Берблан соус что это такое

Соус «Бер-блан» (Beurre blanc)

Берблан соус что это такое. 3 60. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-3 60. картинка Берблан соус что это такое. картинка 3 60.

Медовик за 12 Минут (Ленивый и очень Вкусный рецепт Медового торта)

Вкусный Паштет Без Мяса! Паштет из Фасоли

Бисквит классический

Торт Дамские Пальчики (без раскатки коржей)

Хинкали

Ингредиенты

сливочное масло (сильно охлажденное) 200 г
белое сухое вино 80 мл
белый винный уксус 30 мл
сок лимона 20 мл
лук-шалот или маленькая репчатая луковица 1 шт
черный перец горошком 3 шт
соль
свежемолотый белый перец (или смесь «5 перцев»)

Общая информация

Общее время приготовления

20 минут

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Лук очистить и мелко нарезать.
В небольшую кастрюльку положить лук, влить белое вино, винный уксус, сок лимона и добавить раздавленные ножом горошины черного перца.

Берблан соус что это такое. 2ab36695770ae8e0348ca4e8b5cdce40 m. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-2ab36695770ae8e0348ca4e8b5cdce40 m. картинка Берблан соус что это такое. картинка 2ab36695770ae8e0348ca4e8b5cdce40 m.

Поставить кастрюлю на средний или сильный огонь и уваривать смесь около 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится.

Берблан соус что это такое. e48a67359e5b000f03d8e3b7be72fa0d m. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-e48a67359e5b000f03d8e3b7be72fa0d m. картинка Берблан соус что это такое. картинка e48a67359e5b000f03d8e3b7be72fa0d m.

Сливочное масло нарезать кубиками со стороной 3 см.

Совет

Первостепенное значение для приготовления хорошего соуса имеет качество сливочного масла. Масло должно быть натуральным (без добавок растительного), с процентным содержанием жира не менее 82,5%.

Уменьшить огонь до минимального и добавлять в кастрюлю по 2-3 кубика масла, постоянно помешивая венчиком.

Берблан соус что это такое. 8f1524ae55093b433d069b638f1a4219 m. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-8f1524ae55093b433d069b638f1a4219 m. картинка Берблан соус что это такое. картинка 8f1524ae55093b433d069b638f1a4219 m.

Берблан соус что это такое. 6d74a1b968fe84fb0ed67b53c5da4ab7 m. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-6d74a1b968fe84fb0ed67b53c5da4ab7 m. картинка Берблан соус что это такое. картинка 6d74a1b968fe84fb0ed67b53c5da4ab7 m.

Можно покручивать кастрюлю, периодически снимая с огня, пока масло не соединится с соусом в однородную эмульсию.

Берблан соус что это такое. 87672f65b5ed5615e88b448bce2385d9 m. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-87672f65b5ed5615e88b448bce2385d9 m. картинка Берблан соус что это такое. картинка 87672f65b5ed5615e88b448bce2385d9 m.

Таким образом, ввести в соус все масло.

Берблан соус что это такое. 1094b7df0f752a8c5aedf1d9da2cece2 m. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-1094b7df0f752a8c5aedf1d9da2cece2 m. картинка Берблан соус что это такое. картинка 1094b7df0f752a8c5aedf1d9da2cece2 m.

По желанию, готовый соус можно процедить.

Совет 2. Для ароматизации, в соус можно добавить немного рубленой зелени базилика, тархуна (эстрагона) или тертую цедру лимона.

Готовый соус имеет приятный кремовый цвет и нежную однородную консистенцию.

Источник

Берблан

История гласит, что соус Берблан был случайно получен в начале XX века шеф-поваром французского ресторана «La Buvette de la Marine» Клеменс Лефевр. По легенде, она готовила соус Беарнез, чтобы приправить им щуку, но забыла положить яичные желтки и эстрагон, так и получился известный сегодня масляный соус.

