Бискотти что это такое
Готовим итальянское печенье бискотти и кантуччи
Итальянское печенье носит общее название бискотти, это название туристы применяют почти ко всей мелкой выпечке в Италии. Изначально ее изобрели еще 2000 лет назад. Римский легион полюбил ее за особенность долго оставаться вкусной – она хранится более 3 месяцев. Во времена долгих завоевательных походов такое лакомство очень ценилось. Говорят, даже знаменитый мореплаватель Колумб брал бискотти в свои путешествия, и вместе с ними он открыл Америку.
И морские походы и наземные операции того времени не могли обойтись без бискотти – так как это был, по сути, единственный способ долгое время сохранить хлеб.
Перед очередным походом вкусные сухарики готовили заранее – примерно за 3-5 месяцев и запекали из 4 раза через равные промежутки времени. За это время бискотти полностью высыхали и благодаря этому хранились так долго. После таких манипуляций им не был страшен мороз, дождь, плесень или жара. Стали известно, что моряки в Испании в середине 14 века получали 400 граммов бискотти и пиво для размачивания их.
Само название состоит печенья из двух слов «Би» — что означает двойной, «Скотти» — выпечка. Такое печенье выпекается дважды, что делает его очень твердым и хрупким одновременно. Бискотти имеет плотную структуру. Подают его в Италии к десертному и красному вину, в Америке и Англии к чаю, какао, молоку или соку, а так же к горячему шоколаду. Вкусные сухарики окунают в напитки, чтобы они стали помягче. Несладкий вариант подают с супами или бульонами.
В то время как разновидность бискотти — кантуччи более нежное, легче ломается и имеет более богатую начинку – чаще всего это любые орехи (как правило, миндаль), изюм, сухофрукты. В кантуччи добавляют больше сливочного масла и сахара. Это, можно сказать, десертный вариант традиционной итальянской выпечки.
Бискотти — рецепт с фото пошагово
Как приготовить бискотти
Кантуччи с грецкими орехами
Как сделать кантучии
Добавить можно самые разные ингредиенты, а именно:
Для аромата добавляют не только ваниль, но и корицу, цедру цитрусовых, какао, растопленный шоколад.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 26
Как приготовить тесто для печенья бискотти
Бискотто – популярное итальянское кондитерское изделие, сухое печенье с характерной длинной и изогнутой формой. Множественное число – бискотти. Именно такое название печенья за пределами Италии более популярно. Учимся готовить такое дважды выпеченное сухое печенье.
У каждого уважающего себя кондитера обязательно есть заветный рецепт бискотти. Самый праздничный у Джеймса Мартина, который добавляет в бискотти сушеную клубнику, курагу, фисташки и миндаль. Получается нарядно и хорошо для подарков.
Мои любимые сухарики ближе к тосканским кантуччи, которые так приятно макать в сладкое десертное вино Vin Santo на одной из виноделен среди холмов Кьянти.
Тесто для бискотти
Но даже если за окном равнина или степь, нужно отмерить 230 г обычной муки, 30 г рисовой муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя и просеять все вместе в отдельную миску. Обычно для такого печенья используется кондитерская мука, которая отличается от хлебопекарной меньшим содержанием белка, соответственно, меньшей способностью образовывать клейковину.
Чтобы сухари не были избыточно грубыми, жесткими или очень плотными, мы имитируем кондитерскую муку, добавляя к обычной муке рисовую, стараемся как можно лучше разрыхлить тесто и делаем его достаточно мягким.
Когда мучная смесь готова, на малом огне следует обжарить на сухой сковороде до легкого румянца 100 г очищенного от кожицы миндаля и дать ему остыть.
Цедру одного лимона натереть на мелкой терке и сохранить.
Три небольших яйца следует заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Отделить белки от желтков, белки взбить в крепкую пену вместе со щепоткой соли, желтки взбить добела, понемногу добавляя к ним 120 г мелкого сахара.
