Блины рвутся при переворачивании что делать

Почему рвутся блины и что делать

Блины рвутся при переворачивании что делать. 85b19dcfb64c62d7. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-85b19dcfb64c62d7. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка 85b19dcfb64c62d7.

Почему рвутся блины: причины и решения: Pixabay

Кажется, сделали все правильно, но не только первый блин, а и второй, и последующие липнут и расползаются? Почему рвутся блины? Что делать, если они рвутся и прилипают к сковороде? Не спешите паниковать. Советы опытных кулинаров помогут исправить ошибки.

Почему рвутся блины: причины

Несмотря на то что блины считаются древнейшим и простейшим изделием из муки, их приготовление сопряжено с рядом трудностей. Очень часто блины разваливаются, даже если:

Разобраться, почему блины рвутся, в таких условиях нелегко, но необходимо. Необнаруженная ошибка продолжит негативно влиять на конечное качество блюда. Соответственно, комковатые, изодранные в клочья, неровные и влажные блины невозможно подать не только к праздничному (например, на Масленицу) столу, но и будничному.

Блины рвутся при переворачивании что делать. e1e09328e4673259. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-e1e09328e4673259. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка e1e09328e4673259.

Почему рвутся блины: NUR.KZ

Поможет разобраться, почему рвутся блины при жарке, перечень наиболее распространенных ошибок:

Блины рвутся при переворачивании что делать. b735201103cd65c1. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-b735201103cd65c1. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка b735201103cd65c1.

Почему рвутся блины: YouTube/FB.ru Channel

Что делать, если рвутся блины

Для опытного кулинара напечь гору блинчиков не составляет никакого труда. Многие работают с несколькими сковородками одновременно, что сильно повышает производительность.

Как же так получается? Все дело в том, что профессионал (или опытная хозяйка) знают простенькие хитрости. Благодаря им и без точного соблюдения рецептуры всегда получается идеальный результат.

Но если беда произошла и блины рвутся при попытке перевернуть или прилипают, то первым делом:

Блины рвутся при переворачивании что делать. fdec4e3b63d1c259. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-fdec4e3b63d1c259. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка fdec4e3b63d1c259.

Тщательно мойте сковороду: YouTube/Алё. Гараж5185 VLOG

Попробуйте варианты исправления ситуации:

Блины рвутся при переворачивании что делать. 5507404621f844af. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-5507404621f844af. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка 5507404621f844af.

Блин на правильной сковородке: Pixabay

Выяснив, почему рвутся блины, остается понять, что именно делаете неправильно. Обычно исправление одной–двух ошибок, допускаемых в процессе приготовления блинчиков, полностью исправляет ситуацию.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник

Почему блины рвутся при переворачивании? Как исправить прилипания блинов к сковороде

Всем привет! Не за горами масленица, а значит скоро по дому будет витать запах блинов. Конечно это не значит, что в другой день этого быть не должно. Ведь русский народ очень любит эти солнышки во всех вариациях. И с начинкой и просто макать в сметану или варенье. На завтрак, обед или ужин. Мы их можем есть в любом количестве и когда угодно!

Не знаю, как у вас, а вот в нашей семье заведено печь их по выходным. Поэтому не успеешь с утра встать с кровати, а дети уже ждут это замечательное кушанье к чаю.

Любая хозяйка знает, что рецептов этого блюда просто огромное количество. Ведь тесто для блинов можно замешивать на кефире, молоке, воде, закваске и даже пиве. А если применить дрожжи, то получится не менее вкусно. Но только не все любят их печь. У кого-то они просто не получаются, поэтому этим десертом они просто не радуют своих близких.

Блины рвутся при переворачивании что делать. img 5c304be1cc58e. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-img 5c304be1cc58e. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка img 5c304be1cc58e.

Даже самая опытная хозяйка или повар знают, что существует целый свод правил, который поможет сделать блины идеальными. Но и зная их, всё равно может выйти первый блин комом. Что сделать, чтобы этого не произошло, а ваши блинчики не прилипали к сковороде? Именно об этом вы узнаете из нашей сегодняшней статьи.

Что делать, чтобы блины не рвались при переворачивании?

Итак, тесто замешено и мы собираемся приступить к самому процессу выпекания. Наливаем на сковороду часть массы, ждём. Начинаем переворачивать и вот оно! Как всегда первый блин летит в помойку, второй…

Блины рвутся при переворачивании что делать. img 5c306d123d70f. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-img 5c306d123d70f. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка img 5c306d123d70f.

