Без ванили пожалуйста что означает
Ваниль
Аромат ванили многим знаком с детства! Этот сладковато-пряный запах манит нас в булочные и кондитерские. А уж как часто используют хозяйки эту пряность в домашней кухне — не перечесть! Редкий человек не любит аромат ванили. Это по-настоящему «вкусная» добавка, которая делает десертные блюда и выпечку такими притягательными, что удержаться просто невозможно. Многим наверняка интересно, что собой представляет ваниль, как растёт эта пряность, несёт ли она пользу человеческому организму и возможен ли вред от употребления специи. Попробуем разобраться и «рассмотреть» ваниль с разных сторон!
Как выглядит и где растёт ваниль
Наиболее привычный вид ванили — это порошкообразная взвесь белоснежного цвета. В таком виде эта пищевая ароматическая добавка чаще всего продаётся в продуктовых магазинах. Ещё один вариант — тёмные ванильные семечки — это пищевой ароматизатор, извлечённый из стручков растения, в натуральном виде. Также в кондитерском отделе можно обнаружить жидкий ванильный экстракт, который продают в небольших стеклянных пузырёчках. Достаточно буквально одной капельки этого продукта, чтобы насытить прекрасным ароматом выпечку, сливочный десерт или другие виды кондитерских изделий. Однако мы описали виды ванили, в которых добавка предстаёт перед нами уже в магазинах. Но практически все знают, что ваниль — продукт растительного происхождения. А вот как выглядит само растение, знают далеко не все!
Ваниль — растение, которое относится к семейству орхидных. Это лиана со стручковыми плодами. В свежем виде стручки ванили имеют сочно-зелёный (в начале роста) цвет. Они достигают 20 сантиметров в длину. Под переработку попадают спелые стручки растения. Их высушивают, измельчают или извлекают семена. Растение остролистое. Листочки восковые ярко-зелёные. В зависимости от сорта цветёт ваниль красивыми белыми, бежевыми или нежно-желтоватыми цветками. Примечательно то, что цветочки ванили всего 1–2 дня пригодны к опылению. А ароматные плоды ванили появляются только на опылённом растении. В природе опыляют растение орхидейные пчёлки. На производстве опыление производят «вручную». Время вызревания стручков растения — от 8 до 9 месяцев. Чем ближе состояние зрелости, тем темнее становятся стручки. Они достигают тёмно-серого, коричневатого оттенка. Внутри стручков располагаются мелкие тёмные семечки. Высшие сорта ванили характеризуются наличием белого налёта на поверхности стручков. Это и есть тот самый ванилин, который источает невероятно «вкусный» аромат, который сегодня принято отождествлять со свежей вкусной выпечкой и десертами.
Натуральная ваниль имеет невероятно стойкий аромат. Существуют разные сорта этого растения. Высшие сорта характеризуются ярким, пряным приятным ароматом, который при правильном хранении продукта сохраняется десятками лет. Более простые (дешёвые) сорта имеют нестойкий запах. Эти варианты ванили могут пахнуть не ванилином, а выделять в окружающую среду гелиотропный аромат. Родиной ванили считается Мексика, Центральная Америка. Но на сегодняшний день эту ароматическую добавку производят в ряде других стран. Например, плантации ванили есть в Индии, Шри-Ланке, Испании, Гаити, на Мадагаскаре, Цейлоне и Ямайке. Сама же приправа известна во всей Европе, Азии. Сложно найти уголок мира, где совсем не используется ароматная, пряная ваниль.
Ваниль — растение, которое любит тепло и влагу. Вот почему выращивают это растение преимущественно в странах с жарким тропическим, субтропическим климатом. Однако, как можно заметить, пряность имеет довольно доступную цену. Приобрести немного ванили, ванилина или ванильного экстракта несложно во всех регионах нашей страны.
Ваниль: польза
Многим станет интересно: а полезна ли для здоровья пряная ваниль? Для того чтобы понять это, стоит уделить внимание составу этого растительного продукта.
В составе этого растения:
В 100 граммах продукта содержатся:
Всего 287 Ккал на 100 граммов продукта.
