Бизнес пончики с чего начать
Бизнес-идея: продажа пончиков – фаст-фуд на все времена
Пончики считают идеальным фаст-фудом, впрочем это неудивительно. «Пончики? Они были всегда, – уверен эксперт по быстрому питанию Казимир Полянский. – Судите сами, что может быть проще их приготовления? Надо лишь в кипящее масло на пару минут опустить шарик из теста. Это блюдо традиционно относят к польской кухне. Однако в том или ином виде их рецепты встречаются у разных народов мира». И в самом деле, это и бенье, и бунуэлос, и макруд, и донатс. Всего более 100 названий.
Известно, что пончики любили польский король Август III и король Пруссии Фридрих Великий. Их обожают американские полицейские. Ими наслаждаются французские студенты и московские водители. «Иными словами, продажа пончиков как бизнес-идея вполне может рассчитывать на успех. И отвечая на вопрос, с чего начать малый бизнес, я нередко вспоминаю о пончиках, – рассуждает эксперт Игорь Малюгин, аналитик сообщества стартапов. – Правда, для этого необходимо грамотно подойти к этому делу».
Не бойтесь конкурентов 
Ввиду того, что пончики относятся к дешевым и одновременно легко приготовляемым блюдам, выбор места для пончиковой является делом первостепенной важности. С другой стороны, вряд ли стоит прислушиваться к советам типа «идеальное место – это МЕГА». «Такие пожелания я всегда читаю с иронией, – говорит предприниматель Сергей Смирнов, владелец кафе «Самые вкусные пончики на свете». – Это всё равно, что советовать открыть точку фаст-фуда на Красной Площади. Проще говоря, там, где традиционно людно, уже есть конкуренты».
С другой стороны, здесь все, как и у всех бизнес-идей в продажах: если у начинающего предпринимателя имеется запас прочности, точнее необходимые средства, позволяющие поработать какое-то время в убыток, то можно попытаться вытеснить конкурента. «В самом деле, это предпринимательство изначально обречено на конкуренцию, – убежден Игорь Малюгин. – Выводы, что если в этом месте уже есть точка фаст-фуда, значит здесь делать нечего, неверны. Тем более, что конкуренция – это двигатель прогресса».
Прежде всего, необходимо выяснить слабые места уже работающей пончиковой, например, неопрятная продавщица, неудобные столики и так далее. Таким образом, задача для старта параллельной точки фаст-фуда, как правило, сводится к формированию более благоприятного имиджа, в том числе и за счет несравнимо низкой цены, чем у конкурента. «Возможно, что на первое время даже потребуется охранник, – рассуждает Сергей Смирнов. – В то же время после победы можно будет легко «отбить» все траты». Впрочем, можно поискать людные места, где нет точек фаст-фуда. По утверждению форумчанина nahler-kd, «такие территории, как ни странно, имеются даже в столице, например, у автобусных остановок с большим трафиком или институтов».
Открываем пончиковый бизнес
Если театр начинается с вешалки, то новая пончиковая с названия. «Здесь надо проявить фантазию, но не перестараться, – советует Игорь Малюгин. – Название, к примеру, должно «цеплять» идущего по тротуару прохожего. Во всяком случае, вывеска должна быть хорошо видна, легко читаема, с интересным сюжетом и не такая, как все вокруг». В частности, эксперт приводит историю одного фаст-фудного стартапа, в котором начинающий предприниматель сфотографировал улицу, где планировал открыть свою точку, а потом с помощью фотошопа сделал множество вариантов своего кафе. Ни один ему не понравился тем, что не выделялся из общего фона. Только в третьем месте он увидел то, что хотел – «яркое пятно» на серой городской улице.
