чем молоть зерно в домашних условиях
Дробилка для зерна своими руками из мясорубки
Кто-нибудь из вас задумывался о дробилке для зерна своими руками из мясорубки. Да, вы не ослышались, именно из обычной, ручной мясорубки, которая имеется в каждом доме еще со времен СССР. В этой статье пойдет речь о самостоятельном изготовлении зернодробилки для животных.
Содержание статьи:
Хорошие, качественные и современные зерноизмельчители стоят не одну тысячу рублей, порой и не один десяток. Снизить стоимость на данное оборудование поможет вам обычная, бытовая мясорубка, с помощью которой можно самостоятельно, быстро и легко, а так же качественно измельчить зерно.
Зерно – это неотъемлемый и обязательный вид кормов для домашней скотины: коров, свиней, птицы, кроликов и других животных. Зерно полезно не только молочным животным, но и всем тем, кто находится на мясном откорме. Разводя дома домашний скот, вы должны знать, что не все зерно можно давать в неизмельченном виде, к примеру, пшеницу, ячмень, рожь, кукурузу – перед тем как скормить, лучше всего раздробить.
Важно! Как правило, для дробления зерна используют специальные зернодробители, измельчители зерна, которые можно не только купить, но и изготовить в домашних условиях самостоятельно – что собственно я вам и предлагаю.
Принцип работы дробилки из мясорубки
Отмечу, что принцип работы практически всех зернодробилок идентичен и чем-то схож с работой самой простой кофемолки на кухне, разве что в масштабах переработки зерна, намного больше.
Основным узлом дробилки является электродвигатель, который можно использовать средней мощности со средней скоростью вращения. Измельченное зерно посредством дробилки из мясорубки можно использовать, к примеру, в мешанках для кроликов, комбикорма для свиней, цыплят, утят, ну или для приманок на рыбалку. В этой дробилке можно молоть практически что угодно, даже семечки и сухой хлеб.
Что можно перерабатывать в дробилке
В зависимости от технических характеристик вашего электродвигателя в зернодробилке можно перерабатывать следующие виды зерна и сырья:
Составляющие зернодробилки из мясорубки
Дробилка для зерна своими руками из мясорубки
Конструкция очень проста. Согласитесь со мной, что мясорубку для дробления зерна можно использовать и вручную, так ведь? Это хорошо, когда вам нужно перемолоть зерна всего лишь стакан. А что вы скажете, когда кормов нужно не один мешок? Безусловно, в этом случае, ручной труд обязательно должен быть заменен на механический.
Видео сделанного нами устройства
Чем молоть зерно в домашних условиях
Здравствуйте, друзья! Совсем недавно я стала обладательницей замечательной мельницы Hawos Queen1, спешу рассказать о своем знакомстве с этим чудом.
Начну с того, что мельница вызвала у меня полный восторг и, вместе с тем, недоверие. Мне не верилось, что эта красивая аккуратная коробочка может смолоть зерно в муку, чтоб та была, как «настоящая».
Может, поэтому каждый свой шаг я старалась фиксировать, отображать в записях, наблюдать и сравнивать. Признаться, «свое» зерно я еще не нашла, хоть пробовала муку из пшеницы из разных источников, разного качества. Пробовала ту, которую бабушки продают на рынке втридорого, для проращивания, пробовала фуражную, ту, которой животных кормят, и вот не поняла пока, не разобралась, а была ли разница. Может, сказывается изначальное недоверие к продукту, мне совершенно не было известно, что за зерно я покупала в обоих случаях, как оно росло, какие у него характеристики, нападал ли на него зловредный клоп-черепашка, или пшеничные всходы успел побить мороз, или оно успело прорасти, пока хранилось.
В общем, все эти вопросы до сих пор занимают мое воображение, когда я иду очередной раз подкармливать новорожденную пшеничную закваску на домашней муке. Про эту муку мне понятны две вещи: она хорошо бродит, потому что закваска активная и кислая, и в ней определенно мало клейковины, потому что тесто не тянется за вилкой и вбирает мало воды. Сейчас под рукой нет магазинной обойной муки и поэтому наглядно сравнить не могу, к тому же, хлеб полностью из обойной пшеничной муки пекла реально давно.
Итак, первая мука и первое зерно.
Первый раз молоть муку у меня получилось не очень хорошо. Сначала попыталась выбрать сор из полкило пшеницы, вот что в ней можно найти.
Перед тем, как запустить мельницу, сначала пришлось поморочить себе голову с раскручиванием транспортировочных винтов, поковыряться внутри с камнями или рычагом, как того велела инструкция, потом я засыпала полкило зерна, воткнула шнур в розетку, нажала на переключатель и …ничего! Мельница напряглась, загудела, но зерно молоть отказалась. Я начала нервничать, дети скакали вокруг, верещали от восторга и нетерпения, требовали хлеба и зрелищ, зерно стояло на месте. Я подергала рычажок сбоку, который должен регулировать помол, но снова ничего не произошло, включила, выключила – ничего. Потом передвинула рычаг на цифру 9 – самый крупный помол, включила мельницу, она зашумела, камни закрутились, и из нее посыпалась пшеничная крупка. Перевела рычаг на более мелкий потом, потом на самый мелкий и увидели долгожданную муку, ура!
Проработав несколько минут, мельница нагрелась и остановилась отдохнуть. Мало ли, почему она перегрелась, может, первый раз что-то не так пошло, но эту функцию – отрубаться во время перегрева, я, конечно, оценила. Это важно по двум простым причинам: мельница не сгорит, и мука не испортится, потому как нагрев ее выше 70 градусов сильно ухудшает ее качества. Через 5-7 минут я снова включила мельницу и она домолола оставшееся зерно. Протянула руку убрать миску с мукой и ощутила реальный жар: мука была горячей, измерила температуру – почти 60 градусов. Конечно, многовато, но не критично.
Справедливости ради стоит отметить, что в дальнейшем не было даже намека на какие-то неполадки: мельница включалась и сразу начинала молоть зерно в муку самого мелкого помола, не перегреваясь и не останавливаясь, а мука сразу после помола имела температуру всего 47 градусов.
Просеяла ее, чтобы посмотреть, сколько останется отрубей. Просто из любопытства.
В разных источниках разное пишут относительно созревания муки, где-то читала, что обойной пшеничной муке вообще не нужна отлежка, и она готова к использованию сразу после помола, где-то, что нужны 36 часов отдыха, где-то, что 5 дней, решила, что дам ей на созревание три дня, просто так было удобно. Отлеживаться я оставила муку в той же миске, куда она сыпалась из мельницы, сначала захотела закрыть крышкой, но передумала, из-за высокой температуры на крышке обязательно собрался бы конденсат и мука могла отсыреть.
После отлежки, через три дня, я смешала 100 гр. муки, 60 гр. воды, щепотку соли и получила довольно эластичное тесто. Сначала оно рвалось во время замеса, а потом, довольно быстро, в течение пары минут, стало более гладким и растяжимым.
С одной стороны, меня, конечно, это порадовало, что тесто из этой муки вообще поддалось замесу, а с другой, быстрое развитие клейковины говорит о не ее низком качестве (что, в то же время, не удивительно). В промышленных условиях на помол обойной муки идет зерно третьего класса, а все, что ниже третьего используется в животноводстве. Тесто из муки со слабой клейковиной довольно быстро становится эластичным и мягким, но при этом оно очень быстро теряет свои свойства: ему противопоказан длительный замес – только недолгий и аккуратный, ему противопоказано повышение температуры во время замеса, иначе и без того слабой клейковине придет капут. Ему противопоказано длительное брожение, потому что, опять-таки клейковина разрушится, и ему вредят лишние обминки. Все противопоказано! Как уверяют технологи, изделия из «слабой» муки будут расплываться и вообще плохо держать форму во время выпечки. Что же тогда можно, как улучшить свойства? Можно подкислять его закваской или сывороткой, обязательно добавлять соль, а вообще советуют использовать слабую муку в смеси с более сильной. Что и я сделала, в общем-то, и испекла хлеб на закваске.
Но сначала, наверное, стоит рассказать о том, как я выводила закваску из домашней муки. В общем-то, ничего нового и ничего сложного: в течение недели регулярно кормить и ждать. Из инвентаря потребовались чистые ложки-вилки, кухонные весы, две чистые поллитровые банки, две жестяные крышки для консервации, чтобы накрывать эти банки (идеально подходят), ну, или любая другая тара на ваш выбор. Из условий – тепло, 25-28 градусов, без сквозняков. Схема проста и понятна:
Первый день:
В чистой поллитровой банке смешиваем 50 гр. муки и 50 гр. воды, накрываем крышкой, но не закрываем наглухо, и оставляем на сутки в темном не сильно жарком месте. Важно не ставить банку на солнце, оно может сильно ее нагреть и буквально сварить содержимое.
Я смешивала закваску вечером, у нас было довольно жарко, градусов 27, и к утру моя закваска выглядела вот так:
И При этом она имела совершенно ужасный и неприятный запах. Из банки довольно сильно пахло перегнившей травой и еще чем-то нехорошим и, судя по всему, не сильно живым. Пусть видимая активность закваски на этом этапе не вводит вас в заблуждение: в ней сейчас буйно размножаются и радуются жизни гнилостные и слизистые бактерии, они в состоянии поднять тесто и наполнить его газом, но этот газ, как я уже написала выше, имеет крайне неприятный запах. И, кроме прочего, эта активность закваски очень обманчива: в течение следующих двух подкормок закваска снизит свою активность, в ней начнет меняться флора в здоровую сторону и она начнет пахнуть кислым. Но это через пару дней, а пока закрываем закваску, она должна протянуть в общей сложности сутки. Даже, несмотря на то, что она поднялась до пика и опала уже через 8 часов после первого замеса, ее не стоит подкармливать сейчас, это может замедлить сроки ее выведения. Дождитесь, пока пройдут сутки после замеса, и тогда подкормите снова.
Второй день:
Закваска по-прежнему плохо пахнет и подает признаки обманчивой активности, хоть и видно, что сильно осела. Запах – это очень важный показатель состояния здоровья закваски, она должна пахнуть приятно кислым, ее запах может иметь фруктовые или винные нотки, или даже попахивать дрожжами, но он должен быть приятным, непохожим на тот, что сейчас доносится из банки.
Добавляем в банку 50 гр. воды и 50 гр. обойной пшеничной муки и хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем еще на сутки.
Как и в первый день, закваска довольно активно бродит, уже через 6-8 часов она поднялась до пика, опала, пузыри внутри стали совсем маленькими, газ из них почти весь вышел. Запах все равно неприятный, хоть и не такой ядреный, как в первый день.
Ждем сутки и тогда подкармливаем еще раз, но уже немного иначе, с усложнением – выбрасыванием половины теста и использованием второй чистой банки.
Третий день:
В чистую поллитровую банку перекладываем 100 гр. закваски, добавляем к ней 50 гр. воды и 50 гр. муки, перемешиваем, накрываем и оставляем на сутки. К концу третьих суток моя закваска приобрела резкий кислый аромат, оставаясь при этом довольно активной.
Как только наше тесто в банке стало действительно кислым и активным, подкармливать закваску нужно, обязательно выбрасывая половину, иначе ее объемы будут катастрофически расти. Мне иногда жалко просто так ее выбрасывать и я складываю остатки в банку и потом добавляю ее всюду: в оладьи, блины, блинчики, всевозможные панкейки, дрожжевой хлеб и лепешки в качестве подкислителя, у кого есть вафельница, с закваской можно печь классные вафли. Но это лирическое отступление, важно, что наша закваска стала кислой и теперь ее нужно подкармливать, выбрасывая половину и добавления к остаткам воды и муки. Таким образом, можно оставить совсем немного постоянной закваски, грамм 50-70, тем самым снизив и объемы муки, необходимые для подкормки, и время, затрачиваемое на работу ложкой.
Вместе с количеством, можно регулировать и влажность закваски, но выбранную консистенцию нужно будет поддерживать и в дальнейшем. Густая закваска более стабильная и больше держится на пике, не опадает и не перекисает, считается, что она более кислая и ароматная. Густая закваска больше подходит для лета. Жидкая закваска бродит быстрее и меньше держится на пике, считается, что содержание дрожжей в ней выше, чем в густой и аромат ее мягче. Но, вместе с тем, она менее стабильная и быстрее перекисает. Может быть, самым оптимальным является закваска влажностью 100%, когда муки и воды поровну, такой, какой мы ее и выводили. Но мне лично более удобной показалась густая закваска, когда на 50 гр. муки приходится примерно 30 гр. воды.
В следующий раз поговорим о богатом внутреннем мире закваски и вообще о том, что это такое и как работать с тестом на закваске, чтобы получался вкусный пышный ароматный хлеб.
Помол муки на домашней мельнице — «За» и «Против»
После того, как вы потратите некоторое время на оттачивание навыков в хлебопечении на закваске, вы почувствуете, что перешли на следующий уровень и решите начать молоть собственную муку на домашней мельнице.
Мука получается всегда из цельных зёрен, в основном пшеницы или ржи. А преимуществом использования свежесмолотой муки является более высокая пищевая ценность и насыщенный вкус хлеба.
К такой муке придётся привыкать, потому что существует несколько существенных отличий муки промышленного помола от домашнего. Прежде, чем начать это приключение, важно узнать все тонкости использования свежесмолотой муки.
Это руководство даст вам системное видение того, что нужно знать о помоле муки на домашней мельнице.
Содержание
Плюсы и минусы помола муки на домашней мельнице
Давайте обозначим несколько причин, почему вы захотите молоть собственную муку или покупать её на ближайшей ремесленной мельнице.
Причина 1. Свежесмолотая мука более питательная
Пшеничное зерно хранится неограниченное количество времени, и содержит 100% своих питательных свойств до того момента, пока не будет размолото. С момента нарушения целостности семян, их свойства начинают медленно “испаряться”. Получается, что купленная мука менее питательная, потому что хранилась в таком виде как минимум неделю, а в худшем случае 3-4 месяца!
Использование свежемолотой муки означает, что вы используете пшеницу на пике её питательной ценности.
Примечание: иногда применение «состаренной» муки имеет свои плюсы — чем дольше она лежит с момента помола, тем сильнее развита её клейковина. А это, в свою очередь, является преимуществом при выпечке хлеба.
Причина 2. Хлеб из свежесмолотой муки вкуснее
Вы сможете оценить разницу только тогда, когда попробуете. Свежая мука в хлебе — это гарантия более сложного вкуса и чистого аромата.
Причина 3. Пшеничное зерно дешевле муки
Зерно — более выгодная покупка в сравнении с мукой. Особенно, если вы покупаете оптом.
Поэтому, в долгосрочной перспективе, измельчение собственной муки может сэкономить вам много денег. Однако это будет зависеть от того, что можно купить поблизости.
Причина 4. Разнообразие зерна
Помол муки дома даёт вам возможность экспериментировать с любыми видами зерна — гречихой, спельтой, полбой, ячменём, чечевицей и другими, которые особенно трудно найти в магазинах.
Вы также можете получить муку разной крупности помола — от грубой до особо тонкой.
Причина 5. Зерно хранится намного дольше муки
Помол муки дома даёт вам возможность экспериментировать с любыми видами зерна — гречихой, спельтой, полбой, ячменём, чечевицей и другими, которые особенно трудно найти в магазинах.
Вы также можете получить муку разной крупности помола — от грубой до особо тонкой.
Причина 6. Выпечка хлеба выходит на совершенно новый уровень
Есть что-то удивительное в чувстве, которое испытываешь когда месишь хлеб. Примерно такое чувство испытываешь, когда видишь, как мука высыпается из сопла мельницы. Запах, текстура муки и её красота притягивают к себе и рождают новые эмоции и впечатления.
Причина 7. Вы уверены в составе муки
Это может показаться немного странным, но знаете ли вы, что мука, которую вы покупаете в магазине в большом количестве случаев это белая мука, в которую обратно добавили небольшую часть отрубей. Там может не содержаться эндосперма, который является жизненно важной частью питательного состава зерна. Когда вы мелете зерно дома, вы получаете всю пшеницу целиком, в пропорциях, которые задумала природа..
Что нужно знать, прежде чем начать молоть свою муку
Прежде, чем начать думать о покупке мельницы, прочитайте о возможных трудностях работы со свежей мукой:
Пшеничное зерно
Пшеница выращивается в России повсеместно.
Самый распространённый сорт — мягкая пшеница. Отлично подходит для всех видов хлеба, где требуется сильная клейковина.
Твёрдые сорта пшеницы обладают красным оттенком и дают более плотный хлеб.
Другие распространённые зёрна — это полба и спельта. Реже вы найдёте пшеницу эйнкорн, хорасан и эммер.
Если вы можете найти местную мельницу или ремесленную пекарню, которая производит свою собственную муку, вы можете приобрести зерно у различных производителей и через интернет-магазины.
Другое зерно для хлебопечения
Помимо пшеницы, второй по популярности является рожь. В рецепты хлеба сегодня активно включают безглютеновые и условно безглютеновые зёрна: гречиху, кукурузу, овёс, ячмень, просо, горох, киноа, нут.
Как правильно хранить зерно и муку
Пшеницу можно хранить в сухом прохладном месте бесконечно долго! Питательные вещества остаются нетронутыми вплоть до того момента, когда зёрна измельчаются в муку.
Если вы решите размолоть зерно заранее, такая мука будет свежей в течение 3 дней при комнатной температуре, а в холодильнике продержится до 7 дней. Поместив её в морозильную камеру, вы сможете применять её, как только что смолотую, в течение 6 месяцев. Храните муку в чистом контейнере.
Как смолоть муку в домашних условиях
Если вы хотите размолоть свою собственную муку в домашних условиях, есть несколько способов.
Кухонный комбайн
Ни один комбайн не приспособлен для помола зерна. 1-2 раза это можно делать, но вы рискуете повредить его.
У некоторых миксеров для теста есть возможность использовать специальные мукомольные насадки. Если у вас есть KitchenAid, дополнительно можно купить такое приспособление и, таким образом, сэкономить на покупке мельницы.
Мукомольная машина
Домашняя мельница даст вам лучший результат и возможности контролировать процесс. Выбрав правильную модель, вы сможете за один раз быстро и эффективно получать большое количество муки — от грубой до супер тонкой,
Ручная кофемолка
Важное замечание: это должна быть очень прочная кофемолка. Пока вы не приобрели мельницу, попробуйте смолоть муку на ней. Заполните её до половины, вращайте ручку в течение 30 секунд и проверьте, какой получилась мука. Если вам требуется, чтобы она была более тонкой текстуры, продолжайте до тех пор, пока не будете довольны. Если частицы получаются слишком крупными, можно дополнительно просеять муку через сито.
Конечно, такая мельница будет молоть небольшое количество муки за раз. Это делает кофемолку непригодной для регулярного применения.
Что нужно знать при использовании свежесмолотой муки
Нельзя просто так взять и поменять обычную муку на свежесмолотую в рецепте хлеба на закваске. Вот, что вам нужно знать о её использовании в выпечке.
1. Свежая пшеничная мука сильнее впитывает влагу. Будьте готовы добавить чуть больше воды.
*Это свойство не распространяется на спельту. Свежая спельтовая мука впитывает меньше влаги, чем та, что смолота давно.
2. Свежесмолотая мука даёт более сильное брожение дрожжевому тесту. Внесите изменения в рецепт — добавьте меньше закваски (опары) или контролируйте время ферментации более тщательно.
3. Мякиш хлеба из домашней муки будет более плотным, менее воздушным, но более ароматным. Это происходит из-за высокого уровня содержания отрубей, которые действуют на клейковину, как маленькие ножи. Содержание белка в таком хлебе меньше, а сама мука может уступать “состаренной” в силе. Дав такой муке полежать в дышащей таре 10-20 дней, вы сделаете её более сильной. Также вы можете просеять молодую муку, таким образом удалив часть отрубей.
4. Свежая мука менее предсказуема, чем та, к которой вы привыкли. Будьте готовы к неожиданностям. Можно начать печь хлеб из смеси давно и только что смолотой муки. Постепенно вы познакомитесь с её характером и будете справляться легче. Будьте готовы с каждой новой партией зерна провести эксперимент, прежде чем выпекать хлеб. Характеристики могут сильно меняться. Это же правило касается периода, когда агропроизводства собирают новый урожай (в период с августа по сентябрь).
5. Мы не рекомендуем печь хлеб по рецептам, мерами в которых являются “стакан” или “ложка”. Хлеб любит граммы и чёткое взвешивание. Но если вы печёте “на глаз”, учитывайте, что свежесмолотая мука может занимать больше объёма в таре, чем обычная, потому что в процессе помола выпускается много воздуха. Встряхните муку, чтобы увидеть, что объём уменьшился.
6. Если вы обращаете внимание на температуру ингредиентов при выпечке, знайте, что свежесмолотая мука теплее обычной, потому что подвергалась нагреву в течение определённого времени. Эта температура может достигать 40℃.
Если у вас уже есть опыт выпечки хлеба на закваске, попробуете использовать свежесмолотую муку. Это поднимет ваше мастерство и удовольствие от процесса на новый качественный уровень!