Березовая каша что это

Березовая каша что это

Знаете, как?

Готовили её из слоя древесины, который лежит прямо под корой, и, собственно, сам корой и является, только ещё не огрубевшей, а мягкой и нежной. В некоторых источниках её называют «ЗАБОЛОНЬ», официальное же (биологическое) название – «ФЛОЭМА». У березы лучше всего брать заболонь в период интенсивного выделения сока, а именно, весной. В этот период она особо насыщена полезными питательными веществами.

Употребляли, кстати, не только березовую флоэму. Встречаются упоминания о липовой и даже сосновой флоэме. Липовую отваривали, потом отбивали и ели (или отбивали и отваривали). Сосновую варили в нескольких водах, чтобы убрать запах смолы, потом ели или сушили, после чего добавляли в тесто при выпечке хлеба.

Рис. Флоэма (луб).

Современные «экстремалы», экспериментирующие со всевозможными «голодными» рецептами крестьянского быта того времени, сейчас эти блюда частенько реконструируют, но восторга у них они не вызывают. Выжить на таком питании сейчас весьма проблематично.

Если захотите всё же попробовать, вот рецепт:

Надерите мягкой флоэмы, замочите её на несколько часов так, чтобы она полностью пропиталась водой. После этого отваривайте до того момента, пока она не станет напоминать нечто желеобразное или слизеподобное. Обычно в березовую кашу добавляли только соль, однако гурманы могли добавить в кашу молоко, предварительно доведя его до кипения, или позволяли себе сдобрить её икрой или рыбьей кровью.

У Вас на столе исконное блюдо русского крестьянства. Многими оно употреблялось гораздо чаще, чем мясо, и уж точно чаще, чем французские булки, ставшие символом былого благоденствия.

Фото. Каша из флоэмы.

Если сварите кашу по данному рецепту, поделитесь впечатлениями.

Приятного Вам аппетита!

Березовая каша и другие деликатесы наших предков и сегодня могут удивить современного россиянина, избалованного рецептами разных кухонь мира. Для этого совершенно не обязательно отправляться за тридевять земель, а следует просто обратиться к кулинарным рецептам из прошлого, которые были популярны у наших предков.

Источник

​Выживание: Каша из берёзы

Часть молодой коры березы (заболонь) годится в пищу. Она достаточно питательна, и в случае экстремальных и непредвиденных обстоятельств, может помочь пополнить силы кашей из березы.

Заболонь (так же, можно встретить названия – блонь, оболонь, или просто подкорье) – это молодые, расположенные снаружи ствола дерева, активные, молодые слои. От других частей (ядра и коры), отличается большим содержанием воды, другим цветом и меньшей прочностью, нежели спелая древесина.

У березы лучше всего брать заболонь в период интенсивного выделения сока, а именно — весной. В этот период она наиболее питательна, и насыщена полезными веществами. Срезать ее советуется у основания ствола, или с корней, которые выглядывают из земли, хотя сгодится любая.

Есть заболонь можно сразу, в сыром виде, на вкус она немного сладкая, и с легким привкусом древесины. Что бы немного улучшить вкусовые качества заболони, ее следует хорошенько отварить на костре. Во время кипячения каша из березы постепенно разбухает, разваривается и становиться однородной кашицеобразной массой. Если эту массу высушить на камнях, раскаленных в огне костра или другой импровизированной сковородке, то полученную муку можно использовать для выпечки лепешек.

Приготовление лепешек из березовой муки в полевых условиях

Добавляем немного воды к получившейся сухой массе и формируем небольшие лепешки, диаметром 6-7 см и высотой до 1 см. Березовое тесто, тем более замешанное на простой воде, не обладает особой клейкостью и вязкостью, поэтому и такие размеры — будет проще переворачивать. Однако размеры лепешек можно увеличить, если у вас есть в наличии две сковороды, первую с лепешкой накрывают второй и переворачивают. Лепешка просто падает с одной сковороды на другую, на которой и дожаривается.

Степень готовности березовых лепешек определяется визуально.

У березы, кроме заболони и сока, можно употреблять в пищу почки и молодые листья, которые содержат до 23% белковых веществ и 12% жира.

Другое применение березовой коры

Березовая кора содержит тритерпеновый спирт (бетулол), который защищает дерево от проникновения грибков и благодаря которому кора березы имеет белый цвет, глюкозиды (бетулозид и гаултерин), сапонины, горькое вещество, протокатехиновую, сиреневую, ванилиновую, оксибензойную кислоты, катехины, лейкоантоцианы, дубильные вещества, смолистые вещества и небольшое количество эфирного масла. Кора березы применяется при лечении диатеза, а также ран и язв. Она предотвращает нагноение пораженного участка кожи.

Отвар тонкой пленки, отстающей от бересты, помогает при кашле. Пленку также прикладывают к чирьям для вытягивания гноя. Наружный слой коры березы — бересту, снимают, а затем сушат на сухом открытом месте. Из коры и древесины березы получают деготь и уголь, которые также широко используются в медицине и быту. Березовый сок добывают ранней весной, до распускания листьев. Подробнее о березовом соке написано на этой странице нашего сайта. Веники для бани заготавливают когда уже все листья на березе распустились.

Источник

Каша из внутренней коры, заболони березы, рецепт приготовления, особенности заготовки коры березы и приготовления для употребления в пищу.

Прилегающую к стволу молодую кору березы заболонь можно использовать в пищу и приготовить из заболони кашу. Наиболее питательна и вкусна заболонь весной в период соковыделения и интенсивного роста дерева. При заготовке заболони ее лучше всего снимать у основания ствола или с находящихся на поверхности земли толстых корней, где она наиболее питательна и сочна.

Каша из внутренней коры, заболони березы, рецепт приготовления, особенности заготовки коры березы и приготовления для употребления в пищу.

Заболонь можно есть и в сыром виде, вкус у нее сладковатый с деревянным привкусом. Значительно улучшает вкусовые качества заболони продолжительная варка, во время которой она постепенно размокает, разбухает и превращается в единородную массу кашу, которую и следует есть. Если эту массу высушить на камнях раскаленных в огне костра или другой импровизированной сковородке, то полученную муку можно использовать для выпечки лепешек. По тому же принципу, что илепешки из дубовых желудей.

березы имеет белый цвет, глюкозиды (бетулозид и гаултерин), сапонины, горькое вещество, протокатехиновую, сиреневую, ванилиновую, оксибензойную кислоты, катехины, лейкоантоцианы, дубильные вещества, смолистые вещества и небольшое количество эфирного масла. Кора березы применяется при лечении диатеза, а также ран и язв. Она предотвращает нагноение пораженного участка кожи.

Отвар тонкой пленки, отстающей от бересты, помогает при кашле. Пленку также прикладывают к чирьям для вытягивания гноя. Наружный слой коры березы бересту, снимают, а затем сушат на сухом открытом месте. Из коры и древесины березы получают деготь и уголь, которые также широко используются в медицине и быту. Березовый сок добывают ранней весной, до распускания листьев. Подробнее о березовом соке написано наэтой странице нашего сайта. Веники для бани заготавливают когда уже все листья на березе распустились.

Березовый деготь.

Деготь, получаемый из березовой коры, содержит фенол, крезолы, диоксибензолы, гваякол. Обладает бактерицидным, противомикробным, инсектицидным и местнораздражающим свойствами. Входит в состав мазей, которые применяются для лечения кожных заболеваний, ран и педикулеза. В старину береза и березовый деготь использовались при лечении больных проказой и чесоткой.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Источник

Суп каша: русский народ

Вы бы не отказались съесть кашу из берёзы и закусить коровьим желудком? Сегодня эти блюда вызывают отвращение, а двести лет назад считались деликатесами. В ход шли неожиданные продукты и сочетания, которые современный человек точно пробовать бы не стал.

Национальная кухня России до сих пор хранит рецепты необычных, странных и шокирующих блюд. Северные народы едят сырых моржей, а южане варят мёд из арбузов. Однако некоторые дореволюционные блюда бьют рекорды. И помните: их ели не ради острых ощущений. Наш список рецептов — обычный рацион и простого народа, и царских особ.

Какие дореволюционные блюда современный человек ни за что бы есть не стал, и из чего готовили деликатесы? Фактрум собрался с духом и составил список непонятных, а порой и отвратительных блюд старорусской кухни.

Берёзовая каша. В пищу употреблялась тонкая кора с полена. Да, кашу действительно готовили из берёзы. Кору срезали, мелко рубили, заливали водой и вымачивали. Затем приступали к варке каши. Термическая обработка коры продолжалась до тех пор, пока она не приобретала однородную консистенцию. Внешне берёзовое блюдо напоминало манную кашу. Перед подачей отварную кору солили. Ели такую кашу без заправок и добавок. Дёшево и сердито.

Ледяной суп. Ботвинья — другое традиционное русское блюдо кашеобразной консистенции. Варили ботвинью на кислом квасе, в который добавляли раздавленный шпинат, свекольную ботву, крапиву, зелёный лук и щавель. К столу ботвинья подавалась в трёх чанах. В первый наливали ту самую кашу из кваса и зелени. Во вторую накладывали солёную рыбу осетровых пород. Третий доверху наполняли льдом. Кашу на квасе смешивали с рыбой и охлаждали кусочками льда. Ботвинья спасала от летнего зноя. В советское время блюдо заменили окрошкой, так как ботвинью непросто готовить.

Пиво на обед. В XIX веке пиво не только пили, но и варили из него суп. Напиток смешивали с вином в пропорции 1:1 и ставили на огонь. В «бульон» добавляли сырые яйца, сахар и корицу. Пивной суп — не первое, а десерт. Вместе с супом гурманы ели белые сухари, которые жарили на коровьем масле.

Сладкая редька. Сегодня из редьки готовят ядрёные заправки. В XVIII веке овощ с резким вкусом подавали на десерт. Редьку натирали, к кашице добавляли творог и сметану. Смесь дополняли мелко раздробленными грецкими орехами. Масса выкладывалась на салатные и капустные листы. В дореволюционной России редьку с орехами ели зажиточные люди, несмотря на простой рецепт.

Желудок и потроха. Рецепт рубца русские позаимствовали у англичан. Главный ингредиент — коровий желудок. Однако для рубца использовалась определённая часть. Люди готовили блюдо из нежных тканей серовато-розового цвета. Этот отдел коровьего желудка за странную текстуру в мире прозвали «ланкаширским кальмаром». Посмотрите на него и поймёте почему. Желудок нарезали на мелкие кусочки, добавляли овощи. После этого блюдо засаливалось или мариновалось. В таком виде рубец хранился долго, поэтому крестьяне часто заготавливали блюдо на зиму. В сыром виде коровий желудок быстро портится.

Царская птица. В дореволюционной России охотно ели лебедей. Домашнюю птицу употребляли и простые люди, а вот жареный лебедь — блюдо царей. Белую птицу подавали в оперении. В шею вставляли проволоку, чтобы сохранить лебяжью осанку. Клювы красили золотом. Обычно хозяину дома подносили нескольких птиц, и он лично выбирал наиболее мягкую. После демонстрации тушу нарезали на несколько частей и подавали гостям. Жёсткое мясо лебедей предварительно вымачивали в уксусе или кислом молоке, чтобы его можно было прожевать.

Источник

Кулинарные изыски Древней Руси: березовая каша и жареные лебеди

Совре­мен­ные рос­си­яне дале­ко ушли от гастро­но­ми­че­ских при­вы­чек сво­их древ­них пред­ков. В наше меню проч­но вошли неиз­вест­ные ранее кар­то­фель, тома­ты и еще мно­же­ство про­дук­тов. Древ­не­рус­ские кули­нар­ные изыс­ки очень отли­ча­лись в раз­ных соци­аль­ных сло­ях. Если раци­он кре­стьян состо­ял из про­стых блюд, то бояре и кня­зья теши­лись деликатесами.

Что ел в Древ­ней Руси про­стой люд

Кре­стьян­ская кух­ня очень зави­се­ла от уро­жая. Рус­ские кре­стьяне с ран­ней вес­ны тру­ди­лись не покла­дая рук, что­бы про­кор­мить семью. Если слу­чал­ся неуро­жай­ный год, то при­хо­ди­лось выжи­вать за счет даров природы.

Зеле­ные щи появи­лись в силу острой необ­хо­ди­мо­сти, а не кули­нар­ных экс­пе­ри­мен­тов. Похлеб­ка с боль­шим коли­че­ством тра­вы была рас­про­стра­нен­ным блю­дом. Осо­бен­но ран­ней вес­ной, когда зим­ние запа­сы под­хо­ди­ли к кон­цу. В то вре­мя кре­стьяне не име­ли пред­став­ле­ния о вита­ми­нах. Они забо­ти­лись исклю­чи­тель­но о выживании.

Бере­зо­вая каша так­же появи­лась бла­го­да­ря кре­стьян­ской изоб­ре­та­тель­но­сти и неуро­жа­ям. Отда­лен­но она напо­ми­на­ла ман­ную кашу, толь­ко гото­ви­лась из фло­эмы бере­зы, кото­рую мож­но обна­ру­жить меж­ду корой и сло­ем дре­ве­си­ны. Фло­эму хоро­шень­ко выма­чи­ва­ли и очень дол­го вари­ли. Варе­во сомни­тель­но­го вку­са хоро­шо уто­ля­ло голод. Извест­ный путе­ше­ствен­ник Вита­лий Сунда­ков назы­вал бере­зо­вую кашу наци­о­наль­ным блю­дом север­ных народов.

Тюря – про­то­тип совре­мен­ной окрош­ки состав­ля­ла важ­ную часть кре­стьян­ско­го меню. Еще ее назы­ва­ли кро­ше­вом, под­ра­зу­ме­вая спо­соб при­го­тов­ле­ния. Блю­до состо­я­ло из мел­ко наре­зан­ных ово­щей и хле­ба. В ход шли редь­ка, зеле­ный лук, тра­ва, бот­ва. Кро­ше­во зали­ва­ли моло­ком, ква­сом или про­стой водой, как гово­рит­ся, кто, чем богат. Лож­ка рас­ти­тель­но­го мас­ла дела­ла веге­та­ри­ан­ское блю­до более сыт­ным. При­ме­ча­тель­но, что тюря оста­ва­лась в раци­оне кре­стьян до кон­ца XIX века.

Квас очень отли­чал­ся от при­выч­но­го сего­дня напит­ка, как гра­ду­сом, так и раз­но­вид­но­стя­ми. Ста­ро­рус­ский квас был креп­че пива. Для его при­го­тов­ле­ния исполь­зо­ва­ли не толь­ко хлеб. Извест­ны рецеп­ты молоч­но­го, све­коль­но­го, ягод­но­го ква­са. Наи­бо­лее рас­про­стра­не­ние полу­чил све­коль­ный квас, кото­рый был очень кало­рий­ным напит­ком. Что­бы его при­го­то­вить, кор­не­плод мел­ко наре­за­ли, зали­ва­ли холод­ной водой. Свер­ху накры­ва­ли тка­нью. Заго­тов­ку опус­ка­ли в погреб, что­бы «выбро­ди­ла». Кста­ти, в Древ­ней Руси пья­ниц назы­ва­ли «квас­ни­ка­ми».

Гастро­но­ми­че­ские при­выч­ки выс­ше­го сословия

Кня­зья и бояре пита­лись намно­го раз­но­об­раз­нее кре­стьян. Бога­тый пир не обхо­дил­ся без жаре­но­го лебе­дя. Сохра­ни­лись запи­си швед­ско­го послан­ни­ка Пет­ра Пет­рея, дати­ро­ван­ные кон­цом XVI века. Нахо­дясь при цар­ском дво­ре, он был зва­ным гостем мно­гих пиров и вече­ри­нок «мос­ко­ви­тян». Хозя­е­ва накры­ва­ли стол из 30–40 блюд. Каж­дый гость нахо­дил блю­до по сво­е­му вку­су. Здесь были рыба, мясо, студ­ни, слад­кие пиро­ги. Обя­за­тель­но пода­ва­ли жаре­ных лебе­дей, без кото­рых хозя­е­вам немно­го чести.

Жаре­ный лебедь был эффект­ным блю­дом, кото­рое гово­ри­ло о высо­ком ста­ту­се хозя­и­на, его зажи­точ­но­сти. При­ме­ча­тель­но, что бла­го­род­ная пти­ца не была вкус­на так же, как кра­си­ва. Пото­му жаре­но­го лебе­дя пода­ва­ли с пря­ным соусом и кала­чом, кото­рый сле­до­ва­ло макать в под­ли­ву, что­бы скра­сить вкус птицы.

Тро­ян­ский конь – еще один ста­ро­рус­ский дели­ка­тес, кото­рый не имел ниче­го обще­го с лошадь­ми. Блю­до гото­ви­ли из неболь­шой сви­ньи. Хрюш­ку запе­ка­ли цели­ком до румя­ной короч­ки. На стол его тоже пода­ва­ли цели­ком. Неред­ко туш­ку напол­ня­ли раз­но­об­раз­ной начин­кой: руб­ле­ны­ми потро­ха­ми, мясом, кашей, фрук­та­ми, ягодами.

Печень счи­та­лась дели­ка­те­сом. При­двор­ные пова­ра зна­ли сла­бость Потем­ки­на к гуси­ной пече­ни, пред­ва­ри­тель­но вымо­чен­ной в моло­ке с медом. Осо­бо цени­лась сви­ная печень. Счи­та­лось, что чем она огром­нее, тем луч­ше. Что­бы полу­чить огром­ную печень, сви­нье скарм­ли­ва­ли грец­кие оре­хи, вин­ные яго­ды. Неза­дол­го до забоя хрюш­ку спа­и­ва­ли, как гово­рит­ся, до поро­ся­чье­го визга.

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Источник