что вреднее шаурма или гамбургер
Что вреднее кушать шаурму или бургеры?
Нехватка времени – бич современности, и для многих привычка есть на бегу стала нормой. Да и зачем тратить время на готовку, когда буквально на каждом углу найдутся и ларек с шаурмой, и кафе известной сети общепита, в котором продают бургеры? Пожалуй, затем, что даже разовое употребление фастфуда может плохо сказаться на здоровье.
Общая информация
Шаурма, иначе донер-кебаб – популярное блюдо кухни Ближнего Востока. Представляет собой зажаренное на вертикальном гриле мясо, которое затем нарублено и завернуто в пресную белую лепешку – лаваш или питу. Чаще всего для приготовления используется курятина и баранина, реже – телятина, а за пределами родины – свинина.
Кроме этого в состав могут входить:
Бургер – вид бутерброда (сандвича), впервые появившегося в Германии около века назад, и представлявшего собой две половинки круглой булки с помещенной между ними котлетой из рубленого жареного мяса.
Первоначально назывался «гамбургером» В состав блюда могут входить:
Котлета, традиционно свиная или говяжья, может быть заменена рыбной, куриной, яйцом или тофу, на что обычно указывает название (фишбургер, чикенбургер и т.д).
Вред шаурмы
Донер-кебаб – типично уличная еда. Именно с качеством такой пищи в общем и связывают большую часть вреда, которую он может причинить здоровью.
Вред бургеров
Заведения общего питания, у которых это блюдо – словно визитная карточка, известны всем. Но их престижность не делает «быструю еду» полезной.
Выводы
Условия приготовления – вот во что упирается все, когда решаешь, что приносит больше вреда. Приготовленная дома – со свежими продуктами, без майонеза – шаурма становится здоровой едой, которую может съесть и ребенок, и пожилой человек без оглядки на болезни. Но если выбирать между уличным ларьком с донер-кебабом и кафе с бургерами, стоит предпочесть второе: тому, кто может по состоянию здоровья позволить себе неполезный фастфуд, пара ложек жира доставят куда меньше проблем, чем грязные руки продавца.
Шаурма, гамбургер или картофель фри – какой фастфуд здоровее: рассказывает эксперт. Эксклюзив
Нутрициолог Наталья Дубовик рассказала, какой фастфуд безопаснее: шаурма, гамбургер или картофель фри. Ведь многие люди просто не могут устоять перед такой едой, а польза ее неоднозначная.
В эксклюзивном комментарии для OBOZREVATEL эксперт подробно объяснила особенности каждого блюда и поделилась идеями приготовления домашнего фастфуда.
От шаурмы я бы в любом случае отказалась, если она не домашняя.
Если говорить о шаурме, с точки зрения безопасности, то покупать ее в уличных киосках эксперт не советует, ведь это может быть вредно для здоровья, из-за несоблюдения надлежащих санитарных норм. Такое блюдо можно употреблять только в том случае, если оно приготовлено дома. А чтобы это было не только безопасно, но и полезно, стоит заменить традиционные соусы из кетчупа и майонеза на горчицу и сметану, добавить много овощей.
Что касается такого фастфуда, то его можно приобрести, но только в проверенных сетях, где соблюдают международные стандарты качества.
По сравнению с шаурмой и гамбургером, картофель фри – это вообще пустая еда.
Это ни что иное, как быстрые углеводы, в которые еще и добавляют большое количество масла. Даже если ее приобрести в известном фастфуд-ресторане, то этот картофель будет только вредить нашей поджелудочной железе и вызовет достаточно высокий всплеск инсулина. В жареной картошке очень высокий гликемический индекс – 75. Это означает, что продукт содержит большое количество углеводов и жиров, которые будут плохо влиять на наш организм.
Если характеризовать эти три блюда именно по условиям приготовления – то на первом месте будет гамбургер, затем картофель фри, а потом шаурма.
Что касается пользы, серьезно ограничить нужно употребление картофеля, а детям, как отмечает эксперт, такой продукт нельзя вообще. Да, в гамбургере не очень качественный хлеб, но если учитывать, что там присутствуют и овощи, и мясо, можно попросить не смазывать майонезом – то такая пища может быть в рационе.
Наталья рекомендует готовить гамбургеры и шаурму дома:
Это безопасно и вкусно. Такая пища может превратиться из фастфуда в домашней деликатес, который будет действительно полезным для организма
Бургер домашнего приготовления от нутрициолога:
Для того чтобы сделать полезный бургер, нужно взять цельнозерновую булочку, котлету из птицы или телятины. Свинину не стоит использовать, ведь она слишком жирная. Поджарить ее на гриле или на сковороде без масла, не использовать кетчуп и майонез.
