что вкуснее джем или повидло

Что полезнее джем или повидло

Витрины супермаркетов пестрят от разнообразия различных баночек с иногда непонятными названиями, но понятным вполне содержимым. Это консервированные разным образом фрукты, а иногда и овощи, которые составляют конкуренцию варенью, которое варят наши мамы и бабушки. Сегодня мы хотим поговорить о том, что полезнее джем или повидло, а также поближе познакомиться с этими сладостями, поняв, как они готовятся, какие имеют полезные свойства и есть ли противопоказания к потреблению. Мы также попытаемся выяснить, что же из них вкуснее.

Состав и полезные свойства

Новомодное слово джем с некоторых пор вошло в наш быт, и многие даже стали забывать, что можно закрывать варенье, используя для этого полезные фрукты и ягоды. Между тем, специалисты объясняют этот феномен по-своему – варенье, приготовленное по традиционному «бабушкиному» рецепту, оказывается не такое полезное, поэтому и стоит вопрос, что лучше джем или повидло. Отличие от варенья заключается именно в составе, так как при длительной варке большая часть витаминов погибает. Джемы готовят с меньшим добавлением сахара, что также полезно для здоровья, при этом термическая обработка составляет 20 минут, максимум.

К слову, готовить его также надо уметь, потому что лишнее время на огне приводит к тому, что вы получите совсем другой, хотя и схожий продукт – повидло. Его варят обычно также долго, уваривая фруктовое или ягодное пюре, при этом сахара также добавляют достаточно. Учитывая самый щадящий способ приготовления, можно сделать первые выводы относительно того, что полезнее, повидло или джем. Между тем остается открытым вопрос, а что из них вкуснее. Если отбросить большое количество сахара и меньшее количество витаминов, то о вкусах можно поспорить, особенно учитывая, что многие производители добавляют консерванты и усилители вкуса.

Внешний вид и вкусовые качества

Преуспели в производстве фруктовых и ягодных консервов в разных странах, но особенно стоит выделить французов, которые знают в этом толк, а французский конфитюр известен далеко за пределами страны. Они даже умудрились морковь сделать фруктом, ведь иного выхода не было, так как именно использование фруктов и ягод дает право называться конечному продукту джемом. Что полезнее и вкуснее, повидло или джем – вопрос, который не дает покоя ценителям здорового образа жизни, но все в этом случае зависит от ингредиентов, используемых для их приготовления.

Одной из ягод, сохраняющих, к примеру, витамин C даже при термической обработке, является облепиха. Она, к тому же, подавляет размножение в организме болезнетворных микробов, благодаря своему мочегонному эффекту клюква снижает давление, знают гипертоники и о полезных свойствах черной рябины. Даже закрытая слива, очень распространенная на территории многих стран, полезна людям, так как способна улучшать состояние сосудов (она является лидером по содержанию витамина K). Как видите, сказать однозначно, что полезнее, сложно, так как это зависит от самих ягод и фруктов, что же касается вкусов, то о них не спорят. Если же вы заботитесь о своем здоровье, не злоупотребляйте продуктами, для приготовления которых используется большое количество сахара.

Источник

Что полезнее: варенье, джем, повидло или конфитюр

Сладкие заготовки отличаются не только вкусом ягод, но и технологиями приготовления. Рассказываем, в чём их принципиальные отличия, а также что хранится дольше.

У многих из нас есть воспоминания о любимом варенье, которое делала бабушка — для меня, например, верхом блаженства было варенье из китайки («райских яблочек»). На втором месте — вишнёвое и обязательно с косточками. У обеих моих бабушек были специальными малюсенькие креманочки под варенье, которые ставили перед каждым, кто сидел за чайным столом.

Надо признаться, сейчас всё реже и реже встретишь хозяйку, которая делает варенье. Отговорок много — огромный ассортимент какого угодно варенья, джема, конфитюра, повидла на полках супермаркетов, слишком трудоёмкий процесс. Да и сладостей такое огромное количество, что до варенья редко доходит дело.

