Польза творога для детей. Первый прикорм творогом, какой лучше выбрать творог. Что значит биотворог.

Все мы знаем, что творог очень полезен для растущего организма. Тем не менее, включая в рацион малыша творог, порой мы не до конца осознаем все его преимущества.

Почему же творог так нужен детям

Белок – всему голова

Начиная с 8-месячного возраста творог – один из основных продуктов прикорма ребенка, благодаря содержанию полноценных животных белков и жиров. Молочные белки, содержащиеся в твороге, служат источником незаменимых аминокислот – строительного материала для клеток растущего организма малыша.

Но необходимо помнить о соблюдении возрастных норм потребления творожных продуктов.

Большое количество молочного белка в твороге делает необходимым ограничение его суточного объема для детей в возрасте 9–12 месяцев до 50 г.

Специалисты рекомендуют придерживаться указанной нормы, чтобы избежать риска формирования избыточной массы тела и нарушения обмена веществ в дальнейшем

Кальций + Д3

Из кисломолочных продуктов, в том числе из творога, лучше всего усваивается кальций, который необходим для правильного обмена веществ, формирования костей и зубов малыша. Но не стоит забывать, что на его усвоение может влиять ряд факторов, например уровень витамина D. Поэтому стоит выбирать для своих детей биотворог, который обогащен витамином D3 для лучшего усвоения кальция.

Стоит помнить, что норма витамина для ребенка определяется педиатром индивидуально, с учетом особенностей каждого конкретного малыша.

Обогащенные витаминами продукты в рационе не отменяют дополнительные профилактические назначения врача, но и не являются противопоказанием.

Творог или биотворог

Основное отличие творога от биотворога – содержание полезных микроорганизмов, которые и дают второму приставку «био». Такие организмы благоприятно влияют на пищеварительную систему и помогают лучше усваивать продукт.

В твороге содержится витамин D3, помогающий усвоению кальция, который содержится в молочных продуктах. С ним кости и зубки малыша будут крепкими и здоровыми. Дополнительно биотворог обогащен бифидобактериями ВВ-12 ТМ * – они помогают пищеварению.

Отказ от сахара – мода или необходимость

Выбирая творог для ребенка, отдавайте предпочтение кисломолочным продуктам, сделанным без добавления сахара. Добавление подсластителей в продукты прикорма может способствовать нарушению формирования правильных вкусовых предпочтений. В результате малыши часто отказываются от очень важных несладких продуктов, например овощей.

Чрезмерное потребление сахара повышает риск избыточной массы тела, способствует разрушению зубной эмали и развитию кариеса. Поэтому можно начать знакомство с классического биотворога, а в дальнейшем вводить в рацион биотворог без сахара с добавлением различных фруктов и ягод.

Творог со взрослого стола или детский творог?

Существует много вариантов производства творога, его даже можно сделать дома самостоятельно или купить на рынке «как у бабушки». Но стабильностью состава и высокой безопасностью отличается творог, произведенный с помощью ультрафильтрации.

У него мягкая пастообразная консистенция, благодаря которой малыш не откажется от творога при первом прикорме. При этом в составе творога сохраняются сывороточные и казеиновые белки, которые уходят из продукта при традиционном способе производства вместе с сывороткой.

Кроме того, такой творог содержит оптимальное количество кальция и фосфора, а еще в нем нет добавленного сахара. Такая методика идеально подходит для производства творожка для детского питания, включая детей первого года жизни.

Источник

Доброе утро

Био-молочные продукты. Стоит ли переплачивать?

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Понятие «биопродукт», по словам экспертов, включает в себя следующее: это кисломолочные продукты, в состав которых, помимо обычной молочнокислой микрофлоры, входят пробиотические микроогранизмы, ярким представителем которых являются бифидобактерии.

Бифидобактерии — настоящие лекари нашего желудочно-кишечного тракта. Они сражают наповал бактерии группы кишечной палочки, а также подавляют развитие многих других микробов. Получается, что биокефир, биойогурт и биотворог полезнее своих классических кисломолочных собратьев.

