чем нарезают колбасу в магазине тонко
Как тонко нарезать колбасу
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Редкий праздничный стол обходится без красивой мясной нарезки из различных сортов колбас.
Накромсать кусками колбасу может каждая, но тонко ее нарезать — это целое искусство, которое под силу только опытным хозяйкам, обладающим определенными навыками и знаниями.
Можно купить колбасу и в готовой нарезке, но не все доверяют соблюдению срока годности в магазине, а профессиональные слайсеры, которые сделают нарезку прямо при вас, есть не во всех супермаркетах.
Но как быть, если этих знаний нет? Как тонко нарезать колбасу, при этом не испортив довольно дорогостоящий продукт?
Есть несколько способов, о которых мы сейчас вам расскажем, чтобы правильно и красиво нарезать колбасы тонкими ломтиками.
В идеале для нарезки колбасы использовать специальный домашний слайсер, который еще называется ломтерезка.
Но есть он не на каждой кухне, а только у действительно ценителей различных бутербродов, которые знают, как нарезать колбасную нарезку, а также сыр и некоторые другие продукты.
Чем тонко нарезать колбасу из других приспособлений?
Ручные шинковки-овощерезки встречаются в хозяйстве намного чаще.
От шкурки колбаса очищается перед нарезкой, потому что снимать оболочку с каждого ломтика довольно утомительно, и нарезку можно повредить.
Хорошенько охладите колбасу, лучше в морозилке, чтобы она стала жесткой и при помощи терки для нарезки картофеля ломтиками для чипсов у вас получатся ровные, удивительно аккуратные овалы.
Если и такого приспособления на кухне у вас нет, то красиво порезать колбасу на стол можно при помощи ножа, стараясь срезать каждый ломтик чуть наискосок – как бы по диагонали.
Нож, смазанный маслом, будет хорошо скользить и позволит сделать красивую нарезку на стол, которая ни чем не будет отличаться от магазинной, выполненной при помощи промышленных слайсеров.
Намного тяжелее резать сырокопченую колбасу. Подумайте, может имеет смысл отказаться от нее за праздничным столом в пользу варено-копченой?
Для подачи необязательно просто укладывать ломтики колбасы на тарелку.
Можно свернуть тонко нарезанную колбасу кулечком, а внутрь положить оливку или маслину. Скрепить ломтики, чтобы они не разворачивались, вам помогут шпажки или зубочистки.
Красивой вам колбасной нарезки и других праздничных блюд!
Недооцененные в быту: как использовать ломтерезки
Содержание
Содержание
Как сократить время пребывания на кухне, думает каждая хозяйка. Современные кухни наполнены всевозможной техникой, она существенно упрощает труд. Но есть приборы, на которых мало обращают внимания, считая их доступными и необходимыми для ресторанов, но не для домашней кухни. Один из таких недооцененных приборов — ломтерезка (слайсер).
Многие считают, что она нужна только в магазинах или ресторанах, а для дома — лишняя, но это далеко не так. Домашняя ломтерезка, не только экономит время, но и бюджет. Кусочки колбасы ровнее и тоньше — колбасы на дольше хватит. Кроме того, благодаря ломтерезке, вы сможете делать сырные, мясные, фруктовые и овощные нарезки за считанные секунды, красивые как будто в ресторане. Для тех, кто любит бутерброды — это вообще незаменимая вещь. Больше никаких крошек от хлеба, только ровно нарезанные кусочки, заданной толщины.
Какие бывают слайсеры
В зависимости от способа управления различают:
Также различают домашние ломтерезки и профессиональные (для магазинов и ресторанов). Последние мощнее и дороже.
По типу ножей различают:
Из чего состоит бытовая ломтерезка
Прибор, который чаще всего применяют дома — это полуавтоматическая ломтерезка. В ее состав входит:
Как пользоваться ломтерезкой
Слайсеры просты и безопасны в использовании.
Чтобы нарезать продукт под углом, первый кусок необходимо отрезать ножом.
Что можно нарезать с помощью слайсера
Универсальный прибор способен нарезать: мясо, рыбу, сыр, овощи, фрукты и хлеб. Некоторые модели справляются и с замороженными продуктами.
Чтобы прибор не пылился в темном углу, запланируйте для него постоянное место на рабочей поверхности кухни. Если его не надо будет доставать и убирать при каждом использовании, то вы будете пользоваться им гораздо чаще.
Вот только некоторые примеры ежедневного использования в быту:
Какую выбрать ломтерезку для дома
На рынке есть много вариантов, что легко и запутаться. Обозначим самые важные факторы, на которые стоит обращать внимание при выборе:
Диапазон толщины нарезки, количество скоростей, цвет корпуса — это все дополнительные опции, которые вы можете учитывать на свой выбор, каких-то специальных рекомендаций тут нет. Импульсный режим позволяет нарезать неоднородные продукты, но если вы режете в небольших объемах, эта опция не обязательна.
Каретка должна легко двигаться, а также обладать ручкой защищающей большой палец пользователя при толкании.
Плюсы и минусы
Основные достоинства ломтерезки:
Минусы у этого прибора такие:
Как ухаживать за ломтерезкой, чтобы она служила долго
Ломтерезка хоть и не прибор первой необходимости, но верный помощник на кухне, который позволяет подавать еду красивой, экономя при этом время.
Для колбасной нарезки
Любовь соотечественников к колбасе неискоренима. Иначе довольно сложно объяснить покупку продукта, который стараниями российских производителей за последние два десятка лет окончательно превратился из вкусного и питательного деликатеса в нечто неудобоваримое. Тем не менее, поискав подольше и заплатив побольше, ценитель все еще сможет найти несколько сортов колбасы, от употребления которых вполне можно получить удовольствие. Как и чем их нарезать?
О НАРЕЗКЕ, ФАБРИЧНОЙ И МАГАЗИННОЙ.
Начнем с того, что простой денежный расчет свидетельствует не в пользу такой покупки. Заплатить за укатанный в пластик товар придется существенно дороже, – и сама упаковка, и технологическое оборудование для нее дает серьезную прибавку в ценник. Кроме того, некоторые производители пытаются сэкономить не только на составе колбасы, но и на упаковке для нарезки. Некачественное упаковочное оборудование может не справиться со своей задачей, а колбасная нарезка испортится еще до того, как дойдет до покупателя. Сама упаковка зачастую не сильно улучшает вкусовые свойства нарезки. Да и абсолютно безопасного пластика нет: каждый его вид выделяет те или иные токсины, особенно при воздействии высокой температуры. Разница только в степени вредности и количестве выделений.
Сюжет: Современная промышленная линии нарезки и фасовки мясных изделий.
Ну и последнее по списку, но не по значению, это загрязнение природы, как при производстве пластиковой упаковки, так и её утилизации. Во всем мире сегодня проблема пластиковых отходов общепризнанна. Популярные медийные персоны призывают пользоваться многоразовыми сумками и делать покупки в магазинах, где товары продаются без упаковки. Так формируются новые базовые экологические привычки жителя мегаполиса XXI века, стремящегося минимизировать вред для окружающей экосистемы от отходов его жизнедеятельности. И самостоятельная нарезка продуктов питания с отказом от обилия пластмассовой упаковки и одноразовой посуды это значимый элемент экологической культуры жителя современного мегаполиса.
ДОСЛАЙСЕРНАЯ ЭПОХА.
Колбаса, которую мы потеряли.
Отдел гастрономии «кооперативного магазина» с договорными ценами конца 1980-х.
Продавец в не очень свежем белом халате, как правило дама средних лет, лихо отрезала длинным гастрономическим ножам от батона требуемое покупателю количество «Докторской» или «Любительской», и ловким движением отправляла кусок на чашку весов с подстеленной оберточной бумагой. Стрелка весов еще не успевала успокоиться на отметке веса, а магазин уже громогласно оглашался стоимостью весовой покупки, каковую достойная представительница советской торговли записывала ручкой прямо на оберточной бумаге. Гражданин отправлялся платить в кассу, повторяя заветный пароль «три-пятьдесят-две» или «два-восемьдесят-пять», где и вносил указанную ему сумму. Взамен он получал кассовый чек, каковой по возврату к прилавку обменивал у продавца на кусок колбасы, завернутый в бумагу.
Просьбы оный нарезать не приветствовались категорически и выполнялись как большое одолжение подчеркнуто толстыми кусками. Чтобы рот радовался. Впрочем, если за любителем нарезки стояла очередь из таких же страждущих, настойчивая просьба порезать колбасу могла вызвать бурное неудовольствие очередников. Ибо мстительный продавец мог выполнять нарезку нарочитой медленно, как бы давая понять очереди, из-за кого они теряют свое драгоценное время. Очередь, в простых и понятных для каждого советского человека выражениях, незамедлительно доносила до сведения привереды серию частных определений о том, кто он такой есть, и куда ему необходимо проследовать незамедлительно. Легенды доносят, что в образцово-показательных магазинах СССР достаточно долго сохранялись дореволюционные традиции. Покупатель, якобы, мог назвать точный вес требуемого ему куска колбасы, который продавец отделял от батона с «припуском» и, если не попадал в нужный вес, то аккуратно обрезал до требуемого. После чего еще и нарезал аккуратно, сообразно потребностям покупателя.
Подготовка гастрономических товаров к продаже регламентировалась специальными правилами и инструкциями. Гастрономические товары продавались чистым весом. Пригодные в пищу (ликвидные) отходы, такие как заветревшаяся обрезь, реализовывали по пониженным ценам. Отсюда и пошла известная шутка про специалиста по колбасным обрезкам. Обязательной предпродажной подготовке подвергались все колбасные изделия. Колбасу освобождали от шпагата, концов кишечной оболочки (вязки); каждый батон протирали чистым полотенцем. При продаже гастрономических товаров рекомендовалось применять методы, которые бы способствовали повышению производительности труда продавцов. Большую роль играло не только мастерство самого продавца, его умение сократить количество движений, но и качество инструмента. С остротой ножей руководству общепита приходилось решать нетривиальную задачу в виду отсутствия сервисных организаций нужного профиля. Кто-то «прикармливал» приходящего заточника-частника со своим инструментом, который периодически точил и ремонтировал гастрономические ножи. Кому-то приходилось организовывать заточной участок в подсобке магазина, а заточника выращивать в собственном трудовом коллективе, например, из грузчиков. Поэтому особой остротой ножи гастрономов отнюдь не блистали.
Ножи гастрономические периода 1950-х – 1970-х.
С развитием технологий пластмассового литья рукояти гастрономических ножей видоизменились. Продукция завода «Звезда», с.Беляйково, Горьковской (ныне Нижегородской) области.
Однако в СССР существовали и места, где колбасу умели нарезать тончайшими ломтиками, которые будут по силам далеко не каждому современному слайсеру. Центры подобных компетенций обычно расцветали у всевозможных буфетов: привокзальных, при образовательных учреждениях, кинотеатрах и прочих местах проведения коллективного досуга типа парков и пляжей. Естественно, количество колбасы на каждый бутерброд в СССР жестко регламентировалось, причем учету подлежали даже разные виды отходов: свободные концы оболочек (узлы), шпагат, нитки, металлические скобы и скрепки, а также оберточная бумага, удаляемая с колбас при подготовке к продаже. Но умелый мастер клинка мог сотворить маленькое чудо и наделить колбасой, выданной на сотню бутербродов, в полтора раза больше соотечественников. Не бесплатно, конечно.
Схемы нарезки вручную. Толстые батоны (слева) режутся под прямым углом к поверхности прилавка (прямая нарезка). Толщина ломтей зависит от плотности колбасы: чем плотнее колбаса, тем тоньше могут быть нарезаемые ломти. При нарезке прямого тонкого батона (в середине) необходимо выполнять нарезку под углом. Чем тоньше батон, тем меньше угол нарезки. На рисунке показана косая нарезка батона диаметром 60 мм под углом в 45 градусов. При нарезке тонкого кольцевого батона (справа) угол может достигать 25°-30°.
Нельзя не упомянуть и о традиции мясной нарезки на праздничный стол. Общенациональные праздники, свадьбы и дни рождения отмечались торжественно и с размахом, и на дому, и в ресторанах. Тарелка с мясной нарезкой почти всегда открывала застолье или банкет. Её наполнение в «домашнем» исполнении зависело от многих факторов: вкусовых пристрастий, финансовых возможностей, доступа к дефицитным продуктам. Ресторанным шиком считалось огромное блюдо с декоративной выкладкой полудюжины разных видов колбас, украшенное свежими или консервированными овощами.
Сюжет: Мясная тарелка или мясное ассорти – культовое блюдо советской эпохи, демонстрирующее благосостояние организатора праздничного мероприятия.
НОЖИ И СЛАЙСЕРЫ.
С появлением механических слайсеров в магазинах и на профессиональной кухне началась новая эра в приготовлении холодных блюд и закусок. На смену ручной нарезке пришел автомат, что помогло решить сразу несколько проблем. Сама нарезка стала производительнее. На нарезку одного батона сырокопченой колбасы тонкими (в 1 мм) ломтиками умелый повар тратил не менее 5-7 минут. На слайсере на ту же операцию времени стало уходить вдвое меньше, а выполнять её может сотрудник без специальных навыков. При стандартной нарезке толщиной в 2,5-3 мм ломтерезка справится с батоном за полторы минуты с идеальным результатом. Современные технологии позволяют точно рассчитать выход в граммах любого продукта и установить под него нужную толщину на слайсере. Получаются ровные ломтики, причем их толщину можно отрегулировать от 1 мм до 15 мм.
Сюжет: Высокопроизводительный промышленный слайсер.
Сфера использования ломтерезок на современной кухне очень широка. Они разделяются на бытовые, профессиональные и промышленные. Профессиональные и промышленные слайсеры используются в производственных цехах, магазинах и заведениях общепита.
Такие приборы выпускаются различных габаритов и производительности, с автоматической или ручной подачей, для нарезки одного вида продуктов или универсальные, автоматические или полуавтоматические, с функцией автоматической укладки нарезки, её автоматического охлаждения, самозаточки и др.
Компактный слайсер для профессиональных кухонь и магазинов
Сюжет: Небольшой универсальный слайсер незаменим в ресторанах и магазинах
На предприятиях общепита слайсеры размещают в холодном цеху или в цеху по приготовлению полуфабрикатов. В холодных цехах их используют для нарезки гастрономических товаров, которые идут на отпуск как самостоятельные блюда или как украшения и ингредиенты для других блюд. В цехах по приготовлению полуфабрикатов на слайсере делается нарезка для украшения блюда. Холодную мясную гастрономию впрок не нарезают, т.к. в нарезанном виде она хуже хранится и теряет вкусовые качества. Перед нарезкой с неё необходимо удалить обертку, а для получения наилучших результатов продукты рекомендуется предварительно охладить.
Сюжет: Декорирование праздничного стола мясной нарезкой.
Как тонко нарезать колбасу
Нарезка колбасы слайсером
На витринах супермаркетов часто можно увидеть идеально ровные ломтики колбасы в вакуумной упаковке или лотках, закрытых пищевой пленкой. В большинстве случаев, для приготовления такой нарезки применяются слайсеры, установленные прямо в колбасных отделах магазинов.
Электрические помощники различаются по мощности (более мощные устройства позволяют справиться с твердыми продуктами и реже нуждаются в перерывах для охлаждения). Лезвия также могут быть разными. В бюджетных моделях используются прямые, в более дорогих – волнистые. Второй тип более долговечен и дольше держит заточку, обеспечивая идеальное качество среза.
С помощью слайсера колбасу можно нарезать тонкими ломтиками (причем толщину кусочков можно установить перед началом нарезки), а также измельчить ее для приготовления салата или окрошки. В большинстве моделей можно задать не только толщину, но и угол нарезки.
Нарезание острым ножом
Если в вашем доме нет слайсера, нарезать колбасные изделия можно при помощи острого ножа. При этом очень важно соблюдать правильное положение пальцев, иначе можно порезаться. На кулинарных сайтах можно посмотреть фотографии и даже видеоуроки, которые в деталях демонстрируют процесс нарезания в исполнении опытных поваров.
Большие батоны вареной колбасы удобно разрезать пополам. Это позволит добиться ровного среза и избежать перекосов или ненужных отходов. Ели вы собираетесь подать на одной тарелке несколько сортов колбас, стоит позаботиться о том, чтобы толщина ломтиков была одинаковой.
Шинкование на терке
Многие современные терки имеют специально заточенную насадку, предназначенную для колбасных изделий. Шинковка отнимет гораздо меньше времени, чем нарезание ножом, так что этот метод нередко используют при подготовке к большим застольям – юбилеям, свадьбам.
Получить ровные ломтики даже на острой насадке бывает непросто. Однако существует небольшая хитрость: перед нарезкой колбасу слегка подмораживают. Это обеспечивает более высокую скорость и отличное качество – практически без отходов.
Общие принципы нарезки
Измельчение продуктов часто считается незначительной операцией, и совершенно напрасно. Правильно выполненная нарезка позволяет не только сделать блюда привлекательными, но и влияет на их вкус. Тонко нарезанный суджук позволяет различить букет изысканных пряностей. В солянке измельченные мясные продукты отдают свой вкус бульону, а крупные – сохраняют его.
Кулинарами придумано множество способов нарезки для разнообразных продуктов, однако далеко не все они применимы к колбасным изделиям. Колбасу можно резать:
Праздничный стол нередко украшают фигурками из ветчины или колбасных изделий. Они могут состоять из нескольких кусочков либо представлять собой искусно вырезанные изображения. Тематика может быть любой: свадьба, сердечки в честь дня святого Валентина, новогодние украшения. Из небольших ломтиков можно составить красивую мозаику.
Как тонко резать сыр, колбасу.
Девочки помогите. 
Совсем не умею тонко резать продукты, а к новогоднему столу запланировано огромное количество нарезок. Как быть.
С наступающим новым годом.
Аааааааа. Девочки вы умнички.
Все гениальное просто)))))
Вариант с магазинами и супер-опытными продавцами не совсем удобен,
их к себе не пропишешь, а случаи срочные разные бывают)))))))
А вот про то, что есть такая замечательная электрическая штучка я совсем не подумала. Остается самое трудное за 2 дня найти ее в моем не самом большом городе)))))
| Cannabis писал(а): |
| Остается самое трудное за 2 дня найти ее в моем не самом большом городе))))) |
Ну если не найдешь, то сыр на крайний случай можно порезать аккуратными небольшили брусочками или кубиками средней величины. А мясную нарезку сделать широким ножом. Или отказаться от сырокопченой колбаски. Ее действительно тяжело резать. А с варенокопченой будет попроще. В крайнем случае можно и готовую нарезку взять. Конечно дороже. Но, ведь Новый Год не каждый день бывает. А после праздников отправиться на поиски ломтерезки. Кстати. Ести еще электротерки-шинковки ли садовые соковыжималки с функциями шинковки. Так в них тоже можно тонко резать. Там насадочка для этого есть. Она только более грамоздкая, чем ломтерезка.
А ломтерезку я готово из под земли достать, уж очень большой соблазн ничего не делать и иметь идеально ровные кусочки)))))
Кстати пойду посмотрю что есть в соковыжималке.