Затем кондитерской лопаткой аккуратно соединить взбитые белки с желтками, чтобы сохранить объем. Добавить к яйцам лимонную цедру, вмешать туда мучную смесь, а затем орехи.
Тесто для печенья бискотти замешивается довольно быстро и без дополнительных средств механизации. Оно не должно быть сухим, скорее, мягким и податливым, если же тесто получилось слишком липким, можно добавить немного пшеничной муки.
Выпечка бискотти
Тесто нужно разделить на пять равных частей, слепить из них мокрыми руками продолговатые удлиненные батончики и выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сверху можно смазать смесью из яичного желтка и воды и поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, пока заготовки не зарумянятся.
Вынуть батончики, температуру в духовке уменьшить до 150 градусов. Минут через десять, когда заготовки немного остынут, нарезать их острым хлебным ножом по диагонали на сухарики толщиной в полсантиметра. Снова отправить бискотти в духовку и сушить 20-25 минут в режиме конвекции, периодически переворачивая. Остудить на решетке.
Если получится не съесть все бискотти сразу, храните его в закрытой банке. Мало кому удается, но все же.
Что такое бискотти и как их готовить?
Бискотти — это печенья, которые выпекают в Италии на Рождество. Но, несмотря на то, что бискотти — традиционно праздничное блюдо, его приготовление далеко не всегда приурочивают к Рождеству. Итальянцы частенько балуют себя печеньями во «внеурочное время».
Само слово «бискотти» означает «испеченный два раза», что заранее говорит о механизме приготовления печенья. Итальянцы, да и другие кулинары вслед за ними традиционно выпекают так называемые «батоны», потом нарезают их так, как принято нарезать батоны — наискось, и пекут еще раз. Надо сказать, что разные области Италии имеют разные традиции поедания бискотти. Кто-то обмакивает печенье в горячий шоколад, кто-то в кофе, а кто-то и в алкогольные напитки.
Я привожу некоторые примеры того, как бискотти готовятся.
БИСКОТТИ С МИНДАЛЕМ
Необходимые продукты:
яйцо (белки) — 2 шт.
сахар — 60 г
мед — 1 столовая ложка
мука — 120 г
миндаль — 100 г
молотый душистый перец — 0,5 чайной ложки
Выложите готовые бискотти на красивое блюдо и хрустите на здоровье. Вот эти бискотти с миндалем рекомендую макать в горячий шоколад.
Следующий рецепт — настоящих зимних БИСКОТТИ С КЛЮКВОЙ
Необходимые продукты:
мука — 600 г
сахар — 400 г
разрыхлитель теста — одна чайная ложка
соль — 0,5 чайной ложки
яйцо — 5 шт.
ванилин — на кончике ножа
фундук — 150 г
клюква — 50 г
Подготовьте орехи, обжарив их без масла и измельчив (но не очень мелко). Отделите белки от желтков, взбейте белки до образования крутой пены, добавьте ванилин. Смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель для теста и влейте в смесь белки с ванилином. Тщательно разомните тесто руками, всыпьте в него орехи и размятую вилкой клюкву (нужно сперва дать ей немного стечь) и еще раз хорошенько перемешайте тесто.
Разделите тесто на две части, скатайте из каждой части «батон», выложите их на противень, слегка присыпанный мукой. Смешайте столовую ложку кипяченой воды, один желток и столовую ложку клюквенного сока и смажьте этим раствором «батоны». Дальше батоны выпекаются, охлаждаются, нарезаются и подрумяниваются так же, как в предыдущем рецепте. Такие бискотти отлично идут с мороза к горячему чаю.
Могу добавить, что итальянские печенья чрезвычайно разнятся по составу. К примеру, я люблю посыпать бискотти при втором запекании коричным порошком, а мужу готовлю бискотти, в тесто которых добавляю цедру лимона и апельсина.
И напоследок маленький совет сластенам: макать в шоколад и кофе — это, конечно, хорошо, но это по-итальянски, а нам, славянам, ближе свое родное и натуральное. Поэтому попробуйте печенья с любимым вареньем или, на худой конец, с конфитюром и цукатами (очень вкусно с абрикосовыми).
Итальянские бискотти: лучшие рецепты легендарного миндального печенья
Если вы хотите познакомиться с итальянской кухней, а классические паста и пицца вам уже успели наскучить, настало время обратить внимание на традиционные десерты этой солнечной страны.
Сегодня мы расскажем вам все о бискотти — удивительном лакомстве, имеющим множество вариантов приготовления, которое итальянцы с удовольствием пекут на все большие праздники. Самые аппетитные рецепты для настоящих сладкоежек и уникальный низкокалорийный рецепт цельнозерновых бискотти — в нашем новом обзоре.
Дважды испеченные
В переводе с итальянского «бискотти» значит «дважды выпеченный»: это совершенно особенный вид печенья, который запекают еще раз, чтобы хранилось оно дольше, а хрустело по-настоящему ароматно.
Кстати, ближайший родственник этой традиционной итальянской выпечки — английский бисквит, причем как этимологически («бисквит» также означает «дважды выпеченный»), так и по внешнему виду. Вот только изобретательные итальянцы, самые, пожалуй, знаменитые европейские гурманы, сделали свое кондитерское изделие еще оригинальнее и аппетитнее.
Самое интересное, что прототипами современных бисквитов и бискотти хрустели еще римские легионеры, а известный античный историк Плиний Старший особенно хвалил это лакомство за его долгий срок хранения.
Сегодня же итальянцы предпочитают наслаждаться бискотти с каким-нибудь напитком, например, десертным вином или крепким кофе, а их национальная кухня со временем пополняется все новыми и новыми рецептами бискотти.
Классический вариант
Если вы еще ни разу не пробовали это итальянское печенье, начните свои кулинарные эксперименты с традиционного рецепта бискотти с абрикосом и миндалем.
Именно этот рецепт печенья потребует от вас меньше всего времени (вам понадобится примерно 40 минут, чтобы дважды отправить бискотти в духовку) и ингредиентов. Коричневый сахар, мука, обжаренный миндаль и пара абрикосов — вот 4 простые составляющие, которые под вашим чутким руководством перевоплотятся в самый вкусный на свете десерт.
Не забудьте заранее прогреть духовку до 180 градусов: за это время можно успеть подготовить тесто, здорово сэкономив время.
Фруктовые бискотти
Самый классический рецепт обязательно заиграет новыми красками, если вы добавите в него какую-то изюминку. Мы предлагаем вам обратить внимание на чудесный рецепт фруктовых бискотти.
Сухофрукты, вишня и апельсиновая цедра в сочетании с молотой корицей придадут блюду особенный, незабываемый вкус. Также этот рецепт интересен еще и тем, что кроме традиционного миндаля в бискотти добавляются фисташки, что, конечно, делает печенье еще оригинальнее.
Еще один классный вариант бискотти — с фисташками, лаймом и сахарной глазурью. Этот рецепт идеально подойдет для праздников.
Шоколадные бискотти
Все сладкоежки должны хоть раз в жизни приготовить себе бискотти с шоколадом и фундуком: этот рецепт просто создан для тех, кто решил удивить своих близким необычным и крайне аппетитным десертом.
Этот вариант итальянского печенья делают особенным апельсиновая цедра, жареный фундук и шоколад. Выпекаются шоколадные бискотти, кстати, еще быстрее, чем классические: двойная выпечка займет у вас около получаса.
Еще один рецепт сладкого шоколадного печенья — бискотти с шоколадом и миндалем.
Лучше всего подавать этот шоколадный десерт с крепким, горячим черным кофе или в компании с другим потрясающим итальянским десертом — аффогато.
Диетический вариант
Если вы решили максимально ограничивать себя в сладостях (что, конечно, абсолютно правильно, хотя и не всегда легко), а попробовать настоящие итальянские бискотти все-таки хочется, мы советуем вам обратить внимание на уникальный диетический вариант этого традиционного печенья.
