Божоле мясо что такое
Божоле нуво
Виноград Гамэ — быстросозревающий, поэтому в Божоле виноград собирают раньше, чем в других винодельческих областях Франции.
Божоле нуво — молодое вино из французского (а точнее бургундского) винного региона Божоле. Причём термин «божоле» относится и к «серьёзным» винам со сложным вкусом (из десяти апелласьонов — так называемых Cru de Beaujolais), так и к простому, но фантастически популярному молодому вину божоле нуво.
Бургундский субрегион Божоле — настоящее царство винограда: виноградники здесь покрывают зеленью всю поверхность холмов, защищённых от влажных и холодных западных ветров горами Божоле. Главный сорт винограда в Божоле — чёрный гамэ с белым соком (гамэ нуар а жюс бланк, gamay noir à jus blanc), из которого здесь производятся все красные вина Божоле.
В Божоле различают 12 апелласьонов — Божоле (AOC Beaujolais), Божоле Виллаж (AOC Beaujolais-Villages) и десять коммунальных (там производят не молодое вино, а вина, имеющее хороший потенциал для выдержки). Соответственно, любое вино Божоле нуво относится либо к AOC Beaujolais, либо к AOC Beaujolais-Villages.
Виноградники апелласьона Божоле (AOC Beaujolais) расположены на юге, на глинисто-известковых почвах. Здесь производят в большинстве своём именно Божоле нуво — красные вина со свежим фруктовым ароматом, которые пьют молодыми, без выдержки.
Виноградники апелласьона Божоле Виллаж (AOC Beaujolais-Villages) раскинулись чуть севернее, на гранитных почвах. Вина здесь более терпкие и менее лёгкие, чем в апелласьоне Божоле. Многие из них хранятся в бутылке один или два года. Производят тут и не предназначенное для выдержки Божоле нуво.
Божоле нуво производят методом «карбонической (углекислотной, углекислой, углеродной) мацерации». Собранные грозди винограда не прессуют, а целиком — вместе с гребнями — помещают на пять дней в небольшие чаны. Происходит мацерация — брожение внутри неповреждённых ягод в результате контакта сока с кожицей. Через пять дней забродивший виноград прессуют, после чего брожение продолжается. Примерно через месяц молодое вино Божоле нуво — Beaujolais Nouveau — готово. Оно получается насыщенного цвета, свежее, живое и яркое, не слишком терпкое, с ярким фруктовым ароматом и «взрывным» вкусом.
Интересно, что виноград Гамэ — быстросозревающий, поэтому в Божоле виноград собирают раньше, чем в других винодельческих областях Франции. Именно поэтому с XIX века виноделы Божоле развернули шумную рекламную компанию по продаже «первого» (по времени продажи, разумеется) вина Франции, что сразу же принесло им немалую выгоду.
Однако 11 марта 1951 года на государственном уровне было принято решение о сроках реализации вин нового урожая. Отныне на территории всей Франции молодое вино можно было продавать не ранее 15 ноября. Виноделы Божоле возмутились и потребовали предоставить им право поставлять на рынок свои вина вне зависимости от установленной даты, в качестве аргумента указывая на то, что их вина готовы к употреблению раньше. Такая возможность была им дана. Первые годы день появления на прилавках магазинов и барных стойках молодого божоле был разным. Например, в 1952 году это произошло 3 ноября, в 1953-м — 1 ноября.
В 1967 году точная дата начала продажи божоле нуво (в полночь 15 ноября) была законодательно установлена вновь. И она соблюдалась вплоть до 1985 года, за единственным исключением: в 1977 году, когда из-за климатических условий урожай винограда был собран очень поздно, праздник божоле нуво пришелся на 25 ноября. В 1985 году для удобства виноделов дату продажи Божоле нуво было решено перенести на третий четверг ноября.
На этикетках вин божоле нуво в обязательном порядке ставится год сбора урожая (он же год выпуска вина). Само собой, к употреблению годится только свежее божоле нуво.
Кроме того, на этикетках обозначается апелласьон: любое вино божоле нуво относится либо к AOC Beaujolais, либо к AOC Beaujolais-Villages. Считается, что вина апелласьона Божоле (AOC Beaujolais) — со свежим фруктовым ароматом, а апелласьона Божоле Виллаж (AOC Beaujolais-Villages) — чуть более терпкие и менее лёгкие.
Подавать божоле нуво надо охлажденным до 12–14ºC.
К нему подходят самые разные блюда, однако французы более всего предпочитают мясо, лёгкие закуски и сыры — лучше местного производства, например козий кабрион или неострый сешон. Хорош к Божоле нуво и камамбер.
Во Франции с Божоле нуво сочетают кайет (caillette) — нечто вроде холодца из свинины, печенки, сердца, с добавлением свекольной ботвы, сельдерея и чеснока (в изрядных количествах). Только божоле может выдержать эту ядреную смесь! При этом оно и собственного вкуса не потеряет и тонко подчеркнет вкус предложенной вами закуски.
Замечательно сочетаются с Божоле нуво терины из гусиной или утиной печенки и волованы. Божоле нуво с этим блюдом — вне конкуренции. Фактура, аромат и вкусовая палитра вина и терина идеально сочетаются между собой.