Универсальный соус для бургера: смешать 50 грамм сметаны и 30 грамм горчицы.
Добавить к гамбургеру овощи: огурцы и микс салата. Если не хватает сочности – положить помидоры. Или редиску, чтобы блюдо было более хрустящим.
Для того чтобы сделать блюдо диетическим, эксперт советует использовать бездрожжевой лаваш. Соус можно добавить такой же, как у бургера. Что касается специй – стоит выбрать паприку, которая придаст дымного подкопченного аромата. Можно приправить и само мясо. Но курицу лучше не жарить, а потушить или приготовить на гриле или сухой сковороде без использования масла. Из овощей подойдет капуста, морковь и огурец. Также сыр, но не плавленый, а натуральный. Например, моцарелла. Затем завернуть и поджарить на сухой сковородке.
Нутрициолог добавляет: «Если очень хочется, то раз в две недели можно себе позволить фастфуд. Главное, чтобы 80% питания было сбалансированным. Чтобы там была клетчатка, овощи – тушеные и свежие, обязательно сезонные».
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:
Что вреднее — бургер или шаверма? Рассказывает диетолог
«Человек есть то, что он ест», – фраза немецкого философа Людвига Фейербаха, сказанная в XIX веке, не теряет своей актуальности. Особенно во времена перекусов на ходу. Зачастую, чтобы успеть всё, мы отталкиваемся от простого и выбираем самую легкодоступную пищу – например, бургеры. Рестораны, где можно их купить, сегодня находятся почти на каждой улице, а с рекламных билбордов на нас смотрят счастливые люди, которые призывают заказать этот кулинарный шедевр всего-то за полцены. «Диалог» решил выяснить, насколько всё-таки вредны бургеры, и что лучше для здоровья – булочка с кунжутом и котлетой или шаверма?
фото с сайта https://pixabay.com
Пища для молодых
Профессор факультета пищевых биотехнологий и инженерии Университета ИТМО Александр Ишевский не считает бургеры источником зла – ведь, в конечном счёте, люди сами должны понимать: во всём нужно знать меру. Один или два раза в неделю такой перекус не будет опасен для здоровья, а вот если человек питается так постоянно – это тревожный звоночек.
«Нет ничего вредного, всё дело в дозе. Если вы съели гамбургер один раз в три дня, пробегая мимо – ничего страшного. А вот если у вас система питания такая – завтрак, обед и ужин – тогда возникает вопрос. Дело не в калориях, а в том, что сочетание булка+мясной белок+активный соус+ещё что-то вкусненькое остренькое или солёное – это очень тяжело усваиваемый продукт с высоким гликемическим индексом (относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови – ИА «Диалог»). Например, вы съели бургер общим весом на 200-250 граммов, а сахара у вас усвоилось на 400 граммов. Это во-первых. Во-вторых, если вы приходите в систему фастфуда, то не просто берёте гамбургер, а ещё покупаете кока-колу, чтобы запить, а это опять дополнительные калории, лишние показатели по усвоению продукта. Организм привыкает к этому и не получает полноценного питания со сбалансированным составом: жиры, белки, углеводы», – объясняет эксперт.
Сегодня, по его словам, фастфуд занимает около 40% рынка общепита и особенно популярен среди молодёжи. Тем не менее, люди до 30 ещё вне опасности – если у них, конечно, нет противопоказаний по здоровью (например, диабета). Дело в том, что чем моложе человек, тем легче его организм усваивает тяжёлую пищу.
«Фастфуд – это случайный перекус, он потому так и называется. Если сравнивать, гораздо полезнее то, что в Европе называется стритфуд – когда вам кладут что-то горячее в картонную коробочку: лапшу или ещё что-то, и вы дома это спокойно съедаете. Но у нас в основном эта категория пока представлена только в виде шавермы. Но если всё-таки вы любите бургеры, то лучше дома отрезать кусок булки или чёрного хлеба и туда положить немного колбасы – пусть это будет завтрак или перекус. Хотя замечу, пару раз на неделе съесть гамбургер для человека моложе 30 лет – не страшно. Опаснее, когда ему за 50, и у него такая система питания», – говорит Ишевский.
Опасные симпатии
Он также отметил: главная беда бургера – в том, что он вкусный, и чем больше его ешь, тем больше хочется. В данном случае злоупотребление может привести к тяжёлым последствиям. Обычно всё начинается с лишних килограммов.
