чем обрабатывают лимоны для хранения
Почему нельзя употреблять в пищу лимоны с кожурой?
Почему нельзя употреблять в пищу лимоны с кожурой?
Чем обрабатывают лимоны?
Запах у лимонов «химический», похож на запах средства, при помощи которой можно весьма успешно бороться с сажным грибом. Может, их использовать в качестве бытовой химии – краны или душевую лейку почистить от солей жесткости? Или все же съесть? Пока думаю, параллельно изучаю химию и практическую кулинарию.
Советы профессионалов
«Избавиться от воска помогут горячая вода, щетка или мочалка и специальные моющие средства для фруктов и овощей. После мытья фрукты следует обдать кипятком и замочить в холодной подсоленной воде».
«Тонким слоем парафина или воска обрабатывают не только лимоны и другие цитрусовые, но и яблоки, огурцы, помидоры, перец и др. фрукты и овощи. Это позволяет исключить усушку продукта, а следовательно потери от уменьшения веса продукта».
«Имазалил – действующее вещество пестицидов, системный фунгицид, отличается исключительно высокой активностью…» Высокая опасность для водного биоценоза, высокая оральная и ингаляционная токсичность для млекопитающих и сильное раздражающее действие на кожу и глаза. В случае утечки смести просыпанное вещество собирают в герметичные контейнеры. Обязательная личная защита: костюм химической защиты, включая автономный дыхательный аппарат.
«Используемые при обработке плодов пестициды являются причиной возникновения злокачественных новообразований и разнообразных нарушений функций организма, в том числе нервной и эндокринной систем».
«Внимание: Вещество может оказывать действие на печень, приводя к функциональным нарушениям и поражению тканей». «При длительном употреблении вызывает бесплодие (стерилизацию)».
Сетевой “рецепт лечения рака”
Тут сразу вспомнился жутко популярный в инете рецепт быстрого излечения рака замороженными лимонами с кожурой, которые надо измельчить при помощи терки… Может, авторы «рецепта лечения рака» канцерогенами преследуют совсем другие цели? Сейчас же модно всеми способами уменьшать количество «лишних» людей.
Тиабендазол – действующее вещество пестицидов, высокоэффективный фунгицид, протравитель системного действия.
«…Незначительное количество орто-фенилфенола попадает в мякоть фруктов, поэтому кожуру нужно снимать толстым слоем, захватывая слой мякоти. В целях избежания отравления следует избегать чрезмерного употребления цитрусовых, не давать обработанные продукты детям».
Био-лимоны можно употреблять с кожурой
Био-лимоны, которые перед употреблением можно не чистить
В некоторых странах применение этих веществ для обработки пищевы
Био-лимоны, которые перед употреблением можно не чистить
х продуктов запрещено, в некоторых производители обязаны информировать покупателей об их наличии, а кое-где информация о содержании пестицидов и антибиотиков – коммерческая тайна.
В Германии цитрусовые и другие фрукты-овощи, которые можно не чистить перед употреблением или употреблять с кожурой, имеют надпись на этикетке Unbehandelt, это указывает, что продукт натуральный и не подвергался химической обработки.
Полезные ресурсы:
IPCS INCHEM – ресурс быстрого доступа к международной рецензированной экспертами информации относительно используемых во всем мире химических веществ, отрицательно влияющих на окружающую среду и ухудшающие качество продуктов питания.
Материалы ПАН Великобритании (PAN United Kingdom) включают Информация о влиянии пестицидов на здоровье, использовании пестицидов в сельском хозяйстве, продовольствии, эндокринных дизрапторах и т.д.
Руководство к действию в области пестицидов.
Как сохранить лимоны дома: несколько простых правил
Лимон считают лучшим источником витамина С, и хотя этот миф давно развенчан, этот плод по-прежнему частый гость в рационе потребителей во всем мире. Лимон входит в состав многих витаминных смесей и паст, которые готовят и едят во время сезонных эпидемий. Это неотъемлемая часть рыбных блюд. Входит в состав многих десертов. А о популярности чая с лимоном, наверное, не стоит и говорить. Этот фрукт завоевал заслуженное признание во всем мире.
Давайте разберемся, как правильно выбрать лимон и на что обратить внимание при его покупке, как хранить фрукты, чтобы они не потеряли своего вкуса и полезных свойств. Также вы узнаете несколько рецептов блюд с лимоном и некоторые лайфхаки нетрадиционного использования цитрусовых.
Где лучше купить лимон
Местом покупки может стать любой магазин, рынок, торговая палатка, в которых вы обычно покупаете продукты. Если вы видите красивые, ароматные фрукты, вам нравится как они хранятся, в магазине чисто и нет посторонних запахов — смело выбирайте самый лучший лимон.
ВАЖНО: Помимо соблюдения продавцами санитарных условий, обратите внимание на то, с чем соседствуют фруктовые прилавки, рядом не должно быть рыбы, колбасных изделий или сильнопахнущих специй, потому что цитрусовые имеют свойство впитывать посторонние запахи.
Также учтите проходимость торговой точки, где хотите совершить покупку. В маленьком магазинчике во дворе, как правило, покупателей меньше, да и заходят туда чаще за товарами первой необходимости, поэтому лимоны там могут оказаться не первой свежести. В крупных супермаркетах, на больших рынках или профильных фруктовых магазинчиках больше шансов купит свежий товар.
Как выбрать качественные лимоны
В нашей стране лимоны только привозные, есть ограниченный список стран-поставщиков. Чаще всего на российских прилавках можно встретить лимоны сорта Eureka — ярко-желтые плоды среднего размера. Реже встречаются цитрусы из Грузии или Узбекистана, сорт ташкентский обладает желто-оранжевым цветом кожицы и более мягким вкусом.
Единственное на что может ориентироваться покупатель при выборе — кожура. От ее состояния как раз и зависит качество товара. На что обратить внимание:
Как распознать некачественный лимон
Сроки хранения
Срок хранения лимона зависит от того, какого сорта фрукт и составляет от 2 до 4 месяцев при соблюдении всех требований, которым главным образом относятся температурный режим и влажность воздуха, а также освещенность, вентиляция и прочие. Мало кто может обеспечить нужные условия хранения в домашних условиях, поэтому сроки хранения цитруса на вашей кухне значительно сокращаются.
Если вы все же решили обеспечить лимонам промышленные условия хранения, то придется выполнить такие требования:
Способы хранения
Есть много способов сохранить лимоны дома. Не обязательно забивать ими холодильник, они хорошо хранятся при комнатной температуре, пусть и не так долго. Плоды сушат, добавляют в варенье, хранят в сиропе.
Хранение в холодильнике
ВНИМАНИЕ: Не храните плоды в плотно завязанном полиэтиленовом пакете, в котором принесли покупку из магазина.
Целые
Хранить лимоны в холодильнике лучше в специальном отсеке или ящике для фруктов сроком 2-4 месяца. Если поместить плоды в более прохладную часть холодильного шкафа, то можно продлить срок до 6 месяцев, но не желательно, это может ухудшить вкусовые качества.
Резаные
Плоды можно порезать на кусочки и сложить в емкость, пересыпая каждый слой сахарным песком. Так фрукты будут занимать меньше места, дольки с сиропом удобно добавлять в чай или другие напитки.
В морозилке
Обычно лимоны не замораживают. Это разрушает их структуру, они теряют свои полезные качества. Но если другого выхода нет, можно очистить лимоны от кожицы и внутренних белых пленок и заморозить, например, в одноразовых контейнерах или стаканчиках. Позже использовать массу в качестве добавки к блюдам.
Без холодильника
Без дополнительной обработки спелый лимон хранится при комнатной температуре около 10 дней, после этого срока фрукт начнет либо сохнуть, либо гнить.
Увеличить срок хранения при комнатной температуре можно, если натереть плоды растительным маслом. Просто смочить в масле вату или салфетку и протереть поверхность плодов. Так они смогут храниться до 3 недель.
Еще один простой способ надолго сохранить цитрусы — сушка. Для этого достаточно нарезать их на кружочки или дольки и воспользоваться специальной сушилкой для овощей и фруктов. Либо сушить в духовке при температуре 130 градусов около 3-4 часов.
Фрукты можно хранить на балконе. Для хранения подойдут пластиковые или деревянные вентилируемые ящики. Плоды складывают в них, пересыпая песком или опилками. Если выбрали такой способ хранения, не забудьте съесть свои лимоны до наступления сильных морозов.
Простые рецепты, которые помогут сохранить лимоны
В соли
О лимоне в сахаре мы уже рассказали, теперь необычный рецепт хранения в соли. Так фрукт долго хранится, использовать его можно в качестве дополнения к рыбным или мясным блюдам.
СПРАВКА: Лимоны в соли можно хранить только в холодильнике, срок хранения продукта 4-6 месяцев.
С медом и имбирем
СПРАВКА: Такая смесь используется для приготовления имбирного чая, а благодаря сочетанию сразу нескольких полезных продуктов просто незаменима в период эпидемий. Хранится в холодильнике до 6 месяцев.
Теперь вы сможете не только выбрать самые лучшие лимоны, но и сохранить их долго и правильно или приготовить вкусное и полезное дополнение к ежедневному рациону семьи.
Храните правильно и будьте здоровы!
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Метки
—Видео
—Цитатник
Внутри человеческого тела Нет, это не фотографии с других планет, это захватывающее анимационн.
—Музыка
—Фотоальбом
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
Каждый покупатель теперь знает – все фрукты, и большинство овощей чем-то обработаны. И, конечно же, возникают опасения и вопросы – насколько безопасны вещества, которыми обрабатываются фрукты. Итак, давайте разберёмся!
Одним из распространённых веществ, с помощью которых обрабатываются импортные фрукты, является бромистый метил.
• БРОМИСТЫЙ МЕТИЛ (МЕТИЛБРОМИД) – это органическое вещество-фумигант, с помощью которого обрабатываются фрукты и овощи, отправляемые на экспорт с целью защиты их от вредных насекомых. Фрукты, обработанные метилбромидом, хранятся дольше, чем не обработанные. А между тем, при отравлении бромистым метилом сильно поражаются лёгкие, почки и нервная система, изменяется состав крови, что часто происходит у людей, работающих с бромметилом, при обработке фруктов, овощей и зерна на складах. Считается, что когда фрукты доходят до прилавков магазинов, бромметила практически не остаётся и частицы этого вещества смываются с фруктов водой. Но на самом деле… любые вещества, попадая на поверхность плодов и зерна, так или иначе, проникают внутрь растительной клетки. Далее происходит взаимодействие этих веществ с клеточными включениями, меняется химический состав внутриклеточного сока. Естественно, меняются и органолептические показатели плода (вкус и аромат). Насколько глубоко проникают эти вещества, и защищает ли от такого проникновения кожура, к примеру – банана или яблока, никто не исследует. Цель одна – увеличить срок хранения и получить больше прибыли.
Использование бромистого метила запрещено в скандинавских странах, Германии, Италии, Нидерландах. ООН признала бромистый метил веществом, истончающим озоновый слой земли, и к 2010 году все индустриальные страны поэтапно должны были отказаться от применения его в качестве фунгицида, но так и используют.
В 2005 году он был запрещен к использованию на территории РФ. А в 2011 году был вновь включен в список разрешённых, только уже под другим названием – «Метабром-РФО». Кроме фруктов и овощей этим веществом обрабатывается и зерно.
Ещё одну порцию химии получают фрукты, которые были собраны незрелыми. Поэтому для доведения до товарного вида их «окуривают» этиленом.
• ЭТИЛЕН (ЭТЕН) – органическое соединение, горючий газ без цвета, со слабым запахом, самое производимое вещество во всём мире. Этилен используют в производстве полиэтилена.
Газ этилен в небольших количествах синтезируется растениями, является фитогормоном, участвующим в процессе созревания фруктов, ягод и овощей, вызывает старение листьев и цветов, опадание отцветших соцветий и созревших плодов.
Промышленный этилен широко применяют в качестве ускорителя созревания фруктов на складах (мандаринов, лимонов, апельсинов, бананов, дынь, томатов). Количество этилена, которое может сохраниться на фруктах, считается безвредным для человека. Однако стоит помнить, что этиленом обрабатываются неспелые фрукты и с помощью него добиваются лишь декоративной, внешней спелости.
Но внутри такие фрукты уже никогда не будут иметь того букета вкусов и ароматов, а также полезных веществ, которые могли бы приобрести фрукты, полностью созревшие на солнышке.
А что же такого происходит с фруктами на солнце, чего не может случиться при обработке этиленом? В первую очередь, это трансформация крахмалов в сахара и их накопление в клеточном соке. Уменьшается количество дубильных веществ и кислоты, увеличивается содержание витаминов, ароматических и пигментных (красящих) веществ.
По мере созревания в природных условиях увеличивается содержание растворимого пектина. Именно растворимый пектин при правильном сборе плодов, сохраняет их, не даёт клеточному соку быстро испаряться. Растительный пектин очень необходим нашему организму. Он способствует уменьшению холестерина и нормализации обмена веществ в организме человека.
И ещё один важный момент происходит при созревании плодов в природных условиях – это созревание семян, из которых можно получить новые плодовые растения.
Чего только не придумают, что бы сохранить внешний вид продуктов на более длительный срок и получить больше прибыли. Вот ещё некоторые фигуранты химических достижений.
Наиболее опасным из всех химикатов, используемых для увеличения сроков хранения фруктов, является дифенил.
• ДИФЕНИЛ (БИФЕНИЛ), пищевой консервант Е230. Обладает сильным антибактериальным действием. Дифенилом обрабатывают поверхность фруктов и овощей для увеличения сроков хранения. Консервант Е230 препятствует развитию бактерий, плесени и дрожжей. Дифенил является канцерогеном (веществом, вызывающим рак), который накапливается в организме. Негативно влияет на дыхательную систему и глаза, вызывает аллергические реакции.
Если фрукты липкие, значит, они обработаны дифенилом. Вы, наверное, замечали, что импортные фрукты бережно завёрнуты в отдельную красивую обёртку? Так вот, эта обёртка и выступает в качестве консерванта, поскольку она, как правило, обработана дифенилом или другими фунгицидами.
Смывается дифенил с фруктов специальными средствами, мылом и горячей водой. Если с бананов и цитрусовых кожура снимается и она достаточно плотная, то у яблок она слишком тонкая, и в силу этого – не способна защитить фрукт от проникновения дифенила внутрь мякоти. Поэтому липкие яблоки лучше не покупать совсем.
Обработанные оксидом серы сухофрукты отличаются более яркой глянцевой поверхностью. Иногда от таких фруктов и сухофруктов можно почувствовать запах зажжённой спички. Необработанные же – наоборот, имеют матовую поверхность, сухофрукты сильно сморщены и имеют свойственный данному плоду аромат.
Для того чтобы себя обезопасить и «обезвредить врага», перед употреблением рекомендуется замачивать виноград и сухофрукты в воде комнатной температуры не менее чем, в течение 1 часа. Так сульфиты перейдут в воду. Затем плоды нужно хорошо промыть проточной водой. При этом овощи и фрукты рекомендуется хорошо промывать и очищать от кожуры.
• ПАРАФИН, ВОСК И СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА. Этой смесью обрабатывают яблоки, груши, цитрусовые, перец. Сорбиновая кислота (Е 200) – консервант, антибактериальное средство. Учёные установили, что сорбиновая кислота разрушает витамин В12, который так необходим нашей нервной системе. Сорбиновая кислота может вызвать желудочно-кишечные расстройства. Однако Е200 широко применяется в пищевой и фармацевтической промышленности. Парафин и воск не дают испаряться влаге из фруктов и делают их «долгоживущими», более привлекательными на вид.
Поэтому «глянцевые» фрукты и овощи необходимо промывать горячей водой с щёткой и лучше всего – с мылом или специальными средствами, только так возможно смыть смесь парафина, воска и сорбиновой кислоты с кожуры. Или можно счищать кожуру.
Но вот любопытный момент: SmartFresh ранее позиционировался как средство обработки для сохранения срезанных цветов, а теперь этой «свежестью» пытаются обрабатывать фрукты и овощи.
1-метилциклопропен можно получить разными способами и все способы – это соединение различных химических реагентов. Ну, например, в среде кипящего диоксана соединяют 3-хлор-2-метилпропен и амид лития, или получают путём соединения финилития с алихлоридами…
К тому же этот газ, как выяснилось, невозможно сохранить. Но химики (на то они и химики) придумали-таки способ сохранения этого газа с помощью специальных сорбентов. И, поскольку «умная свежесть» запатентована и является ноу-хау, мы, наверное, не узнаем, как же все-таки получили этот газ? Хотя очень хотелось бы…)
Но есть безопасный метод хранения овощей и фруктов в регулируемой газовой среде с помощью СО2 (углекислого газа). Это куда более естественный и безопасный для здоровья компонент. И поскольку фрукты больше всего покупают детям, то вопрос безопасности сельскохозяйственной продукции – это вопрос будущего страны. Поэтому если в ней используются не до конца изученные вещества, которые могут попасть в организм взрослого человека или ребёнка (!), то это не просто халатность, а умышленное преступление. Тогда можно догадаться, зачем «городить такой огород» вокруг SmartFresh…
• РГС – регулируемая газовая среда. Это специальные холодильные установки, используемые в хранилищах для овощей и фруктов. В качестве консерванта для подавления процессов созревания (перезревания) во время хранения используется углекислый газ СО2. Фрукты и овощи, сохраненные таким способом, ничем не отличаются от свежесобранных и сохраняют все полезные вещества и витамины.
Добрый совет: Турция, Китай, Голландия, Израиль больше других обрабатывают фрукты и овощи всякого рода химикатами, особенно ту продукцию, которая «едет» в Россию. Конечно, ничто не заменит своих свежесобранных фруктов и овощей, но если уж такие для многих недоступны, то лучше всего покупать отечественные фрукты и овощи из стран бывшего СНГ. Выбирайте продукты по сезону, ведь, к примеру, огурцы и помидоры из Узбекистана в январе могут быть выращены только в теплицах и тоже не без использования ускорителей роста и удобрений. Поэтому стоит ожидать от их содержания большего количества нитратов и минимум пользы. Обращайте внимание на внешний вид продуктов, не гонитесь за внешней привлекательностью и лоском, можно ориентироваться на аромат (у многих «охимиченных» фруктов и овощей нет свойственного им аромата).
А бывает, что под именем «своих» прячутся чужие, используя имена фермерских хозяйств, давно закрытых или никогда не существовавших. И если Вы сомневаетесь, что продавцы говорят правду о том, «откуда фрукт» – вы вправе потребовать сертификат соответствия или качественное удостоверение.
Если мы все станем требовательнее к качеству продуктов, и не будем разрешать себя обманывать, то и обмана будет меньше. Будьте здоровы и бдительны!
| Рубрики: | Здоровое питание Витамины |
Метки: фрукты здоровое питание
Процитировано 6 раз
Понравилось: 5 пользователям
Как хранить лимоны в домашних условиях
Цитрусы радуют превосходным ароматом и не менее восхитительным вкусом. Они полезны, богаты витаминами. Лимон используется для чаепития, приготовления напитков, пирогов, десертов, цукатов. Это прекрасная добавка к горячим блюдам, мясу и рыбе. Поставки цитрусов на торговые прилавки производятся во все сезоны. Но не все знают, как хранить лимоны в домашних условиях, чтобы этого полезного продукта хватило надолго.
Правила выбора лимонов для хранения
Лимон успешно восполняет потребности организма в витамине C летом и зимой. Не будет лишним знать, как нужно хранить лимоны, ведь полезные вещества останутся в целости лишь при особенных условиях. Прежде всего, важен правильный подход к выбору продукта:
Совет! Протерев лимон сверху растительным маслом, можно будет продлить срок его годности на 7 дней.
Как хранить целые лимоны в домашних условиях
На свежесть продукта влияют его первоначальное состояние, температурный режим и другие характеристики. Заранее сказать, сколько хранится лимон, можно лишь с учетом всех факторов. Целые плоды спокойно оставляют в прохладном помещении с температурой от 6 до 10 градусов, если таковое имеется. Это погреб либо темный закрытый контейнер, размещенный на балконе. Правильно будет укладывать лимоны в ящики с опилками или песком. При этом:
Как эффективно сохранить лимоны на длительное время в холодильнике? Для этого годятся предварительно простерилизованные банки. Необходимо сделать следующее:
Данный цитрус довольно хорошо содержится на протяжении 2 недель при обычной комнатной температуре. От правильного размещения зависит, сколько может храниться лимон в холодильнике:
Важно! Держать цитрус в полиэтиленовом пакете не рекомендуется, он весьма быстро может испортиться. Особенно это касается комнатной температуры. Но и в холодильнике от непроницаемой пленки появляется конденсат — причина возникновения плесени.
Хранение разрезанных лимонов
Свежий лимон и его срок хранения зависят от прохлады, условий, исключающих воздействие света, сырость. Проживая в обычной квартире, можно применить следующие способы и рекомендации:
Совет! Разрезанный цитрус лучше сохранится, если его положить на тарелку с сахаром срезом вниз.
Другие эффективные способы хранения лимонов
Вкусная заготовка получится из плодов, прокрученных через мясорубку или измельченных блендером. После перемешивания с сахаром в пропорции 1:1 массу раскладывают по стеклянным банкам. Из нее получится пудинг, крем, лимонное тесто. Можно просто употреблять с ароматным чаем. Хранение целых лимонов осуществляют и в воде, полостью покрывающая их, при этом необходима ежедневная смена жидкой среды.
Для несладких блюд существует рецепт соленых лимонов. Их режут на кубики, размещают в банке слоями, каждый пересыпая солью. Добавляют специи: перец, лавровый лист и другие. Закрыв крышкой, ставят в холод. Срок хранения — 4–6 месяцев.
Как любой фрукт, лимоны подлежат консервации. Из них варят варенье, джем или маринуют. Срок хранения заготовок — 1 год. Рецепт варенья следующий:
Маринованные лимоны готовятся следующим образом:
Осталось простерилизовать емкости с плодами 15 минут на водяной бане.
На заметку! Можно выжать с лимонов сок, разлить его в формы для льда. Кубики можно пересыпать в контейнер, срок их хранения не ограничен. Это прекрасная добавка к напиткам.
Хранение цедры лимона
Тертая или просто срезанная кожура цитруса – прекрасная заготовка для ароматизации кондитерских изделий, блюд. Сохранность лимонной цедры обеспечивается несколькими способами:
Обратите внимание! Из измельченной на терке цедры получится вкусная смесь, если добавить корицу, бадьян, тертую апельсиновую корку. Пряная масса достаточного объема хороша для приготовления пирогов и рулетов, годится в качестве начинки.
Обладая достаточными знаниями по хранению лимонов, учтя все аспекты процесса, можно надолго обеспечить себя и родственников запасом свежих витаминов. Особенно это полезно зимой. Рекомендации по реализации данной идеи пригодятся всем хозяйкам и просто любителям цитрусов.