Божоле нуво — ноябрьское вино.
Праздник молодого божоле — день, когда это вино появляется в меню ресторанов и на прилавках магазинов, — отмечают во всем мире в третий четверг ноября. А на родине знаменитого напитка, в городке Божо, первую бутылку открывают ровно в полночь — после двенадцатого удара колокола церкви Святого Николая. Еще за неделю до праздника в кафе и ресторанах вывешивают яркие плакаты с надписью «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» («Божоле нуво прибыло!»).
Появление этого праздника связано с целым рядом событий и фактов.
Гамэ — быстросозревающий сорт винограда, поэтому в Божоле виноград собирают раньше, чем в других винодельческих областях Франции. Нынешняя дата начала продажи Божоле нуво установлена в 1985 год. Вино Божоле нуво начинают продавать в полночь в третий четверг ноября.
Поскольку Божоле нуво не выдерживают (с возрастом оно становится только хуже), его лучше купить и выпить до Рождества и уж никак не позднее Пасхи следующего года.
На этикетках вин Божоле нуво в обязательном порядке ставится год сбора урожая (он же год выпуска вина). Само собой, в ноябре стоит покупать только Божоле нуво этого года. Прошлогоднее Божоле нуво стоит покупать разве что в январе-феврале.
Божоле нуво покупают только в ноябре или в следующие за ним зимние месяцы. Хранить Божоле нуво можно разве что до весны, от выжержки это вино только портится.
Если есть необходимость сохранить Божоле нуво в течение дву-трёх месяцев, то каких-то специальных правил его хранения не существует: можно поставить бутылку в холодильник, а можно держать её при комнатной температуре — разве что перед употреблением довести до нужных 12–14ºC.
Праздник Божоле Нуво во Франции. С чем его пьют?
Делают это вино из винограда «Гамэ»: черного сорта с белым соком. Сам процесс производства схож с другими винами, но для того чтобы молодое вино оставалось свежим, ароматным, с ярким фруктовым вкусом, практикуется мацерация (размягчение) в течение максимум 4-5 дней. За несколько дней настаивания вина удается получить максимум фруктовых ароматов, без терпкости. Во время производства молодое вино становится мягче, уменьшается кислотность. Как и большинству вин, вторая ферментация позволяет Божоле Нуво достичь стабильности в течение месяца после сбора урожая. Среди молодого Божоле различают два подвида: Божоле и Божоле Виллаж.
Здесь вступает в силу красивая старинная традиция, совмещенная с. продуманным пиаром! В 19 веке, в районе Божоле было отмечено, что сбор винограда начинается раньше, чем в других районах, а поскольку ферментация вина проходила во время его транспортировки баржами по реке Соне или повозками в предместья Лиона, оно может сохранять легкость и запах.
До 1846 года было принято разливать его в специальный бутылки, емкостью в 1 литр, «Pot Lyonnais» («По лионнэ», «Лионская бутылка»), но позже объем был уменьшен, до 46 cl. Традиционное празднование происходило так: бутылки по 46 сl выставлялись на стойке бара, и платили покупатели за метр, измеряя длину ряда уже выпитых пустых «по». В метре насчитывалось 12 бутылок, а тринадцатая обычно предлагалась бесплатно «за счет заведения».
Традиция была прервана лишь Второй Мировой войной. С того времени изменилось и отношение и традиции празднования, но, несмотря на это, неизменно в конце ноября Франция, а вслед за ней и другие страны, празднуют Божоле Нуво.
По современным традициям, старт празднованию дают виноделы из городка Божо. С факелами из виноградной лозы они торжественным шествием выходят на городскую площадь, где уже установлены бочки с молодым вином. Ровно в полночь выбиваются затычки, под хмельные струи подставляются стаканы и кружки, и «новое божоле» начинает ежегодное странствие по Франции и всему миру.
Кстати, согласно прогнозам специалистов, по сравнению с прошлым годом нынешнее Божоле Нуво будет менее кислым и более мягким. Наряду с этим вино сохранит отчетливый ягодный аромат, так что букет сохранит знакомые ценителям напитка фруктовые нотки, а вместе с этим, благодаря специально выращиваемым дрожжам, которые надлежащим образом добавили в вино, вкус его приобрел оттенок банана.
Вкус молодого вина можно подчеркнуть блюдами из дичи: фазана, куропатки, рябчика, зайчатины, козлятины, мяса косули, кабана и дикого кролика. Их пряный, мукусный запах дополняет и подчеркивает фруктовые ароматы Божоле Нуво.
Именно с этими словами Алиса Постик, героиня «новогоднего» фильма «Ищите женщину», предложила вино комиссару Грандену. События фильма приходились на канун Рождества, стало быть, вполне вероятно, что речь шла о божоле нуво.
Вина божоле производят в одноименной области Бургундии из винограда сорта гамэ (полное название – gamay noir à jus blanc, «гамэ черный с белым соком»). Причём термин «божоле» относится и к «серьёзным» винам со сложным вкусом (так называемым Cru de Beaujolais), так и простому, но фантастически популярному божоле нуво.