«Набор веса ведёт ко всему остальному – например, к усталости, потому что нагрузка на организм растёт. При таком питании также вероятна ишемическая болезнь сердца. Нужно иметь в виду, что та котлета, которая лежит в гамбургере – не мраморная говядина, а дешёвые отруби с высоким содержанием жира, которые на жиру и жарятся. Это приводит к тому, что организм накапливает нехороший холестерин со всеми вытекающими последствиями до образования тромбов и всего прочего», – объясняет специалист.
Нигде нет спасенья
Если же сравнивать бургер и шаверму, то вторая может быть безопаснее для организма только в том случае, если правильно приготовлена. Но опять-таки, в этом нужно уметь разбираться.
«Во-первых, настоящая шаверма сделана именно из мяса куры, а не их тех кусков, которые вместе с кожей насаживаются на вертел. Причём такое мясо может быть старое, и это бройлер: в нём жира больше, чем мясного белка. Во-вторых, вызывает некое смущение, когда человек руками накладывает начинку в тесто. Получается, что принцип тот же самый: закидывают зелень, солёные огурчики, майонез или острый соус. Я не могу сказать, что полезнее: и то, и другое вкусное, но по оказанию действия на организм они практически одинаковые. Если говорить о классическом варианте этого блюда – оно ресторанное и подаётся в тарелке. Но там именно хорошо прожаренная кура в сочетании с пресным тестом, острым соусом, который по вкусу напоминает васаби, и всё это сочетается с овощами. В этом случае такую пищу можно рассматривать как второе горячее блюдо», – уверен Александр Ишевский.
Подготовила Алла Бортникова / ИА «Диалог»
Узнать больше о различных явлениях и понятиях можно в нашей новой рубрике «Просто о сложном». Например, найти ответ на вопросы: почему так сложно быть счастливым; что такое любовь или дежавю; а ещё почему нельзя разучиться ездить на велосипеде?
Шаурма или бургер: что вреднее
Стритфуд во всем мире завоевал огромную популярность настолько, что помимо забегаловок и ресторанов быстрого питания бургер или шаурму сегодня можно заказать и съесть в любом ночном клубе или модном дизайнерском заведении общественного питания. Уличная еда стала настолько привычной, что никто даже не задумывается я о том, вредна она для организма или полезна. Между тем, последствия от употребления в пищу этих самых популярных блюд стритфуда могут быть весьма плачевны.
«Бомба замедленного действия»
Говяжья, свиная или реже — рыбная котлета, какой-либо соус, немного салата или овощей и все это «стопкой» сложено внутри разрезанной, зачастую большой булки. К такому виду бутерброда россияне давно привыкли, бургеры в уличных кафе появились около 25 лет назад. Их массово едят в любое время дня и на сегодняшний день вариаций бургеров существует множество. Между тем специалисты из Общероссийской Общественной Организации «Российский союз нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии» все последние годы называют этот продукт «бомбой замедленного действия». Почему именно так? Зачастую бургеры продаются в специализированных кафе, где их изготавливают повара, или в магазинах, куда они поставляются с какого-либо пищевого предприятия. Эти организации постоянно проходят санитарно-эпидемиологические проверки, поэтому котлетами, салатом или хлебом потребителю достаточно сложно отравиться. Но диетологи в один голос заявляют, что последствия от увлечения этим блюдом в дальнейшем обязательно проявятся. Прежде всего это грозит увеличением веса и накоплением некоего количества очень вредного для организма висцерального жира. Это происходит потому, что котлеты обычно жарятся в масле, состоящем из трансжиров и само мясное изделие также зачастую его содержит. Поэтому еще один результат такого угощения — увеличение количества плохого холестерина. Он постепенно откладывается на стенках кровеносных сосудов, уменьшает их проток и в дальнейшем все это оказывается причиной сердечно-сосудистой патологии. Сочетание мяса с хлебом — еще одно нежелательное для любого организма действие, поскольку является смешением белков с углеводами. Таким образом и синтезируется сам жир, который затем депонируется под кожей и вокруг внутренних органов. Ну а если учесть, что калорийность стандартного бургера весом около 200 граммов — около 269 килокалорий, то все вместе это и объясняет механизм «бомбы замедленного действия». Ничего страшного сразу после перекуса таким изделием у человека не случится. Но в долгосрочной перспективе проблемы очевидны.
