чем можно украсить капкейки в домашних
Вкусные и стильные капкейки: рецепты крема и идеи декора
Полноценные торты с кремовой шапкой, замысловатым декором, начинкой, но… размером с чайную чашку — вот, что такое капкейки. Такие мини-тортики часто пекут на праздники, украшая их тематическим декором.
Автор статьи: Катерина Курылева
Придумывать дизайн для капкейков на День рождения стало своеобразным хобби не только среди профессиональных кондитеров, но и любителей. Любителей сладкого и красивого!
Нежный крем для капкейков из маскарпоне
Как сделать крем для капкейков? Использовать можно разные продукты, но часто основным ингредиентом становится маскарпоне — нежнейший итальянский сливочный сыр. Он имеет не только приятную консистенцию, но и богатый полезными микроэлементами состав. Так, например, сыр маскарпоне содержит легко усваиваемые жиры и кальций, магний, цинк и витамины группы B.
Для вкусного крема понадобятся 300 г сыра маскарпоне и 150 г сгущенки.
Кремовая база делается просто: охлажденный сыр и сгущенное молоко взбиваются в миксере до однородной массы. Для придания крему легкого карамельного вкуса замените половину обычной «сгущенки» на вареную. В основу можно положить немного ванили, корицы, какао и получить свой эксклюзивный крем для капкейков.
Капкейки и шоколадный ганаш
Ганаш — это самый шоколадный крем в мире. Уровень эндорфинов в крови повышается от одного только взгляда на такие капкейки. Помимо шоколада и сливок, в ганаш можно добавить ликер, орехи, специи и различные ароматизаторы.
Читать статьи на похожие темы:
Чтобы украсить 10 капкейков, нужно:
Доводим сливки до кипения на среднем огне и тут же снимаем с плиты. Мелко порубленный шоколад аккуратно вводим в сливки и перемешиваем сухой лопаткой. Возвращаем смесь на плиту и нагреваем до тех пор, пока шоколадная крошка полностью не раствориться в сливках. После того как он остынет, убираем в холодильник часов на 5-6. Крем должен стать плотным и пластичным. Теперь можно приступать к украшению вкусных капкейков.
Масляная швейцарская меренга для украшения капкейков
Меренгу придумали в швейцарском городе Майринген, что недалеко от Рейхенбахского водопада. В этом городе жил итальянец Гаспарини, который изобретал различные рецепты из яичных белков. Взбить сахар с белками тоже придумал он.
Масляная швейцарская меренга еще более нежная и вкусная, чем обычная, к тому же крем прекрасно держит форму. Для украшения капкейков — то, что надо!
Для украшения 10 капкейков понадобится:
Смешиваем воду с сахаром и ставим на слабый огонь, пока сахар полностью не растворится, а смесь не нагреется до температуры 120 градусов. Пока сахар тает, взбейте белки с лимонной кислотой. Влейте горячий сахарный сироп в белки и продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не остынет (минут 20). Теперь добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать. Не переживайте, если крем совсем «опал». Поставьте смесь в холодильник на 10 минут, а затем снова взбейте, пока он не приобретет нужную для украшения капкейков консистенцию. В крем-меренгу можно добавить пищевой краситель или ягодное пюре для придания нежного аппетитного оттенка.
Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов
Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк – это совершенно особый вид кекса, буквально – небольшой торт, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов: у классического капкейка нежное тесто покрыто щедрой порцией крема и празднично украшено.
Существует масса рецептов капкейков, им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги (в основном, правда, англоязычные). Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!
Масляный крем для капкейка
Кому подходит: ценителям классики
Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):
Приготовление:
Крем для капкейка из сливочного сыра
Кому подходит: фанатам чизкейка
Этот вид крема для капкейка отличается от предыдущего меньшей жирностью и более богатым вкусом, больше всего напоминающим традиционный американский пирог чизкейк. Форму он держит точно так же, как и масляный крем, и тоже весьма прост в приготовлении.
Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):
Приготовление:
Крем-меренга для капкейка
Кому подходит: тем, кто не боится трудностей
Меренга представляет собой плотный, не слишком сладкий крем, в основе которого: сахарный песок, яичные белки, сливочное масло, ванильный экстракт (или эссенция) и соль.
Этот вид крема для капкейка несколько труднее в приготовлении и требует больше времени. Однако он является и самым универсальным. В меренгу можно добавлять все что угодно: расплавленный шоколад, цедру, ароматизаторы, толченые орехи, и она идеально держит форму!
Топ-10 кремов для капкейков
Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.
Гениальность капкейков
Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т.д. Ну, и крем для таких капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности.
Как научиться украшать капкейки кремом?
Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.
Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.
Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.
Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.
Да, и избегайте пластмассовых насадок. Рисунок от них получается жесть какой стремный.
В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.
Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.
1. Крем со сгущенкой для капкейков
Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?
Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:
Приготовление:
Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т.е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!
Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.
Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.
2. Шоколадный крем со сгущенкой
Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.
Нам потребуется:
Способ приготовления:
Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑
3. Масляный крем с вареной сгущенкой
Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.
Ингредиенты:
Метод приготовления:
4. Крем с творожным или сливочным сыром
А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.
Для крема возьмем:
* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.
Готовим крем следующим образом:
5. Сырный крем с белым шоколадом
Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.
Возьмем следующие продукты:
Готовим крем:
6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой
Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.
И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.
Необходимые продукты:
Как готовим:
7. Банановый крем с маскарпоне
Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.
Список продуктов:
Приготовление:
8. Воздушный крем с белым шоколадом
Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада
Список ингредиентов:
Процесс приготовления:
9. Белковый крем на швейцарской меренге
В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.
Для рецепта приготовим:
Исполнение рецепта:
10. Шелковистый шоколадный ганаш для капкейков
Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.
Состав:
Рецепт:
Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.
ТОП-10 рецептов крем для украшения капкейков сверху
Капкейки — одно из самых популярных современных лакомств. Эти маленькие кексики гармонично украшают праздничный стол, а также служат прекрасным дополнением к любому подарку. Поэтому перед кондитерами всегда стоит задача сделать капкейки не только вкусными, но и очень красивыми, оригинальными.
В данной подборке я предлагаю вашему вниманию самые лучшие рецепты кремов для оформления капкейков. Все они проверенные и простые в приготовлении. Выбирайте правильный крем, экспериментируйте и ваши десерты всегда будут выглядеть роскошно.
Крем для капкейков, который держит форму
Это один из самых классических рецептов приготовления крема для капкейков. Для его приготовления понадобятся всего три ингредиента. Такой крем получается очень стабильным, но в то же время довольно легким и глянцевым.
Крем для капкейков со сгущёнкой
Крем со сгущенкой, приготовленный по данному рецепту, получается стабильным и чрезвычайно нежным. Он имеет изысканный сливочно-карамельный вкус, который не оставит никого равнодушным. Такой крем идеально подходит для декора капкейков.
Время приготовления: 20-30 мин
Порции: 1 (для 12 капкейков)
Шаг 1
Шаг 2
В глубокую миску выкладываем сливочное масло и слегка взбиваем его миксером.
Шаг 3
Небольшими порциями добавляем к маслу сгущенное молоко.
Шаг 4
Каждый раз тщательно взбиваем массу до однородности.
Шаг 5
В масляную массу вливаем молоко комнатной температуры.
Шаг 6
Взбиваем все до однородного состояния
Шаг 7
Шикарный крем со сгущенкой готов. Можем приступать к украшению капкейков.
Творожный крем для капкейков
Это мой любимы рецепт творожного крема для капкейков, который отлично держит форму. Для его приготовления вам понадобятся самые простые ингредиенты. Легкий творожный крем замечательно подчеркивает нежность кексов. Он прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, шоколадом, орехами.
Время приготовления: 20-30 мин
Порции: 1 (для 12 капкейков)
Шаг 1
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Выкладываем творог в чашу блендера или любую глубокую миску и добавляем к нему ванильный сахар.
Шаг 3
Взбиваем творожную массу блендером до однородного состояния.