Особенности заправки

Согласно французским традициям приготовления, в первую очередь, создается основа для Beurre Blanc – приправленная жидкость, которая служит для концентрирования вязкости и вкуса готовой заправки.

Основа обычно представляет собой смесь белого вина и белого винного уксуса в сочетании с луком-шалотом, солью и перцем. Традиционно для создания основы продукта повара выбирают Muscadet – кислое вино из долины Луары, но можно использовать любое белое сухое вино.

После того, как основа достигнет сиропообразной консистенции, повара вбивают в нее кубики охлажденного сливочного масла, до тех пор, пока оно полностью не растворится в соусе.

Некоторые рецепты допускают добавление небольшого количества густых сливок, непосредственно перед вбиванием масла, чтобы вкус готовой заправки получился еще более нежным и бархатистым.

Наконец, Beurre Blanc обычно процеживают, чтобы удалить лук-шалот, однако, любители текстурного, а не гладкого соуса, этот этап пропускают.

Традиционный Бер Блан

Пикантный Бер Блан с лимоном и каперсами

Берблан соус что это такое. sous berblan s limonom. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-sous berblan s limonom. картинка Берблан соус что это такое. картинка sous berblan s limonom.

Для того чтобы приготовить такой оригинальный вариант заправки, понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления схож с традиционным вариантом и состоит из следующих шагов:

Приготовленный по такому рецепту соус можно подавать не только к рыбе, но и к морепродуктам – креветкам, кальмарам и мидиям.

Универсальный Бер Блан с эстрагоном

Универсальность приготовленного по такому рецепту соуса заключается в том, что он хорош не только в сочетании с рыбой, но и отлично дополнит говяжий стейк, приготовленную на гриле курицу или баранину.

Подавать заправку лучше в индивидуальных порционных соусниках, чтобы было удобно макать в него кусочки мяса или рыбы.

Источник

Как приготовить французский соус берблан – 4 лучших рецепта

Особенности заправки

Берблан соус что это такое. img 615ab85857c76. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-img 615ab85857c76. картинка Берблан соус что это такое. картинка img 615ab85857c76.

Согласно французской кулинарной традиции, сначала готовится основа для Beurre Blanc — приправленная жидкость, которая служит для концентрации вязкости и аромата готовой заправки.

В качестве основы обычно используется смесь белого вина и светлого винного уксуса в сочетании с луком-шалотом, солью и перцем. Традиционно для основы повара выбирают Мускаде, кислое вино из долины Луары, но можно использовать любое сухое белое.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Берблан соус что это такое. photo 18517958. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-photo 18517958. картинка Берблан соус что это такое. картинка photo 18517958.

Готовим соус пошагово:

Берблан соус что это такое. photo 88816855. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-photo 88816855. картинка Берблан соус что это такое. картинка photo 88816855.

Идеальный французский соус готов.

Пикантный с лимоном и каперсами

Берблан соус что это такое. sous berblan s limonom e1633335547254. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-sous berblan s limonom e1633335547254. картинка Берблан соус что это такое. картинка sous berblan s limonom e1633335547254.

Чтобы приготовить этот оригинальный вариант заправки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Этот соус можно подавать не только к рыбе, но и к морепродуктам, таким как креветки, кальмары и мидии.

Универсальный с эстрагоном

Универсальность этого соуса заключается в том, что он хорошо сочетается не только с рыбой, но и с говяжьим стейком, курицей-гриль или бараниной.

Берблан соус что это такое. riba pod sousom berblan s estragonom e1633335643536. Берблан соус что это такое фото. Берблан соус что это такое-riba pod sousom berblan s estragonom e1633335643536. картинка Берблан соус что это такое. картинка riba pod sousom berblan s estragonom e1633335643536.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

Подавайте заправку в отдельных соусницах, чтобы вам было удобно макать в нее кусочки мяса или рыбы.

Вариант приготовления на рыбном бульоне

Вам понадобятся следующие ингредиенты (количество указано для одной порции):

Приготовление

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *