чем обрабатывать столы в кафе
Чем обрабатывать столы в кафе
(1).jpg "чем обрабатывать столы в кафе. p1110798(1)(1). чем обрабатывать столы в кафе фото. чем обрабатывать столы в кафе-p1110798(1)(1). картинка чем обрабатывать столы в кафе. картинка p1110798(1)(1).")
Об актуальных изменениях в КС узнаете, став участником программы, разработанной совместно с АО «Сбербанк-АСТ». Слушателям, успешно освоившим программу выдаются удостоверения установленного образца.
Программа разработана совместно с АО «Сбербанк-АСТ». Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца.
Обзор документа
Инструкция по проведению дезинфекционных мероприятий в период осложнения эпидемиологической ситуации (Объекты общественного питания рестораны, столовые, кафе)
Инструкция разработана в соответствии с письмом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 23.01.2020 г. N 02/770-2020-32 (рекомендации НИИ «Дезинфектологии» Роспотребнадзора по осуществлению дезинфекционных работ на объекте).
Включает меры личной гигиены, частое мытье рук с мылом или протирку их кожными антисептиками, регулярное проветривание помещений, проведение влажной уборки. Мероприятия прекращаются через 5 дней после ликвидации угрозы заноса возбудителя.
Включает текущую и заключительную.
Текущую дезинфекцию в очаге проводят в течение всего времени нахождения больного на объекте. Для текущей дезинфекции следует применять дезинфицирующие средства, разрешенные к использованию в присутствии людей, способом протирания. Столовую посуду, предметы ухода обрабатывают способом погружения в растворы дезинфицирующих средств.
Гигиеническую обработку рук с применением спиртсодержащих кожных антисептиков следует проводить после каждого контакта с кожными покровами больного (потенциально больного), выделениями, предметами ухода, после контакта с оборудованием, мебелью и другими объектами, находящимися в непосредственной близости от больного.
Воздух в присутствии людей рекомендуется обрабатывать с использованием технологий и оборудования, разрешенных к применению в установленном порядке, на основе использования ультрафиолетового излучения (рециркуляторов).
Заключительную дезинфекцию в инфекционном очаге проводят после выбытия больного из очага.
На объекте в период осложнения эпидемиологической ситуации осуществляется:
2. Ежедневная уборка с применением дезинфицирующих средств:
— уборочный инвентарь после проведения уборки подлежит обязательной дезинфекции.
5. Предусмотреть наличие на объекте кожных антисептиков для обработки рук покупателей, установить их в доступных местах.
6. Обеспечить персонал защитными медицинскими масками на период осложнения эпидемиологической ситуации.
7. Очистка и дезинфекция системы вентиляции и кондиционирования воздуха не реже 1 раза в месяц.
Все виды работ с дезинфицирующими средствами следует выполнять во влагонепроницаемых перчатках одноразовых или многократного применения.
Для проведения дезинфекции применяют дезинфицирующие средства, зарегистрированные в установленном порядке. Для дезинфекции могут быть использованы дезинфицирующие средства из различных химических групп, по режиму для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях, например:
Регламент использования дезинфицирующего средства определен Инструкцией по применению отдельных дезинфицирующих средств, где разъясняется необходимость или отсутствие необходимости смывать дезинфицирующее средство после его экспозиции). На каждом объекте должен быть неснижаемый запас дезинфицирующих средств, исходя из расчетной потребности, ветоши, уборочного инвентаря.
Обзор документа
Роспотребнадзор составил рекомендации по дезинфекции объектов общепита в период осложнения эпидситуации. Перечислены средства для дезинфекции и основные мероприятия.
Дезинфекция кафе и ресторанов: виды и способы обработки
Предписания санитарных служб обязывают заведения общественного питания проводить регулярную дезинфекцию кафе и ресторанов. Предприятия общественного питания постоянно проверяются на предмет соблюдения всех требований СанПина сотрудниками санитарно-эпидемиологического контроля. При игнорировании мероприятий по дезинфекции растет риск появления и распространения инфекционных заболеваний.
