что быстрее закипит горячая или холодная вода
Ответ на вопрос: какая вода закипает быстрее — холодная или горячая?
Кипячение — процесс доведения вещества до кипения. Он применяется во многих сферах хозяйственной деятельности человека. В свою очередь, кипение — процесс интенсивного парообразования вещества, происходящего, как на его поверхности, так и внутри.
Хотя каждый из нас с детства неоднократно имел возможность их наблюдать, распространены заблуждения о кипении воды.
Почему горячая закипит скорее?
Горячая вода закипает быстрее. Почему? Для ответа рассмотрим процесс кипения воды.
В H2O присутствуют молекулы воздуха, когда она нагревается, происходит его выделение. В результате на стенках и дне посуды, в которой кипятят, оседают пузырьки.
Это наблюдается при температуре 65-70 градусов по Цельсию. В процессе нагревания, параллельно с повышением температуры, они растут, так как внутри них происходит испарение.
Пока температура воды не достигла нужного значения, пузырьки разрушаются, до того, как успеют подняться до ее поверхности. Если нагревание продолжается, они всплывают до границы с воздухом и лопаются.
При этом наблюдается выпуск пара, находящегося в пузырьке. Все это сопровождается характерным шумом, напоминающим на слух легкий хлопок.
Очевидно, что закипит и выкипит, т.е. полностью превратится в пар, вода, изначально имеющая более высокую температуру.
Чем это обусловлено?
Горячая вода закипает быстрее холодной, так как для «запуска» процесса кипения ей нужно передать извне меньше энергии.
Какой должна быть температура жидкости для ускорения процесса?
Чем выше начальная температура воды, тем скорее она закипит.
В зависимости от внешних условий, это происходит при разной температуре. Так, вода кипит ста градусах при атмосферном давлении в 1 атмосферу или 760 мм.рт.ст. (норм. атмосферное давление).
Чтобы быстрее закипеть, она должна быть нагретой почти до 100 градусов.
Но не все так просто! Чем ниже показатель атмосферного давления в данной местности, тем скорее начинается кипение воды.
Так, в городке Эль-Альто, который расположен высоко в Андах (4 тысяч метров н.у.м.), атмосферное давление меньше нормы на 39%. Там достаточно довести температуру воды примерно до 85,5 градусов, чтобы она начала кипеть.
Что еще влияет на скорость закипания?
На этот показатель влияют:
Заключение
Кипение — процесс, имеющий широкое применение в разных областях, от кулинарии, до сложных технологических операций в химической промышленности и в атомной энергетике. И вопрос относительно скорости закипания холодной и горячей воды хорошо изучен, не следует верить мифам.
Ускоряет ли соль кипение воды и другие мифы о пузырьках
Почему варить пасту в Гималаях вы будете вечно? Правда ли, что лучше кипятить холодную воду, а не горячую? Всю правду о кипении нам рассказал основатель телеграм-канала Food and Science Всеволод Остахнович.
Иногда такая простая вещь, как кастрюля с водой, может преподнести неожиданно много проблем. Особенно, если вы выльете её кому-то на голову зимой в Оймяконе. Шутки шутками, но не зря же говорят про плохого повара, что он даже воду вскипятить не может.
Вся правда об испарении
В обычном состоянии молекулы воды связаны друг с другом. Лишь самые быстрые из них, чья энергия выше остальных, умудряются улетать из кастрюли. Это называется испарение. Оно, кстати, происходит не только с поверхности, но и в объеме жидкости.
Вода всегда содержит в себе растворенный воздух. В результате увеличения температуры его растворимость уменьшается, и он стремится наверх. Когда его давление становится равно или выше атмосферного давления, происходит кипение. И мы видим, как десятки, а затем сотни маленьких пузырьков устремляются наверх.
Обычно вода кипит при температуре 100 °С. Но это «обычно» для каждого своё. В Гималаях, например, вода кипит при 70 °С. Пониженное атмосферное давление в горах означает, что молекулам воды нужно меньше энергии, т.е. тепла, чтобы испариться. Поэтому пытаться размягчить бобы или отварить пасту на высоте – медленное самоубийство.
