что вперед класть в борщ капусту или картошку
Когда бросать картошку в борщ и как сделать борщ насыщенно красным
С майонезом или сметанкой, с чесночком или сальцем, под белый мягкий батон или горбушку черного хлеба – у каждого едока свои предпочтения, как и с чем есть борщ. Это блюдо – предмет гордости каждой хозяйки.
В каждой семье есть свой рецепт борща, со своими секретами и тонкостями, который на всю жизнь для членов семьи остается самым-самым: вкусным, домашним и родным. Но есть и кулинарные хитрости, как сварить борщ, чтобы свекла не потеряла цвет, а если знать, в каком порядке надо закладывать овощи в борщ – можно не переживать за вкус и итоговый вид готового блюда.
Что кладут первым в борщ – капусту или картошку
Классический рецепт борща предполагает, что в кастрюлю первой отправится капуста, так как та варится дольше всего. Уже после капусты следует картошка и сладкий перец. Ну, и финальный гастрономический штрих – морковь с луком после пассировки и заправки томатной пастой, и кисловатая свекла. Так прописано в большинстве кулинарных книг.
К тому же некоторые хозяйки борщ предпочитают варить с квашеной (кислой) капустой. А кислота варку картофеля замедляет. Поэтому пока сварится картофель – такая капуста переварится. В этом случае первым кладется картофель.
Нужна ли картошка в борще вообще – это уже дело вкуса: есть гурманы, которые этот ингредиент в борщ вообще не добавляют.
Почему борщ теряет цвет
Всё дело в свекле. Переваренная свекла – вот главная причина, почему борщ получается не красный, а оранжевый.
Как получить насыщенный цвет борща
Есть несколько способов, как сделать борщ насыщенно красным:
Что сначала кладут в борщ капусту или картошку?
Поэтому, сначала в борщ кладём нашинкованную капусту, а потом, когда капуста закипит, выкладываем картофель.
В каком порядке закладывать овощи в борщ?
Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет.
Когда надо кидать капусту в борщ?
Старую или среднеспелую капусту варим в борще 15 минут. То есть закладывать ее надо одновременно с картофелем. Затем добавляем заправку и ждем 2-3 минуты.
Что сначала кладут в щи картошку или капусту?
В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения и добавляют картофель. Варят 15 минут, закладывают пассерованные с томатом-пюре овощи и варят еще 10 минут. После этого вводят специи и доводят овощи до готовности.
В каком порядке закладывать овощи в суп?
Чтобы суп был правильно приготовлен, необходимо в определенной последовательности класть продукты: в начале положите картофель, проварите его 15-20 минут, потом капусту на минут пять, а в конце пассированные овощи. После того как все продукты оказались в супе, он должен закипеть.
Как довести борщ для вкуса?
Всегда добавляю виноградный уксус, или лимонный сок в конце варки борща, он позволяет сохранить очень яркий, насыщенный цвет. Для усиления вкуса можно еще добавить чуть-чуть сахара и свежей зелени.
Когда бросать картошку в борщ?
Если хотите, чтобы картошка разварилась, то сначала. А если чтобы была кусочками, то потом. Если капуста кислая — то сначала картофель, а если свежая — то без разницы!
Сколько по времени варить капусту в щах?
Сколько варить свежую капусту в щах? Достаточно и 20 минут, чтобы капуста хорошенечко проварилась, но при этом сохранила свою форму и упругую консистенцию. Среди нас есть любители щей, в которых капуста буквально должна хрустеть. В таком случае проварить нашинкованную белокочанную капусту более 5-7 минут не нужно.
Что сначала варить капусту или картошку?
Отвечает Алла Петросян, шеф-повар ресторана. Дольше всего варится свекла – чуть больше часа, белокочанная капуста готовится 30-50 мин., целая картошка – 25-30 мин., морковка – 20-30 мин., цветная капуста и брокколи – 15-20 мин., щавель и шпинат – 10 мин.
Сколько времени варить молодую капусту?
Капусту молодую для первых блюд необходимо шинковать. Варится она в течение 20 минут. Если нужно получить капустные листы для приготовления голубцов, то овощ должен покипеть минут 10. Для салатов капусту варят 15 минут.
Как убрать горечь из салата с капустой?
В этом случае исправить ситуацию можно следующим образом:
Можно ли в щи добавить чеснок?
Кислые щи с чесноком и зеленью
Отвариваем мясо. Когда бульон закипит, снимаем пену, кладём луковицу, лаврушку, черный перец горошком и солим по вкусу. … Нарезаем зелень и измельчаем чеснок. Из бульона достаем картошку, разминаем вилкой и кладём обратно в бульон, добавляем чеснок.
Когда нужно бросать морковь в суп?
Нарезанную кружочками или полукругами морковь варить 7-10 минут до размягчения, поэтому добавлять в суп за 10 минут до окончания варки. Если морковь для супа предварительно обжаривалась, время варки её в супе уменьшается до 2 минут, это время необходимо, чтобы обжаренная морковь отдала вкус бульону.
Когда Положить овощи в бульон?
Кроме того, когда варите мясной бульон, помните вот о чем: кости и мясо варятся гораздо дольше овощей, которые их сопровождают в бульонах. Поэтому кладите овощи в кастрюлю за час до окончания варки, не раньше, просто включите обратный отсчет. Иначе овощи разварятся в труху, и бульон будет сложно процеживать».
Когда закладывают пассерованные овощи в суп?
3. Пассерованные овощи закладывают в суп за 10– 15 мин до готовности. 4. Заправочные супы, кроме супов с картофелем, крупами, мучными изделиями, заправляют мучной пассеровкой или протертым картофелем за 5–10 мин до окончания варки.
При варке борща, что закладывают первым-картошку или капусту?
Свеклу помыть и положить запекаться в плиту при 180°. Мясо промыть, залить 2 л холодной воды и поставить вариться мясной бульон, первые полчаса снимая с него пенки. Через полтора часа свеклу вынуть и остудить, а бульон сцедить. Из мяса вынуть кости, нарезать порциями и вложить в бульон с резанным кубиками картофелем. Мелко шинковать капусту и через 10 минут вложить ее в бульон. На растительном масле потушить лук, морковь, корень петрушки, нарезанный соломкой. Через 5 минут всыпать в тушенье муку, проварить ее, добавить рубленые томаты, уксус с сахаром и смыть в кастрюлю. А еще через 5 минут кладется нарезанная соломкой печеная свекла с толченым чесноком и пряностями. 10 минут борщ доваривать, потом дать настояться. При подаче заправить сметаной.
500 г говяжьей грудинки на 2 литра воды, 1 свекла, 200 г капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 50 г корня петрушки, 50 г масла, 2 морковки, 2 томата, 2 зубка чеснока, 2 с. л. муки, 1 с. л. уксуса 5%, 1 с. л. сахара
Борщ из утки южный
Свеклу очистить, нарезать соломкой. С утки срезать нутряной жир, выжарить его в кастрюле до светлых шкварок. Разрубить утку на части и обжарить. Выложить куски в кастрюлю, залить кипятком, добавить нарезанную кубиками картошку и варить 10 минут на слабом огне. Капусту нашинковать, добавить в бульон и тоже варить 10 минут. Положить в оставшийся на сковороде жир свеклу и тушить, помешивая, 3 минуты. Морковь и лук очистить, тонко нарезать и добавить в сковороду, обжарить, добавить томат, перемешать и тушить до мягкости. Смыть тушенье в кастрюлю, добавить соль, красный перец, кориандр и варить на слабом огне 10 минут. Заправить толченым чесноком и маслинами. Снять с огня, дать настояться полчаса. Подать со сметаной.
Как приготовить борщ
Предлагаемая рецептура и технология не претендуют ни на аутентичность, ни на этнографичность, ни на сакральность. Единственное, что могу обещать, борщ будет вкусным и красивым.
Итак, этот рецепт можно считать собирательным или, научно говоря, агрегированным, для сути процесса и его результата это никакой важности не имеет. Борщ для начала возьмем полноценный осенне-зимний, мясной, про облегченные весенне-летние варианты при случае отдельно.
Идеальным образом подходит взрослая, не постная, крупная говяжья грудинка – одного ребра с косточками, включая сахарные, весом порядка 1200 г. вполне хватит на добрую кастрюлю. Хорошо бы попросить мясника разрубить длинный отруб поперек на 3 части. Мясо обмыть от мелкой костяной крошки и щепок, положить в подходящего размера кастрюлю – литров на 5 – залить 3 литрами холодной воды и поставить вариться сначала на сильном огне, снять шум, как закипит, огонь уменьшить до самого слабого и оставить едва булькать часа на полтора.
Контент
Тем временем перейдем к контенту. Потребуется 2 свеклы размером с мужской кулак или 3 поменьше. Одну крупную или две поменьше свеклы надо вымыть, поставить в разогретую до 160ºС духовку и забыть про нее минут на 40-60. За это время свекла запечется до мягкости и сладости, только не передерживайте – кожица не должна сморщиться. Ткните в нее зубочисткой через полчаса и сами поймете, сколько еще держать – зубочистка должна втыкаться, но с некоторым усилием.
Из оставшейся одной свеклы мы сделаем закрепитель цвета и усилитель вкуса. Почистим ее, нарежем тонкой жюльенной соломкой или пустим на крупную терку если лень, сложим в миску, присолим щедро крупной солью, сбрызнем уксусом, лучше яблочным или винным, придавим гнетом – да хоть банкой с водой – и дадим пустить сок. И пусть пускает почти до конца варки.
Помидоры – нужно штук 6 среднего размера. Надрезаем неглубоко крест-накрест через ножку, кладем в миску, заливаем кипятком, через минуту сливаем и заливаем холодной водой. Еще через пару минут можно без труда снять кожицу овощным ножом и нарезать помидоры кубиками. Если помидоры бледные, озаботьтесь парой ложек томатной пасты или столовой ложкой молотой темной паприки, иначе цвет борща будет нехорош.
Пару крупных морковин и три репчатых луковицы почистим и тоже нарежем кубиками со стороной 7-8 мм – некрупно. Маседуан скорее чем брюнуаз, это для всезнаек. Помимо моркови, можно взять и сельдерей, и корень петрушки, и пастернак – только на пользу пойдет.
В процессе можно не торопиться, потому как бульон свои полтора часа возьмет, так что можно работать вполне вальяжно и с прохладцей. Вымойте и обсушите по пучку укропа и петрушки, например, начистите 5-6 зубков чеснока пока суд да дело. Предположительно к этому моменту в духовке запечется свекла. Достаньте ее, оберните фольгой и пусть остывает медленно.
Займитесь луком, морковью и что там нашлось еще. На сковородке разогрейте растительное масло, высыпьте овощи кубиками и на огне выше среднего пассеруйте до легкого румянца, не увлекаясь. Затем добавьте накрошенные помидоры и потушите все вместе на том же огне, уварив помидорные соки. Если цвет бледен, добавьте пару столовых ложек томатной пасты или столовую ложку молотой темной паприки или и то, и другое – хуже не будет. Паприка вообще хорошо звучит в борще.
Еще один важный ингредиент – капуста. Потребуется порядка четверти небольшого кочана. Снимите жухлые верхние листья, вырежьте кочерыжку, а остальное нарежьте. От нарезки будет зависеть этнографичность. На Украине чаще режут капусту очень тонко, почти нитками. В России чем севернее, тем крупнее. Можете компромиссно нарезать полосками 5 мм шириной и 3 см длиной, можете расстараться на тонкое кружево. Остывшую свеклу очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Практически теперь остается борщ собрать.
Сборка
Бульон можно полагать сварившимся. Перелейте его в другую кастрюлю через дуршлаг, мясо выньте, снимите с костей, как остынет, и нарежьте кубиками. Включая всякие соединительные ткани и хрящики – это все очень вкусно. Остальное – на выброс.
Но это чуть позже, а сразу поставьте на огонь другую кастрюлю с чистым бульоном. Вскипятите снова и кладите капусту, она варится дольше всего – минут 15. Тонко нарезанная – быстрее, минут 10, не больше. Капуста не должна развариться и стать мягкой; напротив, в готовом борще она должна еще похрустывать немного.
Дайте капусте провариться несколько минут и добавляйте печеную свеклу и сковородку с помидорами и пр., хорошо размешайте и варите дальше, но уже недолго – финальная стадия развивается быстро.
Верните в борщ нарезанное мясо и минут за 5 до окончания (всего у нас было 10-15 минут от закладки капусты – помните?) переложите из чашки маринованную свеклу вместе с соком. Этот сок даст очень яркий цвет борщу. Благодаря уксусу цвет не пропадет, при этом вкус уксуса почти не чувствуется. Многие любят еще добавить в самом конце или выжать лимон. Вполне оправданное желание, на мой взгляд.
Дайте снова закипеть и теперь пробуйте на соль и на сахар. Соли скорее всего потребуется еще примерно столовая ложка – крупной серой, конечно. Сахар будет зависеть от свеклы и помидоров, порядка 1-2 столовых ложек обычно уходит. Чайная ложка толченого черного перца создаст отличный аромат. Хорошенько размешайте, попробуйте снова – если все в порядке, то можно выключать, накрыть крышкой, оставив небольшую щелку, и дать постоять минут 15.
За это время мелко нарежьте свежую зелень – те самые укроп и петрушку, а чеснок потолките с солью и салом, нарезанным мелкими кубиками. Это будет заправка, которая кладется непосредственно в тарелку при подаче.
Вот и все. У вас должен получиться довольно густой борщ ярко рубинового цвета и полного, насыщенного вкуса. В меру кислый, в меру сладкий, в меру острый. На следующий день борщ практически не ухудшается, а может и улучшиться.
Что в борщ закладывают раньше картофель или капусту?
Накрывался готовый борщ крышкой и ещё какое то время доходил на очень тихом огне.
В готовый борщ в тарелку кладётся сметана.
На самом деле и всегда,капусту ложим после картошки,а если конечно всё сразу,или сначала капусту,и после картошку-то получается не очень вкусный борщ,капуста переварена,борщ густой.Сколько помню Бабушка и мама(свекровь) всегда,капусту ложат после чуть проварки картошки,и капуста в борще получается очень вкусная и борщ тоже.
Если посмотреть пошаговые инструкции, то в большинстве из них рекомендовано сначала закладывать картофель, а потом капусту. Будем считать, что если нас просили не «как делаете именно Вы», а «как надо», то картофель давайте поставим на шаг раньше.
А если опираться не на опыт инструкций, а на свой личный, то нужно смотреть сперва на картофель и на капусту. Если картошка уже известна хозяйке и варится предельно быстро, а капуста настолько жилистая, что похожа на твёрдую древесину, то все инструкции можно перевернуть и сделать по-своему, положив сперва именно капусту. Борщ от этого не перестанет называться борщём.
Я кладу капусту после того, как мясо немного поварится, то есть из овощей самой первой. А картошку в самую последнюю очередь вместе с остальными овощами. И первый раз тут прочитала, что кто-то делает не так.
