Бланшированный миндаль что это такое
Как бланшировать миндаль
В рецептах десертов, выпечки и пр. часто можно встретить такой ингредиент, как «бланшированный миндаль». Что это такое, где его взять и можно ли бланшировать миндаль в домашних условиях? Разберёмся.
Бланшированный миндаль – это миндаль без скорлупы, который обрабатывают горячей водой, чтобы удалить семенную оболочку и обнажить белый зародыш, т.е. это сырой миндаль без шелухи.
Бланшированный миндаль можно купить в магазинах, стоить он будет примерно на 20 – 30 % дороже, чем неочищенный миндаль, а можно бланшировать и дома. Это делается довольно просто и не займёт много времени.
Как бланшировать миндаль – пошагово с фото
Миндаль для бланширования берётся сырой (не солёный, не жареный и т.п.), заливается кипятком на 1 – 2 минуты.
Откиньте миндаль на сито или дуршлаг, слейте горячую воду и промойте холодной водой так, чтобы ядра орехов достаточно остыли, и их было бы возможно держать в руках.
Теперь миндаль можно чистить. Зажмите ядро ореха между указательным и большим пальцем, надавите, и белое зёрнышко легко выскочит из шелухи. На некоторых орешках, возможно, шелуха не снимется так легко, тогда нужно поскрести её пальцем.
Чтобы немного ускорить процесс, можно поступить так:
выложите обработанный кипятком миндаль на половину кухонного полотенца,
накройте второй половиной и раскатывайте руками, как скалкой, давя ладонями на орехи.
Таким образом очистится большая часть орехов, а что-то нужно будет очистить отдельно, по ядрышку.
Теперь бланшированный миндаль нужно подсушить, особенно если вы не сразу собираетесь его использовать для приготовления блюда. Для этого выложите орехи на противень и оставьте на два – три дня при комнатной температуре, периодически встряхивая противень, чтобы миндаль перемешался.
Подсушенный бланшированный миндаль можно сложить в пластиковый контейнер и использовать по мере необходимости.
Как очистить миндаль
Многие рецепты требуют бланшированного миндаля, который является миндалем с удаленной темной кожурой, потому что внешнее покрытие ореха может либо испортить внешний вид конечного блюда, либо отслоиться во время приготовления.
Хотя вы можете найти бланшированный миндаль в большинстве супермаркетов, удалить тонкую мембрану у уже имеющегося миндаля намного проще, чем вы думаете, и вы сэкономите деньги.
Как бланшировать миндаль, шаги
Как легко очистить миндаль
Хранение бланшированного миндаля
Натуральные масла в миндале могут прогоркать, поэтому важно правильно хранить бланшированный миндаль. Бланшированный миндаль, который хранится в плотно закрытой посуде в темном, прохладном и сухом месте, прослужит около месяца. Кроме того, вы можете хранить его в холодильнике до 3 месяцев или заморозить до 1 года. Цельный миндаль имеет более длительный срок хранения, чем кусочки или половинки.
Рубленый бланшированный миндаль
Рецепты с использованием бланшированного миндаля
Попробуйте добавить рубленый миндаль в йогурт с фруктами или медом, куриный салат или салат из брокколи и фета, приготовленные зеленые бобы. Или используйте их для приготовления жареного миндаля по-испански, который идеально подходит для перекусов. Их можно жарить на сковороде или в микроволновой печи, а также есть в горячем или холодном виде.
Конечно, бланшированный миндаль часто занимает место в списках десертных ингредиентов, таких как польское печенье на миндальной муке и другие.
Откройте для себя более вкусные рецепты в нашей коллекции миндаля
Миндальная мука vs. измельчённый миндаль
Чем южнее происхождение кулинарного рецепта, тем чаще могут в нём встречаться слова «миндальная мука» или «измельчённый миндаль». Отечественные кулинары, не имевшие раньше возможности приобрести миндальную муку, всегда давали советы друг другу: мол, эту муку можно сделать дома, просто измельчив миндаль. До сих пор так думают многие кулинары, проживающие в разных мировых регионах.
Если в каком-то заграничном рецепте я читаю про миндальную муку и хочу повторить это блюдо, то я иду и покупаю такую муку, которую и показал выше.
Если я читаю про измельчённый миндаль, то либо сама измельчаю плоды дома, либо покупаю уже готовый, где на пакете будет написано: «миндаль бланшированный измельчённый».
Я знаю, что во многих био- и прочих подобных магазинах такой же измельчённый миндаль, как я показала выше (жирная масса-крупка жёлтого оттенка) продают под названием «миндальная мука». Так вот, я имею сказать по этому поводу пару слов 🙂
Я пробовала сырую муку на вкус: чуть-чуть отдаёт миндалём, если ты хорошо с ним знаком. Как её изготавливают: насколько мне удалось узнать, измельчают то, что осталось от миндальных орехов после холодного прессования (т.е. после получения миндального масла).
Фото www.kohlenhyd-art.de
1. Миндальная мука (обезжиренная) / Mandelmehl. Подходит для производства дрожжевого теста, вафель, пиццы, всевозможных несладких хлебобулочных изделий.
2. Молотый миндаль бланшированный / Gemahlene Mandeln – blanchiert. Подходит для сладких бисквитов разных видов.
3. Молотый миндаль с оболочкой / Gemahlene Mandeln – mit Schale. Походит для тёмных бисквитов и тортов.
Кстати, бывает «белая» миндальная мука и «коричневая».
Из миндальных продуктов я иногда покупаю ещё специальный марципан без добавок (54% миндаля), который использую для декора десертов. В остальных случаях готовлю марципан сама, измельчая плоды либо покупая молотый бланшированный миндаль (см. «Философия орехов. Ч.4. Марципан готовим дома»).
Иногда от замены ореховой муки на измельчённые плоды готовое изделие не пострадает, но лично я считаю, что всё равно лучше не пренебрегать теорией и внимательно изучать рецептуры, технологии приготовления и кулинарные традиции, чтобы совершать меньше ошибок и получать больше хороших результатов.
Бланшированный миндаль что это такое
Есть очень много блюд, где используется бланшированный миндаль – то есть, очищенный от кожицы. Это всевозможные десерты, печенье, конфеты, марципан и тд. При первом взгляде кажется, что шкурка намертво срастается с орехом и ее невозможно отделить.
На самом деле, бланширование миндаля – процесс простой и не трудоемкий. Он займет у Вас не более 10 минут.
Ингредиенты:
миндаль,
вода.
Миндаль насыпьте в кастрюльку и залейте кипятком (воды много не нужно, достаточно чтобы она покрывала орехи). Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и поварите одну минуту.
Затем уберите кастрюлю с огня, вылейте воду. Промойте миндаль в холодной воде.
Вы заметите, что шкурка вздулась и свободно болтается на орехе.
Далее остается только избавиться от шкурки.
Для этого сдавите каждый орех двумя пальцами, миндаль свободно выскользнет из шкурки.
После этого останется только немного подсушить орехи (можно выложить их на бумажные полотенца).
Вот и все! Миндаль очищен и готов к использованию.
Table of Contents:
Миндаль. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images
Марокканская кухня хорошо использует свои местные миндалины. Некоторые марокканские блюда требуют сырых миндалей с кожей, такой как те, что показаны выше. Марокканские печенье fekkas и amlou, масло для марганца и миндаля, являются двумя примерами, но нередко миндаль должен быть бланшированным, очищенным и, возможно, даже жареным. Следующие шаги показывают, как это сделать.
Blanch the Almonds
Бланшируйте миндалем в кипящей воде в течение одной минуты. Фото © Christine Benlafquih
Вы можете часто найти бланшированный миндаль для продажи в продуктовых магазинах, но вы сэкономите деньги, делая это сами. Это просто!
Принесите немного воды до кипения, затем осторожно влейте миндаль в горшок, стараясь избежать разбрызгивания. Дайте воде вернуться к кипению только на минуту или около того, а затем удалите с огня. Если вы оставите миндаль дольше, они станут сырыми.
Немедленно вылейте миндаль в дуршлаг.
Очистить миндаль
Сожмите миндаль, чтобы вытолкнуть их из кожи. Фото © Christine Benlafquih
Советы по бланшированию и пилингу Миндаль
Бланшированные миндаль. FotografiaBasica / E + / Getty Images
Несколько советов могут сделать очищающий миндаль более легкой задачей:
Оставьте кожуру миндаля высохнуть в одном слое на полотенце. В теплый день это не займет много времени, но в более прохладную погоду это может занять несколько часов.
После сушки бланшированный миндаль готов к хранению в холодильнике или используется в рецептах. Если вам также нужно поджарить миндаль, посмотрите, как это сделать на следующем шаге.
Обжарить миндаль
Обжарьте бланшированный миндаль в растительном масле, постоянно помешивая.Фото © Christine Benlafquih
Убедитесь, что ваш бланшированный миндаль полностью высох, прежде чем жарить.
Чтобы обжарить бланшированный миндаль, нагреть достаточно растительного масла, чтобы накрыть миндаль в сковороде или горшке. Делайте это медленно над средним-низким и средним теплом.
Испытайте масло, сбросив его в один миндаль. Если в течение нескольких секунд вокруг миндаля появятся крошечные пузыри, масло будет готово. Если масло кипит и брызгает немедленно, оно слишком горячее и должно остывать в течение нескольких минут, прежде чем продолжить.
Аккуратно добавьте миндаль к маслам в партиях, если … БОЛЬШЕ необходимо, чтобы все они были полностью погружены в воду. Обжарьте миндаль, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Малые партии должны занимать не менее нескольких минут, но большие партии могут занимать 7 минут или дольше.
Как только миндаль окрашивается, перенесите их в лоток, выложенный бумажными полотенцами, для слива и охлаждения. Жареный миндаль продолжит темнеть после жарки, поэтому будьте осторожны, чтобы не сжечь их, пока они в масле. Я пытаюсь удалить их, когда они светло-золотистые, поскольку они будут углубляться до среднего золотого снаружи горшка.
Как жареные миндалины используются в марокканской кухне
Марокканская Мрузия. Кристина Бенлафких
Миндаль Информационный бюллетень: все о миндале и о том, как их купить
Взгляните быстро, чтобы узнать все о миндаля, как их купить, хранить и приготовить миндальные кулинарные советы, прежде чем попробовать один из многих вкусных рецептов.
Как выбрать и сохранить миндаль
Миндаль продается в самых разных формах. Узнайте о выборе и хранении миндаля, чтобы ваш миндаль всегда был самым свежим.
Как Бланш и заморозить брокколи для сохранения текстуры
Вот несколько отличных советов о том, как бланшировать и замораживать брокколи так что он сохраняет наилучший вкус, текстуру, цвет и питательную ценность.