Как понять что гребешки испортились
Советы по выбору и правильному хранению морских гребешков
Не так давно мы рассказывали о морских гребешках, их полезных свойствах и качествах, наличие которых делает этот продукт уникальным. Сегодня же речь пойдёт о том, на что следует обратить внимание при покупке гребешков, а также о том, как их правильно хранить дома.
Морские гребешки продаются не только в свежем или замороженном виде, но также и в консервированном состоянии. В повседневном меню большинства людей гребешки встречаются нечасто, но в ресторанах они активно используются при приготовлении разных блюд. Гребешки подают свежими, в жареном или запечённом виде, добавляют в супы и салаты. Они не только приятны на вкус, но и весьма полезны.
На что обратить внимание при выборе
Наиболее ценными являются свежие морские гребешки в закрытых створках. Выбирая такой продукт, обратите внимание на следующие нюансы:
Найти свежие морские гребешки можно далеко не всегда и не везде, но в замороженном виде их продают повсеместно. Они могут поставляться в вакуумной упаковке или же в коробках определённой массы. Выбирая замороженных гребешков обратите внимание на следующие моменты:
Совсем просто с консервированными гребешками. Они годны в пищу до срока, указанного на упаковке.
Помните, в сыром виде в пищу можно употреблять только свежие гребешки.
Как следует хранить морские гребешки
Нетрудно догадаться, что для продления срока годности деликатесного продукта, хранить его нужно в холоде, но есть некоторые отличия:
Независимо от того, свежие, маринованные или замороженные гребешки вы планируете приобрести, делать это лучше в проверенном магазине, который имеет все необходимые разрешения на торговлю морепродуктами и готов гарантировать качество товара.
Мы предлагаем качественный сертифицированный товар от проверенных, хорошо зарекомендовавших себя производителей.
Морской гребешок, как не превратить деликатес в резину: варим, жарим и тушим по правилам
Морской гребешок – деликатес, который готовят даже в самых элитных ресторанах, но повторить блюдо дома не всегда получается. Нежное мясо при неправильной обработке превращается в резину. Как приготовить морепродукт при помощи различных термических обработок читайте в нашей статье.
Подготовка морского гребешка к готовке – первый и общий этап
Морской гребешок диетический деликатес, в нем очень мало калорий, но при этом много витамин. На него всё чаще обращают внимание и покупают в магазинах, ведь это уникальный продукт и по питательным свойствам и по вкусовым качествам.
Натуральный гребешок пахнет морем и имеет равномерный кремовый оттенок, это основные показатели при выборе продукта. В магазинах продают деликатес в двух видах – замороженные и живые гребешки в раковине. Приобретя свежие гребешки их можно есть сырыми, предварительно замариновав с лимонным соком, но это блюдо больше на любителя.
Морского моллюска размораживают в естественных условиях. Самый лучший вариант – оставить на ночь в холодильнике. Если блюдо хочется приготовить быстрее, то можно поставить его в тёплое помещение или погрузить пакет с продуктом в холодную воду. Ни в коем случае не нужно подставлять нежнейшего гребешка под горячую струю или помещать в микроволновку, ведь мясо ещё до непосредственной готовки станет резиновым.
Особенности варки гребешков
Воду предварительно ставят на огонь и солят, после закипания опускают гребешки, достают через 7 минут. В жидкость не рекомендуют добавлять специи, чтобы не перебить нежный вкус, лучше посыпать их уже на готовое блюдо, так проще регулировать аромат пряностей. Вареного моллюска используют в салатах, подают с овощами или с пюре, для пикантности поливают лёгким соусом.
Жареный морской гребешок – вкуснейший деликатес
Гребешок чаще всего жарят, так он приобретает легкую корочку, а текстура внутри остаётся такой же нежной, таящей во рту. Именно такой вариант подачи встречается в ресторанах.
Масло для жарки используют оливковое, но популярен вариант приготовления на сливочном, тогда блюдо приобретает кремовое послевкусие. На сковородку наливают оливковое, поле того, как оно нагреется, бросают сливочное. Если использовать последнее в чистом виде, то поверхность начнёт дымиться. После того, как масло растает, кладут гребешки и жарят на среднем огне 1.5 минуты, затем переворачивают и спустя столько же времени перекладывают на тарелку. Если передержать гребешок, то он станет жестким. Солить и перчить можно как в начале, так и в конце.