Чтобы такого не происходило, необходимо разобраться в причине. Что не так? Часто это происходит из-за неправильного соотношения компонентов теста или не та сковорода. Уделим внимание сначала блинной массе. Если вы использовали не то количество продуктов, то явно это приведёт к разрыву изделия, например:

Теперь уделим внимание сковороде. Она также влияет на прочность изделий. Лучше использовать специальную блинную. У неё невысокие борта, она легко нагревается и остывает. Если таковой нет, то можно использовать чугунную или с толстым дном.

Блины рвутся при переворачивании что делать. img 5c306d5fa3275. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-img 5c306d5fa3275. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка img 5c306d5fa3275.

Прежде чем выпекать первый блин, сковороду необходимо прокалить до чуть заметного дымка, а затем на несколько секунд убрать с огня. Ещё перед тем как влить тесто, её смазывают насаженным на вилку салом либо маслом. При помощи кулинарной кисти его распределяют по дну. Только ни в коем случае не лейте его на сковороду! иначе тесто скопится с одного края и не сцепится с дном. Таким образом мы только разбавим маслом мучную массу, сделаем её жидкой. В результате это приведёт к разрыву.

Чтобы блинчики получились тонкие и не рвались, выпекайте их на среднем огне, а дрожжевые на слабом.

Запомните, что всегда нужно соблюдать рецептуру, использовать качественные продукты и правильную посуду. Тогда ваши блинчики не будут рваться, а процесс вы даже полюбите!

Почему блины прилипают к сковороде? Что в них не хватает

Часто бывает так, что даже самые опытные хозяйки терпят неудачу в приготовлении блинов. Ровные и красивые превращаются в комки, пригорают, прилипают и рвутся. Почему так получается?Есть много причин, которые приводят к этому. Это может быть тесто не той консистенции, не та посуда, да и сам процесс неправильный. Поэтому, чтобы блины были ровные и вкусные, необходимо избавиться от факторов, влияющих на процесс.

Блины рвутся при переворачивании что делать. img 5c30849c43ea7. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-img 5c30849c43ea7. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка img 5c30849c43ea7.

Блины рвутся при переворачивании что делать. img 5c30d5332e62b. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-img 5c30d5332e62b. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка img 5c30d5332e62b.

Блины рвутся при переворачивании что делать. img 5c3084d325e33. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-img 5c3084d325e33. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка img 5c3084d325e33.

Как видите есть много причин, которые способствуют прилипанию блинов к сковороде. Если все их убрать, то десерт получится не только очень красивым и аппетитно пахнущим, но и очень вкусным. А ведь самое интересное то, что даже первый блин, который, как говорится всегда комом, получится ровным и легко отойдёт от сковороды. Перед подачей смазывайте их сливочным маслом или фаршируйте и угощайте своих родных и близких. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Источник

Блины рвутся при переворачивании — что делать и как исправить?

Всем привет! Первые упоминания о блинах встречаются в летописях египтян. Блюдо представляло собой кислую лепешку, запеченную на камнях.

Со временем способ приготовления еды и перечень необходимых ингредиентов менялся. Теперь вместо камней у нас сковорода, да и рецептов блинов в интернете можно найти на любой вкус: от толстых соленых до тонких сладких.

Начнем со сковороды, на которой вы будете готовить блинчики. Она должна быть с толстым дном, невысокими бортиками. Лучший вариант – чугунная либо с тефлоновым покрытием.

Переворачивайте блинчики только тогда, когда они хорошо отделяются от посуды. Но, если с посудой у вас все в порядке, предлагаю рассмотреть другие причины, из-за которой так сложно получить идеальные блинчики.

Блины рвутся при переворачивании что делать. %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D1%80%D0%B2%D1%83%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D1%80%D0%B2%D1%83%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D1%80%D0%B2%D1%83%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F.

Что делать, если блины рвутся при переворачивании

Проблема может заключаться в недостаточном количестве яиц в тесте для блинов. Яйца придают тесту эластичность, их протеины образуют сетчатую структуру, связывающую жидкость.

Поэтому попробуйте добавить яйцо, чтобы исправить ситуацию.

Блины рвутся при переворачивании что делать. %D0%BA%D0%B0%D0%BA %D1%81%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%82%D1%8C %D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0 %D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-%D0%BA%D0%B0%D0%BA %D1%81%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%82%D1%8C %D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0 %D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка %D0%BA%D0%B0%D0%BA %D1%81%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%82%D1%8C %D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0 %D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE.

