что бывает горьким на вкус
Что бывает горьким на вкус
Кажется, что горькое никак не может быть вкусным. Однако, даже некоторые горькие продукты считаются приятными на вкус деликатесами. Вот небольшой перечень продуктов с горьким вкусом:
Баклажан
А вы знаете, что баклажан имеет выраженный горький вкус и только правильное приготовление делает его вкусным и полезным овощным блюдом? Обычно хозяйки замачивают порезанный баклажан в подсоленной воде перед приготовлением. Горечь из овоща выходит, а польза и питательная ценность остается! Profit!
Темный шоколад
Все знают что такое шоколад. И почти все любят его. Он такой ароматный… сладкий… шоколадный… СТОП! Мы же говорим о горьких продуктах! А дело в том, что некоторые сорта шоколада содержат мало сахара и жира. Они имеют насыщенный шоколадный вкус и почти не вредят фигуре. Зато такой десерт поднимает настроение. Прелесть еще и в том, что такого шоколада много не съешь, а значит, точно не потолстеешь!
Кофе – очень своеобразный напиток. Он горький и непрозрачный и даже значительная порция сахара и молока не перебивает у кофе эту характерную горчинку. Тем не менее. Взрослые люди любят кофе, а некоторые даже пьют чрезмерное количество этого напитка. А между тем, несколько чашек крепкого кофе способны нанести вред здоровью и даже довести до обморока. Все дело в том, что кофе очень бодрит. Бодрость – это, конечно, хорошо, но, в меру. Иначе случаются неприятности.
Грейпфрут
Грейпфрут похож на большой апельсин, но немного отличается цветом кожуры. Мякоть грейпфрута часто бывает красноватой, а вкус – горьким. Это не пугает сторонников здорового питания, ведь грейпфрут – кладезь витаминов и особенно полезен тем, кто хочет похудеть. Кстати, если хорошенько очистить дольки грейпфрута от кожуры и белых мягких прожилок – то он уже не будет казаться столь горьким.
Пиво – однозначно напиток для взрослых. Но стоит упомянуть его в этом списке, ведь оно ОЧЕНЬ горькое. Вкус формируется растительным сырьем из которого варят напиток и от этого горчинка может быть сильнее или слабее. Некоторые виды пива даже разбавляют фруктовыми вкусовыми добавками, но оно, в любом случае, остается горьким алкогольным напитком.
Слабый чай с сахаром совсем не горчит, а вот если положить в чашку заварки побольше и настоять ее с кипятком подольше – тут становится очевидно – заваренный чайный лист может конкурировать по горечи с кофе. Только зачем такие эксперименты, ведь очень крепкий чай не только невкусный, но и опасен так же как слишком крепкий кофе.
Горчица
Горчица – одновременно острая и горькая приправа. Ее добавляют в блюда для пикантности и аромата. Главное тут не переборщить, ведь горчица очень жжет язык и горло.
Редис
Редис бывает разных сортов, которые отличаются по форме и цвету. Несмотря на горький вкус, салат с редисом и подсолнечным маслом – приятное и полезное блюдо с которого вполне можно начать обед, ведь известно, что горчинка в продуктах усиливает аппетит.
9 горьких продуктов, полезных для вашего здоровья
Горькие продукты иногда недооцениваются в кулинарном мире, так как их сильный вкус может быть неприемлемым для некоторых людей. Тем не менее горькие продукты невероятно питательны и содержат большое количество растительных химических веществ, которые обладают выраженными полезными свойствами.
Их употребление может снизить риск развития многих заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания и сахарный диабет, а также улучшить здоровье кишечника и печени.
Вот 9 горьких продуктов, которые полезны для вашего здоровья.
1. Момордика харанция (Горькая дыня)
Горькая дыня – это зеленая, огурцеобразная дыня, которая имеет очень горький вкус.
Она употребляется в азиатских, африканских и карибских странах, но менее популярна в других областях.
Горькая дыня богата фитохимическими веществами, такими как тритерпеноиды, полифенолы и флавоноиды, которые, как было выявлено, замедляют рост различных видов рака как в исследованиях в пробирках, так и на животных (1, 2).
Она также используется в нетрадиционной медицине с целью снижения уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом.
