что вреднее лапша или пюре быстрого приготовления
А пюре быстрого приготовления так же вредно как и бастрая лапша?
Сейчас всё более модным становиться еда на западный манер, та же лапша, то же пюре быстрого приготовления, которые в целом очень калорийны, поскольку содержат в себе много жира и сахара, рецептура их приготовления направлена прямиком на то, чтобы завоевать любовь покупателя и совершенно не заботиться о полезности продукта, и поэтому все калории, которые мы получаем вместе с этой пищей, не несут в себе никакой пользы, и являются совершенно пустыми, и довольно быстро откладываются в виде лишнего жира в первую очередь в области живота и задней части, и через очень короткий период времени мы снова ощущаем голод, еще пуще прежнего, несмотря на то, что прошлая пища еще не переварилась. В итоге снова и снова перекусываем такой же едой и получаем перегруженный желудок, который должен работать в усиленном режиме, отсюда вздутие, тяжесть, неприятные ощущения и прочие проблемы пищеварения, и конечно от всего этого желудок со временем растягивается, что приводит к потребности есть больше и больше, соответственно, увеличенный живот и много лишнего веса мы получаем в итоге и сами того не замечая до определенного момента, пока проблемы не становятся достаточно явными.
Кроме лишнего веса и большого круглого живота есть и другой вред фаст фуда, это большое содержание холестерина, который засоряет нашу кровь и со временем может вызвать ряд проблем с сердцем и сосудами. Повышенное содержание холестерина, обусловлено в основном тем, что при приготовлении используется большое количество масла и жира, которое к тому же используется не один раз, а давно известно, что при многократном использовании растительного масла из него в пищу выделяются канцерогены, и токсичные вещества, а влияние их на организм, может быть совершенно не предсказуемым, вплоть до образования злокачественных опухолей в желудке и кишечнике.
Я не стал раскрывать химический состав продуктов, это уже не интересно. Думаю и так текст достаточно полный.
именно один из блуждающих нервов, контролирующий растяжение верхней доли желудка, отвечает за первые сигналы насыщения
Что самое вредное в лапше быстрого приготовления?
Горячее блюдо, которое готовится за несколько минут, стоить лишь залить ингредиенты кипятком, — заманчивая перспектива для тех, у кого нет времени или условий для готовки полноценного обеда. Но что же на самом деле мы едим, выбирая скорость и удобство приготовления? Из чего состоят столь популярные в народе «дошираки» и «роллтоны»? Изучаем этикетку!
Для справки:
Макаронные изделия быстрого приготовления — это, согласно ГОСТу 31749-2012, изделия, изготовленные из пшеничной муки и воды с использованием дополнительного сырья и высушенные в масле. Лапша или вермишель быстрого приготовления, предназначенная для продажи, должна быть упакована в контейнеры или стаканы, закрываемые сверху крышкой, или пакеты из полимерных материалов. Согласно ГОСТу, макаронные изделия быстрого приготовления не должны слипаться между собой после приготовления. Они должны сохранять форму гофрированной нити лапши (вермишели) по истечении 15 минут с момента заливания их кипящей водой.
Макаронные изделия быстрого приготовления востребованы среди путешественников, офисных служащих, дачников, рабочих. Добавьте к удобству упаковки и легкости приготовления разнообразие вкусов – и получите секрет популярности лапши или вермишели быстрого приготовления, в обиходе называемой “дошираком”.
Но противников у этого продукта тоже немало. Их смущает обилие “непонятных” компонентов в составе.
Чтобы расставить точки над i, эксперты Росконтроля изучили ингредиенты, перечисленные на этикетках 17 макаронных изделиий быстрого приготовления таких торговых марок, как Big Bon, “Биг Ланч”, “Доширак”, “Красная цена”, “Роллтон”.
Есть ли в заявленных ингредиентах опасные для здоровья?
Общее в каждом образце — мука, масло и овощи
У всех образцов в составе заявлены пшеничная мука и растительное масло (соевое или подсолнечное), а также разнообразные сушеные овощи. Как правило, это лук, томаты, паприка, чеснок, сельдерей, морковь, кукуруза, петрушка.
Встречаются грибы (лапша “Чан рамён” (“Доширак”), вермишель на домашнем бульоне “Роллтон” с грибами).
В “Доширак” со вкусом кимчи и в «Доширак» со вкусом свинины добавлены водоросли (ламинария).
Также маркировка каждого образца сообщает о наличии соли и острых специй (черный или красный перец, чеснок, имбирь, кориандр, гвоздика, мускатный орех).
Во всех образцах, кроме лапши по-домашнему с говядиной от “Роллтон” есть в составе сахар.
Есть ли в лапше быстрого приготовления мясо?
Вкус говядины! Свинина! Куриный бульон! — обещают нам этикетки. Но есть ли внутри настоящее мясо?
Из 17 наших образцов о наличии мясного вкуса или мяса (в т. ч. птицы) крупным броским шрифтом сообщают 14 упаковок.
В какие из них производители не пожалели положить настоящие мясные ингредиенты? Это “Красная цена”, “Роллтон” и Big Bon.
В составе изделия “вермишель с говяжьим бульоном “Красная цена” — фарш говяжий варено-сушеный.
У лапши и вермишели “Роллтон” (мясной и куриной) к макаронным изделиям прилагается сушеная говядина/ курица. Плюс соответствующие ароматизаторы.
В перечене ингредиентов Big Bon “говядина + соус томатный” также указана сушеная говядина.
А в Big Bon “курица + соус сальса” и “куриная лапша с пряным соусом” — сушеная курица.
Самой противоречивой эксперты посчитали продукцию под маркой “Доширак”.
На этикетке крупно — «Лапша со вкусом свинины». В перечне ингредиентов – порошок из бульона свинины.
На этикетке — “Сытный обед со вкусом говядины”. Говядину изображает продукт белковый «соевое мясо», следом указаны экстракт говядины, порошок бульона из говядины.
На этикетке: лапша «Чачжан Мён» с овощами и кусочками мяса. А в составе из мясного — только свиное сало. Вряд ли можно назвать его мясом!
Кому добавки?
Кроме всем понятных продуктов в составе макаронных изделий быстрого приготовления можно встретить различные пищевые добавки. Что нашли мы?
Консервант Е 211 (бензоат натрия) встретился во всех трех видах макаронных изделий Big Bon, а также в лапше с говядиной в остром соусе “Биг Ланч” и в продукте “Доширак сытный обед со вкусом говядины».
В этих же образцах в составе заявлен консервант Е202 (сорбат калия).
В прочих видах лапши и вермишели консервантов среди ингредиентов не заявлено.
В 5 образцах лапши с говядиной есть сахарный колер (Е150d), или, проще, жженый сахар. Подкрашивает продукты в “карамельный”, коричневый цвет. Слабый канцероген. В малых количествах безопасен для здоровья.
Гуаровая и ксантановая камеди — у всех образцов, кроме вермишелей на домашнем бульоне “Роллтон” (грибная, куриная, с говядиной, с беконом). Камеди безвредны для организма.
Глутамат натрия, инозилат или гуанилат натрия, либо все вместе, либо по отдельности встречаются в составе каждого образца. Свободна от усилителей, по заверению этикетки, только пшеничная лапша “Чан рамён” (“Доширак”).
Ацетат и диацетат натрия, кислота лимонная, молочная, янтарная, уксусная, лактат кальция… такая “химия”, контролирующая заданную кислотную среду, в разных вариациях есть в “Биг Ланче” и Big Bon.
В образцах других марок регуляторы кислотности не указаны. В больших количествах кислоты вызывают раздражение слизистой, могут спровоцировать развитие гастритов, язв и т. д.
