чем нейтрализовать серу в вине
Что делать, если вино сильно пахнет серой?
Простой и эффективный способ избавиться от неприятного запаха серы в вине.
В нашу серую и обыденную жизнь врываются праздники с веселой кутерьмой. Но порою и эти праздники могут быть испорченными некачественными продуктами из ближайшего супермаркета, и в частности вином. Многие мужчины любят считать себя знатоками алкоголя, и в выборе вин не доверяют никому. И вот наконец, после долгого анализа ассортимента специализированного отдела супермаркета, «эксперт» гордо приносит бутылку дорогого вина, в нужный момент не менее важно открывает его и… в нос бьет отвратительный запах серы.
Почему вино пахнет серой?
Дело в том, что сера, вернее диоксид серы (SO2), он же консервант E220, естественным образом содержится в каждом винном продукте. На заре виноделия мастера еще не знали мудреного термина «консервант», его придумали гораздо позже. И потому для сохранения вина и предотвращения дальнейшего процесса брожения, начали бочки, в которые наливали вино, окуривать серой. Оказывается, процесс брожения состоит из нескольких этапов, и на каждом из них с виноградным сырьем может случиться непоправимое. Может в винограде попасться гнилая ягода с плесенью, может «заболеть» сусло, и так далее. Поэтому SO2, который образуется при сжигании серы, просто необходим для того, чтобы вино «заснуло» и перестало бродить. Иногда вино впитывает диоксида серы больше, чем обычно, и из-за этого у него появляется характерный неприятный запах серы.
Можно ли спасти вино?
Оказывается есть довольно нехитрый способ сохранить праздничное настроение и деньги. И в этом, как ни странно, помогут тоже деньги, вернее монеты. В монетах есть некоторое содержание меди (Cu), которая вступает в химическую реакцию с кислотами, содержащимися в вине, и таким образом нейтрализует не только неприятный запах, но и привкус серы в вине. Поэтому достаточно положить медную монетку в бокал с вином и подождать некоторое время, чтобы насладиться великолепным винным букетом. Таким образом «эксперт» не опозорится и гости останутся довольными. Этот способ знали еще наши прапрабабушки, и из поколения в поколение передавали его по наследству.
Удаляем тухлый запах дистиллята медью. Связываем соединения серы.
lom21, в Питере многие пробовали перегонять магазинное крымское пакетированное из евро виноматериалов (одному форумчанину предложили партию просроченного и многие затарились), редкостной вонизмы получился продукт. Причём головы воняли не передоваемо. Минимум 3ая перегонка.
Путаница то какая в бошках. ((((((((((
Медь с моносахарами из металлического состояния не вяжется. Только в щелочной среде и только из гидроксида.
Господа, вы там что курите (пьете)?
Не выдумывайте, пожалуйста, то, чего нет и не было ykh, 12 Нояб. 15, 00:19
Если заметили то в последних постах рассматривается и вариант как раз с гидроксидом и в щелочной среде.
Насчёт диоксида серы в вине. Он вдувается туда из баллонов, в Крыму лично видел, разглашать точки не буду 
Я так понимаю это стандартное дело.
Я долго был под впечатлением «хитрых и умных» дрожжей
Добавлено через 6мин.:
Так что серу из окуренного убрать можно. Если есть подозрение что она там уже есть, то гоните из щелочной среды, то есть ощелочить брагу перед перегонкой. А дистилят второй раз по методите товарища Триода.
И ИМХО будет вам счастье.
НО! Производители бывают очень интересные, поэтому не факт что не могли обработать вообще чем то странным. Например тоже лично видел как в виноматериал под перегонку попал динитрофеноп. Почему? Потому что он похож на серу и по словам одного из «знающих» тоже помогает давить «всяких тварей» а динитрофенол был с сельхоз-упаковке с непонятно каких времён (скорее всего не сам динитрофенол, а его натриевая соль, но в данном случае это неважно)
Исправление дистиллята из казенного вина
И вот, прочитал намедни в одном научно-популярном букваре, что с этим косяком якобы вполне успешно справляется перекись водорода.
Вопрос
— кто-нибудь что-нибудь слышал по этому поводу?
Другой вопрос
Какова химическая подоплека таинства?
Другой вопросКакова химическая подоплека таинства? игорь223, 10 Марта 12, 18:24
Посл. ред. 10 Марта 12, 19:39 от Владимир55
Ну так в СС лить перекись, или в виноматериал?Примерные пропорции, для старта эксперимента?Нужно ли кислоту потом щелочью травить, или при (повторной) перегонке это соединение нелетуче остается в кубе? игорь223, 10 Марта 12, 18:56
Был совет производить воздушную аэрацию-отдушку СС игорь223, 10 Марта 12, 18:24
А аквариумным компрессором не пробовал? пила, 11 Марта 12, 02:17
можно и марганцем попробовать почистить? игорь223, 11 Марта 12, 12:41
Кума (химик) посчитала, что в 3 литра казенного вина с навеской диоксида 250мг/л достаточно добавить 13 мл перекиси 3%.
Для гарантии я решил утроить навеску, добавлял 50мл/3литра
3.НО((( при повторной перегонке с дроблением на выходе получился обычный самогон, в чем то даже неприятный.
4. Есть подозрение, что перекись водорода активно начинает работать при повышении температуры, поэтому навеску ее нужно сильно уменьшать
В общем, на полдороге торможу за невозможностью продолжит ь развлечение (времени нет).
баловался перегонкой казенного вина на дистилляты игорь223, 10 Марта 12, 18:24
А мож связать сульфит кальцием, сыпанув мела от души?
игорь223, судя по твоему сообщению ты использовал полусладкие сорта вин. Я могу ошибаться, но если мыслить логически, в сухие сорта консерванта надо добавлять меньше, только что-бы остановить окислительные процессы. А в полусладкие, надо добавить консерванта побольше, т.к. там имеется сахар и дрожжи могут начать его перерабатывать.
Может стоит попробовать на сухом?
Жаль мой куб объемом 50л, надо в скором времени на скороварочку литров на 5-8 для подобных экспериментов и абсентов раскошелиться.
Фильтр Üllo (Улло) для удаления диоксида серы и сульфитов из вина
В 2016 году стартовали продажи гаджета Üllo (Улло) для удаления сульфитов. Производитель уверяет, что это устройство отфильтровывает сульфиты, то есть соли сернистой кислоты из вина. Правда ли это? Неизвестно. Насколько вообще это необходимо? Давайте разбираться.
История Улло (Üllo)
Улло описывается своим изобретателем Джеймсом Корнаки (James Kornacki) как «революционный продукт очищения». Так громко он заявил об Улло на краудфандинговой платформе Kickstarter, собирающей средства на разработку и запуск различных проектов и продуктов. Именно там Корнаки привлек для своего продукта 300,000 долларов США. Было заявлено о 2,000 инвесторов, поверивших в него.
В сентябре 2016 г. Улло начал продаваться на сайте компании за 79.99 долл. США. А годом спустя, в сентябре 2017 года, продажи стартовали и в Британии, где устройство можно было приобрести за 69.99 фунтов стерлингов.
Но приобретения самого устройства недостаточно. В нем необходимо регулярно менять фильтры. 10 сменных фильтров стоят порядка 30 фунтов стерлингов. При этом один фильтр используется только для одной бутылки.
Как работает фильтр сульфитов вина?
Согласно описанию производителя, гаджет с легкостью устанавливается на бокал с вином. Фильтр сделан из пищевого полимера, который удаляет сульфиты из вина. Таким образом вино возвращается в свое «натуральное состояние», если верить заявлениям компании.
Зачем это нужно?
Использование сульфитов и Диоксида серы в винном производстве является в высшей степени спорным вопросом. Многие виноделы уверены, что сульфиты вкупе с SO2 (диоксид серы) крайне важны для предотвращения окисления вина, а также для сохранения его свежести.
Однако они же и являются общепризнанными аллергенами. Именно поэтому их наличие в вине обязательно отражается на этикетке. Кроме того, в Евросоюзе установлены максимальные значения в 150 мг сульфитов на 1 л красного вина и 200 мг/л для белых и розовых вин. В США это значение равно 350 мг/л. В России – 300 мг/л. Подобные же стандарты введены практически во всех странах.
Именно благодаря этой истерии с Диоксидом серы и другими сульфитами некоторые производители так называемых био-вин или биодинамических вин и вовсе отказались от использования этих важных веществ в своем производстве. Да и большинство «классических» виноделов начали искать какие-то альтернативные методы защиты своей продукции, уменьшая уровень SO2 и т.д.
Мое личное мнение
Я считаю, что это попытка заработать на необоснованных страхах любителей вина. Очень уж напоминает колоссальную индустрию «помощников» в бросании курить. Почитайте нашу статью о Диоксиде серы и его мнимой опасности для здоровья человека. И если этого будет недостаточно, то закажите себе Улло.
Я бы, конечно, вместо него эту немалую сумму потратил на какое-нибудь превосходное вино. Или чуть похуже, но сразу несколько. Но решать, конечно, Вам!
Удаление сероводорода из вина только усилило запах тухлых яиц
Бронзовая голова сатира из Национального музея Бардо
Австралийские ученые на примере модельного состава вина показали, что традиционные меры по удалению сероводорода из вин с помощью солей двухвалентной меди и консервации диоксидом серы приводят к бо́льшему высвобождению зловонного газа с течением времени. Статья опубликована в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Летучие серосодержащие соединения составляют важную часть вина, в определенных пропорциях они указывают на сорт вина и его происхождение. Специфичный аромат может перебить самый неприятный из этого класса веществ — сероводород (H2S). Чаще всего он образуется в результате ферментативных реакций, а когда концентрация газа достигает порога восприятия его запаха (1,1–1,6 микрограмм на литр), начинает ощущаться аромат тухлых яиц или сточных вод. На первых этапах производства напитка нежелательное вещество можно полностью убрать из смеси, но иногда, если вино простоит достаточно долго, все равно замечается характерный неприятный запах.
Обычно от сероводорода избавляются методом аэрации или добавлением солей двухвалентной меди, чтобы в осадок выпадал нерастворимый сульфид, который отфильтровывают на следующей стадии очистки. В то же время, в этих условиях, в присутствии сероводорода, медь окисляет другие сераорганические вещества, которые содержатся в вине, с образованием органических полисульфидов. Ученые из Австралийского Научно-Исследовательского Института Вина во главе с Марлиз Беккер (Marlize Bekker) выдвинули гипотезу о том, что эти вещества являются источниками H2S, который выделяется при длительном хранении вина после розлива, и предложили несколько возможных механизмов протекания таких процессов.
Чтобы проверить свое предположение, экспериментаторы смоделировали состав вина, содержащего, помимо винной кислоты и этилового спирта, смесь цистеиновых сульфанов, ионы железа и меди. Сераорганические вещества получили in situ без доступа воздуха смешав L-цистеин с сульфидом натрия. В течение полугода соединения исследовали на устойчивость в присутствии типичных консервантов, которые используют в производстве вина – диоксида серы, аскорбиновой кислоты и катехина. Авторы предполагают, что эти вещества могут так же, как и соли меди, быть виновными в образовании сероводорода в анаэробных условиях.
Ученые обнаружили, что полисульфиды, которые имели в своей структуре больше трех связанных атомов серы, сильнее распадались со временем. Вместе с этим повышалась и концентрация сероводорода. Трисульфид, в молекуле которого содержится три атома серы, оказался самым стабильным, 84 процента исходной концентрации сохранилось после шести месяцев наблюдений.
Marlize Bekker et al. / Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018