Одно «но»: бифидобактерии очень чувствительны к среде обитания, и если условия неидеальны, они погибают одна за другой. А ведь их количество законодательно нормируется, и должно составлять не менее миллиона в одном грамме продукта на конец срока годности.

Как правило, сроки годности продуктов с приставкой «Био» всегда несколько меньше, чем сроки годности обычных кисломолочных продуктов. Максимум — две недели!

Если производитель обещает больше, всe внимание на состав. Прожить до месяца бифидобактерии могут только в паре с пребиотиком под названием лактулоза. Она является компонентом питания, очень важным компонентом, для бифидофлоры. Если лактулозы в составе нет, от покупки сомнительного биопродукта-долгожителя лучше отказаться.

Напоследок, имейте в виду: технология производства лакомств с бифидобактериями сложнее, чем у обычной кисломолочной продукции. Поэтому их чуть более высокая цена вполне оправдана.

Источник

Анализ технологии производства биотворога для детского питания «Тёма» в ОАО «Компания ЮНИМИЛК» филиал «Молочный завод «Новосибирский»

Требования к продуктам детского питания. Сырье, используемое для изготовления биотворога. Технология его производства. Контроль качества по органолептическим и физико-химическим показателям. Направления использования и переработки творожной сыворотки.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Глава 1. Литературный обзор

1.1 История развития и классификация детского питания на молочной основе

1.2 Требования к продуктам, организации производства и процессам производства детского питания для детей с первого года жизни вводимых в качестве прикорма

1.3 Особенности производства, хранения и оценка качества продуктов детского питания, вводимых в качестве прикорма

Глава 2. Анализ технологии производства биотворога для детского питания «Тёма» в ОАО «Компания Юнимилк» Филиал «Молочный завод «Новосибирский»

2.1 Краткая характеристика предприятия

2.2 Сырье, используемое для производства биотворога «Тёма»

2.3 Технологическая схема и процессы производства

2.4 Особенности упаковки, транспортирования и хранения

2.5 Ресурсосберегающие аспекты технологии

2.6 Контроль качества продукции

Глава 3. Рекомендации по повышению эффективности технологии производства молочных продуктов в ОАО «Компании Юнимилк» Филиала «Молочный завод «Новосибирский»

Из всех многочисленных условий внешней среды, обеспечивающих жизнедеятельность организма, особое значение придается питанию. Объясняется это тем, что жизнедеятельность организма постоянно сочетается с большим расходом энергии, затрата которой восстанавливается за счет веществ, поступающих с пищей. На сегодняшний день особо актуален вопрос детского питания на молочной основе.

На сегодняшний день продукты детского питания на молочной основе являются одними из наиболее популярных в России. С каждым годом на молочном рынке увеличиваются объемы потребления, довольно активно растет спрос на новинки, предлагаемые крупнейшими международными компаниями и российскими холдингами.

В процессе производства творога, Вт ч детского в кач. П.П. образуется тв. сыв. переработке которой. Несмотря на её высокую пищев. и биол. цен., не уделяется должного ВН. На многих предп. по переработке молока она слив в канн., нарушая экол. равнов. в биогеоценозах. Включение пер. сыв. в технол. произ. дает возможность повысить эффективн. раб. пред., повысить ресурсосб. и экол. аспект технологи творога.

В связи с этим, целью данной работы явилось: анализ технологии производства биотворога «Тёма» и разработка рекомендаций, направленных на повышение эффективности ресурсосберегающих и экологических аспектов технологии его производства.

Задачи дипломной работы:

— проанализировать теоретические источники по исследуемой проблеме;

— дать краткую характеристику производственного предприятия;

— рассмотреть и изучить особенности технологического процесса производства биотворога «Тёма» на предприятии;

— изучить методы оценки качества сырья и конечного продукта;

— разработать перспективные направления использования побочных продуктов производства биотворога «Тёма».

