Блэк пудинг что это
Традиционный английский пудинг
Наверно, все помнят: «Алиса, это пудинг! Пудинг, это Алиса». Как и традиционная овсянка, английский пудинг – наиважнейшая часть кулинарной культуры Англии. Разновидностей не счесть, как сладких, так и сытных. Крупяные, овощные, мясные и, наконец, эффектный рождественский плам-пудинг. Попробуем разобраться в английских пудингах, чтобы случайно не заказать на десерт кровяную колбасу, которая тоже пудинг, только чёрный.
Пудинг – традиционное блюдо Старого Света
Как и английский пирог Pie and Mash, пудинг изначально возник в бедной среде. Не имея возможности обеспечить мясом всю семью, экономные хозяйки готовили блюдо из муки, крупы, яиц и молока. Или же, если повезёт, на мясном бульоне. Вообще, классический пудинг – это микс из объедков, закреплённый яйцами и топлёным маслом или жиром.
Пудинги делают на основе хлеба, овсянки, риса, картофеля, капусты, гороха, фасоли – любые продукты идут в дело. Сладкие пропитываются молоком или сливками, сытные – на бульоне или жире. Англичане, кстати, предпочитают сытные. Кроме того, пудингом могут назвать любую выпечку. Фруктовый рулет, пирог с ревенем, пирожное из хлебных крошек с меренгами – всё это пудинги.
Запекают пудинг в печи, духовке или на открытом огне, варят на водяной бане, а чёрный пудинг делают по принципу кровяной колбасы.
Чёрный пудинг
Black pudding (чёрный пудинг) – это набитая в кишку смесь свиной крови, сала, мяса, субпродуктов, сухарей и даже овсянки. Количество и качество ингредиентов зависят от производителя. Подаётся как холодным, так и подогретым (что-то вроде наших купат). Зачастую чёрный пудинг – один из компонентов традиционного английского завтрака. Блюдо, надо сказать, на любителя.
Шотландский хаггис
Есть ещё более жуткое блюдо – шотландский хаггис.
Хаггис – это варёные мелко нарубленные бараньи потроха, жир, овсяная мука или толокно, крупно нарезанный лук, шалфей, тимьян зашитые в бараний или бычий желудок и приготовленный в духовке. Перед тем как приступить к трапезе, обязательно надо выпить пару стаканчиков виски.
Это странное национальное блюдо воспел Роберт Бёрнс, и в этой связи шотландцы день рождения поэта 25 января считают отличным поводом приготовить праздничный хаггис и декламировать великую Ode to Haggis.
Английский рождественский плам-пудинг
Самый популярный праздничный пудинг – рождественский Plum pudding. Plum – по-английски слива, но это не значит, что в плам-пудинге она есть. Вместо чернослива в пудинге могут быть любые другие фрукты. Вообще, приставка plum в традиционной английской кухне не гарантирует наличие слив.
Вот он мне невероятно нравится, а эффектная подача создаёт воистину праздничное настроение. Этот пудинг поджигают перед употреблением!
Плам-пудинг трансформировался из рождественской plum porridge, овсянки на мясном бульоне с черносливом и прочими сухофруктами. Пудинг же делают из пшеничного хлеба, говяжьего жира, чернослива, изюма, орехов и всевозможных рождественских пряностей.
Рождественский пудинг довольно долго готовят на водяной бане, потом щедро поливают ромом или коньяком, что даёт возможность его эффектно поджечь. По традиции в плам-пудинг кладут сюрприз – монетку, пуговицу, колечко или какую-нибудь другую символичную мелочь. Кому достанется, того ждут радости и свершения в обозримом будущем.
Йоркширский пудинг
Ещё один интересный пудинг, который стоит упомянуть – Йоркширский (Yorkshire pudding). Его готовят из жидкого теста одновременно с ростбифом. Форму для пудинга ставят под решётку, на которой жарится мясо. Когда форма наполнится жиром, стекающим с мяса, в неё выливают тесто и дают запечься около двадцати минут. По центру выпечки образуется углубление, куда по готовности вливают соус или бульон. В Йоркшире принято подавать пудинг с луковым супом.