Что такое дезинфекция и что подлежит обработке
Дезинфекция – мероприятия, направленные на уничтожение и удаление из окружающей среды возбудителей инфекционных заболеваний: бактерий, вирусов, грибков и прочих микроорганизмов. Цель обеззараживания – предупреждение распространения инфекционных болезней через рабочие поверхности, оборудование и руки персонала.
В кафе, ресторанах и прочих заведениях общественного питания дезинфекции подвергаются:
Используются для обеззараживания химические вещества с дезинфицирующим эффектом. К работе с этими средствами допускаются сотрудники предприятия старше 18 лет, завершившие соответствующее обучение. Хранятся дезинфекторы в заводской упаковке с обозначающими этикетками.
Санитарные нормы и правила
Для дезинфекции кафе, ресторанов и прочих предприятий общественного питания установлены индивидуальные санитарные правила, закрепленные в СанПине 2.3.6.1079-01. В документе можно найти определение санитарных норм к территориальному расположению предприятия общественного питания, инженерному оборудованию, приему, хранению, приготовлению и отпуску полуфабрикатов и готовой продукции. В СанПине также прописаны требования к условиям труда и гигиене сотрудников.
Виды дезинфекции
Главная цель дезинфекции помещений ресторанов и кафе заключается в устранении эпидемиологических факторов риска. Благодаря комплексу мероприятий по обеззараживанию удаляются возбудители инфекционных болезней на рабочих поверхностях, инженерном оборудовании, посуде, руках, кухонных принадлежностях, рабочей одежде и уборочном инвентаре.
Проводят дезинфекцию двумя методами:
Также на предприятиях общественного питания, в соответствии с нормами СанПина, не менее одного раза в неделю проводится санитарная обработка. Она включает в себя тщательную помывку стен, дверей, пола, мебели, ламп и выключателей теплым мыльным раствором или дезинфекторами. Перед обработкой кухни и залы необходимо освободить от пищевых продуктов.
Особенности проведения дезинфекции в ресторанах и кафе
В ресторанах и кафе посетители должны чувствовать себя в безопасности, проводя время за столиком. Поэтому администрация заведения общественного питания обязана поддерживать чистоту помещений, предотвращать появление насекомых и грызунов внутри здания. Если тараканы все же завелись в кафе, ресторане или столовой, важно своевременно среагировать на проблему. Помочь вывести имеющихся вредителей и создать надежную защиту от них может дератизация помещений.
Благодаря дератизации насекомые и грызуны уничтожаются специальными механическими, химическими и биологическими методами. Комплекс мероприятий включает в себя использование специальных средств, прошедших государственную регистрацию. Используется профессиональное оборудование: дустеры, ловушки, ультразвуковые установки, опрыскиватели и озонаторы. При отсутствии эффективности дератизация повторяется.
Процесс дератизации включает в себя размещение ловушек, капканов и ультразвуковых установок в места возможного обитания вредителей. Там же рассыпаются ядовитые приманки и яды хронического действия. С их помощью мыши, крысы и тараканы бесследно уничтожаются, вследствие чего снижается угроза здоровью клиентов ресторана или кафе.
Чтобы насекомые и грызуны не появились вновь, в вентиляционных каналах помещений расставляются преграды из специальных металлических сеток. В участках санузлов заделываются дырки, через которые вредители могут проникнуть обратно в помещение. Важно заняться уничтожением тараканов и грызунов на ранней стадии их появления, чтобы инфекционные заболевания не распространились на всю площадь заведения общественного питания.
Для проведения дератизации необходимо заключить договор с СЭС. В нем прописываются гарантии на точечное уничтожение всех типов вредителей и количество производимых дезинфекционных обработок. При отсутствии договора на кафе или ресторан может быть наложен штраф и запрет на ведение деятельности в течение определенного срока.
В период карантина обязательно должна проводиться дезинфекция ресторанов и кафе от коронавируса. Особенно актуально это для городов, где количество зараженных минимально и поток посетителей в заведениях общественного питания не снижался. Поэтому сотрудники должны осуществлять стандартную обработку помещений, приборов и интерьера несколько раз в день. В зале для посетителей вывешиваются защитные средства для рук: антибактериальное мыло и дезинфицирующее средство. В начале рабочей смены у всего персонала проверяется температура.
