что вкуснее говядина или баранина
Свинина, говядина, баранина: какое мясо выбрать? Для шашлыка и не только
Разные виды мяса: польза и вред, советы по выбору, схемы разделки туши
Олеся Гиевская автор кулинарных книг, член Международного общества друзей Александра Дюма-отца
Мы покупаем мясо еженедельно (если, конечно, не следуем вегетарианству), но все ли мы знаем о нем? Что полезнее: говядина или баранина? Как распознать мясо молодых животных? Какую часть туши предпочесть? В сезон шашлыка и отдыха на природе пополняем свои знания о разных видах мяса.
Говядина
Говядину можно условно разделить на 4 категории — в зависимости от возраста животных:
Телятина (от 16 дней до 6 недель) — цвет мяса светло-розовый, возможен сероватый отлив, внутренний жир белый и плотный, подкожного жира в телятине, как правило, нет. Самое нежное и диетическое мясо.
Мясо молодняка (от 6 недель до 2 лет) — хорошее, нежное бледно-красное мясо, жировые отложения белые, могут крошиться.
Мясо взрослых животных (от 2 до 5 лет) — сочное мясо насыщенно-красного цвета, жир белый, кремовый или желтоватый.
Мясо старых животных (более 5 лет) — темно-красного или бордового цвета, волокнистое и жесткое, жир желтый.
Выбирая говядину, нужно понимать, как она разрубается. Считается, что самое сочное мясо находится в верхней части туши и ближе к хвосту. Соответственно, мясо из нижней части туши и прилегающее к голове будет более жилистым. Стейки и бифштексы, как правило, вырезаются из околопозвоночной части туши. Мясо в области ног — студенистое, годится для холодца и заливных.
Говядина: польза или вред?
Свинина
В зависимости от возраста свинину разделяют на три категории:
Еще одна классификация — по части туши: свинину делят на первый (высший) и второй сорта. К первому сорту относят спинную, лопаточную и поясничную части туши, а также окорок и грудинку. Второй сорт — это шейная часть, голяшка и предплечье (рулька).
Как выбрать свинину: критерии качества
Баранина
Блюда из баранины отличаются характерным вкусом и запахом. Если мясо предварительно замариновать, запах можно нейтрализовать. Выбирая баранину, обращайте внимание на ее цвет — тут работают общие принципы выбора: чем светлее мякоть и белее жир, тем моложе барашек, следовательно, и на вкус молодая баранина будет нежнее и сочнее. Темное, бордовое мясо и желтый жир — признак старости животного.
Выбирая ягнятину, помните о сезонности: ягнята обычно рождаются в январе — марте, так что в эти месяцы больше шансов купить свежее мясо.
Ягнятину разделяют на три категории:
Так называемые молочные ягнята, которые питались исключительно молоком, не старше двух месяцев, вес — не больше 14 кг. Их мясо светлое и сочное, косточки такие тонкие и мягкие, что после приготовления их можно разжевать.
«Легкие» ягнята, возраст от 2 месяцев до полугода. Их специально откармливают, содержат в теплых помещениях и не выпускают пастись — чтобы они не нагуливали жир. Мясо легких ягнят красное, ярче, чем у молочных, с более насыщенным вкусом и ароматом.
Подросшие барашки возрастом до года, обычно 6–8 месяцев. Они уже нагуляли вес, поэтому мясо по вкусу и виду очень близко к настоящей баранине и, несмотря на мягкость, уже достаточно жирное.
Что лучше говядина или баранина?
Мясо – один из основных продуктов питания. Его едят в жареном, пареном, вареном и запеченном виде. Оно – незаменимый источник белка для здоровья организма. Ни один растительный белок не заменит по питательности и полезности хорошо прожаренный стейк. Врачи советуют употреблять мясо каждый день в умеренном количестве. Люди едят говядину, свинину, баранину, телятину и др. Предпочтительно употреблять постное мясо без лишнего жира, например говядину или баранину.
Общая информация о говядине и баранине
Мясо делят на белое и красное. К белому можно отнести крольчатину, курицу, утку, индюшку или другую птицу. Красное мясо – это говядина, телятина, баранина, свинина и козлятина.
