Безглютеновая паста что это
Макароны без глютена — как MAKFA обеспечивает безопасность безглютеновой продукции
В прошлом году компания MAKFA выпустила на рынок новинку — безглютеновые макароны трех форматов: спагетти, пенне и фузилли. Главное отличие данной серии макаронных изделий в том, что вместо классической муки из твердых сортов пшеницы для производства используется микс кукурузной и рисовой муки.
Мы решили рассказать о том, как лидер на рынке классических макарон и пшеничной муки заботится о потребителях безглютеновой продукции.
Макароны без глютена — чистая еда
Те, кто придерживается безглютеновой диеты по медицинским показаниям тщательно следят за чистотой продукта, другими словами, за отсутствием пищевого загрязнения. «Перекрестное загрязнение» термин производителей продуктов питания. Он означает процесс попадания частичек одного продукта на другой, когда их производят на одной линии или в одном помещении. Часть частиц переносится даже по воздуху. Вы наверняка видели соответствующие предупреждения на упаковках в магазине, например, что продукт может содержать следы яиц или арахиса. Это и есть предупреждение о перекрестном загрязнении. Для большинства данная информация не имеет значения, но для тех, кто строго следит за питанием, это очень важно.
Так как MAKFA может гарантировать «чистоту» безглютеновых макаронных изделий?
Добро пожаловать в Испанию
Мы производим MAKFA gluten free на специализированной европейской фабрике.
Завод расположен в городке Эспаррегера у подножия живописной горы Монсеррат в 40 км. от Барселоны. Только представьте: чистый горный воздух, современное производство и идеальная чистота цехов и склада. Фабрика оснащена по последнему слову техники и полностью автоматизирована. На заводе работают всего 19 человек.
Здесь производятся исключительно безглютеновые макароны. Изолированность от любого другого производства и узкий профиль гарантируют абсолютное исключение даже мельчайших частиц глютена. Это документально подтверждено сертификатом международного регламента безопасности 1169/2011.
Подробный разбор состава
Состав безглютеновых макарон прост: кукурузная мука, рисовая мука, вода питьевая, эмульгатор.
Кукурузная мука — 80% основа безглютеновых макарон. Имеет высокую ценность, богата витаминами А, С и минеральными солями. Придает макаронным изделиям аппетитный золотистый цвет.
Рисовая мука — 20% часть безглютеновых макарон. Благодаря полезным свойствам является постоянным компонентом детского и диетического питания.
Производство макарон из кукурузной и рисовой муки связано с одним нюансом, а именно, полным отсутствием клейковины, за которую отвечает глютен. Обычно клейковина помогает тесту быть эластичным, однородным и хорошо держать форму. Для того, чтобы безглютеновые макароны по органолептическим свойствам были максимально приближены к классической пасте, в смесь кукурузной и рисовой муки добавляется натуральный компонент, который называется эмульгатор. Он помогает замесить упругое тесто и придать макаронам форму.
Перечеркнутый колос — вместо тысячи слов
Когда речь заходит о здоровье, полагаться стоит только на подтвержденные факты. Предприятие прошло полную процедуру аудита всех производственных и складских помещений. Поэтому мы размещаем на упаковке знак «Перечеркнутый колос» перечеркнутыйколос.рф — международный символ безопасности продуктов без глютена.
Теперь приобретая MAKFA gluten free для себя или своих близких, вы можете быть уверенны в полном отсутствии следов глютена. Ищите бирюзовые пачки в магазинах своего города и в интернет-магазинах, и наслаждайтесь любимой пастой.
Топ-10
Марки макаронных изделий без глютена
Глютен — это белок, содержащийся в некоторых зерновых (пшеница, рожь, ячмень). Некоторые люди страдают его непереносимостью, поэтому вынуждены исключить из своего меню все продукты, его содержащие.
Для людей, страдающих целиакией, или решившихся отказаться от глютеносодержащих продуктов по другой причине, производители макаронных изделий выпускают отдельные линейки пасты из альтернативных видов муки. Обычно в виде основы для безглютеновой пасты используется кукурузная мука в смеси с рисовой. Немного реже используют другие виды муки — гречневую, нутовую, чечевичную, амарантовую.
На упаковке аглютеновых макаронных изделий обычно указывается, что данный продукт без глютена — маркируют как Gluten Free, Без глютена, Senza glutine.
Макароны без глютена обычно производят в традиционных для макарон формах: в виде спагетти, рожек, перьев, колечек, вермишели, спиралек, пружинок и других фигурных форм. По качеству они не уступают обычным из твердых сортов пшеницы, так же держат форму, не развариваются. Могут быть различия во вкусовых качествах. В принципе для разнообразия их можно употреблять в пищу всем. На данный момент аглютеновые продукты продаются во многих крупных супермаркетах, специализированных магазинах, в магазинах для вегетарианцев.
