что вкуснее цукини или кабачки
Чем отличаются по вкусу цукини и кабачки и почему люди их часто путают
Многих интересует, отличаются ли по вкусу цукини и кабачки, и что можно из них приготовить. Цукини и кабачок – это один тот же овощ, так считают многие хозяйки. В современном мире эти два значения используют как синонимы. Однако это неправильное мнение. Эти да овоща отличаются друг от друга. Следует это учитывать при покупке и приготовлении пищи.
Какой состав у кабачков и цукини
В цукини есть большое количество витамина С. Этот овощ не такой калорийный, как кабачок. Даже если сравнить их по вкусу, то эти продукты отличаются друг от друга. Их нужно подвергать термической обработке. Однако есть люди, которые часто используют цукини в необработанном виде.
Данный овощ имеет нежный вкус, причем мякоть у него не жесткая, как у кабачка, из-за этого цукини можно не варить и жарить, а употреблять в сыром виде.
Данные овощи легко усваиваются человеческим организмом. Из-за этого педиатры советуют в качестве первого прикорма вводить кабачок и цукини. Они способны улучшить пищеварение и выводят вредные токсины. Их обязательно нужно есть тем, у кого проблемы с печенью, почками, желудком и при сердечных заболеваниях. Из этих овощей получаются вкусные, а главное полезные блюда.
Отличия между двумя полезными овощами
Стоит разобраться, что же есть общего между кабачком и цукини. Эти овощи не содержат калорий, поэтому их часто используют при диетах. В обоих случаях они содержат витамин С, фолиевую кислоту, калий и каротин.
Каких рекомендаций следует придерживаться перед приготовлением этих овощей
Данные овощи можно легко заменить одним на другой. Их легко можно использовать в одних и тех же блюдах. Для того чтобы все получилось вкусно и нежно, следует выбирать только молодые плоды. Обратить внимание нужно на приготовление рагу, запеканок из овощей, кабачковую икру. Можно сделать обжаренные кабачковые дольки, жаренные во фритюре.
Цукини можно готовить так же, как кабачки, плюс к этому его можно добавлять в салаты в сыром виде. Некоторые люди любят нарезать различные овощи, такие как морковь, сельдерей, цукини. Этот вид закуски подойдет для вечеринок. Стоит хоть раз попробовать приготовить блюдо из этих ингредиентов – и они займут почетное место на любом столе.
Соте из овощей
Приготовление
В самом конце нужно добавить приправы. Есть можно и в холодном, и в горячем виде.
Цукини и кабачки – в чем же разница?
Кабачок – подвид твердокорой тыквы, отличающийся плодами удлиненной формы. Овощ попал в Европу из Мексики, прижился и стал широко культивироваться. Появилось множество видов, различающихся окраской тыквин, сроками созревания, вкусом. Выбирая сорт для посадки, начинающим огородникам приходится выяснять, чем отличаются цукини и кабачки.
В чем разница между овощами
Кабачок – однолетнее растение кустовой или плетистой формы с зелеными листьями и плодами белого или светло-зеленого цвета. Тыквины к моменту технической спелости вырастают до 15-30 см, их масса составляет 500-1000 г. Кабачок белоплодный получил широкую популярность у отечественных аграриев. Культура отличается устойчивостью к засухе, урожайностью, хорошо переносит транспортировку и хранение. Овощи богаты калием, содержат железо, витамины, каротин. Они легко усваиваются и относятся к диетическим продуктам.
Информация. В Россию кабачок попал в 19 веке, его название произошло от турецкого слова «kabak» — тыква.
Родиной цуккини является Италия, именно там впервые стали есть недозревшие плоды кабачков. По агротехническим приемам выращивания растение ни чем не отличается. Какая же разница между двумя видами тыквенной культуры? Можно выделить несколько признаков:
Внешний вид
Кора цуккини тонкая, окрашена всегда ярко, в зеленый или желтый цвет. На поверхности бывают полосы и крапинки. Форма плодов цилиндрическая, грушевидная, круглая. У молодых тыквин мало семечек. Мякоть упругая и сочная. Без раннего сбора плоды вырастают до больших размеров, но большинство сортов не склонно к перерастанию. Овощи растут на кустах с объемной розеткой. Листья крупные, пластины сильно изрезанные. На зеленых листьях часто присутствуют светлые узоры. Популярные сорта:
Большую популярность получили гибриды голландской селекции «Кавилли F1» и «Искандер F1». Овощи дают рекордный урожай, имеют устойчивый иммунитет к болезням, не требуют опыления насекомыми. Полная информация о видах культуры в статье «Сорта кабачков – как выбрать тот, что подойдет вам?».