Тушенный гребешок – время обработки
Гребешки вкуснейшее блюдо, соблюдая рецептуру и технологию, вы получите нежнейшее мясо морепродукта, удивите своих гостей и насладитесь деликатесом.
200 глаз и нежные губы. Из каких частей состоит гребешок и можно ли есть его внутренности
На Дальнем Востоке до 2023 года запрещен вылов знаменитого камчатского краба — для восстановления популяции. Но местные гастрономы призывают жителей России не волноваться, ведь других замечательных даров моря пока в избытке, например, морского гребешка. Изучить глубокий внутренний мир этого моллюска нам помог Егор Анисимов, шеф-повар ресторана Zuma во Владивостоке.
Наиболее быстро морской гребешок растет первые три года — в этот период его называют «молочным», как нежного теленка или поросенка. Чаще всего употребляют в пищу гребешки возрастом два года — у них нежная текстура, они еще не успели накопить вредных веществ из морской воды, которой питаются. Интересно, что в гребешке четырех лет съедобного меньше, чем в двухлетнем. А некоторые гребешки могут жить более 20 лет, но такие «старички» совсем непригодны в пищу.
На Дальнем Востоке можно найти гребешки дикие или же выросшие на фермах — непосредственно в море в садках. Чаще всего это гребешки приморские или японские: они обладают замечательными вкусовыми свойствами и их проще добывать или культивировать в хозяйствах марикультуры.
Открывать гребешка нужно ножом, положив его плоской створкой вверх
Чаще всего употребляют в пищу только мускул гребешка (его еще называют пятак) — это белое мясо, плотное или нежнейшее, в зависимости от возраста, условий выращивания и хранения гребешка. Мускул отвечает за раскрытие и закрытие створок при любой опасности, а также за перемещения моллюска — движение происходит за счет создания реактивной тяги во время интенсивного захлопывания створок. Получается, что гребешок не плывет в воде, а прыгает.
Мускул морского гребешка едят свежим, легко обжаривают на масле или гриле, запекают. С его участием готовят салаты, закуски, супы, блюда из морепродуктов. Но на самом деле у молодого гребешка съедобен не только мускул, но и другие органы.
Гребешок — это не только мускул
Ближе к краю моллюска находится мантия, их две – верхняя и нижняя (иногда их называют губами гребешка). Они отвечают за безопасность. На мантии находятся тактильные щупальца и глаза — их количество у одной особи может доходить до 200 штук! С помощью своих синих глаз, устроенных по принципу зеркала, гребешок различает свет и тень, чтобы при «наступлении» тени врага вовремя захлопнуться и спрятаться. Щупальца же дают возможность молниеносно отреагировать на нежеланное прикосновение.
Мантии вполне съедобны и очень полезны: обычно их едят в сыром виде. В них содержится не только белок, но и много различных минеральных веществ, ведь в тканях находятся особые железы, вырабатывающие строительный материал для раковин.
Мантию можно есть в сыром виде
За мантией располагаются пластинчатые жабры, которые не только позволяют гребешку дышать, но и выполняют роль фильтра для частиц пищи, после поступающих в желудок. Один гребешок может профильтровать за час от 3 до 25 литров воды, в зависимости от его размера. Жабры не едят.
Желудок находится в глубине ракушки, за мышцей, его тоже не едят, а выбрасывают. Обычно он темно-коричневого цвета и выглядит весьма непривлекательно: но у него важная миссия – через него проходит вода, и питательные вещества и планктон перевариваются в нем с помощью ферментов.
Гребешок — чемпион по содержанию полезных веществ
Важный орган моллюска — гонады, половые железы. До периода нереста у самок в гонадах вырабатывается икра яркого оранжевого цвета, а у самцов образуются молоки бежевого цвета — поэтому «внутренний мир» гребешков может отличаться. Кстати, и вкус гребешков до нереста, который обычно происходит летом, намного насыщенней. Едят гонады сырыми или добавляют в блюда, например, обжаривают и добавляют в пасту или салаты.
Во время нереста самки и самцы выбрасывают свои половые клетки прямо в морскую воду. Если они встречаются, то образуется личинка — будущий гребешок, которая будет находиться в свободном плавании около одного месяца, пока не найдет себе пристанище на камнях или водорослях.
