Как определить что рыба готова
5.3.6. Определение готовности
5.3.6. Определение готовности
При варке рыбы главный момент – верно определить готова рыба или еще нет, и вовремя окончить данный процесс приготовления рыбы. Это связано с тем, что сама по себе недоваренная рыба будет иметь не очень приятный вкус, и к тому же человек вполне может иметь шанс заразиться теми паразитами, которые находятся в мясе рыбы.
Если, наоборот, рыба переварилась, то при этом у нее некрасивый цвет и внешний вид – она развалилась на части, и вкус не совсем приятный. Переваренная рыба имеет неприятный привкус, делается сухой, безвкусной и крошится при нарезании на порции.
Тоже самое происходит, если рыба варится на сильном огне. В таком случае мясо становится жестким, бульон – мутным.
Для определения готовности отварной рыбы можно воспользуемся обыкновенной деревянной палочкой (или даже спичкой) и проколоть ею сваренную рыбу. Если рыба при этом прокалывается с легкостью, а выделяющийся из нее сок на вид светлый, можно сказать прозрачный, это верный признак готовности рыбы. Когда же рыба не только прокалывается с трудом, но и имеет при этом некрасивый мутный цвет, значит рыба не доварена, и процесс варки еще не завершен.
Степень готовности рыбы при варке можно также определить при помощи прокола мякоти вилкой. Мякоть прокалывается легко и в месте прокола выступил прозрачный сок – значит наша рыба уже готова. Мякоть готовой рыбы при пробе вилкой отделяется от позвоночника;
Знатоки говорят: когда глаза рыбы побелеют и выступят наружу – это знак, что рыба готова.
Другой показатель: готовность рыбы определяется по размягчению спинного плавника. Если плавник легко отрывается – рыба сварилась. Сваренную рыбу до подачи на стол надо держать в бульоне.
Если варится филе, момент готовности можно определить по появлению между мышцами молочно-белых нежных хлопьев свернувшегося белка.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Определение свойств вина
Определение свойств вина Важен выбор бокала. Бокал должен суживаться кверху, чтобы букет вина мог сконцентрироваться над поверхностью вина. Бокал должен быть чистым – в нем не должно быть несвежих запахов от буфета или от небрежного мытья и протирания.Вина в бокал
Определение качества и классификация мяса
Определение качества и классификация мяса Цвет мяса зависит от вида животного, его возраста, пола, упитанности, условий убоя, холодильной обработки и хранения. Говядина обычно имеет красный цвет различных оттенков: мясо волов – красного, коров – интенсивно-красного,
3.3.7. Оценка готовности
3.3.7. Оценка готовности Готовность рыбы можно определить, разломив одну из них. Если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа слегка отстает, значит, рыба
4.5.6. Показатели готовности
4.5.6. Показатели готовности Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества – прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко
Определение свойств вина
Определение свойств вина Важен выбор бокала. Бокал должен суживаться кверху, чтобы букет вина мог сконцентрироваться над поверхностью вина. Бокал должен быть чистым – в нем не должно быть несвежих запахов от буфета или от небрежного мытья и протирания.Вина в бокал
ХРАНЕНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА
ХРАНЕНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА Доброкачественный, зрелый мёд в благоприятных условиях хранится не один год. А археологические раскопки в Египте показали, что он может сохранять свои вкусовые качества и долгие века. Это объясняется тем, что мёд обладает хорошими
О подготовке печи и духового шкафа. О выпекании, о готовности и уходе за куличами и бабами
О подготовке печи и духового шкафа. О выпекании, о готовности и уходе за куличами и бабами Самое лучшее выпекать куличи и бабы в печке, но если ее нет, то с этим нужно помириться, и выпекать в духовом шкафу, который имеется при каждой плите. О печке: следует сложить дрова в
Определение лишнего веса
Определение лишнего веса Лишний вес не определяется по каким-либо таблицам и формулам. Так как не существует единой нормы веса, он зависит от индивидуальных особенностей организма. Если вы хорошо себя чувствуете и не испытываете затруднений при движении, физических
Определение клейковины и влажности муки
Определение клейковины и влажности муки Как отмечалось выше, основные белки муки – глиадин и глютенин – при замешивании теста, соединяясь с водой, набухают и образуют клейковину. От количества и качества клейковины зависит качество будущих изделий.Для проверки 100 г
Определение хлебной единицы (ХЕ)
Определение хлебной единицы (ХЕ) Главным из мучных продуктов является хлеб — ржаной хлеб из муки грубого помола или специальный хлеб для диабетиков, содержащий добавки овса.Возьмем буханку черного хлеба стандартной формы в виде «кирпичика», отрежем поперек кусок
Определение и сущность болезни
Определение и сущность болезни Сахарный диабет – сложное заболевание. Ему дают самые разные определения. Одно из них звучит так: сахарный диабет – болезнь, обусловленная абсолютным или относительным дефицитом инсулина в организме и характеризующаяся нарушением
Определение хлебной единицы (ХЕ)
Определение хлебной единицы (ХЕ) Главным из мучных продуктов является хлеб – ржаной хлеб из муки грубого по мола или специальный хлеб для диабетиков, содержащий добавки овса.Возьмем буханку черного хлеба стандартной формы в виде «кирпичика», отрежем поперек кусок
Определение хлебной единицы (ХЕ)
Определение хлебной единицы (ХЕ) Главным из мучных продуктов является хлеб — ржаной хлеб из муки грубого помола или специальный хлеб для диабетиков, содержащий добавки овса.Возьмем буханку черного хлеба стандартной формы в виде «кирпичика», отрежем поперек кусок
Рыба в духовке
Рыба в духовке
Для этого рецепта подойдет любая рыба, морская или речная, желательно не слишком костистая и с головой. Этим же способом можно приготовить и маленькую, и более крупную рыбу (исходите из веса 400-500 г. на порцию) — нужно будет лишь скорректировать время запекания рыбы в духовке.
Первым делом очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, а затем промойте рыбу под проточной водой и обсушите.
Сбрызните рыбу оливковым или другим растительным маслом, приправьте изнутри и снаружи солью и черным перцем, и положите в брюшко зелень и несколько долек лимона. Можете поэкспериментировать с добавками — например, начинить рыбу розмарином и дольками чеснока. Когда все будет готово, уложите рыбу в форму для запекания или на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Рыбе весом около килограмма или чуть меньше понадобится 20-25 минут, чтобы дойти до кондиции. Проверить готовность можно очень просто: воткните вилку в самую толстую часть рыбы, подержите несколько секунд, после чего приложите вилку к губам. Если вилка будет горячей — значит, рыба готова.
Вынимайте рыбу из духовки и несите к столу. Для разделки рыбы я обычно использую лопатку, иногда помогая себе ножом и вилкой. Снимите филе рыбы лопаткой и переложите его на тарелку, затем, аккуратно подцепив позвоночник, снимите весь рыбий скелет и уберите его в сторону. Если рыба была достаточно большой, не забудьте про главный деликатес — щечки, эти небольшие кусочки нежного мяса.
Как определить готовность рыбы?
Как определить, готова ли рыба при варке, жарке, посоле и так далее?
Готовность рыбы определяется следующим образом:
1) При жарке рыбы целиком готовность можно определить по белым глазам,
2) Если рыба жарится порционными кускам, то при протыкании мяса шпажкой или ножом не должен вытекать сок или сок должен быть прозрачный (у жирных рыб), а если сделать надрез то мясо должно быть плотным и однородного цвета.
3) При варке мясо рыбы становится так же более плотной чем у сырой рыбы, и мясо легок отделяется от костей.
4) При посоле обязательно выдерживаю время или чуть больше для уверенности что рыба готова к употреблению.
Для того чтобы не отравиться, рыбу нужно покупать в проверенных местах, она должна быть свежей.
Рыба в ухе варится от 5 до 7 минут, в зависимости от размеров кусков.
А готовность варёной иди жаренной рыбы проверяется так:
Если взять кусок рыбы и попробовать разломить его пополам не поперёк, а вдоль хребта вилкой, то он легко разламывается, не оставляя кусочков мяса на костях рыбы.
Я различаю, когда рыба прожарена, а когда нет, по мясу рыбы. Мясо сырой рыбы выглядит сплошным и мягким куском. А готовое мясо рыбы состоит как-бы из пластин, которые легко отделяются друг от друга. Эти «пластины» легко заметить в любой рыбе.
У нас дача на побережье моря, рыбу готовим практически каждый день. Если я делаю уху из рыбы, то вижу, что рыба готова, когда ее глаза белеют и как бы вываливаются на ружу. Если жарю на сковородке мелкую рыбешку, то обычно обжариваю ее до золотистой корочки. Если крупную рыбу, то смотрю на глаза, но еще стараюсь поливать ее внуть горячим маслом, рыба должна посветлеть внутри, на костях не должно быть крови, жарить крупную рыбу лучше на медленном огне, если на большом, она внутри останется сырая, а снаружи сгорит. Крупную рыбу чаще всего я запекаю в духовке, на температуре 220 градусов от 40 минут и до 1,5 часов (если очень крупная).
Из речной рыбы я люблю только карася, его обычно пеку в муке, минут 20.
Как определить готовность рыбы?
Как определить, готова ли рыба при варке, жарке, посоле и так далее?
Готовность рыбы определяется следующим образом:
1) При жарке рыбы целиком готовность можно определить по белым глазам,
2) Если рыба жарится порционными кускам, то при протыкании мяса шпажкой или ножом не должен вытекать сок или сок должен быть прозрачный (у жирных рыб), а если сделать надрез то мясо должно быть плотным и однородного цвета.
3) При варке мясо рыбы становится так же более плотной чем у сырой рыбы, и мясо легок отделяется от костей.
4) При посоле обязательно выдерживаю время или чуть больше для уверенности что рыба готова к употреблению.
Для того чтобы не отравиться, рыбу нужно покупать в проверенных местах, она должна быть свежей.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
У нас дача на побережье моря, рыбу готовим практически каждый день. Если я делаю уху из рыбы, то вижу, что рыба готова, когда ее глаза белеют и как бы вываливаются на ружу. Если жарю на сковородке мелкую рыбешку, то обычно обжариваю ее до золотистой корочки. Если крупную рыбу, то смотрю на глаза, но еще стараюсь поливать ее внуть горячим маслом, рыба должна посветлеть внутри, на костях не должно быть крови, жарить крупную рыбу лучше на медленном огне, если на большом, она внутри останется сырая, а снаружи сгорит. Крупную рыбу чаще всего я запекаю в духовке, на температуре 220 градусов от 40 минут и до 1,5 часов (если очень крупная).
Из речной рыбы я люблю только карася, его обычно пеку в муке, минут 20.
Варим уху достаточно часто. Хоть мелкая речная рыба, хоть форель и семга, но свойства при варке проявляются одинаково. Готовность можно увидеть по изменению цвета: рыба белеет или бледнеет, а при прикосновении рассыпается. Если мясо не отделяется от костей, — то ещё не готова. При жарке обычно обваливаем в муке, и тогда на медленном огне достаточно довести обжарку до золотистой корочки. При жарке я обычно закрываю сковородку крышкой.
При солении — это как Вам нравится. Есть рыба — малосол. Она обычно солится на 3-4 часа. А так обычно 2-3 суток. Чем дольше, тем солонее. Можно просто солью пересыпать, а можно в рассол опускать.
Рыба в ухе варится от 5 до 7 минут, в зависимости от размеров кусков.
А готовность варёной иди жаренной рыбы проверяется так:
Если взять кусок рыбы и попробовать разломить его пополам не поперёк, а вдоль хребта вилкой, то он легко разламывается, не оставляя кусочков мяса на костях рыбы.
Я различаю, когда рыба прожарена, а когда нет, по мясу рыбы. Мясо сырой рыбы выглядит сплошным и мягким куском. А готовое мясо рыбы состоит как-бы из пластин, которые легко отделяются друг от друга. Эти «пластины» легко заметить в любой рыбе.
Вышеописанные способы подходят лишь для морской рыбы, котору, вообще говоря, можно даже сырую есть. Если же речь идет о речной рыбе, то готовность определяется по времен термообработки. Размороженную речную рыбу можно
За это время рыба гарантированно готова и безопасна для употребления. В жидком рассоле солить речную рыбу нельзя, так как глисты в этом случае не погибают.
Но, если вы уже больны описторхозом, то семейство карповых солят 1-2 недели в рассоле под прессом, а потом сушат по вкусу. Можно сразу есть. Повторное заражение описторхозом не происходит (токсины червей в печени убивают вновь поступивших червяков).
Воткните зубочистку в рыбу, если она вошла легко, то рыба уже готова.
Сделайте небольшой размер в рыбе, если мякоть внутри непрозрачная, не водянистого цвета, значит рыба готова.
Появление на рыбе выраженной золотистой окраски.
Спинка и брюшко хорошо просоленной рыбы твердые на ощупь, чешуя имеет белесый оттенок, глаза рыбы светлеют, появляется характерный запах соленой рыбы.
Степень готовности рыбы определяют по внешнему виду.
Рыба при варке или при жарке меняет свои свойства. И эти изменения можно увидеть невооруженным взглядом. Само мясо рыбы меняется по мере приготовления. Мясо рыбы теряет сплошную консистенцию и становится рыхлым и рассыпчатым.
Чтобы точно определить, готова ли вареная рыба, надо просто проткнуть в кусок рыбы зубочистку. Если зубочистка входит легко в мякоть, значит блюдо готово.
Цвет сырой рыбы полупрозрачный, а готовая рыба теряет прозрачность и слои рыбы легко отделяются друг от дружки.