Информация. Слово «цуккини» имеет итальянские корни, оно является уменьшительным от zucca – тыква.
Вкусовые качества
Чем цукини отличается по вкусу от кабачка? Мякоть белая, бывает с зеленоватым оттенком. Сочная и хрустящая. Вкус более нежный и сладковатый, чем у кабачка. Особенно хороши плоды в возрасте 4-5 дней. У них тонкая кожица, можно есть сырым, добавляя в салаты. Зеленый кабачок богат цинком, магнием, кальцием, характеризуется небольшим количеством калорий. Цукини отличный источник витамина C. Овощ рекомендуется для приготовления любых блюд, консервации и заморозки. Продукт легко усваивается, используется в диетическом меню.
Особенности выращивания
Чем цукини отличаются от обычных кабачков в уходе и требованиях к условиям выращивания? Зеленокорые овощи более капризные и теплолюбивы, их не стоит высаживать при угрозе понижения температуры. Желательно заранее приготовить укрытие (пленку, нетканое полотно) для защиты от холода. При выращивании лучше воспользоваться рассадным способом. Оптимальные сроки посадки – конец мая или первая половина июня. Растение чувствительно к тени и уровню кислотности почвы. Его высаживают на хорошо освещенных участках, для баланса pH добавляют древесную золу.
Кусты цукини компактны, за ними легко ухаживать. Полив регулярный и обильный, по 10 л на куст. Культура отзывчива на удобрение коровяком или птичьим пометом. Переувлажнение и перекормка удобрениями вредят цукини и кабачкам, следует придерживаться рекомендаций. Растение активно плодоносит и рано созревает, урожай собирают 2 раза в неделю. Несмотря на нежную и тонкую кору в начале созревания, при полной спелости плоды хорошо лежат. Некоторые сорта оставляют для зимнего хранения в свежем виде. По продолжительности сохранения свежести бесплодные сорта выигрывают.
Информация. На кустах цукини образуется много женских цветов и мало пустоцвета. Это база для обильного урожая.
Чем патиссон отличается от кабачка
Патиссон – еще одна разновидность тыквы. Растение кустовой формы с жесткими листьями. По популярности культура значительно уступает кабачку. Это связано со сложностью выращивания, повышенной требовательности к влаге и теплу. При этом урожайность овоща невысокая. Патиссон называют тарельчатой тыквой, его плоды бывают также дисковидной и колокольчатой формы. По внешнему виду они значительно отличаются от других представителей семейства тыквенных. Распространенная окраска белая, но появились сорта желтого, зеленого, оранжевого цвета.
Информация. Название овоща пришло из французского языка, где слово patisson означает «пирог». Идея названия связана с необычной формой плодов.
Вкус патиссонов сравнивают с грибами, признавая его превосходство над кабачком. Мякоть молодых плодов хрустящая и упругая, но в сыром виде не употребляется. Их используют целиком для приготовления оригинальных блюд, жарят кусочками. Продукт ценен по диететическим параметрам, в нем присутствуют витамины, пектиновые вещества, минеральные соли. Минус культуры – быстрое отвердение коры.
Интересный факт. Родственные культуры способны перекрестно опыляться, этим фактом воспользовались селекционеры. Созданы овощи-гибриды, цилиндрические плоды которых имеют вкус патиссона.
При выращивании растения имеют схожие потребности в освещении, орошении, подкормкам. Они заражаются одинаковыми болезнями, поэтому посадка тыквенных культур на одном участке возможно через 3-4 года.
Чем баклажан отличается от кабачка
Баклажан – ягода цилиндрической или грушевидной формы, окрашенная в лиловый и фиолетовый цвет. Из-за цвета закрепилось бытовое название синенькие. Растение принадлежит семейству пасленовых, его ближайшие родственники помидоры и картофель. В кулинарии его плоды рассматриваются и используются как овощи. Длина баклажанов до 70 см, вес 0,4-1 кг. Семена мелкие. Овощ содержит много калия, витамины B, микроэлементы и полифенолы, предотвращающие многие болезни.
Информация. По внешнему виду баклажаны похожи на кабачки с темной корой сортов «Негритенок», «Черный красавец».