Либо продукты для приготовления блинов некачественные:

Отдельно скажу о муке. Даже современные технологии обработки продуктов не отменяю «ляпы». И даже в продукции высшего сорта можно найти посторонний мусор (нитки, кусочек бумаги и др.). При долгом хранении мука слеживается, ее хлебопекарные свойства ухудшаются, могут образоваться и комки.

Поэтому муку просеивайте обязательно. Используйте решето либо сито. Тогда мука насытиться кислородом, станет более пышной, рыхлой, а, значит, и блинчики получатся гораздо вкуснее, воздушнее.

Блины рвутся при переворачивании что делать. %D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B0. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B0. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка %D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B0.

И риск того, что они порвутся при переворачивании, уменьшится.

Избыток приправ, специй также может нарушить консистенцию теста.

Будьте внимательны при добавлении пряностей:

Обязательно дайте настояться тесту минут 30-40. За это время основа приобретет необходимую эластичность, податливость.

В результате ваши изделия получатся ровными, целыми и красивыми.

Но здесь также важно правильно переворачивать блинчики. С одной стороны блин следует поддеть по кругу при помощи специальной лопатки, а после, чуть приподняв, аккуратно, но быстро перевернуть.

Блины рвутся при переворачивании что делать. %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%87%D0%B8%D0%BA%D0%B8. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%87%D0%B8%D0%BA%D0%B8. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%87%D0%B8%D0%BA%D0%B8.

Почему блинчики прилипают к сковороде и рвутся

Первая причина прилипания – недостаточно хорошо смазанная маслом сковорода.

При необходимости в тесто также можете добавить немного подсолнечного масла: на 1 л теста 2-4 ст. ложки.

Блины рвутся при переворачивании что делать. %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 500 %D0%BC%D0%BB %D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B0. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 500 %D0%BC%D0%BB %D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B0. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 500 %D0%BC%D0%BB %D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B0.

Ведь избыток масла приведет к расслаиванию теста, что также может стать причиной того, что блинчик порвется.

Не готовьте тонкие блины на большом огне. Из-за слишком высокой температуры они будут пригорать и прилипать. Наколите сковороду, после уменьшите огонь и спокойно готовьте свое блюдо.

Третья причина прилипания – все те же яйца. Добавьте в тесто еще одно яйцо.

Блины рвутся при переворачивании что делать. %D0%91%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 0.5 %D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B0 %D0%B8 3 %D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-%D0%91%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 0.5 %D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B0 %D0%B8 3 %D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка %D0%91%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 0.5 %D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B0 %D0%B8 3 %D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0.

Четвертая причина – избыток сахара. Во время жарки сахар карамелизируется, подгорает, из-за чего блинчик может прилипнуть к сковороде, порваться.

Что делать, если рвутся блины на кефире

На стакан муки берите 2 стакана кефира. Сигналом того, что блюдо пора переворачивать, будет легкое потемнение краев, появление пузырьков на блинчике.

Муку обязательно просеивайте.

Идеальная консистенция блинов напоминает консистенцию кефира высокой жирности.

Блины рвутся при переворачивании что делать. %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 1 %D0%BB%D0%B8%D1%82%D1%80 %D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B0 1. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 1 %D0%BB%D0%B8%D1%82%D1%80 %D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B0 1. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 1 %D0%BB%D0%B8%D1%82%D1%80 %D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B0 1.

Тесто нормальной консистенции, но блин все же рвется? Добавьте щепотку соли.

Почему блины получаются резиновыми на вкус

Добавьте разрыхлителя, и не важно, готовите ли вы блины или оладьи. Тесто должно зрительно пузыриться. Если этого не происходит, и муки вроде добавлено достаточно, то разбавьте тесто водой. Наблюдайте за тестом.

Резиновое блюдо в центре, но ломкое по краям говорит о недостаточном использовании масла.

Блины рвутся при переворачивании что делать. %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B.

Добавьте 1 ст. л. масла в само тесто либо доливайте по чуть-чуть на сковороду во время выпекания каждого блина.

Сливочное масло добавит мягкости только испеченным блинчикам.

Блины сырые внутри

Использование кисломолочных продуктов как основы может стать причиной клейкости внутри блина. Чтобы избежать ощущения «сырого» вкуса, добавляйте в тесто разрыхляющие компоненты: соду либо покупной разрыхлитель. Подробно о соде я расскажу ниже.

Ускоренное переворачивание не позволяет блинам хорошо прожариться. Подождите, пока изделие пропечется.

Что добавить в блинное тесто, чтобы блины не рвались

Добавьте 1 яйцо. Если ситуация не изменилась, остановитесь, т.к. большое количество яиц сделает блины жесткими. Есть еще у меня один небольшой секрет, чтобы изделия не рвались. Добавьте крахмал.