Одно 4-недельное исследование показало, что употребление 2000 мг сушеной порошкообразной горькой дыни каждый день значительно снижает уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом, но не так сильно, как обычный препарат для лечения диабета (3).
Более крупный обзор обнаружил смешанные результаты у людей и определил, что доказательств недостаточно, чтобы рекомендовать добавки горькой дыни людям с диабетом (4).
Как и большинство горьких продуктов, горькая дыня богата антиоксидантами, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами, и может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета (5, 6, 7).
Горькая дыня богата натуральными фитохимикатами, которые могут помочь предотвратить рак, уменьшить окислительный стресс и снизить уровень сахара в крови.
2. Крестоцветные овощи
Семейство крестоцветных включает много горьковатых или резких на вкус овощей, включая брокколи, брюссельскую капусту, белокочанную капусту, кудрявую капусту, редис и руколу.
Эти продукты содержат соединения под названием глюкозинолаты, которые придают им горьковатый привкус и связаны со многими полезными эффектами в отношение здоровья (8).
Исследования в пробирках и на животных показали, что глюкозинолаты могут замедлять рост и распространение раковых клеток, но эти результаты не были последовательно воспроизведены в исследованиях на человеке (9, 10, 11).
Хотя некоторые данные показывают, что люди, которые едят больше крестоцветных овощей, имеют более низкий риск развития рака, не все исследования согласуются (8, 12).
Некоторые исследователи полагают, что это расхождение может быть связано с генетическими различиями между людьми, а также с естественными различиями в уровнях глюкозинолатов из-за условий выращивания овощей и методов приготовления. Поэтому необходимы дополнительные исследования (11, 13).
В дополнение к их потенциальным последствиям для борьбы с раком глюкозинолаты в крестоцветных овощах помогают вашим ферментам печени быстрее обрабатывать токсины, уменьшая их негативное воздействие на ваш организм (14).
Хотя никаких официальных рекомендаций не было установлено, некоторые исследования показывают, что употребление по меньшей мере пяти порций крестоцветных овощей в неделю обеспечивает наибольшую пользу для здоровья (8).
Крестоцветные овощи, такие как брокколи и капуста, содержат мощные противораковые соединения и могут улучшить способность печени обрабатывать токсины.
3. Зелень одуванчиков
Вы можете подумать, что одуванчики – это просто сорняк, но их листья съедобны и очень питательны.
Употребляемая в пищу зелень одуванчиков представляет собой средние по размеру, ярко-зеленые листья с неравномерными краями. Ее можно добавлять в салаты, обжаривать в качестве гарнира или включать в супы и макаронные изделия.
Поскольку зелень одуванчиков очень горькая, ее вкус часто заглушают другими добавками, такими как чеснок или лимон.
Хотя исследований относительно лечебных свойств зелени одуванчиков было проведено достаточно мало, было выявлено, что листья богаты многими витаминами и минералами, включая кальций, марганец, железо и витамины A, C и K (15).
Они также содержат каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые защищают ваши глаза от катаракты и дегенерации желтого пятна (макулодистрофии) (16).
Более того, зелень одуванчика – отличный источник пребиотиков инулина и олигофруктозы, которые способствуют росту полезных для здоровья кишечных бактерий (17).
Зелень одуванчика богата витаминами и минералами, и содержит каротиноиды, которые приносят пользу здоровью глаз и являются источником пребиотиков, способствующих росту полезных кишечных бактерий.
4. Кожура цитрусовых фруктов
В то время как мякоть и сок цитрусовых фруктов, таких как лимоны, апельсины и грейпфруты, имеют сладкий, кислый или терпкий вкус, внешняя оболочка и белая сердцевина довольно горькие.
Это связано с наличием флавоноидов, которые защищают плод от употребления вредителями, но имеют много полезных для здоровья людей свойств.
На самом деле кожура цитрусовых фруктов содержат более высокую концентрацию флавоноидов, чем любая другая часть плода (18).
Двумя из наиболее распространенных цитрусовых флавоноидов являются гесперидин и нарингин, которые являются мощными антиоксидантами (19).
Исследования в пробирках и на животных показывают, что флавоноиды цитрусовых могут помочь бороться с раком, уменьшая воспаление, улучшая детоксикацию и замедляя рост и распространение раковых клеток, но необходимы исследования на человеке (20).
Если вы хотите включить кожуру цитрусовых фруктов в свой рацион питания, ее можно нарезать и использовать в качестве цедры, высушить и использовать в смесях приправ или даже засахарить, получив цукаты, которые можно добавлять в десерты.
Кожура цитрусовых фруктов имеет горький вкус из-за высокой концентрации флавоноидов. Эти мощные антиоксиданты могут уменьшить воспаление и помочь защититься от рака.
5. Клюква
Клюква – терпкие, горькие красные ягоды, которые можно есть сырыми, приготовленными, сушеными или в виде сока.
Они содержат тип полифенола под названием проантоцианидины типа A, который может препятствовать прилипанию бактерий к слизистым поверхностям вашего тела.
Это может быть полезно для уменьшения бактериального разрушения зубов, снижения риска инфицирования хеликобактер пилори в желудке и даже предотвращения инфекций мочевыводящих путей (21, 22, 23, 24).
Хотя многие из этих исследований были проведены в пробирках или на животных, результаты исследований на людях являются многообещающими.
В одном 90-дневном исследовании было установлено, что употребление около двух чашек (500 мл) клюквенного сока каждый день помогло устранить инфекции желудка хеликобактер пилори в три раза эффективнее, чем плацебо (22).
Другие исследования показали, что суточная доза добавок клюквы, содержащих по меньшей мере 36 мг проантоцианидинов, может значительно снизить частоту инфекций мочевыводящих путей (ИМП), особенно у женщин (25, 26, 27, 28).
В дополнение к антибактериальным свойствам клюквы, она невероятно богата антиоксидантами. Фактически, эта ягода содержит самую высокую концентрацию антиоксидантов из 24 наиболее часто употребляемых фруктов (29).
Это может объяснить, почему регулярное потребление клюквенного сока было связано с улучшением здоровья сердца, уменьшением воспаления, улучшением уровня сахара в крови, кровяного давления и триглицеридов (30).
Клюква богата полифенолами и антиоксидантами, которые помогают предотвратить различные типы бактериальных инфекций и могут улучшить здоровье сердца.
6. Какао
Какао-порошок производится из бобов растения какао и на вкус он очень горький, когда не подслащен.
Какао часто используется в различных десертах, его также смешивают с какао-маслом, какао-ликером, ванилью и сахаром, при производстве шоколада.
Исследования показали, что люди, которые едят шоколад не реже пяти раз в неделю, имеют на 56% сниженный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с теми, кто вообще не употребляет шоколад (31).
Это, вероятно, связано с полифенолами и антиоксидантами, обнаруженными в какао, которые могут расширять кровеносные сосуды и уменьшать воспаление, защищая ваше сердце (32).
Какао также является хорошим источником нескольких микроэлементов, включая медь, марганец, магний и железо (33).
Несладкий какао-порошок, какао-крупка и экстра-черный шоколад содержат наибольшее количество антиоксидантов и наименьшее количество сахара. Поэтому они являются полезным для здоровья дополнением к вашему рациону (34).
Какао богато полифенолами, антиоксидантами и микроэлементами, а регулярное его потребление может защищать от сердечно-сосудистых заболеваний.
7. Кофе
Кофе является одним из наиболее широко употребляемых напитков по всему миру и основным источником антиоксидантов в западной диете (35).
Как и большинство горьких продуктов, кофе богат полифенолами, которые придают ему неповторимый вкус.
Одним из наиболее распространенных полифенолов в кофе является хлорогеновая кислота – сильный антиоксидант, вероятно, ответственный за многие полезные свойства кофе, включая снижение окислительного повреждения и снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета (36, 37, 38).
Исследования показывают, что употребление 3-4 чашек кофе в день может снизить риск смерти, рака и сердечно-сосудистых заболеваний на 17%, 15% и 18% соответственно, по сравнению с употреблением кофе в целом (39).
Отдельный анализ показал, что каждая чашка кофе, потребляемая в день, снижает риск развития сахарного диабета 2 типа на 7% (40).
Некоторые исследования также показывают, что кофе с кофеином может помочь предотвратить неврологические расстройства, в том числе болезнь Альцгеймера и Паркинсона, но для понимания причин требуется больше исследований (41, 42).
Кофе является богатым источником антиоксидантов и полифенолов. Употребление 3-4 чашек в день может снизить риск смерти, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и неврологических расстройств.
8. Зеленый чай
Зеленый чай – еще один популярный напиток, потребляемый по всему миру.
Он обладает естественным горьким вкусом в связи с содержащимися в нем катехинами и полифенолами.
Наиболее известным из этих катехинов является галлат эпигаллокатехина (EGCG).
Исследования в пробирках и на животных показывают, что EGCG может замедлять рост раковых клеток, но неясно, оказывает ли он такой же эффект в организмах людей (43, 44).
В то время как некоторые исследования показывают, что у людей, употребляющих зеленый чай наблюдается более низкий риск развития определенных видов рака, не все исследования показали пользу (45).
Зеленый чай также содержит множество полифенолов, которые действуют как антиоксиданты и противовоспалительные средства. Вместе эти соединения уменьшают повреждение от свободных радикалов и уменьшают воспаление, что может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (46, 47, 48).
Фактически, употребление всего одной чашки зеленого чая в день связано с почти на 20% меньшим риском возникновения инфаркта (49).
Отдавайте предпочтение зеленому чаю, а не черному или белому чаям для получения максимальной дозы антиоксидантов (46, 50).
Подробно о пользе зеленого чая для организма человека вы можете узнать на этой странице – Зеленый чай: польза и вред для организма человека.
Зеленый чай содержит катехины и полифенолы, которые наделяют этот напиток большим количеством полезных свойств, включая возможную защиту от рака и более низкий риск развития заболеваний сердца.
9. Красное вино
Красное вино содержит два основных вида полифенолов: проантоцианидины и дубильные вещества, которые придают вину глубокий цвет и горьковатый вкус.
Комбинация алкоголя и этих полифенолов может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний путем снижения окисления холестерина, уменьшения свертывания крови и расширения кровеносных сосудов (51).
Некоторые более новые исследования также показали, что красное вино может быть полезно для вашего кишечника.
В одном небольшом исследовании было установлено, что ежедневное употребление двух бокалов красного вина в течение одного месяца увеличивает количество полезных кишечных бактерий (52).
Более того, эти изменения в кишечной микрофлоре были непосредственно связаны с более низким уровнем холестерина и сниженным воспалением.
Помимо этого, употребление красного вина продлевает жизнь и снижает риск развития сахарного диабета и остеопороза (53).
Имейте в виду, что избыточное потребление алкоголя может привести к повреждению печени и другим проблемам со здоровьем, поэтому важно потреблять этот напиток в умеренных количествах.
Подробно о пользе красного вина для здоровья человека вы можете узнать на этой странице – Красное вино: польза и вред для женщин и мужчин.
Красное вино содержит полифенолы, которые были связаны с улучшением здоровья сердца и кишечника. Употребление красного вина может также увеличить продолжительность жизни и снизить риск развития сахарного диабета и остеопороза.
Подведем итог
Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.
Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, терапевт, зарегистрированный диетолог, консультант по лечебному питанию. Подробно об авторе.
Семь горьких продуктов питания, которые обязательно должны быть в нашем рационе
Каждый человек предпочитает есть то, что вкусно. Далеко не все любят употреблять в пищу горькие, терпкие на вкус продукты. Однако для сохранения здоровья и поддержания иммунной системы делать это просто необходимо. А те семь продуктов питания, о которых речь пойдёт ниже, должны быть в рационе у каждого.
1. Редька
Этот корнеплод не любят настолько, что даже придумали поговорку: надоел хуже горькой редьки. На самом деле редька не заслуживает такого к себе отношения, ведь её употребление незаменимо для нормального функционирования организма. Редька богата витаминами, минералами, эфирными маслами, белками и аминокислотами. В её состав входят полезные органические кислоты, ферменты и фитонциды. Те, кто регулярно употребляют корнеплод в пищу, отмечают улучшение пищеварения и повышение иммунитета. Редька выводит лишнюю жидкость из организма и является природным антибиотиком широкого спектра действия.
2. Хрен
Хрен также «обижен» множеством нелестных поговорок. И, как и редька, абсолютно незаслуженно. Например, витамина С в нём содержится в 5 раз больше, чем в цитрусовых. Корнеплод обладает тем же набором полезных свойств, что и редька: поддерживает иммунитет, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, выводит лишнюю жидкость. К тому же хрен является прекрасным антисептиком.
3. Крестоцветные овощи
Сюда относятся брюссельская капуста, брокколи, редис, брюква, репа, руккола и т. д. В их состав входит огромное количество минеральных веществ, сахаров, клетчатки, органических кислот и витаминов. Крестоцветные овощи способны предупреждать начало опухолевых видоизменений в органах и таким образом предотвращать рак. Благодаря высокому содержанию клетчатки этот продукт незаменим для правильной работы желудочно-кишечного тракта.
4. Клюква
В клюкве содержится большое количество витаминов группы В, витамина К, калия и пектинов. Ягода обладает жаропонижающими и противовоспалительными свойствами. Она снижает уровень холестерина в крови, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, укрепляет стенки сосудов и выводит из организма вредные вещества. Ещё одно полезное свойство этого продукта заключается в том, что клюква помогает восстанавливать нервную систему.
5. Кожура цитрусовых фруктов
Флавоноиды, которые и придают кожуре цитрусовых горький вкус, очень полезны для здоровья человека. Они способны предупреждать развитие хронических заболеваний сердца и сосудов, снижать уровень холестерина в крови, регулировать кровяное давление и минимизировать вероятность образования тромбов. Флавоноиды полезны для профилактики диабета и раковых заболеваний.
Тем, кто хочет включить в свой рацион кожуру цитрусовых фруктов, вовсе не обязательно употреблять её в первоначальном виде. Её можно высушить и использовать как приправу или засахарить и получить вкусные цукаты.
6. Какао
В состав какао входят полифенолы и антиоксиданты, которые снижают риск сердечных заболеваний. Какао является прекрасным источником минералов, включая железо, медь, марганец, магний. Данный продукт полезен для работы мозга. Употребление какао способствует повышению уровня эндорфинов и серотонина, что благоприятно сказывается на настроении и общем самочувствии.
7. Зелёный чай
Как показали исследования, люди, регулярно употребляющие зелёный чай, реже страдают от определённых видов рака (рак пищевода, желудка, прямой кишки и т. д.). Зелёный чай содержит полифенолы, оказывающие противовоспалительный и антиоксидантный эффект. Также эти соединения снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Поговорим о горьком
О магазине
Статьи
Рецепты
В еде важны все вкусы. Острый, сладкий, кислый, соленый, горький, иногда выделяют еще вяжущий. Хорошо и вкусно, когда в еде совмещается все или несколько вкусов.
Обычно у нас много сладкого вкуса, а горького совсем мало. Часто можно услышать: «Хочется чего-то сладенького», но практически никогда, что хочется горького.
Чем полезны горечи?
Горечь чрезвычайно важна, она стимулирует пищеварение, повышает аппетит, часто горькие травы также оказывают поддержку печени. Хорошее пищеварение дает нам возможность максимально усваивать все полезные питательные вещества из пищи.
Те, кто занимается травами, часто говорят, что много имеющихся сейчас у людей проблем с пищеварением возникают из-за «синдрома недостатка горького» (bitter defficiency sindrome). Этот термин был придуман специалистом по травам Джеймсом Грином и как раз подразумевает недостаток горечей в еде. Человечество, постепенно культивируя овощи с наименьшей горечью, на самом деле сослужило себе не очень хорошую службу.
Организм продолжает чувствовать горький вкус еще долго после того, как что-то горькое окажется во рту и на языке. Это потому, что рецепторы к горькому вкусу есть не только на языке, но во всем теле, включая пищеварительный тракт и даже легкие. Когда вы чувствуете горький вкус даже от малюсенького кусочка чего-то горького, у вас активируется вся пищеварительная система. Вкус вызывает слюноотделение, стимулирует выработку желчи для переваривания жиров, а организм начинает высвобождать энзимы, которые среди прочего помогают переваривать белки.
В идеале горький вкус должен присутствовать в каждом приеме пищи. Вот примеры еды с горьким вкусом, многие из них, кстати, считаются суперфудами:
Почему горькая еда неприятна на вкус?
Предпочтение или неприятие определенного вкуса вырабатывается в процессе опыта. Например, если вы съели что-то, а потом вас вырвало, вы, скорее всего, воздержитесь от этого во второй раз. Однако некоторые люди испытывают сильное отвращение к горькой пище, в то время как другие не обращают на нее внимания. Это происходит потому, что не все испытывают одинаковое количество горечи.
Сейчас большинство из нас не может начать свой день без кофе или чая, оба из которых горькие. Конечно, они придают нашему дню кофеиновый импульс, но многие любители напитков просто наслаждаются вкусом хорошо заваренной чашки, наслаждаясь идеальным количеством горечи.
Почему же горькая пища кажется нам отвратительной и почему мы получаем от нее удовольствие?
Что такое горечь?
Когда частица пищи попадает в рот, она взаимодействует с поверхностью языка. На языке есть крошечные поры, внутри которых находятся вкусовые рецепторы.
Эти рецепторы образованы специальными клетками, которые называются вкусовыми рецепторами. Эти клетки похожи на нервные клетки. Они чувствуют изменения, посылают сигналы в мозг и взаимодействуют с другими нервными клетками. Около 50-150 вкусовых рецепторов в форме луковицы составляют каждую вкусовую почку.
Что вызывает горький вкус?
Эти токсины имеют очень сильный горький вкус, который делает растение невкусным и защищает его от хищников.
То же самое можно сказать о прогорклом масле или сливочном масле. Прогорклые жиры, являющиеся продуктом микробной ферментации, имеют горький вкус. Такие несвежие жиры нежелательно употреблять в пищу.
Люди, приматы и обезьяны выработали способность распознавать горький вкус, чтобы избежать отравления этими веществами. Однако в одном исследовании утверждается, что разные виды приматов обладают разной степенью восприятия вкуса, что позволяет предположить, что степень восприятия горького вкуса эволюционировала в зависимости от наличия токсичных соединений в рационе того или иного животного.
Почему некоторые люди ненавидят горькую пищу?
Эти два разных наблюдения послужили отправной точкой для дальнейших исследований.
Изучив большую группу людей, они определили, что эта разница не связана с возрастом, расой, полом или pH во рту, и назвали тех, кто мог попробовать PTC, «дегустаторами», а тех, кто не чувствовал, — «не дегустаторами».
Исследование, проведенное в 103 семьях, показало, что родители, которые не были дегустаторами, имели детей, которые также не были дегустаторами. Однако, даже если оба родителя были дегустаторами, значительная часть их детей не была дегустаторами. Кроме того, дегустаторами было больше женщин как у родителей, так и у детей. Другими словами, чтобы быть дегустатором, один из родителей должен быть дегустатором, и вам нужно иметь определенную долю удачи!
Другое исследование показало, что среди людей с африканской наследственностью было больше дегустаторов, что позволяет предположить, что некоторые гены из семейства генов TAS2R эволюционировали для обнаружения горьких соединений, уникальных для африканского субконтинента.
Почему мы эволюционировали, чтобы ненавидеть горькую пищу?
Ученые обнаружили рецепторы горького вкуса в различных органах тела. Члены семейства TAS2R присутствуют в ваших носовых проходах, пищеварительной системе, сердце, мозге и яичках. TAS2R не имеют «горького вкуса» в других органах, но ученые полагают, что они могут присутствовать для уничтожения определенных бактерий.
Класс бактерий, грамотрицательные бактерии, выделяет некоторые молекулы, которые связываются с рецепторами горького вкуса в носовом тракте, отфильтровывая микробы, вызывающие респираторные расстройства. Тем самым они укрепляют иммунитет верхних дыхательных путей.
Когда ученые проводили исследования в районах, подверженных малярии, они обнаружили, что в этих районах было больше не дегустаторов. Многие соединения растительного происхождения признаны терапевтическими средствами лечения малярии. Следовательно, предрасположенность к употреблению горькой пищи может повысить шансы на выживание во время эпидемии малярии.
Животным, которые могут есть горькую пищу, не приходится конкурировать с животными, которые не могут есть горькую пищу. Например, один вид лемуров способен есть бамбук, содержащий цианид в концентрации, смертельной для человека и других лемуров. Таким образом, он создает нишу без конкуренции. Было бы интересно узнать, связана ли способность принимать цианид с потерей вкуса и ощущения горечи.
С возрастом наше восприятие горького вкуса снижается, поэтому с возрастом развивается терпимость к горьким продуктам, таким как алкоголь или кофе.