Самой простой вариант определить готовность рыбы — это время жарки или варки, она всегда указывается в рецепте.
А если рецепта нет, то готовность определяется по цвету.
Готовое мясо рыбы становится белого цвета, а не розового, как свежая рыба.
При нажатии на рыбу не должна идти жидкость, а также если пробуете спичкой, то спичка должна выйти чистенькой и сухой.
Рыба в духовке
Девочки, читала, что многие готовят рыбу в духовке с майонезом и сыром. А может кто-нибудь поделится более точным рецептом? Я купила семгу. Готовить планирую так: рыбу обмазать специями, полить лимон. соком, сверху майонез и сыр. Я правильно собираюсь делать или нет? Лук нужен? А при какой температуре ее готовить? Какой толщины должна быть рыба? У меня толстый кусок (примерно 5 см толщиной).
03.04.2002 22:01:37, Катя А.
а я еще, кстати, вместо майонеза использую такой сметанный соус. Беру сметану, туда какие-нибудь специи сушеные, перчик, лимон выдавить и меда добавить. Меда не очень много. Вобщем, надо добиться, чтобы у этой сметаны был такой слегка кисловатый вкус:)) Вот ентим делом я промазываю внутренние слои. А майонезом «Оливковый» от «Слободы» мажу только сверху. И каждый раз с благодарностью вспоминаю Дочь Самурая, потому что этот майонез действительно запекается очень хорошо:)))) 04.04.2002 13:35:10, шляпа
Я уже недавно спрашивала здесь про семгу. Почитала все советы и … просто ее пожарила. Посолила и все. Очень здорово! Она такая хорошая и вкусная, что к ней уже больше ничего не надо, чтоб не испортить. 04.04.2002 12:49:44, Igla
Я делаю в духовке с сыром майонезом, луком и картошкой. Но беру филе рыбы. ИМХО, семгу майонезом поливать — только портить. Семге, на мой взгляд, ни духовка, ни майонез с сыром, ни лук — ненужны. На сковроду ее со специями и лимонным соком! 04.04.2002 12:12:38, olllix
А я все время делаю семгу в духовке, солю ее, чуть-чуть перца, в фольгу и в духовку на 15 минут ( толщина бывает до 5 см в нек. местах). Безумно вкусно получается, в собственном соку, потом поливаю лимином и подаю с овощами, недавно делала с соусом, так вся семья решила, что все же в собств. соку лучше. 04.04.2002 00:53:08, Филенка
Не знаю, как насчет семги, а я всю рыбу делаю одинаково (если в духовке): Обсыпаю всеми специями возможными, солю, внутрь кладу или нарезанный лук или солный огурец тоже нарезанный, кладу в фольгу, лью растительное маслице и — на решетку. 30-50 минут в зависимости от размера. Муж оччччень любит. Но прокатит ли это с семгой?… 03.04.2002 23:31:42, Penguin
А как определить готовность рыбы, если она в фольге? Или засечь примерно минут 30? а выше пишут, что готовят 15 минут.
И еще вопрос: а почемму на решетку? это критично или можно на противень положить? Просто я один раз делала мясо в фольге, опыт оказался неудачным, все подгорело. Хотя на самом деле я готовлю не плохо.
подскажите, пожааааалуйста 
04.04.2002 02:14:49, Катя А
На противне, сколько я не готовила, всегда фольга намертво пристает к нему, а иногда и продукт. В результате приходилось плеваться кусками фольги, а на решетке отлично получается, и сок внутри весь сохраняется. Насчет времени не знаю, ИМХО зависит от плиты. У нас хоть и новая, но Брестская, поэтому температура в духовке не регулируется ни фига, хоть в инструкции и понаписано. Все на глаз. Скумбрия у меня делается прим. 30 минут. Мясо соответственно дольше, в зависимости от размера. 04.04.2002 23:32:28, Penguin
Я бы не мучила семгу. Она рыба жирная и благородная, ей сыр с майонезом, по-моему, не нужны:) о крайей мере оба сразу. 03.04.2002 22:33:36, Харас
Так я ее ведь покупала специально для этого рецепта 
просто я никогда такое блюдо не готовила, а очень захотелось попробовать
ну а как приготовить семгу в духовке можно? поделитесь рецептиком, пожалуйста 03.04.2002 22:52:59, Катя А
для майонеза и сыра, имхо, лучше брать рыбу постную — треска, пикша, минтай, талисман, горбушу можно, если хочется красную — прикольно, если горбушу положить пластом, майонез, потом порезанные колечками лук и перец светофор, и сыром посыпать.
семгу лучше просто съесть сырую с лимонным соком, перцем и солью. можно пожарить. еще я видела по телевизору семгу, предварительно набитую можевеловыми ягодами и ветками и еще какими-то специями, завернутую в фольгу и на гриль (вообще это моя мечта :))
:)) 04.04.2002 19:26:19, Шин
Совершенно согласна! Ни сыр, ни майонез семге не нужны!
Если семга отечественная-она не такая жирная и пожестче будет готовая-то лучше в духовке в фольге.Обязательно сверху укропчик свежий. Обалденный аромат придает красной рыбе. Можно и шампиноьновый соус отдельно подать.
Можно добавить тмина. Тоже вкусно!
Если семга норвежская-она жирнее и мягче-
то ее хорошо в микроволновке с крышкой.
С этими же специями. Получается нежнятина обалденная.Во рту тает.
Петрушку не добавляйте. Она лучше с белой рыбой.
Трушкин 03.04.2002 23:36:52, Трушкин
а укроп когда уже будет готова или прмя с ним и запекать?
КАТЕ: Мне тоже кажется, что семгу лучше просто со специями или запечь, или пожарить, а сыр и майонез к ней не нужны.
А про то, как рыбу запекать со всякими разными «шубами», тут целый топик был, посмотрите по поиску:)) Но по-моему, там все рецепты касались кеты, судака, трески, а вот семгу что-то не припомню.. 04.04.2002 13:14:26, шляпа
А как насчет температуры духовки. Скажите, плз. 04.04.2002 01:13:23, Катя А
Духовочка градусов 200. С конвекцией-180 хватит. Рыба продукт нежный.
В фольге минимум полчаса.
Полезные советы по приготовлению рыбы: великолепный ужин в два счета
Часто перед хозяйкой стоит масса вопросов, среди которых: при какой температуре запекать рыбу, как выбрать оптимальное время. В данной статье мы рассмотрим самые нужные советы от знаменитых шеф-поваров для разных видов рыбы. В зависимости от её размера можно запекать целиком или резать на порционные кусочки.
Сколько запекать
Расчет времени приготовления рыбы необходимо делать, опираясь на особенности духового шкафа, размер рыбы, наличия толстой чешуи и гарнира. В духовке сохраняются полезные компоненты, витамины и микроэлементы.
Перед приготовлением следует учесть несколько факторов:
Размер рыбы в данном случае самый существенный фактор. Маленькая рыбка весом не более 200-300 граммов печется при температуре 200 °С около 20 мин. Средние рыбины (350-500 граммов) при таком же температурном режиме будет запекаться полчаса, килограммовые тушки готовятся примерно 1 час. Обращаем внимание, что с увеличением веса на каждые 500 граммов время приготовление становится на 15 минут дольше.
Отметим, что скорость запекания зависит также от способа приготовления. В специальном рукаве и фольге рыба готовится значительно быстрее на 25-30%. Это связано с возникновением вакуума и горячего пара внутри. По итогу получается сочная, рассыпчатая рыба, с мягкой кожей, которую легко отделить при подаче.
С открытым способом дела обстоят немного иначе, поскольку необходимо добиться румяной золотистой корочки. Время приготовления увеличится на 15 минут.
Также в таких расчетах учитывайте приготовление начинки, так как фаршированная рыба готовится гораздо дольше цельной тушки.
При возникновении сомнений в готовности продукта, проткните брюшко вилкой. Если вытекает прозрачная жидкость, то блюдо готово, если мутная, красноватая — стоит подержать еще некоторое время в духовке.
Раскроем один секрет. Если Вы очень торопитесь и нет времени, чтобы разморозить рыбу, необходимо включить духовку на 65-80 градусов и готовить в течение 20-ти минут, а потом запекать по выбранному рецепту.
Килограммового карпа запекают примерно 50-55 мин, устанавливают температурный режим, который равен 180 градусов. Средние экземпляры (от 1-1,5 кг) готовят чуть дольше (1 час) при такой же температуре. Самых крупных особей держат до двух часов.
Форель
Радужная форель печется около получаса при 180 градусах. Рыбу, порезанную на кусочки, готовят четверть часа при том же температурном режиме. С помощью мультиварки форель можно приготовить за 45-50 минут, установив режим «Выпечка».
Семга
Оптимальное время запекания цельной семги, завернутой в фольгу, составляет полчаса. Температура в данном случае должна быть не менее 180 градусов. Нарезанные стейки тушатся меньше — примерно 25 минут. При желании можно подлить в форму немного воды, чтобы рыбка не подгорела.
В СВЧ также можно сделать вкусную семгу. Нарежьте на стейки и положите их в микроволновку, накройте крышкой. Выберите режим — 5 минут. Мощность микроволновой печи должна быть не менее 800 Ватт.
Треска
Тушка трески запекается около 30 минут, также нужно выбрать температуру 180 градусов. Для мультиварки инструкция по приготовлению следующая: выбрать режим «Выпечка», жарится рыба 40 минут. Аэрогриль может запечь треску за 25 минут при температурном режиме — 200 градусов. Также подберите оптимальную скорость обдува.
Разогреваем духовку до 190 °С и запекаем хека целиком на протяжении 20 минут до румяной корочки.
Скумбрия
Чтобы блюдо из скумбрии получилось сочным, нужно запекать ее в духовке не более 40 минут. Выберите температуру 200 градусов. В мультиварке готовится рыба около 50 минут.
Горбуша
Размороженная горбуша готовится относительно быстро, около 30 минут. Если вы делаете рыбку в фольге, то время незначительно увеличится — 45 минут. В аэрогриле запекают на средней скорости обдува при температуре 200 градусов около получаса. Также можно сделать аппетитную горбушу в мультиварке, остаётся лишь включить режим «Выпечка» и установить время — 1 час.
Минтай
Лучше всего готовить минтай при температуре 200-220 градусов. В зависимости от вида запекания (филе, целиком, кусочки) устанавливается время приготовления (35-40 мин). Если хотите добиться золотистой корочки комбинируйте запекание блюда (в фольге и без).
Толстолобик
Начинённую рыбку ставим в разогретую духовку на 45-50 минут. Предварительно замаринованного толстолобика можно готовить в аэрогриле с минимальным количеством масла при 260 градусах 6 минут при максимальной скорости обдува, затем 20 минут при средней.
Судак
Цельную рыбку обычно запекают около 25 мин при температуре 180 градусов. Если хочется отведать золотистой корочки, включите верхний гриль. Также судака можно сделать в мультиварке, настроив устройство на режим «Запекание» установив время — полчаса.
Дорада
Дораду редко жарят, поэтому рекомендуем попробовать запечь данную рыбу. В среднем выпекать следует 30 минут при температуре 200 °С. В аэрогриле рыба готовится примерно 40 мин при таком же температурном режиме. Для приготовления в мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» и оптимальное время (40 минут).
Пангасиус
Каждое филе выкладываем в форму и печём около получаса при температуре 180-200 градусов. Не менее вкусной получается рыба, сделанная в аэрогриле. Для этого, нужно положить ее на оплётку, установить температуру — 200 градусов и включить агрегат. По прошествии получаса вынуть румяного пангасиуса. В мультиварке на режиме «Выпечка» можно также сделать ароматную рыбку.
Воспользовавшись духовкой, можно запечь рыбку всего лишь за полчаса. Также требуется установить необходимую температуру — 180 градусов. С помощью аэрогриля можно запечь щуку за 25 мин при средней скорости вентилятора. В мультиварке щука готовится не менее 1 часа.
Осетр
Зажигаем духовку, устанавливаем температуру 200 градусов и запекаем осетра около 50 минут. В зависимости от вкусовых предпочтений, можно потушить большее количество времени. В аэрогриле осетрина запекается примерно 30-40 минут при высокой температуре.
Морской окунь
Предварительно завёрнутую в фольгу рыбу отправляем в разогретую духовку на 40 минут при 180 °С. Маринованного окуня ставят в микроволновку мощностью 800 Вт и готовят 3 минуты. Подобная инструкция подходит для любой жирной рыбы.
Тилапия
Белое нежное мясо тилапии требует соблюдения определённых рекомендаций. Не пережаривайте, тщательно следите за температурным режимом (235 градусов) и временем жарки (20 мин). Приготовление в духовке в фольге имеет схожий рецепт. Определите правильную температуру (200 градусов) и время (около 15 мин). В самом конце советуем немного приоткрыть фольгу и проветрить рыбку.
Цельного леща обычно запекают 30-40 минут, расположив его на верхнем уровне духовки. Далее устанавливают необходимую температуру — 200 градусов.
Окунь
Речной окунь отличается простой схемой приготовления. Чаще всего запекается в глубокой форме с добавлением 2 столовых ложек воды при температуре 200 градусов около 55 мин до готовности. Не стоит долго держать, иначе окунь получится жестким или вовсе подгорит.
Пеленгас
Селедка
Незатейливую селедку хозяйка может не только засолить, но и приготовить в других вариантах. В духовке она запекается около 30 минут при температуре 200 °С. Необходимо ставить противень на середину, чтобы рыбка равномерно пропеклась. При желании можно сделать вкусное блюдо без хлопот, воспользовавшись мультиваркой. Выбираем режим «Тушение» и устанавливаем оптимальное время (1 час). Получается нежная рыбка, рассыпчатая внутри.
Камбала
Выпекать маринованную камбалу следует примерно 45 минут при температуре 180 градусов.
Потом можно приоткрыть фольгу и дать немного потомиться, чтобы рыба покрылась аппетитной корочкой.
В подготовленном аэрогриле камбала жарится 10 минут при высокой скорости обдува, затем переворачивается на другую сторону и готовится столько же времени при температуре 200 °С.
Радужная форель
Форель несложно готовить в духовке, поскольку она не требует соблюдения особой технологии. Разогрейте духовой шкаф до 190-200 градусов и запекайте целиком около 45 минут. Мультиварка также может справиться со своей задачей. Для жарки рыбки включаем прибор, устанавливаем режим «Выпечка» и готовим 20-30 мин. Форель несложно запечь с помощью аэрогриля. Для этого устанавливаем оптимальный температурный режим (250 °С) и печём около получаса.
Пикша
Пикшу лучше всего готовить с овощами в духовке, чем обжаривать на сковороде. Запекаем в форме при температуре 180-190 градусов около получаса. В мультиварке готовим на режиме «На пару» 25 минут до готовности. Время приготовления блюда в аэрогриле составляет полчаса при температуре 235 градусов, скорость обдува средняя.
Выпотрошенного сома запекают в духовке при температуре 210 градусов. Время готовки составляет 20 мин. В аэрогриле рыба жарится при высокой температуре 10 минут, затем переворачивается и пропекается ещё некоторое время.
Данная разновидность отправляется в разогретую до 160 градусов духовку. За 45-50 минут получится вкусное самостоятельное блюдо. При желании можно приоткрыть фольгу и печь ещё 5-7 мин. Диетическую рыбку хозяйка может приготовить, воспользовавшись мультиваркой. Требуется выпотрошить, включить режим «Варка на пару» и дождаться заветного завершающего звукового сигнала.
Палтус
Филейная часть палтуса больше всего подходит для приготовления в духовом шкафу. Разогреваем духовку до 200-230 градусов и кладём запекаться буквально на 30 минут. При необходимости следует добавить немного воды в ёмкость, в которой запекается блюдо. Если Вы хотите сделать рыбу в аэрогриле, уложите на верхнюю решетку, включите среднюю скорость обдува, выберите оптимальную температуру (200 °C), далее — засеките 25 минут. Дожидаемся равномерной прожарки и вынимаем.
Голец
Рыбка запекается целиком в фольге. Перед приготовлением надо лишь разогреть духовку до 200 градусов. Оставляем пропекаться на полчаса. В аэрогриле голец готовится около 20 мин при температуре 195-200 °C. Ориентируйтесь на свой аэрогриль, чтобы не пересушить.
Терпуг
Заворачиваем терпуга в фольгу и готовим в духовке при 200 градусах. Рыбка равномерно печётся в течение 45 минут. Для того, чтобы приготовить ее в аэрогриле, нужно поместить на среднюю решетку и выставить температуру 180 градусов.
Путассу
Одна из самых популярных рыб готовится быстро и просто. Филейные кусочки запекают в фольге с овощами примерно 40 минут при 180 градусах. Также можно использовать аэрогриль. Для начала определите необходимую температуру — 260 градусов и установить высокую скорость вентилятора. Все остальное время скорость обдува должна быть средняя. Готовая рыба имеет легкую золотистую корочку и приятный аромат.
Мойва
Самый простой способ приготовление мойвы — в мультиварке. Для этого включаем режим «Томление» или «Тушение» и выставляем необходимое время — 40 минут. В духовке данную рыбу готовят полчаса при температурном режиме в 150-160 градусов.
Зубатка
Подготовленная рыба располагается в аэрогриле и готовится 30 мин, температура должна быть не менее 250 °C. В разогретой духовке зубатку рекомендуется тушить около получаса.
Стерлядь
Рыба запекается целиком в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Надо выбрать оптимальную температуру в зависимости от размера стерляди (у нас за основу взято — 20-25 минут). Рыбка, приготовленная на пару, легче усваивается. Для того, чтобы сделать стерлядь в мультиварке необходимо уложить ее в ёмкость мультиварки с добавлением небольшого количества воды и включить режим «Пароварка» на 20 мин.
Корюшка
Существует огромное количество вариантов приготовления корюшки. В духовке ее можно сделать за 20 минут при температуре 210 градусов. Для того, чтобы обжарить включаем одноимённый режим и устанавливаем необходимое время (20 минут). Отмечаем, что данную рыбку не готовят в микроволновке. Мощность СВЧ-печи должна быть не менее 800 Вт.
Голавль
Голавля может запечь в духовом шкафу даже начинающий кулинар. Для этого необходимо установить время (35 мин) и выбрать подходящую температуру 180 градусов. Как видите, долго ждать приготовления не приходится.
Макрорус
Макрорус является родственников трески и рыбы гренадёра, у неё нежное бескостное, белое мясо. Поскольку при запекании из этой рыбы выделяется много жидкости, ее чаще всего делают в духовке при температуре 180 градусов полчаса.
Мультиварка облегчает процесс приготовления, поэтому на этот рецепт стоит обратить внимание каждой хозяйке. Включаем устройство на режим «Выпечка» на 40 минут. Запекать блюдо в духовке требуется около 35 мин при 180 градусах.
Чавыча
Время готовки в разогретой духовке составляет около 20 минут. Стейки в мультиварке готовятся около получаса на режиме «Суп/пароварка» или «Приготовление на пару».
Хариус
Рыбка печется целиком в противне с добавлением небольшого количества воды в раскалённой до 190 градусов духовке примерно 1 час. В мультиварке хариус тушится в форме не менее 35 мин при 170 °C до золотистой корочки. Получаем сочную рыбку, мягкую внутри.
Нерка
Чаще всего ее нарезают стейками и делают в духовке в течение 20 минут при температурном режиме 200 градусов. С помощью мультиварки получится вкусная рыба на пару. Для этого устанавливаем программу «Тушение» и готовим не менее часа.
Омуль
Цельная рыбка кладётся в форму и запекается в разогретой до 190 градусов духовке примерно 20-25 минут. Рассмотрим приготовление в аэрогриле. Маринованного омуля укладывают на решетку и устанавливают среднюю скорость обдува, выставляют температуру 180 градусов и запекают полчаса. Далее повышают температуру до максимума (260 градусов) и готовят ровно 10 минут.
Навага
В духовке рыба печётся в течение 20-ти мин при температуре 180 °C. Далее фольга снимается и навага запекается ещё некоторое время. Аэрогриль сделает навагу за такое же время при средней скорости вентилятора и температуре 200 градусов.
Муксун
Муксун требуется запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов. В микроволновке данную рыбу не готовят. В аэрогриле рыбка печётся 25 минут при температуре 200 °C.
Сибас
Сибаса чаще всего готовят в духовке полчаса при температуре 180 °C. В мультиварке его тушат на режиме «Выпечка» около 35 минут.
Жерех
Цельную рыбку пекут в течение 45 мин, выбирают температурный режим — 200 градусов. Если Вы обжариваете жереха, то время приготовления сокращается вдвое. Получается нежная рыба, очень сочная внутри.
Белый амур
Среднюю рыбину готовят на среднем уровне духовки не менее 40 минут при температуре 190 градусов. Крупные экземпляры тушат около часа. В мультиварке рыбку делают при режиме «Тушение», устанавливают время 25 минут.
Сазан
Сазан печётся 40 минут при температуре 180 °C. Средние рыбины (1-1,5 кг) отправляют в духовку на час. Самые большие экземпляры запекают примерно 1,5 часа. С помощью мультиварки кулинар может сделать в режиме «Выпечка» около 45-50 мин.
Рыбу делают целиком, предварительно выбрав оптимальный температурный режим (200 °C) и время приготовления — 1 час. Порционные кусочки запекают при такой же температуре полчаса. В мультиварке сима готовится около 25 минут. Время зависит от степени нагрева и количества выделяемой влаги. Готовая рыбка подойдёт даже для диетического и детского питания.
Определение оптимальной температуры для духовки
Современные духовки оснащены датчиками, которые автоматически выключают прибор, как только время приготовления подошло к концу. Старые модели в этом плане немного отстают и хозяйке приходится самой находить оптимальную температуру и рассчитывать ее по делениям. Величина каждого деления не всегда соответствует вашим предположениям, поэтому лучше ознакомьтесь с инструкцией для получения точной информации.
Умеренным диапазоном является 130-180 градусов, средним — 180-220 °С, высоким — 220-270 °C.
Рассмотрим, самый простой способ определения оптимальной температуры по имеющимся делениям. Их всего 8.
Как уже было сказано ранее, данная инструкция является универсальной и подходит практически для всех видов газовых плит. Длительное использование кухонных приборов вносят свои коррективы, поэтому указанные параметры могут быть неточными.
Если в вашей духовке отсутствует термометр рекомендуется проверять точность терморегулятора с помощью одного эксперимента: