что во франции принято есть только руками
Правила этикета в ресторанах мира: Франция
На прошлой неделе мы рассказали вам об этикете в Англии. Сегодня мы обратимся к этикету Франции.
Время приема пищи
Французы любят начинать свой день со свежей выпечки и чашечки ароматного кофе, чая или же какао. Многие предпочитают йогурт, мюсли, фрукты и свежевыжатый сок.
Главным приемом пищи считается, конечно же, обед. С 12:00 до 13:00 в школах занятия прерываются на обед, государственные учреждения и большинство заведений закрыты в это время. В обед принято есть сытные салаты, супы, мясные блюда с овощами, а напоследок французы любят полакомиться десертом и выпить чашечку эспрессо. Багет подается во время каждого приема пищи, так как французы обожают свежий и ароматный хлеб.
Многие французы засиживаются за ужином до самой ночи, ведь они любят вести душевные беседы за бокалом вина или смакуя десерт. Среди десертов очень популярны суфле, пирожные безе с кремом, пирожные с заварным кремом, шоколадный бисквит, множество видов мороженного и вафли.
Общение за столом
Существует несколько тем, о которых стоит забыть, если вы решили провести время в компании французов. Не стоит говорить о политике, болезнях, а также не стоит критиковать поданные блюда. Не нужно обсуждать войну 1812 года и Наполеона, к которому во Франции относятся с уважением. Французы с удовольствием поддержат беседу о культуре, искусстве, литературе и французской кухне. Не принято начинать разговор, когда подают горячие блюда, которые могут остыть. Застольные беседы ведутся за холодными закусками или же за десертом, чаем, кофе. В зависимости от ситуации на вечернем приеме семейная пара может быть посажена раздельно и сидеть рядом с людьми, которых они не знают. Это делается для того, чтобы завязались новые знакомства и для поддержания разговоров за столом.
Манеры за столом
Во Франции люди трепетно относятся к внешнему виду, поэтому необходимо четко понимать формат заведения и соответствующе подбирать свой образ, так как во многих заведениях существует дресскод. Если вы пришли в ресторан, то не стоит расспрашивать о наличии в меню лягушачьих лапок. Дело в том, что французы не любят это клише. Всем известно такое слово как «лягушатник» и множество связанных с ним фразеологизмов. Французам также прекрасно известны все шутки на эту тему. Поэтому забудьте об этом блюде, если вы, конечно, не приехали во Францию именно для того, чтоб его испробовать. Если вы просите помощи в выборе блюда, то стоит довериться выбору профессионального официанта или вашего французского приятеля, ведь если в итоге вы закажете что-то другое, то это может быть расценено как пренебрежение или недоверие. Во время тоста стоит внимательно слушать и кивать говорящему, а во время того, как вы чокаетесь бокалами с французом нужно смотреть ему в глаза. Во время еды, следите за тем, чтобы ваши запястья лежали на столе. Это очень старая традиция. Человеку, держащему руки на коленях под столом, не доверяют. Полагается съесть все, что находится в тарелке. Вы можете попросить еще воды, но не вина. Вы должны ожидать, пока хозяин сам предложит его вам.
Опоздание
Если вы заказываете столик, то необходимо прийти вовремя, ни минутой позже. Французы снимают бронь минута в минуту. Если вам повезет, то в некоторых ресторанах вас готовы ожидать не больше 20 минут.
Общение с официантом
Чаевые
Курение
Курить в ресторанах, кафе и барах запрещено, курящим могут предложить места на террасе либо столики, выставляемые на улицу. Штрафы за нарушения запрета ударяют по кошельку, так как придется выложить до 135 евро.
Время работы
Французские рестораны, как правило, работают по индивидуальному графику, который выбирается владельцем заведения. Надо заметить, что многие рестораны во Франции закрыты в утреннее и обеденное время; в первую очередь это касается дорогих ресторанов. Такие заведения прекращают свою работу также и в холодное время года.
