что вреднее чипсы или сигареты
Ученые определили, что хуже — курение или вредная еда
Ученые Вашингтонского университета пришли к выводу, что употребление в пищу чрезмерного количества соли, а также недостаток цельнозерновых продуктов, фруктов и овощей ежегодно уносит жизни 11 миллионов человек во всём мире. Об этом сообщает The Washington Post со ссылкой на результаты исследования, опубликованные в медицинском журнале Lancet.
Нездоровое питание оказалось более частой причиной преждевременной смерти, чем курение — одна из самых больших угроз здоровью. Проблема, как указано в результатах исследования, не только в том, что люди едят, но и в том, чего они не едят. По мнению специалистов, порядка 3 миллионов человек в год умирают из-за избыточного потребления соли, примерно столько же — из-за недостатка цельнозерновой пищи, ещё 2 миллиона — из-за недостатка фруктов. Учёные подтвердили то, о чём медики говорили много лет: сбалансированное питание важно для долгой и здоровой жизни.
Чтобы оценить воздействие плохого питания на уровень смертности от незаразных болезней (например, от заболеваний сердца), специалисты проанализировали данные за последние 30 лет. Выяснилось, что реже всего люди преждевременно умирают там, где распространена так называемая средиземноморская диета. Она богата клетчаткой, фруктами, овощами, орехами, в пищу употребляется полезное для здоровья масло (в частности, оливковое). Лидеры по наименьшему уровню смертности из-за неправильного питания — Израиль, Франция и Испания. США в этом списке на 43-м месте, а аутсайдером стал Узбекистан, где основными продуктами питания являются хлеб и макароны.
Считается, что от курения в год умирают порядка 7 миллионов человек. Более высокий уровень смертности от неправильного питания специалисты объясняют тем, что курильщиков в мире меньше, чем тех, кто ест нездоровую пищу.
Напомним, в марте депутат Госдумы Виталий Милонов («Единая Россия») предложил запретить в стране продукты с трансжирами. По его словам, трансжиры являются источником различных заболеваний, в первую очередь сердечно-сосудистой системы, особенно богат ими фастфуд.
11 продуктов питания, которые стоит избегать: мнение ученых
Питание играет важную роль в поддержании нашего здоровья. Если про полезные продукты мы знаем очень много, то стоит разобраться и с вредными
Мы предлагаем вам узнать, какие продукты питания действительно негативно сказываются на здоровье и как их можно заменить.
Сладкие напитки
Сахар в составе любого продукта — очень плохой знак. Однако некоторые источники сахара хуже других, например, сладкие напитки особенно коварны. Дело в том, что когда мы пьем, мозг не регистрирует этот процесс, как «питание». То есть, даже если вы за один раз выпьете один литр газировки с сахаром, при этом получите обеденную норму калорий, вы все равно не откажетесь от приема пищи, ведь вы будете чувствовать голод.
Также при употреблении в больших количествах сахар может вызвать инсулинорезистентность (повышенную концентрацию инсулина в плазме крови) и способствовать развитию неалкогольной жировой болезни печени, диабета 2 типа и болезней сердца.
Что пить вместо этого?
Лучший вариант — это вода. Однако ученые говорят, что чай и кофе (без добавления сахара) тоже могут стать отличной заменой. Если вам хочется выпить прохладительный напиток, купите газированную воду и добавьте в нее дольку лимона.
Большинство фруктовых соков
Увы, но соки тоже относятся к категории «вредных продуктов», опять-таки из-за количества сахара, который производители щедро добавляют в свои напитки. Практически все соки в супермаркетах содержат столько же сахара, сколько газировка Coca-Cola или Pepsi.
Отказаться от соков совсем?
Не стоит забывать о том, что всегда можно выпить свежевыжатый сок (но не стоит этим злоупотреблять). Также было доказано, что некоторые фруктовые соки могут быть полезны для здоровья, несмотря на содержание в них сахара, например, гранатовый и черничный.