На 2 стакана жидкости достаточно 1 ст. ложки крахмала.

Блины рвутся при переворачивании что делать. %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D1%81 %D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BC %D0%B8 %D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BC1. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D1%81 %D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BC %D0%B8 %D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BC1. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D1%81 %D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BC %D0%B8 %D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BC1.

Случается, что блинчики рвутся из-за того, что хозяйка использует некоторые виды пшеничной, безглютеновой муки. В этом случае идеальными будут получаться только маленькие блинчики.

Особенности рецептов разных блинов

Настоящими русскими блинами считаются блины из гречишной муки. Блюдо получается пухлым, рыхлым со слегка кисловатым приятным вкусом.

Готовьте его из продуктов:

Не забудьте просеять муку. Готовые блинчики лучше подавать с медом либо сметаной.

Для дрожжевых кружевных блинов готовьте сперва опару.

В теплом молоке разведите дрожжи. Добавьте немного муки, сахара и соли.

Через минут 10-15 введите смесь в тесто, приготовленное из молока, яиц и муки. Накройте емкость полотенцем.

Отправьте в теплое место на минут 40.

После добавьте тонкой струйкой кипяток. Тесто увеличится в объеме, на поверхности появятся пузыри.

Преимущество этих блинов в том, что они несладкие, но и несоленые.

Их можно комбинировать с разными начинками: от соленых мясных до сладких.

Здесь уже все зависит от вашего полета фантазии.

Блины рвутся при переворачивании что делать. %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 %D0%BA%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%B5 %D0%B8 %D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B5 %D1%81 %D0%B4%D1%8B%D1%80%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 %D0%BA%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%B5 %D0%B8 %D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B5 %D1%81 %D0%B4%D1%8B%D1%80%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 %D0%BA%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%B5 %D0%B8 %D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B5 %D1%81 %D0%B4%D1%8B%D1%80%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8.

Блины на кефире также могут получиться вкусными. Смешайте 1 стакан кефира с 1 стаканом молока.

Добавьте 1 яйцо, 3ст.л. сахара, 2-3 ст. л. растительного масла. Все перемешайте. Добавьте просеянной муки 120 г, 1 ч. л. разрыхлителя.

Ну и, конечно, расскажу о рецепте блинчиков-панкейков.

На 200 мл молока возьмите 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 10 ст. л. просеянной муки, 1 ч. л. разрыхлителя.

Ванильный сахар добавляйте по вкусу. На сухую сковородку налейте тесто небольшим половником.

Жарьте панкейки на среднем огне, сковороду накрывайте крышкой.

Вегетарианцам могу посоветовать использовать другой рецепт приготовления – без яиц. Смешайте 1 стакана ледяной воды с 1 стаканом просеянной муки. Добавьте сахара, соли и соды либо разрыхлителя. Влейте минимум 40-50 мл растительного масла, иначе ваши изделия будут рваться.

Рецептов блинчиков в сети не сосчитать. Но буду рада, если вы поделитесь через комментарии своим секретным рецептом идеального блюда.

И еще немного полезных советов по приготовлению блинчиков

Чтобы не пачкать посуду, замешивайте все ингредиенты в пластиковой емкости. Тщательно взбалтывайте тесто, после – выливайте порциями на горячую сковороду.

Блины рвутся при переворачивании что делать. %D0%A2%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D0%B8%D0%B5 %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 %D0%BA%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%B5 %D0%B8 %D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B5 %D1%81 %D0%B4%D1%8B%D1%80%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-%D0%A2%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D0%B8%D0%B5 %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 %D0%BA%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%B5 %D0%B8 %D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B5 %D1%81 %D0%B4%D1%8B%D1%80%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка %D0%A2%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D0%B8%D0%B5 %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B %D0%BD%D0%B0 %D0%BA%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%B5 %D0%B8 %D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B5 %D1%81 %D0%B4%D1%8B%D1%80%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8.

Увеличить полезность блюда гораздо проще, чем может показаться. Вместо обычной муки добавьте клетчатки. Например, 1 ст.л. ржаной муки. И уже ваш завтрак станет немного полезнее.

Будьте аккуратнее с добавлением соды. Конечно, она делает структуру готовых блинчиков более рыхлой. Но ее же качества разрушают клейкость теста – ваше изделие будет рваться.

Чрезмерное количество соды может придать блюду горьковатый неприятный вкус. Посмотрите, если блины «вспучиваются» либо собираются складками, значит, соды добавлено больше необходимого. Придется увеличивать объем теста. Поэтому рекомендую на 1 кг муки брать до 4 ч. л. соды.