Божоле нуво производят методом «карбонической (углекислотной, углекислой, углеродной) мацерации». Собранные грозди винограда не прессуют, а целиком – вместе с гребнями – помещают на пять дней в небольшие чаны. Происходит мацерация – брожение внутри неповреждённых ягод в результате контакта сока с кожицей. Через пять дней забродивший виноград прессуют, после чего брожение продолжается. Примерно через месяц молодое вино «божоле нуво» – Beaujolais Nouveau – готово. Оно получается насыщенного цвета, свежее, живое и яркое, не слишком терпкое, с ярким фруктовым ароматом и «взрывным» вкусом.
Праздник молодого божоле – день, когда это вино появляется в меню ресторанов и на прилавках магазинов, – отмечают во всем мире в третий четверг ноября. А на родине знаменитого напитка, в городке Божо, первую бутылку открывают ровно в полночь – после двенадцатого удара колокола церкви Святого Николая. Еще за неделю до праздника в кафе и ресторанах вывешивают яркие плакаты с надписью «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» («Божоле нуво прибыло!»).
Появление этого праздника связано с целым рядом событий и фактов.
Гамэ – быстросозревающий сорт винограда, поэтому в Божоле виноград собирают раньше, чем в других винодельческих областях Франции. Именно поэтому с XIX века виноделы Божоле развернули шумную рекламную компанию по продаже «первого» (по времени продажи, разумеется) вина Франции, что сразу же принесло им немалую выгоду.
Однако 11 марта 1951 года на государственном уровне было принято решение о сроках реализации вин нового урожая. Отныне на территории всей Франции молодое вино можно было продавать не ранее 15 ноября. Виноделы Божоле возмутились и потребовали предоставить им право поставлять на рынок свои вина вне зависимости от установленной даты, в качестве аргумента указывая на то, что их вина готовы к употреблению раньше. Такая возможность была им дана. Первые годы день появления на прилавках магазинов и барных стойках молодого божоле был разным. Например, в 1952 году это произошло 3 ноября, в 1953-м – 1 ноября.
В 1967 году точная дата начала продажи божоле нуво (в полночь 15 ноября) была законодательно установлена вновь. И она соблюдалась вплоть до 1985 года, за единственным исключением: в 1977 году, когда из-за климатических условий урожай винограда был собран очень поздно, праздник божоле нуво пришелся на 25 ноября. В 1985 году для удобства виноделов дату продажи божоле нуво было решено перенести на третий четверг ноября.
Божоле нуво не выдерживают. Выдержка не только не улучшает божоле нуво, напротив, с возрастом оно становится хуже, поэтому его лучше выпить до Рождества и уж никак не позднее Пасхи следующего года.
Подавать божоле нуво надо охлажденным до 12–14ºC. К нему подходят самые разные блюда, однако французы более всего предпочитают мясо, лёгкие закуски и сыры – лучше местного производства, например козий кабрион или неострый сешон.
Гроздья гнева: Антон Обрезчиков о божоле нуво При словах «божоле нуво» одни плюются, другие бегут покупать билет на специальный ужин — так происходит не первый год. Что такое божоле и кто прав, рассказывает винный критик Антон Обрезчиков
В третий четверг ноября на главной площади Лиона не хватает для полноты картины, кажется, только воспетых «ляписами» снеговичков и пьяных на санках. То есть пьяных-то полно, причём со всех концов света, а вот с санками в ноябре в Лионе проблема. Во всём виновато божоле нуво. У местных-то, понятно, есть причины выпить на площади: всё-таки раньше в эту пору заканчивали сбор урожая. Что празднует весь остальной мир, говорящий «божоле нуво прибыло», непонятно.
Соберите все самые кошмарные штампы по поводу Франции — среди них обязательно окажется третий четверг. Жизнь всех винных коммьюнити мира, кажется, половину своей энергии черпает в ненависти к божоле нуво. Виноманы относятся к сабжу как обитатели Хогвартса к Волан-де-Морту, то есть употребляют сокращение «б-ле» вместо слова «божоле» на письме, а в устной речи стараются не произносить словосочетание вообще — говорят: «Ну вы поняли, о чём я», подмигивают, делают страшные рожи, но всё равно держатся до последнего. Им стыдно.
быстро бьёт в голову, веселит, пьётся легко и много, а потому гарантирует головную боль
В этом вине нет ничего плохого — оно быстро бьёт в голову, веселит, пьётся легко и много, а потому гарантирует головную боль. В целом это просто молодое вино, как и всякое молодое вино, имеющее сугубо локальное значение, и глупо оценивать его с позиций «ста баллов по Паркеру». Быстро сброженное (пять-шесть недель), божоле нуво всегда делалось ради того, чтобы было чем отметить завершение годового цикла сельхозработ, ну и заодно чтобы было что выпить зимой. Нормальное — то есть выдержанное в бочках — вино будет готово только весной — надо же чем-то развлечься. Такое происходит везде — в любом винном регионе есть нечто, что делается на скорую руку для того, чтобы быть быстро выпитым в ближайшие холода. Повторимся, проблема здесь не в вине, а в самом регионе.