Выбор дезинфицирующих составов
Санитарно-эпидемиологические службы предъявляют высокие требования к уборке и дезинфекции в общепите. Особое внимание уделяется выбору дезинфицирующих средств. Даже небольшие отклонения от установленных норм и правил могут привести к приостановке деятельности, поэтому так важно использовать составы, подходящие для применения в столовых, барах, ресторанах, кафе и прочих заведениях общественного питания.
Для обеззараживания объектов от вирусов и бактерий отлично подходят дезинфицирующие средства из хлорактивных, кислородактивных и гуанидиновых химических групп. Дезинфектанты, консерванты и антисептики применяются при тщательной влажной уборке и помогают поддерживать стерильность в помещениях. С помощью растворов отмывается и обрабатывается технологическое оборудование, рабочие поверхности, а также инвентарь, контейнеры и руки персонала.
Профессиональные дезинфицирующие средства имеют несколько важных отличий от обычной бытовой химии:
Кроме того специализированные средства легко и быстро смываются водой. Используются они в опрыскивателях, дезинфекционных установках, генераторах сухого дыма и тумана, пеногенах и моющих машинах. Перед работой необходимо надевать спецодежду, не превышать допустимую концентрацию вещества и точно следовать инструкции по дезинфекции в общепите.
Для гигиены персонала используются спреи, мыло, гели и влажные салфетки с антисептиком. Эти средства для рук имеют в составе компоненты, которые полностью уничтожают вредоносные бактерии. Главная задача антисептика – ликвидировать возбудители инфекционных заболеваний, предотвратив их распространение среди персонала заведения общественного питания.
Средства гигиены стабилизируют количество микроорганизмов до необходимого уровня и имеют ряд преимуществ:
Расчет дезинфицирующих средств
Для дезинфекции посуды, оборудования, рабочих поверхностей и рук персонала в кафе необходимо определенное количество средства. Рассчитывается оно следующим образом:
Н – норма расходования раствора на 1 м 2 (л);
К – показатель, равный значению плотности раствора (%);
КРс – число обработок в сутки;
С – количество дней уборки;
П – площадь для дезинфекционной обработки, включая стены (м 2 ).
Ппола – площадь пола;
Пдоп – площадь окон, подоконников и прочих поверхностей, которые подлежат дезинфекционной обработке.
Н – норма расходования раствора на 1 кг уборочного инвентаря (л);
К – показатель, равный значению плотности раствора (%);
Муи – масса одного набора уборочного инвентаря (кг);
Куи – количество наборов уборочного инвентаря;
КРс – число обработок в сутки;
С – количество дней уборки.
Н – норма расходования раствора (л);
К – показатель, равный значению плотности раствора (%);
КРс – число обработок в сутки;
С – количество дней уборки;
П – площадь обрабатываемого санитарно-технического оборудования (м 2 ).
К – показатель, равный значению плотности раствора (%);
О – объем дезинфицирующего средства для дезинфекции посуды в общепите в течение одной смены;
С – количество дней уборки.
Объем рассчитывают опытным путем, исходя из среднего количества дезинфицируемого средства для обработки посуды. С помощью этой формулы можно также вычислить объем раствора для обработки скорлупы яиц.
Чо – среднее количество обработок рук одним сотрудником в течении смены;
Чп – количество работников в смену;
Но – норма расходования жидкого мыла или антисептика на одну обработку рук (мл);
Рассчитывается объем дезинфицирующего средства для рук персонала в литрах.
Как проводится дезинфекция
Чаще всего дезинфекция поверхностей проводится протиранием, так как для орошения персоналу необходимо использовать средства индивидуальной защиты. Генеральная уборка всей площади здания должна проводиться не менее 1 раза в месяц. Режим генеральной уборки прописан в методичке на используемые растворы. После завершения сотрудники проставляют отметку о проведении в журнал текущих уборок.
Для обеззараживания складских, производственных и вспомогательных зон используется отдельное уборочное оборудование. Размещается оно в специально отведенных местах в чистом виде, недалеко от мест уборки. Весь инвентарь для дезинфекции должен иметь цветовую маркировку в зависимости от сферы применения, чтобы избежать перекрестного загрязнения. В конце смены оборудование необходимо промыть, продезинфицировать и просушить.