Жареная пища
Жарка на сковороде и гриле — самый нездоровый метод приготовления пищи. Во-первых, этот процесс часто происходит с огромным количеством масла, что сильно повышает калорийность. Во-вторых, при приготовлении пищи на сильном огне образуется несколько видов вредных химических соединений. К ним относятся акриламиды, акролеин, гетероциклические амины, оксистеролы, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и многие другие! Многие из этих соединений были связаны с повышенным риском развития рака и сердечных заболеваний.
Как готовить?
Лучше всего выбирать более мягкие методы обработки пищи: варка, тушение, бланширование и приготовление на пару.
Выпечка, печенье и пирожные
Главная проблема в таких сладостях состоит в том, что они очень калорийны (и, безусловно, вкусны), но почти не имеют полезных питательных веществ. Сахар, рафинированная пшеничная мука, трансжиры (которые не могут быть переработаны организмом) и много, очень много консервантов (если мы говорим о магазинном производстве). Такая еда способствует ожирению и дефициту полезных микроэлементов, есть ее абсолютно бесполезно.
Что делать, если хочется сладенького?
Если вы не можете отказаться от десерта, попробуйте греческий йогурт, свежие фрукты или темный шоколад.
Картофель фри и чипсы
Несмотря на то, что многие люди уверены, что картофель — это зло, на самом деле свежая белая картошка достаточно полезна. Однако то же самое нельзя сказать о картофеле фри и чипсах. Эти продукты невероятно калорийны, а их порции очень малы! Их легко можно съесть в чрезмерном количестве, даже не заметив. Многие исследования говорят о том, что именно эти продукты являются причиной ожирения во многих странах.
Эти продукты также могут содержать большое количество акриламидов, которые являются канцерогенными веществами, образующимися при жарке или запекании картофеля.
Что же делать?
Картофель лучше употреблять отварным, а не жареным. Если вам хочется перекусить или «похрустеть», лучше выберете орехи или морковь.
Низкокалорийный йогурт
Йогурт может быть очень полезным продуктом, увы, большинство вариантов в супермаркетах таковыми не являются. Одним из популярных продуктов в магазинах является низкокалорийный йогурт, в котором мало жира, но очень много сахара! Производители идут на такую хитрость чтобы компенсировать вкус, который обеспечивает именно жир. Кроме того, многие йогурты не содержат пробиотических бактерий, как принято считать. Они обычно пастеризуются, что убивает большинство бактерий.
Как выбрать йогурт?
Лучше остановиться на обычном жирном йогурте без сахара и каких-либо вкусовых добавок.
Мороженое
И мороженое попало в список вредных продуктов! Многие врачи отмечают, что сейчас, когда выбора так много, в этот продукт добавляют все больше сахара. Также оно очень калорийно и его легко переесть.
Как быть?
Не стоит отказывать себе в удовольствии полакомиться мороженым, однако стоит выбирать самые простые варианты с минимальным количеством добавок.
Переработанное мясо
Диетологи советуют не игнорировать мясо в своем рационе и иногда употреблять нежирные виды необработанного мяса. Однако такую рекомендацию вряд ли можно услышать в адрес колбас, бекона, сосисок и других мясных деликатесов.
Исследования показывают, что люди, которые едят обработанное мясо, имеют более высокий риск серьезных заболеваний, включая рак толстой кишки, диабет 2 типа и болезни сердца.
А если очень хочется?
Сегодня многие фермы делают бекон и сосиски из собственной продукции. Если же в вашем регионе такая деятельность не очень распространена, то стоит избегать обработанного мяса совсем.
Плавленый сыр
В умеренных количествах сыр может быть очень полезен. Маленький кусочек этого продукта полон питательных веществ! Тем не менее, плавленые сырные продукты совсем не похожи на обычный сыр. В основном они сделаны из масс (вещество с высоким содержанием эмульгаторов, растительных масел, натрия, пищевых красителей, консервантов и сахара), которые не имеют ничего общего с сыром, а только напоминают его внешний вид и текстуру.
Как выбирать?