Сергей Смирнов советует начать с небольшой фритюрницы, например, Kocateq EF-8L-C10. Стоят они около 9 тысяч рублей. Впрочем, по его словам, необходимо присмотреться к пончиковым аппаратам с ручным приводом, в частности ПРФ-11 с ценником в 95 тысяч рублей. За час на таком оборудовании можно приготовить до 300 пончиков. Тем же, кто не хочет тратить время на ручной труд, следует приобрести автомат. Что касается затрат на оборудование в целом, то на этот вопрос ответил форумчанин Denis:
«Оборудование для производства пончиков стоит 85 тыс. руб. Представляет собой фритюрницу конвейерного типа с производительностью до 300 шт. в час. Полностью автоматическое. В зависимости от места торговли может понадобиться: тепловая витрина – 15 000 рублей, автоматический аппарат с чаем, кофе – до 30 000 рублей, холодильный ларь – 20 000 рублей».
Ирина Конина из Подмосковья подсчитала траты на открытие пончиковой с учетом ремонта арендуемого помещения. «Арендовала помещение напротив автовокзала, его же и отремонтировала в соответствии со СниП 23-01-99, – делится опытом Ирина. – Кафе на 15 посадочных мест с реализацией до 3 тысяч пончиков в день обошлось мне в 600 тысяч рублей. Окупила за 11 месяцев. Бывают абсолютно нулевые дни, а бывает такой наплыв, что не справляемся».
Будьте осторожны!
Чтение этого блога может кардинально изменить вашу жизнь.
Ом-ном-ном! Как открыть пончиковую?
Все ли любят пончики?
Отношение к пончикам далеко неоднозначное. Большинство с радостью скушает несколько румяненьких, с тоненькой поджаристой корочкой, источающих соблазнительный аромат кругляшей. Но. Есть и ярые противники данного кулинарного изобретения.
Они считают, что кушать пончики категорически запрещено из-за калорийности и высокого содержания холестерина, но даже они, время от времени, не откажут себе в удовольствии скушать пяток этих хрустящих изделий!
В выходные и в праздничные дни, на переменах между парами, на железнодорожных вокзалах и автобусных станциях пончики буквально расхватывают на лету, как в прямом, так и в переносном смысле этого слова. Почему в прямом?
После прожарки на автоматическом оборудовании, они вылетают на поддон, где поливаются помадками и или посыпаются присыпками и сразу же кушаются, ведь это, одно из немногих блюд, которое употребляется, сразу же после приготовления, так как уже через 3-4 минуты, они теряют ту изюминку, которая и отличает пончики от жареных пирожков и беляшей. Ещё один секрет!
Пончики утоляют голод за 10-15 минут после употребления, а поскольку плотность теста в пончиках не очень высокая, загруженность желудка не ощущается из-за чего можно скушать 10-15 маленьких пончиков, а это дополнительный доход для продавца, которым можете стать вы, открыв бизнес на продаже пончиков с нуля при минимуме вложений и быстрой окупаемости проекта.
Первые шаги
В отличие от других бизнес проектов в сфере общепита, пончиковую будут посещать не зависимо от достатка, ведь это копеечные изделия! Более того, можно открыться с нуля практически ничего не вложив, а уже через несколько месяцев получать в месяц 50000 рублей и больше!
Основные требования к помещению будущей пончиковой это нахождение вблизи мест массового скопления народа, качественная вентиляция и наличие двух раздельных комнат кухни и зала для посетителей.
Закон есть закон
Для любой торговой точки форматов пончики с собой, кафе пончиковая или комбинированного варианта, юридические требования довольно-таки жёсткие. Кстати, для открытия заведения пончики с собой достаточно оформиться, как ИП и платить единый налог, а вот если в заведении есть посадочные места, необходимо платить фиксированный либо процентный налог от прибыли.
Разрешение Роспотребнадзора, санитарная карта на каждого рабочего, подтверждение на соответствие нормам пожарной безопасности, как и для любого другого заведения общепита – обязательны.
Оборудование, персонал и ассортимент
Пончики – потоковое изделие. То есть, для их приготовления нужно поддерживать оборудование: скоростную тестомесительную машину и фритюрницу в рабочем состоянии. Если никто не заказывает пончики на протяжении 15 минут, то оборудование нужно останавливать, а потом снова запускать.
