что вкуснее сардина или сардинелла

Что за рыба сардина и ее отличия от сардинеллы

Выбирая в магазине рыбные консервы, многие хозяйки задаются вопросом: что за рыба европейская сардина и чем она отличается от сардинеллы? Узнаем, в чем разница и какой рыбке отдать предпочтение.

Что за рыба сардина

Сардинами называют небольших жирных рыб семейства сельдевых, обитающих в Средиземном море, Атлантическом океане. Название собирательное и объединяет три рода:

Тело рыб имеет обтекаемую цилиндрическую форму, его длина в среднем не превышает 20 см. Окрас серебристый, а в хребтовой части – зеленый с синеватым оттенком (см. фото).

Особи вида sardina собираются в крупные стаи и обитают в теплых прибрежных водах, не опускаясь на глубину более 100 м, чем пользуются рыбаки. В промысловую сеть за один раз может попасть несколько тонн рыбы.

Ценность сельдевых видов рыб заключается в рекордном содержании питательных веществ при средней калорийности. В их составе есть жирные кислоты, витамины, микроэлементы в легкоусвояемой форме.

Сардина из Атлантики обладает более мягким вкусом, чем европейская, но отличия может заметить только настоящий гурман.

Принципиальной разницы между сардиной и сардинеллой нет. В консервах под собирательным названием может оказаться любой из трех ее подвидов, а если на этикетке значится «сардинелла», то в банке именно она.

Польза и вред

Сардина является источником йода – это особенно важно для людей, живущих вдали от моря и испытывающих йододефицит. Также в рыбке содержаться следующие полезные соединения:

В 100 г. отварного рыбного филе 150 ккал (при консервации в масле калорийность увеличивается до 220 ккал) и 27% белка, поэтому сардина рекомендована для диетического, детского и спортивного питания.

Рыбка сардина при регулярном употреблении в пищу оказывает полезное действие на организм:

Врачи и диетологи советуют включить сардину в рацион для профилактики гипертонии, атеросклероза, лейкемии, раковых новообразований, сахарного диабета.

Всего 2 порции сардинки в неделю способствуют снижению веса и активации естественной выработки коллагена, эластина. Это значит, что морская рыбка – лучший помощник в сохранении красоты и молодости.

Возможный вред консервированного продукта заключается в повышенном содержании солей, провоцирующем отечность, и вероятности индивидуальных аллергических реакций.

Сардина в кулинарии

Атлантическая сардина славится нежным вкусом: из нее готовят множество разных блюд практически во всех странах мира. Предлагаем вашему вниманию три простых, но очень вкусных рецепта.

Суп из консервированной сардины

Ароматный рыбный супчик выглядит празднично, благодаря необычному сочетанию ингредиентов.

Салат мимоза с сардиной

Существует несколько рецептов знаменитого салатика, но классика — вариант с рисом. На одну порцию нужно:

Салат собирают послойно, пару раз промазывая майонезом для сочности. Порядок слоев: рис, рыба, лук, морковь, белок, желток. Желательно дать блюду настояться в холодильнике пару часов, а перед подачей украсить зеленью, как на фото.

Консервированная сардина

Цены на рыбные консервы в магазинах неуклонно растут, но можно сэкономить, приготовив их самостоятельно – отличия от промышленного продукта никто не заметит! Продукты на минимальную порцию (200 г):

Рыбу посолить, дать ей постоять пару часов. Лук нарезать полукольцами, выложить на дно небольшой кастрюли, сверху уложить сардину, залить водой с растворенной в ней лимонной кислотой. Следом отправить перец и лаврушку. Влить масло.

Накрыть емкость плотной крышкой, поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. Продукт готов к употреблению, для длительного хранения его нужно закрыть в стерилизованную стеклянную банку подходящего размера.

Сардинелла и сардина в чем разница

Так чем же отличается один вид от другого? Во вкусовых качествах и пищевой ценности существенной разницы нет.

Сардинелла обитает исключительно в теплых водах, и достигает более крупных размеров – до 35 см. Ее тело выглядит более плоским и высоким, верхний плавник расположен в средней части спины (у других видов смещен к голове). Также у нее есть зубы, пусть и мелкие.

Заключение

Какую бы консервированную рыбку из рода сардин вы ни выбрали, блюдо из нее будет вкусным и полезным: все разновидности могут служить источником полезных веществ и широко используются в кулинарии.