Говядина – твердое и жесткое мясо с ярко-выраженными волокнами. Цвет зависит от возраста коровы, может меняться от ярко-красного оттенка до темно-бордового цвета. Чем моложе корова, тем светлей, вкусней и нежней мясо. Продукт отличается сильным запахом, но достаточно невыраженным вкусом, поэтому в блюда стоит добавить специи. Говядину лучше употреблять в вареном или запеченном виде. Она дает жирный бульон для сытных первых блюд.
Баранина считается деликатесом в разных кухнях мира. Мясо этого животного пожирней, чем говядина. У молодых представителей оно светло-красное, а вот чем старше животное становится, тем темнее его мясо. Жир достаточно плотный, и почти не испаряется во время приготовления. В вареном виде баранина отличается вкусом на любителя. Лучше приготовить его со специями, чтобы избавиться от специфического запаха. Баранину едят в разном виде, ее часто используют при приготовлении блюд восточной кухни: шурпы, бешбармака, плова и шашлыка.
Польза говядины
1. В составе много белка, который помогает при наращивании мышечной массы, способствует росту и развитию всего тела человека. Белок придает больше сил и энергии, чем углеводы.
2. В ней меньше калорий, чем в баранине, поэтому его полезней употреблять при диабете или лишнем весе. Калорийность продукта примерно 200-250 калорий на 100 гр. Врачи-диетологи советуют включать ее в ежедневный рацион. Размер порции для женщин не должен превышать 130-150 гр., для мужчин 150-180 гр., для детей от 50 до 80 гр., а для пожилых людей 50-100 гр.
3. В составе продукта много полезных для организма человека витаминов и минеральных веществ: железо, калий и фосфор. Врачи добавляют его в рацион пациента при низком гемоглобине или повышенном холестерине. Достаточное количество фосфора в мясе может сделать кости более крепкими.
4. Полезные вещества способны нормализовать работу нервной системы, и даже поднять настроение.
5. Продукт следует добавлять в рацион для нормализации кислотности в желудке, и избавления от изжоги.
6. Постоянное употребление свежей говядины может улучшить иммунную систему, кровеносные сосуды, и даже зрение.
7. Нежирную говядину можно давать детям в качестве первого мясного прикорма, начиная с 6 месяцев.
8. Полезные вещества помогут справиться с бессонницей.
9. Частое употребление в пищу способствует борьбе с усталостью и переутомлением.
10. Быстрое усвоение организмом не позволяет оставаться гниющим остаткам в желудке, которые могут привести к опасным болезням.
11. Большое количество аминокислот положительно влияет на развитие тестостерона в организме мужчин.
Приобрести вкусное сочное мясо можно также в Интернет-магазинах продуктов. Например, здесь имеется хороший выбор парной фермерской говядины.
Польза баранины
1. Содержит много необходимых витаминов и минералов для нормального функционирования всего организма человека. Железо поднимает гемоглобин, и придает силы. В одной порции содержится суточная норма фолиевой кислоты, которая особенно полезна для беременных женщин.2. Отличается низким холестерином. Употребление его не вызовет заболеваний сердца и сосудов.
3. Особые вещества нейтрализуют проблемы с поджелудочной железой.
4. Если постоянно добавлять небольшую порцию в рацион, можно заметить, как улучшается состояние кожи и волос.
5. Обладает интересным вкусом, который нравится многим.
6. При правильном хранении в морозилке, она может пролежать от 6 до 9 месяцев.
7. Врачи – диетологи советуют вводить его в рацион при сахарном диабете, чтобы снизить уровень инсулина.
8. Много лецитина помогает ускорить обмен веществ в организме человека.
Возможные противопоказания и кому нельзя
Чрезмерное потребление говядины может стать причиной проблем со здоровьем. В состав мяса входит пуриновые основания. Они обладают свойством накапливаться со временем в организме. От этого в теле человека появляется вредная мочевая кислота. Могут возникнуть проблемы с капиллярами.
Люди, которые едят говядину в больших количествах, обращаются за медицинской помощью из-за подагры, остеохондроза или других опасных заболеваний. Иногда в составе могут быть вредные химические вещества, потому что современные хозяйства не хотят ждать, когда животное вырастет. Поэтому есть продукт можно всем с самого раннего детства, но делать это стоит в умеренных количествах, которые рассчитаны диетологами.