Что едят во Франции: завтрак, обед и ужин – заглянем в тарелку обычному французу
Одна из устойчивых ассоциаций с Францией — изумительная кухня. А парижские рестораны — такой же устоявшийся атрибут французской столицы, как Лувр. Удивительно, как при изобилии мясных блюд, сдобной выпечки и калорийных соусов в рационе французы умудряются сохранять статус одного из самых стройных народов Европы. Чтобы отведать национальные блюда, туристы идут в ресторан, сами же французы в повседневности предпочитают простую пищу, хотя и соблюдают многие кулинарные традиции.
Пищевые предпочтения и кулинарные традиции французов
Французская кухня разделяется на две категории: народную, неодинаковую в разных регионах, и аристократическую. Под первой подразумеваются блюда, которые веками готовили простые французы. Под второй — кулинарные изыски, которыми потчевали французских королей и дворян.
Французы — оригиналы в питании, игнорирующие многие рекомендации диетологов. Посудите сами:
Франция — страна большая, в каждом регионе за вековую историю сложились свои вкусовые предпочтения. Если в южных регионах, выходящих к морю, распространена средиземноморская диета, то в северных областях национальные блюда более «тяжелые» и сытные.
Так, Нормандия славится молочной продукцией и яблочными садами. Здесь стоит попробовать сливочные соусы, сыры и бренди. В Бретани разводят овец, а на десерт принято подавать блины-крепы. Область Перигор знаменита выращиванием трюфелей. Народное блюдо Лангедока — бобовый бульон кассуле. У эльзасцев распространены «тяжелые» блюда: тонкий луковый пирог фламмкухен с салом, тушеная картошка бекеоффе. Провансальцы не представляют кулинарии без специй и свежих овощей. А в Бургундии много рыбных и мясных рецептов с добавлением замечательного местного вина.
Завтрак французов
Завтрак во Франции даже завтраком сложно назвать. Остается удивляться, как французы дотягивают до обеда, не умерев с голоду. Чашка кофе и круассан — вот и весь завтрак. Вместо круассана может быть другая выпечка, но обязательно сладкая: блинчики, оладьи, белый хлеб с маслом или джемом. Сами французы называют этот прием пищи «le petit dejeuner» — «маленький завтрак».
Французский обед
Французы называют обед «le dejeuner» — «завтрак», а ужин — «le diner», то есть «обед».
Обедают во Франции в полдень. Традиционный обед начинается с закуски, продолжается супом, вторым блюдом, салатом, а завершается прием пищи десертом. Но это традиционный. Современные же французы не мудрят: берут на работу сэндвич и десертную выпечку, или в обеденный перерыв отправляются в кафе.
Супы в современном городском меню — редкость. Сегодня горячие супы-пюре принято употреблять только в сельской местности зимой. Вообще калорийность пищи зимой выше, а в теплые месяцы во Франции предпочтительны легкие вторые блюда: мясо или рыба в сочетании с овощами под сухие вина. Причем порции овощей большие. В качестве десерта французы обычно едят кисломолочные сладости или фрукты. Местные фрукты и ягоды во Франции принято покупать по сезону.
Представляем традиционные обеденные блюда, которые можно отведать во французских ресторанах:
На Рождество в прежние времена французы жарили поросенка. Сегодня главным блюдом обычно становится запеченная индейка. Также на рождественском столе присутствуют блюда из морепродуктов, зеленые салаты, сырная и фруктовая нарезка. Традиционный рождественский десерт — рулет «Buche de Noёl», с французского «Рождественское полено». С десертом принято пить кофе с коньяком или ликером.
Ужинают французы поздно по нашим представлениям о здоровом питании — в 8 часов вечера. При этом обычно включают телевизор, смотрят всей семьей вечерние ток-шоу.
Ужин во Франции по составу блюд почти не отличается от обеда, бывает даже калорийнее. Обычно состоит из аперитива, второго горячего блюда, салата, сырной нарезки и кофе с кондитерскими вкусностями. Салаты делают из овощей и свежей зелени. Горячее блюдо — мясо или рыба с гарниром. Десертом может быть любая вкусность: конфеты, печенье, пирожные.
Традиционные французские десерты:
Необычные французские блюда
Французов обзывают «лягушатниками». Всем известно, что это из-за традиционного французского деликатеса — лягушачьих лапок. Мясо лягушек у нас вызывает брезгливость, в действительности оно вкусное, нежное, напоминает цыплячье. Поскольку это деликатес, стоят лягушачьи лапки недешево. Обычно французы лакомятся ими в ресторанах по праздничному поводу, а дома готовят простые мясные блюда, не бьющие по семейному кошельку.
Еще одна французская кулинарная экзотика — улитки и двустворчатые моллюски. Причем некоторые виды ракушек принято употреблять в сыром виде. Замечательное французское блюдо — запеченные виноградные улитки с чесноком и зеленью.
Необычные правила поведения в ресторанах Франции, о которых вам стоит знать
Как вести себя в ресторанах Франции, чтобы не попасть в неловкую ситуацию? Безусловно, необходимо придерживаться общепринятых правил приличия.
Например, не стоит брать птицу руками: раз уж заказали курицу или голубя, будьте добры пользоваться ножом и вилкой. Однако во Франции существует ряд и весьма нетривиальных моментов, о которых я решила сегодня рассказать.
1. Хлеб, как и кувшин с водой, в ресторанах Франции всегда подают бесплатно, что не может не радовать. Причем в правильном месте хлебную корзинку вам вынесут вне зависимости от того, что вы закажите – даже к бургеру. Однако употреблять хлеб в пищу во Франции нужно по правилам, а они следующие. Во-первых, намазывать масло на хлеб допустимо только во время завтрака, но точно не во время ужина или обеда. Единственное исключение – черный хлеб с подсоленным маслом, который подают вместе с устрицами.
2. Второй нюанс, касающийся хлеба. Его надлежит ломать руками, а не резать ножом. И, наконец, третий, крайне важный момент: во Франции не принято класть кусочек хлеба на тарелку во время обеда, он обязательно должен лежать на столе!
3. Думаете положить хлеб на стол так уж просто? А вот и нет! Кусок обязан лежать на столе только «макушкой» вверх. Дело в том, что класть хлеб на стол верхушкой вниз во Франции считается очень плохой приметой. Местные жители верят: таким образом вы навлекаете на себя, а заодно и на них беды, болезни и даже скорую кончину.
Суеверие уходит корнями в мрачное Средневековье, когда публичные казни в стране были обязательным еженедельным мероприятием. В те времена по понятным причинам с палачами никто не хотел ручкаться, потому булочники, дабы избежать рукопожатий, оставляли хлеб для мастеров заплечных дел на прилавке макушкой вниз, а палач просто приходил в лавку и забирал причитающуюся ему буханку. Словом, если положите хлеб на стол макушкой вниз, ожидайте осуждающих, а то и боязливых взглядов от людей, сидящих за соседними столиками.
4. Amuse-bouche – еще одна прекрасная французская традиция, появившаяся в 80-х годах прошлого века. Это небольшие закуски на один укус: зачастую супы в миниатюрной посуде или очень маленькие, но весьма замысловатые закуски. В меню заведений amuse-bouche никогда не значатся и выбрать интересующую разновидность посетителям ресторана нельзя. «Почему?» – спросите вы. Все очень просто! Amuse-bouche – не только разновидность аппетайзера, но и способ шефа продемонстрировать гостям свое высокое искусство, а тут уже вы ему не указ.
5. Если решите заказать в ресторане фуа-гра, то знайте: гусиную печень ни в коем случае не следует намазывать на хлеб тонким слоем! Да, фуа-гра можно водрузить сверху на хлеб, но кусок обязан быть очень и очень толстым. Тонким слоем во Франции намазывают лишь паштеты, но это совсем другой продукт. Фуа-гра же здесь считается абсолютно самодостаточным блюдом, которым французы по праву гордятся.
6. Разрезать листья салата ножом, значит, наглядно демонстрировать шефу ресторана, что он не научился правильно их рвать. Поэтому, если вам дороги чувства людей, работающих на кухне заведения, запихивайте листья салата в рот целиком: если уж французы сумели к этому приноровиться, то и у вас получится.