Предметом исследования является:

— общая технология производства биотворога для детского питания конкретного предприятия;

— отдельные технологические операции в составе общей технологии производства биотворога для детского питания «Тёма»;

— процесс поэтапного контроля готовой продукции;

— направления совершенствования технологии производства биотворога для детского питания «Тёма» в ОАО «Компания Юнимилк» филиал «Молочный Завод «Новосибирский».

Методы исследований. Основными методами исследований при выполнении дипломной работы явились: теоретический анализ литературных источников по выбранной теме, глубокое изучение предмета исследований в производственных условиях на конкретном предприятии; анализ, обобщение полученных знаний и навыков и применение их на заключительных этапах исследований.

Практическая значимость дипломной работы заключается в разработке рекомендаций по совершенствованию производства Биотворога с внесением в технологическую схему способов переработки побочных продуктов её производства, а именно творожной сыворотки.

Глава 1. Литературный обзор

1.1 История развития и классификация детского питания на молочной основе

В связи с ростом детской смертность в мире, обусловленной снижением грудного вскармливания, в 1981 г. был создан Международный кодекс маркетинга заменителей грудного молока, для того, чтобы контролировать неприемлемую практику маркетинга.

С 2000-х годов начали появляться продукты прикорма промышленного выпуска в питании детей первого года жизни с использованием продуктов прикорма на фруктовой и овощной основе промышленного выпуска [19].

В настоящее время во всех развитых странах мира имеются специальные отрасли промышленности, крупные специализированные фирмы, научно-производственные объединения, занимающиеся выпуском продуктов детского питания, созданных на основе последних достижений науки. Многие научные коллективы продолжают углубленные исследования по созданию новых и усовершенствованию существующих молочных смесей для искусственного вскармливания детей, лишенных материнского молока [21].

Ассортимент заменителей женского молока очень велик. Промышленность выпускает как жидкие, так и сухие молочные смеси. Их состав не только максимально приближен к составу женского молока, но и учитывает возраст детей, степень развития их пищеварительных органов, активность ферментных систем, состояние здоровья, уровень физического развития.

Наряду с так называемыми заменителями грудного молока промышленность выпускает специальные продукты для прикорма детей старше 5 мес. Это продукты, где наряду с молоком в качестве сырья используются овощи, фрукты.

Рис. 1.1. Схема ПДП на молочной основе

Различают два типа заменителей женского молока. Первый тип используют первые 3 месяца. Эти продукты приближены по составу к грудному молоку и адаптированы к особенностям пищеварения и метаболизма детей этого возраста. Второй тип продуктов предназначен для вскармливания детей после 3 месяцев [19].

Рис. 1.2. Классификация молочных продуктов детского питания по возрасту

В структуре питания детей первого года жизни особое место принадлежит заменителям женского молока, которые предназначены для вскармливания в случае частичного или полного отсутствия материнского молока.

Таким образом, среди продуктов детского питания, вводимых в рацион ребенка с первого года жизни в качестве дополнения к женскому молоку, большое значение имеют продукты прикорма.

1.2 Требования к продуктам, организации производства и процессам производства детского питания для детей с первого года жизни вводимых в качестве прикорма

Под продуктами прикорма понимаются продукты детского питания для детей первого года жизни, вводимые в их рацион в качестве дополнения к женскому молоку, адаптированным молочным смесям (заменителям женского молока) и (или) последующим смесям и произведенные из продуктов животного и (или) растительного происхождения с учетом возрастных физиологических особенностей детей [31].

Основные требования к продуктам детского питания на молочной основе изложены в техническом регламенте на молоко и молочную продукцию [31].

Пищевая ценность продуктов детского питания на молочной основе должна соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Продукты детского питания на молочной основе должны обеспечивать безопасность здоровья ребенка и соответствовать требованиям безопасности и пищевой ценности, установленным Федеральным законом и законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Продукты детского питания на молочной основе не должны содержать компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов, искусственных красителей и ароматизаторов.

Форма применения витаминов и минеральных веществ, используемых для производства продуктов детского питания на молочной основе для детей раннего возраста и их содержание регламентируются Федеральным Законом.

При производстве продуктов детского питания на молочной основе для детей раннего возраста разрешается использование пищевых добавок.

Требования к пищевой ценности продуктов детского питания на молочной основе, в том числе молочных продуктов, молочных составных продуктов и молокосодержащих продуктов, устанавливаются с учетом возраста детей, оценки степени риска для здоровья детей различных возрастных групп (детей раннего возраста, детей дошкольного возраста и детей школьного возраста) [31].

Требования к организации производства и процессам производства продуктов детского питания на молочной основе

1. Производство продуктов детского питания на молочной основе для детей раннего возраста осуществляется в организациях или в изолированных производственных помещениях организаций, территориально обособленных от других организаций.

2. Размещение организаций и производственных помещений, в которых осуществляется производство продуктов детского питания на молочной основе для детей раннего возраста, должно исключить возможность неблагоприятного воздействия на них других организаций или производственных помещений. На территориях организаций и производственных помещений, в которых осуществляется производство продуктов детского питания на молочной основе, запрещается располагать здания, сооружения, не относящиеся к данному производству. Оборудование указанных организаций и производственных помещений должно быть осуществлено таким образом, чтобы обеспечить проведение мер по соблюдению требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. При необходимости для производства, стерилизации, фасования, охлаждения продуктов детского питания на молочной основе должны быть выделены отдельные производственные помещения, оборудованные для данных целей. Указанные производственные помещения должны быть отделаны водонепроницаемыми, неабсорбирующими, моющимися, нескользкими и нетоксичными материалами без трещин. Количество указанных производственных помещений должно быть достаточным для производства качественных продуктов детского питания на молочной основе.

3. Организации и производственные помещения, в которых осуществляется производство продуктов детского питания на молочной основе, должны быть оборудованы системами:

1) водоснабжения, в том числе горячего водоснабжения, с температурой не ниже 80 0 С;

2) производства и подачи пара, не содержащего опасных для здоровья человека веществ или загрязняющих продукты детского питания на молочной основе веществ, при использовании пара в непосредственной близости от них либо от поверхностей, соприкасающихся с продуктами детского питания на молочной основе;

3) отведения технической воды по стокам, полностью изолированным и обозначенным специальным цветом;

4) освещения, вентиляции, канализации.

4. Технологическое оборудование (в том числе продуктопровод, водопровод, паропровод), инвентарь должны быть маркированы, доступны для проведения санитарной обработки в соответствии с санитарными нормами, изготовлены из разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, стойких к неоднократной очистке и дезинфекции, не имеющих и не придающих продуктам детского питания на молочной основе посторонних запахов или вкуса коррозиестойких нетоксичных материалов.

1.3 Особенности производства, хранения и оценка качества продуктов детского питания, вводимых в качестве прикорма с первого года жизни

Особенности производства ПДП на молочной основе. В настоящее время разработаны типовые схемы производства детских молочных продуктов независимо от консистенции. В соответствии с ними можно выделить наиболее характерные общие операции для производства продуктов всех типов, а именно:

— приемка и подготовка сырья и компонентов, охлаждение и промежуточное хранение молока;

— подогрев и сепарирование молока;

— химическая обработка обезжиренного молока;

— пастеризация молока и смесей;

— эмульгирование и гомогенизация молочно-жировой смеси.

К специальным технологическим операциям относятся:

— смешивание сухой молочной основы с сухими компонентами (при производстве сухих продуктов);

— сквашивание (при производстве жидких продуктов).

Заключительными операциями технологического цикла являются расфасовка (для сухих) или розлив (для жидких).

Приемка и подготовка сырья. При приемке молока проводят оценку его качества, учет количества принятого молока и его очистку. Подготовка немолочных компонентов специфична для каждого вида продукта. Так, муку подвергают термической обработке, растительные жиры эмульгируют, отдельно готовят концентраты витаминов и микроэлементов. Молоко охлаждают до t = 2—4°С и направляют на резервирование, продолжительность которого не должна превышать 48 ч.

Подогрев и сепарирование молока. Молоко подогревают до 35—45°С для лучшего разделения молока на фракции, при этом содержание жира в обезжиренном молоке не должно превышать 0,5%.

Нормализацию молока проводят, как правило, по содержанию жира до тепловой обработки.

Эмульгирование и гомогенизация молочно-жировых смесей имеют своей целью диспергирование жира молока до степени дисперсности, близкой к жиру материнского молока. Эти операции проводят в гомогенизаторах до получения мелкодисперсной фракции жировых шариков размером 2—5 мкм.

Сгущение смеси проводят в вакуум-аппаратах с целью частичного обезвоживания смеси, при этом содержание сухих веществ повышается. При производстве сухих молочных ПДП используют вакуум-выпарочные установки пленочного типа. Процесс сгущения в них непродолжителен, что позволяет снизить тепловое воздействие на белки молока. Полученная смесь легко восстанавливается.

При сушке происходит почти полное удаление из продукта влаги, в результате чего создаются неблагоприятные условия для развития микроорганизмов, срок хранения увеличивается (почти до 2 лет). Однако при этом способе происходит дополнительное разрушение термолабильных компонентов молока (витаминов и др.), денатурация белка. При использовании тепловой конвективной сушки на распылительных установках получают продукт высокого качества.

Стерилизацию молока проводят для уничтожения вегетативных и спорообразующих форм микроорганизмов. При тепловой обработке происходит денатурация молочного белка, что сопровождается его агрегацией (изменением агрегатного состояния) с последующей коагуляцией. Белок казеин коагулирует при t=130°C, что приводит к увеличению размера частиц и вязкости молока.

На молочный жир температура существенного влияния не оказывает, но в оболочке молочных шариков происходит денатурация белков и фосфолипидов в плазму, жировые шарики слипаются и вытапливается свободный жир.

При тепловой обработке карамелизуется лактоза с образованием темноокращенных соединений— меланоидинов, влияющих на вкус и цвет продукта. В процессе тепловой обработки происходит разрушение витаминов С и А, а также каротина; витамин В₂ термоустойчив, поэтому не разрушается.

Таким образом, тепловая обработка обеспечивает инактивацию ферментов и микробиологическую чистоту, но снижает биологическую ценность и ухудшает вкус.

При производстве молочных продуктов проводят стерилизацию молочно-белково-углеводных и нормализованных витаминизированных смесей при t=110°C в течение 30—60 с.

Для сохранения биологической ценности продукта применяют асептическую стерилизацию.

В последнее время в молочные продукты вводят бифидобактерии, нормализующие процесс пищеварения. Готовят производственную закваску, которую используют при получении сухих и жидких кисломолочных продуктов (ацидофильных смесей, Бифидолакта, Бифилина и детского творога). При выработке детского кефира используют грибковую или специальную кефирную закваску. На каждый вид детских молочных продуктов утверждаются нормативные и технологические документы, технологическая инструкция, рецептура и другие необходимые документы.

Хранение и транспортировка. Готовые смеси фасуют и упаковывают в среде азота с предварительным вакуумированием и хранят не более 6 мес.

На стойкость сухих молочных продуктов влияет содержание влаги, которое не должно значительно превышать уровень влаги мономолекулярного слоя. Массовая доля влаги для сухого молока и сухих молочных смесей должна быть от 2 до 4%. Сохраняемость сухих молочных продуктов зависит также от герметичности и качества тары, способа фасования, укупорки и хранения.

При хранении консервов проводят экспертизу их качества, в зависимости, от результатов которой сроки хранения сухих молочных продуктов могут меняться.

В качестве транспортной тары используют бумажные непропитанные 4- и 5-слойные мешки с мешками-вкладышами из полиэтилена, массой нетто 25—30 кг; фанерно-штампованные бочки с вкладышами из полиэтилена, пергамента или целлофана; картонные и дощатые ящики и др.

Размещение, хранение и транспортировка (согласно ГОСТ 13513-86).

Таким образом, молочные продукты группируют в зависимости от возраста детей: на продукты для смешанного и искусственного вскармливания здоровых детей от рождения до 1 года и для детей от 1 года до 3 лет и дошкольного возраста. В рационе ребенка первого года жизни большое значение имеют продукты прикорма, вводимые в качестве дополнения к женскому молоку.

Для полноценного питания ребенка после пятимесячного возраста в рацион питания, кроме грудного молока и его заменителей, вводят прикорм. Лучшим белковым прикормом для детей раннего возраста является творог.

Под продуктами прикорма понимаются продукты детского питания для детей первого года жизни, вводимые в их рацион в качестве дополнения к женскому молоку, адаптированным молочным смесям (заменителям женского молока) и (или) последующим смесям и произведенные из продуктов животного и (или) растительного происхождения с учетом возрастных физиологических особенностей детей. Пищевая ценность должна соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста.

Продукты детского питания на молочной основе должны быть безопасными для здоровья ребенка.

Основными требованиями к организации производства и процессам производства продуктов детского питания на молочной основе, является то что производство осуществляется в организациях или в изолированных производственных помещениях организаций. Организации и производственные помещения должны быть оборудованы водоснабжением, освещением, вентиляцией, канализацией, технологическим оборудованием.

Общая технологическая схема производства продуктов детского питания выглядит следующим образом: приемка и подготовка сырья и компонентов, охлаждение и промежуточное хранение молока; подогрев и сепарирование молока; химическая обработка обезжиренного молока; нормализация молока; пастеризация молока и смесей; эмульгирование и гомогенизация молочно-жировой смеси.

При проведении экспертизы качества и безопасности продуктов детского питания определяют органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Детское питание для прикорма хранят и транспортируют согласно ГОСТ 13513-86.

биотворог органолептический сыворотка детский

Глава 2. Анализ технологии производства биотворога для детского питания «Тёма» в ОАО «Компания Юнимилк» Филиал «Молочный завод «Новосибирский»

2.1 Краткая характеристика предприятия

Первое в Новосибирске предприятие по переработке молока было основано в 1926 году. В самом центре города на улице Октябрьской был запущен молочный комбинат, который за годы своего существования сумел завоевать любовь и уважение горожан. Открытие завода пришлось на то время, когда в небольшом молодом городе строились и другие промышленные гиганты, обеспечивающие будущей столице Сибири процветание и известность.

В 1963 году Новосибирский молкомбинат преобразуется в Новосибирское областное управление по переработке молока, в состав которого входят заводы районов области. С 1970-х годов значительно расширяется ассортимент производимой продукции. Кроме традиционных молока, сметаны, кефира, ряженки, коломенского и варенца, завод начинает выпуск мороженого. Уже в 80-х годах на молочном заводе «Новосибирский» был создан новый цех с современным оборудованием, был налажен выпуск более широкого ассортимента продукции.

Бренды Филиала «Молочный завод «Новосибирский» ОАО Компания «Юнимилк»:

В Новосибирске выпускают следующие виды продукции «Тема»: творожная паста с фруктово-ягодными наполнителями черника, груша, яблоко-морковь, банан и абрикос.

Основные показатели эффективности деятельности предприятия по производству сельскохозяйственной продукции представлена в табл. 2.1.

Таблица 2.1 Основные показатели эффективности производства сельскохозяйственной продукции на предприятии ОАО «Компании Юнимилк» филиала «Молочный Завод «Новосибирский»

Источник