Обеденные столы в клиентской зоне необходимо убирать после каждого посетителя. Применяются средства для дезинфекции с минимальным периодом экспозиции, предусмотренные специально для общепита. Лучше всего для обеденных столов подойдут готовые растворы на основе спиртов, разлитые по флаконам с насадкой распылителем. Дезинфицирующие салфетки – также неплохой выбор.
Посуда, ножи, вилки, ложки и прочие приборы на предприятиях общественного питания обеззараживают после каждой рабочей смены. Для этого столовые принадлежности полностью погружают в раствор дезинфицирующего средства, выдерживают экспозицию и промывают щеткой под проточной водой.
Перед началом рабочей смены и после каждого посещения туалета сотрудники кафе и ресторанов обязаны обработать руки антибактериальным средством: жидким мылом или антисептиком. В специально отведенном месте размещаются раковины с достаточным количеством средства для одной рабочей смены. Оборудуется зона для обработки рук дозирующими устройствами.
Дезинфекция помещений, технического оборудования, уборочного инвентаря, посуды и рук персонала в общепите по СанПин – это целый комплекс обязательных мероприятий, проводимых по индивидуальным санитарным правилам. Главная цель дезинфекции заключается в устранении эпидемиологических факторов риска. В зависимости от характера уборки, обеззараживание проводят физическим и химическим методом. При игнорировании мероприятий по дезинфекции растет риск появления и распространения инфекционных заболеваний, поэтому каждое предприятие общественного питания должно соблюдать нормы и требования СанПина.
Чайхана «Павлин» следит за качеством дезинфекции!
Ваша безопасность превыше всего, поэтому в нашем заведении мы ежедневно проводим дезинфекцию различных поверхностей помещения и приборов. После каждого гостя протирается столик и сиденья, проводится замена салфеток, солонки и перечницы. Мы заботимся не только о вкусе и натуральности блюд, но и вашем здоровье. Ждем в гости!
Как продезинфицировать кухонные столешницы
Кухонная столешница, как правило, дорого стоит, и во время приготовления пищи она пачкается, а в отдельных случаях даже портится. С ней соприкасаются продукты, поэтому её поверхность должна быть чистой. Мы должны быть уверены, что столешница должным образом продезинфицирована до и после готовки.
Уборка столешниц из различных материалов отличается, рассмотрим разные покрытия. Например, из нержавеющей стали, меди или алюминия, дерева, камня, керамической плитки или пластика.
Рассмотрим дезинфекцию каждого вида поверхности
Что вам понадобится:
Пошаговые рекомендации по дезинфекции стола
Поверхность для приготовления пищи может выглядеть чистой, но все же содержать бактерии и вирусы.
Поэтому важно понимать разницу между уборкой и дезинфекцией.
Уборка: процесс удаления видимого мусора и грязи. Уборка может убивать или не убивать бактерии и микробы, но она точно уменьшает их количество и снижает риск распространения вредных микробов, вирусов и бактерий.
Дезинфекция: процесс уничтожения всех микроскопических организмов (микробов, вирусов, грибков) на поверхностях. Дезинфекция обычно осуществляется с помощью химикатов, одобренных Роспотребнадзором. Это вещества, которые обладают антибактериальными свойствами. Однако многие дезинфицирующие средства небезопасны для использования в местах приготовления пищи. После дезинфекции необходимо ополоснуть все поверхности водопроводной водой.
Будьте внимательны!
Многие кухонные поверхности в области зон приготовления пищи рекомендуется дезинфицировать, опрыскивая их уксусом. Уксус не является рекомендуемым Роспотребнадзором дезинфицирующим средством, однако, уксусная кислота разрушает грязь и жир, а также, обладает дезинфицирующими свойствами.
Если вы решите использовать уксус, выберите тот, который содержит минимум шесть процентов уксусной кислоты.
Помните, что уксус может повредить мрамор и некоторые виды каменных поверхностей.
Как дезинфицировать рабочие кухонные поверхности из древесины
О рабочих поверхностях необходимо знать следующее, древесина, которая не была обработана герметиком, будет содержать бактерии и грибки, поскольку частицы пищи и жир проникают в поры и щели. Хотя вы никогда не сможете полностью продезинфицировать поверхность из древесины, дезинфекция поможет снизить уровень бактерий.