Важно, что бискотти выигрывает у любых других десертов, благодаря отсутствию в составе молока и жирного масла. А диетические бискотти предпочтительнее других вариантов этого печенья тем, что готовятся они из цельнозерновой муки и коричневого сахара.
Разогрейте духовку до 150 градусов, застелите противень бумагой для выпечки и начинайте готовить!
В одной чашке разрыхлитель и соль смешайте с мукой, а в другой — тщательно взбейте яйца с сахаром. Соедините смеси и, как следует помешивая, добавьте в тесто миндаль.
Разделите тесто на 2 части и выложите их на противень на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Пласты должны получится шириной около 20, а высотой — около 4 см.
Запекайте печенье до золотистой корочки (обычно это занимает 40–50 минут), достаньте из духовки и дайте ему немного остыть.
Сделайте из печенья тонкие полоски и поставьте их выпекаться еще на 20 минут. Если хотите, чтобы перед подачей они получились более хрустящими, оставьте их остывать хотя бы на полчаса.
Диетический десерт готов! Помните, что вы можете спокойно хранить бискотти до нескольких недель в контейнере или жестяной баночке.
Запутанная история итальянского миндального печенья: кантуччини или бискотти?
Отправляясь в Италию, туристы спешат полюбоваться не только великолепными памятниками архитектуры и монументальной скульптуры, но и отведать блюда этой кухни, неизменно отличающиеся оригинальностью. Одним из шедевров итальянского кулинарного мастерства является печенье кантуччини, (или сокращенно – кантуччи). Туристы часто покупают в качестве сувенира вместе с вином сорта Вин Санто.
Кантуччини – это одна из разновидностей итальянских десертов, объединенных под общим термином biscotti, особенностью приготовления которых является техника двойного выпекания. Внешне кантуччини представляют собой крупные сухари, начиненные орехами или сухофруктами. Родина кантуччей – Тоскана.
Классический рецепт бискотти (кантуччи) предусматривает добавление миндаля. Когда зародился этот рецепт? Как это и бывает зачастую с кулинарной историей, никто толком не знает.
Некоторые историки склонны считать, что история этого десерта уходит во времена Древнего Рима. Они отыскивают косвенные свидетельства того, что уже в Древнем Риме на пирах подавались конфеты из миндаля с медовой глазурью и специями.
К началу Средневековья, когда традиционные общественные устои и традиции подверглись разрушению, десерты из миндаля стали общим достоянием молодой итальянской нации. Простолюдины упростили рецептуру угощения, превратив его в более дешевую выпечку с добавлением миндаля.
Однако прославилось на весь мир это печенье благодаря деятельности фирмы Антонио Маттей (г. Прато), занимающейся приготовлением и поставкой миндального печенья. Фирма была основана в 1858 году в Тоскане.
В 60-ые годы путешественники из Старого и Нового Света заинтересовались Тосканой. Магазин Антонио Маттей стал одним из мест их паломничества, отсюда они увозили вкуснейшие и изысканные сладости для своих близких.
Над магазином красовалась вывеска «Антонио Маттей – производитель кантуччей», а снизу – подпись: «бискотти и др.». Со временем понятия «бискотти» и «кантуччи» стали все сильнее смешиваться в представлении иностранцев. Настолько, что сегодня, когда знаменитое итальянское печенье уже стало достоянием всего мира, трудно различать рецептуры и нюансы приготовления изначально двух разных блюд.
Что касается технологии приготовления бискотти, то название (дважды запеченные) действительно оправдывает себя: сначала тесто запекают, потом дают выпечке остыть, после чего снова отправляют ее в печь. В результате, печенье может храниться долгие месяцы и может употребляться в пишу, несмотря на это.
В нашем каталоге вы можете заказать кантуччини по-тоскански, приготовленные по этому изумительному рецепту с добавлением миндаля.