Варенье

Слово варенье говорит само за себя — это варка ягод и фруктов в сладком сиропе (медовом или сахарном), как правило, для последующего консервирования на зиму. Традиционно ягоды или фрукты (а сейчас иногда и овощи) засыпают большим количеством сахара (в основном в пропорции 1:1) и варят в несколько приёмов до готовности. Такой способ обработки даёт прозрачный сироп и целые, не разварившиеся ягоды, напитанные этим сиропом.

Готовность варенья определяется просто — нужно капнуть немного на тарелку, если варенье не растекается, то оно готово. Преимущество такого классического варенья в том, что храниться оно может и год, и даже два, как правило, в погребе или другом прохладном тёмном месте. Но есть и минус — в нём сохранится лишь небольшое количество полезных веществ, хотя вкус останется неизменным.

Очень популярно варенье-пятиминутка — принцип приготовления такой же, с той лишь разницей, что варится оно в несколько очень коротких приёмов, по пять минут каждый, а то и меньше. Иногда такое варенье только доводят до кипения и сразу выключают. Кроме того, пятиминутка содержит меньше сахара, в основном 800 г на 1 кг ягод. Зато считается, что ягоды в нём сохраняют витамины всю зиму. Хранится варенье-пятиминутка в прохладном тёмном месте.

Совет: для приготовления варенья лучше использовать широкую посуду с невысокими краями, недаром наши бабушки делали варенье в тазах — так быстрее выкипает жидкость и варенье густеет.

Сырое варенье

В народе такое варенье называют «прокрутка» или «перекрутка» — его не нужно и вовсе варить. Приготовить его сможет даже самая нерадивая хозяйка.

Ягоды или фрукты нужно хорошо промыть (в данном случае особенно тщательно, т. к. они не будут подвергаться термообработке), просушить. Измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку) вместе с сахаром и закрыть в подготовленную для долгого хранения обработанную банку. В отличие от обычного варенья, такое можно хранить только в холодильнике и то недолгое время — не более двух месяцев. Также его можно заморозить в небольших пластиковых контейнерах. Сырое варенье, конечно, самое полезное.

Джем, конфитюр

По популярности сразу за вареньем следует джем (от английского jam — варенье, сжатый) или же конфитюр (от французского confiture — варить в сахаре).

Процесс приготовления джема мало чем отличается от привычного нам варенья: ягоды и фрукты варятся в сладком сиропе около 20—30 минут, но сильнее развариваются или же в процессе готовки специально протираются до почти однородной желеобразной массы. Хотя бывают джемы и с небольшими кусочками ягод или фруктов. Правильно приготовленный джем не расплывается, но при этом легко размазывается. Конфитюры и джемы очень удобно намазывать на тост или подавать аккомпанементом к сыру (закуска к вину). Хранятся джем и конфитюр так же, как и варенье — в банках, прошедших пастеризацию, в тёмном прохладном месте сроком до года.

Совет: ягоды и фрукты для конфитюра или джема лучше брать слегка недоспелые, они содержат больше пектина и варенье быстрее густеет.

Повидло

Не менее распространённая сладость — повидло (от польского powidła — варенье), ягоды или фрукты для него увариваются до пюреобразного состояния.

Время варки у повидла — самое большое. Добавление сахара или мёда — по усмотрению хозяйки. Повидло удобно использовать как начинку для пирогов, пряников или другой выпечки, потому что благодаря своей более густой консистенции оно не будет вытекать в процессе. Как и прочие заготовки, хранить повидло нужно в обработанных стеклянных банках в тёмном и прохладном месте, но около двух месяцев оно прекрасно сохранится в холодильнике и без пастеризации.

Совет: для того чтобы повидло из ягод стало гуще, в процессе варки добавьте в него яблоки (они содержат пектин в большом количестве).

Источник

Отличие джема от повидла

Повидло, варенье, джемы, конфитюры – эти сладости всегда уместны для чаепития в кругу родных и друзей. Они поднимают настроение и делают жизнь слаще. Сегодня люди научились отличать эти продукты друг от друга. А для тех, кто не умеет распознавать, джем перед вами или повидло, мы расскажем, на какие характеристики нужно обратить внимание.

Что такое джем?

Когда в сахарном сиропе варят плоды или ягоды, это называется вареньем. Почти так же готовят джем, но в отличие от варенья это лакомство получается желеобразным. Джем считается английским «родственником» варенья и в переводе с языка британцев означает «смешивать, давить». По одной из версий происхождения, это лакомство впервые сварила с сахаром шотландка Дженит Кейлер в 18-ом веке, когда ее муж купил у испанских мореплавателей апельсины. С тех пор уваренные в сахаре фрукты и ягоды получили название имени хозяйки из Шотландии, а затем было сокращено до «джема».

Джем – это густой желеобразный продукт из плодов и ягод, которые для приготовления берутся как в целом, так и в нарезанном виде. Сырье может развариваться, поэтому для приготовления вкусного десерта годятся мятые и нецелые плоды. Но они должны быть только свежими и с высоким содержанием пектина. Внешне джем очень напоминает конфитюр, только плотность его несколько меньше. Англичане привыкли варить джемы из апельсинов, а в нашей стране для приготовления сладкого десерта используются всевозможные фрукты.

Для варки джема подходит широкая плоская посуда. Процесс приготовления начинается с бланшировки плодов, которые затем отваривают в небольшом объеме воды. Далее ягоды или фрукты засыпают сахарным песком либо заливают сахарным сиропом. Главное при варке джема соблюдать температурный режим – начинать варить на сильном огне, постепенно его убавляя. О готовности джема можно судить по тому, как он еще в горячем виде стекает с ложки – должна быть тонкая струйка. Остывшее лакомство будет падать кусочками. В общей сложности время приготовления джема не должно превышать 30-60 минут – если варить плоды дольше, то не будет насыщенного вкуса и аромата знакомого всем лакомства.

Что такое повидло?

Повидло тоже можно назвать «родственником» варенья. Название его взято от польского слова «povidla», что в переводе означает «уваренное с сахаром фруктовое или ягодное пюре». Десерт представляет собой продукт, приготовленный из предварительно протертых с сахаром ягод или фруктов путем уваривания их до однородной массы. Существует версия, что повидло готовили польские хозяйки столетия назад, для чего использовали местную сливу – венгерку. Они варили плоды до их загустения, не используя сахар. Делалось это 3 дня. Затем полученную массу раскладывали по глиняным горшкам и запекали в печи до образования корочки. В таком виде лакомство могло храниться несколько лет.

Плоды для повидла берутся без кожуры и без косточек. В него идут даже подпорченные плоды, но гниль и побитые части обязательно нужно обрезать. Перед варкой сырье перебирают, моют и перетирают в пюре, которое далее засыпают сахарным песком. Подготовленную массу варят на медленном огне до однородного состояния, помешивая и не допуская пригорания. В повидло могут добавляться различные специи. Полученное лакомство помещается в банки в горячем виде. Чтобы продукт дольше хранился, можно подержать открытые банки с повидлом в горячем духовом шкафу до тех пор, пока на повидле не образуется плотной корочки.

Чтобы проверить готовность продукта, по дну кастрюли проводят деревянной лопаткой. Должна появиться дорожка, медленно заполняющаяся густой массой. Правильно приготовленное лакомство из ягод и плодов отличается густотой, однородностью и повышенным содержанием сахара.

В чем же главные отличия джема от повидла?

Итак, зная о технологии приготовления и исторических фактах, можно подчеркнуть основные отличие джема и повидла:

1) Джем варится исключительно из свежих фруктов, которые содержат большое количество пектина, позволяющего добиться желирования продукта. Для повидла применяются окончательно созревшие, перезревшие и поврежденные плоды.

2) Сырье для джема сначала варится, после чего добавляется сахар. Плоды для повидла сначала перетираются или мелко нарезаются, потом засыпаются сахаром и варятся.

3) Джем имеет европейское происхождение, а повидло ­– польское.

4) В приготовлении джема важно соблюдать определенный температурный режим – сначала делают сильный огонь, который постепенно уменьшается. Перетертая масса для повидла варится на медленном огне. Причем повидло варится дольше джема.

5) Традиционным считается джем из апельсинов. Повидло чаще всего бывает яблочным или сливовым.

6) Горячий джем стекает с ложки тонкой струйкой, а в холодном виде продукт падает кусками. Повидло в готовом виде обладает желеобразной тугой консистенцией.

7) Для приготовления джема применяются только ягоды и фрукты. В повидло же помимо них могут добавляться специи.

Эти сладкие заготовки сохраняют в составе многие полезные вещества, имеющиеся в ягодах и фруктах. Наравне с перечисленными отличиями они все же имеют некоторые сходства – они радуют превосходным вкусом и хранятся длительное время.

Источник

В чем отличия между джемом и повидлом, что гуще и сравнение лакомств

Джем и повидло представляют собой сладкие домашние заготовки, в составе которых присутствует много полезных веществ. Их готовят из различных фруктов и ягод. Джем и повидло можно употреблять, намазывая на хлеб, блины или оладьи. Также их используют для приготовления домашней выпечки. По консистенции эти продукты достаточно похожи, однако важно знать, чем именно отличается джем от повидла. Разница кроется в используемых ингредиентах и технологии приготовления.

Особенности сладких блюд: джем и повидло

Повидлом называют сладкую густую массу, которая готовится из перетертых фруктов и ягод. Их варят с сахаром и патокой. По сути, это варенье, приготовленное из плодов без косточек и кожуры. Своим происхождением это название обязано польскому слову povidla.

Джем представляет собой продукт, который готовят из целых или порезанных плодов с добавлением сахара или меда. В процессе приготовления фрукты или ягоды уваривают до состояния желе.

Какая разница между джемом и повидлом

Несмотря на общие черты, рассматриваемые заготовки имеют и много отличий. Они касаются состава, технологии приготовления, вкусовых качеств и консистенции.

История появления

Слово «повидло» произошло от польского понятия, которое обозначает результат уваривания фруктового или ягодного пюре с использованием сахара. Иногда в десерт кладут специи – к примеру, гвоздику или корицу. Правильно приготовленное блюдо обладает густой однородной текстурой и содержит много сахара.

Считается, что повидло готовили в Польше, используя для этого местную сливу – венгерку. Хозяйки варили мякоть до густого состояния без добавления сахара. Это делали 3 дня. После чего массу переливали в глиняные горшки и запекали в печи до формирования прочной корочки. Это позволяло хранить продукт в погребе в течение нескольких лет.

Джем относится к европейским изобретениям. Согласно легенде, в начале восемнадцатого века в Шотландии жила некая Дженит Кейлер. Однажды она послала мужа в бухту, в которой стояли испанские торговые корабли, чтобы он купил апельсины.

Фрукты оказались настолько горькими, что есть их было невозможно. Тогда экономная хозяйка сварила из плодов десерт с добавлением большого количества сахара. Затем блюдо стали называть Дженит – в честь своей создательницы. Впоследствии название сократилось до современного понятия «джем».

Различия в ингредиентах и рецептуре

Классический английский джем готовят из апельсинов. Однако в России можно встретить заготовки из разных фруктов. Чаще всего для этой цели применяют плоды, которые содержат много пектина. К ним, в частности, относятся сливы, айва, яблоки. Чтобы добиться подходящей консистенции, в состав также кладут немного недозревших фруктов.

Технология приготовления

Отличается и способ приготовления заготовок. Чтобы получить джем, плоды требуется в течение нескольких минут бланшировать в небольшом объеме воды. После этого кусочки фруктов или ягоды засыпают сахаром или смешивают с сиропом.

Ключевой особенностью приготовления джема считается четкое соблюдение температурного режима. Чтобы приготовить продукт, его начинают варить на большом огне, который впоследствии уменьшают. Сахар требуется вводить понемногу. Лучше всего готовить джем в широкой плоской таре. Важно следить, чтобы фруктовая масса не подгорела. Готовый джем в горячем виде должен стекать с ложки небольшой струей. После остывания он падает целыми кусками.

Повидло варят примерно так же. Однако предварительно плоды требуется перебрать, вымыть и протереть до пюреобразного состояния. Затем массу засыпают сахаром и варят, постоянно помешивая деревянной лопаткой. В процессе приготовления важно избегать разбрызгивания массы.

Чтобы определить степень готовности повидла, требуется провести по дну кастрюли деревянной лопаткой. В результате нужно получить дорожку, которая постепенно заполняется горячей массой.

Аромат, внешний вид и консистенция

Джем представляет собой густой желеобразный сироп, в котором присутствуют фрукты и ягоды. В процессе приготовления они могут развариваться, придавая массе однородность. Этот продукт отличается светло-коричневым оттенком. В случае применения плодов с темной мякотью масса кажется бурой.

Для джема характерен сладкий или кисло-сладкий вкус. В повидло добавляется больше сахара, потому оно получается более сладким. Однако главным отличием этой заготовки считается консистенция. Она зачастую получается настолько густой, что режется ножом.

Правила подачи и употребления

Оба продукта обладают термостабильными свойствами. Потому их можно употреблять в холодном виде или использовать для приготовления выпечки. С повидлом или джемом можно готовить пирожки, рулеты, рогалики, печенье. Также их мажут на хлеб, оладьи или блинчики.

Отличием джема считается то, что его разрешено замораживать (делать это с повидлом нельзя). Потому продукт смело можно добавлять в мороженое, творожные десерты и полуфабрикаты для заморозки.

Длительность и условия хранения

Правильно приготовленный джем обладает вязкой консистенцией и отлично держит форму. Он легко переносит нагревание и замораживание, а также прекрасно хранится.

Повидло требуется в горячем виде разливать по банкам. Затем нужно дождаться образования корочки на поверхности и плотно закрыть емкости крышкой. Сахар считается отличным консервантом. Чем больше его содержится в заготовке, тем дольше срок хранения.

Закрытые банки допустимо держать в погребе, кладовке или шкафу. Открытые емкости необходимо убирать в холодильник.

Что полезней и вкуснее?

Оба продукта отличаются прекрасными вкусовыми качествами. Потому выбирать конкретную заготовку стоит с учетом своих личных предпочтений.

Что касается пользы, больше всего ценных компонентов сохраняется в джеме. Это обусловлено щадящим способом его приготовления.

Краткая сравнительная таблица

Основные отличия заготовок представлены в таблице:

Выводы

Джем и повидло представляют собой вкусные и полезные заготовки, которые имеют много общего. Однако для них характерны и определенные отличия в консистенции, вкусе, пользе для здоровья.

Источник

Что сварить на зиму: варенье, повидло, джем или конфитюр?

Сладкие заготовки отличаются не только вкусом ягод, но и технологиями приготовления. Рассказываем, в чём их принципиальные отличия, а также что хранится дольше.

У многих из нас есть воспоминания о любимом варенье, которое делала бабушка — для меня, например, верхом блаженства было варенье из китайки («райских яблочек»). На втором месте — вишнёвое, и обязательно с косточками. У обеих моих бабушек были специальные малюсенькие креманочки под варенье, которые ставили перед каждым, кто сидел за чайным столом.

Надо признаться, сейчас всё реже и реже встречаешь хозяйку, которая делает варенье. Отговорок много: огромный ассортимент какого угодно варенья, джема, конфитюра, повидла на полках супермаркетов, слишком трудоёмкий процесс. Да и сладостей такое огромное количество, что до варенья редко доходит дело.

Варенье

Фото: © flickr.com/Jago Pauwels

Слово варенье говорит само за себя: это варка ягод и фруктов в сладком сиропе (медовом или сахарном), как правило, для последующего консервирования на зиму. Традиционно ягоды или фрукты (а сейчас иногда и овощи) засыпают большим количеством сахара (в основном в пропорции 1:1) и варят в несколько приёмов до готовности. Такой способ обработки даёт прозрачный сироп и целые, не разварившиеся ягоды, напитанные этим сиропом. Готовность варенья определяется просто: нужно капнуть немного на тарелку — если варенье не растекается, то оно готово. Преимущество такого классического варенья в том, что храниться оно может и год, и даже два, как правило, в погребе или другом прохладном тёмном месте. Но есть и минус — в нём сохранится лишь небольшое количество полезных веществ, хотя вкус останется неизменным.

Очень популярно варенье-пятиминутка — принцип приготовления такой же, с той лишь разницей, что варится оно в несколько очень коротких приёмов, по пять минут каждый, а то и меньше. Иногда такое варенье только доводят до кипения и сразу выключают. Кроме того, пятиминутка содержит меньше сахара, в основном 800 г на 1 кг ягод. Зато считается, что ягоды в нём сохраняют витамины всю зиму. Хранится варенье-пятиминутка в прохладном тёмном месте.

Совет: для приготовления варенья лучше использовать широкую посуду с невысокими краями, недаром наши бабушки делали варенье в тазах — так быстрее выкипает жидкость и варенье густеет.

Сырое варенье

Фото: © flickr.com/wplynn

В народе такое варенье называют прокрутка или перекрутка — его и вовсе не нужно варить. Приготовить его сможет даже самая нерадивая хозяйка. Ягоды или фрукты нужно хорошо промыть (в данном случае особенно тщательно, т. к. они не будут подвергаться термообработке), просушить. Измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку) вместе с сахаром и закрыть в подготовленную для долгого хранения обработанную банку. В отличие от обычного варенья такое можно хранить только в холодильнике, и то недолгое время — не более двух месяцев. Также его можно заморозить в небольших пластиковых контейнерах. Сырое варенье, конечно, самое полезное.

Джем, конфитюр

Фото: © flickr.com/Suzanne Hunt

По популярности сразу за вареньем следует джем (от английского jam — варенье, сжатый) или же конфитюр (от французского confiture — варить в сахаре). Процесс приготовления джема мало чем отличается от привычного нам варенья: ягоды и фрукты варятся в сладком сиропе около 20—30 минут, но сильнее развариваются или же в процессе готовки специально протираются до почти однородной желеобразной массы. Хотя бывают джемы и с небольшими кусочками ягод или фруктов. Правильно приготовленный джем не расплывается, но при этом легко размазывается. Конфитюры и джемы очень удобно намазывать на тост или подавать аккомпанементом к сыру (закуска к вину). Хранятся джем и конфитюр так же, как и варенье — в банках, прошедших пастеризацию, в тёмном прохладном месте сроком до года.

Совет: ягоды и фрукты для конфитюра или джема лучше брать слегка неспелые, они содержат больше пектина, и варенье быстрее густеет.

Повидло

Фото: © flickr.com/ Hedonistin

Не менее распространённая сладость — повидло (от польского powidła — варенье ), ягоды или фрукты для него увариваются до пюреобразного состояния. Время варки у повидла — самое большое. Добавление сахара или мёда — по усмотрению хозяйки. Повидло удобно использовать как начинку для пирогов, пряников или другой выпечки, потому что благодаря своей более густой консистенции оно не будет вытекать в процессе. Как и прочие заготовки, хранить повидло нужно в обработанных стеклянных банках в тёмном и прохладном месте, но около двух месяцев оно прекрасно сохранится в холодильнике и без пастеризации.

Совет: для того чтобы повидло из ягод стало гуще, в процессе варки добавьте в него яблоки (они содержат пектин в большом количестве).

Источник