Война пудингов
Йоркширский пудинг и чёрный пудинг – древние враги. В английских и ирландских пабах есть такое развлечение – пудинговые броски. Это когда кровяной колбасой пытаются попасть в йоркширский пудинг. История турниров берёт начало в войне Белой и Алой розы, когда люто противостояли друг другу йоркширцы и ланкаширцы. В какой-то момент у противников закончились боеприпасы, и враги стали швыряться друг в друга едой.
Если надумаете отправиться в путешествие, проверьте цены авиабилетов на Авиасейлз, а гостиницу я рекомендую бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.
Черный пудинг
При слове «пудинг» представляется сладкий десерт, но в Ирландии это традиционное мясное блюдо, которое подается к основному столу. Смотрите в моем рецепте, как приготовить черный пудинг.
Описание приготовления:
Черный пудинг – это одна из вариаций кровяной колбасы. Он готовится на основе свиной крови с добавлением овсяной крупы, лука и сала. Есть несколько вариаций этого блюда: например, вместо овсяной крупы используют перловку, либо же панировочные сухари, муку. Черный пудинг делают в колбасной оболочке или запекают в форме.
1. В кровь добавляем одну чайную ложку соли. Два с половиной стакана воды вскипятим, добавляем овсянку, варим на маленьком огне 15 минут до готовности, все время помешиваем.
2. Кровь пропускаем через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от сгустков. Добавляем жир, мелко нарубленный лук, душистый и черный перцы, оставшуюся соль. Всыпаем отварную овсяную крупу, тщательно перемешиваем.
3. Колбасную оболочку тщательно промываем и заливаем холодной водой, оставляем на 30-40 минут. Можно использовать обычную кишку, которую также замачиваем.
4. С помощью специальной насадки начиняем колбасную оболочку. Если таковой нет, то с бутылки обрезаем горлышко и с его помощью начиняем.
5. Готовую колбасу отвариваем в кипящей воде несколько минут, а затем поджариваем её на сливочном масле.
Рецепты Шерлока Холмса
Шерлока Холмса и представлять не надо: «гений всех времен и народов», как сказали бы в не столь отдаленные времена. Известно, что сам жанр детектива создал Эдгар По, но именно Конан Дойл, однажды и навсегда представив публике Шерлока Холмса, даровал этому жанру полную самостоятельность и полноценную жизнь.
Шерлок Холмс очень ценит хороший и плотный завтрак, который миссис Хадсон всегда готовит «замечательно». Такой завтрак для Холмса основа всего, пропускает он завтрак лишь в редчайших случаях, когда приходится проводить время в ночной засаде или в неотложном преследовании преступника.
К завтраку Холмс предпочитает не яичницу с беконом и/или с грибами, а горячие яйца всмятку, причем качество и температура яиц для него очень важны. Ценимого им инспектора Скотленд-Ярда Хопкинса он призывает поскорее вернуться к завтраку, пока «ваше яйцо всмятку не остыло». При этом завтракает Шерлок Холмс достаточно поздно по английским понятиям, о чем доктор Ватсон упоминает неоднократно. Если для многих завтрак по традиции завершается часов в восемь утра, то у Шерлока Холмса он завершается, если ничего не мешает, от десяти до половины одиннадцатого, и, например, в «Собаке Баскервилей» особо отмечается, что Шерлок Холмс позавтракал раньше обычного, чтобы принять доктора Мортимера и сэра Генри Баскервиля ровно в десять утра.
Холмс очень любит ресторан Симпсона. Не раз мы слышим: «Перед оперой пообедаем у Симпсона». К Симпсону детектив предлагает отправиться в конце рассказа «Шерлок Холмс при смерти», чтобы поскорее вознаградить себя за вынужденную голодовку. Холмс считает, что он это «заслужил».
Как многие англичане, Шерлок Холмс любит правильно приготовленный зеленый горошек. В рассказе «Три студента» он призывает Ватсона поспешить к обеду, потому что хозяйка их гостиницы сегодня подает зеленый горошек, а он ждать не будет и многое потеряет, если застоится и остынет.
У Шерлока Холмса всегда стоит ваза со свежими фруктами. В рассказе «Пять апельсиновых зернышек» он самым привычным движением берет из вазы апельсин, очищает и извлекает из него эти самые пять зернышек, чтобы отправить в письме.
Наверно, этого достаточно, чтобы перейти непосредственно к уважаемым Шерлоком Холмсом рецептам.
Фото: Krug Studios/Getty Images
Завтрак Шерлока Холмса
Прежде всего яйца опустить в воду. Варить всмятку (1–3 минуты) только те, которые остаются на дне. Всплывающие одним концом варить чуть подольше или отправить на яичницу. Яйцо к завтраку должно быть такой температуры, чтобы в нем растаял кусочек сливочного масла — для тех, кто любит добавить в яйцо немного масла и слегка перемешать.
В целом же известен классический состав настоящего английского завтрака: кроме яиц всмятку (что предпочитал Холмс) или яичницы с беконом и, желательно, еще и с грибами, к нему подают жирные жареные колбаски, тушеную фасоль, слегка припущенные или обжаренные помидоры, очень часто ростбиф, в меру подрумяненные тосты с маслом (можно вспомнить, как в «Письмах Баламута» Клайв Льюис иронизирует над требованиями подать тосты подрумяненными точно-точно в самую меру, потому что это прямая дорога в ад), джем. Поскольку миссис Хадсон готовила завтрак «великолепно», можно не сомневаться, что все это было у нее высшего качества. Но есть и дополнительные рецепты, которые, судя по множеству косвенных данных, миссис Хадсон наверняка готовила и которые Шерлоку Холмсу очень нравились. С ними и познакомимся.
Пирог с мясом и почками
Для этого пирога можно взять обычное слоеное тесто, а можно приготовить свое, не совсем слоеное, но точно так же приятно похрустывающее при правильном исполнении.
Черный пудинг
Черный пудинг — это, по сути, кровяная колбаса. По классике, готовится на свиной крови, но можно взять и говяжью. Где в нынешних городских условиях взять кровь? Когда размораживаешь свиную или говяжью печень в глубокой миске, то крови набирается достаточно, чтобы приготовить небольшой черный пудинг.
Белый пудинг
Белый пудинг готовится приблизительно так же, как и черный, но без крови.
Ростбиф
Меренги с апельсиновым или лимонным творогом (апельсиновым или лимонным курдом)
Можно готовить и «по-швейцарски»:
Больше текстов о гастрономии, психологии и образовании — в нашем телеграм-канале «Проект «Сноб» — Личное». Присоединяйтесь
6 отвратительных блюд, которые едят британцы
Английская кухня — одна из самых консервативных. Она не отличается разнообразием вкусов и ингредиентов, по сравнению с французской или итальянской. Тем не менее в Великобритании есть множество блюд, известных во всем мире. Мы решили собрать самые неприятные из них и разобраться, почему жители королевства продолжают их готовить.
Черный Пудинг
Черный пудинг — это обязательная часть английского завтрака. Делается он по принципу кровяной колбасы. Для этого в свиную кровь добавляют овес и ячмень, которые, пропитавшись, разбухают, поглощают кровь и связывают элементы фарша. Перед подачей пудинг разрезают на части и обжаривают их пару минут до хрустящей корочки.
Почему для приготовления используется кровь? Дело в том, что в викторианской Англии ей приписывали различные чудодейственные свойства. Например, считали ее панацеей от туберкулеза и других тяжелых болезней. Кстати, в пабах обычно можно заказать и «светлую» версию блюда — белый пудинг. Он делается без крови и больше напоминает ливерную колбасу.
Лестерширский пирог
Этот свиной пирог появился в английском городке Мелтон Моубрей в 1830-х годах. Раньше его формовали только руками, а сегодня делают это при помощи специальной деревянной болванки или обычной стеклянной банки. Лестерширский пирог традиционно подается холодным. Начинку готовят из рубленой свинины и запекают ее в тесте. Затем внутрь добавляют жидкий свиной бульон с пряностями. В итоге желе заполняет пустоты, которые образуются во время выпечки, и чем-то напоминает русский холодец.
Кстати, в оригинальном рецепте пирога должно использоваться только мясо свиней, которое не подвергалось дополнительной обработке: ферментации, солению, квашению. При выращивании животных также не должны использоваться искусственные добавки в корма и антибиотики. При соблюдении этих условий продукт на срезе получает естественно серый, а не розовый цвет.
Пирог «Старгейзи»
Блюдо представляет собой пирог с торчащими из него головами рыб. Для приготовления в форму выкладывают филе нескольких видов белой рыбы: сардины, сельди, скумбрии, песчаного угря и морской щуки. Их перемешивают с яйцами и картофелем, а сверху накрывают тестом.