7. Запивать еду во время обеда или ужина надлежит только водой или вином. Никакого чая, газировки или, упаси боже, кофе. Конечно, заказанный напиток вам принесут, но вы произведете на французов впечатление нецивилизованного дикаря.
8. Если в приличном ресторане Франции вы закажите стейк или антрекот сильной прожарки (тот самый well done), не удивляйтесь тому, что вам могут отказать в обслуживании. Здесь подобный вариант приготовления мяса считается неуважением к труду фермеров и искусству шефа. Словом, лучше даже не пытаться! Делайте выбор в пользу «à point» – мяса средней степени прожарки.
9. Со знаменитым французским сыром все тоже не так-то просто. В отличие от Италии, где его часто подают в качестве закуски, здесь сыры принято есть после горячего, но до десерта.
Связано это, в том числе, и с тем, что французы, как и все, хранят сыры в холодильниках или в погребах, но жители Франции, в отличие от нас, прекрасно понимают, что полностью вкус продукта может раскрыться лишь, когда сыр достигнет комнатной температуры. Поэтому-то сыры, как и хорошее вино, заблаговременно оставляют «подышать» – примерно за полчаса-час до подачи на стол. Соответственно, о своем желании до десерта перекусить сыром, официанту следует сообщить, когда вы будете делать заказ основных блюд.
10. Если вы заказываете сырную тарелку, то, знайте, их на ней скорее всего будет нечетное количество кусочков. Во Франции это такая же традиция, как в России дарить нечетное число цветов.
Как правило, на тарелке неизменно присутствуют: мягкий сыр, твердый, с плесенью и козий – за счет этого достигается равновесие вкусов. Не стесняйтесь поинтересоваться у официанта в какой последовательности нужно дегустировать сыры: его советы помогут вам в полной мере ощутить все нюансы вкусов.
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Как принято ходить на праздничный ужин во Франции
Если вас пригласили на праздничный ужин во Франции — то это значит, что вас там полюбили и вам доверяют. Но как прийти на праздничный ужин во Франции, чтобы произвести только хорошее впечатление?
Итак, вы приехали жить во Францию, и теперь вам нужно обустроиться в этой стране. А это значит — познакомиться с местными традициями и обычаями. Это тоже часть интеграции во французскую культуру. Про все остальные аспекты жизни во Франции вы всегда можете узнать на специализированном ресурсе oslo.ru.
Расскажем о том, как произвести хорошее впечатление на праздничном ужине во Франции, не забыв при этом никаких важных деталей.
Что принести с собой
Если вы приходите в гости, то невежливо приходить с пустыми руками. Однако во Франции действует ряд неписаных правил, которые могут показаться непривычными тому, кто приехал во Францию на ПМЖ и только недавно купил квартиру во Франции с помощью сайта arendal.ru.
Во-первых, если речь идёт про серьёзное праздничное мероприятие, то приглашающая сторона обычно до мелочей продумывает то, что будет стоять на столе. Для французов важно не просто поставить на стол как можно больше (очень много они обычно как раз не ставят и не готовят, это типично русская черта), но добиться того, чтобы всё хорошо сочеталось. Если вы планируете купить бутылочку вина, то лучше заранее позвонить и согласовать, какого именно сорта это вино должно быть, чтобы хорошо подходить к другим блюдам. Это будет очень по-французски, так как вы купите именно то, что наилучшим образом подойдёт для праздничного стола.
Чтобы правильно ориентироваться в вине, предлагаем к просмотру выпуски программы «Сомелье» на сайте телеканала «Еда»:
Кроме того, вы можете принести цветы. Цветы во Франции всегда будут кстати. Их можно подарить и хозяину, и хозяйке. Можно подарить цветы в виде букета, а можно даже принести горшочный цветок — при условии, что организатор праздника любит заниматься домашним цветоводством. Только не стоит приобретать цветы белого цвета, а также хризантемы и гвоздики, потому что во Франции это траурные символы. Розы и фиалки — их дарят во Франции чаще всего, и такие цветы всегда вызовут радость.
Шоколадные конфеты — это тоже то, что всегда кстати. Во Франции можно пойти дальше этого и заглянуть в специальную кондитерскую, где вашему вниманию будут представлены много видов шоколада и других сладостей. Причём — начиная от обычных шоколадных конфет и заканчивая шоколадными домиками, замками и другими композициями, которые можно назвать настоящими произведениями искусства. Это может стоить довольно дорого, но вы не просто так потратите свои деньги — и порадуете хозяев и других гостей, и сами попробуете что-то необычное. Кстати, если вас интересуют деньги во Франции и то, как их экономить, то об этом можно много узнать на ресурсе dengi.fr.
В зависимости от уровня торжества вы можете выбрать и преподнести любые кондитерские изделия, и это можно даже не согласовывать заранее, а сделать приятный сюрприз. Французы очень любят сладкое, и что бы ни планировалось предложить гостям, такое дополнение обязательно понравится всем присутствующим.
Вы пришли в гости — приветствия
Когда вы приходите по приглашению, то нужно правильно поприветствовать собравшихся. Кстати, если вас пригласили в гости во Франции, не приходите слишком рано — это тот случай, когда лучше опоздать. Французы вообще не очень любят поспешность, они немного неторопливы, и если они приглашают вас в гости к 6 часам вечера, то обычно имеется в виду 6.15-6.30. Придя чуть попозже, вы сможете быть уверены, что хозяева в полной мере подготовились к вашему приходу. Ну а если вы придёте минута в минуту, то, скорее всего, будете самым первым. То, что нужно приходить чуть позже назначенного — практически всегда подразумевается во французском обществе.
Приходя, вы можете поздороваться тремя способами:
• так называемый «французский поцелуй», который на самом деле никакой не поцелуй, а просто троекратное касание щеками. Он обычно используется для приветствия тех людей, которых вы уже хорошо знаете и которых вы действительно рады видеть. Если вы видите человека в первый раз, то столь яркое выражение эмоций от встречи с ним будет вряд ли уместно.
• рукопожатие. Это тоже очень важный элемент в культуре французов. Например, если француз приходит на работу, то он в обязательном порядке должен совершить рукопожатие со всеми коллегами. То же самое действует и в том случае, если вы пришли в гости во Франции. Важно никого не пропустить, потому что это считается очень некультурным.
• просто пожелать доброго дня «бонжур» или доброго вечера «бонсуар». При этом обязательно прибавляют «мадам» или «месье». Кстати, по современным нормам, к любой женщине нужно обращаться «мадам», вне зависимости от её социального статуса и тем более семейного. Впрочем, к молодой женщине можно обратиться «мадемуазель» — такое обращение в основном подчёркивает не отсутствие замужества, а молодость, так что вряд ли кому-то из представительниц прекрасного пола это может не понравиться.
Обратите внимание ещё на то, как себя вести, когда вы только что вошли в дом или квартиру. Большинство французов не снимают обувь, приходя в гости, а некоторые даже и у себя дома. Это не очень гигиенично, однако если речь идёт не про ваш дом, то вам от этого только легче. Просто посмотрите, как ведут себя остальные, и если все проходят в комнаты в туфлях и ботинках, то и вам не так уж обязательно идти босиком.
Если же вы сами принимаете гостей, то лучше не разрешать им проходить в обуви — это не очень гигиенично. Однако в таком случае стоит заранее приобрести красивые тапочки. Стоит заметить, что французы весьма трепетно относятся к своему внешнему виду, так что даже дома они не расслабляются настолько, чтобы ходить в потёртых тапочках с оторванной подошвой. Если девушка пришла в вечернем платье, то предлагать ей тапки-зайчики, конечно, будет не очень уместно, пусть лучше проходит в туфлях. Хозяева во Франции тоже всегда встречают гостей, будучи подобающе одетыми и без всякого намёка на домашний фасон. Это следует помнить и тем, кто сам захотел пригласить гостей к себе домой.
