Как понять что горчица испортилась
Может ли горчица испортится?
Одна из самых распространенных приправ, которую мы используем очень часто, – это горчица. Горчицу готовят с использованием уксуса и семян горчицы, а также множества других ароматизаторов или специй. Это самая предпочтительная приправа только потому, что в ней очень мало сахара и жира. Однако содержание натрия в горчице очень высокое.
Многие люди любят горчицу, и в основном, французскую. Тем не менее, есть несколько других сортов, обладающих неповторимым вкусом. В любом продуктовом магазине можно найти множество вкусов.
Мы применяем горчицу для приготовления многих блюд, так как она улучшает вкус блюда. Однако есть люди, которые употребляют горчицу только в редких случаях и оставляют эти приправы на много дней. Но они не уверены, останется ли горчица неизменной через много дней или со временем прогоркнет.
Хорошая новость для этих людей заключается в том, что горчицу нелегко испортить, поскольку она не содержит каких-либо компонентов, вызывающих ее порчу.
Однако, если упаковка горчицы открыта, срок их хранения может меняться. Продукт может потерять свежесть, вкус или засохнуть. Если же вы правильно храните горчицу, она дольше сохраняет свои превосходные качества.
Горчица и ее возможный срок хранения
Большинство купленных в магазине горчиц не имеют срока годности. А лишь дата, до которой ее желательно использовать. И основная причина этого в том, что горчица вряд ли прогоркнет. Она портится очень медленно. Нужно по крайней мере, несколько лет, чтобы достичь этого прогорклого состояния. По этой причине очень важно знать, как долго эта приправа может сохранять свой вкус.
Если горчица оставить в закрытой банке, срок ее хранения может колебаться в зависимости от типа контейнера, в котором она хранится. Если ваша горчица хранится в какой-нибудь пластиковой упаковке, она может оставаться в хорошем состоянии в течение почти двадцати четырех месяцев с даты изготовления.
С другой стороны, когда она хранится в стеклянной таре, оно безопасна в течение полутора лет. Эти цифры, возможно, не на 100% верны, но следует помнить об общем правиле. Горчица, хранящаяся в стеклянной посуде, долго сохраняет свой аромат. А та, что хранится в пластиковой упаковке, быстрее теряет вкус. Таким образом, горчица, возможно, будет не такой вкусной, как новая. Однако она точно не прокиснет и не испортится.
Если баночка с горчицей открыта, потеря вкуса ускоряется. Это основная причина, по которой вам нужно поместить контейнер с горчицей в холодильник после того, как вы его откроете. Если вы все еще держите горчичную банку открытой, лучше съесть горчицу в течение нескольких месяцев. Она не может стать прогорклой, однако жидкость будет постепенно испаряться.
Срок годности большинства купленных в магазине горчиц при правильном хранении составляет около двух лет.
И, наконец, приправа может высохнуть. Но, когда она высохнет, выбрасывать его не нужно. Хорошая идея – смешать её с одной или двумя чайными ложками вина или уксуса. В некоторых случаях этот простой процесс может освежить вашу приправу. Если приправа разделилась, и в ней появилась жидкость, вы можете вернуть ее в нормальное состояние, просто перемешав.
Можно ли есть просроченную горчицу?
Очевидно, что продукты могут храниться в течение очень короткого периода времени, когда они хранятся в неправильных условиях. Но, как и некоторые другие продукты, производители горчицы, указывают дату, до которой продукт находится в своей лучшей форме.
Это дата, с помощью которой производитель может подтвердить качество продукта, а не его безопасность. Благодаря этому вы можете безопасно употреблять горчицу после истечения указанного срока годности. Она хорошо сохраняется благодаря наличию уксуса. Однако в конечном итоге горчица может испортиться.
Испорченная или нет – как это узнать?
Хотя не существует определенного теста, с помощью которого вы могли бы обнаружить порчу горчицы. Ваши собственные чувства, возможно, будут лучшим инструментом.
Чтобы сообщить вам, истек ли срок годности горчицы и стала ли она испорченной. Самый главный предупреждающий знак, который вы можете получить – это отделение жидкости от других компонентов. В последствии ее состояние может ухудшиться.
Вот основные признаки порчи. И способы, с помощью которых их можно исправить.
Нужно ли хранить горчицу в холодильнике?
Независимо от того, купили ли вы горчицу сухую или бутылочную, вы должны хранить продукт в сухом прохладном месте. Чтобы он не подвергался воздействию температурных изменений. В то время как любой предмет перемещается из теплого места в прохладное или наоборот, влажность, присутствующая в воздухе, может конденсироваться в упаковке.
Эта влажность способствует развитию плесени. В результате может испортиться и горчица. Если вы открыли емкость, вам нужно хранить эту горчицу в холодильнике. По мнению некоторых экспертов, когда горчица хранится в стеклянной банке, она может прослужить два года.
В случае с горчицей, которую вы приготовили дома, легко сохранить ее свежесть в течение более длительного периода. Храня ее в холодильнике, уровень температуры в котором должен быть установлен на 4 – 5°C.
В закрытом виде можно хранить все виды горчицы в кладовой, если они находятся в прохладном темном месте. После открытия горчицу следует хранить в холодильнике. Это значительно продлит срок ее хранения и сохранит эти важные и характерные ароматы.
Как понять, что горчица испортилась?
Зависит от того о какой горчице идет речь, если о сухой то можно понять что она испортилась, по внешнему виду, могла отсыреть взяться комочками.Если же речь идет о готовом продукт,то она потеряла свои первоначальные вкусовые качества,но при желании их можно востановить добавить в горчицу чуть сахара и уксуса и она вновь будет готова к употреблению.
Можно приготовить дома вкусный хлеб не на воде, а на пиве с добавлением горчицы по самому простому рецепту.
Пиво сытное и сочетается в тесте с пшеничной мукой. Пиво хорошо для теста и улучшает его качества.
Такой хлеб с пивом и горчицей будет ароматным и пышным. От алкоголя не остается никакого градуса, зато привкус приятный.
Можно приготовить у себя дома в любой момент по следующему рецепту. Только мука, пиво, дрожжи, горчица, воды не требуется.
Возьмем ингредиенты в соотношении:
Кроме хлебопечки также можно приготовить хлеб на пиве с горчицей в духовке, если завести тесто на пиве и добавить горчицу.
Замешиваем тесто, взяв смешав ингредиенты, затем добавляем зерна горчицы, все перемешиваем.
Пусть тесто останется подходить некоторое время, как обычно для дрожжевого теста, чтобы было пышнее в объеме. Тогда перебиваем и отправляем запекаться в форме, смазанной маслом внутри духовке при температуре 210° С до румяности и полной готовности.
Когда булочка выпечется, то достаем и остудим, потом можно кушать горчичный хлеб из духовки.ф
А я скажу, что можно. Как и на любом другом товаре. Главное продавать много.
Предварительно надо узнать цены у конкурентов. Ваша наценка должна быть такой, чтобы получалось значительно дешевле. И очень важно сделать цену круглой ( 70, 75 ). Тогда покупатели её запомнят, и смогут сравнить.
Продавать лучше прямо из паков, выставленных на входе. Будет ощущение, что товар только привезли, значит свежий. Написать цену большими цифрами.
Даже если накинуть 5 рублей, будет всё равно выгодно. Вы возьмёте количеством. Особенно это будет заметно на праздники. Люди будут знать, где всегда самый дешёвый майонез, и на Новый год будет полный аншлаг!
Ещё один плюс : придя за майонезом, люди будут видеть и соответственно покупать другие товары. Возле майонезов можно выложить и побыстрее продать не ходовой товар.
С горчицей ситуация противоположная. Покупают её мало. Но и здесь есть способ переманить всех покупателей к себе. Надо приучить людей, что в этом магазине самый большой выбор горчицы. Заказывать по несколько штук, начиная сухой, и заканчивая готовой. От разных производителей, в разных фасовках. Здесь наценку можно ставить даже выше средней. Всё равно купят!
Итоги теста горчицы: есть ли поводы огорчаться?
Горчица придает мясным и не только блюдам особый вкус и пикантность. Столовую горчицу изготавливают смешивая зерна одноименного растения с солью, сахаром, водой, растительным маслом и различными пищевыми добавками. Соблюдают ли производители рецептуру и не кладут ли в свою продукцию того, что не следует, выяснили эксперты в лаборатории.
Для исследования были выбраны 7 образцов известных брендов: «Главпродукт», «Дядя Ваня», Heinz, Kühne, «МахеевЪ», «Вкуснотека», «Красная цена».
Образец обладает острым вкусом с привкусом специй. По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Содержание консервантов (сорбата калия и бензоата натрия) незначительно превышает максимально допустимое, что, с учетом высокого уровня естественных консервантов горчицы – аллилизотиоцианатов — технологически не оправдано.
Образец обладает остро-жгучим вкусом с привкусом специй. По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Не содержит консервантов и крахмала.
Образец отличает высокое (по сравнению со средними для данного вида продукции значениями) содержание эфирного масла горчицы (аллилизотиоцианатов).
Образец обладает острым вкусом с привкусом специй. Содержание соли выше среднего для данного вида продукции. По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Не содержит консервантов и крахмала. Содержание эфирного масла горчицы (аллилизотиоцианатов) низкое (по сравнению со средними для данного вида продукции значениями).
Образец обладает остро-жгучим вкусом. По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Не содержит консервантов. В образце обнаружен крахмал, в то время, как в составе указан только один стабилизатор — ксантановая камедь. Содержание эфирного масла горчицы (аллилизотиоцианатов) относительно низкое (по сравнению со средними для данного вида продукции значениями).
Образец обладает остро-жгучим вкусом с привкусом специй. По микробиологическим показателям и содержанию консервантов соответствует требованиям безопасности. Не соответствует маркировке по содержанию белка и жира.
Образец обладает остро-жгучим вкусом с привкусом специй. По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Не соответствует маркировке по содержанию белка. Не содержит указанных в составе консервантов бензоата натрия и сорбата калия, что может сказаться на сохранности продукта в течение установленного изготовителем срока годности.
Образец обладает острым вкусом с привкусом специй. По микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности. Не соответствует маркировке по содержанию жира (его в 3 раза больше, чем указано в маркировке). Не содержит указанного в составе консерванта сорбата калия, что может сказаться на сохранности продукта в течение установленного изготовителем срока годности. Образец отличает высокое (по сравнению со средними для данного вида продукции значениями) содержание эфирного масла горчицы (аллилизотиоцианатов).
Какова она на запах и вкус?
Органолептическая экспертиза стала обязательной частью исследования, потому что именно за вкус мы и выбираем горчицу.
Специалисты оценили внешний вид, консистенцию, вкус, запах и цвет.
Знакомая российскому потребителю «классическая» горчица должна быть однородной и мажущейся.
Первому критерию соответствуют все образцы. «Главпродукт», Heinz, «МахеевЪ», «Вкуснотека», «Красная цена» — как и положено, мажущиеся. А вот «Дядя Ваня», Kühne обладают зернистой консистенцией.
Что касается вкуса, заключения экспертов таковы:
И, наконец, поговорим о цвете:
Если брать во внимание требование стандарта «РСТ РСФСР 263-87 Горчица пищевая готовая Технические условия», светло-коричневый цвет не является типичным.
Какая горчица самая горчичная?
Остроту и специфический запах горчицы обеспечивает особое действующее вещество с длинным названием аллилизотиоцианат (его еще иногда называют аллилгорчичным маслом). Это соединение помимо всего прочего раздражает кожу и слизистые, обладает слезоточивым действием — поэтому горчица бывает такой «злой», а есть ее ложками — чревато ожогами слизистой оболочки рта.
Эксперты оценили содержание аллилизотиоционатов.
Этот параметр указывает на изначальное качество горчичного сырья. Чем выше процент — тем сырье лучше. Соответственно, рекордсменом по этому параметру стал «Дядя Ваня» (он немного обошел «Красную цену»), а замыкает список Heinz.
Обращает на себя внимание, что образцы горчицы от «Главпродукт» и «МахеевЪ» содержат консерванты (бензоат натрия и сорбат калия). Технический регламент разрешает использовать консерванты в горчице, но особого смысла в этом не: природный аллилизотиоцианат сам по себе является консервантом. Кроме того, в образце «Главпродукт» содержание консервантов даже незначительно превышает допустимое, в связи с чем данный образец был внесен в Список товаров с замечаниями.
Горчица с сюрпризом
Заявленный на этикетке и фактический составы часто различаются, что является безусловной причиной для занесения провинившегося бренда в список товаров с замечаниями, а то и — в черный, если расхождения серьезные. Не избежали наказания и образцы горчицы.
Так, Kühne попала в список товаров с замечаниями за использование незаявленного в составе стабилизатора — крахмала, однако, ввиду того, что компания уведомила потребителей, что в составе продукта есть стабилизатор (ксантановая камедь), то избежала черного списка.
Для потребителей, старающихся ограничить потребление соли, небезынтересно будет узнать, что горчица Heinz содержит ее в два раза больше, чем в среднем содержат остальные образцы — 4,2%, при том, что рекомендуемое стандартом РСФСР на горчицу пищевую содержание хлоридов составляло 1,3-3,5% (актуального стандарта на горчицу не существует).
Горчица относится к приправам, и все приправы традиционно достаточно соленые. Однако если вы используете такие соленые приправы, возможно вам уже не стоит солить пищу? Известно, что диетологи не советуют употреблять взрослым людям более 5 г поваренной соли в день, а оптимально — снизить ее потребление до 1-3 г в сутки.На сегодняшний день доказано, что чрезмерное потребление поваренной соли повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Впрочем и самой горчицей диетологи «злоупотреблять» не рекомендуют, а детям и лицам с хроническими заболеваниями органов пищеварения она и вовсе противопоказана.
Обнаружились и традиционные расхождения с маркировкой по пищевой ценности:
Указанные расхождения стали одной из причин внесения этих товаров в список товаров с замечаниями.
Однозначным плюсом все участвовавших в экспертизе брендов можно назвать то, что они соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Бактерии группы кишечной палочки, а также патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы не обнаружены. Дрожжи и плесени также отсутствуют.
Кто не слышал за столом вопрос: «А где горчица?» И он мог прозвучать при подаче вкуснейшего холодца или простых сосисок на завтрак. Эта острая приправа, которую делают из семян растения с аналогичным названием и жёлтыми цветами. Популярность приправы во всём мире высокая. В каждой кухне мира найдётся блюдо, в рецептуры которой входит этот полезный продукт или его рекомендуется использовать с горчицей.
День именин горчицы
А вы знаете, что 6 августа отмечают Всемирный день горчицы? Судьба популярной приправы и растения нетривиальна. Упоминание о них можно найти в Библии. Вера «как зерно горчичное, которое, когда сеется в землю, есть меньше всех семян на земле; а когда посеяно, всходит и становится больше всех злаков, и пускает большие ветви, так что под тенью его могут укрываться птицы небесные» (Евангелие по Марку). Удивительно, что такого внимания удостоено растение семейства капустных (Brassicaceae). Хотя, если верить историческим данным, то это одно из самых древнейших растений на земном шаре.
Несколько слов об истории, пользе, а, возможно, и о вреде для организма
Горчица – родственница капусты, они из одного семейства. Первые упоминания о ней появились на Востоке, что дало учёным право утверждать, что и родом она оттуда. Но возможно, что точно место не определено: то ли Китай, то ли Индия. Если переводить слово «горчица» с греческого, оно обозначает «вред глазам». Виной этому служат слёзы, которые вызывает этот продукт у человека при изготовлении и употреблении. Наверное, это можно отнести к минусам. Если сравнивать размеры, то горчичное зёрнышко и горчичный куст – это лилипут и Гулливер. Диаметр зерна не превышает 1 мм. Куст, который его рождает, может достигать высоты трёх метров. Несмотря на малый размер, кроха умудряется концентрировать в себе огромное количество полезных веществ:
• ненасыщенные жирные кислоты;
• эфирное масло;
• белки;
• углеводы;
• калий;
• фосфор;
• железо;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• витамин А, D, Е и группы В.
Впечатляет, не правда ли? Этот перечень доказывает, что польза от нутриентов, которые содержит горчица, весьма существенная. В чем она заключается:
• разгоняет метаболизм;
• укрепляет иммунитет;
• способна улучшать работу сердечно-сосудистой системы;
• нормализует давление;
• может помогать в борьбе с избыточным весом.
А о том, как помогает горчица в борьбе с простудой, всем известно. Кто из нас не помнит «приятное» жжение горчичников?
Согласитесь, список «полезностей» значительно перевешивает предполагаемый вред. Но надо признать, что правильное употребление согласно рекомендации врачей для отдельных людей, имеющих противопоказание, следует учитывать. Чтобы избежать осложнения хронического заболевания, следует просто соблюдать умеренность. Чрезмерное употребление горчицы в больших количествах может вызвать раздражение пищевода. Всё же она не варенье, чтобы есть ложкой прямо из банки. При аллергии от горчицы тоже придётся воздержаться и заменить её другими специями.
Горчица как пищевой продукт: виды, отличия, особенности
Горчица, как продукт, представлена в мире огромным количеством сортов. В их основе всего три вида: чёрная, белая и сарептская.
1. Чёрная, или французская, или настоящая.
Растёт в основном в Южной Азии, чрезвычайно острая, терпкая, а по запаху её сравнивают с хреном.
2. Белая, или английская, горчица.
Она наиболее нейтральная и поэтому идеальна в качестве основы для соусов. Прекрасно обогащается вкусами других ингредиентов, таких, как оливковое масло. В то же время подчёркива их нюансы.
3. Английская горчица Colman’s.
Ещё один вид с английскими корнями. Её делают по старинному рецепту из города Тьюксбери. Её изюминка – состав, в который входит горчичный порошок и хрен. Горчица имеет и литературную судьбу. Шекспир упоминал её в хронике «Генрих IV»: «Ум у него тяжёлый, как густая тьюксберийская горчица, а остроумия в нём не больше, чем в молотке».
4. Сарептская, жёлтая горчица.
Самая жгучая и яркая, хотя и более грубая. Россия познакомилась с горчицей достаточно поздно – в конце 18 века. Помог случай. Попала она к нам как сорняк – среди семян льна и проса. Их из Индии привезли в Нижнее Поволжье, где Екатерина II образовала немецкое поселение Сарепта. В итоге немцы горчицу распробовали. А растение, переселившись на русские земли из более тёплых краёв, приспособилось к новым условиям, поменяв при этом вкусовые характеристики и свойство. После чего удостоилась считаться отдельным видом. В Сарепте работает Музей русской горчицы, в нём в сентябре ежегодно проводится фестиваль героем которого является этот полезный продукт.
5. Дижонская горчица (moutarde de Dijon).
Это, наверное, самый известный и знаменитый продукт в мире. Историю ведёт из Средних веков, когда его делали из семян чёрной горчицы и вержуса (кислый сок из недозрелого винограда). Со временем вержус заменили смесью уксуса, соли и воды, зато добавили вино и оливковое масло. Французы предлагают более 20 видов этой горчицы. Но первая ассоциация – это горчица с цельными, не растёртыми зёрнами, чем и отличается дижонская горчица от обычной.
6. Баварская, иначе мюнхенская, горчица.
Очень мягкая, сладковатая. В её состав входят зёрна белой горчицы, которые лишь слегка размалывают, масло, имбирь, можжевельник и карамельный сироп.
7. Американская горчица – жёлто-коричневая.
Такой цвет ей придаёт куркума. В ней много сахара и она довольно жидкая. Была представлена публике в 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе как идеальная приправа для хот-догов.
8. Итальянская фруктовая горчица.
Как можно догадаться, содержит фрукты – сравнительно крупные кусочки входят в состав из горчичных зёрен, специй, мёда и белого вина.
9. Русская горчица.
Самая крепкая и жгучая, не для слабаков. Рецепт прост, всего три ингредиента: порошок белой и сарептской горчицы и уксус. Казаки чуть изменили рецептуру и вместо уксуса добавляли огуречный рассол. Их вариант называется гардал.
Если вам всё-таки сложно определить, какой сорт купить, и вы задаётесь вопросом: как приготовить горчицу? – ответ такой: горчица в домашних условиях делается из порошка. Рецепт горчицы несложный. Порошок разводите водой и добавляете в него приправы по собственному вкусу. Среди них обязательно должно присутствовать масло, способное смягчить негативный эффект и другое действие на организм.
Интересное на… приправу
Очень хотелось сказать «на десерт», но это не про горчицу.
А вот интересными фактами этот продукт оброс основательно.
Например, вот это:
1. В Древнем Египте горчица считалась символом удачи, поэтому её семена клали в саркофаг: удача и на том свете не помешает.
2. Александр Македонский использовал горчичные семена в качестве ответа персидскому царю Дарию. Тот отправил полководцу мешок семян кунжута, который должен был передать мысль: у меня очень много воинов. На что получил крошечный мешочек горчичных зёрен, что расшифровывалось: да, моё войско меньше, зато оно «горячее» в сражениях.
3. Некоторые суеверные датчане и сегодня разбрасывают по дому семена горчицы, чтобы защитить жилище от нечистой силы.
4. Наши предки в качестве оберега от сглаза и порчи в шов на одежде зашивали семь зёрнышек.
5. В Германии тоже занимались горчичным рукоделием, но с другой целью. Зёрнышко в фате невесты обещало долгую и счастливую семейную жизнь.
Говорят, были на Руси очевидцы, которые наблюдали, как девушки превращались в горчичное семя. Так они спасались от неволи во времена татаро-монгольского ига. Употреблять в пищу такой полезный продукт надо обязательно. Желательно, чтобы это носило регулярный характер.