Если вы планируете использовать стол сразу же после просыхания для приготовления пищи, желательно промыть его водопроводной водой. BiAsept — безопасное дезинфицирующие средство на основе спирта, промывка после обработки нужна лишь для удаления запаха. Внимательно прочитайте этикетку на упаковке и следуйте инструкциям.
Как дезинфицировать рабочие поверхности, столешницы из древесины
Древесина, которая никогда не была обработана герметиком, будет содержать бактерии и грибки, поскольку частицы пищи и жир будут проникать в щели. Хотя вы никогда не сможете продезинфицировать поверхность древесину на 100%, вы сможете помыть и продезинфицировать ее, чтобы снизить уровень бактерий.
Антибактериальная обработка стола
После того, как стол высохнет, опрыскайте его дистиллированным уксусом или 3% перекисью водорода, чтобы более эффективно уничтожить бактерии и вирусы.
Как дезинфицировать металлические, пластиковые, ламинированные кухонные поверхности, столешницы
Если ваша столешница из ламината, нержавеющей стали, алюминия, меди или пластика, все они могут быть продезинфицированы по одной и той же схеме:
Наш совет
Одна дезинфицирующая салфетка успешно продезинфицирует около пяти квадратных метров. Не пытайтесь продезинфицировать большую площадь столешницы всего лишь одной салфеткой. Дайте дезинфицирующему раствору высохнуть и испариться. После высыхания поверхности промойте её чистой тканью, смоченной в водопроводной воде.
Как дезинфицировать столы для приготовления пищи из камня и керамической плитки
Керамическая плитка и столешницы с каменным покрытием очень прочные и легко моются.
Помните: не обрабатывайте поверхности из камня веществами содержащими хлор, уксус и аммиак.
Чтобы облегчить дезинфекцию, следуйте рекомендациям производителя, чтобы продлить долгую службу столешницы.
Дезинфицируя поверхности, вы сможете защитить вашу семью от болезней непищевого происхождения, которые могут распространиться с кухонных столов.
Чем обрабатывать столы в кафе
Судя по тому, что Роспотребнадзор подготовил рекомендации по работе точек общепита в условиях противодействия распространению коронавируса – открытие кафе и ресторанов не за горами. Видимо, их разрешат открыть для работы вслед за непродовольственными магазинами.
«Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения COVID-19» № МР 3.1/2.3.6.0190-20:
• разработаны Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзором);
• утверждены 30 мая 2020 года руководством Роспотребнадзора и Главным государственным санитарным врачом РФ.
В целом, эти Рекомендации построены по тому же принципу, что и для объектов непродовольственной торговли и бытовых услуг.
О новых правила работы магазинов с непродовольственными товарами и точек сферы быта читайте на нашем сайте в статье «Правила и условия открытия непродовольственных магазинов с 1 июня 2020 года».
Вместе с тем, есть и некоторые дополнительные требования, связанные со спецификой работы заведений общественного питания.
Данные Методические рекомендации распространяются на предприятия общепита всех форм собственности.
Что же настоятельно рекомендовано властями открываемым точкам общепита?
Перечень новых основных требований к работе кафе/ресторана
«Входной фильтр» для работников
Персонал точки общепита следует встречать на входе в заведение до начала рабочего дня. При этом нужно:
Сотрудников с признаками заболевания не допускают на рабочее место и отстраняют от работы.
Обеспечение работников средствами индивидуальной защиты (СИЗ)
Работодателю следует на входе (после прохождения фильтра) обеспечить всех сотрудников:
Обращаем внимание, что в Рекомендациях не упомянуты одноразовые перчатки для персонала. Это можно объяснить, во-первых, тем, что для операций по сервировке и порционированию блюд наличие перчаток (отдельных для каждого блюда) предусмотрено Санитарными правилами организации общепита СП 2.3.6.1079-01, пунктом 9.7. Исходя из этого, перчатки в принципе должны быть в заведении общепита. И обеспечить это должен работодатель.