Последствие — отравление
Лаваш, в который завернуто порубленное мясо-гриль, чаще всего куриное, и овощи — капуста, помидоры, лук и огурцы — настолько популярное блюдо восточной кухни, что его порой подают и во многих европейских заведениях общественного питания. Шаурма существует в разных видах и может называться донер-кебаб или гирос, шаверма, но ее суть остается похожей, а вот калорийность — нет. В среднем, московскую уличную шаурму оценивают в 1000 килокалорий, и это очень много. Часто питаясь таким блюдом можно быстро приобрести лишний вес. Но это, пожалуй, единственный минус, если продукт качественный, ведь мясо для него жарится без добавления масла и тесто лаваша можно назвать почти диетическим. Однако, как сообщают московские участковые врачи, количество отравлений уличной шаурмой, особенно в летний период, просто зашкаливает. Совсем недавно по требованию столичной прокуратуры сотрудники Роспотребнадзора проверили более 250 уличных точек по продаже шаурмы в Москве. На сайте организации была размещена информация, что все проверки проводились с лабораторными исследованиями сырья и уже готовой продукции. И во всех до единого проверенных предприятиях были обнаружены нарушения в области обеспечения санитарно-эпидемиологических норм и требований технических регламентов. Результаты показали, что в 54% готовой продукции содержатся опасные бактерии золотистого стафилококка, а в 24% — даже были обнаружены сальмонелла и следы кишечной палочки. Поэтому отравление таким стритфутом — почти закономерность, но проявляется оно достаточно быстро и в дальнейшем эти потребители уже не рискуют своим здоровьем.
Фастфуд: шаурма, бургеры и прочее. Вред, польза, альтернативы и последствия употребления
Если хочешь быть здоровым, стоит меньше сидеть за компьютером или пялится в свой смарфон! И это правило является действительно универсальным, поскольку оно отлично подходит не только для тех, кто хочет выглядеть таким же накаченным, подтянутым, как стронгмен или спортсмен, но и просто быть здоровым. И универсально оно из-за того, что позволяет действительно сохранить здоровым свой желудок. Поскольку именно фастфуд («быстрое» или «уличное» питание) всегда связан с высоким риском для здоровья, учитывая его фактический состав, качество и последствия для организма.
Очередное массовое отравление гамбургерами недавно произошло в Монголии, из-за чего пострадало большое количество (250) людей, которые затем оказались на больничных койках. И причиной для этого послужила банальная антисанитария.
Главные меры предосторожности при выборе продуктов, блюд в закусочных, в фастфудах
Первым, на что сразу же стоит обращать внимание в закусочных, в фастфудах, является внешний вид самой закусочной, рабочего персонала этого заведения. Сотрудники должны, они просто обязаны, согласно своим внутренним должностным инструкциям, выглядеть опрятно, быть чисто одетыми, иметь собранные в пучок, а не распущенные волосы.
Упаковка (внешний вид) и реальное содержание продукта
Даже очень или весьма привлекательно выглядящая шаурма, как и гамбургер, любое другое блюдо быстрого питания, продающееся в закусочной, вовсе не является надежной гарантией высокого качества такого продукта, как и его безопасности.
Массовое производство бургеров неизбежно сопряжено с глубокой заморозкой всех ингредиентов. Это касается как мясных, овощных ингредиентов, так и даже самих булочек. Поскольку их производят заблаговременно и с запасом, сохраняя, а затем доставляя в торговую сеть в замороженном, в охлажденном виде, чтобы существенно снизить скорость утраты своей свежести таким продуктом, причиной для которой является массовое размножение повсеместно присутствующей микрофлоры. Булочки для гамбургеров могут храниться в замороженном виде от трех до пяти дней. Поэтому получить из такого продукта хоть сколь-нибудь полезные компоненты, ингредиенты для вашего организма вам точно не удастся.
Наиболее рискованным, с точки зрения отравления, является употребление готовых гамбургеров, продающихся в кулинарных отделах супермаркетов. Поэтому бургеры, приобретаемые в ресторанах быстрого питания, даже опытные кулинары, к числу которых можно отнести, например, профессиональных поваров, считают оптимальным, то есть безопасным вариантом для быстрого перекуса. Хотя это вовсе не делает такой продукт более полезным, натуральным, безопасным. Возможно, именно из-за этого цена стандартного бургера в самых популярных закусочных оказывается выше в сравнении с гамбургерами, продающимися в тех же кулинарных отделах супермаркетов, в других торговых точках, включая закусочные на колесах.
Почему фастфуд вреден?
Абсолютное большинство потребителей выбирает фастфуд именно из-за того, что стремится максимально сохранить свои силы, время, деньги, не тратя их на поиск, приготовление реально полезной пищи. При этом почти никто из любителей быстрого перекуса не задумывается над тем, что одновременно такой человек экономит и на своем здоровье. Почему?
Стандартной практикой в ресторанах быстрого питания является первоочередное использование менее свежих, проще говоря, более залежалых ингредиентов. Это касается как мясных, так и овощных заправок для салатов, для бургеров, для других блюд.
Нарушение санитарных норм тут тоже имеется чуть ли не на каждом шагу. Любой человек, занимающийся приготовлением блюд в заведениях общественного питания, согласно даже своим официальным должностным инструкциям, должен это делать в перчатках либо в рукавичках. Упавшие на пол булочки для гамбургеров, как и другие ингредиенты для блюд быстрого питания, тут, как и во многих других закусочных, даже некоторых ресторанах не являются чем-то особо зазорным. Именно поэтому случайно упавшая на пол булка может сразу же быть использована для приготовления следующего бургера.
Почти во всех уличных закусочных имеются проблемы с централизованным водоснабжением, которое является объективно необходимым условием для поддержания санитарных норм, для приготовления пищи, для мытья рук самого персонала такой торговой точки, для мытья инструментария, кухонных приборов, тарелок, если они не являются одноразовыми. Но этого в закусочных на колесах вообще нет.
Санитарные книжки, как и другие справки, подтверждающие прохождение регулярного медицинского профосмотра, всегда должны быть на руках именно у работающего персонала, а не лежать в каком-то кабинете у начальства. Покупатель также вправе требовать от продавца сертификат на мясо, используемое для приготовления тех же бургеров, шаурмы, других блюд. В таком документе обязательно должны быть указаны дата поставки, период реализации, а также сам поставщик. В дополнение к этому продавец должен вам по первому требованию предъявить документ, подтверждающий официальную регистрацию данного предприятия общественного питания. Если такого документа, подтверждающего официальную регистрацию, у торговой точки нет, то такое предприятие гарантированно является подпольным, то есть незаконным, которое изначально не может гарантировать качество, безопасность своей продукции. Такая закусочная вообще не несет никакой ответственности за здоровье, безопасность своих клиентов. И это касается не только санитарных норм, но и любых других требований к торговым точкам, специализирующимся на продаже продуктов питания, именуемых «фастфуд».
Некоторые профессиональные секреты, нюансы, последствия методов работы уличных закусочных
Если у мяса, у части других продуктов, являющихся ингредиентами для приготовления конкретного блюда, появляется ощутимо неприятный, то есть выраженно несвежий запах, то такое сырьё для устранения признаков порчи в большинстве случае просто промывают уксусом, другим кислотным или щелочным раствором, например, содержащим пищевую соду. После такой несложной процедуры ни запаха, ни привкуса испорченного продукта вы как клиент точно не почувствуете. Но это может отразиться на состоянии вашего организма, в частности, его пищеварительной системы уже буквально через несколько часов. Гнилостный запах после промывания как кислотным (уксусным), так и щелочным (содовым) раствором полностью исчезает. Неприятного вкуса у такого блюда вы тоже не почувствуете.
Такие условия работы больших, малых уличных закусочных как стационарных, так и работающих на колесах, расположенных в наиболее людных местах, неизбежно приводят к тому, что в готовой продукции гарантированно содержится определенное количество бактерий кишечной палочки, что часто может обернуть крайне малоприятными последствиями для любого человека, желающего быстро перекусить. Первоочередно от такой пищи страдают люди, уже имеющие определенные заболевания ЖКТ. Такому человеку проще всего оказывается отравиться, казалось бы, обычным бургером или хорошо знакомой шаурмой, купленной даже в проверенном киоске у улыбчивого продавца.
Но не все заведения быстрого питания являются злостными нарушителями санитарно-гигиенических норм, как и других правил работы заведений общественного питания. Но найти работающую по правилам закусочную удается далеко не всем. Правильнее это называть выигрышем в лотерею. Именно по этим причинам, покупая очередной фастфуд — бургер или шаурму, в уличной закусочной, обязательно стоит обратить внимание на то, есть ли там вода, насколько аккуратными, опрятными являются сотрудники такого заведения, а также имеется ли официальное разрешение на работу у такой торговой точки. Хотя и это тоже часто не является гарантией безопасности, качества реализуемой продукции.