Полезны ли блинчики

Когда начала искать информацию о полезности блинчиков, нашла следующее: блюдо полезно для костей, пищеварительной системы, укрепляет мышцы и др. Скажу честно, что я в это не верю.

Такое влияние на организм может оказывать только начинка блинчиков. Например, творог. Он содержит кальций, который точно полезен для костей.

Блинчики – калорийный продукт, который может повышать холестерин. Людям с избыточным весом следует уменьшить потребление такой еды.

Чтобы снизить калорийность блинчиков, необходимо сократить концентрацию насыщенных жиров в их составе.

Блины рвутся при переворачивании что делать. %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка %D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B.

Например, вместо жирного молока или кефира взять другой вид жидкости:

Напоминаю, что вместо обычной муки полезно использовать ржаную, пшеничную муку либо смесь ячменной. Добавление в тесто 1 ст. л. растительного масла помогает организму лучше усваивать жиры. Использование дрожжей повышает содержание витаминов группы В, фосфора.

Мои идеальные рецепты блинчиков появились не за один день. Брала рецепты у подруг, знакомых. Поняла, что многое зависит от качества продуктов, сковороды и даже плиты (газовая или индукционная и др.).

Сейчас в моей книжке много перечеркнутых вариантов приготовления блюд. Все приходит с опытом. Зато сегодня я могу приготовить блинчики на любой вкус: сладкие или соленые, с начинкой либо без. Но они изначально будут идеальными.

Я знаю, что не столкнусь с такими проблемами как «не переворачиваются», «рвутся», «прилипают». Желаю и вам, мои дорогие читатели, отыскать свои рецепты приготовления идеальных блинчиков.

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Один комментарий:

Так вот в чем бывают причины…спасибо, мотаю на ус ;))

Источник

Почему рвутся блины, и как это исправить

Блины

Почему рвутся блины, и как это исправить

Блины

Блины – одно из любимейших блюд на Руси еще со времен древних славян. Но отношение современных хозяек к этому блюду весьма неоднозначное. Одни уверены, что выпекание румяных кружочков простое и приятное дело. Другие недоумевают, почему рвутся блины при выпечке, и не любят процесс приготовления блюда. Тем не менее, научиться готовить идеальные во всех отношениях блины может каждая хозяйка. Важно вовремя понять и осознать причину.

Почему блины рвутся при переворачивании: причины

Блины рвутся при переворачивании что делать. lazy placeholder. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-lazy placeholder. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка lazy placeholder.

Почему блины рвутся при переворачивании? Чаще всего это обусловлено 2 факторами: неправильным выбором сковороды для жарки и ошибках соотношения компонентов теста.

Выбор сковороды для приготовления

Правильно выбранная посуда самым прямым образом влияет на прочность блинов. Лучше всего выбирать специальную блинную сковородку. Она имеет невысокие бортики, легко накаляется, а затем остывает. При отсутствии подобной сковороды, допустимо использовать чугунную или толстодонную посуду.

Блины рвутся при переворачивании что делать. lazy placeholder. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-lazy placeholder. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка lazy placeholder.Блины рвутся при переворачивании что делать. lazy placeholder. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-lazy placeholder. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка lazy placeholder.Блины рвутся при переворачивании что делать. lazy placeholder. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-lazy placeholder. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка lazy placeholder.

Чтобы предупредить порыв изделий в процессе выпекания, перед вливанием теста сковороду смазывают салом, насаженным на вилку. Также можно нанести масло кулинарной кистью, распределив его по дну сковороды. Просто доливать масло в сковороду не нужно – тесто может не сцепиться с дном, и скопиться с одного края. Масло начинает пузыриться, тесто становится жидким, и как результат блины не получаются.

Прежде чем влить первую партию, сковороду следует прокалить до чуть заметного дымка и на несколько секунд убрать с огня. И только после этих манипуляций можно наливать тесто.

Кстати, если блинная масса прилипла к поверхности и порвалась, недостаточно, просто, удалить остатки теста и протереть поверхность. Ее тщательно вымыть, прокалить и снова смазать маслом.

Неудачное соотношение ингредиентов

Вкус блинов, также как и их прочность, зависят от состава компонентов. Тесто может быть замешано на молоке, кефире, минеральной воде или другой основе. Блинчики могут готовиться с добавлением соды, дрожжей, завариваться кипятком.

Блины рвутся при переворачивании что делать. lazy placeholder. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-lazy placeholder. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка lazy placeholder.

