Как понять что козье молоко испортилось
Важные условия, или сколько хранится козье молоко в холодильнике
Свежее молоко козы хорошо усваивается детским организмом, помогает укрепить здоровье после болезни, оно богато кальцием.
Однако популярность этого продукта невысока из-за распространенного мнения о неприятном запахе и вкусе козьего молока.
На самом деле здоровая коза молочной породы дает молоко с приятным сливочным вкусом, не имеющее посторонних запахов.
Портится оно в процессе неправильной подготовки после дойки и нарушений условий хранения.
Сколько хранится козье молоко в холодильнике, как сохранить ценный молочный продукт, написано в этой статье.
От чего зависит срок хранения?
Продукт от здорового животного, правильно подготовленный после дойки, обладает бактерицидными свойствами. Он не скисает в холодильнике до 9 суток. На срок хранения влияют такие факторы:
Кормление дойной козы напрямую влияет на срок хранения продукции. Некоторые виды трав и овощей (полынь, зверобой, капуста, сырой картофель), при избыточном кормлении, вызывают изменение вкуса молока и сокращают срок его хранения.
Сырое
Сырое молоко от здоровой козы гарантированно не скисает в холодильнике 5 дней. Главное требование к его хранению – плотно закупоренная, стерилизованная тара и отсутствие резко пахнущих продуктов в холодильнике.
Кипяченое
Для сохранения витаминов и биологически активных веществ козье молоко рекомендуется употреблять сырым. Но для устранения микробов, которые могут в нем присутствовать, его пастеризуют. Сделать это можно и в домашних условиях. Для пастеризации понадобится широкая кастрюля из нержавеющей стали, таз с холодной водой, шумовка и термометр для жидкостей.
Молоко выливают в кастрюлю и ставят на сильный огонь. Постоянно помешивая жидкость шумовкой, доводят температуру до 74-79 градусов, выключают огонь и оставляют молоко на плите на 1 минуту, закрыв кастрюлю крышкой. После, кастрюлю ставят в таз с холодной водой и интенсивно помешивают, остужая жидкость до 35-40 градусов.
В какой таре хранить?
Молоко можно хранить в любой таре, кроме металлической, главное, чтобы посуда была чистая.
Но лучше продукт сохраняет свое качество в:
Самая распространенная тара – стеклянные банки с пластмассовыми или стеклянными крышками. Банки легко мыть и ошпаривать кипятком. Удобно хранить в пластиковых бутылках, но из-за сложности с их мытьем, использовать можно только новые бутылки.
Любая тара для хранения молока должна быть тщательно вымыта не ароматными моющими средствами, ошпарена кипятком (кроме пластиковых бутылок) и высушена. Капельки воды, оставшиеся на стенках банки, могут способствовать развитию вредных бактерий и быстрой порче молока.
Можно ли замораживать?
Размораживают жидкость естественным способом, при комнатной температуре, или опустив бутылки в воду, температурой +20 градусов. Для экономии места можно замораживать в новых плотных полиэтиленовых пакетах с зип–застежками. Их тоже заполняют жидкостью не полностью.
О заморозке козьего молока расскажет видео:
Если продукт предназначен для ребенка, сокращается ли время хранения?
Согласно исследованиям, максимальное содержание витаминов и биологически активных веществ содержится в козьем молоке в первые сутки после дойки. Позже, даже при соблюдении всех условий хранения, ценность молока снижается с каждым днем.
Но даже молоко недельного хранения, при условии соблюдения всех условий, не способно нанести вреда детскому организму. Для лечебного питания маленьких детей рекомендуется использовать парное молоко, в течение 1-3 ч после дойки.
Полезные советы
Долго хранится молоко только от здорового животного, при соблюдении санитарных норм содержания и доения животных.
Контроль за этим осуществляют ветеринарные врачи, которые выдают разрешение на реализацию. Покупать продукт безопасно в молочных отделах на специализированных рынках, в фермерских магазинах, крупных супермаркетах.
После покупки сырого молока, его необходимо перелить в новую стерильную тару. Для детей продукт желательно подвергнуть пастеризации. Нельзя надолго оставлять продукт в открытой таре при комнатной температуре.
Заключение
Главные условия длительного сохранения козьего молока – кристальная чистота посуды и постоянная температура хранения. Пастеризованный продукт безопасен для здоровья и дольше хранится, а сырой обладает лечебными свойствами.
К вопросу о запахе козьего молока
Потом у меня появились свои козы, и ни у одной из них молоко никогда ничем особенным не пахло и уж тем более не воняло. Но вопрос о запахе молока мне по-прежнему регулярно задавали. В конце концов, я уже и сам на редкость озадачился этим вопросом, стал изучать литературу и обсуждать тему запаха молока с другими козоводами, благо, как только я обзавелся собственным небольшим стадом, количество оных среди моих знакомых стало стремительно увеличиваться.
В результате этого, с позволения сказать, исследования, выяснилось, что можно достоверно (а не на примере двух-трех знакомых коз) утверждать следующее.
В норме козье молоко никакого специфического запаха не имеет. Оно пахнет, извините, молоком. Разве что парное молоко может порою легко и приятно отдавать хлевом, или, если выражаться не так обходительно, навозом. Присутствие же сильных неприятных запахов говорит о том, что с этим молоком и произведшей его козой что-то не так. Например, сильный и не исчезающий по мере остывания запах навоза свидетельствует о том, что навоз, так или иначе, попал в молоко во время дойки, плохо вымытое вымя может быть причиной запаха мочи, чуть тухловатый «редечный» запах бывает у молока животных, объевшихся капустой или другими крестоцветными, а при мастите молоко пахнет гнойной хирургией.
Молоку этот запах может передаться в двух случаях. Первый из них прост и предсказуем – это содержание такого вот хтонически благоухающего козлища в одном помещении с козами. Правильный козел способен провонять собою все, в том числе и коз вместе с молоком. Поэтому, конечно, козлов держат отдельно (и не только от коз, а вообще). Другой случай – нездоровье козы, связанное с эндокринными нарушениями. Бывают такие «мужиковатые» козы, у которых повышен уровень мужских половых гормонов. Они, соответственно, тоже пахнут козлом, пусть и не очень впечатляюще, и систематически передают этот запах молоку. Отличить такую козу можно даже до первого окота или в сухостойный период – нужно понюхать ей голову между рогами. Если чувствуется заметный козлиный запах, то и молоко такой козы с высокой вероятностью будет попахивать.
Подобное нарушение обычно носит врожденный характер и передается по наследству, поэтому подобных коз следовало бы выбраковывать и исключать из разведения, но если бы так и делалось то, очевидно, за тысячи лет селекции носители этого признака почти исчезли бы из популяции. Однако ж мы видим, что таких коз достаточно много, чтобы поддерживать существование и широкое распространение убеждения в существовании особого амбре козьего молока.
Этому есть очень забавная причина – оказывается, существует еще одно поверье, согласно которому именно вонючее молоко отличается особой целительной силой. И козы, дающие такое молоко, у сторонников этого убеждения ценятся особо и не только не выбраковываются, но напротив всячески разводятся.
Нужно ли говорить, что это заблуждение, не имеющее под собою никаких оснований? Ну, разве кроме эффекта плацебо, который, как установлено, проявляется значительно сильнее, если препарат плацебо имеет выраженный неприятный вкус. «Горькое лекарство» и все такое.
UPD: Для ясности надо добавить, что речь о свежем цельном молоке. Продукты из козьего молока (простокваша, творог, сыр etc.) по вкусу уже значительно отличаются от изделий из молока коровьего за счет специфического привкуса, который, впрочем, никакого отношения к описанному выше амбре не имеет. Он может нравится или не нравится, дело вкуса, но он однозначно не неприятен.
Почему молоко стало невкусное?
Есть еще энцефалит.
Общую канву понял, спасибо большое за советы!
Случаи предачи клещевого энцефалита через сырое молоко крайне редки.
Но даже в случае такого заражения развивается так называемый двухволновой менингоэнцефалит. По симптомам напоминает грипп. Прогноз при двухволновом менингоэнцефалите всегда благоприятен. Случаев летального исхода не наблюдается.
Случаи предачи клещевого энцефалита через сырое молоко крайне редки.
Но даже в случае такого заражения развивается так называемый двухволновой менингоэнцефалит. По симптомам напоминает грипп. Прогноз при двухволновом менингоэнцефалите всегда благоприятен. Случаев летального исхода не наблюдается.
Возможно, но у знакомых ребенок умер.
Случаи предачи клещевого энцефалита через сырое молоко крайне редки.
Но даже в случае такого заражения развивается так называемый двухволновой менингоэнцефалит. По симптомам напоминает грипп. Прогноз при двухволновом менингоэнцефалите всегда благоприятен. Случаев летального исхода не наблюдается.
Возможно, но у знакомых ребенок умер.
Мои соболезнования 🙁
Но тогда может быть вам с супругой имеет смысл сделать прививку, раз такая ситуация с клещем и жить спокойно. Извините за непрошенный совет.
Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020
Здравствуйте уважаемые козоводы! Я пока ещё новичок в этом деле. У меня вопрос:коза должна окотиться 28-ого мая,не запустилась,а наоборот стала давать больше молока. Но молоко от вечерней дойки стало иметь неприятный вкус и запах.Может съедает чего или так должно быть перед окотом?Заранее спасибо!
Здравствуйте!Подскажите может кто сталкивался с такой проблемой,у козы парное молоко кислое,что это может значить?Окотила в конце марта двух козочек.
у козы парное молоко кислое,
Профессор, Александр Иванович отвечал на такой вопрос(общие вопросы по коз-ву), что вкус молока зависит от породы козы и еды. Сейчас, наверное, у вас всё наладилось.
От моей козы молоко вкусное, без каких-либо запахов/привкусов, если свежее 1-2 дня. Когда прокисает приобретает специфический «козий» привкус. То же самое с творогом. Что же теперь? Ни творога, ни других кисломолочных продуктов делать не придётся?
Это у кого-то из коз или у всех проблемы. Сдаивайте отдельно каждую и пробуйте молоко от каждой. Выделите проблемную козу, потом будете думать, в чем причина. Может быть что угодно, от глистов до мастита.
Нежелательно, конечно.
А анализ с помощью чего делали?
Ну, получается, если мастит, то они уже микробов нахлебались, а теперь вот с молоком лекарства получают.
Просто для козьего молока тестов нет, коровьи некорректны по отношению к козьему молоку, и за мастит в молоке может к примеру, кетоз, сработать. Тоже вкус молока портится, кстати. А при субклиническом мастите вкус может и не меняться. Это нужно анализ в лаборатории с подтитровкой делать, чтобы точно установить.
один рабочий сосок, второй вялый и нет доли вымени к нему почему-то, а может есть, но в другой-рабочей доле находится. И портит вкус молока.
Не может быть 
Неправильно. У козы две отдельные независимые доли с соском к каждой из них. И маститом может страдать как одна доля, во второй молоко может быть нормальным, так и обе доли сразу.
Просто одна доля по какой-то причине «усохла» (травма, врожденный дефект).
А в первый окоз как у нее с выменем было? И со вкусом молока?
Можно купить хотя бы что-то типа масттеста, кенотест, самому проверить, правда, сделать скидку, что тест для коров, а в козьем молоке соматических клеток больше и может показывать сомнительную реакцию. Если ветеринар по подобному тесту анализ делал (что вероятнее всего), то мог рассмотреть мастит там, где его нет.
Маленькие козы уже болели бы давно от маститного молока, мне кажется.
Сама доля нормальная на ощупь и для дойки, правильно?
Как проверить козье молоко на подлинность
Автор статьи: Галина Васнева
Хозяйка Фермы Илешево
Только что поговорила по телефону с клиенткой. Вчера она купила у нас замороженное козье молоко. А сегодня звонит и в явном смущении спрашивает: а мы точно им поставили козье молоко, а не коровье?
Они всей семьей попробовали и не почувствовали ни характерного запаха, ни привкуса.
Они, мол, в деревне всегда берут у бабушки молоко и знают, что козье молоко должно иметь привкус и запах.
Я ответила, что ее вопрос воспринимаю, как комплимент. Подробно рассказала про содержание и питание наших коз. Про то, что козье молоко высокого качества не должно иметь ни привкуса, ни запаха. И мы себе именно такую задачу и ставим.
Мы часто проверяем на знакомых качество нашего козьего молока следующим образом: в один стакан наливаем коровье, а в другой – козье молоко и просим определить, где какое. Знакомые говорят, что в обоих стаканах просто вкусное молоко.
Говорила о просторах русского севера, по которым гуляют наши козы. Если козы живут в основном в хлеву, и их пасут 2 часа утром и 2 часа вечером, то это обязательно скажется на качестве молока.
А наши козы на свободном выпасе – пасутся сколько хотят.
Но чувствую – не убедила.
В Москве такое мошенничество очень часто встречается. Продают коровье молоко под видом козьего, или козье молоко разбавляют коровьим.
Однажды позвонил мужчина и почему-то жалобным голосом спросил: “Скажите, а вы сильно разбавляете молоко?”
Интересно, если бы я сказала, что несильно – он бы купил?
Конечно, мы в курсе такой проблемы. Так что сомнения нашей клиентки мне были понятны, несмотря на то, что вызваны они были именно высоким качеством нашего козьего молока.
И тут меня осенило привести еще один аргумент, подтверждающий, что мы поставляем чистое козье молоко. Он-то и оказался главным и решающим в нашей беседе.
Если коровье молоко заморозить, а потом разморозить, то мы получим не молоко, а нечто напоминающее манную кашу. Потому что у коровьего и козьего молока разный не только состав витаминов, микрофлоры и белка, но также и размеры и консистенция жировых шариков.
В фермерском коровьем молоке жировые шарики более крупные и плотные. После размораживания жировые шарики больше не растворятся в коровьем молоке, а останутся в виде взвеси твердых частиц.
Речь идет о фермерском коровьем молоке, а не о том, что продают в магазине. В магазинном молоке количество жира далеко не то, что в фермерском. А главное, оно гомогенизированно – то есть жировые шарики разбиты в муку и растворены равномерно в молоке.
Замораживать и хранить в замороженном виде можно только козье молоко, потому что жировые шарики мелкие и имеют нежную и мягкую консистенцию. После размораживания вы получаете вкусное и полезное козье молоко. Такое, каким оно и было до того, как его заморозили.
Тест на присутствие в козьем молоке коровьего может быть проделан следующим образом: немного отлить в стаканчик и заморозить козье молоко, купленное в свежем виде на рынке или еще где-либо. А на другой день – разморозить.
Если вы получите обычное однородное молоко, то все честно – вам действительно продали козье молоко. А если в молоке появится взвесь твердых частичек, значит оно было разбавлено коровьим молоком. Чем выше концентрация частичек, тем больше разбавили.
Особенно важно быть уверенным в отсутствии примеси коровьего молока мамам, дети которых имеют аллергию на коровий белок. Вы можете таким образом проверять купленное на рынке козье молоко, перед тем как дать ребенку.
Так что покупайте замороженное козье молоко. Это гарантия того, что оно действительно козье!
Козье молоко традиционно считается целебным напитком, содержащим в себе большое количество витаминов, белка казеина, улучшающего работу желудочно-кишечного тракта. Многие мамы дают козье молоко детям при наличии у них аллергии на коровье молоко, хотя последними исследованиями доказано, что козье молоко является не меньшим аллергеном.Несмотря на бытующее мнение, у козьего молока есть не только достоинства, но и недостатки.
Привычка употреблять козье молоко в сыром виде для сохранения в нем полезных веществ может обернуться заражением различными инфекционными болезнями, такими как клещевой энцефалит, бруцеллез, туберкулез. В молоке микроорганизмы не размножаются, но сохраняются длительное время и могут послужить причиной инфицирования, не вызывая при этом симптомов заболевания у животных.
Вирус клещевого энцефалита проникают в человеческий организм через пищеварительный и желудочно-кишечный тракт после употребления в пищу сырого молока, там фиксируется в эпителиальных клетках и тканях. Оттуда мигрируют в органы иммунной системы, внедряется во внутренние органы, поражается нервная система. Благоприятный исход возможен только при своевременно начатом лечении. Связь козьего молока и клещевого энцефалита очевидна. Роль инфицированных коров намного меньше из-за короткого периода вирусемии, но о такой вероятности также нужно помнить.
Заражение бруцеллезом происходит во время оказания помощи при родах, а также убое и обработке туш, стрижке шерсти, при употреблении в пищу мяса, подвергнувшегося недостаточной термической обработке, некипяченого козьего молока или молочных продуктов (брынза, сыр, масло), сделанного из не пастеризованного молока, полученного от инфицированных животных.
Что делать, чтобы не заразиться?
Возбудитель уничтожается в горячем молоке при температуре 75 °С через 20 минут. При 37 °С хранится 2 суток. Поэтому употреблять нужно только кипяченое или пастеризованное молоко. Таких простых профилактических мер достаточно для того чтобы не заразиться пищевым путем.
Информация подготовлена специалистами отдела обеспечения пидемиологического надзора ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области»