Расклад судьбы вин из области Божоле выглядит так. Божоле — это номинально Бургундия. Бургундия — это винная Мекка, здесь делают самые дорогие вина мира. Но к Божоле это не относится: область лежит в самом низу региона, имеет другой климат и почву, и выращивают здесь не благороднейшие пино нуар и шардоне, но сермяжный гаме, стойкий к заболеваниям и беспроблемный в уходе. Вот только вино из него получается бледным и невыразительным, если делать его как обычно, просто настаивая на мезге. А вот если запереть гаме в подобие кастрюли с винтовой крышкой, то виноградины начнут лопаться с выделением углекислоты, сок будет бродить по-настоящему, и гаме выдаст вино брутальное, алкогольное, с запахами плохо проветриваемого фруктового склада, идущее на ура со всяким локальным гастрономическим трэшем.
на самом деле Божоле —
вовсе не Бургундия,
а скорее её позор
В итоге получается вот что: на самом деле Божоле — вовсе не Бургундия, а скорее её позор. Пока не пришла глобализация, область прекрасно обеспечивала потребности близлежащих бистро Лиона. Затем акценты начали меняться, и производителям молодого вина, прекрасно жившим до тех пор, пришлось искать новые рынки. Тут-то и пригодился обычный региональный праздник молодого вина. Сначала он был перенесён с 11 ноября на 15-е, потому что день местного святого, Мартина, совпал с днём памяти жертв Первой мировой, а затем — на третий четверг ноября.
Поскольку дело было в 70-е, продавать праздник было просто — отказ от всего индустриализованного ещё не принял столь изощрённые и запутанные формы, как теперь, и люди наивно радовались любому деревенскому артефакту, невзирая на качество продукта. В 80-е круче всех отжигали по божоле американцы и японцы, которым идею оказалось впарить проще всего. Но это было в совсем другое время — винный бум, на волне которого основная часть человечества начала отличать столовые вина от гран крю, был ещё в силе. В 90-е всё было по-другому — примитивный гедонизм как тренд ушёл в прошлое, и божоле пришлось конкурировать с дешёвыми синтетическими наркотиками на старых рынках и поражать воображение необразованных неофитов на новых вроде нашего. А сейчас дело и вовсе дрянь — предыдущий винный бум кончился, новый не начался, а если и начнётся, то божоле к нему точно не будет иметь никакого отношения, скорее уж к нему будет иметь отношение молодой краснодарский красностоп.
божоле нуво —
одноразовое увеселение
для тех, кому лень, что-то вроде
случайного секса
Однако с тех пор прошло почти сорок лет, и концепт «вина-которым-прикольно-набухаться-раз-в-году» уже не столь заманчив, точнее не заманчив вовсе. Самое трагичное в этой ситуации, что из-за приставки «нуво» достаётся обычному божоле, сделанному как настоящее вино. Да, как ни странно, сорт гаме может быть серьёзным, и, чтобы понять это, достаточно найти что-нибудь пристойное не просто из Божоле, а из каких-то более чётко прописанных на этикетке его деревенек: из Мулен-а-Ван, например, или из Моргона, также всячески приветствуется надпись Cru Beaujolais.
Винные регионы Франции: Божоле
Римляне посадили первые виноградники в Божоле вокруг горы Бруйи. В конце XIV века, когда герцог Бургундский решил сосредоточиться на посадке сорта винограда Пино Нуар, Божоле на юге решил сажать только лозы Гамэ для производства вина. Сорт винограда Гамэ, будучи более выносливым, созревает раньше и производит более крепкое и фруктовое вино, чем Пино Нуар, создавая тем самым характерное различие между двумя регионами.
Регион Божоле состоит из 30 000 гектаров земли, 55 км в длину и 14 км в ширину, через центр проходит река Низеран на уровне города Вильфранш-сюр-Сон. Северные холмы и долины, известные как «Верхний Божоле», имеют преимущественно гранитные и сланцевые почвы с небольшим содержанием известняка и глины, где в тридцати девяти деревнях «Божоле-Виллаж» и десяти районах «Кру» производятся более сложные полнотелые вина Божоле.
К югу от реки, где земля более плоская, известная как «Bas Beaujolais», почва состоит в основном из песчаника и глины с небольшим количеством известняка, что позволяет производить более легкие и фруктовые вина, известные как «Божоле» и «Божоле Нуво». Тип почвы играет ключевую роль в определении глубинных характеристик вина. В 2017 году регион Божоле был зарегистрирован как геопарк, благодаря интересу к его богатой физической географии, и в настоящее время находится в процессе регистрации в качестве геопарка ЮНЕСКО.
Вина, производимые к северу от центра, известны как «Божоле Виллаж» и производятся из 39 деревень и их окрестностей. Эти вина более сложные, чем «Божоле», они могут иметь гораздо более глубокий цвет и аромат, в первую очередь, красных и черных фруктов и ягод с более тонкими минеральными нотками, вино, которое обычно развивается в течение трех лет. Виноградник Chez Briar and Michel расположен в зоне Beaujolais Villages и соседствует с Brouilly.
Регион Божоле также славится своей природной красотой, а виды, открывающиеся из окон Chez Briar и Michel, напоминают виды Тосканы, но в меньшем масштабе. Виноградники расположены среди холмов и долин, усеянных симпатичными деревеньками, все они прекрасно ухожены. Регион Божоле идеально подходит для тех, кто любит пешие или велосипедные прогулки, так как здесь бесконечные километры легко проходимых тропинок без границ, на каждом шагу открываются захватывающие дух виды.
Виноградник Chez Briar и Michel был засажен лозами Гамэ более 70 лет назад, и до 2015 года за ним ухаживали Брайар и Мишель, производя красное вино Beaujolais Villages Red. После сбора урожая 2015 года они решили перейти на органические методы и передать бразды правления местному производителю натурального вина, который использует традиционные методы, как на винограднике, так и в процессе виноделия, используя глиняные ферментационные емкости (как это делалось тысячи лет назад) для производства «натурального вина».
Какова же история Божоле? Римляне посадили первые виноградные лозы тысячи лет назад на территории, которая сегодня известна как регион Божоле. В последующие века виноградники возделывали монахи-бенедиктинцы, затем местные лорды. Большая часть производимого вина потреблялась в регионе или в близлежащих районах, до которых можно было добраться по реке.
Божоле имеет репутацию менее престижного родственника Бургундии, высоко ценимого винного региона, расположенного прямо на севере, который является родиной винограда пино нуар. Это восходит к 1395 году, когда Филипп Смелый, герцог Бургундии, объявил выращивание винограда гамэ в Бургундии вне закона, назвав его «плохой и нелояльной» лозой.
Виноград гамэ созревает раньше и его легче выращивать, чем привередливый пино нуар, и Филипп считал, что из него получается вино более низкого качества, чем из «элегантного» пино нуар. Гамэ хорошо растет на гранитных почвах Божоле, где его все еще разрешалось выращивать, поэтому он стал ассоциироваться с этим регионом.
Когда в XIX веке железная дорога соединила Божоле с Парижем, вино Божоле стало модным выбором в городских бистро. Своей популярностью оно было обязано свежим, фруктовым ароматам этих вин, которые появились благодаря технологии виноделия под названием карбоническая мацерация, впервые изученной французским ученым Луи Пастером.
Углекислотная мацерация также позволяла производить и выпускать вина очень быстро, даже в тот же год, когда был собран урожай. Эти vins de primeur, называемые Beaujolais nouveau, выпускались в третий четверг ноября после сбора урожая. Ежегодный ажиотаж вокруг выпуска этих вин привел к тому, что Божоле нуво стало дико популярным в 1970-х и 80-х годах, но в конечном итоге перенасыщение низкокачественными винами привело к обратной реакции и падению популярности.
Как производится Божоле? Уникальная фруктовость и питкость Божоле нуво обусловлены процессом виноделия под названием карбоническая мацерация. Вместо того чтобы удалять виноград гамэ по прибытии на винодельню, его оставляют целыми гроздьями. Гроздья помещаются в закрытые ферментационные емкости, в которые закачивается углекислый газ.
Этот газ вызывает внутриклеточную ферментацию (также называемую анаэробной или ферментативной ферментацией), которая начинается в каждом отдельном винограде, без предварительного дробления винограда, как при обычной ферментации. После того, как сок в винограде достигнет примерно двух градусов алкоголя, виноград лопается, и естественные дрожжи на кожице винограда начинают обычное спиртовое брожение, доводя вино до конечного содержания алкоголя.
Каковы характеристики Божоле?
— Умеренное содержание алкоголя
— Низкое содержание танина
Ароматы, обычно встречающиеся в различных винах Божоле, включают:
Вина Божоле AOC, как правило, простые и сочные, с прямыми фруктовыми ароматами. Вина Cru Beaujolais более сложные, с цветочными и земляными нотками, дополняющими вкус спелых фруктов.
Что такое различные апелласьоны Божоле? Вино Божоле выпускается трех различных уровней качества:
Beaujolais AOC Божоле AOC: Это наименование охватывает все 96 деревень региона, но на практике большинство основных Божоле производится в 60 деревнях в южной части региона. Вина Божоле AOC составляют около половины всех вин Божоле и подавляющее большинство Божоле нуво.
Beaujolais-Villages AOC: существует 39 деревень, в которых производится вино, которое может быть обозначено как Beaujolais-Villages. Многие из них также указывают название деревни на этикетке. Эти вина производятся на сланцевых и гранитных почвах, которые дают более сложные фруктовые и минеральные ноты, чем в основном Божоле.
Cru Beaujolais: Это десять крю, лучших деревень или районов, каждый из которых имеет свой собственный AOC. В рамках каждого крю существует множество производителей. Все крю расположены в северной части Божоле, выстроившись в ряд вдоль западного берега реки Сона. С севера на юг расположены следующие крю: Сент-Амур (или Сент-Амур), Жюльенас, Шенас, Мулен-а-Вент, Флери, Ширубль, Моргон, Реньи, Бруйи и Кот-де-Бруйи. Каждое крю имеет немного отличающийся терруар, что приводит к различным проявлениям винограда гамэ, от более танинных, землистых вин Мулен-а-Вент до нежных, цветочных вин Флери.
Каковы советы при выборе Божоле?
При покупке Божоле легко найти хорошую цену: большинство бутылок можно приобрести менее чем за 1000 рублей. Божоле нуво уже не так популярно, как раньше, поэтому найти такие образцы может быть сложнее, но те, что попадают в магазины, скорее всего, будут относительно хорошего качества. Вы также можете купить вино Beaujolais-Villages, которое идеально подходит для питья в будний вечер или на пикнике. После того как вы почувствуете вкус Божоле, попробуйте более серьезные вина из каждого из десяти крю. Наиболее известны Моргон и Флери, но можно найти отличные вина из менее известных крю Шенас и Ширубль.