В отличие от нейтрального вкуса кабачка, баклажан в блюдах узнаваем. Он имеет специфический горьковатый вкус и аромат. Оба овоща применяются в диетическом питании, употребляются в пищу при неполной зрелости. Отличаются по нескольким параметрам:
У кабачка и цукини общих признаков больше, чем различий. Это не удивительно, ведь овощи очень близкие родственники.
Цукини и кабачок: в чем разница?
Мексиканский кабачок VS итальянский цукини: откуда такие названия, что где лучше растет и как хранить такие похожие овощи
Кабачки и цукини являются кустовой разновидностью обыкновенной тыквы, к ним примыкает и паттисон. Название «кабачок» имеет тюркские корни, а «цукини» произошло от итальянского zucca, что означает «тыква». В русском языке заимствованное итальянское слово zucchini (читается, как «цуккини») превратилось в цукини с одной буквой «к». Несмотря на близкое родство этих овощей, между ними есть и некоторые отличия.
Белоплодные кабачки, зеленые и желтые цукини
Содержание
Описание и особенности
Кабачок родом из долины штата Оахака (Мексика), где изначально в пищу шли только семечки. В Европе он оказался в 16 веке наряду с тыквой и прочими, необычными для того времени плодами. Овощ долгое время выращивался исключительно в ботанических садах, и о его съедобных качествах даже не задумывались. Считается, что кабачок был привезен в Европу из Америки, а цукини стали популярны благодаря итальянским кулинарам. В 18 столетии они первыми стали готовить недозревшие плоды, богатые клетчаткой и витаминами.
Итальянская паста карбонара с креветками и цукини
В Россию кабачок был завезен из Греции и Турции в 19 веке, неизвестный ранее овощ стали называть на тюркский манер, по-турецки тыква произносится как «кабак».
Кабачки
Кабачок является кустовой формы тыквы. Долгое время в стране культивировались только белоплодные формы. Цукини с желтыми и темно-зелеными плодами известны всего несколько десятков лет, но стали очень популярными, особенно в Европе.
Кабачок белоплодный кустовой
Тропическое происхождение овоща определяет и условия его выращивания (влажность, температуру, свет, почвенную структуру). Для него не пригоден тяжелый и кислый глинистый грунт. На плодородной земле с достаточным количеством гумуса кабачки дают высокие урожаи.
Цукини
Цукини — это вид кабачков, который пользуется в странах Европы широким спросом. Поскольку его плоды долго хранятся в состоянии технической спелости, цукини быстро распространился и в России.
Цукини желтого цвета с характерной серебристой сеточкой на листе
Раннеспелая культура пополняет рацион весной и в начале лета, когда других свежих овощей еще мало.
Различие между цукини и кабачками
Хотя оба они и являются формой тыквы, существует и некоторая разница между цукини и кабачками:
Как видно, разница между кабачками и цукини довольно значительна.
Внешний вид растений и плодов
Кабачки — растения со стелющимися или прямостоячими гранеными стеблями и большими пятилопастными листьями на утолщенных черешках. Все части, кроме плодов, покрыты колючими шипами. Желтые цветки крупные, колокольчатые, однополые (женские или мужские).
Цветки кабачков и цукини в кляре
Цукини — растения компактные кустовой формы, листья немного опущены, без колючек. Цветки большей частью женские, что увеличивает урожайность.
Плоды отличаются по цвету, кожуре, размеру. Если кабачки чаще белого или светло-зеленого цвета, то цукини могут быть зеленого, черного, темно-зеленого цвета в светлую крапинку и ярко-желтого цвета. Также есть сорта желтого кабачка. Отличие от зеленого в том, что кабачок солнечного окраса чаще имеет более сладковатый вкус.
Вкусовые качества, калорийность, состав и пищевая ценность
Пищевая ценность кабачка или цукини составляет всего 26 ккал на 100 г. На 94 % овощи состоят из воды, а также содержат:
Кроме того, в этих овощах присутствует каротин, железо, калий, фосфор, натрий, клетчатка и витамины C, E, K, PP, группы B.
Какой же на вкус кабачок? Обычные кабачки в молочной спелости более насыщенные и сочные, чем цукини. Зеленые собратья волокнистые, имеют более плотную мякоть, но тонкую кожицу, в их вкусе можно уловить слегка заметную горчинку. Вкус желтых плодов значительно отличается от прочих.
