и хитрость. Чтобы их не раскусили, у подделки удаляют косточки и маринуют их со множеством приправ. Благодаря таким махинациям меняется вкус черных оливок и теперь понять, что обманули намного сложнее.
Ту часть, которую не стали мариновать, для сохранения и закрепления насыщенного темного цвета, в консервацию добавляют Е579. В народе он просто глюконат железа.
Данная искусственная краска для оливок не являются опасными для здоровья и она допускается к продаже по стандартам Евросоюза. А как нам хорошо известно, эти стандарты строги.
Как найти настоящие черные оливы?
Мы тоже смекалистые и обхитрим недобросовестных производителей, стоит только придерживаться некоторых аспектов, которые никогда вас не обманут.
100%-ный натуральный и поспевший продукт будет выдавать себя по своему цвету. Если оттенки кожицы разные с фиолетовыми, розоватыми и золотистыми вкраплениями – это именно то. Хотя цена на натуральный продукт будет существенно отличаться.
Если вы желаете консервированные оливки, то лучше всего взять в «собственном соку» и в прозрачной банке. Так ваши шансы на поспевший продукт значительно увеличиваются.
Кроме того, перед покупкой внимательно ознакомьтесь с этикеткой на предмет наличия добавки Е579. Если он присутствует, то Вам предлагают искусственные черные оливки.