что в балийской кухне используется в качестве овощей

21.07.202227.07.2022 admin 0 Comments

Традиционная и популярная еда на Бали

Питание для путешественника – вещь немаловажная, а порой и первостепенная. Приезжая в дальние страны, где всё не так, как на родине, лучше знать побольше о кулинарных традициях, популярных блюдах, стоимости продуктов и местах, где всё это можно купить. Традиционная и популярная еда на Бали – это рис с приправами, дополнением к которому служат овощи, мясо или морепродукты.

Очень много свежих фруктов, как привычных, так и экзотических. Для тех, кто готовит сам, есть все продукты на рынках и в магазинах. Характерная особенность балийской кухни – присутствие блюд из свинины. На остальных островах Индонезии живут мусульмане, которым религия не позволяет есть это мясо.

Самые распространённые балийские блюда

Индонезия в кулинарном отношении хотя и самобытна, но в ней легко можно найти отзвуки индийской и китайской кухни. Отличие индонезийских блюд заключается в том, что их не заправляют таким количеством острых специй, а приготовить соус может любой человек по причине их простоты.

Индонезия – это много островов, и на каждом есть свои кулинарные особенности. Например, остров Ява – это классический соевый соус, которым приправляют пищу, а на Суматре в этот соус добавляют кокосовое молоко, из-за чего вкус становится менее солёным и приобретает нежные нотки.

Но в целом есть закономерности и основные принципы, на которых зиждется индонезийская кухня. К ним относится рис как основа множества блюд (его варят, тушат и жарят) и обилие овощей и фруктов: урожаи здесь собирают несколько раз в году. Это касается и кухни Бали – вкусной, лёгкой и питательной одновременно.

Nasi Goreng

Начинать рассказ о балийских блюдах нужно с риса. Его добавляют даже в блюда с лапшой – второму по популярности продукту Бали. Самое распространённое блюдо – наси горенг (Nasi Goreng) – представляет собой жареный рис. Точнее, сначала отваренный, а потом обжаренный с овощами с добавлением специй. Немного напоминает ризотто, к которому в конце готовки добавляется жареное яйцо и свежие овощи.

Наси горенг пользуется большой популярностью благодаря своей дешевизне, при этом блюдо сытное и очень вкусное.

Особенный вкус этому индонезийскому ризотто придаёт соус «кечап манис» (или кецап манис), для приготовления которого используют варёные чёрные соевые бобы. Перемолотую бобовую массу оставляют для ферментации, после чего добавляют пальмовый сахар. Получается сладкий соевый соус. У него очень яркий вкус, поэтому его добавляют понемногу. Кечап манис прекрасно сочетается с нейтральным вкусом риса. Продаётся такой соус с добавками чёрного перца, гвоздики, аниса, кориандра, корицы и других специй.

Mie Goreng

Вторая ступенька пьедестала в питании балийцев занята лапшой, её едят почти так же часто, как рис. Внешне балийская лапша один к одному Ролтон. Более того, в варунгах (маленьких кафешках, часто представляющих собой палатку с навесом, под которым два-три столика) именно такую лапшу из пакетов и берут для приготовления другого популярного блюда – жареной лапши (Mie Goreng).

Для посетителей дорогих ресторанов лапша готовится своими руками на кухне. Но ми горенг – это всегда обжаривание яичной лапши в сковороде вок с добавлением специй. Как и в наси горенг, к столу блюдо подаётся со свежими овощами и жареным яйцом. И точно так же это сытное и дешёвое блюдо.

Nasi Campur

Оригинальная смесь жареных риса и лапши называется наси чампур (Nasi Campur). Лапшу и рис поджаривают с добавлением сыра тофу, любого мяса или морепродуктов, овощей и соуса. Это распространённая уличная еда, торгуют наси чампур и в маленьких кафе-варунгах. Особенность: заворачивают это блюдо в банановый лист. Кстати, в банановых листьях часто запекают морепродукты и мясо: такая обёртка гарантирует, что при запекании не вытечет сок и готовое блюдо будет сочным и мягким, а ещё очень полезным и ароматным.

Чтобы понять, насколько это вкусно, стоит попробовать икан пепес (Ikan Pepes). Это запечённая в банановых листьях рыба. Созвучное с этим блюдом икан бакар (Ikan Bakar) – это хорошо прожаренные на гриле рыба или морепродукты.

Babi Guling

Это блюдо интересно не только своим вкусом (этот молочный поросёнок «звучит» совсем не так, как тот, что готовится в России, из-за специй), но и тем, что отведать баби гулинг можно только на Бали.

Остальная (мусульманская) Индонезия свинину не готовит. Другой интересный момент: если у нас такой молочный поросёнок – это исключительно ресторанная еда, то на Бали это стрит-фуд, в ресторанах его не подают. И третья особенность: в день готовят только одного поросёнка, и после того, как баби гулинг готов, варунг закрывается сразу после того, как все порции распроданы.

Beitutu

Любители куриного мяса оценят бейтуту (Beitutu), обжаренную с пряностями тушёную курицу, кушать которую надо с особым соусом. В его составе лук, перец чили и кокосовое масло. Чтобы бейтуту приготовилось, нужны сутки. Зато мясо очень нежное и вкусное. Ещё готовят такую курицу на острове Ломбок.

Rendang

Buntut

Прекрасный ароматный суп из бычьих хвостов называется бунтут (Buntut) и готовят его повсеместно. Особенность приготовления состоит в том, что перед долгой варкой бычьи хвосты ещё и маринуют, поэтому мясо в бунтуне очень мягкое и нежное, а сам бульон очень наваристый, пахнет дымком и специями. За пределами Индонезии бунтут практически не готовят. Это блюдо отличается тем, что оно ароматное, но не острое.

Если кому-то нравится острая пища, можно попросить добавить перца в бульон. Кстати, коренные балийцы очень ценят иностранцев, которым по нраву их перчёный рацион.

Sotoayam

Ещё один суп, который обязательно нужно попробовать, это сото аям (Sotoayam). Придумали его на острове Суматра, называют его ещё жёлтый суп (этот цвет придаёт куркума). В бульоне есть не только рисовая лапша, ломтики жареного картофеля и яйцо, но и множество приправ: кроме куркумы, в сото аям добавляют тмин, имбирь и дикий имбирь галагнал, листья лимона, кокосовое молоко и лемонграсс.

Gado-gado

Есть открытия и для вегетарианцев, и прежде всего это гадо-гадо (Gado-gado). Прелестный нежный вкус тёплого салата с ореховым соусом запомнится на всю жизнь: картофель, шпинат, лук шалот, соевые ростки, капуста, огурцы, отварные яйца – вот богатая основа гадо-гадо. Но при желании в этот салат могут добавляться и другие компоненты (растительные, естественно). Чаще всего это кукуруза.

Что касается орехового соуса, то в маленьких кафе это покупной концентрат, разведённый водой, а в ресторанах его готовят сами. Подают гадо-гадо с отварным рисом и креветочными чипсами.

Gorangan

Очень вкусная и здоровая уличная еда, прекрасный источник белка. Невегетарианцы кушают такие сэндвичи с добавлением мяса.

Martabak

Популярный перекус – блины мартабак (Martabak). Очень похоже на наши блинчики с начинкой (собственно, таковыми они и являются). Продают на улицах мартабак с мясом (курица, говядина), яйцом и овощами, а десертный вариант – начинка из орехов, банана, шоколада. Различить их всегда можно по толщине: сладкие блины толще.

Pisang Goreng

Классический индонезийский десерт – жареные бананы в кляре писанг горенг (Pisang Goreng), политые шоколадным соусом или карамелью.

Из напитков можно попробовать смузи и кофе. Чай на Бали не очень.

Как питаются местные жители

Чтобы поесть качественно и недорого, нужно искать места, где питаются местные. Кафе и рестораны кормят очень вкусно, но очень дорого (на Бали заведения, где питаются туристы, дешёвыми не бывают). К тому же, ресторанная еда отличается от настоящей балийской, её адаптируют под европейскую кухню.

Туристу на Бали надо поискать места, где едят не приезжие. Дешевле всего питание на улице, это маленькие кафе варунг и макашницы. Последние стоят отдельного пристального рассмотрения. Это характерное для юго-восточной Азии предприятие (если можно так сказать) быстрого уличного питания, которое представляет собой тележку, которую повар и он же продавец возит, прицепив к байку.

В этой тележке есть плита, набор продуктов и всё необходимое для того, чтобы быстро приготовить клиенту заказанное блюдо. Здесь питание самое дешёвое и самое, кстати, качественное: у макашников всё расходится быстро, не успев испортиться. В основном на макашницах готовят супы, лапшу, шашлычки-сате.

Варунги – предприятие покрупнее, это стационарные заведения с 2-3 столиками. Готовят очень вкусно и настоящую балийскую еду.

Где и какие продукты лучше покупать на Бали

На рынках можно купить как продукты, так и готовую еду. Очень много сладостей, фруктов. Покупая готовую еду, можно быть уверенным в качестве. Всё свежее. Чтобы купить с наибольшей экономией, приходить надо не позже 7:00, и уметь упорно торговаться. Иностранцам выставляют завышенные цены.

Источник

Кухня Бали. Что самое вкусное

Остров Бали можно назвать раем для настоящих гурманов. Балийской кухне свойственно большое разнообразие овощей, фруктов, специй, орехов, мяса, рыбы. Хотя Бали входит в состав Индонезии, кухня здесь имеет некоторые отличия от той, которая практикуется на остальной территории этой страны.

Пара рекомендаций для гурманов

Чтобы ознакомиться с настоящей балийской кухней, следует отправиться в глубину острова. Дело в том, что в ресторанах, расположенных на популярных прибрежных курортах, рецепты основательно изменены с расчётом на европейские привычки.

Сильная острота – особенность большинства балийских блюд, из-за которой они часто отталкивают иностранцев. По этой причине в тех заведениях общепита, которые рассчитаны на туристов, блюда обычно готовятся с нарушением традиционных рецептов.

Заказав острое блюдо, рекомендуется есть его с рисом – он ощутимо уменьшает остроту. Ещё можно заедать пряное кушанье фруктами, к примеру, бананами.

Особенности балийской кухни

Основа блюд

Основным продуктом балийской кухни является рис, который на местном языке называется “nasi”. Наиболее популярные разновидности риса – белый рис nasi putih, красный рис nasi merah, желтый рис nasi kuning (сваренный белый рис со специями).

Белый рис (Nasi putih) и Красный рис (Nasi merah)

Разнообразие ингредиентов

Балийцы вовсе не относится к вегетарианцам, потому в блюдах национальной кухни часто можно встретить говядину, свинину, курицу, рыбу, креветки, кальмары, соевые продукты – тофу и темпе. Способы приготовления блюд совершенно разные: варят, жарят в кипящем масле, запекают на гриле.

Рисовые террасы на Бали

Соусы и специи

Другие обязательные составляющие кухни Бали – соусы и специи. Большая часть из них отличается сильной остротой, однако непременно используется для приготовления множества блюд. Выделяют 8 основных специй балийской кухни: это перец чёрный, перец белый, тмин, кориандр, мускатный орех, гвоздика, орех кукуи (плод свечного дерева), кунжут. Другие популярные пряности – чеснок, лук, имбирь, перец чили и куркума. Распространено использование пальмового сахара.

Базой для приготовления многих балийских блюд идут такие наиболее популярные пасты из смеси специй, как Basa gede или Basa rajang, придающие особый вкус и аромат блюдам.

Самые вкусные основные блюда Бали

Баби Гулинг (babi guling)

Жаренный на вертеле молочный поросёнок, предварительно вымоченный в специальном маринаде и начиненный овощами, травами и большим количеством специй. Каждый повар имеет свой секрет приготовления такого необычного блюда, но традиционным составом начинки принято считать большое количество лука и чеснока, имбирь, лемонграсс, листья лайма и креветочная паста. Из специй чаще добавляют перец чили, перец черный, куркуму и кориандр. Готовят в основном по поводу больших религиозных праздников.

Баби Гулинг (Babi guling)

**Аям горенг ( Ayam goreng ) и Бебек горенг ( Bebek goreng )**

Ayam – цыпленок или курица, Bebek – утка, goreng – жареный. Блюдо представляет из себя жареное в масле мясо, предварительно отваренное в бульоне с пряными специями (чеснок, перец, соль, базилик, чили и др.). Варят не до полной готовности, а вот при жарке уже доводят до состояния “подсушен”, а не “слегка прожарен”. Сервируют обычно отварным рисом, несколькими кусочками свежего огурца, капусты и обязательно острым соусом.

Бебек горенг (Bebek goreng)

Гадо-гадо (G ado-gado )

Теплый овощной салат под сладким ореховым соусом. В составе салата отварные овощи, обычно это картофель с капустой, морковь, шпинат, стручковая фасоль, лук шалот и другие доступные овощи. Так же в составе салата можно встретить немного риса, приготовленного как для «Sate ayam» в банановом листе и чипсы. Салат сервируется листьями зеленого салата и половинкой отварного куриного яйца.

Салат Гадо Гадо (Gado-Gado)

Мартабак (Martabak)

Мартабак – жареный на сковороде пирог с разной начинкой, как сладкой, так и соленой. “Мартабак манис (Martabak manis)” – сладкий пирог. Тесто пышное, похожего на бисквитное. Начинкой может служить шоколад, бананы, орехи, сыр и другие сладости. “Мартабак телур (Martabak telor)” – пирог из слоеного теста с соленой начинкой из фарша говядины, курятины, яиц, лука и пряностей.

Мартабак (Martabak). Бали

Приобрести Мартабак можно в небольших стационарных лотках на улице. Как правило, весь такой лоток (телега на колесах) посвящен именно Мартабаку. Там его готовят прямо на ваших глазах (удивительное зрелище 🙂 ).

**Икан пепес ( Ikan pepes )**

Рыба (обычно тунец) под специями, завернутая в лист бананового дерева, приготовленная на водяной бане или на углях. Угли используются не древесные, как мы привыкли, а из высохшей кокосовой скорлупы. Традиционная смесь специй для натирки состоит их перца, соли, сахара, помидора и чеснока. Так же внутрь рыбы кладут одну-две зеленые перчинки чили. Зеленый перец чили ароматный, но не острый, как красный чили. Ikan pepes – вкусно, пальчики оближешь.

Икан Пепес (Ikan pepes). Бали

Ми горенг ( Mie goreng)

Обжареная в специальной глубокой сковороде “вок” лапша, с добавлением курицы, креветок, морепродуктов, овощей, яиц, соусов и специй.

В ресторанах и кафе вам могут предложить 2 вида лапши: бихун горенг – лапша стеклянная; кветяу горенг – лапша плоская.

Ми горенг (Mie goreng)

Наси горенг ( Nasi goreng)

Жаренный на растительном масле рис с овощами, креветками или курицей, со специями и травами. Дополнением к блюду обычно идет жареное яйцо, зелень и креветочные чиппы. В общепите цена жаренной лапши либо риса может составлять от 1,5 до 5 долларов США за 1 порцию.

Наси горенг (Nasi goreng). Бали

Наси чампур ( Nasi Campur)

Варёный на пару рис, который готовится с рыбой, овощами, мясом.

Наси чампур (Nasi Campur). Бали

Сате (Sate)

Маленькие шашлыки. Известно по меньшей мере 4 варианта: сате лилит – из морепродуктов, сате баби – из свинины, сате сапи – из говядины, сате аям – из курятины. Подаются с острым или ореховым соусом. Готовятся в качестве фастфуда на мангалах прямо на улицах. Средняя стоимость 1 шпажки – 15 рупий (примерно, 1 доллар США)

Сате (Sate). Маленькие шашлычки на Бали

Горенган (Gorengan)

Жаренные в масле пирожки. Могут также быть и просто овощами жареными в кляре. Очень, кстати, вкусный способ легко перекусить. Продаются они повсеместно на уличных выездных и стационарных лотках, где их и готовят.

Горенган (Gorengan). Бали

Писанг Горенг ( Pisang Goreng )

Также особой популярностью пользуется Писанг Горенг ( Pisang Goreng ), это жаренные бананы. Бананы нарезаются полосками и жарятся в масле или кляре. На вкус просто пальчики оближешь. 🙂

Чап чай ( Cap Cai)

Смесь из овощей, отваренных на пару. Включает морковь, капусту, кукурузу, шпинат и другие овощи. Употребляется традиционно с рисом.

Чап чай (Cap Cai). Бали

Баксо (B akso)

замечательный на вкус легкий бульон с овощами и тефтелями. Часто продаётся на улицах как фастфуд.

Сото Аям ( Soto Ayam )

Суп из курятины, овощей, лапши, обильно приправленный специями, придающими ему жёлтый цвет. Традиционно употребляется с рисом. Невероятно вкусный!

Сото Аям (Soto Ayam). Бали

Ренданг (R endang )

Говядина тушёная с острым соусом, для приготовления которого используют кокосовое молоко, куркуму, имбирь и специи. Одно из вкуснейших блюд по мнению многих!

Ренданг (Rendang). Бали