Несмотря, на все плюсы употребления в пищу баранины, есть несколько отрицательных факторов. Ни в коем случае нельзя есть это мясо, если выявлены проблемы с желудочно-кишечным трактом. В перечень проблем, при которых нельзя вводить ее в рацион, входит:
Не следует употреблять баранину пожилым людям со слабым кишечником, или маленьким детям с неразвитой пищеварительной системой.
Независимо от вида мясного продукта, он должен пройти тщательную термальную обработку, чтобы исключить возможность заражения паразитами.
Вывод
Говядина или баранина – что полезней? К сожалению, на этот вопрос нет однозначного ответа.
Говядина подходит для диетического питания тех, кто следит за весом или имеет проблемы со здоровьем. Не стоит ее есть, если поставлен диагноз подагры или остеохондроз, во избежание ухудшения состояния. Мясо лучше есть в определенном количестве, для каждой группы людей своя норма.
Баранина полезна для взрослых людей, у которых нет проблем с желудочно-кишечным трактом. Противопоказано употребление пожилым людям или маленьким детям. Перед едой ее лучше приготовить со специями, чтобы избавиться от специфического запаха.
Экономим и едим. Свинина, говядина или баранина — какое мясо выгоднее и полезнее для организма
Мясоеды и диетологи постоянно спорят, какое мясо выбирать, чтобы не навредить организму и не ударить по семейному бюджету. На самом деле каждый продукт полезен по-своему. Важно покупать то мясо, которое подходит именно вам по своим характеристикам.
Коллаж © LIFE. Фото © Shutterstock, Getty Images, Pixabay
Красное мясо врачи рекомендуют людям, которые много работают физически. В нём много полезных микроэлементов, необходимых нашим мышцам и костям. При этом в день не рекомендуется есть более 200–250 граммов свинины, говядины или баранины. Сочетать эти продукты необходимо с овощами, чтобы поддерживать баланс всех витаминов и полезных веществ в организме.
При этом важно отметить, что постная свиная вырезка является и самой низкокалорийной, и самой бюджетной — около 200–250 рублей за килограмм. Но в ней меньше витаминов, чем в говядине или баранине, кроме того, свинина может провоцировать аллергические реакции, её нельзя употреблять в сыром виде из-за большого количества опасных микроорганизмов. Это мясо легче усваивается организмом, чем баранина, поэтому диетологи рекомендуют есть его чаще, чем другие виды мясных вырезок.
Говядина стоит дороже, чем свинина, но дешевле баранины — в районе 400 рублей за килограмм. В 100 граммах говяжьей вырезки 187 ккал. Если есть слишком много этого мяса, может развиться мочекаменная болезнь или остеохондроз. В говядине много магния, цинка и калия, которые необходимы нашему костно-мышечному аппарату. Диетолог Екатерина Захарова отмечает, что налегать на говядину не рекомендуется людям, которые хотят похудеть и повысить свой иммунитет: 200 граммов приготовленного мяса пару раз в неделю с овощами на гарнир — вполне достаточно.
Удары цен точно в голову. Магазины заставляют вас покупать, используя эти приёмы в акциях и скидках
С бараниной ситуация немного сложнее. Во-первых, это дорогое мясо. Средняя цена на рынке — около 600 рублей за килограмм. Во-вторых, баранину нужно уметь готовить, иначе её специфический запах отобьёт аппетит. В-третьих, баранина противопоказана людям с проблемами печени и почек, желчного пузыря и пищеварения. Если у вас диагностированы гастрит или язва, это мясо может спровоцировать обострение. Но тем, у кого нет проблем с ЖКТ, баранина небольшими порциями будет полезна: в ней много калия, натрия, магния, йода и железа и при этом мало холестерина.
Важно отметить, что 1000 ккал баранины ненамного дороже, чем 1000 ккал свинины: баранина обойдётся примерно в 300 рублей, а свинина в сумму около 200 рублей. При этом пользы от баранины, если у вас здоровый желудочно-кишечный тракт, намного больше. Говядину же рекомендуется есть тем, кто хочет нарастить мышцы и укрепить кости, мучается аллергией и хочет потреблять больше витаминов и полезных микроэлементов.
Сторонникам правильного питания диетологи не рекомендуют активно потреблять красное мясо — лучше отдать предпочтение куриному филе или рыбе. Но в разумных объёмах этот продукт будет полезен. Если иногда баловать себя блюдом из говядины, свинины или баранины, организм будет более крепким, питание — сбалансированным, а траты на еду не проделают дыр в семейном бюджете.
Больше о ретейле, вашем здоровье, деньгах и людях — в телеграм-канале автора.
Телятина и баранина — в чем разница?
Большинство из нас знакомы с основными категориями мяса, такими как говядина, курица и свинина, но на самом деле это только малая часть от всех существующих видов мяса. Некоторые из менее распространенных вариантов включают такие продукты, как оленина, телятина и баранина.
Кажется, что многие люди уклоняются от некоторых из этих вариантов просто потому, что это дорогое мясо или потому что они просто не знают как его готовить. Сегодня мы сосредоточимся на телятине и баранине.
В чем разница между телятиной и бараниной? Основное различие между телятиной и бараниной заключается в том, что телятина происходит от телят, а баранина — от молодых овец (или ягнят). Телятина и баранина более нежные, чем говядина, но баранина, как правило, имеет более сильный и яркий вкус, чем телятина.
В этой статье мы подробно расскажем о телятине и баранине и опишем в чем заключаются основные различия между ними.
Эти два вида мяса обычно считаются одним и тем же, но на самом деле они очень разные.
Разница между телятиной и бараниной
По мере прохождения этого руководства будет намного легче начать с объяснения одного элемента, а затем другого.
После того, как мы рассмотрим каждый из этих пунктов в отдельности, мы завершим руководство кратким обзором и проясним сходства и различия, прежде чем мы завершим все для вас. Начнем с телятины.
Телятина
Мясо телятины получают из телят. Обычно мы думаем о коровьем мясе как о говядине, и это правда, но говядина и телятина — это не одно и то же.
Говядина поступает от зрелого крупного рогатого скота, телятина — от еще не достигших зрелости телят. Чаще всего телятина поступает из молодых самцов, которых разводят в семьях дойных коров.
Телятина считается фирменным мясом. Телята, из которых производится это мясо, обычно весят примерно 150-350 фунтов. Поскольку они намного меньше взрослых особей, они производят гораздо меньше мяса, что является одной из причин, по которым его производят реже.
Самой распространенной страной, известной производством телятины, является Австралия, но на самом деле телятина можно выращивать и выращивать где угодно.
Какой на вкус телятина?
Вы можете ожидать, что телятина по вкусу будет такой же, как и говядина. Ведь разве это не одно и то же мясо от одного и того же животного?
Что ж, вы обнаружите, что куски телятины очень похожи на куски говядины. Есть вырезка и крупа, а также несколько других отрубов, которые похожи по названию и стилю нарезки.
Многие на самом деле предпочитают телятину говядине по этим причинам, так же как вы можете предпочесть баранину баранине.
Как телятина используется в кулинарии?
Мясо телятины обычно используется в традиционных блюдах нескольких культур. В таких продуктах, как средиземноморская, итальянская и французская кухня, есть популярные блюда, в которых используется телятина. Телятина в большинстве этих блюд обычно готовится из котлет.
Но телятина, как и любой другой вид мяса, можно использовать по-разному. Не бойтесь пробовать новое и добавлять в нестандартные блюда.
Телятина не требует сильной заправки и часто сочетается с легкими блюдами. Тем не менее, телятина также очень вкусна, приготовленная по рецептам, которые требуют приготовления вина или винных соусов.
Вот некоторые примеры блюд из телятины:
Это всего лишь несколько идей, но есть масса вариантов, которые можно приготовить из телятины. Кости телятины действительно полезны для приготовления бульона, супов и соусов.
Баранина
Основное сходство между бараниной и телятиной заключается в том, что оба вида мяса производятся из молодых животных. Так же, как телятина происходит от молодого теленка, баранина происходит от молодой овцы. Баранина — это мясо взрослых овец.
Это еще одно фирменное мясо. Ягненком обычно считается овца младше 12 месяцев. Для категории не обязательно есть требования к весу.
Это был традиционный возраст, но сейчас в Соединенных Штатах баранину получают в основном от овец в возрасте от 12 до 14 месяцев. По данным Министерства сельского хозяйства США, ягненок может быть в возрасте до 20 месяцев.
Самая распространенная весовая категория для баранины — от 12 до 66 фунтов, но жестких требований нет.
Мясо ягненка обычно очень нежное. Голени и ножки ягненка — самые распространенные отрубы ягненка. Есть и другие области баранины, но они самые популярные.
Вот несколько используемых разрезов:
В некоторых странах используется больше мяса, чем в других, но это обычные отрубы. Этот язык также популярен на Ближнем Востоке.
Лучшие страны по производству баранины включают Австралию (где также много телятины), Новую Зеландию, Алжир, Индию, Китай и Великобританию.
Какой вкус у баранины?
Точно так же, как телятина отличается от говядины, баранина отличается от баранины. Он более нежный, но при этом твердый. У него более сильный вкус, чем у говядины, но более тонкий вкус, чем у жирной баранины.
В зависимости от способа приготовления он может иметь пикантный вкус.
Как баранину используют в кулинарии?
Баранину обычно готовят до средней степени прожарки. Это действительно вопрос предпочтений, но это наиболее распространенный вариант, особенно когда речь идет о самом популярном в США блюде из баранины — отбивных из баранины.
Однако в разных культурных блюдах баранину готовят на разных уровнях.
Например, мясо ягненка, используемое в греческой кухне, традиционно готовится хорошо, в то время как многие французские блюда требуют, чтобы оно было редким. Есть много разных способов полакомиться бараниной, а также различные традиционные блюда, в которых ее можно использовать.
Вот несколько вариантов, которые стоит рассмотреть:
Мы действительно, вероятно, могли бы продолжать и продолжать этот список. Есть много разных культурных блюд, которые можно приготовить из баранины.
Баранина невероятно нежная и хорошо сочетается с пикантными приправами и глазури.
Телятина и баранина: Сравнение
Теперь, когда мы обсудили баранину и телятину на разных уровнях, давайте сравним их. Теперь вы знаете различия, но в чем их сходство?
Оба этих вида мяса получены от молодняка домашнего скота, и оба являются очень нежными и разнообразными по своей природе. На этом сходство заканчивается.
Телятина поступает от молодого теленка, а баранина — от молодой овцы. Возраст варьируется в зависимости от местоположения, требований или терминологии. Для телятины требуется только легкая приправа, и ее разрезы аналогичны разрезам говядины.
У баранины есть несколько разных нарезок, но он немного более ограничен. Самые популярные варианты — голени, ножки и плечи. Баранину обычно хорошо приправляют или глазируют для пикантного вкуса.
Оба этих вида мяса используются в средиземноморских и европейских блюдах, но они очень разные по вкусу, нарезке и стилям приготовления.
Если вы еще не рискнули и попробовали баранину или телятину, сейчас самое подходящее время. Вы будете удивлены обильным вкусом и нежным стилем каждого из этих видов мяса.
Хотя они часто стоят немного дороже, они по-своему вкусны и ароматны.
Если вы хотите уникальное или культурное блюдо, вам обязательно стоит заглянуть в местный продуктовый магазин и попробовать эти мясные варианты.
Просто помните, телятина и баранина — это два разных вида мяса, и вы должны знать разницу, прежде чем делать покупки.
Интересные вопросы
Гуманно ли есть телятину?
Всегда были разногласия по поводу того, негуманно ли использовать телят в качестве мяса телятины. Мы хотим решить эту проблему и рассказать, почему это мясо получают от молодых телят, помимо его желанного вкуса и текстуры.
В молочной промышленности коровы, дающие молоко, должны иметь детенышей, чтобы производить молоко, из которого мы получаем наши молочные продукты. Когда дойная корова имеет теленка на молочной ферме, самец не может производить молоко.
Для процесса разведения необходимо только определенное количество самцов, и на этих фермах нет места для содержания всех самцов, которых они не могут использовать или от которых они не могут получать прибыль, пока они не станут достаточно взрослыми, чтобы продавать их как простую говядину, так что именно здесь входит телятина.
Самый простой способ решить проблему, использовать хорошее мясо и получить прибыль — это производить телятину из этого теленка.
Некоторые фермы, известные своей «розовой телятиной», настаивают на наиболее гуманном подходе к выращиванию телят на телятину.
Вместо использования спорных ящиков, которые ограничивают передвижение, чтобы мясо оставалось как можно более нежным, все больше и больше ферм разрешают своим телятам более свободное передвижение.
Чем краснее телятина, тем гуманнее обращаются с теленком, но тем менее нежным он будет.
Мы предоставим вам решать, можно ли есть телятину, зная, откуда она и почему.
Гуманно ли есть баранину?
Ягненок и баранина на самом деле рекламируются как одни из самых гуманных видов мяса, которые вы можете купить.
Большинству овец разрешается свободный выпас на пастбище, чтобы пастись на их естественной диете, состоящей из травы, так как это на самом деле самый дешевый и эффективный способ их выращивания.
Однако, как и с любым мясом, у вегетарианцев, веганов и любителей животных всегда будут причины для беспокойства. К ним относятся купирование хвоста и кастрация.
Тем не менее, многие фермеры утверждают, что эти методы на самом деле делают гораздо больше для улучшения качества жизни их овец, предотвращая такие проблемы со здоровьем, как нахлыст, и в долгосрочной перспективе сохраняют их спокойствие и расслабленность.
Опять же, мы оставим это на ваше усмотрение.
Экономим и едим. Свинина, говядина или баранина — какое мясо выгоднее и полезнее для организма
Мясоеды и диетологи постоянно спорят, какое мясо выбирать, чтобы не навредить организму и не ударить по семейному бюджету. На самом деле каждый продукт полезен по-своему. Важно покупать то мясо, которое подходит именно вам по своим характеристикам.
Красное мясо врачи рекомендуют людям, которые много работают физически. В нём много полезных микроэлементов, необходимых нашим мышцам и костям. При этом в день не рекомендуется есть более 200–250 граммов свинины, говядины или баранины. Сочетать эти продукты необходимо с овощами, чтобы поддерживать баланс всех витаминов и полезных веществ в организме.
При этом важно отметить, что постная свиная вырезка является и самой низкокалорийной, и самой бюджетной — около 200–250 рублей за килограмм. Но в ней меньше витаминов, чем в говядине или баранине, кроме того, свинина может провоцировать аллергические реакции, её нельзя употреблять в сыром виде из-за большого количества опасных микроорганизмов. Это мясо легче усваивается организмом, чем баранина, поэтому диетологи рекомендуют есть его чаще, чем другие виды мясных вырезок.
Говядина стоит дороже, чем свинина, но дешевле баранины — в районе 400 рублей за килограмм. В 100 граммах говяжьей вырезки 187 ккал. Если есть слишком много этого мяса, может развиться мочекаменная болезнь или остеохондроз. В говядине много магния, цинка и калия, которые необходимы нашему костно-мышечному аппарату. Диетолог Екатерина Захарова отмечает, что налегать на говядину не рекомендуется людям, которые хотят похудеть и повысить свой иммунитет: 200 граммов приготовленного мяса пару раз в неделю с овощами на гарнир — вполне достаточно.
С бараниной ситуация немного сложнее. Во-первых, это дорогое мясо. Средняя цена на рынке — около 600 рублей за килограмм. Во-вторых, баранину нужно уметь готовить, иначе её специфический запах отобьёт аппетит. В-третьих, баранина противопоказана людям с проблемами печени и почек, желчного пузыря и пищеварения. Если у вас диагностированы гастрит или язва, это мясо может спровоцировать обострение. Но тем, у кого нет проблем с ЖКТ, баранина небольшими порциями будет полезна: в ней много калия, натрия, магния, йода и железа и при этом мало холестерина.
Важно отметить, что 1000 ккал баранины ненамного дороже, чем 1000 ккал свинины: баранина обойдётся примерно в 300 рублей, а свинина в сумму около 200 рублей. При этом пользы от баранины, если у вас здоровый желудочно-кишечный тракт, намного больше. Говядину же рекомендуется есть тем, кто хочет нарастить мышцы и укрепить кости, мучается аллергией и хочет потреблять больше витаминов и полезных микроэлементов.
Сторонникам правильного питания диетологи не рекомендуют активно потреблять красное мясо — лучше отдать предпочтение куриному филе или рыбе. Но в разумных объёмах этот продукт будет полезен. Если иногда баловать себя блюдом из говядины, свинины или баранины, организм будет более крепким, питание — сбалансированным, а траты на еду не проделают дыр в семейном бюджете.