Для людей, решивших перейти на диету без глютена, но обожающих пасту во всех ее формах, мы подготовили список марок, под которыми производятся макароны без глютена.
Макароны без глютена
Макароны без глютена — продукт, который подходит для безглютеновой диеты и всех, кто страдает непереносимостью глютена. Безглютеновые макароны позволяют таким людям без дискомфорта питаться по возможной для них схеме, не отказывая себе в привычных блюдах.
Безглютеновые продукты также подходят всем, кто сидит на диете, и перешел на здоровое питание. Пища данной категории быстро усваивается организмом, позволяет контролировать вес и сохранять здоровье как можно дольше.
Особенности состава и вкусовые качества макарон без глютена
Макароны без глютена по вкусу практически ничем не отличаются от привычной лапши из пшеничной муки. Некоторые находят их немного более пресными и менее сытными. Действительно, чувство тяжести в желудке после их употребления отсутствует. Состав продукта может включать:
Вкус у макарон без глютена зависит от исходного продукта, который использован при приготовлении. Он же влияет и на цвет. Из гречневой муки и порошка бурого риса получаются изделия темного оттенка. Есть экзотические японские безглютеновые макароны зеленого, розового и оранжевого цветов.
Как готовить и с чем есть макароны без глютена?
Безглютеновая диета — одна из самых простых. Пища готовится по обычным схемам. Никаких строгих ограничений и требований нет. Приготовление макарон без глютена обычно требует 15-20 минут. Есть лапша быстрого приготовления. Большинство сортов безглютеновых макарон развариваются медленно и не сильно набухают от влаги.
Безглютеновое питание может совмещаться с обычным рационом. Это очень удобно, когда целиакией страдает только один член семьи. Остальные могут совмещать макароны с мясом, морепродуктами, молочными продуктами, любимыми специями и соусами.
Безглютеновые макароны при непереносимости глютена можно дополнять специальными диетическими соусами. Вкус лапши сильно меняется в зависимости от дополнения. Некоторые виды макарон можно нарезать в салаты. Отварные макароны предпочтительно употреблять горячими.
Для кого подходят макароны без глютена?
Макароны без глютена необходимы вам, если:
Макароны без глютена при целиакии можно употреблять постоянно без каких-либо строгих ограничений. Питаясь по режиму безглютеновой диеты, важно контролировать поступление крахмалосодержащих продуктов и вести активный образ жизни.
В нашем каталоге представлен большой выбор безглютеновых продуктов, которые позволят вам составить богатый и разнообразный рацион.
Безглютеновые макароны: вкусная альтернатива для преданных фанатов пасты
Что делать, если вам необходимо сократить или полностью убрать глютен из своего меню? Это значит, что из рациона нужно исключить хлеб, выпечку и макароны, содержащие рожь, пшеницу, овес и другие злаки с этим растительным белком.
А если вы обожаете пасту? А если глютен нельзя ребенку, а он отказывается есть что-нибудь, кроме любимых «бабочек»? Не переживайте: безглютеновая диета страшна только на первый взгляд. Присмотревшись, можно найти много вкусных и полезных продуктов на замену привычным злаковым. В этой статье поговорим про макароны.
Для начала разберемся, что такое глютен
Глютен (или клейковина) – белок, содержащийся в зернах злаковых растений, в первую очередь пшеницы, ржи, ячменя. У здоровых людей глютен усваивается нормально.
Не стоить путать непереносимость глютена с серьезной болезнью целиакией. Если первая встречается у 40% россиян, то вторую диагностируют только у 1% населения. Непереносимость сопровождается нарушениями работы ЖКТ, ощущением усталости, лишним весом. У больных целиакией глютен вызывает иммунную реакцию в тонком кишечнике, повреждает его стенки и приводит к воспалению.
Помните, что подобные диагнозы должен ставить только врач-гастроэнтеролог.
Выбор есть всегда
Если по какой-то из причин вы решили перейти на безглютеновую диету, макароны и паста из альтернативных видов муки позволят вам питаться разнообразно и сбалансированно.
Гречневые макароны содержат много белка, клетчатку, антиоксиданты и витамины группы B. Они отлично насыщают и заряжают энергией на весь день. Имеют характерный вкус гречки, хорошо сочетаются с тушеными овощами и мясом. Преимущества для организма по сравнению с традиционными макаронами существенные, ведь гречневая мука богата железом, фолиевой кислотой, магнием, цинком, марганцем.
Кукурузные макароны – самые яркие по цвету и самые распространенные из безглютеновых макарон. Их можно встретить на полках обычных магазинов. Согласно исследованиям, кукурузная мука может полностью заменить пшеничную. Она имеет высокое содержание клетчатки, витамина B6, тиамина, марганца, магния и селена, а также является источником каротиноидов, которые могут принести пользу здоровью глаз.
Кукурузная мука хорошо сочетается с другими видами безглютеновой муки, например с рисовой. Безглютеновые макароны из кукурузной и рисовой муки отлично держат форму при соблюдении времени варки. Поэтому, помимо традиционных спагетти, есть и другие разновидности пасты – пенне (они же «перья») и фузилли(«пружинки). По вкусу такие макароны близки к традиционным, но обладают легким сладковатым привкусом кукурузы.
Рисовые макароны или лапша – популярный продукт азиатской кухни. Вы наверняка пробовали их в ресторанах, где подают блюда вок. Рисовая мука не имеет ярко выраженного вкуса, а паста из нее может давать слабое ореховое или бобовое послевкусие. Чтобы получить максимум пользы от рисовых макарон, выбирайте сорта, приготовленные из коричневого риса. В них меньше калорий и больше питательных веществ, которые благоприятно влияют на состояние кожи, волос и ногтей.
Амарантовые макароны – низкокалорийный продукт здорового питания. По сравнению с традиционной пшеничной, амарантовая мука содержит в полтора раза больше белка (до 17%), в три раза больше клетчатки (до 7%), в четыре раза – минеральных веществ (кальций, железо, фосфор, калий и др.). Она богата витаминами групп D, B1, B2, PP. В макаронах из амарантовой муки также содержится уникальное вещество сквален, которое препятствует проникновению токсинов в организм и обладает антиоксидантными свойствами. Вы можете использовать их в качестве вермишелидля супов либо как самостоятельный гарнир.
Все перечисленные варианты отлично подойдут для здорового питания не только взрослых, но и детей. Ведь, как известно, именно макароны лидируют в списке любимых детских блюд во всех странах мира. Вот вам прекрасный родительский лайфхак: меняйте разные виды макарон – и ваш ребенок будет получать максимум пользы от еды. На помощь малоежкам и их родителям придут, например, зеленые гороховые макароны, которые содержат множество полезных веществ, в том числе антиоксиданты. Чечевичные макароны тоже цветные – они имеют красновато-оранжевый оттенок. Такие продукты низкокалорийные, зато содержат много белка и клетчатки.
И в заключение – несколько мудрых мыслей от знаменитых людей, не представляющих свою жизнь без пасты.
«Жизнь – это сочетание пасты и магии» (Федерико Феллини).
«Я предпочитаю есть макароны и пить вино, а не нулевой размер» (Софи Лорен).
«У итальянца в голове только две мысли; вторая – это спагетти» (Катрин Денёв).
«Мы никогда не чувствуем себя одинокими, когда едим спагетти. Они требуют слишком много внимания» (Роберт Морли).
«Я плакал всего два раза в жизни. Первый раз, когда услышал игру Паганини, а второй – когда уронил блюдо любимых макарон» (Джоаккино Россини).
Какие макаронные изделия выбрать тем, кто не переносит глютен?
Лапша Ширатаки
Рисовая Ширатаки — мягкая и нежная. Чем-то по структуре напоминает желе. В ней очень низкое содержание сахара. Эту лапшу японцы едят с ореховыми соусами. Слово «shirataki» означает «белый водопад». А еще ширатаки — супернизкокалорийная лапша, так что подходит для всех диет!
Стеклянная» фунчоза
Для изготовления этой лапши используют крахмал бобовых, маниоки, картофеля, канны, в современном производстве применяют крахмал кукурузы. Даже после варки она не теряет прозрачности. Фунчозу можно добавлять в салаты.
Эти макароны включают в рацион питания при целиакии (непереносимости глютена), болезнях печени, для профилактики атеросклероза, для ускорения свертывания крови и желчегонного действия.
Лапша из коричневого риса
Они содержат больше полезных веществ, чем лапша из простого риса, ведь в коричневом рисе сохраняется гораздо больше витаминов и минералов. У этих макарон мягкий сладковатый вкус.
Соба
Гречневую лапшу тоже изобрели японцы. Макароны из гречневой муки безопасны для страдающих непереносимостью глютена. У нее насыщенный вкус и красивый «гречневый» цвет. Идеальна такая лапша для блюд с мясом и грибами.Гречневые макароны богаты железом и магнием, содержат в 5 раз больше, чем другие макаронные изделия, витаминов В1 и В2, а еще фолиевую кислоту.
Кукурузные макароны
При производстве этой лапши используется кукурузная мука. Лапша из кукурузы содержит большое количество витаминов А и С, а также минеральные соли калия, фосфора, кальция. А вот глютена здесь нет. Внешне почти ничем не отличается от обычных пшеничных макарон.
На заметку
Несмотря на то, что в молоке и молочных продуктах глютена по определению быть не может, Valio готова подтвердить, что даже случайное попадание глютена в продукцию под своей маркой, невозможно, ведь мы тщательно контролируем весь производственный процесс. И ассортимент продукции, отсутствие глютена в которой гарантировано, постоянно расширяется. Ознакомиться с актуальным перечнем гарантированно безглютеновой продукции вы можете по ссылке.
Материал подготовлен для совместного проекта с «Комсомольской правдой».