До начала ужина: аперитив
Что такое аперитив, вообще не все знают, а многие знают смысл слова, но никогда не имели с этим дела. Во Франции это в порядке вещей. Вообще во Франции много такого, к чему нужно привыкнуть. Если вы планируете в ближайшее время приехать во Францию и привезти сюда свою семью, то стоит заранее познакомиться с особенностями этой страны с помощью сайта papanizza.fr, это позволит вам быть готовым к тому, с чем вы здесь встретитесь.
Аперитив во Франции — это небольшое количество алкоголя, как правило коньяка, хотя не обязательно, поданное на небольшом столике, когда вы только вошли в дом. К одному бокалу, а чаще даже маленькой рюмке может быть подана такая же скромная закуска, например, сыр или что-то сладкое. Это всё требуется для того, чтобы гостю можно было ненадолго заглушить голод, дождаться других гостей и уже всем вместе отправиться за стол. Обычно во время аперитива не наливают ещё, плотный ужин ещё ждёт вас впереди. Так что, дождавшись приглашения хозяина, вы можете смело отправляться за стол.
Правила поведения за столом во Франции
Очень жёстких правил поведения за столом во Франции нет. Сесть в большинстве случаев вы можете куда угодно, во Франции вообще всё очень демократично, так что выбирайте любое место. Но более вежливо всё-таки сначала спросить хозяина, куда бы он хотел вас посадить.
Что не принято на французском ужине
Не принято держать руки под столом. Но так же не принято и класть локти на стол. Лучше разместить их так, чтобы вам было удобно есть и чтобы при этом выглядеть элегантно.
Не принято добавлять в еду приправы. Это касается и соли, и разных специй. Добавляя что-то, вы косвенно свидетельствуете, что кулинар допустил некоторые ошибки при приготовлении, что может обидеть. Соль вообще не всегда ставится на стол во Франции, это нужно учитывать, и лучше воздержаться от её использования.
Важным моментом является тема застольной беседы. Здесь не принято говорить о таких вещах, как деньги, семейная жизнь присутствующих и тем более отсутствующих, политика и религиозные взгляды. Первые две темы являются, по мнению французов, слишком интимными и личными, а последние две могут вызвать сильные дискуссии и споры, так что лучше от них воздержаться.
Во Франции не принято давать гостям еду с собой — это относится к тем случаям, когда вы сами принимаете гостей. Однако гость может забрать остатки того, что он принёс, если его презент не был съеден или выпит до конца. К этому нужно относиться спокойно — во Франции это нормально.
В основном же французы заботятся о том, чтобы всё было элегантно и красиво. Придерживайтесь этих принципов, и вы сможете достойно себя показать во время любого праздничного обеда или ужина во Франции, так что вас обязательно пригласят вновь.
Статья подготовлена при участии компании Кофранс
О компании
Франция — это страна изысканной культуры и утончённых гурманов. Если вы решили приехать жить во Францию на ПМЖ, то вам во всём поможет компания Кофранс. Благодаря ей вы сможете:
• оформить документы во Францию для вас и вашей семьи.
• получить помощь в решении юридических проблем. Зайдя на сайт sovetnik.eu, вы сможете узнать всё о юридических спорах и защите своих прав в Европе.
• узнать о налогах во Франции. Налоги здесь высоки, и чтобы не переплачивать, вы сможете воспользоваться профессиональной помощью. На ресурсе nalog.fr вы узнаете всё более подробно.
• оформление медицинского полиса во Франции — ещё одна важная проблема. Cofrance.fr — профессиональный сайт для того, чтобы подобрать для себя нужный страховой полис и получить его в кратчайшие сроки.
• Cofrance — это команда русскоговорящих юристов, которые проживают и работают во Франции и предоставляют свои услуги по всей Европе. Обращение в Кофранс позволит быстро добиться нужного результата и приехать жить во Францию, оставив позади себя все проблемы и настроившись на красивую и комфортную жизнь в современной и цивилизованной стране.
Изображения предоставлены компанией Кофранс.