Блокнот почему я люблю вино больше чем людей
8 заблуждений о вине, с которыми пора покончить
Старший копирайтер сервиса Invisible.ru рассказывает, почему надо отбросить стереотипы, с которыми сталкивался каждый, кто хоть когда-нибудь пил вино
Поделиться:
Иллюстрация: Олег Бородин 
Есть настолько заезженные винные привычки, что мы в них даже не сомневаемся. Мама уверенно закусывает красное шоколадкой, гости не одобряют бутылку с винтовой пробкой, а сам откуда-то давно и твердо знаешь, что старые вина гораздо круче молодых. Разбираем распространенные заблуждения о вине. Пора с ними бороться — чтобы получать от вина больше удовольствия.
1. Хорошее вино может быть только с деревянной пробкой
Человек старой выучки пришел за вином, берет бутылку, а там — винтовая пробка, то есть попросту откручивающаяся крышка. Человек настроен орудовать штопором, а вина с крышкой боится: наверняка гадость, из экономии такую сделали. А еще, говорят, вину нужно дышать, а «под винтом» оно чахнет.
Человек не прав. На винтовые пробки постепенно переходят все прогрессивные производители, даже старомодные французы сломались и иногда свои бутылки завинчивают. Для большинства вин винтовая пробка — лучший вариант. С деревянной всегда рискуешь: она может испортиться прямо в бутылке и сильно ухудшить запах и вкус вина. А насчет «подышать» — да, вино под винтом не дышит, но большинству вин, которые мы обычно пьем, будет достаточно 10-15 минут в открытом виде и еще пары минут в бокале, чтобы справиться с последствиями герметичного существования.
Пробка классическая (деревянная, с порами, через которые вино как раз дышит) принципиальна только для солидных образцов (тех, что стоят по несколько тысяч рублей). Лиши их возможности дышать — они не будут развиваться так, как могли бы, а именно в этом их смысл: вино лежит лет десять, набирает вкус и ждет, пока его откроют на какую-нибудь важную годовщину.
2. Белое надо пить ледяным, а красное — теплым
По привычке охладил белое до ледяных температур. Суешь нос в бокал — а там вечная мерзлота вместо персиков в цвету. Все потому, что совсем уж морозить стоит только дешевые вина — так маскируются их изъяны, а большинство белых лучше пить в меру прохладными (10-12 градусов). А белые бочковые (про то, что вино держали в бочке, пишут на контрэтикетке) лучше всего проявляют себя, когда они и вовсе чуть теплые (14-15 градусов). Чтобы не напортачить с температурой, можно завести специальный винный термометр — стоят они от 300 рублей за самый обычный до 1500 за более навороченный.
С красным тоже подвох. Вроде слышал, что оно должно быть «комнатной температуры», поэтому достал из шкафа — и сразу в бокал. Но под «комнатной» имеются в виду 16 градусов, как в бургундском замке. У нас же в квартирах — 20-22 уж точно, а в отопительный сезон и поболее. Настолько теплое красное теряет самообладание — выпячивает спирт и кажется резким и грубым, поэтому 15 минут в холодильнике будут кстати. Когда дойдет до 16-18 градусов, тогда с ним и поговорим. А негустые красные до 700 рублей смело охлаждаем градусов до 14, прохладными они приятней пьются.
3. Красное вино лучше, чем белое
Налил красного и медитируешь над бокалом — там и шоколад, и вишни, и уютный дымок. Можно блаженствовать вечно. А белое — так, водичка под салат, выбор примитивных личностей и прочих Бриджит Джонс. Неправда: среди белых тоже есть вина серьезные и насыщенные, сиди и впечатляйся часами. За белую бургундию и немецкие рислинги, например, многие виноманы вообще душу готовы продать.
4. Красное — к мясу, белое — к рыбе
Эта формула стала «духовной скрепой» любого застолья. Даже тот, кто про вино ничего не знает, уверен: котлеты — красное, треска — белое. А на самом деле решает не принцип рыба-мясо, а цвет еды. Мясо красное — вино красное, мясо белое — вино белое, а если еда трепетно-розовая, например лосось или сосиски, что уж там — вино розовое. Если же блюдо в каком-то соусе, то он тут главный: к красной говядине в белом соусе (сливочном, сырном) открыть стоит белое; к пасте с морепродуктами в томатном соусе — красное. Хотя сами по себе морепродукты «белые» и хороши с белым вином.
5. Только сухое вино — хорошее
Сахар — зло, а вино не газировка, чтобы быть сладким. Полки с десертным — в игнор, а друзьям заявляешь: «Пью только сухое!» Очень хорошо, только эта фраза выдает новичка с головой. Качественные полусухие, полусладкие и сладкие вина делают без добавления обычного сахара — он в них исключительно натуральный (тот, который был в ягодах). В полусухих его совсем мало — такие вина от сухих практически не отличаются, разве что на вкус немного помягче. Хорошие полусладкие делают из подвяленного винограда, и они более насыщенные на вкус. Ну а ради сладких виноделы чего только не творят: ягоды вялят (для речото), сдают благородной плесени (для сотернов) и оставляют висеть на лозе до мороза в семь-восемь градусов (для айсвайнов). В результате — действительно богатый вкус, в сухих такой яркости не найдешь. Ну и ценник внушительный. Так что любить сладкое не стыдно — это своего рода винная элита. (Кстати, вот подробная статья про сладкое вино).
6. Вино из одного сорта винограда лучше
Вот значится на этикетке один сорт, и все четко: шираз так шираз. А бленд (когда смешано несколько сортов) — уже настораживает: вдруг один сорт так себе и другой добавили для маскировки? На самом деле винодел женит, например, жгучее Каберне и бархатное Мерло, чтобы использовать сильные стороны того и другого и получить, так сказать, двойной эффект. Вино из чистого каберне может показаться слишком мощным, из чистого мерло — слишком уж мягким, а у бленда куда больше шансов оказаться ровно таким, как надо. Разные сорта в одном вине уживаются, как в хорошей семье: недостатки друг друга сглаживают, а плюсы подчеркивают. Берем бленды без опаски — глядишь, и гармонии в семейной жизни научат.
7. Старое вино лучше, чем молодое
По-настоящему крутое вино — старое, в идеале — прямиком из подвала. Сдуть с бутылки пыль, снять паутину и смаковать под сыр с плесенью. Звучит красиво, но на практике большинство недорогих вин лучше пить в первые несколько лет их жизни. Потом они постепенно теряют и вкус, и обаяние, в общем, начинают «разваливаться». А недорогие белые и розе старше двух лет и вовсе лучше обходить стороной, в таком возрасте они уже ни свежести не дадут, ни фруктов. Если все-таки хочется красного или белого в возрасте — смотреть лучше на регионы, в которых умеют делать вина, способные годами жить и развиваться: Бургундию, Бордо, Пьемонт, Риоху. Смотреть и готовить кошелек к серьезному похудению.
8. Фрукты и шоколад — подходящая пара к вину
Казалось бы, мода на тортики к красному уж 20 лет как прошла. Прогрессивные граждане сходят с ума по гастрономии и заедают вино стильно наструганным карпаччо и запретным сыром. Но нет, некоторые (как правило, бабушки-тетушки) угодили в петлю времени и до сих пор считают, что вино под виноград и шоколад — лучше не придумаешь. Перевоспитывать никого не хотим, просто напомним: шоколад исказит нюансы вина, оно покажется кислым и резким, а сам шоколад — безбожно слащавым. С фруктами похожая история. Пить вино лучше с обычной едой. Исключения, конечно, имеются: гипершоколадный шираз хорош с шоколадным тортом, инжир — с хересом, но это редкие удачные сочетания. Если найдете такое для себя, то запомните и практикуйте. А любимой бабушке, которая переучиваться не хочет, лучше подарите десертного, будет ей настоящая дольче вита.
В общем, полезно подвергать свои винные привычки ревизии. Избавился от базовых стереотипов, можно переходить на уровень выше. Например, начать верить, как истинный знаток, что лучшее шампанское — только блан де блан. До поры до времени, конечно.
В помощь всем, кто хочет разбираться в вине и читать про него на человеческом языке, — сервис Invisible. Там всех наших московских совершеннолетних читателей ждет подарок — два правильных винных бокала с первым заказом.
Почему некоторые любят коктейли больше, чем чистые напитки?
У всех нас разные вкусы. Некоторые, например, и вовсе алкоголь не любят, как бы странно это ни звучало со страниц нашего сайта. Но да-да, такие тоже есть, и их немало.
Но сегодня поговорим всё же о тех, кто алкоголь уважает. Но уважение это проявляет по-разному.
Почему я люблю напитки в чистом виде?
Я лично предпочитаю алкогольные напитки в чистом виде. Сразу по нескольким причинам. От них получается взять максимум ощущений. Это зачастую концентрированный вкусо-ароматический букет, который нередко отлично сочетается еще и с какой-либо закуской или блюдом, дополняя друг друга.
В результате, от какого-нибудь пива или даже вина я получаю очень определённые ощущения. Частенько именно те, что я заранее и ожидаю.
Кроме того, я давно заметил, что похмельный синдром от одного (важно!! качественного) напитка либо отсутствует полностью, либо куда слабее, чем при употреблении коктейлей (особенно нескольких разных).
Поэтому я обычно выбираю чистые алкогольные напитки, без смешивания.
Почему некоторые больше любят коктейли?
Однако с большим уважением отношусь к тем, кто предпочитает коктейли. Среди моих друзей и знакомых есть даже потрясающие бармены. И они иногда создают такие шедевры в стакане / бокале, от которых даже я в восторге остаюсь.
Так почему же люди нередко предпочитают именно коктейли?
Напитки в чистом виде, рано или поздно, могут банально надоесть. Мне иногда так осточертевают все эти вина, пивандрии, джины, коньяки и прочее, что хочется либо вообще ничего не пить, либо перейти на что-то другое. И в данном случае коктейльчик может оказаться отличным выходом. Особенно если сделан настоящим мастером из первоклассных ингредиентов. А не просто смешан из 2 составляющих (типа водка с колой).
Взять хотя бы коктейль Космополитен. Водка, ликёр, соки лайма и клюквы, лёд. И это только каноничные ингредиенты, используемые при его приготовлении. Ведь есть ещё и разные варианты, типа White Cosmopolitan, Berry Cosmo, Honey Cosmopolitan и другие.
В идеале, получается пикантный напиток с небольшой горчинкой и отличным балансом кислого и сладкого. При этом он еще и довольно крепкий (16-20 градусов).
Вот он мне нравится. Кстати, по той ссылке выше можно почитать разные рецепты его приготовления, даже про историю создания. Кроме того, там же даны пошаговые фото- и видео-инструкции приготовления. Переходите, кому интересно.
Надо бы в следующий мой поход в бар заказать. Что-то давно не пил его… А зря!
Почему стало модно пить сухое вино
Ответ на этот вопрос «Дни.ру» дал ведущий преподаватель школы сомелье WineState Владимир Косенко.
Вспомним свое детство. Все вкусное – сладкое. Этот вкус самый понятный для человека по многим причинам: сильное и понятное воздействие на рецепторы, быстрая энергия организма и так далее. Многие из нас уже прошли этап, когда мы признавались себе: “Детство закончилось, когда мне стала нравиться тушеная капуста, спаржа и шпинат”. Со вкусовыми пристрастиями в мире вина все точно так же. Винная любовь начинается со сладкого, и почти всегда трансформируется в сухое, чему способствует ряд оснований.
Какое вино выбрать – сухое или сладкое? Фото: www.globallookpress.com
Когда мы только познаем мир, нам хочется пробовать все, что вызывает бурные эмоции. С едой и напитками похожая ситуация. Сладость – это один из параметров вкуса, который вызывает дополнительную нагрузку на рецепторы. Наравне с алкоголем, сахар создает ощущение «веса» на языке, именно поэтому насыщенные красные сухие, как и белые десертные вина часто получают оценку «полнотелое» от дегустаторов. Мы чувствуем глубину вкуса.
Пить сладкие вина – «дело некислое». Уж простите за каламбур, но именно кислотность в сухих винах является еще одной причиной, почему незнакомые с этим напитком люди, не хотят дальше погружаться в мир вина после первого опыта потребления. Помните, как ваши бабушки и дедушки, попробовав изысканный легковесный бургундский Пино Нуар, за который вы отдали немалые деньги, восклицали: «Ой, какое кислое! Может, откроем полусладкое?»
Вкус сухого вина нужно научиться понимать. Фото: pixabay.com
Именно технический прогресс стал причиной появления сухих вин в той форме, в которой мы их знаем. Сахар – это один из природных натуральных консервантов. Он не дает вину испортиться. Кто-то может вспомнить, что в древние времена сладкие вина ценились и в солнечной Греции, Риме и других цивилизациях. Почему так было? Дело в том, что раньше сухое вино не могло храниться долго, и было неприятным на вкус – слишком терпким, кислотным, «шершавым» или просто «плоским». Сегодня технологии позволяют создать более сбалансированные вина. Именно баланс так ценится знатоками. Это краеугольный камень любого вина.
В процессе взросления наш вкус также эволюционирует. Мы покупаем более изысканную одежду, ездим на более дорогих автомобилях и… пьем более интересные вина. Интерес заключается в той тайне вкуса и аромата, которую мы стараемся раскрыть. Мы, как опытные сыщики, по уликам находим аромат черешни, ванили, розы.
Люди научились получать удовольствие от вина. Фото: www.globallookpress.com
Ко всему прочему, чем выше сахар в вине, тем сложнее гастрономическая сочетаемость. Сладкий вкус вина очень часто доминирует над прочими, лишая нас удовольствия. Это смотрится уместно, когда мы пьем десертные вина в конце вечера. В рамках же высокой кухни это довод против сладких вин. Сладкоежки обычно предпочитают заказывать полусухие вина, но многие из них таковы не по прихоти производителя или моды, а по традиции виноделия определенных стран.
Стоит также отметить, что один из главных трендов сегодня «здоровье превыше всего», поэтому потребление сладкого в целом снижается, и это социальное явление коснулось, в том числе, и вина.
Сухие вина считаются модными, потому что весь мир все чаще предпочитает их сладким. Люди научились получать удовольствие от тонких вкусов. Сейчас не нужны «тяжелые барабаны» сладости, чтобы, сделав глоток вина, начать говорить ему комплименты, ведь в XXI веке мы больше ценим скрипку.
Тетрадь «Почему я люблю вино»
Каждая иллюстрация к каждой тетради продумана с любовью, проработана до мелочей и произведена из качественных материалов. В тетради 36 листов в линейку. Листы плотные, приятные на ощупь. Обложка сделана из твёрдого картона. Обложка с уникальным авторским рисунком от Морда Довольна, который вы не найдёте более нигде.
Размер: а5 (148*210 мм)
Кол-во листов: 36 листов
Материалы: бумага и картон
Обложка: с авторской иллюстрацией, мотивирующая
Мы делаем корпоративные подарки любым тиражом. Скидки корпоративным клиентам!
Для заказа корпоративных подарков посетите страницу с вариантами сотрудничества
Поднимает настроение во время скучных лекций или уроков, привлекает внимание и вызывает безудержную зависть соседей; наталкивает на мысли гениальные и не очень, мотивирует на работу (не доказано научно, но мы на это надеемся) и просто радует глаз. Что это? Тетрадь линованная для записей от Морда Довольна!
