Безглютеновый торт это что
Безглютеновый торт: пошаговый процесс приготовления полезного десерта
Для приготовления выпечки, не применяя пшеничную муку, как альтернативу используют рисовую, гречневую, кукурузную. Поскольку в пшеничной муке содержится глютен, он нередко может вызывать аллергические реакции. Безглютеновый торт — отличная альтернатива такой выпечки.
Безглютеновый торт со сливками и фруктами
Приготовление выпечки без добавления глютена дает возможность печь различные варианты тортов. В качестве альтернативы пшеничной муке в безглютеновых тортах используют рисовую и другие ее виды.
Далее рассмотрим рецепт безглютенового торта со сливками и консервированными фруктами. Для приготовления теста для выпечки нужны такие ингредиенты, как яйца в количестве 3 штук, 150 грамм сахара, 150 грамм рисовой муки, 1/3 чайной ложки соды, уксус для погашения соды, масло для смазки формы для выпекания.
С целью пропитки коржей и украшения торта нужны консервированные фрукты – одна баночка. Чтобы приготовить крем, потребуется 210 грамм сахарной пудры, 200 грамм жирных сливок, 0/5 столовой ложки желатина, 2 столовых ложки воды.
Для теста нужно разбить яйца, к ним добавить сахар, перемешать миксером до получения пены. Затем необходимо добавить муку, а затем взбить тесто до образования густой консистенции. Гашеную соду с помощью уксуса добавляем в тесто, перемешиваем с помощью миксера до однородного состояния.
Форму для выпечки смазываем маслом, выливаем в нее тесто и помещаем в духовку. Печь нужно примерно около 20 минут, затем проверить готовность бисквита. В итоге получается пышный корж. Необходимо накрыть его и дать постоять немного.
Далее продолжаем приготовление торта из глютена после остывания бисквита. Достаем из банки фрукты, сливаем сок из нее. Поверхность бисквита смазываем соком из фруктов, делаем такие действия несколько раз, чтобы корж хорошенько пропитался. Нарезаем фрукты красивыми дольками, сверху украшаем торт.
Далее нужно сделать крем:
После достижения устойчивой консистенции вливаем очень медленно растворенный желатин, а затем моментально смазываем торт с помощью полученного крема. Сверху распределяем оставшиеся фрукты, отправляем в холодное место на пару часов.
Безглютеновый торт «Захер»
Данный торт делается из рисовой муки. Этот вариант выпечки достаточно сложный, требует много времени на приготовление.
Для теста данного торта необходимы такие ингредиенты:
Для пропитки коржей нужен джем из абрикоса — 6 столовых ложек.
Для приготовления глазури необходимы жирные сливки – 80 грамм, шоколад – 70 грамм. Для изготовления бисквитного печенья нужны яйца – 4 штуки, рисовая мука – 85 грамм, сахар – 50 грамм (в равном количестве в белки и желтки), щепотка соли, сок лимонный – 1 столовая ложка.
Для выпекания коржей нужно застеленную бумагу для выпечки, предварительно смазанную маслом, посыпать печеньем-крошкой. Затем размягчить сливочное масло, белки отделить от желтков. Масло нужно соединить с желтками, белки убрать в холодное место. К желткам добавить сахар, взбить в течение пяти минут до однородной объемной массы.
Затем добавить какао-порошок, хорошенько перемешать. Соединить крошку с мукой, перемешать основательно. В итоге должно получиться густое тесто. Белки с добавлением соли тщательно перемешивать в течение пяти минут, затем добавить сахар, взбивать до однородной объемной массы. Одну третью часть данной смеси выложить в тесто и тщательно размешать.
Переложить тесто в форму для выпекания, аккуратно распределить его. Выпекать в разогретом заранее духовом шкафу около 50 минут. Оставить бисквит в духовке, это позволит ему остыть и отойти от формы для лучшего извлекания. Во время выпекания коржа не желательно открывать духовку.
Всем привет! Меня зовут Елена и я начинающий кондитер. Очень люблю свое дело и хочу с вами делиться своими рецептами!)
Десерты на страже вашего здоровья: если нужно сказать нет глютену
В последние несколько лет безглютеновая диета стала трендом для многих, кто следит за своим здоровьем. В этой статье мы решили разобраться, какие мифы существуют вокруг глютена, что из них правда, а что вымысел, кому действительно необходимо исключить глютен из рациона, стоит ли это делать всем поголовно, а также какие десерты его не содержат – на случай, если вы опасаетесь употреблять продукты с его содержанием в пищу, а сладкого ох как хочется.
В составе торта «Лимонный с жасмином» отсутствует глютен: пшеничная мука в нем заменена на миндальную и рисовую
Что такое глютен и с чем его едят
Глютен – это сложный белок, который является компонентом многих злаковых – пшеницы, ржи, ячменя. В овсянке он не должен содержаться, но поскольку эту культуру часто выращивают и обрабатывают рядом с другими злаковыми, то и вероятность содержания в ней глютена довольно велика.
Другое название этого белка – клейковина, а все из-за его способности удерживать углекислый газ, который образуется при работе дрожжевых грибков. Тесто с добавлением глютена (читайте – пшеничной, ржаной или ячменной муки) быстро поднимается и обладает эластичностью. И даже после термообработки оно не теряет этих свойств, вот почему, если слегка надавить на поверхность хлебобулочного изделия, оно возвращает свою форму.
В составе печенья «Лимон-маракуйя» тоже нет пшеничной муки, зато есть полезная миндальная, в которой отсутствует глютен
Однако глютен используют и при производстве других продуктов, куда его добавляют искусственно, но с той же целью – придать им эластичность и форму, а также увеличить срок годности:
Он входит и в состав многих напитков: пива и крепкого недистиллированного алкоголя, сладких газировок, растворимого кофе и гранулированного чая.
Если вы не употребляете ничего из перечисленного, то, скорее всего, глютен вас миновал. Однако учитывая, насколько велик список продукции с этим ингредиентом, вероятность, что он никогда не попадал в ваш организм, равна нулю.
В большинстве десертов глютен присутствует. Исключение составляют те, в которых пшеничная мука заменена, к примеру, на рисовую и миндальную – как в торте «Манго-маракуйя»
Так ли страшен глютен, как его малюют
Если вы не относитесь к 1 % людей на планете, которые болеют целиакией, то вам глютен почти не страшен. Это генетическое заболевание, при котором организм не усваивает этот сложный белок, что ведет к проблемам с усвоением витаминов и минералов – и это лишь малая часть последствий. «Почти не страшен», потому что в октябре 2017 года в World Journal of Gastroenterology («Всемирном журнале гастроэнтерологии») была опубликована статья с данными исследования, согласно которому чувствительностью к глютену страдают до 6 % населения США. Ну а поскольку целиакия распространена среди американцев точно так же, как среди жителей других стран, то можно предположить, что эти статистические данные актуальны и для России.
А теперь вспомним об Иване Мичурине и его последователях, а точнее – об их деятельности по тщательному отбору сортов пшеницы в сторону повышенного содержания белка (глютена) на протяжении почти двух столетий. Да, в злаковых содержится огромное количество полезной клетчатки, витаминов и микроэлементов, но, к сожалению, человеческий организм не снабжен теми необходимыми ферментами, которые есть у птиц, для переваривания зерна – основной пищи пернатых.
Название торта «Шоколадный» говорит само за себя: основной ингредиент – темный бельгийский шоколад самого высокого качества. А еще в составе фундук и миндальная мука – никакого глютена!
Последствия непереносимости глютена – нарушения стула, слабость, анемия, периодические головные боли, аллергические высыпания на коже, хроническая усталость. Если вы наблюдаете у себя эти симптомы, конечно, еще не факт, что у вас целиакия или просто чувствительность к глютену – это сможет подтвердить лишь иммунологический тест с исследованием крови на генетические маркеры.
Либо… вы можете перейти хотя бы на время на безглютеновую диету и оценить, как на нее будет реагировать ваш организм. Доктор Даниэль А. Леффлер – доцент кафедры Гарвардской медицинской школы – утверждает, что люди, которые действительно чувствительны к глютену, ощущают себя значительно лучше, исключив его из своего рациона, остальные же вообще не замечают никаких изменений.
Пока не попробуете печенье «С кунжутом», не осознаете, почему десерт может быть не только вкусным, но и полезным
Диета – такая полезная, такая вкусная
Большинство людей слово «диета» приводит в уныние: кажется, нужно обладать действительно огромной силой воли, чтобы ее соблюдать. Однако к безглютеновой диете это не относится. При ней в рацион можно смело включать следующие продукты:
«А как же сладкое?» – спросите вы. Отвечаем: и сладкое тоже можно, но при соблюдении двух условий:
Печенье на основе гречневой и миндальной муки – «Гречнево-миндальное», наслаждайтесь десертом премиум-класса с заботой об иммунитете
Безглютеновая диета может быть трендом или происками маркетологов – да-да, существует и такое мнение. Но она однозначно вписывается в понятие «здоровый образ жизни и правильное питание». Придерживаться ее или нет – решать вам, но исключать хотя бы иногда вредные продукты из своего рациона – несложно. А если еще и полезными десертами себя баловать, то можно сразу двух зайцев убить: поднять иммунитет и повысить настроение.