Всегда читайте состав продуктов, однако стоит отметить, что плавленый сыр почти никогда не бывает полезен. Лучше есть настоящий продукт. Особенно полезны фета, моцарелла и творожные сыры.
Высококалорийные кофейные напитки
Какой кофе стоит пить?
Черный кофе — идеальный вариант. Если же вам хочется более мягкого вкуса не бойтесь добавить в него немного молока.
Сильно переработанные продукты
Главное отличие таких продуктов заключается в том, что их состав «модифицируется» на стадии производства. Ингредиенты, которые сокращают срок годности извлекаются и добавляются те, которые помогают сохранить его свежим дольше.
В такой еде много соли и сахара, трансжиров (которые не переваривает наш организм), мало клетчатки и микронутриентов. В итоге такая пища приводит к набору веса, диабету 2 типа и на 26% повышает риск преждевременной смерти
Как быть?
Когда вы ходите по магазинам, обязательно читайте этикетки на упаковках продуктов. Всегда делайте выбор в пользу цельных продуктов, а не полуфабрикатов.
Что вреднее чипсы или сигареты
При выборе формы потребления никотина многие пользователи задаются вопросом о рисках, связанных с тем или иным способом. Системы нагревания табака как одна из распространенных альтернатив традиционным сигаретам также могут вызвать вопросы. Выясняем, действительно ли стики вреднее обычных сигагрет, каково воздействие систем нагревания табака на человеческий организм и что говорят об этом ученые.
«Возраст» традиционного способа потребления в виде сигарет насчитывает уже несколько столетий. Он был многократно изучен и исследован различными учеными, которые четко сформулировали тот объем рисков, который берет на себя потребитель табака. Однако за последние несколько лет табачная индустрия изменилась. Развитие технологий обусловило появление новых форм потреблений никотина – электронных сигарет и систем нагревания табака. Но если первые появились в продаже в начале 2000-х, то вторые вышли на мировой рынок лишь несколько лет назад – в 2014 году.
Масштаб использования систем нагревания табака заметно возрос в 2018 году. По данным того времени, 6,7% потребителей табака признались, что когда-либо использовали эти устройства.
Именно «молодость» такой технологии, как системы нагревания табака, и становится одной из главных причин возникновения связанных с ней мифов. Например, некоторые считают, что системы нагревания табака совершенно безвредны. А это не может быть правдой исходя из самой сути любого продукта, содержащего никотин. Но встречается и противоположное мнение о том, что стики вреднее обычных сигарет. Попробуем разобраться в том, насколько правдиво это утверждение.
Стик представляет из себя стержень из спрессованного табака, пропитанного глицерином, пропиленгликолем и другими добавками, способствующими оптимальному раскрытию вкуса табака без горения. Он обернут специальной бумагой с алюминиевым нанесением или слоем фольги изнутри: такая технология позволяет лучше пропускать тепло. Также стик оснащен фильтром-мундштуком. Если в случае с традиционной сигаретой главная функция этого элемента заключается в фильтрации дыма от пепла и твердых частиц, то в системе нагревания табака процесс горения отсутствует, есть лишь нагревание до температуры 350–400 градусов по Цельсию, а значит, пепла нет вовсе. В стиках фильтр нужен, прежде всего, для охлаждения аэрозоля до комфортной для пользователя температуры. Также в некоторых фильтрах содержится специальная нить, пропитанная ароматизатором и придающая аэрозолю определенные вкус и запах.
Воздействию систем нагревания табака на человеческий организм было посвящено несколько исследований. В результате некоторых из них, было выяснено, что при нагревании табака до температуры не более 350–400 градусов по Цельсию количество вредных веществ, поступающих в организм потребителя, существенно сокращается. Так, например, согласно данным исследовательской группы Всемирной организации здравоохранения по регулированию табачных изделий, в аэрозоле от систем нагревания табака количество канцерогенов, таких как альдегиды и летучие органические соединения, снижено примерно на 80–99%, а уровень токсикантов, образующихся в основном во время сушки и обработки табака, – на 80–90%.
