что вреднее масло или майонез сливочное
Майонез: есть или не есть? Опасен он или полезен?
Майонез — изобретение современной химической промышленности?
«Майонез» — это сплошная химия, есть его нельзя. Это самый частый аргумент, который сторонники здорового питания выдвигают против майонеза. Но соус был изобретен в 18 веке, когда консервантом, загустителей и стабилизаторов искусственного происхождения еще не изобрели.
По одной из легенд, перед французским поваром стояла задача накормить целую армию солдат. А в его распоряжении не было ничего, кроме яиц, лимонов и оливкового масла. Находчивый кулинар все смешал и взбил. Так родился этот соус, вкусный и сытный.
Вредный состав?
В рецепт майонеза входят натуральные компоненты: это растительное масло, лимонный сок и желтки. Каждый из них обладает полезными свойствами. Так, в растительных маслах содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Вообще, все жиры можно разделить на две больших группы: жиры животного и растительного происхождения. Жиры животного происхождения — в основном так называемые насыщенные. Растительные относятся к ненасыщенным жирным кислотам. Оба вида полезны и нужны организму.
В яичном желтке высокое содержание витамина А, который помогает сохранить здоровое зрение, улучшает состояние кожи, волос и ногтей. В лимонах много витамина С, это антиоксидант, который улучшает иммунитет и придает нам энергии. Поэтому, если вы приготовили домашний майонез из этих продуктов, ничего вредного в составе не будет. Но хранится такой соус не более трех суток в холодильнике.
Откуда же миф о вреде майонеза?
Майонез, приготовленный промышленным способом, должен храниться дольше трех дней. Увеличить срок хранения помогают специальный способ упаковки под вакуумом, герметичность, хранения на холодных полках. А ещё для этого используют консерванты, загустители, стабилизаторы и красители. Однако и в других промышленных соусах и прочих продуктах они есть.
Высокая калорийность
А вот это как раз не миф. В 100 г майонеза содержится от 600 до 800 ккал. В одной столовой ложке – примерно 40-50 г майонеза. Следовательно, это минимум 300 ккал. Те, кто соблюдает правильное питание и считает калории, понимает, что это – очень много. А избыток жиров вреден для здоровья.
Диетологи внезапно опровергли вред майонеза: «То же самое, что растительное масло»
Врач-диетолог, член национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов Марина Макиша и врач-диетолог, заместитель директора по лечебной работе в одной из столичных клиник Дарья Русакова считают, что в майонезе нет ничего страшного.
Другое дело, можно переборщить с количеством или купить продукт невысокого качества.
Марина Макиша отметила, что по составу майонез очень похож на обычное растительное масло.
Чтобы снизить калорийность продукта, диетолог посоветовала разбавить его, например, сметаной или йогуртом. В пропорции 50 на 50.
Читайте также:
Американский военный в минутах подсчитал, сколько Украина выстоит против России
Военный США подсчитал сколько минут продержится украинская армия в случае войны с Россией
Расписание работы катка в Детском парке Кургана опубликовала мэрия
Ушёл из жизни бессменный руководитель Национального академического оркестра Беларуси Михаил Финберг
Шестилетний мальчик умер в петербургской стоматологии: малышу решили дать общий наркоз
Курганцы просят не менять облик главной площади, им страшно представить, что сделают
На Кубани с начала года благоустроили 215 зеленых зон
В Нижнем Новгороде прокуратура внесла 25 представлений за плохую уборку дорог
В Новосибирске дети в 4,5 раза чаще стали попадать в больницы с гриппом, ОРВИ и COVID-19
В Ростове коммунальщики высадили, а потом выкорчевали ели
В Челябинске мальчик по дороге из школы попал под машину
Средство массовой информации сетевое издание «Царьград/Tsargrad» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации СМИ: серия Эл № ФС77-81359 от 30 июня 2021 г.
Главный редактор — Токарева Д.И.
Учредитель — НАО «Царьград медиа»
Адрес редакции — 115093, г. Москва, переулок Партийный, д.1, к.57, стр.3, эт.1, пом.I, ком.45
Копирование и использование полных материалов запрещено, частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на сайт tsargrad.tv. Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал tsargrad.tv. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.
© 2021, все права защищены. НАО «Царьград медиа».
Едим жиры и худеем. Почему не стоит отказываться от сливок и масла
О пользе жиров «Белгородской правде» рассказывает терапевт областной клинической больницы святителя Иоасафа Лена Кубаева
Многие отождествляют здоровое питание только лишь с лёгкими для пищеварения продуктами и вычёркивают из своего рациона сало, бутерброд с маслом и жирные сливки. Маркетологи, продвигая нулевой кефир и обезжиренный йогурт, также отодвигают жиры на задворки питания.
И всё же врачи утверждают, что жиры нужны организму. Разберёмся, зачем и какие именно.
Не нервничать
«У пациента слабость, анемия, повышенный сахар в крови, проблемы с сердцем и давлением. Начинаешь выяснять причины, собираешь анамнез и видишь: на приёме сыроед или человек, соблюдающий строгий пост. Жиры из рациона исключены, и последствия не заставляют себя ждать», – говорит медик.
А ведь жир – это энергетический резерв. Как обойтись без него сердцу, ведь треть его энергетических потребностей обеспечивает именно жир? А как решать сложные задачи мозгу, который более чем на 60 % состоит из жира? И если сегодня утром вы чрезмерно раздражительны, а вчера и вовсе метали искры, возможно, в этом тоже виноват недостаток жиров в рационе.
«Особо чувствительна к дефициту жиров нервная ткань. Жирные кислоты входят в состав миелиновых оболочек, которые обволакивают нервы. При их недостатке нарушается передача нервных импульсов и координация всех систем организма, – поясняет Лена Алексеевна. – Недаром жирные кислоты применяют при лечении болезни Альцгеймера и деменции – старческого слабоумия».
Без насыщенных жиров останавливается выработка половых гормонов: с этим сталкиваются девушки, у которых из‑за жёстких диет сбивается ежемесячный цикл. Снижается выработка тестостерона у мужчин. Из‑за недостатка жиров в рационе некоторым приходится попрощаться со своим желчным пузырём.
«Жир вызывает выброс желчи, а его отсутствие ведёт к застою. По этой причине в желчном пузыре появляются хлопья, они слипаются, и таким образом запускается процесс образования камней», – объясняет врач.
Правильные и неправильные
Жиры можно и нужно есть. Но надо учитывать, что не все они одинаково полезны, и организму совсем не всё равно, что вы выбираете.
«Самые подходящие для нашего организма – насыщенные животные жиры. Это сало, органические сливочное масло, молоко, сливки, сметана. Богаты ими яйца, жирные сорта рыбы, орехи. Полезны растительные жиры, которые не прошли термическую обработку: оливковое и подсолнечное масла холодного отжима», – перечисляет Лена Кубаева.
Важно, чтобы продукты были натуральными. Ведь магазинная сметана может состоять из смеси сухого молока, растительных жиров и загустителей, а иногда попадается и та, в которой полностью отсутствует молочная составляющая. Что от полезных жиров осталось в пакете с молоком, которое может храниться годами? Сливочное масло должно в холодильнике твердеть, иначе, возможно, в нём есть трансжиры, вредные для организма.
«Трансжиры появляются при нагревании, например в растительном масле при жарке, поэтому важно не использовать его повторно. Также их получают в результате гидрогенизации (насыщении водородом – прим. авт.) растительного масла, когда оно из текучего состояния переходит в твёрдую форму. Это хорошо известные маргарин и спреды, – поясняет Лена Алексеевна. – Трансжиры вызывают риск развития атеросклероза, сопутствующих заболеваний сердца и сосудов, снижают чувствительность клеток поджелудочной железы к инсулину, а это угроза диабета второго типа. Они способствуют развитию хронических заболеваний и ожирению».
Производители по всему миру предпочитают трансжиры, и это понятно: гидрогенизированные масла и маргарин намного дешевле сливочного масла. Они долго не портятся и хранятся без охлаждения, их можно неоднократно использовать при жарке. Такой гидрогенизированный жир стал основой фастфуда и фабричных полуфабрикатов. Лидерами по содержанию трансжиров являются бургеры, картофель фри, попкорн, фабричные кондитерские изделия и выпечка.
«Если на этикетке в списке ингредиентов стоит любое гидрогенизированное масло, то в составе продукта есть трансжиры, – поясняет врач. – Наш организм не умеет отличать его от полезного жира, который входит в мембрану клетки. Поэтому в процессе усвоения чужеродная фракция не выполняет тот функционал, на который рассчитывает организм».
Без паники
У многих мысль об употреблении животных жиров вызывает панику. Разве яичные желтки, сало и мясо не содержат холестерин, который закупоривает сосуды? Ведь нас так долго в этом убеждали!
«Да, эти продукты содержат холестерин, но бояться его не надо: все клетки нашего организма нуждаются в нём как в компоненте клеточных мембран. За образование холестериновых бляшек несёт ответственность холестерин, который вырабатывает наша печень, а не тот, что содержится в еде, – объясняет Лена Кубаева. – Поэтому врачи никогда не оценивают уровень общего холестерина, а смотрят соотношение «плохого» – липидов низкой плотности – и «хорошего» – липидов высокой плотности».
Большую часть холестерина – 75–80 % – синтезирует печень, и только 20–25 % поступает из пищеварительного тракта. Так почему же при высоком уровне холестерина врачи советуют пересмотреть питание?
«Мы советуем убрать фастфуд, в котором содержатся трансжиры, не жарить, а запекать и отваривать мясо и рыбу. А также исключить копчёности, колбасы, маргарин, майонез – всё то, что может привести к повышению «плохого» холестерина, – рассказывает Лена Алексеевна. – Хорошие пищевые жиры в рационе оставляем: они катализаторы усвоения витаминов и минералов, необходимых для нормальной работы сердца и сосудов, печени».
Но что же делать, если полезные жиры нельзя употреблять из‑за строгой диеты? Как тогда без них обойтись?
«В этом случае врачи советуют пациенту восполнять их недостаток пищевой добавкой Омега-3, которая состоит из трёх жирных ненасыщенных кислот, оберегающих организм от сердечно-сосудистых заболеваний, – говорит врач. – В природном виде Омега-3 содержится в жирной рыбе: лососе, тунце, сельди, скумбрии».
Поможет быстрый шаг
Ещё один миф, который развенчивают врачи, – якобы от жирной пищи неизбежен набор веса.
«У меня немало пациентов, которые сбрасывают вес, и они делают это за счёт снижения количества углеводов, а не жиров, – говорит Лена Кубаева. – Усвоение жиров в организме – исключительно ресурсоёмкий процесс. Кроме того, если в рационе мало углеводов, организм обращается к собственным клеткам и конвертирует жир в так необходимую нервным клеткам глюкозу».
И всё же нужно учитывать, что те же сало, растительное масло, орехи – рекордсмены по калорийности. Поэтому во всём должна быть мера, и в количестве употребляемых жиров – тоже, напоминает специалист:
«По возможности возьмите за привычку после плотного застолья час походить в быстром темпе. Первые полчаса организм сжигает глюкозу, а затем запускает процесс расщепления внутренних жиров. И вы худеете».
Это интересно
В 1970-е годы польский диетолог Ян Квасневский предложил диету, которую часто называют жировой. Вопреки сложившимся воззрениям на то, какими должны быть диеты, она богата жирами и калорийна. Основная пища – жиры, белок составляет треть рациона, норма углеводов – половина от белка. Какой бы странной ни показалась эта диета, она улучшает состояние при многих заболеваниях, восстанавливает нормальный вес. И это доказали миллионы людей, которые добились впечатляющих результатов.
Предлагаемый завтрак по Квасневскому: три яйца со шкварками и несладкий чай. Неожиданно, правда?
На заметку
Елена Мирошниченко
Что будет, если регулярно есть сливочное масло? Польза и вред для фигуры, мнение диетолога
Так или иначе, все мы употребляем масло: заправляем им салаты, мажем на хлеб, готовим выпечку, жарим на нём, добавляем в каши. А некоторые его виды используются и в косметике. Существует много полезных растительных масел: оливковое и кунжутное снижают уровень холестерина, кокосовое укрепляет иммунную систему и ускоряет метаболизм, льняное богато Омега-3 и повышает выносливость. Но мы решили обратить внимание на знакомое с детство сливочное масло, которое в диетических кругах заклеймили вредным для фигуры и здоровья. Разбираемся, действительно ли это так, вместе с диетологом, нутрициологом Анной Берсеневой.
Насколько калорийно сливочное масло?
Один из главных мифов — о калорийности сливочного масла — легко развенчать, просто сравнив его с растительными продуктами. Кокосовое, оливковое, подсолнечное и другие масла в среднем содержат 850-900 ккал на 100 граммов, в то время как сливочное – 610-750 ккал в зависимости от жирности.
Долгое время считалось, что этот продукт нужно полностью исключить из рациона, потому что он способствует ожирению и содержит «вредный холестерин», который закупоривает сосуды и приводит к болезням сердечно-сосудистой системы. На самом деле это не так.
Анна: Сливочное масло употреблять можно и во многих случаях даже нужно. Особенно я рекомендую детям, потому что для их развития те витамины, которые содержатся в сливочном масле, особенно витамин К, необходимы. Беременным женщинам, тем, кто планирует зачатие, или если есть такие проблемы, как аменорея (длительное отсутствие менструального цикла), также сливочное масло я очень рекомендую. Как его использовать? Лучше не нагревать, то есть жарить на нём не полезно. Для этого существуют как раз-таки аналоги-заменители: например, кокосовое масло. На нём термообработка проходит без каких-либо негативных последствий. Или, если мы говорим о сливочном, есть такой вариант, как топлёное масло гхи, на котором можно жарить или применять его для другой термической обработки.
К тому же насыщенные жиры есть и в некоторых видах растительных масел: например, в кокосовом. Между тем, ВОЗ и их советует употреблять в пищу, но доля должна составлять не более 7% от суточного калоража. То есть взрослому человеку полезно съедать не более 20-25 граммов масла в день.
Польза сливочного масла для организма
Итак, что же будет, если вы включите сливочное масло в свой рацион? Начнём с плюсов.
Улучшится состояние кожи, волос и ногтей
Сливочное масло – это источник витаминов А, B, C, D, Е и К, а также жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Причём некоторые из витаминов (А, D и Е) лучше усваиваются именно вместе с жирами. Эти вещества замедляют старение, защищают от ультрафиолета, стимулируют рост волос, укрепляют ногти и кости и делают много другой полезной работы. При постоянном употреблении масла волосы станут блестящими и крепкими, а кожа – подтянутой и сияющей.
Укрепится здоровье сердца и сосудов
Холестерин не так страшен, как его малюют. Его можно разделить на «вредный» — тот, который оседает на сосудах, и «полезный», который удаляет с них бляшки. И даже «вредный» холестерин, содержащийся в сливочном масле, необходим организму. Учёные из университета Бергена выяснили, что он поднимает уровень «хорошего», а значит, помогает укреплять сердечно-сосудистую систему.
Помимо этого, в сливочном масле содержатся и ненасыщенные жиры, которые поддерживают эластичность и тонус кровеносных сосудов.
«Плохой» холестерин полезен и сам по себе. Он является компонентом клеточных мембран, защищает нервные волокна, задействуется в пищеварении. Помимо этого, в сливочном масле содержатся гликосфинголипиды, которые защищают кишечник от инфекций. И наконец, витамин А действует заживляюще, снимает воспаления, а значит, помогает при проблемах ЖКТ.
Улучшится настроение, состояние ЦНС и работа мозга
Витамин D обладает целым спектром полезных свойств, в числе которых улучшение настроения, памяти, концентрации внимания, состояния ЦНС и сна. Кислота Омега-6 стимулирует работу головного мозга, а триптофан, содержащийся в молочном жире, способствует выработке серотонина. Молочные жиры также участвуют в обновлении клеток мозга, повышают внимание, именно поэтому масло особенно полезно для школьников и тех, кто занят умственным трудом.
Масло – отличный источник энергии, особенно для жителей стран с суровым климатом, как в России. Также оно помогает согреться.
Снизится вероятность грибковых инфекций
В масле содержится лауриновая кислота, которая обладает антигрибковыми и антимикробными свойствами. Если употреблять масло регулярно, вы снизите вероятность заражения подобными инфекциями или ускорите выздоровление от уже имеющихся заболеваний.
Всё хорошее — в меру. Чем вредно сливочное масло?
Для того чтобы наслаждаться полезными свойствами сливочного масла без вреда для фигуры и здоровья, необходимо не превышать суточную норму. Это простое правило работает по отношению ко всем составляющим нашего рациона.
Анна: Сливочное масло в чрезмерных количествах будет вредно для организма. Но это относится к любому продукту: если съесть немерено яблок, цитрусовых или ягод, можно спровоцировать разные негативные последствия. Норма употребления сливочного масла — 10, а в некоторых случаях до 30 граммов в день. И если её не превышать, ни о каких зашкаливающих показателях холестерина и угрозе атеросклероза не будет идти речь.
В противном случае неумеренное употребление жирного продукта может повлечь за собой неприятные и даже опасные последствия.
Если у вас нарушен обмен веществ и вы едите много жирной пищи, в том числе масла, организм вырабатывает большое количество сального секрета, от которого появляются прыщи.
Сливочное масло содержит 67-82,5% жира в зависимости от его вида, а в топлёном его ещё больше. Если вы ведёте малоподвижный образ жизни, не занимаетесь спортом, и при этом налегаете на столь тяжёлую пищу – проблемы с весом не за горами.
Высокий уровень холестерина
Сколько бы мы ни говорили, что холестерин в сливочном масле полезен, но речь идёт только об умеренном употреблении. Если у вас и так повышен этот показатель в крови, то от масла стоит отказаться.
Ухудшение состояния ЖКТ
При обострении заболеваний ЖКТ сливочное масло надо исключить из рациона. Да и у здорового человека чрезмерное употребление этого продукта может вызвать целый спектр неприятных последствий: от тошноты и диареи до обострения существующих заболеваний.
Несмотря негативные эффекты от непомерного употребления сливочного масла, наш эксперт не рекомендует заменять натуральный продукт искусственными альтернативами. И на это есть веская причина.
Анна: Отдельно хочется сказать про альтернативы. То есть все заменители на трансжирах, маргарины, заменители молочного жира, какие-то облегчённые варианты с огромным списком ингредиентов и усилителями вкуса из небольшой химической лаборатории — это всё очень нехорошо. Особенно для детей, беременных женщин или тех, кто планирует беременность. Потому что такие продукты — это настоящий плод химической промышленности. Соответственно, сливочное масло в умеренных, здоровых вариантах употребления (без термообработки, 10-30 граммов в день в зависимости от питания и ситуации) намного лучше. И оно действительно будет во благо и на пользу здоровью, в отличие от разных искусственных заменителей.
Чем вреден майонез на нашем столе: мнение диетолога
По мнению многих людей, майонез считается чуть ли ни символом калорийной и вредной пищи. И в то же время, есть те, кто добавляет этот соус практически в каждое блюдо. Некоторые считают, что он способен сделать вкуснее любой ужин: от бутербродов с колбасой до пельменей.
Так ли он вреден?
Действительно ли майонез так опасен, как о нём говорят? Врач-диетолог Альбина Коммисарова с этим утверждением не согласна: «Самое важное, что нужно понять – нет априори вредных продуктов (кроме алкоголя, наверное) или тех, которые надо исключить, чтобы сразу похудеть».
«Да, майонез калорийный, это правда, – соглашается врач. – В среднем в 100 граммах продукта содержится 680 ккал. Однако в оливковом масле 884 ккал, а в сливочном – 717 ккал. Но вы встречали человека, который боится оливкового масла?»
Что есть и чего нет в майонезе
В основе состава майонеза: растительное масло, яичный желток, сахар, соль, вода, лимонный сок, горчица – ничего страшного и опасного в этих ингредиентах нет. Растительные жиры в основном – ненасыщенные, содержание трансжиров минимальное. Но вот соли может содержаться много, это верно.
И калорий много. Майонез с низким процентом жирности может оказаться лучше. Но помните, что вкус такого продукта может страдать.
Можно ли есть майонез каждый день?
«Не желательно, – считает Альбина Комиссарова. – Из-за большого количества соли и калорий Национальный Институт Медицины не рекомендует есть майонез каждый день, или советует выбирать всё-таки диетический».