чем нарезать сыр тонкими пластинами
Чем тонко и красиво нарезать сыр
Специалист в этой области приобретает свой многолетний опыт стажируясь и практикуясь на многочисленных разнообразных кухнях мира. С помощью большого количества различного рода ножей и приспособлений, он может создать на тарелке произведение кулинарного искусства! Такой спец, всегда желанный и дефицитный, его работа высоко ценится. И это абсолютно заслужено.
Конечно, нам в домашних условиях, вряд ли удастся достичь такого уровня мастерства, но вот попробовать нарезать сыр красиво быстро и достаточно тонко, используя подручные средства можно попробовать.
Но заводить такое количество разнообразных ножей совсем не обязательно, чтобы получить в итоге вот такую красивую картинку.
Достаточно иметь хорошую качественную шинковку-чистилку для овощей (нож для чистки овощей)
Мы просто берем кусочек нашего любимого продукта и легким движением руки проводим нашим ножичком-шинковкой по поверхности, и в итоге получаем вот такие тонкие и ровные кусочки.
Экономим средства на покупку специального ножа.
Получаем возможность легко и быстро порезать сыр и красиво подать нарезку на праздничный стол.
Приятного Вам аппетита!
Кухонные лайфхаки: Как правильно резать сыр в зависимости от сорта
Существует целый перечень видов нарезки сыров. Можно сказать, что это стало традицией. Ведь если неверно нарезать такой деликатный продукт, вы попросту его испортите. Чтобы этого не случилось, нужно владеть секретами нарезки любого сыра.
Оказывается, техника нарезки сыра напрямую зависит от его формы. Если не учитывать этот ключевой момент, вы, скорее всего, не сможете в полной мере насладиться ароматом и богатством вкуса того или иного сорта сыра. Определенные сорта сыра имеют специфическую структуру и их нарезать непросто. Они или крошатся, или досадно липнут к ножу, или утрачивают первоначальную форму. Вот несколько «сырных» хитростей, которые могут очень вам пригодиться.
Что необходимо знать о нарезке сыров
Вот мы и подошли к вопросу, чем же различаются сорта сыра. Ведь именно от этого зависит способ нарезки.
А каждая хозяйка хочет, чтобы сыр на ее столе выглядел эстетично и служил настоящим кулинарным украшением.
Круглые, маленькие и плоские сыры
Нарезаем правильно сыр бри
Сыр цилиндрической конфигурации
Твердый сыр типа манчего
Твердые сыры традиционно нарезают в форме треугольников. Специалисты советуют делать это при комнатной температуре воздуха.
В процессе производства твердый сыр подвергается прессовке. А плотность его зависит от возраста: чем «старше» сыр, тем выше его плотность. Итак, выдержанный плотный сыр нарезается специальным ножом с двумя рукоятками.
Сначала нужно разрезать сырную головку пополам, потом – на четыре части. А вот теперь – каждую часть на одинаковые треугольники толщиной в пять миллиметров.
Нарезаем сыр пармезан
Пармезан также относится к твердым сырам, он отличается пикантным вкусом. Обычно его употребляют как дополнение к пасте, лазанье и прочим блюдам, относящимся к итальянской кухне. Пармезан не обязательно нарезать (тем более, для перечисленных блюд). Его можно натереть на терке или нарезать в виде мелкой стружки.
Голубой сыр с плесенью
Имеются ввиду сорта рокфор и дорблю. Сыры эти полутвердые, с высоким процентом жирности. Нарезка их представляет определенные сложности. Вряд ли у вас выйдут идеально ровные ломти. В данном случае удобно пользоваться проволочным ножом. Если у вас голубой сыр в упаковке, его можно положить на бок и нарезать веером.
Вот еще полезный совет для нарезки любого сыра. Оказывается, для это цели прекрасно подойдет зубная нить (только следует выбирать нить без ароматизатора).
Как нарезать сыр при помощи зубной нити
Теперь у вас не будет никаких крошек, отломанных кусочков и отходов любимого сыра. Он всегда будет выглядеть эстетично и аппетитно как самостоятельное блюдо и в качестве ингредиента тоже.опубликовано econet.ru.
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Ножи для резки сыра
Искусство изящной разрезки сыра
Сырных ножей существует несколько разновидностей. Причиной тому – великое многообразие сыров. Если речь идет о праздничном торжестве, на нем не обойдется без сырной тарелки, на которой необходимо нарезать и подать несколько сортов сыра. Поэтому форма ножа и определяет, как будет порезан сыр. Ввиду того, что вкусовые качества головки сыра изменяются от поверхности до центра, резать его следует так, чтобы вкушающий ощутил плавный переход от более интенсивного вкуса к мягкому и нежному. Необходимо учитывать и консистенцию сыра. Для мягких сыров нужны одни ножи, а для твердых – другие.
Для мягких сыров
Мягкие сыры разрезают своеобразной проволокой – ввиду того, что в сырах находится плесень и во избежание ее повреждения необходимо резать сыр ею. Хотя похожими ножами можно разрезать и твердые сыры. Полутвердые сыры нарезают ножом с «окошками», а кончик лезвия снабжен небольшими зубчиками для придания кусочку красивой формы. Ручка на сырных ножах расположена чуть выше лезвия для обеспечения равномерной нарезки и создания одинакового давления.
Бедняки приобретали недорогие ножи изобретателя и стали нарезать у себя сыр тонкими ломтиками. Узнав об этом, владельцы сыроварен возмутились и даже начали акцию протеста, боясь снижения продаж сыра. Но, после того, как этого не случилось, сырные магнаты сами стали изготавливать такие ножи.
Приспособления для резки твердых сыров
Подаем сыр на стол
Правильная сервировка сырной тарелки должна быть такой, чтобы ломтики разных вкусов сыра не были расположены близко. Обычно их раскладываю по нарастающей, но так, чтобы пряный сыр и нежный, нейтрального вкуса не соприкасались, во избежание смешивания ароматов. В центре сырной тарелки располагают фрукты – виноград, ломтики яблок или груш, для жирных сыров кладут орехи типа миндаля или грецкого, а для сыров с плесенью – инжир или финики, можно и клубнику. Обычно выкладывают не менее 5-6 сортов сыра.
Если сыр является основным блюдом, ломтики режут массой по 100-200 г, закуской – не более 50. Ломтики берут с тарелки шпажками, при их отсутствии – просто руками, если нет специальных сырных вилок. К плотным сырам с хорошо выраженным вкусом хорошо подать яркие и более крепкие вина, легкие вина отлично гармонируют с аналогичными сырами.
Особенности нарезки
Что касается видов сыра, к примеру, пармезан приходится раскалывать сырным ножом на куски, которые имеют неровную форму. Сам по себе пармезан очень тверд и время его выдержки обычно составляет не менее 4 лет. Мягкий сыр типа бри требует применения ножа с дырками в полотне. Тогда сыр будет не продавлен, и получатся изящные ломтики.
При нарезании головки сыра используют несколько ножей. К примеру, сорта эмменталер или гауда вначале очищают от корки специальным ножом, а затем режут проволочным ножом или двуручным. Сырной лопаточкой можно не только отрезать определённый ломоть твердого либо нарезного сыра, но и отмерить его. Чтобы не вытекал сок из бри, используют акриловые приспособления при их разрезке.
Рассольные сыры режут резаком, укладывая их потом специальным захватом на пергамент или тарелку. Принцип использования сырных ножей один – для твердых сыров применяют ножи-тёрки и слайсеры, полутвердых – массивные голландские. Мягкие сыры режут ножами, имеющими воздушные карманы, а сыры с плесенью, во избежание сминания слоев сыра и плесневого рисунка – только проволочными. Так, тот же рокфор лучше резать ножом-струной, который имеет либо дугообразную форму ручки, либо оснащен двумя рукоятками.
Поэтому важно не только приобрести или приготовить хороший сыр, а и красиво его нарезать и хорошо подать.
В арсенале каждой хозяйки должен быть практически полный комплект кухонного инвентаря. Однако наличие всех атрибутов попросту может привести к нехватке места, потому некоторые из них не попадают с магазинных прилавков на кухню. Исключения все же есть, например, кухонные ножи, делящиеся на виды и подвиды, чье функциональное значение очень разнообразно.
Виды ножей для резки сыра
Нож для сыра – инвентарь must have, потому что только правильная нарезка поможет раскрыть истинный вкус этого продукта. Практически для каждой разновидности сыра имеется свое приспособление, которое полностью адаптировано к плотности, консистенции продукта. Это обусловлено тем, что вкус сыра неравномерен в каждом кусочке. По мнению экспертов, его вкусовые качества должны раскрываться плавными переходами.
Сырные ножи классического типа
Раздвоенный кончик предназначен для аккуратного перекладывания нарезанных сырных слайсов с доски на тарелку.
Изделия с уменьшенной шириной лезвия предназначены для сыров полутвердых сортов, для которых характерна более мягкая внутренняя консистенция, что заставляет продукт прилипать в процессе нарезки.
Изделия с уменьшенной шириной лезвия предназначены для сыров полутвердых сортов.
Нож для мягкого сыра имеет перфорированное лезвие. Воздушные кармашки могут быть самой замысловатой формы. Отверстия не только устраняют прилипание, но и способствуют равномерному распределению вкуса продукта.
Отверстия не только устраняют прилипание, но и способствуют равномерному распределению вкуса продукта.
Сырные рубанки
Особой популярностью он не пользуется, так как, даже будучи предназначенным для полутвердых сортов, не для всех сыров годится. К тому же для работы с ним необходима сноровка.
Лопатки для мягких сыров
Нож для резки сыра мягких сортов больше напоминает стамеску. Это подобие лопаточки можно использовать при сервировке стола. Мягкий сыр при помощи лопатки принято нарезать прямо на столе и сразу сервировать. Другая разновидность – изделие с боковым лезвием. Для гостей лучше отдать предпочтение ножам с короткой рукоятью.
Мягкий сыр при помощи лопатки принято нарезать прямо на столе и сразу сервировать.
Рычажные ножи для разных задач
Резаки рычажного типа – это конструкция, состоящая из доски и регулируемого резака. Изделие просто в использовании. Нужно лишь положить кусок сыра на доску, поверхность которой бывает деревянной, металлической или выполненной из мрамора (гранита), отрегулировать нужную толщину будущих кусочков и опустить рычаг.
Резаки рычажного типа – это конструкция, состоящая из доски и регулируемого резака.
Ножи для сыра с двумя ручками предназначены для деления больших головок сыра на куски. Они в одинаковой степени применяются как дома, так и в условиях магазина. Отличие бытового типа – в длине лезвия, которое равно примерно 25 сантиметрам. Длина лезвия двуручной модели для профессионалов – 50 сантиметров. Для того чтобы сыр не прилипал к лезвию, его покрывают тефлоном или делают тиснение. Форма лезвий может быть прямой или полукруглой.
Ножи для сыра с двумя ручками предназначены для деления больших головок сыра на куски.
Струнные ножи и их разновидности
Любой вид сыра легко разделить на кусочки, используя натянутую стальную струну. Прилипнуть продукт к такому «лезвию» не может, а раскрошиться не успеет. Несмотря на принадлежность к одному типу, изделия делятся на несколько видов:
Для получения кубиков, ровных ломтиков можно задействовать струнный слайсер, функционирующий по типу яйцерезки. Кстати, он поможет нарезать ровными кусочками моцареллу.
Для получения кубиков, ровных ломтиков можно задействовать струнный слайсер, функционирующий по типу яйцерезки.
Нож-струна для сыра с рукоятью требует сноровки. Такую конструкцию обычно используют работники сыроварен, когда требуется разделить большие головки сыра на порции. Кроме сноровки требуется определенное усилие.
Такую конструкцию обычно используют работники сыроварен, когда требуется разделить большие головки сыра на порции.
Форма ножа напоминает лопаточку, изготовленную из особого, прочного вида стали с крепким держателем.
Нож жироль для сыра – экзотический механизм, придуманный специально для швейцарского сорта сыра «Голова монаха» (Tete te de Moine). Он обладает особым насыщенным вкусом. Его принято сервировать очень тонким слоем. Конструкция состоит из доски с расположенным посередине штырем, на который надевается сыр. Сверху на штырь надевается лезвие конусообразной формы.
Наборы ножей для сыра – преимущества и недостатки
Существуют целые наборы для нарезки сыра, состоящие из двух и более ножей. Нередко встречается комплектация, предназначенная для какого-либо одного сорта сыра. Наборы состоят непосредственно из резаков, лопаточек, струн и так далее. Однако все ножи для всех видов сыров в одном наборе встретить практически невозможно. Данное обстоятельство обусловлено богатым разнообразием продукта.
Среди основных преимуществ набора:
Выбирая качественный набор от проверенного производителя, можно с уверенностью утверждать, что он прослужит довольно длительное время.
Что учесть при выборе сырного ножа, материалы изготовления
В большинстве случаев лезвие изготавливают из нержавейки различного класса.
Нередко покупателей вводит в недоумение антибактериальное покрытие на лезвии. Многие не придают этому значения, считая просто маркетинговым ходом. Однако в сырах содержится большое количество бактерий. При отсутствии должного ухода нередко патогенные организмы остаются на лезвии и переносятся на другой, более свежий, продукт, значительно снижая его срок годности. На что обратить внимание:
Видео: Обзор ножа для сыра
Как правильно нарезать сыр с учетом его сорта
Правильная нарезка сыра зависит от его сорта, а если точнее – формы и консистенции, которые сортом определяются. Только нарезав сыр правильно, можно гарантировать его правильную подачу и максимально полное раскрытие вкуса и аромата.
Твердые сыры
Сыры твердых сортов, такие как пармезан или чеддер, очень сложно нарезать на тонкие ломтики. К счастью, в этом нет необходимости. По правилам их либо натирают в горячее блюдо, либо «ломают» на небольшие неровные кусочки с помощью специального ножа с коротким лезвием. Головка сыра просто «раскалывается» им, словно это кусок льда – по твердости их вполне можно сопоставить.
Полутвердые сыры
Мягкие сыры
Фета, моцарелла или рикотта часто служат украшением сырной тарелки, также их очень любят подавать с орехами и сладкими ягодами. По правилам, их режут заостренным ножом, который обладает специальными воздушными карманами, то есть углублениями и отверстиями на лезвии. Это позволяет сыру не прилипать к лезвию, теряя свою форму и оставляя на нем фрагменты. Нарезаются мягкие сыры одинаковыми и ровными тонкими ломтиками.
Сыры с плесенью
Плавленые сыры
Плавленые или колбасные сыры нарезают острым небольшим ножом с широким лезвием на тонкие, ровные ломтики или небольшие кубики. Это относится в том числе к пастообразным и десертным плавленым сырам. Они подаются вместе с хлебной тарелкой и ломтиками овощей, нарезанными с той же толщиной, что и сыр.