Каждая иллюстрация к каждой тетради продумана с большой любовью и заботой, проработана до мелочей и произведена из качественных материалов. В тетради 36 листов в линейку. Листы плотные, приятные на ощупь. Обложка сделана из твёрдого картона, поэтому можно не боятся того, что уголки тетради для записей помнутся. Обложка с уникальным авторским рисунком, который вы не найдёте более нигде. И не надо, ведь у нас есть ещё очень большой выбор других тетрадей и блокнотов, а также набор из трёх тетрадей, который обойдётся дешевле, нежели покупать три тетради по отдельности.
Кстати, такие подарки можно заказать оптом. Например, если Вы хотите поздравить своих коллег или команду, сделать подарок учителям, преподавателям или очень большой семье. На такие заказы мы всегда делаем скидку! Чтобы её согласовать, пишите нам на hello@modoband.ru или звоните по +7 (926) 34-000-55, рассказывайте, какой товар Вам приглянулся и сколько штук Вы хотели бы заказать. Также мы можем изготовить подарки с Вашим именем или логотипом компании.
Размер: а5 (148*210 мм)
Кол-во листов: 36 листов
Материалы: бумага и картон
Обложка: с авторской иллюстрацией, мотивирующая
ПОЧЕМУ ЛЮДИ ПЬЮТ ВИНО?
Какие ассоциации первыми приходят вам в голову? Расслабиться после тяжелого дня, вечеринки с друзьями, гастрономическое удовольствие… Конечно, это имеет место быть, но с чего же все началось? Почему люди, начиная с 6000-х годов до нашей эры, выбирают именно вино?
Можем выделить 3 основных причины:
1. Здоровье. Как бы странно это ни казалось в наше время, но древние цивилизации, такие как Древний Египет, Македония, Греция и, конечно же, Римская империя, пили вино, чтобы быть здоровыми. Дело в том, что чистой питьевой воды было недостаточно, и именно вино за счет алкогольной ферментации было самым гигиеничным и самым доступным напитком для населения.
2. Религия. Вино неразрывно связано с христианством, оно необходимо для многих религиозных процедур и,в том числе, оно упоминается в Библии. Римляне были христианами и при завоевании новых территорий прививали местному населению и свою религию, а, значит, и привычку пить вино. Однако, стоит отметить, что вино использовалось для священных процедур и до христианства. Например, в Древнем Египте оно также было необходимым атрибутом священных церемоний.
3. Торговля. Вино было одним из основных объектов торговли от Азии до Атлантического океана. Вино часто использовали в качестве денег, как средство платежа за другие необходимые товары.
ЗАЧЕМ ЛЮДИ ПЬЮТ ВИНО В НАШЕ ВРЕМЯ?
Об этом можно говорить часами, однако давайте остановимся также на трех основных причинах.
1. Для удовольствия. Доказано, что во время распития вина у человека выделяется гормон дофамин, именно он отвечает за чувство удовольствия. Образно говоря, когда человек пьёт вино, он вливает в себя удовольствие, а значит, становится более счастливым.
2. Гастрономическое сочетание. Наверное, вы замечали, что во многих хороших ресторанах существует сомелье, который может посоветовать вам подходящее к выбранному блюду вино. В ресторанах, отмеченных мишленовскими звездами, винной карте уделяется не меньше внимания, чем основной, а все потому, что именно идеально подобранное вино способно раскрыть больше вкусовых граней еды.
3. Уменьшение риска сердечного приступа. Это явление имеет название «French paradox», о нем я расскажу отдельно в следующих постах. Если коротко, то исследователь Serge Renaud доказал, что употребление красного вина вдвое снижает риск сердечного приступа и увеличивает продолжительность жизни.
Согласно данным Всемирной Организации Здравоохранения, рекомендуется употреблять не более 3 бокалов вина в день для мужчин и 2 бокалов для женщин. При этом отмечается, что нужно как минимум раз в неделю не употреблять вино совсем.
От себя хотелось бы добавить, что все вышесказанное относится к вину необходимого качества. О том, что именно определяет хорошее вино — поговорим позже. А пока у вас есть как минимум 3 причины, чтобы выпить бокальчик сегодня вечером. Однако не забывайте, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
И напоследок — забавная подборка 99 причин, почему стоит пить вино!