чем можно украсить чизкейк сверху в домашних условиях
Как украсить чизкейк ягодами, шоколадом, фруктами в домашних условиях
Публикация в группе : Выпечка
Обладая широким разнообразием вкусов, от капучино до соленой карамели и сочных фруктов, это роскошное угощение станет идеальным десертом после любого блюда. И, хотя, приготовление чизкейка в домашних условиях может показаться пугающим, на самом деле это просто. Самодельный десерт можно украсить по собственному вкусу, а не довольствоваться доступными вариантами от неизвестного кондитера.
Нюансы приготовления чизкейка
Приготовление чизкейков может вызывать стресс, поскольку много усилий приходится прилагать для избежания трещин на его поверхности.
Но если воспользоваться несколькими надежными приемами, успешный результат будет обеспечен.
Правильное смешивание
При смешивании теста для чизкейка очень важно использовать сливочный сыр комнатной температуры и такие же яйца. Это поможет компонентам равномерно соединиться. Добавляя яйца в тесто, необходимо взбивать их, пока они не смешаются, но не больше. Чем дольше происходит взбивание, тем больше воздуха добавляется в смесь. Его избыток в жидком тесте может привести к растрескиванию чизкейка, поэтому по возможности нужно избегать этого.
Использование водяной бани
Водяная баня (или паровая) — это большая кастрюля, наполненная водой, с помощью которой готовят такие нежные десерты, как заварной пудинг и крем-брюле. Ее использование не вызывает затруднений, и это хороший способ предотвратить появление трещин в чизкейках. Даже если используемый рецепт не требует применения водяной бани, рекомендуется воспользоваться ей.
Чтобы приготовить водяную баню для чизкейка, понадобится поместить в духовку противень или жаропрочное блюдо с высокими стенками. Пружинная разъемная форма должна поместиться внутри него так, чтобы оставалось немного свободного пространства со всех сторон. Необходимо обернуть форму фольгой или поместить ее в посуду чуть большего размера, чтобы предотвратить утечку теста.
Когда придет время для выпечки, требуется поместить заполненную чизкейком форму в подготовленную емкость и залить в последнюю небольшой слой (высотой около 2,5 см) очень горячей (почти кипящей) воды. Это поможет выпекать десерт равномерно и создаст влажную среду внутри духовки. Влажность предотвращает появление трещин.
Как узнать, готов ли чизкейк
Лучший способ узнать, пропекся ли чизкейк, — это использовать тест на дрожание.
Для этого нужно постучать деревянной ложкой по краю формы. Если десерт сильно колышется, ему нужно больше времени в духовке. Если он немного покачивается без ряби на поверхности, он готов. Чизкейк будет продолжать готовиться и твердеть после вынимания из духовки за счет остаточного нагрева.
Как правильно дать остыть чизкейку
Украсить чизкейк в домашних условиях чаще всего советуют после охлаждения. При этом он должен быть без каких-либо повреждений. Даже если десерт вынут из духовки без трещин, это не означает, что он останется целым. Если он остынет слишком быстро или если тесто прилипнет к стенкам формы, его поверхность может треснуть. Поэтому важно использовать правильные методы охлаждения. Для этого требуется достать чизкейк из духовки и поставить на решетку для охлаждения вместе с формой.
Через 10 мин. следует провести острым ножом вдоль края изделия, после чего дать ему остывать еще 1 ч при комнатной температуре, прежде чем положить его в холодильник. Затем рекомендуется оставить его на ночь в холодильнике (как минимум, на несколько часов). Лишь после такого охлаждения нужно снимать пружинную форму и подавать десерт.
Принадлежности для выпечки чизкейков
Чтобы испечь чизкейк, понадобятся стандартные принадлежности для выпечки: миски для смешивания, лопатки, мерные чашки и многое другое. Неоценимым помощником будет хороший электрический миксер. Взбивать тесто, чтобы оно стало легким и воздушным, вручную сложно.
Также потребуется разъемная пружинная форма, которая позволяет легко вынуть десерт и перенести на сервировочное блюдо. Практически все рецепты чизкейков требуют использования такой емкости, поэтому ее покупка необходима. Помимо этого, рекомендуется убедиться, что в наличии имеется большая жаровня или противень с высокими бортиками для создания водяной бани.