Гонада тоже очень вкусна
В мужских гонадах есть еще один особый орган — хрусталик или кристалл, с помощью которого самцы выпускают в воду свои половые клетки. Он похож на червячка, поэтому люди несведующие могут в ресторане потребовать заменить моллюск «с паразитами». А ведь кристалл очень полезен, хоть и мал по размеру!
За этот орган наши соседи из азиатских стран готовы отдать многое — оказывается, кристалл улучшает. потенцию. Только вот съесть его нужно в большом объеме, чтобы получить нужный эффект. Поэтому один килограмм сушеных кристаллов стоит 10 тысяч долларов!
Так вот ты какой, кристалл
Если вам в руки попадется морской гребешок, не спешите избавляться от внутренностей. Оставьте мантию и гонаду – они принесут вам много пользы и гастрономического удовольствия!
В свежем гребешке почти все части съедобны
С 1 по 15 июля в России прошел четвертый общероссийский фестиваль дальневосточных гребешков «На Гребне!», хэдлайнером и организатором которого является паназиатский ресторан Zuma из Владивостока. В этом году фестиваль поддержали более 100 ресторанов из 30 городов: от Сочи до Мурманска и от Москвы до Владивостока.
Морские гребешки
Очень часто на берегах пляжных курортов можно встретить мелкие ракушки, своей внешностью напоминающие раковины устриц. Многие собирают их для своих коллекций или поделок, и мало кто догадывается, что это раковины двустворчатых моллюсков — морских гребешков. Морские гребешки являются представителями семейства морских моллюсков. Они имеют достаточно широкий ареал обитания — их можно встретить почти во всех морях и океанах.
Строение и размножение
Раковины морских гребешков имеют различную окраску, но всегда одинаковое строение: две створки, ребристые сверху и устланные пленкой (мантией) изнутри. По краю мантии в два ряда расположены маленькие глазки, при помощи которых моллюск имеет способность видеть. Во внутренней складке мантии есть много волосяных отростков, которые обладают свойством осязательного органа. Еще одной особенностью этих моллюсков является особенный способ плавания в толщах воды. Это происходит при помощи поочередного открывания и закрывания створок (наподобие крыльев бабочки). Среди всех представителей данного семейства морские гребешки являются подвижными.
Размножение морских гребешков происходит при помощи икринок. Взрослые особи мечут икру непосредственно в воду, а течение разносит их на различные расстояния. Рано или поздно икринки достигают дна, где начинают свое развитие. Гребешки всегда находятся в состоянии повышенной готовности на случай опасности. В этом случае моллюск способен резко отпрыгнуть на расстояние до полуметра. Это свойство предохраняет его от многочисленных врагов, в том числе и морских звезд. Он реагирует даже на легкое прикосновение, от чего сразу удирает. Живут гребешки в толще грунта, причем летом предпочитают прохладные зоны на глубине, а зимой, наоборот, теплые береговые зоны.
Промысел
Съедобные виды морских гребешков ловят в больших количествах в промышленном масштабе. Если позволяет поверхность морского дна, раковины собирают драгами, в остальных случаях — сачками или вручную. Ныряльщики с большим опытом или водолазы за 5-6 часов сбора способны достать со дна несколько тысяч раковин. Для сохранения полезных свойств моллюсков, раковины следует немедленно переработать или заморозить.
В России промысел морских гребешков имеет широкие промышленные масштабы. На востоке в Дальневосточном морском заповеднике в заливе Петра Великого выращивают моллюсков в 2 этапа. Вначале молодь выращивают на мелководье в течение года, а затем переселяют в садки взрослых особей. В специальных ячейках по нескольку десятков раковин гребешки растут на протяжении двух лет, после чего они готовы к продаже и использованию. Наибольшими вкусовыми качествами обладают трехлетние особи, достигшие своей биологической зрелости.
Полезные свойства и состав
Морские гребешки являются санитарами морских глубин. Они фильтруют воду, причем доказано, что в среднем за час очищают от 3 до 25 литров воды (в зависимости от размера моллюска).
Из-за своей низкокалорийности морские гребешки используются в диетическом питании при ожирении. В состав мяса моллюсков входит полный комплекс витаминов и микроэлементов, а также кальций и йод. При регулярном употреблении в пищу заметно снижается уровень плохого холестерина в крови, а также снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Как и многие морепродукты, морские гребешки влияют на работу эндокринной системы, улучшают работу мозга и повышают иммунитет. Мясо гребешков рекомендуют мужчинам для повышения мужской потенции и поддержанию сексуальной функции.
Противопоказаний к употреблению моллюсков не выявлено, кроме аллергических реакций. По этой причине врачи с осторожностью рекомендуют употребление в пищу кормящим матерям.
Использование в кулинарии
Из огромного вида морских гребешков только несколько являются съедобными. Их мясо считается деликатесом и подается в лучших ресторанах мира, является неотъемлемым ингредиентом французской кухни. Филе морских гребешков обладает нежным, чуть сладковатым вкусом, напоминающим крабовое мясо. Морские гребешки употребляются в пищу в сыром и переработанном виде.
Как выбрать
В продажу гребешки поступают как в раковинах, так и очищенные. Особенностью свежих моллюсков является свежий морской запах. Мясо имеет розоватый или сероватый оттенок и форму столбика. Для употребления без обработки следует приобретать свежих моллюсков. Замороженное мясо можно хранить в морозильном отделении холодильника до 2,5-3 месяцев.
Подготовка и употребление
Размораживать раковины необходимо постепенно при комнатной температуре. После разморозки нужно немедленно готовить, так как мясо моллюсков является скоропортящимся. Нельзя повторно замораживать гребешков. Иногда в раковине можно увидеть небольшую капсулу — это мешочек с икрой. Она полезна и обладает нежным вкусом.
Мясо гребешков добавляют в салаты, пирожки, готовят разнообразные горячие и вторые блюда. Наиболее распространенны такие вкусные рецепты, как:
Калорийность 100 грамм продукта составляет всего 88 ккал.
Видео: про морские гребешки в программе «Жить здорово»
Видео: морские гребешки по-испански (рецепт от «Азбуки Вкуса»)
Как проверить серебро в домашних условиях! (Декабрь 2021).
Table of Contents:
Шана Новак / Getty Images
Морские гребешки, приготовленные должным образом, восхитительно сладкие и нежные, нуждаются в очень небольшом жире или добавленном аромате. Довольно деликатес! Поэтому, конечно, неутешительно, когда гребешки, которые вы едите, не соответствуют этим стандартам. Может ли это означать, что гребешки на самом деле не совсем гребешки? Прежде чем приступить к такому выводу, вы должны немного узнать о самих гребешках.
Типы гребешков
Есть много разновидностей гребешка, но наиболее распространенными являются крошечный гребешок-залив и большой морской гребешок. Залив гребешка, который мы едим, на самом деле является аддукторной мышцей (которая шарнирно закрепляет две раковины), так как оставшаяся часть гребешка залива несъедобна. Он имеет ширину примерно в полтора дюйма, имеет бледно-розовый или светло-бежевый цвет и имеет мягкую текстуру. Морские гребешки, с другой стороны, могут иметь диаметр до двух дюймов. Они немного тяжелее, чем бухты, но все еще нежны. Как заливные, так и морские гребешки имеют несколько нерегулярную форму.
Фальшивые гребешки
Известно, что некоторые недобросовестные рыбы и супермаркеты заменяют куски менее дорогих больших морских гребешков для небольших, более восхитительных гребешков залива. Хуже того, некоторые из них заменили акулу для гребешков, заряжая вас за дорогие гребешки, сами заплатив за более дешевое мясо акулы. Остерегайтесь, если все гребешки имеют ровно одинаковый размер и форму.
Это указание, что производитель мог вырезать морские гребешки из более крупных, менее нежных морских морских гребешков или акул с помощью круглого резака.
Сканирование реальных гребешков от поддельных
Если вы спрашиваете, есть ли у вас реальная сделка на вашей тарелке или нет, есть несколько советов, которые помогут вам расшифровать, если гребешки являются подлинными или поддельными.
Если вы так склонны, однако, есть некоторые честно маркированные имитации продукты гребешка, похожие на имитационный краб и омары, продаваемые авторитетными фирмами по производству морепродуктов и продуктовыми магазинами.
Морские гребешки: руководство по покупке свежих гребешков
Покупки свежих гребешков могут быть запутанными. Узнайте о разных размерах гребешка и о том, почему важно покупать безмасляные или сушеные гребешки.
Быстрые и легкие морские гребешки с рецептами трав
Как обнаружить поддельные этикетки UL
Не принимайте, казалось бы, подлинную этикетку UL как должное.