Во-вторых, что бы ни говорили про перчатки сейчас – разработчики санитарных правил для общепита исходили из других принципов. Кроме упомянутого случая с сервировкой, ни один санитарный пищевой стандарт не обязывает работников надевать перчатки. Объяснение простое: постоянное ношение перчаток гораздо менее гигиенично, чем правильное регулярное мытье и дезинфекция рук.
Уже через 30 минут использования перчаток в условиях, например, кухни количество микроорганизмов на их поверхности увеличивается в разы (за счет частого контакта с большим количеством продуктов и предметов). При этом мыть перчатки нельзя – это нарушает структуру материала, из которого они сделаны и делает его проницаемым.
При ношении перчаток более 60 минут внутри начинают скапливаться выделения потовых и сальных желез с кожи сотрудника. Эти выделения – отличная среда для развития микроорганизмов, что попали на перчатки. В итоге такая перчатка не способствует гигиеничности, а наоборот – становится отличным разносчиком всего многообразия микромира, что есть на продуктах.
Возможно поэтому в правилах Роспотребнадзора для общепита есть маски, но нет перчаток.
Утилизация использованных СИЗ
Также работодателю следует позаботиться о правильной утилизации использованных СИЗ. Это подразумевает:
Разделение человеческих потоков
Следует ограничить доступ на объект посторонних лиц. Исключение – рабочие, которые пришли выполнить обслуживание и ремонт оборудования. Надо полагать, что под «объектом» имеют в виду служебные помещения ресторана или кафе.
Столы для гостей нужно разместить на расстоянии не менее чем 1,5 метра друг от друга. Здесь, видимо, хотели сказать, что столы надо разместить так, чтобы сидящие за ними гости оказались на расстоянии 1,5 метра друг от друга.
Рекомендуем учесть, что гость, сидящий на стуле за столом, обычно отстоит от края стола на расстоянии 40-60 см, а то и больше (если гость совсем солидной комплекции). Так что, если расставить столы на расстояние 1,5 метра от края одного до края другого, то севшие за них люди окажутся друг у другу ближе, чем необходимая социальная дистанция в 1,5 метра.
Поддержание чистоты и дезинфекция
В конце каждой смены необходима влажная уборка служебных и общественных помещений.
Обеззараживание всех контактных поверхностей (ручек дверей, выключателей, поверхности столов и т. п.) следует проводить каждые 2-4 часа.
Умывальники с мылом и антисептиками (в дозаторах) необходимо разместить и в общественных местах кафе или ресторана.
Закупить и применять нужно средства для дезинфекции:
Заметим, что эта задача не самая простая. Против вирусных инфекций эффективны в первую очередь хлорсодержащие и хлорактивные средства, которые как раз НЕ рекомендованы тем же Роспотребнадзором для использования на предприятиях общепита (из-за их потенциальной опасности для здоровья людей).
Можно рекомендовать сразу искать спиртовые средства обеззараживания, которые в разных концентрациях можно применять и для поверхностей, и для кожи.
Использование посуды
Перед открытием точки общепита следует провести инвентаризацию имеющейся посуды и средств для ее мытья.
Запрещено использовать посуду со сколами, трещинами, поврежденной эмалью (все придется выбросить).
Если посуду чистят в посудомоечной машине, последняя должна быть с дезинфицирующим эффектом.
Если посуду в заведении моют вручную, нужно организовать ее обработку дезинфицирующими средствами.
Когда нет возможности соблюдать технологию мытья посуды руками и отсутствует посудомоечная машина, необходимо в период пандемии пользоваться одноразовой посудой.
Подводим итоги
Появление Рекомендаций Роспотребнадзора для ресторанов и кафе – добрый знак, предвещающий их открытие в ближайшее время.
Но чтобы возобновить работу, владельцам и руководству точек общепита нужно внимательно изучить и выполнить всё, что рекомендует Роспотребнадзор.
В завершение напомним, что название «Рекомендации» не должно настраивать на благодушный лад, поскольку их невыполнение приравнено к несоблюдению положений, обеспечивающих санитарно-эпидемиологическое благополучие населения. Всё, о чем мы рассказали выше – это по сути требования, продиктованные текущей ситуацией с COVID-19.