Необычное блюдо появилось еще в XVI веке в корнуэлльской деревне Маусхоул. Легенда гласит, что однажды зима в рыбацкой деревушке выдалась такой тяжелой, что рыбаки не могли выходить в море. Тогда один отважный житель по имени Том Баукок отправился за добычей и наловил достаточно рыбы, чтобы спасти деревню от голода. Весь улов запекли в пироге, а сверху блюдо украсили рыбьими головами. С тех пор в Маусхоул проходит ежегодный зимний фестиваль Eve Tom Bawcock, во время которого жители деревни устраивают торжественный пир.
Паста «Мармайт»
Использовать отходы пивного производства в виде богатой протеинами пасты придумал немецкий химик Юстус фон Либих. История мармайта началась в 1902 году в городе Бертон-он-Трент, на пивоваренном заводе Bass. До сих пор главный завод Unilever Bestfoods UK, который производит пасту, находится там же.
Британцы делятся на две группы: одни обожают мармайт, другие ненавидят его. Основным ингредиентом этой коричневой пряной пасты является экстракт дрожжей, который и наделяет блюдо специфическим вкусом. В Великобритании и других странах, где мармайт популярен, его часто едят на завтрак и намазывают на крекеры или тосты очень тонким слоем. А еще его рекомендуют смешивать со сливочным маслом, чтобы немного разбавить насыщенный вкус.
Маринованные яйца
Очень часто в британских пабах можно заметить стоящие на барной стойке огромные банки с жидкостью, внутри которых плавают маринованные яйца. Изначально эта традиционная закуска к пиву и другим напиткам была способом простой консервации продуктов. Но постепенно стала так популярна среди жителей королевства, что они не смогли расстаться с необычным рецептом.
Чтобы сделать блюдо самостоятельно, нужно отварить яйца вкрутую. В это же время в другую кастрюлю с водой добавить полстакана уксуса, специи по вкусу (чеснок, белый перец, лаврушку), ложку соли и сахара и варить смесь 10 минут. Далее яйца надо охладить, очистить, положить в стерильную банку и залить полученной жидкостью. Закрыть крышкой и оставить в холодильнике. Через два дня закуска будет готова.
Хаггис
Национальное шотландское блюдо хаггис — это горячий, пряный и ароматный мясной пудинг из бараньих потрохов, овсянки, лука и специй, оболочкой которого служит бараний желудок. Несмотря на простоту ингредиентов, он получается очень питательным и, как считают некоторые гурманы, по-настоящему вкусным. Для того чтобы приготовить хаггис, повар вымачивает бараний желудок в соленой воде более 10 часов. После чего блюдо варится еще 3 часа.
Кстати, хаггис — это «главный герой» праздничного ужина в честь великого шотландского поэта Роберта Бернса, который посвятил ему целую оду — Ode to Haggis. Теперь каждое 25 января, в день рождения поэта, шотландцы торжественно декламируют поэму и поедают это странное блюдо.
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Метки
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Как приготовить черный пудинг?
Все привыкли считать пудинг десертом, а вот черный пудинг — это тип колбасы. Это блюдо вы волне сможете приготовить сами. Его рецепт достаточно прост, но понадобится немного времени.
Родиной пудинга является Англия. Оригинальный рецепт пудинга заключается в том, что смесь из сахара, яиц, муки и молока готовят на водяной бане. В настоящее время такое приготовление пудинга практически не используется. В России пудингом по праву называют запеченную с яйцами вчерашнюю еду.
Итак, приступим. Нам понадобится:
Начинаем приготовление. Кровь освободить от спекшихся комков. Посолить поперчить. Сало мелко нарезать и поставить на маленький огонь тушиться. Рис отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать и забросить в сковородку к почти готовому салу. Обжарить его немножко, но не пережаривать. Дать салу и рису немного остыть.
Кстати, пока они охлаждаются, вы вполне сможете поговорить по телефону с подругой, с той, что на днях интересовалась, как снять квартиру в Челябинске. Вполне хватит времени, чтобы узнать о результатах поиска.
Кстати, температура в духовке не должна превышать 180 градусов, а после 40 минут приготовления ее можно снизить до 150. Приятного аппетита!