Свежими ягодами
Украсить чизкейк в домашних условиях можно без кондитерских шприцов и других специальных приспособлений.
Самый простой пример эффектного и легкого украшение – использование свежих ягод.
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Фруктами
Это могут быть дольки манго и различных цитрусовых, зерна граната, кружочки киви и ленты груши — все это создает яркий и роскошный вид десерта. Для завершения оформления рекомендуется добавить сверху несколько веточек мяты, съедобных цветов или стружки из цедры лайма.
Как украсить чизкейк фруктами, приготовление.
Помимо свежих фруктов, можно использовать их в термически обработанном виде. Особенно хорошо на чизкейке будут смотреться половинки консервированных персиков или абрикосов и кольца ананасов, а также запеченные или карамелизированные ломтики груш.
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Шоколадом
Один из самых простых, но эффектных способов украсить чизкейк – это полить его поверхность темным или белым шоколадом. Чтобы такое покрытие было более устойчивым и однородным, следует подготовить шоколадный ганаш, при желании придав ему дополнительный вкус и аромат.
Сразу после его нанесения можно посыпать сверху раскрошенное шоколадное печенье или вафли.
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
После этого можно разровнять его силиконовой или резиновой лопаткой для равномерного покрытия или оставить в виде потеков, и поставить украшенный десерт в холодильник до подачи.
Украсить чизкейк в домашних условиях довольно просто с помощью слоя цветного желе. В качестве самого быстрого и легкого варианта подойдет порошковый полуфабрикат в пакетиках, требующий всего лишь разведения горячей водой и заливания.
Но чтобы улучшить не только внешний вид, но и вкус десерта, лучше приготовить домашнее желе из ягод или фруктов.
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Желе с цельными ягодами
Многие кондитеры используют желе и свежие фрукты и ягоды одновременно для украшения десертов.
Одним из наиболее распространенных компонентов такого оформления является отборная клубника, но это не единственный доступный вариант. Можно взять любые крупные ягоды, которые красиво смотрятся целиком или половинками, ломтики фруктов или их сочетание.
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Желейными цветами
В домашних условиях чизкейк можно украсить и весьма оригинально и необычно. Например, на его поверхности можно создать объемные цветы под слоем желе. Выполнить это несложно, однако понадобится много свободного времени и достаточно терпения.
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Когда цветы окажутся полностью под слоем желе, нужно поместить десерт в холодильник на 3-4 ч перед подачей для окончательного застывания.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы создать наиболее подходящее украшение для чизкейка, необходимо учитывать его способ приготовления. Данные десерты могут быть запеченными или приготовленными без выпечки. Эти разновидности имеют некоторые отличия, которые могут иметь определенное значение при оформлении.
| Запеченный | Без выпечки | |
| Основа состава | Сливочный сыр, яйца и другие компоненты для формирования аромата и вкуса. | Сливочный сыр, взбитые сливки и другие компоненты для формирования аромата и вкуса |
| Доступные вкусы | Любые, в том числе овощные (тыквенный, морковный). | Только те, которых можно достичь ингредиентами, не требующими приготовления (какао, растворимый кофе). |
| Доступные дополнительные начинки | Слой джема, карамели или другого мягкого наполнителя (разделяющий сырную массу на 2 части или расположенный между ней и основой). | Слой желе или хорошо застывающего пудинга (на поверхности или между сырной массой и основой). |
| Наиболее рекомендуемые способы украшения | Свежие ягоды; свежие и консервированные фрукты; шоколад, в том числе ганаш; узоры и декоративные потеки из сиропов и джемов. | Желе, в том числе с фруктами и декоративными элементами; свежие и консервированные фрукты; взбитые сливки (с различными посыпками или без них). |
Помимо способа приготовления, вкус десерта также важен для подбора подходящего оформления:
Другие полезные советы и рекомендации, касающиеся украшения чизкейков, выглядят следующим образом:
Если на поверхности чизкейка, приготовленного в домашних условиях, появились трещины, это можно исправить. Рекомендуется смазать десерт слоем сметаны, а затем украсить сверху свежими взбитыми сливками, шоколадным ганашем, фруктами, крошками печенья или вафель, измельченными орехами или другими объемными наполнителями.
Видео о том, как украсить чизкейк
Один из способов украшения чизкейка:
ТОП-7 идей для любителей чизкейка
Чизкейк с белым шоколадом
Измельчаем песочное печенье в крошку.
Сливочное масло растапливаем и смешиваем с печеньем. Тщательно перемешиваем.
Форму для запекания застилаем пергаментной бумагой и выкладываем песочное печенье.
Разогреваем духовку до 170 С и ставим на 10 минут.
Маскарпоне смешиваем с сахаром и взбиваем. Добавляем яйца и все взбиваем до однородной массы.
Растапливаем шоколад со сливочным маслом и смешиваем с маскарпоне.
Достаем форму с коржом и выливаем смесь.
Отправляем чизкейк в духовку на час.
Готовому чизкейку даем остыть и отправляем в холодильник на ночь.
Нарезаем кусочками и подаем к столу.
Клубничный чизкейк без выпечки
Предлагаем вам пошаговый рецепт очень прекрасного десерта, который не нужно печь. Чизкейк с невероятно нежной кремовой текстурой в сочетании с песочной основой и ароматом свежей клубники получается просто волшебным, очень вкусным и красивым! Все попробовавшие будут в полном восторге!
для начинки и украшения:
Сырный чизкейк с гранатовыми зернами
Если вы однажда пробовали сыный чизкей, то точно никогда не забудете его вкус. Сегодня мы подготовили рецепт классического сырного чизкейка, который выгодно дополняют гранатовые зерна. Десерт получается воздушным, нежным, в меру сладким и буквально тает во рту. В него невозможно не влюбиться.
Печенье выкладываем в пакет и хорошо измельчаем в крошку.
Смешиваем крошку с размягченным сливочным маслом. Тщательно перемешиваем.
Достаем форму 20 см. и утрамбовываем крошку. Ставим охлаждаться в холодильник и переходим к начинке.
Смешиваем сыр со сгущенным молоком, сливками и цедрой лимона. Перемешиваем до однородной массы.
Постепенно выливаем лимонный сок, постоянно взбивая до загустения.
Достаем основу и равномерно распределяем смесь по охлажденной основе.
Готовое блюдо отправляем в холодильник на 4 часа.
Достаем и украшаем растопленным шоколадом и зёрнами граната. Подаем к столу.
Нежный чизкейк с печеньем «Орео»
Сладкоежки оценят этот простой рецепт по достоинству. Чизкей с печеньем «Орео» станет отличным украшением любого праздника. Он получается очень вкусным, нарядным, в меру сладким и с нежным ароматом ванили.
В глубокой миске соединяем сухие компоненты для теста. Сухую смесь просеиваем.
Вливаем масло, молоко, вбиваем яйца по одному и тщательно перемешиваем.
Вливаем горячую кипяченую воду и перемешиваем, тесто должно получиться жидким как кефир.
Достаем форму для запекания диаметром 24 см. и застилаем пергаментной бумагой. Выливаем тесто в форму.
Разогреваем духовку до 180 С и ставим запекаться на 40-50 минут до готовности коржа.
Готовый корж охлаждаем и достаем из формы. Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 8 часов.
Для крема взбиваем размягченное сливочное масло с пудрой до нежного кремового оттенка.
Сливочный сыр смешиваем с масляным кремом до однородной массы. При перемешивании добавляем ароматизатор.
Достаем корж и смазываем его толстым слоем сливочной смеси. По желанию смазываем и боковую часть.
Печенье делим пополам и украшаем по кругу чизкейк, в середине украшаем тертым шоколадом.
Отправляем в холодильник на 4 часа до загустения.
Кокосовый чизкейк с белым шоколадом без выпечки
Это вкуснейшее лакомство понравится любителям нежных чизкейков без выпечки. Творожная начинка с гладкой шелковистой структурой и нотками белого шоколада получается очень вкусной, а кокосовая стружка придаёт десерту лёгкий аромат. Приготовление этого чизкейка не займет больше часа вашего времени.
Клубничный чизкейк на песочной основе
Предлагаем в полной мере насладиться сезоном клубники и приготовить восхитительный клубничный чизкейк на песочной основе. Он получается очень вкусным, нежным, воздушным и ароматным. Настоящее летнее наслаждение!
Измельчаем печенье в крошку.
Растапливаем сливочное масло и смешиваем с крошкой, тщательно перемешиваем.
Берём форму для запекания и на дно выкладываем массу из печенья, формируем бортики и хорошо утрамбовываем. Отправляем в холодильник на 30 минут.
Взбиваем сыр миксером 5 минут. Добавляем яйца, сахар и ванильный сахар. Ложкой перемешиваем творожную массу.
Достаем основу и выливаем творожную массу.
Измельчаем 100 гр. клубники в блендере и выливаем поверх творожной массы. Перемешиваем.
Разогреваем духовку до 175 С и ставим запекаться на 60 минут.
Достаем из духовки и даём остыть.
Моем клубнику и нарезаем ломтиками. Выкладываем слоями на остывший чизкейк.
Желе разводим согласно инструкции и поливаем поверхность торта несколькими ложками. Даем застыть.
Затем заливаем желе равномерно, отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Готовый чизкейк достаем из формы и подаем к столу.
Изумительно вкусный банановый чизкейк без выпечки
Эта красота готовится из самых простых ингредиентов и не требует выпечки. Для праздничного стола такой десерт будет как раз кстати, все гости восхитятся. И для детей такое угощение прекрасно подходит, ведь там банан, творог и печенье. Для самых маленьких готовьте чизкейк без шоколадного соуса, он все равно будет вкусным.
Классический чизкейк
Классический чизкейк
Классический чизкейк
Для основы
Для начинки
Крем для выравнивания
Для украшения
Классический чизкейк — каким он действительно должен быть! Проверенный пошаговый рецепт с фото! Секреты и тонкости! Всё получится!
Друзья, я сейчас в отпуске, в Кабардино-Балкарии! Какая же тут красота, не передать! Из окошка в дымке облаков видны горные вершины! Всё цветёт, аромат в воздухе после дождей сказочный, на рынке уже продаётся местная клубника — спелая, блестящая, сладкая до невозможности! Это вам не Москва, конечно! А продукты… не знаю даже, что теперь буду делать по возвращении, из чего готовить. Я уж и забыла, что такое НАСТОЯЩАЯ сметана, настоящие жирные сливки, деревенские яйца, молоко, творог, мясо и сыры… Сметана поразила, наверное, больше всего: то, что продаётся в московских супермаркетах и на чём написано 20%, — видимо, совсем уж ненатуральное и далеко не 20%:( А сливки… «Петмол», которым я частенько пользуюсь, белые и жидкие… А здесь домашние — жёлтые, и вкус и запах другие, а взбиваются безо всякого каррагинана моментально! Вот такие мои наблюдения. Но пишу я, конечно, не ради них. Просто, несмотря на то, что не собиралась в отпуске заниматься блогом, ужасно по нему соскучилась и решила, пока есть немножко времени ни туда-ни сюда, рассказать и показать, как приготовить чизкейк — с выпечкой, классический, простой, но очень вкусный! Его уже не раз пробовали и мои родные-друзья, и клиенты, и подписчики моего инстаграма, где я писала рецепт. Все говорят, вкусно! Попробуйте и вы!
Этот чизкейк я сделала в виде небольшого тортика и выровняла его сырным кремом (чаще всего кондитеры называют его просто крем-чизом). Это для тех, кто сомневается, можно ли вообще нанести на готовый чизкейк какой-то крем. Можно!:) Можно даже испечь два небольших и поставить один на другой, а потом покрыть кремом, чтобы, как это сегодня модно, тортик получился высоким. Как по мне, это лишнее, чизкейки хороши в своей классической высоте, но если очень нужно, то можно.
Подготавливаем форму!
Наша форма — обязательно разъёмная, 18 см в диаметре.
Прокладываем её бумагой для выпечки.
Готовим основу чизкейка!
Теперь кладём в чашу измельчителя от блендера поломанное на кусочки печенье «Юбилейное» или подобное. Для этой формы нам понадобится 200 г. Нет блендера — ничего, воспользуйтесь ступкой или положите печенье в плотный пакет и пройдитесь по нему скалкой.
Измельчаем печенье в крошку!
Добавляем 110 г растопленного или просто мягкого сливочного масла.
Выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну, утрамбовывая ложкой.
Убираем в холодильник на полчаса. Или можете немного припечь основу, поставив форму с ней на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. После основу нужно немного остудить. Вы можете также сделать бортики, выложив печенье с маслом соответствующим образом. Я не стала так делать, всё равно сверху хотела сделать крем, но если вы не предполагаете выравнивание, сделайте бортики, будет такая корзиночка из теста, а внутри — сырная начинка и ягоды, очень нарядно и… по-природному красиво! Пока основа охлаждается (или запекается и охлаждается)…
. готовим начинку!
600 г творожного сыра (типа Almette, Violette, «Каймак», а идеально вообще «Филадельфия», но у нас его не найти:(), 150 г сливок 33% и 100 г сахарной пудры кладём в чашу. Перемешиваем до однородности (не взбиваем! иначе чизкейк потрескается при выпечке!) миксером на низкой скорости насадкой лопатка или крюк. А можно и вручную: ложкой или лопаткой.
По одному добавляем 2 яйца, хорошо перемешивая после каждого.
Вот такая получается масса!
На этом этапе можно добавить семена 1 стручка ванили (ванильную эссенцию или экстракт) или цедру половинки лимона. Я не добавляла. И без них было хорошо, но они, безусловно, обогатят и украсят вкус вашего десерта!
Соединяем!
Достаём нашу основу.
…насколько возможно, разравниваем.
Заворачиваем нашу форму в фольгу.
Прижимаем фольгу как можно плотнее к форме.
Вам может понадобится несколько листов, особенно если фольга узкая.
В результате форма должна быть полностью обёрнута фольгой.
Теперь берём вторую форму. Вот моя. Она уже видавшая виды, но всегда меня выручает. Наполняем её горячей водой так, чтобы она доходила по середины формы с чизкейком.
Ставим в неё форму.
И аккуратно переносим в разогретую до 160 градусов духовку. Печём примерно полтора часа. Но это зависит от духовки, моя печёт все 2 часа. Чизкейк готов, когда серединка у него (около 6 см в диаметре) чуть-чуть подрагивает. Вынимайте, он дойдёт. Если видите, что чиз ещё не совсем готов, а верх уже серьёзно подрумянился, накройте его фольгой. Вот мой чизкейк!
Даём ему постоять при комнатной температуре не менее часа. Он должен остыть. Потом убираем в холодильник на 7-8 часов, удобнее — на ночь. Это непременное условие! Чизкейк должен дозреть. А потом достаём и вынимаем из формы. Я аккуратно провожу ножом между стенками формы и боками чизкейка.
Украшаем наш чизкейк!
А теперь — самый ответственный и очень приятный, с творческой ноткой, этап — украшение! Для этого я приготовила полпорции сырного крема (расходовала экономно, вы можете сделать больше), рецепт которого уже давно есть в блоге в разделе «Полезно». Чтобы крем был белоснежным, добавила в него 1/2 ч. л. диоксида титана (это пищевой краситель, который придаёт изделиям снежно-белый цвет), хорошо перемешала. И начала осторожно наносить на чизкейк. На верх…
…и на бока. Сделала на них рельеф.
Выровняла верхушку, насколько возможно. Аккуратно прошлась мастихином по уголку.
А сверху уложила свежую клубнику!
Теперь вы знаете, как приготовить чизкейк — с выпечкой, каким и должен быть настоящий чизкейк. У меня в блоге уже есть один чиз, но, да простит меня Нина Тарасова, по рецепту которой я его делала, он — несмотря на безумное количество манипуляций! — ни в какое сравнение не идёт с этим удивительно простым и настолько же удачным! Может, всё дело в кривом — моём:) — исполнении, конечно…
В общем, совсем скоро — сезон свежих ягод, думаю, этот рецепт вам очень пригодится! Вкусно и просто, правда же? Нужно только время — чтобы дать чизу настояться. Ещё хочу отметить, что этот чизкейк очень сытный, так что имейте это в виду, больше одного кусочка с чашечкой кофе или чая вряд ли удастся съесть. Впрочем, здесь у каждого свои способности:)
Приятного аппетита и весёлых приключений на кухне!