Оправдывает ли себя периодическая остановка оборудования или лучше, чтобы оно работало бесперебойно, выясняется опытным путём. Это специфика данного бизнеса, которую следует иметь в виду.
Изделия из натурального сырья целесообразно печь только под заказ ил в заведениях, где, пончики не являются главными в ассортименте. Тогда можно покрыть разницу на средней стоимости теста. Кроме минимизации вреда для здоровья и брендовой фишки, дескать, тут пончики из всего натурального, натуральное сырьё больше не имеет преимуществ.
Зато недостатков, естественно для владельцев пончиковой, хватает. Это, прежде всего, необходимость покупать дополнительную холодильную установку за 80000 рублей и больше и короткий срок хранения готового изделия. Уже через полтора часа, никакой термошкаф не сможет вернуть пончикам первозданную свежесть.
А вот сырьё, специально предназначенное для выпекания оных, даёт возможность реанимировать изделие даже через сутки, а поскольку на упаковках производитель указывает срок годности тестовой смеси – решается уйма проблем с СЭС.
Персонал: на пончиковую с собой по 2 человека на смену – один закладывает сырьё и выпекает заготовки, а другой поливает готовые изделия помадками, посыпает их присыпками и рассчитывается с клиентами; для пончиковой с посадочными местами нужен ещё официант, так как капризные клиенты будут возмущаться, дескать, повар их обслуживает. В результате, к вам перестанут ходить остальные.
Кондитерский рынок переполнен всяческими помадками и присыпками для сладких пончиков. Да и изделия с картофелем, грибами и мясом, тоже найдут своих почитателей. Несладких наполнителей, много готовить не рекомендуется. Лучше пусть пончики закончяться, чем испортится сырьё!
Сколько можно заработать?
Пончиковые возле учебных заведений, на вокзалах и мобильные точки летом в выходные и праздники приносят просто фантастический доход. На одном изделии стоимостью 10 рублей, выходит 5 рублей чистой прибыли для формата пончики с собой, 6 рублей для мобильной точки и 3 рубля для кафе. Эти средства вы можете положить себе в карман.
За 1 день больше всего можно заработать на мобильных точках в парках возле детских аттракционов. По воскресениям можно продать более 5000 изделий, соответственно, ваш доход 20000 рублей и более. Но это временный заработок. Пончики с собой приносят около 150000 чистой прибыли в месяц. Кафе могут дать своим владельцам и больше но не за счёт пончиков, а благодаря разнообразию ассортимента и высокой средней стоимости чека.
Через некоторое время, когда вы обросли постоянными клиентами можно попробовать заняться доставкой пончиков на дом. Дополнительные 50000 рублей в ваш карман ежемесячно!
Этапы развития
Для быстрого старта, лучше всего начать бизнес в начале мая с нескольких мобильных точек в парках отдыха. В начале сентября поставить несколько павильонов около учебных заведений. Где-то зимой попробовать открыть кафе и организовать доставку пончиков. Если всё получится, то к концу года ваша прибыль, в обычном областном центре с населением 300000 человек может составить 500000 и более рублей в месяц!
Вкусный бизнес: как открыть прибыльную пончиковую?
Кондитерские изделия во все времена пользуются большим спросом. Зачастую – это большой соблазн, перед которым устоять очень сложно, независимо от того соблюдает ли человек диету или занимается спортом. Пройти мимо раздражающих обоняние вкусняшек практически невозможно. А свежая выпечка разносит аромат по всей округе. Это относится и к пончикам, которые просто обожают любители перекуса «на ходу».
В наши дни удивить покупателя новым ассортиментом сложно, рынок просто пестрит разнообразием, поражающим воображение. Но традиционные пончики тоже претерпели множество изменений, поэтому продолжают быть востребованными. А значит открыть пончиковую для начинающего бизнесмена – это хорошее решение, не требующее больших начальных капиталовложений на начальном старте, если речь, конечно, не идет о большом производстве.