Но если вы взяли с собой скороварку, то вы снова в игре. Ни одна приличная горная семья не обходится без этого устройства. Принцип его работы прост: герметичная крышка не позволяет образовавшемуся пару ускользнуть. Оставаясь внутри, он увеличивает давление на жидкость, поэтому молекулам нужно больше энергии, чтобы закипеть. Так средняя скороварка или автоклав, который работает по той же схеме, в среднем увеличивает температуру закипания воды на 20 °С. Независимо от того, готовите вы свое рагу в горах, на плато или в пещере.
Таким образом, температура кипения воды определяется давлением окружающей среды. Чем оно ниже, тем при более низкой температуре закипает жидкость, и наоборот. Кстати, профессиональные повара, путешествуя по миру со своими блюдами, всегда делают поправку на высоту над уровнем моря.
Вам крышка
Идею с созданием внутреннего давления можно использовать, даже когда хочешь просто вскипятить воды летом. Обычная крышка на кастрюле позволит вам помыться немного быстрее – с ней вода будет горячее в среднем на 12 °С.
Но не всё так просто. Вселенной есть, чем удивить вас, уважаемые повара. Допустим, вы решили сварганить рагу в духовом шкафу. Выставляем температуру на 140 °С, засовываем гусятницу внутрь, сидим и спокойно наслаждаемся воскресным утром на кухне. В конце концом, температура внутри блюда должна дойти до 100 °С, верно? Нет. Все дело в испарительном охлаждении. Молекулам при испарении требуется огромное количество энергии, которую они попросту забирают у самой жидкости, охлаждая её. Поэтому рагу в открытой посуде в духовке дойдет примерно до 85 °С. Но есть и хорошие новости: это оптимальная температура для приготовления такого блюда.
Мифы о кипячении
1. Холодная вода закипает быстрее горячей
Абсолютно неверно. Скорость нагревания зависит от разницы начальной температуры и окружающей (например, огня конфорки), поэтому холодной воде сначала нужно добрать градусов для разогрева, а значит она будет закипать дольше.
Но всё равно лучше использовать холодную воду, поскольку в ней содержится меньше растворенных солей из муниципальных труб и посторонних ароматов.
2. Соль повышает температуру кипения
В принципе, да, но на кухне этим значением в доли градуса можно пренебречь. Чтобы повысить температуру на один градус по Цельсию, необходимо будет растворить больше 100 граммов соли. А это означает очень соленые пельмени.
«Но, погодите, я же сам видел, как вода начинает активнее бурлить, если подкинуть немного соли перед её закипанием. Значит, всё-таки есть какой-то эффект?». Есть, но только не реальный эффект, а его видимость. Внутри любого сотейника всегда есть какие-то царапинки. Именно эти неровности становятся местом зарождения пузыриков. По-научному, местами нуклеации или начальными зародышами паровой фазы. Кристаллы соли, попадая в воду, формируют сотни таких участков, которые и позволяют пузырькам быстрее убегать, создавая иллюзию мгновенного закипания.
То же самое происходит и в бокале шампанского. Тоненький ручеек, который мы так часто видим, льющимся со дна бокала – это 100% какая-то микроскопическая песчинка или неоднородность. Хотя всегда остаётся шанс, что вы просто решили вскипятить свой аперитив.
3. Кстати, об алкоголе. Говорят, что он полностью улетучивается при приготовлении
Да, температура его кипения 78 °С, поэтому многие предполагают, что он испарится раньше, чем закипит вода. Но это неверно, ведь он разбавлен в вашем блюде, смеси не ведут себя также, как чистые вещества. Даже после трёх часов на огне при температуре свыше 80 °С, около 5% алкоголя всё же останется. А если блюдо готовить в узком и высоком сотейнике при низкой температуре с закрытой крышкой, то содержание алкоголя в финале может повыситься до 49%. Хотя, надеюсь, что это не ваш стиль готовки.
4. Кипятить одну и ту же воду в чайнике дважды нельзя, потому что образуется тяжёлая вода
Этот миф из советского ядерного прошлого. Что же такое тяжёлая вода? Это вода, в состав которой входит дейтерий — тяжёлый водород — из-за чего её так и назвали. Получается она при электролизе, т.е. при прохождении через неё тока.
Открыта была в 1932 году, кому-то принесла Нобелевскую премию, использовалась в ядерных реакторах. Возможно, эта связь именно отсюда.
Но чтобы получить 1 литр тяжёлой воды, в чайник нужно будет налить 2,1•10 в 30 степени тонн воды. Это в 300 миллионов раз превышает массу Земли.