Ваниль считается полезной ароматической добавкой, которая способствует выработке гормона радости в организме. Аромат ванили не только будоражит аппетит, но и создаёт ощущение уюта, солнечного настроения, благополучия. Эта добавка, употребляемая в меру, благоприятствует стабилизации психологического комфорта, улучшению работы нервной системы. Эту пищевую добавку по праву называют подлинным природным транквилизатором. Ваниль оказывает успокаивающее действие. В плодах этого растения содержатся фенольные соединения и салициловая кислота. Пряность наделена обезболивающей и лёгкой антисептической способностью. В народной медицине ваниль применяют для устранения головной боли, желудочных колик, снятия мышечного спазма, улучшения пищеварения. Ароматерапевты применяют ваниль для лечения депрессий, тревожных состояний, снятия повседневных последствий стресса и усталости. В ванили содержатся катехины — это вещества, разрушительно влияющие на вирусы типа «герпес». Поэтому ваниль хороша в направлении лечения герпесных инфекций (в составе комплексной терапии). Известна и жаропонижающая способность этой специи. Средства от лихорадки на основе натуральной ванили широко известны в народной медицине.
Также ваниль полезна для сохранения здоровья:
Ваниль в составе повседневного рациона — это незримая защита от множества болезней и хорошая профилактика нервных перегрузок, а также расстройств.
Возможный вред
Вряд ли кто-то способен съесть много ванили. Ведь продукт, несмотря на ярко-выраженный сладкий аромат, наделён весьма горьким вкусом. В кулинарных целях используют малые количества ванили. Но тем не менее важно помнить, что, как и у любого другого продукта растительного происхождения, у ванили могут быть противопоказания.
Не стоит добавлять ваниль в блюда при следующих ситуациях:
Имея любые хронические заболевания или в период острых патологических расстройств важно проконсультироваться со специалистом на предмет допустимости присутствия специи в рационе.
Как и где применяют ваниль
Самая известная сфера применения специи — кулинария! Конечно, ведь эта пряность имеет невероятно приятный, маняще-сладкий аромат.
Но описать все возможности применения ванили в кулинарных целях не хватит и страницы.
Эта пряность актуальна не только для сладостей. Ваниль удивительно хорошо сочетается с овощными, злаковыми блюдами. Например, пряность нередко добавляют в каши, овощные гарниры, злаковые миксы. Оттеняет ванильный аромат острые, кислые, кисло-сладкие соусы для вторых блюд.
Аромат ванили часто присутствует как добавка к косметическим средствам. Но не только для создания чарующего амбре может использоваться это растение. Экстракт ванили может входить в состав кремов, масок, сывороток для лечения и улучшения качества кожи, а также косметики для волос.
Пряность может добавляться в гели для душа, пены для ванн и другие уходовые средства для волос и тела. Изредка добавляют этот продукт в состав зубных паст, жидкостей для полоскания полости рта.
Ваниль может входить в состав препаратов в качестве вспомогательного ингредиента. В рецептах народной медицины очень часто встречается ваниль как основной или дополнительный компонент для лечения различных заболеваний.
Аромат ванили настолько звучен и красив, что без него сложно представить парфюмерные сочетания. Нотки ванили можно встретить во множестве популярных и малоизвестных ароматов. Этот аромат — подлинная классика, которая никогда и ни при каких обстоятельствах не теряет своей актуальности.
Как уже говорилось ранее в статье, аромат ванили крайне благоприятно влияет на организм человека. Вот почему ваниль входит аромакомпозиции, направленные на улучшение самочувствия, настроения, общего состояния. Нередко нотки ванили можно заметить в композициях освежителей воздуха, ароматических препаратов для создания приятного амбре в помещениях.
Ваниль — очень красивая специя с самым ярким, запоминающимся ароматом! Ценится эта пряность по всему миру. И сложно найти человека, который не знает этот нежный сладкий аромат ванили. Однако следует знать, что в современном мире научились создавать добавки, идентичные натуральным. А значит, далеко не во всех ванильных продуктах содержится настоящая ваниль. В некоторых странах существует требование к производителям ставить пометку, какое содержание натурального, а какое количество искусственного продукта в товарной единице. Так что, покупая ванильное мороженое, вовсе не всегда вы получаете возможность насладиться описанной специей. Изучайте внимательно упаковку. Будьте здоровы!
Почему ваниль стоит так дорого? | История происхождения ванили и пряностей (26 фото + 1 видео)
Как и в прошлых постах, если вы предпочитаете больше подробностей и деталей, то смотрите это видео. Если вы любите читать, то листайте ниже, там для вас будут фото и факты 🙂
С незапамятных времен среди индейцев племени Тотонак существовала легенда о юной принцессе по имени Утренняя Звезда. Красота принцессы была настолько чистой и утонченной, что вождь племени, по совету верховных жрецов, решил отдать ее в храм, потому как лишь только боги достойны видеть и наслаждаться неземной красотой Утренней Звезды. Вождь повелел, что никто из смертных не в праве обладать принцессой.
Но однажды Утреннюю Звезду, собиравшую в лесу цветы, случайно увидел юноша по имени Молодой Олень. Он был так сильно очарован красотой принцессы, что проигнорировал все запреты и заговорил с ней. Молодые люди полюбили друг друга и вскоре решились на побег. Узнав об этом, разгневанные жрецы отправились в погоню. Настигнув беглецов, они сразу же убили юношу, а затем та же печальная участь постигла и Утреннюю Звезду. Жрецы забрали их сердца, а тела сбросили в ущелье.
Но вскоре из земли на месте, где были убиты влюбленные пробилось нежное растение, на котором распустились белые цветы. Растение источало аромат настолько тонкий и неповторимый, что ни у кого не было сомнений, что пролитая кровь принцессы превратилась в это прекрасное растение.
С тех пор для тотонаков оно стало священным и на протяжении веков приносилось в дар богам.
Мы же знаем это растение как Ваниль. Одну из самых дорогих пряностей в мире.
Но почему они стоили так дорого? И почему цена на некоторые из них, и по сей день остается золотой. Как например, стоимость ванили, самой дорогой, после шафрана, пряности в мире, стоимость которой может достигать отметки в 500 долларов за килограмм.
ЧЕРНОЕ ЗОЛОТО
Пряности были хорошо известны и использовались в религиозных обрядах, медицине, парфюмерии и приготовлении пищи еще с самых давних времен. В источниках древних цивилизаций Индии, Китая и Египта первые упоминания о пряностях датируются историческим периодом около 3000 лет до нашей эры.
Но, если говорить о Европе, то здесь ситуация развивалась по своему, несколько отличному пути. Такие пряности как например черный перец, корица и имбирь, были известны в Европе ещё со времен Древнего Рима, но ввиду того, что их источником были в первую очередь территории в Азии, то пряностям приходилось проделывать долгий и опасный путь, прежде, чем попасть на европейский рынок. Большие расстояния и множество посредников в итоге делало их конечную цену невероятно высокой. Но при этом даже несмотря на свою дороговизну, черный перец, например, был хорошо известен и широко распространен по всей Римской Империи и даже за ее пределами. Вскоре даже варвары оценили эту специю. Очень часто вспоминают выкуп, который потребовал король вестготов Алрих Первый, взявший в осаду Вечный Город.
За свое спасение римляне тогда помимо прочего согласились выплатить ему три тысячи фунтов перца. Забавно, что черного перца в Риме оказалось меньше, чем золота. Именно поэтому выражение “черное золото” впервые применяли к черному перцу.
В Европе пряности, из-за малой доступности и очень высокой стоимости, на протяжении многих веков были предметом роскоши, показателем высокого достатка и положения в обществе, а также средством для взаиморасчетов и поводом для вооружённых конфликтов. Всё это время в Европу пряности из Азии, в основном, попадали при помощи арабских торговцев, привозивших их в торговые порты.
В средние века главным, а вскоре и единственным европейским центром торговли пряностями стала Венеция. Монополизация торговли, конечно, превратила Венецию в один из богатейших городов Европы, но также и привела к тому, что цена и без того дорогих пряностей поднялась настолько, что они стали недоступными для большинства населения. Но при этом спрос всё равно оставался на очень высоком уровне, и, чтобы его удовлетворить, главные империи своего времени начали предпринимать попытки добычи пряностей в обход Венеции.
Трудность в поиске пряностей, помимо прочего, состояла в том, что с давних времен арабские купцы окружали все, что связано с пряностями и их источниками, большой тайной, дабы оправдать высокую стоимость и отбить желание к их поиску. Они рассказывали о гигантских птицах, вьющих высоко в горах свои гнезда из веток коричного дерева, об охранявших сады с черным перцем, летающих змеях, изрыгающих жаркое пламя, которое и придавало остроту этой пряности.
Это вьющееся растение родом из Индии. В определнный момент ягоды этого растения собираются, после чего их отделяют и чистят.
А затем несколько дней сушат на солнце. В результате этого и получаются знакомые всем горошины черного перца.
То что сегодня черный перец перестал быть предметом роскоши мы во многом обязаны португальцу Васко Да Гамме, который первым сумел проложить морской путь из Европы в Индию, где и производилась большая часть известных на то время пряностей. На протяжении всего следующего, как его ещё называют Золотого Века для Лиссабона, столица Португалии будет крупнейшим торговым портом в мире и главным посредником в торговле между Европой, Азией и Африкой. Успех Васко Да Гамы в итоге нарушил монополию Венеции, объемы поставок пряностей в Европу стали увеличиваться, что и стало началом постепенного снижения цен.
Но соседи португальцев не сидели сложа руки. Король и королева Испании Фердинанд и Изабелла, также снарядили экспедицию, результатом которой будет открытие целого нового мира, а также и новой доселе никому неизвестной в Европе пряности, аромат которой сегодня знает весь мир.
ДИКАЯ ОРХИДЕЯ
Тотонаки выращивали и использовали ваниль в медицине, как благовония в религиозных обрядах, а также и как способ взаиморасчета. К слову ацтекам, которые в середине 15 века захватили эту территорию, тотонаки платили дань именно ванилью. Поселения и города тотонаков были разбросаны по всему побережью и одним из самых больших был город Папантла, существующий и сейчас. И по сей день часть жителей этого города это тотонаки, прямые потомки индейцев, которые первыми встретили экспедицию Эрнана Кортеса.
Сладкий аромат ванили, стоявший над городом, прославил его на весь мир. Долгое время Папантла была известна как город, который ароматизировал весь мир.
Когда-то давно здесь случилась сильнейшая засуха и казалось, что погибнет весь урожай ванили от которого так зависят местные жители. Тотонаки долго думали, как упросить богов послать им дождь, и так родился этот известный теперь ритуал плодородия.
Не теряя времени он отправил эту экзотическую пряность к себе на родину в Испанию. Конечно же тогда даже не подозревая, что открывает Европе абсолютно новый вкус. Вкус, который сегодня является, возможно, самым популярным и распространенным в мире.
МЕЛИПОНА
Напиток на основе какао бобов с добавлением ванили стал в Испании очень популярным. Правда, ввиду высокой стоимости, был доступен исключительно богатым людям. Что интересно испанцы особо не торопились делиться новой пряностью с остальной Европой и достаточно долго в других странах о ней ничего не знали. Затем ваниль начала появляться во Франции, Италии и Англии и именно здесь, ваниль, которая все это время в основном использовалась только лишь, как добавка в какао, нашла новое более широкое применение. Как считается, в 1602 Хью Морган придворный аптекарь королевы Елизаветы первым создал различные сладости на основе ванили. А дальше мир начал просто сходить с ума, создавая все новые и новые рецепты ванильных десертов.
И все дело в этой маленькой пчелке.
Но мировое господство Мексики было разрушено случайным открытием, которое сделал Эдмон Альбиус, живший во французской колонии на маленьком островке Реюньон в Индийском Океане. Что интересно, Эдмон не был ботаником, он не был даже фермером, он был 12-летним рабом.
ОПЫЛЕНИЕ
Также как и другие, цветок ванили содержит женские и мужские репродуктивные органы. В естественных условиях пыльцу с одного цветка на другой переносит пчела-мелипона и таким образом происходит опыление. От самоопыления цветок защищает мембрана, которая называется ростеллум.
Эдмон Альбиус, который работал слугой у одного из французских колонизаторов, каким-то образом догадался острой бамбуковой палочкой приподнять эту мембрану, а затем большим пальцем аккуратно соединить сумку с пыльцой с пестиком, совершив таким образом искусственное опыление цветка. Это сработало и впервые ваниль принесла плоды за пределами Мексики. Это был огромный прорыв. Способ ручного опыления, который придумал Эдмон позволил теперь выращивать ваниль по всему миру.
Уже вскоре остров Реюньон и находящийся рядом Мадагаскар, станут главными поставщиками ванили в мире, что обеспечит этому региону невиданное до этого процветание. Спустя всего 50 лет Мадагаскар производил ванили в несколько раз больше, чем Мексика, обеспечивая примерно 80% мировых поставок ванили. Доля Мексики постепенно снижалась и уже сегодня составляет менее 10%.
К сожалению, открытие Эдмона Альбиуса, обогатившее его остров и подарившее ваниль всему миру, ничего не принесло ему самому: Эдмон получил свободу, но умер в бедности в 1880 году.
А вот его способ опыления, спустя почти 200 лет, всё ещё жив и по сей день используется при выращивании этой пряности.
Но почему ваниль до сих пор стоит так дорого?
ОДИН ДЕНЬ
Несмотря на технический прогресс, выращивание ванили сегодня по сути мало отличается от того, каким оно было тысячу лет назад. И по сей день этот процесс очень долгий, невероятно сложный и трудозатратный. В среднем проходит 3-4 года прежде ваниль сможет давать урожай стручков. При этом абсолютно вся ваниль, которая выращивается вне Мексики производится путем искусственного опыления. Т.е. каждый, в буквальном смысле, каждый цветок требует ручного опыления. Добавить к этому, что цветок ванили появляется лишь один раз в году и цветет всего один день. Фермеры имеют в запасе только полдня, чтобы провести опыление вручную, т.к. цветок открывается утром, а после полудня уже закрываются и начинает увядать.
Поэтому в период цветения ванили каждый день фермеры проверяют каждое растение на признак открытых цветов ванили и производят опыление. Пропустил цветение, считай, что шанс упущен. Но и это ещё не все.
Стручки ванили остаются на лозе ещё девять месяцев, прежде, чем их можно собирать. При этом сбор урожая ванили растягивается на несколько месяцев, потому как разные стручки созревают в разное время. Способность фермера правильно определить стручки, достигшее нужной кондиции, является ключевым фактором в вопросе качества ванили.
Собранные стручки затем ошпаривают горячей водой, а после начинается длительный процесс сушки. Каждый день стручки ванили выносят на сушку под солнцем, а вечером, или же в случае плохой погоды, их собирают и укладывают обратно в коробки. И так продолжается каждый день на протяжении от 4-х до 6 месяцев. Каждое утро стручки раскладывают и каждый вечер их собирают обратно.
В среднем весь процесс от опыления до готовой ванильной палочки занимает примерно от 12 до 16 месяцев.
Последним этапом будет процесс сортировки и упаковки стручков ванили в зависимости от их качества и размера. В разных странах классификации качества могут немного отличаться, но, несколько упрощая, чем длиннее стручок ванили, тем дороже его стоимость. А она может быть очень высокой. Если в 1995 году килограмм ванили стоил около 50 долларов, то в 2004 стоимость ванили взлетела до отметки в почти 550 долларов.
И если сейчас вы с некоторым удивлением смотрите, скажем, на свой холодильник, где есть ванильное мороженое, или же на тарелку с ванильными булочками или конфетами, то спешу сказать, что большая часть из вас, вероятнее всего, никогда в жизни не пробовала настоящую ваниль.
ХИМИЯ
Они были первыми, кто сумел синтезировать ванилин, который является основным компонентом в природном экстракте ванили. Правда натуральный экстракт ванили, содержит и сотни других химических соединений, что и придает ему столь необычный и уникальный аромат. Но для промышленности синтезируемый ванилин стал огромным прорывом, основной эффект которого пришелся на начало 20-го века с появлением промышленно-синтезируемого ванилина, получаемого из отходов деревообрабатывающих заводов при производстве бумаги.
Это привело к острому кризису в сфере выращивания натуральной ванили, что в свою очередь повлекло за собой и стремительное падение цен.
На сегодняшний день примерно 95% потребностей ванили в мире, покрываются за счёт синтезируемого ванилина. Разве, что в наше время по экологическим причинам, его большая часть уже производится не при варке целлюлозы, а из нефтехимического сырья. Поэтому с огромной уверенностью можно сказать что большая часть людей хоть и знакомы с ароматом ванили, но настоящую ваниль, вероятнее всего, не пробовали никогда в жизни.
Правда времена меняются, и сегодня в свете общемирового тренда здорового питания и натуральных продуктов, некоторые производители всё чаще и чаще отказываются от синтезируемого ванилина, в пользу натуральной ванили. А это в свою очередь способствует и поддержанию достаточно высоких цен.
Что и по сей день делает ваниль одной из самых дорогих, но и при этом и самых любимых пряностей в мире.