Нужно ли выдерживать Божоле? Базовое Божоле выпускается очень молодым, и его следует пить сразу же, пока его фруктовость не начала увядать. Вино Beaujolais-Village выдерживают немного дольше, и оно может храниться в бутылке год или два. Вино из Божоле Крю является самым возрастным, но обычно его выдерживают не более пяти-семи лет, и, конечно, оно не нуждается в возрасте, чтобы быть приятным.
Как сочетать Божоле? Божоле всегда следует подавать слегка охлажденным для максимального освежения. Благодаря легкому телу и низкой танинности Божоле хорошо сочетается с постным мясом и вегетарианской кухней, и особенно с блюдами с фруктовыми элементами, такими как изюм, чернослив, соус из инжира или вишни.
Божоле часто рекомендуют в качестве вина для поздней осени и начала зимы, но это связано скорее с ноябрьской датой выпуска Божоле нуво, чем с гармонией между индейкой и гамэ.
Расположенный к северу от Лиона на востоке Франции, Божоле перекрывает Бургундию на севере и Рону на юге. Живописные виноградники Божоле тянутся вдоль реки Сона, где виноделы со времен Древнего Рима создают восхитительные эластичные и фруктовые вина.
По преимущественно гранитному рельефу Божоле Кру образует извилистый путь. С юга на север за Бруйи следуют Кот-де-Бруйи, Реньи, Моргон, Ширубль, Флери, Мулен-а-Вент, Шенас, Жюльен и Сент-Амур.
Для новичков в виноделии легкие Крю, такие как Chiroubles и Fleurie, являются отличным началом, в то время как более насыщенные Божоле, такие как Chénas и Moulin-à-Vent, требуют немного больше опыта, чтобы оценить их в полной мере.
Оригнальные названия аппеласьонов (подрегионов):
В регионе идеальные условия для выращивания. Он получает много солнечного света и имеет гранитные почвы, которые придают винам отличную структуру. Виноград Гамэ используется для производства всех вин Божоле, за исключением белого Божоле, или Божоле блан, которое изготавливается из винограда Шардоне.
В регионе Божоле большая часть урожая собирается вручную. Ручной сбор означает, что целые гроздья могут быть помещены в чан, чтобы обеспечить определенный вид мацерации. Такое виноделие характерно только для региона Божоле. Общее количество виноделен: примерно 2000.
Душистые вина Божоле рождаются из собранного вручную винограда, который выдерживается в чане целиком, с использованием уникальных для этого региона методов виноделия.
Хотя в Божоле производится небольшое количество белых и розовых вин, этот регион наиболее известен своими универсальными красными винами. Легкие на вкус, красные вина Божоле прекрасно охлаждаются, что делает их столь же популярными в теплые месяцы, как и зимой.
Винные стили Божоле
Хотя попытки герцога искоренить гамаи были тщательными, исполнение его постановления не дошло до Божоле, расположенного на самом юге Бургундии, где виноград продолжал расти. В 1459 году Филипп Добрый, герцог Бургундский, возобновил действие указа своего деда, и выращивание Гамэ в Бургундии осталось под запретом.
В течение многих поколений Божоле наслаждались в тишине. Затем в 1937 году Божоле стало защищенным наименованием места происхождения (PDO), и уникальные качества Гамэ были наконец признаны. Сегодня сорта Гамэ можно встретить и за пределами Божоле, например, в США и Канаде. Но все знают, что Божоле всегда будет домом для Гамэ.
Белые вина Божоле производятся в зонах AOC Beaujolais и AOC Beaujolais Villages примерно на 480 виноградниках из 3000 в регионе. Ежегодно производится чуть более 1 820 000 бутылок, что составляет едва 2% от общего объема производства 12 АОС Божоле. Эти белые вина трудно найти.
Они также необычны по способу производства. Прежде всего потому, что они производятся из сорта винограда Шардоне. Этот сорт из Бургундии, возможно, всемирно известен, но мало используется в регионе Божоле, где эмблематическим сортом является Гамэ, используемый для производства красных и розовых вин Божоле. Метод винификации также отличается: виноград прессуют сразу после того, как он попадает в погреб, а ферментация длится около 15 дней.
Золотистое одеяние белых вин Божоле очень приятно для глаз, прежде чем они порадуют нос нотками белоснежных фруктов и цитрусовых. Белые вина Божоле обладают хорошей широтой во рту и приятным завершением. Они известны своей мягкостью и свежестью.
Белые вина Beaujolais Villages выделяются своими цветочными и минеральными нотами, а также интенсивностью аромата. Некоторые из этих вин могут храниться несколько лет в погребе, чтобы дать им возможность проявить свою сложность и интенсивность.
Апелласьон Божоле является самым обширным в регионе и занимает около 24 квадратных миль на юге и востоке. Лозы растут на известняково-глинистых и гранитных почвах в 72 деревнях. Как и все красные и розовые вина, производимые в регионе, вина из апелласьона Божоле изготавливаются из винограда сорта Гамэ, за исключением белого Божоле, которое производится из Шардоне.