Нелогичная наука
Когда уже кажется, что всё понятно, на сцену выходит эффект Лейденфроста. Несмотря на «холодную» фамилию, вклад Иоганна Готлоба связан с нагретыми поверхностями.
Благодаря его «Трактату о некоторых свойствах обыкновенной воды» на свет появился однофамильный эффект Лейденфроста. Оказывается, если капля воды попадет на очень горячую поверхность, то пар, который незамедлительно образуется, окутает её, буквально поднимет над поверхностью и будет катать по всей сковороде.
Самое интересное, что, несмотря на температуру, такая капля будет испаряться дольше своих более холодных собратьев, потому что пар будет выступать изолятором и ограждать этот кусочек воды от накаленной поверхности. Чудеса в сковороде!
Особенно круто этот эффект работает в паре с молоком. Налейте его слишком рано, и вам обеспечен слой пригоревших белков, но стоит разогреть сотейник посильнее, и эффект Лейденфроста поможет молоку не пригореть. И ваша гречневая каша будет радовать вас еще неделю.
Что быстрее закипит горячая или холодная вода
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
• Кипяченая вода замерзает быстрее водопроводной воды. Несмотря на предыдущее объяснение, некоторые эксперты утверждают, что кипяченая вода, остывшая до комнатной температуры, должна замерзнуть быстрее, потому что в результате кипения сокращается количество кислорода.
• Холодная вода закипает быстрее горячей воды. Если горячая вода замерзает быстрее, то, возможно, холодная вода быстрее закипает! Это противоречит здравому смыслу и ученые утверждают, что этого просто не может быть. Горячая вода с крана на самом деле должна закипать быстрее, чем холодная. Но, используя горячую воду для кипячения, вы не экономите энергию. Возможно вы и потратите меньше газа или света, но водонагреватель будет использовать то же количество энергии, которое необходимо для нагревания холодной воды. (С солнечной энергией дело обстоит немного иначе). В результате нагревания воды водонагревателем, может появиться осадок, поэтому вода будет нагреваться дольше.
• Если в воду добавить соль, она закипит быстрее. Соль увеличивает температуру кипения (и соответственно понижает температуру замерзания – вот почему некоторые хозяйки добавляют в мороженное немного каменной соли). Но нас в данном случае интересует другой вопрос: как долго вода будет закипать и может ли температура кипения в этом случае подняться выше 100°C). Несмотря на то, что пишут в кулинарных книгах, ученые утверждают, что количество соли, которое мы добавляем в кипящую воду, недостаточно для того, чтобы повлиять на время или температуру кипения.
OFF: Холодная вода нагревается быстрее?
(7) Кипяток на морозе быстрее испаряется.
В итоге воды и льда в ведре с бывшим кипятком будет меньше.
Поэтому быстрее превратится в лед.
Это версия.
Не проверял.
Теплоёмкость что такое помните я надеюсь. И формулу теплоёмкости тоже.
Там не только теплоемкость.
(17) Теплоёмкость да.
А УДЕЛЬНАЯ теплоёмкость.
(26) Я не утверждаю определенно.
Я говорю : есть такая задача.
> Пора заводить секцию лже-наука :))
(0)При правильно поставленном эксперименте теплая вода закипит быстрее. (одинаковое давление, одинаковый объем и т.д)
(4) При корректно поставленном эксперименте холодная вода замерзнет быстрее.
Эфет быстрого замерзания горячей воды наблюдается когда эксперимент ставится не корректно. Например когда резервуары с горячей водой ставят в снег или изморозь. В результате горячая вода расплавляя снег увеличивает площадь соприкосновения с охлаждающей поверхностью. В результате в дальнейшем замерзание идет быстрее.
Горячая вода при НЕКОТОРЫХ условиях замерхает быстрее
Эффект_Мпембы
Закон теплопроводности Фурье
В установившемся режиме поток энергии, передающейся посредством теплопроводности, пропорционален градиенту температуры:
где \vec — вектор потока тепла — количество энергии, проходящей в единицу времени через единицу площади, перпендикулярной каждой оси, \varkappa — коэффициент теплопроводности (иногда называемый просто теплопроводностью), T — температура. Минус в правой части показывает, что тепловой поток направлен противоположно вектору grad T (то есть в сторону скорейшего убывания температуры). Это выражение известно как закон теплопроводности Фурье.
Да горячая, конечно, особенно если ее посолить. Мы так макароны в общаге варили, включишь одновременно плитку и чайник, пока плитка нагреется чайник закипит, из чайника воду в кастрюлю доливаешь, солишь и через 5 минут она уже кипит, можно макарошки кидать. А что там наука скажет по этому поводу, это я не знаю, наука у нас что закон, что захочет, то и скажет.
А что? Есть варианты? При одинаковых условиях горячая вода закипит быстрее, чем холодная. Что значит одинаковые условия? Это значит нужно сравнивать одинаковые массы воды, к которым тепло подводится с одинаковой скоростью.
При прочих равных условиях, горячая вода при нагреве закипит быстрее холодной, потому, что она уже получила часть энергии, которую холодной воде еще надо достичь. Но существует и другой вариант вскипания воды. Это вскипание в условиях понижения давления. В этом случае закипит быстрее холодная вода. В холодной воде находится больше растворенного газа и его выделение, поэтому, произойдет раньше, я так думаю.
При одинаковом объёме и интенсивности нагрева воды, конечно, быстрее закипит горячая вода. И всё потому, что она уже получила достаточную часть энергии в результате которой нагрелась.
Холодной воде потребуется сначала часть энергии для того, чтобы показатель температуры сравнялся с горячей, а только потом ещё закипеть.
Горячая вода закипит быстрее, если в остальном условия будут одинаковыми. Ведь до тех пор, пока холодная вода нагреется до температуры горячей, понадобится время. И это же время станет причиной того, что горячая вода к моменту этого нагревая станет еще горячее.
горячая вода закипит быстрее, так как ее температура выше.
Горячая вода может быть температурой 99 градусов и до закипания её не хватает всего одного градуса.
Холодная вода может быть нулевой температуры (чуть выше) конечно же быстрей закипит горячая вода чем холодная.
Но условия должны быть равные.
Конечно горячая вода закипит быстрее, так как она уже находится по сравнению с холодной, наполовину в том состоянии, что бы стать кипятком, а с холодной водой, огню еще приходится повозиться, что бы нагреть ее до состояния и температур горячей воды, которые у той были уже изначально.
Горячая вода закипит значительно быстрее, так как большая часть работы по её нагреву уже проделана. Но при условиях, что нагревание обеих вод происходит при одинаковой постоянной температуре, если объём воды в ёмкостях с горячей и холодной водой одинаков и одинакова посуда, в которой нагреваются эти воды.
Прежде всего по формулировке «. какие полезные свойства приобретает (вода) после разморозки?» Абсолютно никаких новых свойств вода в процессе заморозки-разморозки не приобретает. Это неправильное понимание происходящего процесса.
Теперь я должен Вас разочаровать. Полученная даже строго по правильной технологии «талая вода» никаких полезных свойств не приобретает, т.е. изменится только её вкус (из-за того, что «убрали растворённые в ней соли), не более того.
Можно в отдельной посуде проводить взаимодействие воды например, с калием (при соответствующих мерах предосторожности). За счёт реакции вода быстро нагреется, будет выделяться водород, который загорится, и подвергаемую кипячению воду можно нагреть на этом пламени. («ах да без огня»). Ну тогда, огонь отвести в сторону. При реакции образуется гидроксид калия. Он растворяется в воде с выделением большого количества тепла. При растворении гидроксида калия образуется раствор, температура кипения которого намного выше 100°С. Поэтому, образующийся раствор будет иметь температуру намного выше 100 °С (при наличии достаточного количества калия). Вот этим раствором (используя его в качестве «бани», тоже можно нагреть (в другой посуде чистую воду до кипения).
Считается, что крещенская вода постепенно теряет свои целебные свойства.
Бытует мнение, что крещенскую воду необходимо использовать в течение месяца, так как после она уже не имеет такой силы.
Другие же утверждают, что крещенская вода может стоять и поддерживать свои целебные свойства в течение года, т.е. до следующего праздника Крещения.
если талая вода получена из чистой воды, то конечно, талую. Ведь это живая вода, притом обладающая щелочной реакцией и структуированным составом, который очень положительно влиятет на организм человека. Кипяченая вода хороша тем, что она обеззаражена, ведь кипячение убивает разные микробы и микроорганизмы, но вместе с тем тепловая обработка и полезные качества воды. Талую воду можно готовить самим, хотя это не так просто, как кажется.