Начальное вложение в самую скромную точку может составлять от 20 тыс/р. Такие деньги несложно даже взять взаймы, а что дальше делать – детально разберем в этой статье.
Календарный план по открытию производства пончиков
Основа успеха любого бизнеса – хорошо продуманный, проанализированный бизнес-план. А начинать его желательно с составления календаря. Так будет понятнее от каких пунктов отталкиваться и в какие сроки уложить выполнение поставленной задачи.
Чтобы открыть пончиковую, с чего начать? В любом случае, первым делом предстоит проанализировать рынок, чтобы понять в каком двигаться направлении. Вполне возможно, что придется искать помощи у инвесторов, поэтому нужно быть убедительным, оперируя конкретными цифрами и сроками:
Календарный план показывает, что начинать работу можно уже через четыре месяца после возникновения идеи и принятия решительных действий.
Формат реализации проекта
Перед тем как отрыть пончиковую и начать выбор формата, не помешает поинтересоваться законодательной базой. Кроме того, что малый бизнес поддерживается государством при помощи различных стимулирующих программ, вполне возможно, что в вашем регионе существуют дополнительные льготы, предоставленные муниципальными властями. Это поможет рассчитывать на дополнительные средства во вложение, а значит с самого начала обустроить более-менее стабильную точку.
Самым приемлемым вариантом будет торговля на вынос, не требующая большого помещения и специального зала для перекуса. А это значит нет необходимости покупать «лишнюю» мебель: стулья, столики. Достаточно оборудовать удобный прилавок для желающих задержаться на пару минут. Разбавить ассортимент помогут как горячие, так холодные напитки.
Неплохим экономным решением станет открытие фуд-корта. Тем более, что здесь представляется возможность разделить арендную плату за общую площадь с другими предпринимателями, расположившимся по соседству. В торговом центре есть место для размещения своего оборудования. Вокзал или аэропорт тоже обеспечит большую проходимость клиентов, которые не смогут пройти мимо соблазнительной ароматной точки.
Последнее веяние моды позволило реализовывать любую продукцию продуктовой промышленности посредством выдачи через специализированные автоматы – вендинги. Такой способ позволит поначалу не вкладываться в большое число сотрудников. Машина сама справится с задачей выдачи и разогрева. Главное, чтобы автомат не простаивал пустым.
Продажа «с колес» — тоже неплохо. Можно не привязываться к одному месту, а искать скопление людей самостоятельно. Правда пышки должны быть все время горячими, иначе продажа будет одноразовой.
Хорошая идея – это доставка под заказ. Но ее можно воплотить в жизнь уже после становления на ноги, имея определенную материальную базу. Для реализации этого формата необходим как минимум интернет со своей страницей, блогом, рекламой в соцсетях и т. д. Понадобятся и помощники в виде водителя, осуществляющего доставку и оператора, отвечающего на звонки и принимающего заказы.
Приняв решение открыть пончиковую в любом из предложенных форматов, лучше всего заранее проконсультироваться с компетентным юристом, который подскажет возможные нюансы и предупредит о «подводных камнях», к которым следует приготовиться заранее. 
Выбор места и формата торговли готовыми пончиками
Месторасположение точки зависит от выбранного формата. В любом случае, необходимо рассчитывать на большое количество людей. Чтобы предприятие не пришло в убыток, поток продукции должен быть непрерывным. Обеспечить большую посещаемость пончиковой позволят места находящиеся в черте города:
Удачным может быть даже расположение за городом:
Определившись с местоположением, можно прикинуть, в каком формате открыть пончиковую точку будет самым оптимальным вариантом: то ли открытый павильон, то ли небольшое уютное помещение в стиле кафетерия.
Выбор помещения под производство пончиков
При подыскивании здания, нужно учесть, будет ли работать этот магазин с самостоятельным приготовлением или планируется закупка готового сырья. В первом случае понадобится дополнительное оборудование, а значит площадь помещения должна быть больше.