Неудачно соотнесенные ингредиенты теста могут привести к досадной ситуации в виде рвущихся изделий.

Основные ошибки хозяек заключаются в следующем:

Блины рвутся при жарке или при переворачивании — что делать?

Итак, блин всё-таки порвался — что предпринять в этой ситуации?

Блины рвутся при переворачивании что делать. lazy placeholder. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-lazy placeholder. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка lazy placeholder.Блины рвутся при переворачивании что делать. lazy placeholder. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-lazy placeholder. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка lazy placeholder.Блины рвутся при переворачивании что делать. lazy placeholder. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-lazy placeholder. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка lazy placeholder.

Предотвратить «порчу» следующих блинчиков можно, приняв во внимание некоторые рекомендации:

На чем лучше замешивать блины, чтобы они не рвались

Блины рвутся при переворачивании что делать. lazy placeholder. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-lazy placeholder. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка lazy placeholder.

Рецептов выпекания блинов существует великое множество. Но если хозяйка не поднаторела в искусстве готовить блины на основе пива или сыворотки, стоит прибегнуть к проверенному варианту, замешивания блинов на молоке. Оно должно быть чуть теплым, в идеале его следует разбавить водой в соотношении 1:1.

Также можно сделать тесто на кефире. Оно должно быть чуть более густым, чем на молоке. Чтобы такие блины не были в результате слишком плотными, непременно нужно присоединять разрыхлитель или соду в тесто.

Учимся правильно печь блины. Подсказки для начинающих

Блины рвутся при переворачивании что делать. lazy placeholder. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-lazy placeholder. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка lazy placeholder.Блины рвутся при переворачивании что делать. lazy placeholder. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-lazy placeholder. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка lazy placeholder.Блины рвутся при переворачивании что делать. lazy placeholder. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-lazy placeholder. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка lazy placeholder.

Малоопытным хозяйкам, несомненно, пригодятся некоторые рекомендации относительно процесса подготовки теста и выпечки блинов:

Выпекание блинов вполне может стать любимым кулинарным делом хозяйки, а рвущиеся комковатые блины останутся в прошлом. Главное – соблюдать рецептуру, использовать качественные продукты и правильную сковородку. «Подправить» дело можно и в процессе выпечки, добавив в тесто недостающие компоненты и решив, таким образом, проблему рвущихся при переворачивании блинчиков.

Источник

Почему блины рвутся и что делать

Напечь стопочку румяных блинов, казалось бы, нехитрое дело, но сущее мучение, если выпечка начинает прилипать к сковороде. Блин пригорает, при попытке перевернуть его – рвется, приходится счищать его остатки с поверхности, чтобы вылить следующую порцию теста. Или, бывает, блинчики хорошо сходят со сковороды, но рвутся в процессе наполнения начинкой.

Блины рвутся при переворачивании что делать. pochemu bliny rvutsya i chto delat 11. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-pochemu bliny rvutsya i chto delat 11. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка pochemu bliny rvutsya i chto delat 11.

Подобный казус может приключиться со всеми, даже с опытными кулинарами. Использовали сковородку со сколами или потому что тесто получилось недостаточно эластичным – хозяйка рассчитывала ингредиенты на глаз и промахнулась. Но если неудачи происходят систематически, нужно искать ошибку, допускаемую при замесе теста. Пройдем по каждой возможной причине и найдем ту, что мешает печь блины с удовольствием.

Почему блинчики рвутся и прилипают к сковороде

Самое неприятное с финансовой точки зрения, когда подводит сковорода. Особенно легко повредить нежное тефлоновое покрытие, прочие варианты более износостойкие. Керамика также может портиться, если наливать холодное тесто на раскаленную сковороду, но трещины на ней обычно заметны невооруженным глазом. В этом случае не остается ничего иного, как приобрести новую посуду, поскольку подгорать будут не только блины, но и другая пища.

Блины рвутся при переворачивании что делать. pochemu bliny rvutsya i chto delat 1. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-pochemu bliny rvutsya i chto delat 1. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка pochemu bliny rvutsya i chto delat 1.

Но, возможно, нагревательная поверхность всего лишь плохо очищена после предыдущей жарки. Если же это первая эксплуатация чугунной сковороды без покрытия, следует прокалить ее с маслом. Некоторые производители проводят подготовку, но часть из них по старинке оставляет это дело потребителю. Наконец, блины могут прилипать к сковороде и подгорать, если она недостаточно горячая. Сковороду нужно разогреть до появления белого дыма, потом подлить масла и дать нагреться уже ему. Алюминий быстро остывает, в отличие от чугуна, если такую утварь пришлось в процессе снять с огня, нужно дать ей время нагреться.