Продукты, содержащие подобные ингредиенты, считаются безопасными, но не могут быть рекомендованы, например, для людей, страдающих желудочными заболеваниями, и для детского питания.
Считается, что основной вред лапши быстрого приготовления – в таких пищевых добавках, как консерванты, усилители вкуса, искусственные красители и прочее. Однако, все ингредиенты (из указанных в составе наших образцов) разрешены законодательством, а значит, у нас нет оснований утверждать, что они опасны для здоровья.
Зато сама по себе лапша быстрого приготовления, сделанная из пшеничной муки высшего сорта, бедной микронутриентами, — не лучший выбор для людей, ведущих здоровый образ жизни.
Обилие соли в таких продуктах, как лапша быстрого приготовления, при регулярном употреблении является фактором риска артериальной гипертензии – повышению давления.
Такие ингредиенты, как жгучие специи – фактор риска в отношении заболеваний органов пищеварения.
Для справки:
Гидрогенизированные жиры — отвержденные жидкие растительные жиры, в которых при модификации (гидрогенизировании) образуются вредные транс-жиры — доказанный фактор риска возниконовения болезней органов кровообращения (атеросклероза).
ВАЖНО
В макаронных изделиях быстрого приготовления могут содержаться гидрогенизированные жиры. Именно в них заключается настоящий вред для организма.
Надо сказать, что ни в одном из проверенных образцов в составе гидрогенизированный жир заявлен не был. Однако, во многих видах подобной продукции в составе они есть.
Чей состав натуральней?
В составе лапши и вермишели “Роллтон”, согласно маркировке, нет консервантов, фосфатов, красителей. Не сказано ничего о наличии регуляторов кислотности и антиокислителей.
Загуститель (гуаровая камедь) встретился только в лапше “Роллтон” по домашнему, а в 4 видах вермишели “Роллтон” на домашнем бульоне загустителей нет вовсе.
По сравнению с образцами других брендов состав “Роллтона” — наиболее натуральный.
Лапша быстрого приготовления не содержит в себе ничего полезного и нужного нашему организму. Это очень вредный фастфуд. Регулярное употребление такой пищи может приводить к развитию или обострению желудочно-кишечной патологии, например, гастрита, язвенной болезни желудка и луковицы 12-перстной кишки. Повышение кислотности и боли в эпигастральной области — первые признаки начинающегося заболевания, в этот период следует отказаться от употребления такой лапши.
Развитие таких заболеваний связано с низким качеством готового продукта, с высоким содержанием вкусовых добавок, антиокислителей и стабилизаторов. Усугубляет эту ситуацию опасная пищевая зависимость, когда наш мозг требует данных веществ часто и регулярно. К тому же, нас «подкупает» быстрота и простота приготовления.
Многие потребители отмечают, что «приправы», которые добавляются в лапшу, крайне острые или соленые. Это приводит к повышению давления, склонности к отекам и развитию заболеваний почек. Также данный продукт достаточно калориен. Из-за глютамата натрия (усилителя вкуса), чтобы насытиться, нам порой мало 1 порции. В итоге мы съедаем больше, чем требуется и это приводит к набору веса и развитию ожирения.
Я не рекомендую к употреблению данный продукт.
Пять причин, по которым не стоит употреблять макаронные изделия быстрого приготовления регулярно:
Что можно есть на правильном питании: разбираем мифы о продуктах быстрого приготовления
Зачем нужен читмил и почему не стоит делать из еды врага
Почему горячую ароматную лапшу и картофельное пюре быстрого приготовления не стоит вносить в список «запрещенки»
Наверное, каждый мечтает есть всё, что хочется, и при этом быть в безупречной форме. Есть практика, которая поможет сделать это реальностью. Прием называется «читмил» — от английского «cheat meal». Или, как его еще называют, — «загрузочный прием пищи». В чем суть? Любая диета или строгие ограничения в питании, когда человек отказывается от любимой еды, заставляют организм испытывать стресс. Чтобы не срываться на сладости, раз в неделю можно устраивать такой прием пищи, который включает желаемые продукты и в любом количестве. Лучше устраивать читмил в первой половине дня или после тренировки. И, если все делать правильно, вреда для фигуры не будет.
Почему же многие отказывают себе в удовольствии? Например, перекусить горячей ароматной лапшой или картофельным пюре быстрого приготовления. Эти продукты часто вносят в список «запрещенки». И совершенно напрасно! Почему? Давайте разбираться вместе на примере одного из самых популярных брендов в России — лапши быстрого приготовления «Роллтон».
Миф № 1: «лапша быстрого приготовления и правильное питание — несовместимы»
Если сильно ограничивать себя в питании, есть риск сорваться и начать есть всё подряд. Для этого и существует читмил
Наоборот! Лапша — это хороший источник углеводов, которые нужны для нормального функционирования всех систем в организме. Да, конечно, если рацион будет состоять только из этого блюда на завтрак, обед и ужин, — пользы мало. Во всем важен баланс.
Миф № 2: «лапша быстрого приготовления — это химия»
Кстати, лапшу можно есть даже сухой, как любой снек
Фото: пресс-служба компании «Маревен»
На самом деле процесс производства лапши быстрого приготовления мало чем отличается от обычной. Разница лишь в том, что она уже полностью готова — остается только заварить брикет кипятком и дать настояться в течение нескольких минут.
Но как все-таки ее готовят? Основной ингредиент — пшеничная мука высшего сорта. Ее просеивают, добавляют воду и замешивают густое тесто. Потом его отправляют под валы, раскатывают до состояния египетского пергамента толщиной не более одного миллиметра. После тесто режут на сотни тонких полосок, а дальше нити лапши отправляют сначала в заводскую пароварку, а затем сформированные брикеты поступают на сушку в растительное масло при температуре 160 градусов.
Густое тесто для лапши отправляют под валы и очень тонко раскатывают
Фото: пресс-служба компании «Маревен»
Затем автомат упаковывает уже сухую готовую лапшу вместе с пакетиками приправ и масла. Готовые пачки взвешиваются на специальном конвейере и проходят через датчики, которые проверяют ее на безопасность.
Получается, в составе лапши быстрого приготовления нет ничего химического! И да, ее можно есть сухой, как любой снек.
Лапша и пюре быстрого приготовления: каков вред и есть ли польза?
Девиз «просто добавь воды» практически стал символом нашей с вами жизни. А все из-за того, что в современных реалиях, когда темп жизни стремительно ускорился, иногда не хватает времени на полноценный обед или ужин. Тогда мы предпочитаем настоящему, сбалансированному приему пищи фастфуд или лапшу быстрого приготовления. Кроме того, многие едят ее регулярно, ведь благодаря усилителям вкуса она словно притягивает потребителя к себе. В этой статье мы расскажем, как изготавливается продукция быстрого приготовления, в чем скрывается ее вред и есть ли в ней польза для организма.
Как изготавливают лапшу быстрого приготовления
Каждый год человечество съедает 80 миллиардов порций лапши быстрого приготовления. Возникает вопрос: почему ее достаточно залить кипятком, чтобы она была готова? Ведь при добавлении воды эта биомасса медленно размокает и становится «съедобной».
Технология производства вермишели быстрого приготовления включает в себя этапы пропаривания и обжаривания. Тогда как обычные макароны просто высушиваются. Итак, «быстрые» брикеты варятся на пару в заводской пароварке, прожариваются в масле и охлаждаются. Затем специальный автоматический прибор упаковывает готовую лапшу, добавляя пакетики с приправами, овощами и маслом. После этого продукция проходит еще через один конвейер, на котором взвешивается каждая упаковка. Если система контроля установит недовес или перевес, она забьет тревогу и немедленно остановит всю линейку. К тому же на производстве лапша проходит через металлодетектор (такой же, как в аэропорту). И если вдруг в упаковку с лапшой попадет какой-либо посторонний предмет (например, маленький винтик), она не покинет стен завода. Так в чем же секрет лапши быстрого приготовления? В том, что она уже готова: сварена и обжарена. Остается лишь залить ее кипятком.
Отличие от обычной лапши
Конечно, так как лапша быстрого приготовления состоит из пшеницы особых сортов с большим содержанием белков, нужно понимать, что это углевод в чистом виде. А избыток углеводов откладывается в жир. В вермишели быстрого приготовления высокий гликемический индекс, равный 65, а также большая калорийность. Калорийность одной порции лапши составляет 4140 ккал. Она такая же, как у лапши мягких сортов. Но, для сравнения, калорийность такой же порции приготовленных макарон из твердых сортов пшеницы – всего 111 ккал.
Масло и дополнительные специи
Следующим компонентом в упаковке лапши быстрого приготовления выступает пакетик с маслом. В 100 г порции лапши примерно 18 г масла, а это почти 160 ккал. Примечательно, что производители упаковывают его отдельно, предоставляя потребителям выбор: добавлять или нет. Но следует помнить, что жир, который попадает в организм в больших количествах, начинает откладываться на стенках артериальных сосудов. Так формируются атеросклеротические бляшки. Они будут расти и постепенно сужать просвет сосудов до того момента, пока он не закроется вовсе.
Глутамат натрия
Важно помнить, что в лапшу быстрого приготовления добавляют и глутамат натрия, который вызывает негативные процессы в организме. Делается это для усиления вкуса, как мы все знаем. Действительно, это химическое соединение обладает таким свойством: попадая на вкусовые рецепторы человека, усиливает вкус того продукта, с которым его смешивают. Но, поскольку в нем содержится изрядное количество натрия, а это главная составляющая поваренной соли, для организма никакой пользы он не несет. Циркуляция воды в теле человека должна осуществляться свободно. А избыток натрия в организме приводит к связыванию большого количества воды. Поэтому сколько бы человек ни пил, выделяться жидкости будет меньше. Она будет задерживаться в организме, формируя отеки и повышая артериальное давление.
Еще одно свойство глутамата натрия хорошо известно во всем мире. Это появление так называемой псевдоаллергии, то есть непереносимости. Мы можем увидеть это в виде аллергического отека лица, а иногда в виде приступа, например, бронхиальной астмы. К примеру, в китайских ресторанах самыми частыми приступами являются отек Квинке и анафилактический шок, так как вместо соли они используют глутамат натрия. Поэтому лапша быстрого приготовления противопоказана аллергикам.
Но если по такому же принципу готовить лапшу в домашних условиях, с добавлением большого количества растительного или сливочного масла, соли, то она ничем не будет отличаться от той, что продается в брикетах. Нужно понимать, что данный продукт изготовлен исключительно на поводу у наших вкусов. А человек, как известно, неравнодушен к вредной пище – острой и соленой. Поэтому с точки зрения науки нельзя назвать лапшу быстрого приготовления полезной для здоровья.
Картофельное пюре из стаканчика
Сухое картофельное пюре делают, разумеется, из настоящего картофеля, как и лапшу быстрого приготовления из настоящей лапши. Для начала по транспортеру клубни картофеля отправляются в мойку. Мощный поток воды в огромном барабане смывает весь грязевой слой с овоща. Следующий этап – это чистка, на больших фабриках очищается приблизительно 8 тонн картофеля в час. Из бункера-накопителя мытые клубни попадают в паровой котел, где кожура ошпаривается и лопается, что помогает в дальнейшем легко ее снять. Очищенный картофель разрезается на фабрике гидрорезкой. В ускорителе клубни разгоняют струей воды до 250 км в час. На такой гоночной скорости они врезаются в четыре лезвия, установленные поперек трубы. Далее разрезанный картофель отправляется на варку.
Кстати, принцип варки на заводе можно использовать и для приготовления домашнего пюре. Нужно отправить порезанный картофель в кипяток, дать закипеть и через 2,5 минуты слить воду. Этот процесс называется бланшированием, то есть ошпариванием. Затем нужно еще раз залить клубни водой и варить до готовности. На фабриках те же самые процессы происходят в специальных баках.
Но зачем варить картофель в два приема?
Картофель на 25% состоит из зерен крахмала, и если варить его в несколько заходов, они остаются целыми, а картофель получается не клейким, а рассыпчатым. Сварившийся картофель пропускают между пятью скалками, которые его разминают. И раскатывают тонким слоем на горячий барабан, где картошка высыхает. Высушенное пюре выглядит тонким, как бумажный лист. Затем такую картофельную бумагу безжалостно сминают, перемалывают на мельнице в сухое пюре и расфасовывают. Прежде чем пюре попадет в привычные нам стаканчики, в него добавляют специи и приправы для вкуса. Из зелени могут добавляться такие виды, как петрушка, укроп, лук и чеснок.
Часто подобные перекусы также называют фастфудом, а в нем, как известно, не содержится никаких полезных веществ. Такая пища разве что способна утолить голод эмоциональный, но не физический. Регулярное употребление продуктов быстрого приготовления может привести к развитию или обострению желудочно-кишечной патологии, такой как гастрит, язвенная болезнь желудка и луковицы двенадцатиперстной кишки.
«Доширак» или «Роллтон»? Редакция Daily снова рискнула желудками и бесстрашно протестировала растворимые пюрешки в баночках
Редакция Daily не щадит свои желудки и продолжает дегустировать популярные продукты. На очереди — пюре быстрого приготовления. Читайте, какое пюре не страшно покупать, какая марка лучше всего на вкус и какие виды такой еды точно подойдут вегетарианцам.
В отличие от лапши, пюре быстрого приготовления сильно не отличалось по цене или содержимому: внутри обещают сухарики и иногда соус, цена от 20 до 40 рублей за банку.
Считается, что картошка быстрого приготовления еще вреднее, чем такая же лапша. И если не хотите заработать гастрит, точно не стоит ею злоупотреблять. Но ситуации бывают разные, и еду в походных условиях никто не отменял. Например, в детстве было особым удовольствием приехать на дачу, заварить себе такое пюре и насыпать туда сухариков «Емеля». Объедение!
В этот раз мы тестировали пюре в небольших банках, на одну порцию. Но существует мнение, что лучше покупать такую картошку в большой упаковке — мол, качество лучше.
Худшим, на наш взгляд, оказалось картофельное пюре «Быстринка»: невероятно соленое и. все. Больше о нем сказать нечего. Может быть, нам не повезло с пачкой, но покупать бы не советовали.
Пюре неочевидных марок не произвели на нас особенного впечатления. Какое-то нечто в банке, чтобы утолить голод. Как бы смешно ни звучало, но ни рыба ни мясо. Во вкусе явственно прослеживается глутамат натрия. Запах студенческого общежития во время ужина не покидал. А больше никакой конкретики.
Пюре «Роллтон» и «Доширак» порадовали больше: там и сухарики виднелись, и сублимированные лук с морковкой, и появился обещанный вкус мяса. Как и в ситуации с лапшой, победителем в этой паре вышел «Доширак». Видимо, и правда есть какая-то магия. Иначе чем это объяснить? Ведь состав у всех образцов плюс-минус одинаковый.
Ну и наравне с «Дошираком» первое место у пюре «Биг Ланч». В банке мы нашли даже мясной соус! Правда, внешне он напоминал кошачий корм, а количество было настолько мало, что вызывало смех. Но все равно. Да и количество продукта здесь было больше, чем во всех остальных случаях.
Мы, если честно, не готовы рекомендовать к покупке ни один из предложенных вариантов. Но, на всякий случай, теперь вы знаете, что из всего этого разнообразия можно есть, а что — нет.