Источник

Разница между сардиной и сардинеллой

Сардины — распространенные рыбы, которые по биологической классификации представлены несколькими разновидностями. В частности — сардинеллами.

Что представляет собой сардина?

Сардина — это не один тип рыб, а собирательное название нескольких их разновидностей, хотя и очень близких по биологической классификации. Все они принадлежат к семейству сельдевых.

Сардины представлены, в соответствии с распространенной в среде ихтиологов концепцией, 3 родами:

Под «обычной» сардиной чаще всего понимается рыба, относящаяся к первому из перечисленных родов, то есть являющаяся пильчардом. Нередко она именуется европейской сардиной.

«Обычная» сардина

Длина данной рыбы достигает, как правило, 15-20 см, но встречаются особи длиной более 27 см. Тело сардины имеет форму, близкую к цилиндрической. Чешуйки этой рыбы — разной величины: есть крупные, а есть поменьше (они находятся под первыми). Плавник сардины располагается относительно близко к ее голове. Хвостовой плавник рыбы обладает заметной выемкой.

Верхняя часть рыбы имеет зеленый цвет с синим оттенком, по бокам тело сардины — серебристо-белого цвета. За жабрами в ряд расположены затемненные пятна. Иногда таких рядов 2 или 3.

У обычных сардин отсутствуют зубы. Данные рыбы имеют небольшой рот.

Ареал обитания сардины — северо-восток Атлантического океана, запад Средиземного моря. Рыбу также можно встретить в Адриатике, Мраморном, Черном морях. Сардина обычно собирается в стаи, которые живут в основном в прибрежных водах. Глубина обитания рыбы — 10-100 м. Иногда в дневные часы животное опускается и глубже 100 м. К поверхности сардина поднимается, как правило, ночью.

Нерестится сардина на глубине порядка 20-25 метров обычно неподалеку от берега, но иногда и на значительном расстоянии от него — около 100 км.

Что представляет собой сардинелла?

Сардинеллы любят теплые воды тропического и субтропического поясов. В основном они обитают в восточной части Атлантического океана. Особенно часто встречается данная рыба около побережья Африки, в водах между Анголой и государствами Средиземноморья.

Сардинелла

Живут сардинеллы, как и обычные сардины, в стаях, преимущественно в прибрежных районах. Молодые сардинеллы часто заплывают в лагуны, лиманы.

Тело у рассматриваемой рыбы более высокое, чем у сардины, несколько сжатое с боков. Плавник располагается примерно посередине спинной части животного. Чешуя сардинеллы довольно мелкая, округлая. Окраска рыбы весьма схожа с той, что имеют сардины: спинная часть — сине-зеленого оттенка, с боков особь серебристо-белая.

Размер сардинелл достигает 37 см, обычная длина взрослой особи — порядка 30 см.

У сардинелл есть мелкие зубы. Рот рыбы имеет относительно большой размер.

Сравнение

Есть, безусловно, не одно отличие сардины от сардинеллы, несмотря на то, что данные рыбы очень близки друг к другу по биологической классификации. Опять же, имеет значение контекст, в котором употребляется слово «сардина». Оно может соответствовать семейству рыб, в которое входят и обычная сардина (или пильчард), и сардинелла.

Наиболее явные различия между рассматриваемыми рыбами (пильчардом и сардинеллой) можно проследить:

Более наглядно отразить то, в чем разница между сардиной и сардинеллой заключается в отмеченных аспектах, нам поможет небольшая таблица.

Источник

Сардина – состав, полезные и опасные свойства

Какими полезными свойствами обладает сардина и как способна навредить? Виды, химический состав, особенности употребления рыбы. Простые и вкусные рецепты с сардиной.

Сардина — это ценная промысловая рыба семейства Сельдевых, которая, однако, отличается весьма демократичной ценой из-за простого и эффективного способа ловли с помощью обычных сетей. Сытная и вкусная, она подходит для запекания и варки, приготовления в духовом шкафу и на открытом огне, но куда чаще идет на изготовление консервов, поскольку лишь этот способ обеспечивает ее длительную сохранность. В списке продуктов, рекомендованных к употреблению диетологами и косметологами, сардина занимает далеко не последнее место.

Состав и калорийность сардины

На фото рыба сардина

Прежде всего определимся с терминами, поскольку название «сардина» охватывает сразу несколько разновидностей промысловых рыб, каждая из которых имеет свои ареал обитания, особенности строения и привычки:

Калорийность сардины составляет 166 ккал на 100 г, из них:

Калорийность сардины после термической обработки представлена в таблице:

Витамины на 100 г:

Макроэлементы на 100 г:

Микроэлементы на 100 г:

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Таким образом, химический состав сардины не содержит ни сахаров (ее гликемический индекс равен нулю), ни углеводов, а количество белка и жиров в ней практически уравновешено — 46% против 54%.

Полезные свойства сардин

Благодаря своему богатейшему составу сардина часто попадает в диетические меню. И это невзирая на внушительное содержание жира! Разгадка кроется в питательности рыбы, блюда из которой надолго помогают заглушить чувство голода; ее способности улучшать качество переваривания пищи и благотворному влиянию на метаболизм. Кроме того, морская жительница приводит в порядок нервную систему и помогает справляться со стрессом, избавляя человека от постоянного желания «зажевать» проблему.

Конечно, все это справедливо лишь для случаев, когда блюдами с сардиной не злоупотребляют и используют здоровые способы ее приготовления.

Чем сардина полезна для человеческого организма:

Противопоказания и вред сардин

Можно бесконечно долго распространяться о пользе сардины, но нельзя также сбрасывать со счетов и тот факт, что при неправильном употреблении она способна принести немало вреда.

Начнем с самого простого: подобно любому пищевому продукту, сардина нередко провоцирует аллергию, поэтому в детское меню ее нужно вводить с большой осторожностью, порциями по 40-50 г и не ранее, чем малышу исполнится 3 года. По той же причине от блюд из сардины следует воздержаться кормящей женщине, так как аллергены могут проникнуть в грудное молоко и воздействовать на организм малыша.

Не стоит налегать на рыбу и людям с заболеваниями почек или подагрой, поскольку пурины, входящие в состав ее мяса, часто усугубляют проявления этих болезней.

Вред сардины для гипертоников обусловлен ее способностью задерживать жидкость в организме из-за повышенного содержания минеральных солей и тем вызывать скачки давления.

И даже здоровые, но склонные к тучности люди могут пострадать, если не будут строго контролировать объем и количество съеденной жирной рыбы. Даже полезные жиры не защитят вас от набора веса!

Как выбрать сардины?

Отыскать свежую сардину на прилавках обычных супермаркетов удается не каждому. Даже помещенная на лед, она обладает слишком коротким сроком хранения, поэтому непрофильные магазины предпочитают не связываться с капризной рыбой, выстраивая перед покупателями длинные ряды банок консервированных сардин.

Но если вам повезло найти такую, обязательно убедитесь, что:

Мороженная рыба сардина также не должна иметь повреждений, отломанных плавников и вмятин (исключение — потрошеные тушки). На ее чешуе не место желтому или иному налету, на ледяном панцире — инею, да и сама корка льда не может быть слишком толстой. Правильно замороженные рыбы не прилипают друг к другу боками, имеют выпуклые, а не плоские или впавшие глаза и плотно прижатые к телу жабры.

Решили приобрести вместо свежей или мороженой рыбы консервы сардины? И тут не забудьте обратить внимание на некоторые моменты:

Сардины из вскрытой консервной банки лучше сразу же переложить в стеклянную или пластиковую емкость и съесть в течение 2-3 дней, все это время храня ее в холодильнике. Еще проще покупать консервы, изначально расфасованные в стекло, которое позволяет сразу получить общее представление о состоянии продукта и обойтись без перекладывания рыбы из посуды в посуду.

Рецепты блюд с сардиной

Сытная и вкусная сардина регулярно встречается среди ингредиентов самых разных кушаний, как для повседневного меню, так и для особых случаев. Гурманам, последователем ЗОЖ и тем, кто просто любит хорошо поесть, непременно следует взять парочку из них на заметку!

Рецепты с сардинами на каждый день и в праздники:

Интересные факты о сардине

Своим названием рыбка обзавелась в честь острова Сардиния, где ее впервые выловили и описали. Однако ныне она практически не заплывает в эти широты, поэтому современным сардинцам приходится обходиться импортными сардинами.

Французская провинция Бретань славится консервными заводами, производящими настоящие деликатесы из рыбы. Интересно, что их продукция имеет обыкновение «дозревать» в упаковке, поэтому банка сардин, произведенная пару недель назад, считается неподходящим блюдом для стола. Должно минуть минимум 2-3 месяца, чтобы вкус рыбы полностью раскрылся.

Несколько французских городов — Гавра, Ла-Тюрбаля и Моэлан-сюр-Мер — поместили сардину на свой герб.

Сардины вообще не единожды появляются на исторической арене Франции. К примеру, именно эту рыбу использовал в своих опытах Николя Аппер, сумевший создать первые консервы по заказу самого Наполеона. Император долго искал способ обеспечить свои многочисленные армии продуктами, которые не портились бы от долгого хранения, поэтому представленные Николя консервированные сардины, томаты и зеленый горошек пришлись как раз кстати. Согласно историческим записям, автор удостоился за свое изобретение награды в 12 тысяч франков и звания Благодетеля человечества.

Сардина становится взрослой через 2-3 года после своего появления на свет, а живет в среднем 15 лет.

Сардины сбиваются в стаи, причем порой те достигают весьма внушительных размеров. У восточного побережья Южной Африки регулярно фиксируют появление гигантских косяков сардин, мигрирующих по холодному течению. Их длина может достигать 15 км, глубина — 40 м, а насчитывать такая рыбья стая, по раскладкам ученых, может около 5 миллиардов сардин. Ежегодно множество дайверов стекается в Африку, чтобы запечатлеть на фото- и видеокамеры удивительное зрелище сардин, передвигающихся сплошной стеной, а также следующих за ними дельфинов, акул и хищных птиц.

Чем полезны сардины — смотрите на видео:

Источник

Сардина: что за рыба, описание, фото, где водится, как приготовить, польза и вред

Добрый день, дорогие читатели! У подавляющего большинства людей слово «сардина» ассоциируется с открытой консервной банкой и вкусными рыбешками.

Такой факт очень легко объясняется, ведь свежую рыбу купить сложно, а консервированная сардина постоянно есть в продаже.

Что за рыба, где водится, описание

Сардина является небольшой промысловой рыбой. Ее относят к семейству сельдевых. Тело у сардины продолговатое и немного сплюснутое по бокам. Обычно длина сардины не превышает 25 сантиметров.

Для рыбы характерен серебристый окрас. Он сменяется зеленоватым отливом на спине. Перемещение рыбы происходит большими стаями. Благодаря этому рыба защищается от хищников.

На спине у рыбы есть темные пятна, они едва заметны. Эта рыбка получила название из-за острова Сардиния, где ее впервые выловили.

Сардинами называют несколько разновидностей рыб:

Сардина европейская

Тело рыбы удлиненное. Сардина европейская имеет брюхо имеет округлой формы, которое покрыто чешуйками разного размера.

Темные пятна на рыбе расположены в несколько рядов. Обитает сардина европейская в Черном, Средиземном и Аральском море.

Сардинелла

В этот вид входит более 20 подвидов рыб. Основное отличие сардинеллы от сардины европейской — отсутствие темных пятен на спине.

Сардинелла обитает в Тихом и Индийском океанах, Черном и Средиземном морях, а также в водах на западе Африки.

Сардинопс

Вид включает в себя 5 подвидов рыб.

Тело этой рыбки достигает в длину 30 сантиметров. На спине есть черные пятна. Особенность сардинопса – большой рот.

Для сравнения — Европейская сардина, Сардинелла, Иваси

Чем отличается от сайры и иваси

Сайра и сардина между собой очень похожи. Но сайра принадлежит к роду макрелещуковых. У нее вытянутое тело, которое достигает 40 сантиметров в длину, а морда удлиненная и заостренная.

По бокам тело сайры окрашено в серебристый цвет, сверху – в темно-зеленый.

Иваси – это японское наименование дальневосточной сардины. Эту рыбу иногда путают с сельдью. Дело в том, что она также принадлежит к семейству сельдевых.

Иваси встречается у берегов Японии, Китая и восточного побережья России.

Химический состав и калорийность

В 100 граммах продукта содержится 160-170 килокалорий.

В составе рыбы есть большое количество микроэлементов:

Кроме того, богата рыба Витаминами группы А, В, С, антиоксидантами и кислотами Омега-3 и Омега-6.

Помогает сохранить здоровье и красоту

Польза

1. Мясо сардины помогает предотвратить развитие некоторых заболеваний.

2. Его используют в лечении ряда серьезных недугов.

3. Кушают продукт в любом возрасте. В нем есть полезные элементы, которые улучшают состояние ногтей, кожи и волос.

4. При регулярном употреблении снижается риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.

Для мужчин

Мужчинам нужно как можно чаще есть сардину, так как она отлично насыщает организм. Если в обед скушать данный продукт, то чувство голода появится очень нескоро.

В сардине есть жирные кислоты, которые могут снимать воспалительные процессы в организме.

Мужчины больше женщин подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. В свою очередь она помогает минимизировать риски появления инфарктов и инсультов.

Для женщин

Женщины, которые заботятся о своей внешности, должны включить в рацион сардину. Рыба помогает поддерживать кожу и волосы в здоровом состоянии.

Вещества, входящие в состав продукта, питают, насыщают ткани, сохраняют молодость. Благодаря цинку происходит укрепление корней волос, возвращается блеск и объем.

При беременности

При беременности запрещено есть некоторые виды рыб. Но сардину кушать будущим мамам можно. Кроме того, она очень полезна. Нужно лишь правильно готовить продукт.

Желательно временно отказаться от вяленой и соленой рыбы. Благодаря кальцию и фосфору, которыми богата сардина, обеспечивается нормальное развитие и формирование костной ткани у плода.

Для детей

Педиатры советуют обязательно включить в рацион сардины детям в холодное время года, когда возрастает вероятность простудиться.

В ней есть элементы, улучшающие иммунитет. Они повышают устойчивость организма к вирусам. Тот, кто часто ест сардину редко имеет проблемы со зрением.

При похудении

Продукт помогает организму не испытывать дефицита полезных веществ и ощущать сытость длительное время. Рыба содержит небольшое количество калорий.

Это очень важно при диетическом питании. Сардина часто присутствует в рационе спортсменов. Она очень полезна для тех, кто желает похудеть.

Консервированная сардина

Сардины консервы — польза и вред

Консервированная сардина встречается фактически в любом магазине.

Продукт питания пользуется большой популярностью.

При процессе консервирования сохраняются все полезные свойства этой рыбки длительный период времени.

1. Консервированная сардина способствует увлажнению кожи и улучшению работы нервной системы.

2. Употребление рыбы в этом виде уменьшает риск развития сахарного диабета.

3. Кроме того, при введении в меню консервированной сардины, укрепляется иммунитет и увеличивается скорость роста волос.

4. Ненасыщенные жиры, которые входят в состав продукта, способствуют выведению холестерина из организма.

5. Есть мнение, что сардина может принести пользу при воспалительных процессах в суставах, улучшить память и работу мозга.

Обратите внимание! Несмотря на низкую калорийность, употребление консервированной сардины может стать причиной лишнего веса. Объясняется это наличием большого количества жиров.

Таким образом, консервы желательно не кушать чаще 3-4 раз в неделю. Людям, которые сидят на диете, стоит употреблять консервированную сардину с осторожностью.

При ежедневном употреблении продукта может нарушиться работа почек, возникнуть отложение солей в суставах. Возрастает риск появления аллергической реакции. Перед употреблением консервированной сардины лучше получить консультацию лечащего врача.

Ее жарят, запекают, маринуют, готовят на гриле

Что можно приготовить?

В средиземноморской кухне часто встречаются рецепты из сардин. Считается, что эта рыба очень вкусная в маринованном виде с луком и кедровыми орешками. Ее жарят и запекают.

Консервированную сардину используют для приготовления салатов и закусок. Из рыбы получаются ароматные супы, запеканки, роллы. Некоторые блюда из сардин можно брать с собой в дорогу для перекуса.

Хозяйкам на заметку:

Вред и противопоказания

1. Запрещено есть тем, кто имеет аллергию на этот продукт. Если появляются симптомы аллергической реакции, стоит незамедлительно обратится к врачу.

2. Желательно исключить из рациона сардину при наличии ожирения. Особенно это касается соленой и консервированной рыбы. Допускается есть варенную или запеченную, но лучше проконсультироваться с врачом.

3. Запрещено употреблять при гипертонии и проблемах с почками. При наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта можно есть только тушенную в томате рыбку.

4. Следует тщательно следить за качеством продукта и следовать рекомендациям по приготовлению блюд.

Источник