Если блины не прилипают, а именно рвутся при переворачивании или заворачивании начинки, проблема в самом замесе теста. Не слишком ли жидким оно получилось? Сухие блинчики, с ломкими пергаментными краями указывают именно на это. По консистенции тесто должно быть похоже на смесь сметаны и кефира.

Блины рвутся при переворачивании что делать. pochemu bliny rvutsya i chto delat 2. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-pochemu bliny rvutsya i chto delat 2. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка pochemu bliny rvutsya i chto delat 2.

Также блины подгорают и рвутся из-за неправильной пропорции ингредиентов:

Иногда хозяйки готовят замес заранее и держат в холодильнике. Но холодное тесто всегда прилипает к горячей сковороде. Поэтому примерно за полчаса до начала выпекания его нужно достать и оставить нагреваться до комнатной температуры.

Что делать и как исправить ситуацию

Если источник проблемы обнаружился в тесте, нужно восстановить нормальные пропорции ингредиентов. С чрезмерно жидким тестом затруднений не возникнет, достаточно досыпать муки, важно только тщательно перемешать, чтобы не появились комочки. А как привести в норму уровень соды или сахара? Придется подготовить новый замес, но уже без «избыточного» ингредиента, и смешать его со старым.

Если тесто приготовлено строго по рецепту, но ему все равно не хватает эластичности, стоит домешать в него пару яиц. Если это не помогло, можно добавить еще, но увлекаться не следует, иначе блины получатся жесткими. Яйца нужно взбить отдельно и только после этого влить в тесто, тщательно перемешав. Для сохранения консистенции также потребуется досыпать несколько столовых ложек муки.

Блины рвутся при переворачивании что делать. pochemu bliny rvutsya i chto delat 3. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-pochemu bliny rvutsya i chto delat 3. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка pochemu bliny rvutsya i chto delat 3.

Если же тесто только что замешано, нужно просто оставить его на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время из муки высвободится клейковина, которая сделает выпечку прочнее. Для блинов, в которые планируют заворачивать начинку, это обязательно.

Выпекание блинов – это искусство. Те, кто освоил его мастерски, рекомендуют:

Если блины подгорают регулярно, нужно попробовать очистить сковороду. Следует замочить ее в растворе соды или соли на пару часов, потом вымыть и вытереть мягкой тряпкой. А перед выпеканием советуют натереть нагревательную поверхность срезом сырой картофелины, лука или соленого огурца.

Сковорода должна быть покрыта тоненьким слоем жира, поэтому после мойки ее нужно умеренно смазать постным маслом. По этой же причине блины не удаются на новой посуде. На сковороде желательно что-то пожарить до блинов, а если она предназначена только для них, следует прокалить на ней в течение часа слой соли. После этого нагревательную поверхность нужно смазать растительным маслом или жиром.

Блины рвутся при переворачивании что делать. pochemu bliny rvutsya i chto delat 4. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-pochemu bliny rvutsya i chto delat 4. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка pochemu bliny rvutsya i chto delat 4.

К слову, сало – отличный индикатор для определения температуры сковороды. Если при смазывании кусочек не тает, значит, она недостаточно разогрелась. Многие хозяйки находят очень удобным смазывать нагревательную поверхность салом, потому что оно выделяет ровно столько жира, сколько требуется для выпекания одной лепешки. Если использовать растительное масло, нужно уметь выдержать баланс – умеренно, но достаточно. Недостаток масла – одна из причин, почему блины подгорают и прилипают, а на тефлоновой поверхности получаются очень сухими.

Что добавить в тесто, чтобы получились блины

Легкость работы с тестом зависит от рецепта. Чаще всего подгорают и липнут к сковороде блины, замешанные только на молоке или кефире. Опытные хозяйки на две трети молочного продукта берут треть воды. Допустим и вариант 50 на 50.

Блины рвутся при переворачивании что делать. stopki blinov. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-stopki blinov. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка stopki blinov.

Блины будут эластичными, если не скупиться на яйца — 3 шт. на 1 литр жидкости. Уменьшить «прилипчивость» помогает и растительное масло. Оно смягчает тесто и создает тонкую жировую пленку на поверхности блинчика, но при его избытке он может подгорать. В 1 литр жидкости нужно влить 1 столовую ложку масла.

Есть проверенные рецепты блинов, которые не рвутся. Конечно, при условии, что все смешиваемые компоненты будут комнатной температуры, включая яйца, которые нужно достать из холодильника заранее. Жидкости могут быть теплыми, но не горячими, если это не оговорено отдельно.

