Без чего не приготовить белорусскую кулагу

Белорусская кухня: рецепт ягодной кулаги

Кулага — это сладкое блюдо из ржаной муки и лесных ягод.

Существует две версии кулаги: настоящая кулага с калиной, популярная у многих славянских народов, и белорусская ягодная кулага. Первая настолько густая, что ее можно резать ножом, и внешне напоминает украинскую соломаху. Вторая — кремово-розовая, напоминающая то ли ягодный мусс, то ли кисель.

Для настоящей кулаги, рецепт которой помнят сейчас разве что бабушки, нужен ржаной солод, ржаная мука и калина — в нее не добавляются никакие подсластители. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым нагреванием.

Белорусская кулага готовится намного быстрее и проще, без солода. В ней смешиваются ягоды и ржаная мука, а также мед или сахар. Смесь выдерживается в печи и остужается. Лечебных свойств у этой кулаги поменьше, но вкусовые качества на высоте.

Белорусскую кулагу вымакивали хлебом и подавали к блинам, но ее также можно есть как самостоятельное блюдо, выложив в креманки.

Для приготовления белорусской кулаги вам понадобятся:

— ягоды (черника, рябина, малина, брусника, голубика) — 400 грамм

— ржаная мука (можно использовать пшеничную) — 2-3 ст. ложки.

Когда ягодная смесь разварится, добавьте в нее предварительно разведенную муку. Подсластите массу медом или сахаром. Тщательно перемешайте и варите на слабом огне, периодически помешивая. Блюдо по консистенции должно напоминать кисель.

Готовую кулагу следует подавать с хлебом или блинами, а также молоком.

Источник

ГУРМАН. Кулага, жур и конфеты из свеклы — чем питались белорусы в старину

Есть и худеть вполне реально. Исконная белорусская кухня помогает сохранить и здоровье, и фигуру. Проверенными рецептами с корреспондентом агентства «Минск-Новости» поделилась эксперт белорусской кухни Елена Микульчик.

— В детстве я была пышечкой, — рассказывает Елена Микульчик. — Поесть любила, но боролась с лишним весом. Когда выросла, изучала кухни многих народов мира. Кулинария меня всегда очень интересовала. А еще хотелось найти оптимальный вариант и для себя, и для других, чтобы можно было нормально питаться и не полнеть. Однажды, лет 17 назад, во дворе подобрала брошенную кем-то старую книгу. Без обложки, с обожженными страницами. Это было кулинарное издание 1960-х годов. Туда в числе других входили и старинные рецепты белорусских блюд из книги «Литовская кухарка» 1864 года выпуска.

Елена попробовала готовить — понравилось. Да и вес не прибавлялся. Стала изучать национальную кухню по историческим, литературным и другим источникам, консультировалась с диетологами. Ездила по белорусским селам и собирала рецепты у местных жителей, а также у соотечественников, живущих за границей. Только за прошлый год побывала в восьми экспедициях. На основе проделанной работы написала четыре кулинарные книги, одна из которых вышла в 2014 году. Остальные готовятся к печати. Сразу оговоримся, что речь идет о старобелорусской кухне. Она куда более здоровая, чем рацион обычного человека сегодня.

— У белорусов почти отсутствовал процесс жарения, — поясняет Елена. — Жарить было дорого и невыгодно. Поэтому в основном тушили, варили, запекали. Муку использовали ржаную, пекли из нее хлеб, используя закваску домашнего приготовления.

Наши предки ели много каш. Злаковые замачивали и томили в печи. Все полезные вещества в них сохранялись.

— В старой белорусской кухне нет понятий «сладости», «десерты», — продолжает эксперт. — Есть блюда на основе меда, ягод, фруктов, молочных и молочнокислых продуктов. Например, кулага из свежих ягод, ржаной муки и меда. Идеальный состав для здоровья, и калорий немного.

— Изучив все, я могу утверждать, что старинная белорусская национальная кухня универсальная, — подчеркивает эксперт. — Вот уже пять лет я ем только ее блюда. Но приготовленные именно так, как это делали наши предки. Ничуть не поправляюсь, скинула лишние килограммы и чувствую себя прекрасно.

Баранья нога

1–1,5 кг баранины вымачивать 2–4 часа в 1 л сыворотки или 0,5 л кефира, разбавленных водой, чтобы удалить специфический запах и сделать мясо нежнее. Затем баранину натереть солью, перцем, большим количеством молотого тмина, измельченной на мелкой терке луковицей и оставить мариноваться на 1–2 часа. Смазать растительным маслом противень или форму, выложить туда мясо и поставить запекаться примерно на 1 час (или чуть больше). Время от времени поливать баранину выделившимся соком. Подавать блюдо горячим.

Кулага

Взять любые свежие ягоды — чернику, землянику, малину, бруснику, голубику. Можно сливы и вишни, только предварительно из них нужно достать косточки. Посуду наполовину заполнить ягодами, наполовину — водой и поставить на небольшой огонь. Когда ягоды разварятся, понемногу подсыпать ржаной муки и мешать, пока кулага не станет густой, как кисель. Если муку предварительно поджарить на сухой сковородке до золотистого цвета, это придаст готовому блюду легкий сливочный вкус. Затем добавить по вкусу сахар или мед. Кулагу можно есть как горячей, так и холодной.

Овсяный кисель

Вначале приготовить закваску (цежу). В 4 л горячей кипяченой воды (60–70 градусов) добавить смолотые в кофемолке 500 г овсяной крупы. Оставить на 2–3 дня для закисания в теплом месте. Закваска должна приобрести приятный кисловатый запах. Затем процедить ее через несколько слоев марли. Жмых выкинуть, а жидкая составляющая в закрытой посуде может храниться в холодильнике до 2 недель. Для приготовления киселя нужное количество закваски поставить на плиту и, постоянно помешивая, довести до кипения. Дождаться, когда напиток начнет загустевать. Это базовый вариант. В остывший до 40–30 градусов кисель на 500 мл можно добавить 1 стакан жирных сливок, 3 ст. л. меда и примерно 0,5 ст. л. корицы. Хорошо взбить блендером. Если кисель получится очень густым, можно влить немного остывшей кипяченой воды. Подавать холодным со свежей мятой.

Приготовить базовый вариант закваски, как для овсяного киселя. Тщательно процедить. В жидкую составляющую на 1 л положить 2-3 зубчика чеснока. Сам жур — суп с добавлением овсяной цежи — готовится на основе грибного, овощного, мясного бульона или на воде. Отварить мясо (свинину, говядину, курицу, индейку, кролика, но только не баранину) или домашние колбаски. Добавить в бульон пассерованные овощи (морковь, лук, сельдерей, пастернак, корень петрушки) и залить им закваску (из расчета 3 части бульона и одна часть закваски). Положить специи (майоран, черный и душистый перец, лавровый лист, тмин). Посолить и приправить горстью рубленого чеснока.

Жур подают со сметаной и зеленью. Картофель в блюдо добавлять не следует: рецепт жура куда более древний, чем история появления этого корнеплода у славян. Отварной картофель можно предложить отдельно.

Конфеты из свеклы

Еще материалы рубрики:

ТОП-3 О МИНСКЕ

К капремонту путепровода в районе станции Минск-Товарный рассчитывают приступить в январе

Озвучены предварительные итоги экономических показателей столицы за 2021 г.

Новая световая инсталляция появилась возле «Чижовка-Арены»

Лукашенко согласовал назначения новых замминистров в Минздраве, Минлесхозе, Минтруда и Минюсте

Президент Беларуси Александр Лукашенко дал согласие на назначение руководителей республиканских органов государственного управления, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на БелТА.

На пост первого заместителя министра здравоохранения согласована Елена Кроткова. До этого она возглавляла Гродненский государственный медицинский университет.

Пост первого заместителя министра лесного хозяйства займет Александр Драгун. Ранее он работал в должности начальника управления анализа и контроля за охраной и использованием объектов животного и растительного мира Государственной инспекции охраны животного и растительного мира при Президенте Республики Беларусь.

На пост заместителя министра труда и социальной защиты согласована Марина Артеменко. До настоящего времени она возглавляла управление народонаселения, гендерной и семейной политики Министерства труда и социальной защиты.

На пост первого заместителя министра юстиции согласована Наталья Филиппова. Ранее она занимала должность заместителя министра юстиции.

Александр Семич согласован на пост директора Департамента государственной инспекции труда Министерства труда и социальной защиты. Ранее он работал первым заместителем директора этого департамента.

Департамент по предпринимательству Министерства экономики будет возглавлять Ольга Русинович, до этого — заместитель главы администрации Ленинского района Минска.

На должность заместителя председателя Государственного комитета по стандартизации — директора Департамента по энергоэффективности согласован Виталий Крецкий. Ранее он работал начальником отдела правовой работы, кадровой политики и коммуникаций этого департамента.

Кроме того, 6 декабря Президент Беларуси Александр Лукашенко согласовал назначение новых руководителей исполкомов в различных регионах страны, информирует БелТА. В том числе согласовано, что членом Минского горисполкома и Минского облисполкома станет начальник управления КГБ по Минску и Минской области Александр Терехов.

Фото БелТА

Смотрите также:

Новогодние сувениры и дизайнерская одежда. В Минске пройдет Рождественский винтажный маркет

Устроить себе зимний шопинг и купить новогодние подарки предлагают минчанам на Рождественском винтажном маркете 18 и 19 декабря, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».

В рамках маркета пройдет распродажа женской и мужской винтажной одежды, обуви и аксессуаров, которые больше не нужны бывшим владельцам.

Кроме ярмарки б/у вещей на мероприятии развернется и дизайн-маркет. На нем выставят свои товары небольшие бренды и дизайнеры. Среди их изделий — теплые куртки, кастомизированные джинсы с платьями, оригинальные шоперы и многое другое. На рождественском маркете можно будет закупиться новогодними подарками: свечами, керамикой и другими мелочами ручной работы.

На маркете представят разнообразные коллекции винила, а также можно будет послушать выступления диджеев.

Маркет пройдет 18 и 19 декабря с 12:00 до 21:00 по адресу: ул. Кальварийская, 21/8. Вход свободный. Организаторы просят всех посетителей приходить в маске.

Смотрите также:

Президент Беларуси в январе обратится с ежегодным Посланием к белорусскому народу и парламенту

Президент Беларуси Александр Лукашенко в январе 2022 г. обратится с ежегодным Посланием к белорусскому народу и парламенту. Об этом, как сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости», информирует Telegram-канал «Пул Первого».

— Мы должны, несмотря на сложный период, несмотря на то, что надо обеспечить стабильность, заглянуть вперед. Страна должна развиваться, чего бы нам ни стоило. Нам спокойной жизни не будет. Но и успокоиться, сидя ныть и плакать, что «вот, нас душат, нам бы выстоять», — это не наш подход, — цитирует Главу государства БелТА.

Президент заявил, что Беларуси надо выстоять в сложившейся ситуации, но при этом народ должен знать пути развития и планы государственной власти по их реализации.

Смотрите также:

Как отметят в Минске 130-летие со дня рождения Максима Богдановича

Книжные выставки, презентации, концерты и другие мероприятия, приуроченные к юбилею Максима Богдановича, пройдут в белорусской столице с 7 по 11 декабря, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».

Поэт, публицист, литературовед, переводчик, Максим Богданович входит в наше сознание с первых школьных чтений и остается на всю жизнь как символ горячей любви к Родине и веры в творческие силы народа. Он родился в Минске 9 декабря 1891 года. Прожил всего 25 лет. Стал одним из создателей белорусской литературы и современного белорусского языка.

7 декабря в Музее книги Национальной библиотеки Беларуси (НББ) откроется выставка «Библиотека Максима». Это совместный проект НББ и Литературного музея Максима Богдановича. Поэт был страстным книголюбом, но, к сожалению, его личная библиотека не сохранилась. Тем не менее по архивным документам, переписке и воспоминаниям современников исследователям удалось реконструировать белорусскую часть личного книжного собрания М. Богдановича. Ядро выставки представляют белорусские книги начала ХХ века, выпущенные издательствами Санкт-Петербурга, Вильни и Минска, первые белорусские газеты и календари, первые издания произведений классиков национальной литературы, экземпляры с автографами М. Богдановича и другие ценные материалы. Вход на открытие выставки свободный.

Единственный сборник стихов поэта, изданный при его жизни

8 декабря в Литературном музее Максима Богдановича состоится презентация новой анимационной ленты «Я тайну ў глыбіні душы хаваю» («Беларусьфильм», режиссер Елена Петкевич). Действие фильма начинается в 1917 году с момента отъезда Максима Богдановича из Минска в Ялту. Поэт словно проживает жизнь с самого начала, вспоминает то лучшее, что было с ним: образ рано ушедшей матери, знакомство с белорусской культурой через песни и предания, первые шаги в литературе… На презентации будут представлены эскизы и рабочие материалы фильма. Вход свободный.

9 декабря, в день рождения Максима Богдановича, утром планируется возложение цветов к памятнику поэта у Оперного театра с участием белорусских деятелей культуры. Здесь же выступит коллектив Государственной академической хоровой капеллы имени Г. Ширмы. Вечером в Литературном музее Максима Богдановича пройдет презентация книги «Максім Багдановіч» из серии «Жыццё знакамітых людзей Беларусі», выпущенной издательством «Мастацкая лiтаратура» в этом году. Жизнеописание поэта, рассказы литературоведов о книге будет сопровождать выступление народного литературного театра «Жывое слова» БГПУ им. М. Танка. Вход свободный.

Фото из архива агентства «Минск-Новости»

11 декабря в Большом зале Белгосфилармонии прозвучит праздничный концерт в честь любимого поэта. Место на сцене займет Национальный академический народный оркестр Республики Беларусь имени И. Жиновича. Песни на стихи Максима Богдановича белорусских композиторов Игоря Лученка, Владимира Мулявина, Игоря Паливоды и других «Зорка Венера», «Веранiка», «Па-над белым пухам вішняў», «Слуцкiя ткачыхi», «Вянок» исполнят Ян Женчак, Вячеслав Исаченко, Андрей Колосов и Анастасия Рачицкая. Дирижировать оркестром будет заслуженный артист Республики Беларусь Александр Кремко. Вести концерт — музыковед Ольга Брилон. В фойе филармонии развернется выставка «Максім Багдановіч. Жыццё і творчасць».

Смотрите также:

Ольга Чемоданова провела онлайн-встречу с учащимися колледжа кулинарии

Онлайн-встреча начальника главного управления идеологической работы и по делам молодежи Мингорисполкома Ольги Чемодановой с учащимися Минского государственного профессионально-технического колледжа кулинарии прошла 6 декабря, передает корреспондент агентства «Минск-Новости».

— Видеоконференция открывает серию ежедневных встреч на этой неделе с учащимися профессионально-технических и средних специальных учреждений образования города, — рассказала О. Чемоданова. — Сегодня на связи — учащиеся первого курса колледжа кулинарии.

Фото Ирины Малиновской

Снег в городе: на улицах Минска сейчас работают 347 единиц техники дорожных служб

Дорожные службы столицы постоянно отслеживают прогноз погоды, и нынешний снегопад был для них ожидаемым. Как сообщил корреспонденту агентства «Минск-Новости» заместитель генерального директора ГПО «Горремавтодор Мингорисполкома» Владимир Латушкин, сейчас на улицах города работают 347 единиц спецтехники и 670 уборщиков территорий.

— Снег не затяжной, по нашим данным, к полудню он должен стихнуть. Но дорожные службы готовы обеспечивать уборку улиц, даже если вопреки прогнозу снегопад продолжится, — сказал В. Латушкин.

Он добавил, что пока уровень осадков не столь существенен, чтобы требовалась расчистка проезжей части. В основном ведется ее противогололедная обработка. В ночную смену для этих целей использовали 493 т соли и 594 т песчано-соляной смеси. Уборщики подчищают пешеходные зоны, где, в отличие от транспортных артерий, снег не так быстро тает.

Смотрите также:

Информпродукция еще одного Telegram-канала в Беларуси признана экстремистскими материалами

Информационная продукция Telegram-канала «Кусь за Беларусь» признана экстремистскими материалами по заявлению прокурора Витебской области. Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» сообщили в Генеральной прокуратуре Беларуси.

Фото Depositphotos

Напомним, для признания информпродукции экстремистскими материалами нужно решение суда (предусмотрена административная ответственность), а для признания групп граждан экстремистскими формированиями требуется решение МВД или КГБ (наступает уголовная ответственность). Актуальный перечень организаций, формирований, индивидуальных предпринимателей, причастных к экстремистской деятельности, можно найти на сайте МВД.

Смотрите также:

На пересечении ул. Немиги и Клары Цеткин отсутствует светофорное регулирование

Светофорное регулирование не будет работать на пересечении ул. Немиги и Клары Цеткин до 13:00 6 декабря. Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» сообщили в ГАИ Минска.

Фото носит иллюстративный характер

Это связано с отключением электросетей.

Ранее также сообщалось, что светофоры не работают еще в двух местах столицы: на пересечении ул. Яна Чечота и Каролинской — до 16:00 (в связи с проведением ремонтных работ) и на перекрестке пр. Независимости с ул. Волгоградской — до 11:30.

Госавтоинспекция просит участников дорожного движения учитывать эту информацию при выборе маршрута, бы ть внимательными и соблюдать ПДД.

Смотрите также:

Фрагмент генома человека в «омикроне» и версия появления штамма. Актуальное о COVID-19 на 6 декабря

Число заболевших коронавирусом в мире на утро 6 декабря приближается к 266 млн. Больше всего случаев заражения по-прежнему насчитывается в США, Индии, Бразилии, Великобритании и России. Свежие данные о COVID-19 в Беларуси и за рубежом — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

В Беларуси

Статистика Минздрава

По последним данным Минздрава, общее число подтвержденных случаев коронавируса в Беларуси на 5 декабря составило 663 813, за сутки заболели 1 757 человек.

Выздоровели и выписаны из медучреждений 652 874 пациента с ранее установленным диагнозом COVID-19. За сутки поправились 2 297 человек. За все время распространения инфекции умерли 5 162 заболевших коронавирусом.

Где в Минске привиться от коронавируса

Сделать прививку от коронавируса в Минске можно в столичных ТЦ, поликлиниках, центрах соцобслуживания населения и на других объектах. С полным списком адресов можно ознакомиться здесь.

В мире

По данным Университета Джонса Хопкинса (США), в мире с начала пандемии число зарегистрированных случаев COVID-19 достигло 265 869 454. Число летальных случаев составляет 5 255 967.

По количеству случаев за все время распространения коронавируса по-прежнему лидируют США (более 49,08 млн), Индия (34,64 млн) и Бразилия (22,14 млн). В пятерку лидеров по числу инфицированных входят также Великобритания (более 10,52 млн) и Россия (9,63 млн). В десятку стран с наиболее неблагоприятной эпидемической обстановкой входят Турция (свыше 8,9 млн инфицированных), Франция (8,02 млн), Германия (6,2 млн), Иран (более 6,13 млн), Аргентина (5,34 млн).

Новые исследования и мнения ученых о коронавирусе

Озвучена новая версия появления штамма коронавируса «омикрон»

Ученые изучают очередную гипотезу о происхождении нового штамма коронавируса «омикрон»: есть предположение, что он появился после передачи вируса от человека к животному, быстро адаптировался и перешел обратно к людям.

Как рассказал Bloomberg сотрудник Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана Сикхулиле Мойо, ученые все еще пытаются понять, каким образом столько мутаций сформировалось за такой короткий промежуток времени. Напомним, по имеющимся данным, «омикрон» имеет 32 мутации.

— Если вы посмотрите на предыдущие штаммы, на «альфу», на «бету», то увидите, что мутации накапливались с течением времени, — сказал ученый, который был в числе исследователей, первыми определивших новый вариант SARS-CoV-2.

С. Мойо также отметил, что быстрое распространение «омикрона» взывает беспокойство. Предполагается, что этот штамм накапливает собственный паттерн мутаций.

Найден фрагмент генома человека. Ученые продолжают исследовать мутации штамма «омикрон»

Ученые обнаружили среди мутаций коронавирусного штамма «омикрон» элементы генома человека, которые ранее встречались и в других вирусах, включая респираторные инфекции.

По словам руководителя группы исследователей Венки Сундарараджана, такая мутация сделала штамм «более человечным», что может обеспечить ему повышенный уровень защиты от атак иммунной системы человека. Также это даст вирусу возможность легче передаваться от организма к организму, при этом само заболевание станет проходить в легкой или бессимптомной формах.

В предыдущих штаммах COVID-19 такая генетическая последовательность не встречалась. Однако ранее ученые доказали, что в клетках легких и желудочно-кишечного тракта могут одновременно содержаться как частицы коронавируса, так и частицы вируса простуды. С течением времени между ними может произойти процесс рекомбинации, что объясняет специфическую мутацию «омикрона».

Читайте также:

Смотрите также:

Более 100 рабочих мест предложат на мини-ярмарке вакансий 7 декабря

Мини-ярмарка вакансий состоится 7 декабря с 10:00 до 12:00 в службе занятости населения столицы (Минск, ул. Берестянская, 20). Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» сообщили в комитете по труду, занятости и социальной защите Мингорисполкома.

Заинтересованные в работе горожане смогут ознакомиться с информацией о вакансиях, предлагаемых нанимателями, получить консультации специалистов государственной службы занятости и представителей кадровых служб организаций, пройти предварительное собеседование.

В мероприятии примут участие УП «Ремавтодор Партизанского района г. Минска», филиал «Минский завод технологических металлоконструкций» ОАО «Промтехмонтаж», Минская дистанция электроснабжения транспортного республиканского унитарного предприятия «Минское отделение Белорусской железной дороги».

Соискателям будет предложены более 100 свободных рабочих мест по профессиям начальник производственного отдела по строительству и эксплуатации дорог, слесарь-электрик по ремонту электрооборудования, аккумуляторщик, слесарь по ремонту автомобилей, асфальтобетонщик, уборщик территорий, водитель автомобиля, водитель погрузчика, дорожный рабочий, тракторист, машинист крана (крановщик), слесарь-ремонтник, столяр, чистильщик, токарь, газорезчик, электросварщик на автоматических и полуавтоматических машинах, резчик металла на ножницах и прессах, слесарь по сборке металлоконструкций, маляр, разметчик, электромонтер контактной сети, электромеханик, машинист автомотрисы, инженер-конструктор, инженер по качеству, инженер-технолог и др.

Пришедшим на мини-ярмарку нужно иметь при себе документ, удостоверяющий личность, а также трудовую книжку и документ об образовании.

Смотрите также:

Источник