Всегда считала, что капусту кладут после картофеля и готовила именно так.Но недавно столкнулась вот с чем. Сделала я всё как обычно, дело подошло к завершению, снимаю пробу, а капуста то сырая. Вообщем пока я её доваривала картошка вся развалилась.А проблема в том, что капусточка,то оказалась жесткой, а картофель наоборот.Вот так.Век живи, век учись! Сегодня прочитала один из ответов на этот вопрос, о котором совсем позабыла.Всегда надо учитывать состояние овощей.Борщ всё равно получился вкусный.Но это потому что мы любим густой,а вот кому нравится жиденькое,обязательно надо обратить внимание на овощи.
Если варить борщ из кислой (квашеной) капусты, то кислота замедляет варку картофеля. Пока картофель сварится до готовности, капуста переварится, поэтому при варке щей (борща) из кислой капусты первым кладется картофель.
Свежая капуста также кладется после картофеля, если она совсем ранняя, молодая и варится буквально за пару минут.
В классических условиях в почти готовый бульон кладется капуста, как только закипит, кладется картофель, в последнюю очередь заправка из пассерованных овощей и зелени (кому что нравится).
Салат из брокколи с изюмом и орехами.
рубленные грецкие орехи
Брокколи разобрать на соцветия и опустить на в кипящую подсолёную воду на 3 минуты. Затем капусту переложить в миску с ледяной водой. Выложить брокколи в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Изюм промыть и залить минут на 5 кипятком. Затем воду слить, изюм обсушить.
Лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец по вкусу. Заправить салат майонезом.
Приятного Вам аппетита!
Фасоль можно для борща использовать консервированную, лучше красную. Добавлять нужно ее в конце варки. Свеклу можно положить варить вместе с мясом и потом натереть и добавить в зажарку. Бульон получится насыщенней.
Я очень люблю вареники с квашеной капустой:Мелко нарубить капусту(предварительно отжав от рассола),а лучше пропустить через мясорубку,добавить очень мелко нарезанный репчатый лук и чуть сахара.Тесто:мука,яйцо и вода-замесить тесто.С маслом или сметаной подать.Вкусно и полезно,и мяса не надо!
Да, это точно. Иногда хочется повторить борщик мамы или сестры, но всегда получается свой.
История одна, вот была.
Наблюдала, что кто-то кидает первой капусту, я свеклу, подруга свеклу тушит, другая морковь тушит с салом, я лично с салом чеснок разминаю, кто-то мясо варит заранее, а кто-то в процессе, кто-то кидает томат в конце, а кто-то с ним варит некоторое время, кто варит бульон с лавровым листом, а кто-то его добавляет лишь в конце, я люблю закидывать ложку сахара, подруга предпочитает кислый и так далее.
Чтобы приготовить ребрышки с картошкой в мультиварке нужны:
Свиные ребрышки – 5–10 штук;
Картофель – 4-5 штук;
Кетчуп – 3-4 ст. ложки;
Смесь молотых перцев;
Ребрышки с картошкой в мультиварке Кладем ребрышки в посуду, в которой они будут мариноваться.
Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, специи.
Ребрышки с картошкой в мультиваркеПоливаем кетчупом и аджикой.
Все хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодное место.
Ребрышки с картошкой в мультиваркеПо прошествии времени (1 – 8 часов), достаем ребрышки, еще разок перемешиваем и укладываем в чашу мультиварки.
Добавляем растительное масло.
Количество масла зависит от жирности ребрышек и вкусовых предпочтений (в нашей чаше, одна столовая ложка).
Ребрышки с картошкой в мультиваркеСверху, на ребрышки, укладываем крупно порезанный картофель и посыпаем солью.
Включаем режим «Выпечка».
Ребрышки с картошкой в мультиваркеДальнейшие действия зависят от поведения конкретной мультиварки в режиме «Выпечка».
Если у мультиварки не бывает проблем на «Выпечке» (ничего не пригорает, не прилипает), готовим, один час не переключаясь.
Если проблемы имеются, необходимо через 30 минут, после начала «Выпечки», переключиться в режим «Тушение».
Тушим также 30 минут.
Вот таким способом можно приготовить нежнейшие ребрышки с картофелем в мультиварке.