Прочные блины на кефире

Этот рецепт подойдет для любителей тонких блинчиков. Они легко отстают от сковороды, никогда не рвутся и получаются ажурно-дырчатыми.

Блины рвутся при переворачивании что делать. pochemu bliny rvutsya i chto delat 5. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-pochemu bliny rvutsya i chto delat 5. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка pochemu bliny rvutsya i chto delat 5.

Разбить яйца, добавить соль и сахар. Взбить и смешать с частью кефира. Просеять в миску со смесью муку и снова хорошо перемешать. Влить оставшийся кефир, перемешать. Вскипятить воду, всыпать в нее соду и вылить в тесто тоненькой струйкой. Добавить растительное масло, тщательно перемешать. Дать тесту постоять четверть часа и можно приступать к выпеканию.

Молочные блины, которые не рвутся

Блинчики на молоке по этому рецепту испортить очень трудно. Если правильно замесить тесто, они не будут рваться, хотя получатся тонкими и нежными.

Блины рвутся при переворачивании что делать. pochemu bliny rvutsya i chto delat 6. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-pochemu bliny rvutsya i chto delat 6. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка pochemu bliny rvutsya i chto delat 6.

Для начала нужно смешать сухие ингредиенты – муку, сахар, крахмал и соль. Подойдет и кукурузный, и картофельный крахмал. Молоко подогреть до теплого и влить в него яйца. Перемешать и добавить сухую смесь. Подержать тесто при комнатной температуре полчаса и можно выпекать.

Эластичные блины на воде

Следующий рецепт позволяет получить очень тонкие, прозрачные блины, которые, тем не менее, не будут разрываться, если переворачивать их аккуратно. В такие блины можно смело заворачивать начинку. Это тесто достаточно жидкое, поэтому выпекать с одной стороны нужно не дольше 40 секунд, со второй – 20 секунд, максимум полминуты.

Блины рвутся при переворачивании что делать. pochemu bliny rvutsya i chto delat 7. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-pochemu bliny rvutsya i chto delat 7. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка pochemu bliny rvutsya i chto delat 7.

Смешать венчиком или миксером яйца, соль, сахар. Взбивать не нужно, важно достичь однородной структуры, индикатором готовности будет пена на поверхности. Влить в смесь тонкой струйкой, сразу же размешивая, молоко. Просеять в миску муку в несколько заходов. Чем меньше будут порции, тем легче разбиваются комочки. Влить воду также по частям, перемешать венчиком.

Оставить на 15 минут и добавить растительное масло. Перемешивать, пока не исчезнут маслянистые пятна на поверхности теста. Перед каждым забором тесто нужно помешать половником. Выпекать на среднем огне.

Почему блинчики не пропекаются внутри

Блины могут рваться еще и потому, что снаружи они уже прожарились, а внутри остались сырыми и вязкими. Чаще всего этому подвержено тесто на кисломолочных продуктах (кефире, простокваше, кислом молоке). Вязкость, которую они ему придают, нужно уменьшить за счет разрыхлителей. В этом качестве используют соду или специальные смеси для выпечки.

Другая возможная ошибка – смешивание холодных ингредиентов. Они плохо смешиваются, тесто получается неоднородным и потому не имеет нужной эластичности. Третий вариант – тесто слишком жидкое. Если налить его много, лепешка подгорит снаружи, но внутри может остаться сырой.

Блины рвутся при переворачивании что делать. pochemu bliny rvutsya i chto delat 8. Блины рвутся при переворачивании что делать фото. Блины рвутся при переворачивании что делать-pochemu bliny rvutsya i chto delat 8. картинка Блины рвутся при переворачивании что делать. картинка pochemu bliny rvutsya i chto delat 8.

Наконец, проблема может быть в сковороде. Некоторые хозяйки считают, что ничего лучше чугуна для выпечки блинов не существует, и по-своему они правы – этот металл отлично распределяет и удерживает тепло, а его пористая структура способствует образованию тонкой масляной пленки на поверхности блина, за счет чего он становится эластичнее. Алюминиевая посуда тоже подходит, но важно, чтобы ее дно не было слишком тонким.

Несмотря на большое число рецептов блинов, правила, которые нужно соблюдать, чтобы не беспокоиться о прилипании, подгорании или сыром тесте внутри выпечки, универсальны и подходят во всех случаях. Это сбалансированный состав и правильная консистенция теста, комнатная температура у всех смешиваемых ингредиентов, средний огонь при выпечке и, конечно, подходящая сковорода.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *