Как понять что оливковое масло испортилось
Почему оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить
Некоторые хозяйки считают, что горечь — показатель того, что оливковое масло испортилось со временем или под воздействием внешних факторов. На самом деле, это совсем не так. Горчинка — неотъемлемый признак высококачественного оливкового масла Extra Virgen первого холодного отжима.
Объясняем, почему горчинка во вкусе оливкового масла — это хороший знак и показатель качества продукта.
Почему оливковое масло горчит
Оливковое масло производят из оливок, достигших оптимальной зрелости и собранных со здорового дерева. При этом два разных сорта оливковых деревьев могут дать плоды, которые будут различаться по аромату, цвету и, конечно же, вкусу. Разное по своим характеристикам оливковое масло может получиться даже из оливок одного сорта и урожая, но различной степени созревания.
При этом у оливок высшего сорта есть нечто общее — они приятно горчат. Горечь — абсолютно естественная характеристика вкуса для оливкового масла. Это гарантия качества оливкового масла Extra Virgen первого холодного отжима, которое считается самым богатым по составу и изумительным по вкусу и аромату.
Степень горчинки может быть разной. На нее влияет множество разных факторов, в том числе от используемого при отжиме сорта оливок, состояния почвы и погодных условий, при которых созревал урожай. В зависимости от этих особенностей оливковое масло может обладать как ярко выраженной горчинкой, так и едва уловимой.
Как оценивают горечь
При розливе оливкового масла в бутылки проводится его комплексное лабораторное тестирование. Масло тестируют по двум параметрам: по его химическому составу и органолептическим параметрам. К последним относится и определение вкуса оливкового масла. Для этого необходимо его продегустировать.
Во время дегустации эксперты определяют вкус и аромат, характерные для каждого масла. Цвет масла, вопреки распространенному мнению, совсем не влияет на его качество. Именно поэтому оливковое масло дегустируют в бокалах, изготовленных из темно-синего стекла, чтобы цвет продукта не вводил экспертов в заблуждение.
Как правило, дегустаторы описывают вкус качественного оливкового масло терминами «сбалансированный», «насыщенный», «округлый», «масличный», «зрелый», «острый», «горький», «сладкий». Иногда используются и более конкретные описания: «травяной», «миндальный», «яблочный» или «напоминающий зеленые листья». Качественное масло постепенно раскрывается во рту.
Кто оценивает горечь масла
В европейских странах с жесткими регламентами и требованиями к качеству оливкового масла качество продукта оценивают специальные официально аккредитованные дегустационные комиссии.
В Испании, мировом лидере по производству высококачественного оливкового масла, развита культура производства и потребления этого масла. Официально качество продукта в солнечной стране оценивают дегустационные комиссии, но сама дегустация как процесс перестала быть формальной процедурой и превратилась в увлекательное развлечение. Настоящие гурманы могут посетить профессиональную дегустацию оливкового масла, где их научат «читать» вкус и аромат продукта и расскажут о его производстве немного больше.
Разные вкусы от ITLV
Под брендом ITLV объединены сразу несколько масел первого холодного отжима Extra Virgen, каждое из которых имеет свой неповторимый вкус и аромат:
Если вы почувствовали горчинку в оливковом масле Extra Virgen первого холодного отжима — радуйтесь. Это значит, что вы выбрали для своего рациона продукт высшего качества, который произведен в соответствии со стандартами из здорового урожая. Пикантная горчинка оливкового масла украсит овощные салаты, закуски, блюда из рыбы и птицы.
Вкусовые особенности оливкового масла Extra Virgin
В первую очередь оливковое масло любят за его вкус, поэтому качество масла во многом определяется этим самым вкусом. У масла Extra Virgin (Экстра вирджин) вкус яркий и насыщенный. Если же масло хранилось неправильно, вкус портится. А вот у рафинированного оливкового масла вкус отсутствует вовсе!
Какое должно быть на вкус оливковое масло первого отжима. 3 основные характеристики
Фруктовость (букет вкусов и ароматов), острота и горечь – вот три основные характеристики вкуса оливкового масла Extra Virgin. Они говорят о качестве и свежести масла.
Букет (фруктовость) – диапазон яркости вкуса продукта. Он зависит от сорта, степени зрелости оливок в момент сбора урожая и условий обработки. Особенно ярко чувствуется у масла, которое выжато из свежих зеленых оливок.