Золотые камни, или pierres dorées, найденные на юге Божоле, представляют собой колыбель региона. Почва здесь образовалась миллионы лет назад, в мезозойский период.
Виноград Гамэ, используемый для производства розовых вин Божоле и розовых вин Божоле Виллаж, идентичен тому, который используется для производства красных вин всего региона, несмотря на заметную разницу в цвете.
Немногие знают, что в регионе Божоле производятся белые вина. Белые вина из региона Божоле, или Beaujolais blancs, могут нести нотки белого персика и абрикоса, а вина из Beaujolais Villages, или Beaujolais Villages blancs, часто имеют ароматы груши, свежего миндаля и тропических фруктов. Белые вина как из Божоле, так и из Божоле Виллаж часто отличаются пикантностью, но иногда несут более мягкие нотки ванили.
Белые вина региона Божоле обычно изготавливаются из Шардоне и встречаются только в двух апелласьонах: Божоле и Божоле Виллаж. Каждый год производится больше Божоле блан, чем Божоле Виллаж блан, объем производства обычно достигает 11 500 и 3 800 гектолитров соответственно. Апелласьон Божоле в три раза больше, чем Божоле Виллаж, и, следовательно, виноградники Божоле Блан больше, что объясняет разницу в объемах производства.
Девяносто девять процентов всех вин Божоле изготавливаются из Гамэ, то есть вина Божоле блан составляют всего один процент от общего количества вин региона.
Деревни Божоле разделены на три зоны, где производятся вина с различными характеристиками. Южная зона находится вблизи холмов Haute-Azergues и имеет почву, на которой производятся очень фруктовые вина. В центральной зоне производятся вина с большей структурой, а северная зона известна своими полнотелыми винами.
На территории площадью 18 квадратных миль 1200 фермеров производят около 32 миллионов бутылок в год. Лозы для Beaujolais Villages растут в 38 деревнях, которые составляют сердце региона Божоле. Белое и розовое Божоле Виллаж производятся в северной части зоны выращивания винограда, недалеко от района Маконне.
Божоле Виллаж уже давно является успешным апелласьоном и пользуется большим успехом в бистро, где в 1960-х годах оно получило титул «истинного принца баров и хороших столов».
BROUILLY. Бруйи обладает глубоким рубиновым ароматом, более фруктовым, чем цветочным, напоминающим о красных ягодах и сливах, иногда с минеральными нотками. Смеси четырех различных типов почв придают винам Бруйи различные характеристики.
Бруйи занимает 20 процентов площади Божоле Крю. Его вина производятся в шести коммунах: Серсие, Сен-Лагер, Шаранта, Оденас, Сент-Этьен-ла-Варенн и Кинсье. Розовый гранит вокруг Сент-Этьен-ла-Варенн, Оденас и Квинсье содержит меньше кислотности, а известняковый мергель вокруг Шарантэ содержит аллювиальные отложения со следами кристалла и глины, образовавшихся в результате эрозии горных пород. Ежегодно производится более 8 миллионов бутылок Brouilly.
Еще в 1769 году коммуны Бруйи занимались виноделием и были в числе 16 приходов Божоле, которым было разрешено продавать вина в Париж.
CHIROUBLES. Рубиново-красное на вид, с цветочными ароматами фиалки, ириса, ландыша и пиона, Chiroubles известно как нежное, но живое вино. Во вкусовых нотах чувствуются красные фрукты, характерные для винограда сорта Гамэ.
При посадке первоначальных виноградников на некоторых участках в скале были проделаны отдельные отверстия, чтобы лозы могли прижиться.
FLEURIE. Элегантное вино с утонченным, шелковистым телом. Глубокого карминно-красного цвета, вино обладает цветочными и фруктовыми ароматами, такими как ирис, фиалка, роза, красные фрукты и виноградный персик.
Флери находится на севере Божоле и занимает площадь в три квадратных мили. Почва здесь почти полностью состоит из розоватого гранита, который является уникальным для этой части Божоле. Территорию можно разделить на две зоны. В более высоких, крутых районах апелласьона почва тонкая, кислая и сухая. Из нее получаются очень легкие и ароматные вина. Ниже главной деревни рельеф более глубокий с небольшим количеством глины. Эти вина более полнотелые и хорошо вызревают.
Многие виноделы здесь используют технику, называемую сеточкой, которая предполагает извлечение большего количества цвета и танина из кожицы винограда. В общей сложности 180 виноделов производят более 5,5 миллионов бутылок в год.
Основанный в 1927 году, La Cave des Producteurs des Grands Vins de Fleurie является старейшим винным кооперативом в регионе Божоле. Сегодня на его долю приходится примерно треть общего объема производства в регионе.
RÉGNIÉ. Régnié обладает ароматами малины, красной смородины, терновника и ежевики. Вкус красных ягод одновременно свежий и структурированный, что делает вино очень ароматным, с хорошей продолжительностью и нотками минералов и специй.
Régnié раскинулось на площади в одну квадратную милю на розовом граните, богатом минералами. Виноград здесь выращивается на склонах холмов, расположенных на высоте примерно 1 150 футов над уровнем моря. Эти ароматные вина созревают рано. Régnié можно наслаждаться в начале года, и оно будет храниться от трех до пяти лет.
Многие виноградари Реньи, от крупных до мелких, используют интегрированные и даже органические методы выращивания винограда и виноделия. Они берегут свою землю и лозы для будущих поколений, ограничивая использование химических продуктов. Здесь работают 80 виноградарей, которые производят в среднем 2 миллиона бутылок в год.
Реньи получил статус Крю 8 декабря 1988 года, став самым молодым из Крю. Большинство из 950 жителей деревни на том или ином этапе участвуют в процессе виноделия Régnié.
Сент-Амур находится на крайнем севере виноградарского региона, где в почве перемежаются гранит и глина, сланец и известняк. В него входят 115 виноградарей, которые производят в среднем 1,6 миллиона бутылок в год.
Вкус вин Сент-Амура становится лучше всего в течение 12-15 месяцев после сбора урожая. В апелласьоне производятся два типа вин. Легкие, фруктовые вина очень типичны и производятся путем быстрой мацерации. В Сент-Амуре также производят более терпкие вина с ароматами кирша, пряностей и миньонетты, которые достигают наилучшего вкуса после четырех-пяти лет выдержки.
На изрезанных северо-восточных склонах апелласьона виноград Гамэ выращивают всего на одной квадратной миле, производя самое редкое из Божоле Крю. Для достижения совершенства этому тонкому, изысканному вину требуется несколько лет выдержки в бутылке. На площади чуть менее одной квадратной мили около 100 фермеров производят в среднем 1,5 миллиона бутылок вина в год.
Когда-то эта территория была заполнена густыми дубовыми лесами, которые постепенно вырубались. По приказу Филиппа V на склонах Мон-Ремонта деревья заменили виноградники. Во времена Древнего режима аристократия региона вела ожесточенную борьбу за местные земли в Шенасе, поскольку виноградники приносили значительные доходы. В XVIII веке Шенас был хорошо известен тем, что экспортировал свои высоко ценимые вина в Париж, где они были любимым вином Людовика XIII.
CÔTE DE BROUILLY. Это ярко-малиновое вино одновременно элегантное и мясистое. Кот-де-Бруйи обладает ароматами свежего винограда и ириса. Деликатные и живые, эти вина лучше всего подходят после небольшой выдержки в погребе, что придает им еще большую элегантность.
Рельеф местности здесь в основном однородный. Виноград Гамэ выращивается на почве из гранита, диорита (плутонической породы) и сланца. В Кот-де-Бруйи идет постоянная борьба с эрозией почвы. Виноградари роют каналы в склонах для отвода воды и регулярно добавляют мульчу между лозами. На территории площадью 1,3 квадратных мили размещаются 50 виноградарей, которые производят в среднем 2 миллиона бутылок в год.
На северо-западе винодельческого региона эта апелласьонная зона охватывает четыре деревни: Juliénas, Jullié, Emeringes и Pruzilly. Вино Juliénas приобретает свои характеристики благодаря широкому спектру различных рельефов местности в этом районе.
Местные производители утверждают, что это один из самых разнообразных районов региона. Он включает в себя почвы на основе гранита на западе, древние аллювиальные отложения на востоке и некоторые песчаные почвы с содержанием глины до 30 процентов. На площади в две квадратные мили 120 производителей выпускают около 4 миллионов бутылок в год.
Являясь отправной точкой виноградарства в регионе Божоле, корни Жюльенаса уходят более чем на 2 000 лет назад. Жюльенас и Жюлье, две из четырех коммун, в которых производится этот апелласьон, получили свое название от имени Юлия Цезаря, поскольку виноградные лозы выращивались на склонах этих коммун в галло-римский период.
MORGON. Полнотелое, мощное и мясистое вино Morgon обладает ароматами спелой вишни, персика, абрикоса и сливы и глубоким гранатовым цветом.
Почва в Моргоне богата оксидом железа со следами марганца и вулканическими породами. Крю имеет шесть различных виноградников, которые делят территорию на три полосы, выходящие на юг, юго-восток и северо-запад, каждая из которых производит вина совершенно разных стилей. В общей сложности 250 производителей, расположенных на территории 4,5 квадратных миль, производят 7,3 миллиона бутылок в год.
В молодом возрасте в них преобладают ароматы фиалки и вишни. Через несколько лет в букете появляются ароматы ириса, пряностей и спелых фруктов. Позже начинают проявляться ароматы подлеска и трюфелей, а затем мускуса и дичи.
Мулен-а-Вент в основном обращен на восток и находится на высоте от 750 до 1 280 футов над уровнем моря. Его почва состоит из рассыпчатого розового гранита, называемого gore, и имеет вкрапления марганца, которые придают Мулен-а-Вент его специфический характер. На площади более двух квадратных миль 280 виноградарей производят в среднем 4,25 миллиона бутылок в год.
Суды Макона впервые зарегистрировали Мулен-а-Вент в 1924 году в целях борьбы с поддельными винами. Территория апелласьона никогда не менялась, и сегодня вино производится из той же гранитной почвы. Ветряная мельница, которая была классифицирована как исторический памятник в 1930 году, является известным символом Крю.