Независимо от величины проекта, главное – соблюсти правила противопожарной безопасности и выдержать санитарные нормы. В пончиковой не воспрещается наличие зала для посетителей, где они смогут перекусить, сидя за столиками. Здесь есть смысл продумать подачу горячих/холодных (в зависимости от времени года) напитков. Не помешает также наличие барной стойки. Но в любом случае, самая маленькая допустимая по закону площадь должна составлять не менее 40 кв/м.
Если же в планах стоит самостоятельное производство с замесом, формовкой, выпечкой, то нужно предусмотреть подсобное помещение не менее 20 кв/м с наличием шкафов для подсобного инвентаря, холодильных установок, мойки.
Открыть пончиковую можно с учетом реализации под заказ. Тогда подойдет вариант дешевой аренды в недорогих районах
Открытие большого цеха потребует и намного большей площади, не менее 100 кв/м, в которую кроме подсобки войдут душевые и санузлы, а также комната под машинное оборудование не менее 40-50 кв/м. При аренде помещения под производство не стоит забывать и о тщательной проверке на исправность системы вытяжки, канализации, подачи воды и электропроводки.
Оборудование для производства пончиков
Подбор оборудования также зависит от размаха производства. В больших масштабах обычно используются полуавтоматы и ручные, так как есть возможность пригласить в бизнес большее количество рабочих рук. Но учитывая, что сейчас речь идет о начинающем предпринимателе, то тут более уместно говорить об полноценном автомате, заменяющем лишних работников.
В любом случае минимальный набор для открытия пончиковой может быть представлен таким списком:
При открытии пончиковой в качестве большого цеха потребуется дополнительный набор дорогого электрооборудования, например: миксер для взбивания теста, система загрузки полуфабрикатов, фритюрница-автомат, автомат-дозатор и пр.
Набор квалифицированного персонала
Эта статья расходов поначалу может быть довольно экономной. При огромном желании можно, конечно, попытаться вести дела самостоятельно. Но практика показывает, что это очень неудобно и хлопотно.
В случае необходимости, для доставки клиентам заказов придется нанимать и водителя. А вот административные дела бизнесмен может вести и сам.
Для большого производства понадобятся дополнительные вакансии:
Сэкономить средства поможет закупка готовой смеси, тогда отпадет необходимость замешивать тесто самостоятельно.
Финансовый план производства для пончиков
Это основная и ответственная часть бизнес-плана. Важно учесть все детали до мелочей. Приблизительный расчет вложений будет выглядеть таким образом, в зависимости от размаха производства от небольшого ларька до производственного цеха:
Мини-производство Большой цех
Итог от 2 млн. 15 тыс/р и от 3 млн. 935 тыс/р соответственно.
В расходы также следует включить первоначальные траты на зарплату работникам от 30 тыс/р, оплату коммунальных услуг от 20 тыс/р, первоначальную закупку сырья от 60 тыс/р. Это для небольшого кафе или киоска, а для полноценного производственного цеха все эти суммы можно смело умножать на десять.
Организационные моменты
Итак, вы задумали открыть пончиковую. С чего начать? Несомненно, с регистрации проекта. Для малого производства будет достаточно оформить ИП и заняться частным предпринимательством. Этот способ намного проще, требует меньших затрат и минимум документов.
Для большого цеха больше подойдет регистрация в качестве ООО с открытием юридического лица и адреса. Выбирая систему налогообложения, можно остановиться на трех популярных и понятных способах – УСН (упрощенка), ЕНДВ (единый налог на вмененный доход) или ПСН (патентная система налогообложения). Каждый предприниматель вправе сам решать, что ему по душе, но понятнее и выгоднее всего принять упрощенную систему.
Далее, определяемся с ОКВЭД. Это код, который позволяет заниматься определенным видом деятельности. Чтобы открыть пончиковую, можно внести в документы сразу несколько кодов, позволяющих в будущем расширить производство или сменить его формат. Самым оптимальным вариантами будет 56.10.21, подразумевающий работу предприятий общепита с обслуживанием на вынос. Далее, на свое усмотрение можно добавить 56.10.24, если в планы входит торговля с фургончиков и выносных палаток. Чтобы более детально ознакомиться со всеми возможностями стоит заглянуть на сайт http://www.aup.ru/ административно-управленческого портала и собрать свой наиболее подходящий набор кодов.
Следующим шагом станет собрание необходимых документов, с которыми нужно будет обратиться в ФНС. Обязательные бумаги:
После этого останется получить разрешение из пожарной службы (МЧС), санэпидстанции (СЭС) и оформить санкнижки всем сотрудникам.
Приготовление пончиков
Изготовление пончиков подкупает своей простотой. Поэтому открыть пончиковую теоретически сможет любая домохозяйка. Потребуется совсем нехитрый набор продуктов. В расчете на порцию из десяти штук в тесто нужно добавить:
В качестве добавок послужат:
После замеса теста следует разделить его на порции и сформировать. Затем заготовить наполнители и глазурь. После выпекания наполнить изделие начинкой и покрыть топингом или глазурью. 
Реклама и сбыт продукции
Перед тем как открыть пончиковую с нуля, необходимо заранее продумать рекламную кампанию. Хорошим рекламным ходом будет устроить «открытую кухню», чтобы посетители могли наблюдать за всем процессом приготовления. Это поможет их убедить в том, что технология предприятия не нарушается, а все продукты действительно натуральные. Таким образом можно заработать хорошую репутацию честного производителя, которому нечего скрывать.
Не нужно упускать возможность продвижения кафе/магазинчика/фуд-корта в интернете. Мы живем в современном мире, поэтому следует использовать рекламу с презентацией продукции на сайтах, форумах, блогах и в популярных социальных группах.
Традиционными методами тоже не стоит пренебрегать:
Все это служит для привлечения внимания потенциальных покупателей. Однако не нужно забывать и о заинтересованности клиентуры. Для этого можно проводить всевозможные акции с демпингом цен, розыгрыши наборов, устраивать праздники с участием клоунов. Не поленитесь сделать яркое оформление при открытии пончиковой, украсив фасад и зал надувными шарами.
В то же время для поддержания праздничной обстановки можно устроить акцию со скидкой при покупке определенного числа пончиков. Да все что угодно! Но самое главное – это высокий уровень обслуживания и уютное помещение, которые сами по себе станут самой лучшей рекламой заведению.
Прогноз дохода и расчет срока окупаемости бизнеса
Подведем небольшой итог. Чтобы открыть пончиковую среднего формата, понадобится от 350 тыс/р. В большой цех придется вложить около 4 млн/р.
Точно спрогнозировать, каким будет доход можно, но для этого нужны и точные цифры для расчетов. К тому же на показатель влияют:
можно подсчитать рентабельность бизнеса. Например, при реализации 20 тыс. пончиков с закупочной стоимостью 8 рублей и продажной ценой 15 рублей выручка составит 300 тыс. рублей. Для большого предприятия с реализацией 300 тыс. пончиков выручка равна 2 млн. 400 тыс/р.
Хорошая новость состоит в том, что на этот товар можно устанавливать самую высокую маржу. А значит производство может быть рентабельным при любых обстоятельствах. По заявлениям экспертов, небольшое заведение окупится уже через пять-шесть месяцев (возможно и раньше). Для большого бизнеса сроки еще меньше – 3-4 месяца.
Сильные и слабые стороны
Как и любой другой бизнес, открытие пончиковой имеет свои преимущества и недостатки, связанные с рисками. Несомненными плюсами в этой сфере производства являются:
Есть и неприятные моменты, которые тоже необходимо учитывать:
Это один из основных моментов, который нужно хорошо продумать. Пончики – это специфический товар, который не может залеживаться на полках, поэтому нуждается в быстрой реализации.