Шаг 4
Мягкое сливочное масло перекладываем в отдельную миску.
Шаг 5
Сахарную пудру высыпаем к сливочному маслу и взбиваем 3-4 мин до однородности и пышности.
Шаг 6
Творожную массу добавляем к взбитому маслу и хорошо перемешиваем.
Шаг 7
Взбиваем крем миксером в течение нескольких минут, до однородности.
Шаг 8
Пышный творожный крем для капкейков готов. Можем приступать к декору.
Крем для капкейков из сливок и сахарной пудры
Это рецепт легчайшего крема для капкейков, который просто тает во рту. С его приготовлением справится даже новичок. Нежный крем из сливок и сахарной пудры идеально подчеркивает вкус бисквита и прекрасно сочетается с любыми начинками.
Время приготовления: 15-20 мин
Порции: 1 (для 12 капкейков)
Шаг 1
Шаг 2
К хорошо охлажденным сливкам добавляем сахарную пудру.
Шаг 3
Лопастями миксера аккуратно перемешиваем ингредиенты.
Шаг 4
Взбиваем сливочную массу миксером на низкой скорости.
Шаг 5
Когда наш крем станет густым, пышным и плотным, выключаем миксер.
Шаг 6
Легкий крем из сливок готов. Можем сразу начинать украшать капкейки.
Белковый крем для капкейков
Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт белкового крема, который превосходно держит форму. Он белоснежный, воздушный и невесомый, как облако. Этот крем отлично подходит для оформления капкейков.
Время приготовления: 1 ч
Порции: 1 (для 10-12 капкейков)
Шаг 1
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Охлажденные белки переливаем в жаропрочную миску и добавляем к ним сахар.
Шаг 3
Ставим миску на водяную баню.
Шаг 4
Варим белковую массу на среднем огне в течение 8-10 минут, постоянно взбивая миксером на минимальной скорости.
Шаг 5
Когда белковая масса прогрелась примерно до 60 градусов, стала пышной, плотной и весь сахар в ней растворился, снимаем миску с водяной бани.
Шаг 6
Взбиваем крем еще несколько минут до полного остывания.
Шаг 7
Воздушный белковый крем готов к дальнейшему использованию. Перекладываем его в кондитерский мешок и украшаем капкейки.
Шаг 8
Такой крем можно немного обжечь при помощи горелки. Получается очень красиво. Если у вас нет горелки, то поставьте готовый капкейк с белковым кремом на несколько минут в разогретую духовку под гриль.
Банановый крем для шапочек капкейков
Это рецепт невероятно вкусного и ароматного бананового крема, который прекрасно сочетается с разными бисквитами. Он имеет нежную, но очень плотную текстуру, благодаря чему, хорошо держит форму. Поэтому такой крем отлично подходит для изготовления шапочек на капкейках.
Время приготовления: 2 часа
Порции: 1 (для 25 капкейков)
Шаг 1
Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Шаг 2
В сковороде с толстым дном растапливаем 35 г сливочного масла.
Шаг 3
Когда масло закипит, добавляем к нему порезанные на небольшие кусочки бананы и сразу сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы они не темнели.
Шаг 4
Тушим бананы до мягкости, постоянно помешивая лопаткой.
Шаг 5
Затем добавляем сахар.
Шаг 6
Перемешиваем нашу массу, даем ей хорошо закипеть, а затем снимаем с огня и перекладываем в кастрюлю.
Шаг 7
К банановой массе добавляем сливки, крахмал, желток и соль. Взбиваем смесь до однородного состояния.
Шаг 8
Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим банановую массу до загустения, непрерывно помешивая. Затем снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать основу до комнатной температуры.
Шаг 9
Мягкое сливочное масло перекладываем в отдельную миску и немного взбиваем миксером.
Шаг 10
Продолжая взбивать масло, постепенно добавляем к нему сахарную пудру.
Шаг 11
Шаг 12
Банановый крем готов к дальнейшему применению. Можем придать ему красивый желтый цвет, добавив немного пищевого красителя.
Шоколадный крем для кексов сверху
Шелковистый шоколадный ганаш — одно из лучших решений для декора капкейков. Этот крем имеет высокую стабильность, насыщенный вкус и просто волшебный аромат. Рекомендую готовить его заранее, так как ему нужно настояться минимум 8 часов.
Время приготовления: 30-40 мин
Порции: 1 (для 10-12 капкейков)
Шаг 1
Подготавливаем ингредиенты. Сливки хорошо нагреваем в микроволновке или на водяной бане, почти до кипения.
Шаг 2
Заливаем шоколад горячими сливками. Оставляем на несколько минут, чтобы шоколад немного растаял.
Шаг 3
Хорошо размешиваем ингредиенты.
Шаг 4
Чтобы шоколадная масса стала полностью однородной, пробиваем ее при помощи блендера.
Шаг 5
Переливаем наш крем в чистую посуду, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник, минимум на 8 часов.
Шаг 6
Непосредственно перед применением, перекладываем охлажденный ганаш в глубокую миску и взбиваем миксером до появления мягких пиков.
Шаг 7
Нежный, вкусный и очень устойчивый шоколадный крем для украшения капкейков готов.
Крем из маскарпоне для капкейков
Этот крем станет вашим новым фаворитом. Он очень нежный и превосходно держит форму, поэтому шапочки для капкейков получаются с ним просто идеальными. Крем из маскарпоне имеет изумительный сливочный вкус, который хорошо сочетается с ягодами, шоколадом, фруктами.
Время приготовления: 1 час
Порции: 1 (для 9-10 капкейков)
Шаг 1
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Хорошо охлажденный маскарпоне перекладываем в глубокую миску.
Шаг 3
Сахарную пудру добавляем к маскарпоне.
Шаг 4
Взбиваем ингредиенты миксером на низкой скорости до однородной массы.
Шаг 5
Вливаем охлажденные сливки и продолжаем взбивать крем еще несколько минут.
Шаг 6
Когда масса стала однородной, выключаем миксер. Ставим крем в холодильник на 30 минут.
Шаг 7
Нежный крем из маскарпоне готов. Оформляем с его помощью капкейки.
Лимонный крем для кексов и маффинов
Желаете придать капкейкам легкие цитрусовые нотки и волшебный вкус? Тогда вам точно понравится этот нежный лимонный крем. Его рецепт приготовления совсем несложный. Крем получается чрезвычайно воздушным и стабильным, поэтому подходит для украшения кексов или маффинов.
Время приготовления: 30-40 мин
Порции: 1 (для 12 капкейков)
Шаг 1
Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Охлажденный сливочно-творожный сыр перекладываем в чашу миксера или глубокую миску.
Шаг 3
Холодные сливки и сахарную пудру добавляем к сыру.
Шаг 4
Хорошо перемешиваем ингредиенты. Взбиваем смесь миксером на низких оборотах, а затем повышаем скорость до средней.
Шаг 5
Когда масса стала однородной, добавляем к ней цедру и сок лимона.
Шаг 6
Тщательно взбиваем крем до однородности.
Шаг 7
Легкий и освежающий лимонный крем готов. Украшаем им капкейки.
Масляный крем для украшения капкейков сверху
Это очень простой рецепт приготовления плотного масляного крема для украшения капкейков. Он получается очень эластичным, стабильным, нежным. Крем имеет легкий ванильный вкус, который придает десертам утонченности.
Время приготовления: 20-30 мин
Порции: 1 (для 10-12 капкейков)
Шаг 1
Шаг 2
Размягченное сливочное масло перекладываем в глубокую миску.
Шаг 3
Взбиваем масло миксером 5-7 минут, до побеления и появления мягких пиков.
Шаг 4
Ванилин и сахарную пудру просеиваем и постепенно добавляем к маслу, каждый раз хорошо взбивая массу до однородности.
Шаг 5
Молоко вливаем в масляную массу и снова взбиваем ее миксером на высокой скорости в течение 5 минут.
Шаг 6
Масляный крем для оформления капкейков готов к дальнейшему использованию.