Приятный оттенок горечи – это тот первичный вкус, который ощущается в верхней части рта и языка. Сильнее горчит оливковое масло, отжатое из зеленых оливок.
Почему оливковое масло горчит?
Многие люди воспринимают горечь оливкового масла как дефект. Но это заблуждение. Горечь не дефект, а особенность оливкового масла Etxra Virgin.
При нерегулярном употребление масла появляется приятный оттенок горечи на обратной стороне языка. В больших дозах горечь – признак яда, но небольшая горечь делает продукт удивительным и приятным – как темный шоколад или кофе. Горечь – ключевой компонент баланса вкуса и признак присутствия полезных антиоксидантов. Масло, изготовленное из зрелых фруктов, будет иметь гораздо меньшую горечь, а сделанное из зеленых фруктов, имеет тенденцию быть довольно горьким.
Терпкость или острота: ощущение «перчинки» и легкое ощущение жжения в горле при дегустации масла. Особенно характерно для масла, выжатого в начале сезона сбора урожая, главным образом из оливок, которые собираются еще зелеными.
Это огненное чувство в горле называется остротой. Ощущение перца – признак свежести оливкового масла.
Как проверить качество оливкового масла. Тест на горячем картофеле
Для начала приготовьте картофелину. Сварите или запеките в мундире.
Пока картофелина не остыла, положите ее на тарелку, сверху надрежьте кожуру и налейте в образовавшееся пространство оливковое масло.
Если оливковое масло действительно высокого качества, то оно придаст картофелю яркий аромат свежескошенной травы, ягод или зелени оливы или любые другие свежие ароматы. Ну а если же запах будет тяжелый и неприятный, то значит это масло низкого качества.
Признаки испорченного оливкового масла
Как и с вином, выявление испорченного оливкового масла требует некоторой практики. Сено, картон, уксус, грязь и затхлость – вот лишь некоторые из ароматов, которые указывают, что масло испорчено.
Существует длинный список возможных дефектов. Вот некоторые из основных, на которые важно обратить внимание:
Прогорклое оливковое масло
Прогорклость – самый распространенный дефект. Она появляется, когда масло подвергается окислению. Окисление может происходить до или после розлива, особенно если бутылка была подвергнута воздействию света и тепла. Вот почему так важно, чтобы оливковое масло было свежим и хранилось правильно. Ищите дату сбора урожая на бутылке. Если ее нет, не стоит покупать такое масло.
Затхлый запах у оливкового масла
Затхлый запах – результат хранения оливок в сваях до прессования, что приводит к анаэробной (без кислородной) ферментации. Чтобы такого не происходило, хорошие оливковые масла подвергаются холодному прессованию сразу через несколько часов после сбора урожая. Так что, если почувствуете затхлый запах у оливкового масла – то это уже не Extra Virgin и кислотность у такого масла высокая.
Можно ли использовать просроченное оливковое масло
Оливковое масло содержит жирные кислоты, множество витаминов, макро- и микроэлементов. Для получения максимальной пользы следует употреблять только качественный продукт. Важно знать правила хранения масла из оливок, так как при их несоблюдении оно с большой вероятностью испортится. Просроченный продукт не пригоден в пищу, однако есть множество других способов его применения.
Срок годности и правила хранения оливкового масла
На бутылках с качественным оливковым маслом обычно указан срок хранения до двух лет. Однако хранить данный продукт в холодильнике более 10-12 месяцев не рекомендуется, так как спустя это время масло начинает терять свои полезные свойства. Неоткрытое масло можно употреблять даже спустя четыре года хранения в холодильнике, однако пользы от него не будет никакой.
После вскрытия упаковки продукт следует хранить не больше месяца. Более качественное масло может сохранять свои полезные свойства до полутора месяцев.
При покупке оливкового масла всегда следует обращать внимание на дату сбора урожая. Предпочтительнее всего употреблять продукт, произведенный сразу после сбора плодов. Если не изготовить из собранных оливок масло в течение пяти дней, они начинают ферментироваться и терять свои полезные свойства. Кроме того, слишком долгое хранение сырья может привести к образованию плесени. Масло из окислившихся плодов опасно употреблять в пищу. Чтобы избежать вреда для здоровья, следует отдавать предпочтение продукции проверенных производителей, отмеченной знаками качества BIO, PGI или DOP.
Чтобы оливковое масло не испортилось, следует соблюдать следующие правила его хранения:
Если упаковка продукта повреждена, ее следует заменить. В противном случае контакт масла с воздухом приведет к постепенному окислению первого.
Как распознать некачественный продукт
Чтобы распознать некачественное оливковое масло, следует обращать внимание на срок его годности, на запах и вкус. Также имеет значение повышенная жирность продукта.
Употребление масла с истекшим сроком хранения отрицательно влияет на обмен веществ и органы пищеварительной системы. Если продукт обладает неприятной консистенцией и плохо впитывается в кожу, его нельзя применять не только в кулинарии или домашнем лечении, но и в косметологии.
Чтобы выбрать хорошее масло из оливок, следует обратить внимание на следующие нюансы некачественного продукта:
Осадок в продукте холодного отжима не является признаком некачественного масла.
Можно ли употреблять просроченное оливковое масло
Просроченный продукт можно употреблять в пищу только в том случае, если он все время хранился в холодильнике. При длительном воздействии низкой температуры в масле образуется осадок, однако оно все еще пригодно к использованию. При нагревании до температуры более 11 °С продукт вернется в исходную консистенцию.
Следует учитывать, что при длительном хранении в холодильнике оливковое масло теряет свои полезные свойства. Масло из оливы, хранившееся при комнатной температуре более 2 лет, недопустимо употреблять в пищу. Открытая тара с данным продуктом может храниться не более 1,5 месяцев.
Как можно использовать просроченное оливковое масло
Если продукт просрочен на несколько дней, то его еще можно использовать для жарки. Кроме того, просроченное масло из оливы применяют в мыловарении, косметологии, для смазывания кожаных изделий и металлических деталей, а также в качестве «краски» для изделий из дерева.
В косметических целях
Просроченный продукт, не обладающий повышенной жирностью, все еще пригоден для применения в косметологии. Его можно беспрепятственно использовать для ухода за кожей и волосами. Эффект от применения просроченного масла в косметологии такой же, как от свежего. Данный продукт можно включать в состав следующих уходовых средств:
Также просроченное масло можно использовать для ухода за волосами. Оно подходит для любого типа волос, придавая им здоровый блеск, помогая при повышенной ломкости и сухости.
Следует учитывать, что просроченный продукт обладает неприятным запахом, что может составить проблему при его нанесении на лицо или волосы. В связи с этим предпочтительнее применять свежее масло.
В некоторых случаях использование масок для лица с просроченным оливковым маслом повышает жирность кожи. Вот почему этот вопрос следует предварительно обсудить с врачом.
Как смазку
Любое просроченное масло, в том числе и оливковое, можно применять для смазывания ржавых металлических соединений, замков и дверных петель. Данный продукт также допускается использовать для полировки мебели.
Для кожаных изделий
Просроченное оливковое масло отлично подходит для смазывания кожаной обуви с целью увеличения срока ее службы. Обувь следует тщательно вымыть и высушить. Далее необходимо намазать маслом верх кожаного изделия и все швы. Когда масло впитается, повторите процедуру. Этот способ подходит не только для обуви, но и для других кожаных изделий (сумок, курток и т. п.).
Может ли оливковое масло испортиться?
Итак, вы задумались о том, может ли испортиться оливковое масло, стоящее у вас в кладовой, через определенное время, либо же его можно хранить в течение неопределенного срока.
В этой статье исследуется срок годности оливкового масла, может ли истечь его срок годности, а также какие могут быть последствия употребления оливкового масла по истечении срока годности.
Срок годности оливкового масла
С точки зрения ботаники олива (Olea europaea) считается фруктом. У фруктов есть срок годности, и, соответственно, у оливкового масла тоже. В какой-то момент оно становится прогорклым и просто не очень вкусным.
Срок годности большинства оливковых масел составляет 18–24 месяца с момента их разлива в бутылки. Оливковое масло первого отжима менее обработано и, как правило, хранится чуть меньше, примерно 12–18 месяцев с момента его разлива в бутылки. (1)
Помимо этих временных интервалов, у оливкового масла могут появиться резкие или горькие нотки, которые могут сказаться на вашем приготовлении блюд таким образом, что вам они могут просто не понравиться.
На некоторых бутылках с оливковым маслом указывается, когда они были разлиты по бутылкам. Если этого не видно, возможно, стоит пометить ваши бутылки датой покупки. Это может помочь вам понять, как давно масло находится в вашей кладовой.
Как его хранить
Храните оливковое масло в прохладном темном месте, например, в кладовой с дверью, шкафу или холодильнике.
Имейте в виду, что если хранить его в холодильнике, масло может немного помутнеть. Это нормальная реакция на более низкие температуры, которая вовсе не означает, что ваше оливковое масло прогоркло.
Также полезно, если бутылка изготовлена из более темного стекла, например темно-зеленого или янтарного, так как это помогает блокировать свет, который способствует окислению. Это можно увидеть уже в магазине. (2)
Окисление — это клеточный процесс, который может стимулировать старение. В оливковом масле оно может ускорить расщепление молекул жира. Помимо света, оливковое масло также может окисляться при контакте с кислородом или воздействии тепла.
Вот почему прохладное темное место идеально подходит для хранения оливкового масла. И убедитесь, что оно будет хорошо закрыто после того, как вы его откроете.
Наконец, если ваше оливковое масло поставляется в пластиковом полиэтиленовом контейнере, и вы планируете хранить его некоторое время, может быть целесообразно перенести его в контейнер из темного стекла или жести. Так будет лучше.
Если вы не часто готовите, возможно, будет иметь смысл покупать бутылки меньшего размера, особенно если вы предпочитаете более вкусное оливковое масло.
Что нужно запомнить
Оливковое масло становится прогорклым через 18–24 месяца или 12–18 месяцев, если это оливковое масло экстра-класса (extra virgin). Храните его в прохладном темном месте, в идеале, в темном стеклянном или жестяном контейнере, который хорошо закрыт.
Как определить, прогоркло ли оливковое масло?
Лучший способ определить, прогоркло ли оливковое масло, — попробовать его. Не волнуйтесь, от небольшого глотка вы не пострадаете.
Если ваше оливковое масло имеет горький, кислый или несвежий вкус, оно прогоркло. Оно может также пахнуть — как мелки или замазка – вместо запаха ярких, фруктовых оливок.
Последствия употребления прогорклого оливкового масла
От прогорклого оливкового масла вам не станет плохо. Однако оно может испортить ваш рецепт, придав блюду странный вкус.
Кроме того, оливковое масло часто отмечается за его многочисленные преимущества для здоровья. Прогорклое оливковое масло потеряет некоторые из своих мощных антиоксидантных свойств.
Это происходит потому, что оно подвергается окислению, во время которого кислородсодержащие молекулы запускают цепь химических реакций, которые разрушают антиоксиданты масла.
В то время как прогорклое оливковое масло обычно не настолько полезно, как свежее, от него вам не станет плохо. Тем не менее, чтобы собрать как можно больше антиоксидантов, лучше всего употреблять свежее оливковое масло.
Что нужно запомнить
Вы сможете узнать, испортилось ли ваше оливковое масло, слегка его попробовав. Если у него горький или неприятный запах, оно прогоркло. Вам не станет от этого плохо, но ваше следующее блюдо из-за этого может быть испорчено.
Подведем итоги
Оливковое масло готовится из фруктов оливкового дерева. Фрукты имеют срок годности, как и оливковое масло.
Срок годности большинства оливковых масел составляет 18–24 месяца с момента их разлива в бутылки, в то время как оливкового масла экстра может быть немного меньше — около 12–18 месяцев.
По истечении этого времени оно станет прогорклым. Чтобы избежать этого, храните его в прохладном темном месте и выбросьте, если истек срок годности.
Вы узнаете, что ваше оливковое масло прогоркло, попробовав его на вкус. Он может быть горьким или кислым и пахнуть как мелки или замазка. Хотя от него вам не станет плохо, оно может испортить ваш рецепт.
Почему оливковое масло горчит: нормальный вкус или просрочка?
Оливковое масло – ценный продукт в рационе человека. Оно богато антиоксидантами и витамином Е в высокой концентрации, тем самым оказывает мощную поддержку всему организму. Более того, такой состав позволяет успешно применять масло для красоты кожи и волос, в качестве ежедневного ухода. Приобрести его можно в любом супермаркете, но не все масло одинаково полезно. Предлагаем разобраться вместе с нами, как выбрать качественный продукт, почему горчит оливковое масло и как с этим бороться.
Почему оливковое масло горчит
Горечь – отличительная черта качественного масла категории Extra virgin. Она возникает из-за фенольных соединений, содержащихся в оливках. Специфического вкуса пугаться не надо, ведь он подтверждает происхождение продукта. Однако важно понимать, какая степень горечи допустима. Характеристики качественного продукта «экстра виржин»:
Масло этой категории изготавливается методом холодного отжима, не рафинируется и представляет собой настоящий концентрат полезных веществ, содержащихся в оливках. Его получают механическим способом, без нагревания сырья, продукт не содержит никаких дополнительных примесей, поэтому так высоко ценится. Более того, горькое оливковое масло намного полезнее и дороже аналогичного с мягким вкусом.
Специфический вкус объясняется тем, что продукт не очищается. Масло сохраняет всю пользу сырья, но при этом содержит большое количество фенолов и имеет невысокую кислотность (до 0.8%). Этот показатель означает количество олеиновой кислоты, влияющей на кислотность продукта, и обычно указывается на этикетке. Несмотря на специфический привкус, Extra virgin максимально полезно для здоровья и красоты. Масло этой категории можно смело использовать как для заправки салатов, так и для косметических процедур – масок для лица и волос. Оно содержит максимальную концентрацию витамина Е и жирных кислот, повышает упругость кожи, нормализует обмен веществ. Именно из-за состава оливковое масло рекомендуют в качестве диетического продукта, несмотря на его высокую энергетическую плотность.
Каким должен быть вкус
Следует разобраться, какую горечь можно считать нормальной. У качественного продукта горчинка обволакивающая, яркая. Она явственно ощущается на языке и в горле в течение некоторого времени после еды. Из-за этой особенности «экстра вирджин» используют для заправки салатов, гарниров и основных блюд.
Интересный факт: в Испании сорт Extra virgin часто подают на блюдце со свежим хлебом. Специфической горечью принято наслаждаться, обмакивая кусочки хлеба в масле, и употребляя как закуску.
Насыщенность вкуса зависит от даты изготовления и возраста урожая. Сильнее горчит свежее масло, недавно разлитое по бутылкам. По мере хранения вкус сглаживается и становится более мягким, но горечь все равно присутствует. Тем, кого яркая горечь отталкивает, следует обратить внимание на масло, изготовленное 3-6 месяцев назад. Вкус становится мягче, а срок годности составляет 12-18 месяца, в зависимости от тары.
Важно суметь отличить специфический вкус от запаха и привкуса некачественного продукта. Прогорклость и привкус, напоминающий желчь, ничего общего с «экстра виржин» не имеют. Такие характеристики указывают на неправильное хранение бутылки. Продукт может быть испорчен, даже если срок годности в порядке. Обычно прогорклость указывает на то, что тара была подвержена нагреванию или хранилась на солнце.
Боремся с горечью
Представим ситуацию: человек впервые приобрел самое качественное и дорогое оливковое масло, а оно сильно горчит. Выбрасывать ни в коем случае не надо, ведь проблему можно решить. Так как яркая горечь указывает на молодость продукта, проще всего будет «состарить» масло. Для этого нужно просто оставить бутылку в темное сухое место на неделю, предварительно убедившись, что она плотно закрыта крышкой. Важно знать, что срок годности вскрытой бутылки небольшой, употребить масло нужно в течение 3-4 недель. Если же бутылка не была вскрыта, ее можно смело оставить в кухонном шкафчике на 3-4 недели.
После такой манипуляции горчинка все равно остается, но сглаживается, становится более мягкой. Такое масло отлично подходит к салатам из свежих овощей, его можно добавлять в пасту или к соленым сырам. Горечь не переходит на другие продукты, а наоборот, подчеркивает их вкус, добавляет блюду пикантности.
Выбираем не горькое оливковое масло
Самое качественное оливковое масло горчит всегда – в этом его особенность. Именно за этот специфический вкус его так ценят. На рынке представлено несколько сортов (категорий), которые различаются методом отжима, качеством сырья и вкусом.
Проблема низкокачественного Olive Pomace заключается в том, что некоторые производители выдают его за продукт высшего сорта. Особенно этим грешат компании стран СНГ. Чтобы не приобрести масло из косточек по цене Extra Virgin, советуем внимательно изучать информацию о стране изготовления, приведенную на этикетке.
Разное масло – для разных целей
Разобравшись, какое оливковое масло не горчит, нужно решить, как и когда его использовать. В Испании принято держать дома как минимум два вида – рафинированное и нерафинированное Extra Virgin.
Испорченное или после окончания срока годности использовать нельзя. Рачительные хозяйки часто не выбрасывают испорченный продукт, а пытаются найти ему другое применение. Ошибочно полагать, что прогорклое масло подойдет для ухода за волосами или телом. В таком продукте не остается никаких полезных веществ, поэтому толку от него не будет.