Конечно, сложно оценить вкус того или иного овоща, тем более, что ярко-выраженных вкусовых «зацепок» у этого плода нет. Может, поэтому он столь универсален и подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Мякоть овощей жарят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, готовят икру и варенье.
Запеченные лодочки из молодых цукини
Существует несколько рекомендаций по приготовлению:
Цукини можно употреблять в сыром виде, например, в салатах.
Размеры плодов
У кабачков форма плода в биологической спелости бочковидная (длиной 25-30 см) с большой семенной камерой. У цукини — форма узкая, но более вытянутая (40 см и более), с меньшей семенной камерой.
Интересно! Обычно цукини не дожидаются финального срока созревания на грядках. Срывают их маленькими и плотными, когда плод достигает 15 см в длину.
Кожица и наличие семян
Кожура у кабачков в молочной спелости более нежная, чем у цукини, и при использовании в пищу ее не удаляют. Для приготовления подойдут не только молодые, но и более крупные и наполненные семенами кабачки. Плоды цукини готовят, не дожидаясь полного созревания.
Полезные свойства
Эти овощи незаменимы при диетическом или рациональном питании, его можно съедать до 1500 г в сутки. Их рекомендуют в период беременности и кормления грудью. Отварные и протертые плоды вводят в прикорм грудничкам уже с полугодовалого возраста.
Кабачковый суп-пюре
Легко усваиваемую мякоть кабачков, цукини рекомендуют при следующих заболеваниях:
Употребление в пищу плодов благоприятно сказывается на водно-солевом обмене и помогает организму избавиться от избыточной жидкости и желчи. Кроме того, овощи благотворно влияют на нервную и сердечно-сосудистую систему, способствует устранению отеков и воспалительных процессов, помогает при заболеваниях ЖКТ и малокровии.
В народной медицине семечки запаривают кипятком и принимают как средство от паразитов. Для оттока желчи готовят салат из цукини, помидора, огурца, подсолнечного масла и соли. От изжоги пьют сок. Считается, что мякоть в любом виде поможет нормализовать давление и вывести камни из желчного пузыря. Ее используют и для масок при сухой и увядающей коже.
Условия выращивания
Цукини и кабачки выращивают в одинаковых условиях. Им в течение 3-4 месяцев требуется температура не менее 20°С, при этом оптимальные показатели для прорастания семян — 25-27°С выше нуля. Тогда всходы появляются на пятые или седьмые сутки. При сниженной температуре происходит задержка всходов. Сеянцы и плодоносящие растения могут выдерживать краткосрочное похолодание до 11-13°С.
Сеянец на теплой грядке
Поскольку плоды на 80-94 % состоят из жидкости, растениям требуется регулярный полив, но без переувлажнения. Во время формирования и налива плодов потребление воды (с середины июня до сентября) — максимальное.
Подготовка грунта и посадка
Для этих растений важно правильно заправить почву. Они отзывчивы на органику, азот, фосфор и особенно калий. При недостаточной аэрации грунта корни развиваются плохо, что замедляет общий рост. Наличие кислорода зависит от структуры почвы — песок более проницаем, нежели глина, поэтому ее следует рыхлить после каждого дождя или полива. Цукини нужна слабокислая или нейтральная среда (6,5-7,3 pH). Почву с показателями уровня кислотности выше 7,5 следует известковать, внося известь каждые 3 года с осени под перекопку или за 20 дней до посева. Также на 1 кв. м вносят:
Чтобы растения не болели, их каждый год нужно высаживать на новое место, где не росли представители семейства тыквенных, то есть соблюдать севооборот. На 1 кабачок потребуется 50 кв.см. площади. Семена высевают в почву на глубину 3-4 см для глинистого грунта и на 5-6 — для песчаного. В каждой лунке лучше размещать по 2 семечка с расстоянием в 5 см.
Посадка проклюнувшихся семян в открытый грунт
Пророщенные семена следует сеять во влажную землю. Обычно это 2 половина мая, когда грунт прогрет до 15 градусов и возвратных заморозков уже не будет. Если планируется укрытие, то сроки можно сместить на 1 мая. Для закладки плодов на хранение посев производят в первой половине июня.
Всходы мульчируют перегноем или торфом, резервный росток прищипывают или пересаживают. Схема посадки на грядах — 70х70 см.
Рыхление, подкормки и полив
После появления всходов или спустя неделю после высадки рассады почву следует прорыхлить. Когда образуется 4 настоящих листка, подсыпают почву, окучивать в прямом смысле, как картофель, недопустимо, поскольку повреждаются корни.
Подкормки лучше совмещать с поливами
Одновременно делают первую подкормку (до цветения) нитрофоской. Вторая, с микроэлементами, проводится во время цветения. Третья подкормка суперфосфатом и раствором марганцовки вносится в грунт уже после цветения. Полив осуществляют в междурядья по мере высыхания почвы.
Выращивание рассады
Посев набухших семян в стаканчики производится за 3 недели до высадки рассады, ночью температуру следует снижать, а днем обеспечивать яркое освещение, чтобы растения не вытягивались. Подкармливают 2 раза комплексным минеральным удобрением.
Цукини на теплой подушке с временным укрытием
Высаживать рассаду следует на компостную гряду или подушку на небольших свободных участках по 2-3 растения. Хорошо, если они будут прикрыты с севера кустами смородины, крыжовника, вишни, калины или саженцев плодовых деревьев. На таких грядах или подушках плоды появляются намного раньше. Особенно, если предусмотреть укрытие от возможных заморозков. При этом для получения наиболее ранней продукции лучше сеять на рассаду цукини, так как они быстрее завязывают плоды, в отличие от кабачков.
Хранение
При комнатной температуре или на улице кабачки и цукини хранятся 3-5 дней, в холодильнике — до 30 суток.
Обратите внимание! Оптимальная температура хранения составляет 7-10 градусов и 78 % влажности.
Эти показатели наблюдаются обычно в погребах и подвалах. Здесь для них отводят отдельную полку или ящики, настилают солому слоем до 10 см, раскладывают овощи так, чтобы они не касались друг друга. В целях экономии места плоды можно по одному положить в чулки или сетки, подвесить к потолку. В таком виде овощи могут оставаться пригодными в пищу до 5 месяцев.
Цукини можно хранить в ящиках, либо завернуть в бумагу или мешковину
В квартире плоды хранят в ящике на утепленном балконе или в другом, самом прохладном месте. Если таковое отсутствует, то заворачивают каждый в бумагу и кладут на мешковину под кровать. Так лежат поздние сорта до 100 дней, дальнейшее хранение нецелесообразно, поскольку кожура становится очень твердой, а мякоть — невкусной.
Для того чтобы плоды хорошо зимовали, следует:
Обратите внимание! Для зимовки подходят только неперезревшие экземпляры с неповрежденной корой, без признаков заболеваний. В процессе их следует регулярно осматривать и выбраковывать подгнившие.
Цукини и кабачки хорошо переносят заморозку, сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства до 9 месяцев. Для этого нужно:
Используют такой продукт для тушения, варки, пюре. Повторной заморозке сырье не подлежит. Также отличный способ «хранить» кабачки — закатать в банки и радовать семью вкусными заготовками зимой!
Вкусные и хрустящие цукини на зиму
Если в морозильной камере не так много места для хранения, или вы не любитель делать заготовки, овощи можно высушить. Для этого удаляют кожуру, семена и нарезают плоды как можно тоньше. Затем выкладывают на ткань, бумагу под солнечными лучами на несколько дней, переворачивая или перемешивая каждые 7 часов. В духовке сушат при температуре 60°С, слегка приоткрыв дверцу. При этом сырье раскладывают на деревянной доске одним слоем. Проще и быстрее всего таким способов консервировать измельченные плоды в электросушилке. Процесс занимает всего 3 часа. Готовый продукт удобно хранить в стеклянных банках в темном сухом месте.
Кабачки и цукини очень хороши в соленом и маринованном виде. Рецептов существует великое множество, при этом можно добавлять другие овощи, фрукты и ягоды.
Цукини «Желтоплодный»
Для хранения зимой в свежем виде подходят позднеспелые сорта с твердой коркой:
Сортов и гибридов очень много и каждый может подобрать то, что нужно именно ему.
Заключение
Кабачки и цукини, хотя имеют разную форму и окраску, являются близкими родственниками — подвидами тыквы. У них одинаковый состав и полезные свойства, схожие приемы агротехники и сроки созревания плодов. И те, и другие используются в детском, вегетарианском и диетическом питании, а главное, незаменимы в ежедневном рационе для нашего здоровья.
Кабачки и цукини на любой вкус и цвет