Чипсы и газировку могут приравнять к сигаретам и алкоголю и обложить акцизами
Идею введения акцизов на так называемые вредные продукты сейчас активно обсуждают в правительстве и Госдуме. Подорожание пищи, где слишком много соли, сахара и жира, считают сторонники этой меры, заставит многих изменить свои вкусовые пристрастия и задуматься о здоровье. Кроме того, нововведение принесет и экономический эффект.
Налог за вредность: «Ввести нельзя игнорировать» — запятые в этом приговоре опасным для здоровья продуктам пока еще только расставляют в правительстве. По словам министра экономического развития Алексея Улюкаева, в первую очередь, рассматривается возможность введения акцизов на продукцию с содержанием пальмового масла. Под прицелом — и продовольствие с повышенным содержанием соли, сахара и трансжиров.
Злостные нарушители суточных норм — всевозможные крекеры, газировки и некоторые так называемые сокосодержащие напитки. В интернете даже появились наглядные фотографии, чтобы люди знали, сколько сахара они съедают, выпивая всего одну баночку. Например, в одной банке газировки известной марки — 54 грамма сахара. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым употреблять в день не больше 50 граммов, а детям — в два раза меньше.
О катастрофически вредном школьном питании в Великобритании вот уже более десяти лет говорит знаменитый шеф-повар и шоумен Джейми Оливер. Вместе со съемочной группой он ходит по школам, обменивает у детей газировку на ваучеры на здоровые обеды, призывает государство выделять больше средств на еду для учащихся и ругает родителей, не стесняясь в выражениях.
Чем выше будет цена на вредные продукты, тем ниже спрос, надеются российские врачи и напоминают: некачественная, но дешевая еда в будущем может дорого обойтись.
Главным аргументом за акцизы на вредные продукты называют результаты антитабачного закона. После комплекса мер, в том числе, повышения цен на сигареты, количество курильщиков в нашей стране сократилось более чем на четверть.
Не так страшны чипсы, как о них говорят
Чипсы — любимая многими закуска и легкий перекус. Особенную страсть к ним питают дети, подростки, поклонники спорта и любители пива. И это несмотря на то, что за чипсами давно закрепилась репутация крайне неполезной еды! Мол, и состав ужасен, и жира много, и вредные компоненты есть. Так ли страшны чипсы, как о них рассказывают?
Мы передали на экспертизу чипсы следующих брендов: «Московский картофель», Lay’s, «Каждый день», «Хрустящий картофель», «Барин», Pringles, Lorenz Naturals.
Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Низкие показатели окислительной порчи жира. По органолептическим и физико-химическим показателям качество данного образца находится на среднем уровне. Чипсы не сохраняют форму при транспортировании, имеют неровную поверхность и обломанные грани. Относительно высокое содержание жира.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Относительно высокое содержание белка, в том числе по отношению к содержанию жира. Довольно низкие значения показателей окислительной порчи жира. Чипсы не сохраняют форму при транспортировании, имеют неровную поверхность и обломанные грани. Фактическое содержание жира больше на 11%.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Хорошие органолептические показатели. Относительно высокое содержание белка, в том числе по отношению к содержанию жира. Отсутствуют трансжиры. Относительно низкая цена. Относительно высокое содержание соли. Сравнительно высокое содержание усилителя вкуса глутамата. Очень высокое значение перекисного числа жира (показатель окислительной порчи) — нехарактерное для качественного жира.
Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Относительно низкая цена. Относительно низкое содержание соли. Отсутствуют трансжиры. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой. Чипсы не сохраняют форму при транспортировании. При органолептической оценке не отмечено вкуса и запаха сыра. Содержание белка существенно меньше, чем указано в маркировке. Высокое значение перекисного числа жира (показатель окислительной порчи).
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Содержание жира чуть меньше, чем в среднем характерно для данного вида продукции. Относительно высокое (в допустимых пределах) значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой. Чипсы не сохраняют форму при транспортировании, имеют неправильную форму и обломанные грани.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Относительно высокое содержание белка, в том числе по отношению к содержанию жира. Довольно низкие значения показателей окислительной порчи жира. Отсутствуют трансжиры. Для изготовления чипсов используется высокоолеиновое подсолнечное масло. Сравнительно высокое содержание усилителя вкуса глутамата.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Относительно высокое содержание белка, в том числе по отношению к содержанию жира. Относительно низкое содержание глутаминовой кислоты, которое свидетельствует о вероятном отсутствии в составе добавленного усилителя вкуса глутамата (как и указано в составе). Для изготовления чипсов используется высокоолеиновое подсолнечное масло. Низкое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой.
Настоящая ли картошка?
Настоящая, но не во всех образцах. Образец «Каждый день», согласно маркировке, содержит картофельные хлопья, а Pringles — обезвоженный картофель, что по сути то же самое.
И еще важно отметить, что несмотря на наличие в составе сырного порошка, молочный жир в сколько-нибудь существенных количествах ни в одном образце не обнаружен. Получается, натуральные компоненты производители в свою продукцию не добавляют или добавляют в очень небольшом количестве.
Жирные и еще жирнее
Оценка в лаборатории состава жировой фазы показала, что почти все чипсы изготовлены с использованием смеси различных масел (подсолнечное, рапсовое, кукурузное, соевое — в разных сочетаниях). Только в чипсах Lorenz Naturals используется исключительное высоколеиновое подсолнечное масло — оно считается более ценным и по своему составу близко к оливковому маслу, меньше окисляется.
Размер имеет значение: экспертиза семечек
Надо сказать, что картофель сам по себе содержит относительно полноценный в биологическом отношении белок. Но вот в чипсах, увы, соотношение «белок:жир» неблагоприятное. Наиболее высокое содержание жира по отношению к белку в образцах «Хрустящий картофель» и Pringles.
В лаборатории оценили кислотное и перекисное число жировой фазы (это показатели окислительной порчи жиров, содержащихся в продукте). Эти показатели собственно для чипсов не нормируются, но полученные данные дают возможность оценить свежесть продукта и содержание вредных для здоровья продуктов окисления жиров. У большинства образцов перекисное число жира находится на отметке около 3 единиц (ммоль/кг/½ О), и это свидетельствует о том, что для изготовления чипсов использовались свежие, не подвергшиеся окислению жиры. А вот в образцах «Хрустящий картофель» и «Каждый день» перекисное число жира гораздо выше — в 3 раза и в 8 раз выше средних значений, соответственно!
Трансжиры, акриламид и другие опасные ингредиенты
Вряд ли есть на свете люди, которые искренне считают, что чипсы — полезная еда. Мы обычно отдаем себе отчет в том, что это закуска хоть и вкусна, может причинять здоровью вред. Вопрос в том, насколько велика опасность. Одно дело, если к негативным последствиям приводит чрезмерное употребление чипсов, другое — если они сами по себе содержат вещества, вредные для человека.
По итогам экспертизы чипсы были признаны безопасными по всем проверенным показателям.
Производители не нарушили ни одного обязательного требования, тем не менее, мы не рекомендуем увлекаться этим продуктом, ведь с точки зрения пищевой ценности и баланса различных питательных веществ это далеко не оптимальная еда.
Обломали!
И, наконец, органолептические свойства. Собственно, те характеристики, ради которых и покупают чипсы, — вкус, аромат, хруст.
Экспертиза сухариков: трансжиры и акриламид
Главная претензия, которая возникла у специалистов, заключается в том, что чипсы не выдерживают транспортировку и теряют свой внешний вид. Все образцы, кроме «Каждый день» и Pringles, имеют какие-либо недостатки: неровная поверхность, обломанные грани, неспособность сохранить форму при транспортировке. Получается, если условия перевозки и хранения чипсов отличались от идеальных, можно получить полпакета ломаных чипсов.
А вот вкус и запах на высоте: свойственные данному виду продукта, приятные, без посторонних привкуса и запаха.