Бенье что это такое
Бенье что это такое
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Пончиками-бенье традиционно завтракают в Новом Орлеане, бенье готовятся прямо перед подачей и съедаются горячими. Это традиционная французская выпечка, которая появилась в креольской кухне благодаря французским колонистам. Обычно бенье пекут квадратными, но бывают и бенье-шарики. Их состав мало отличается от состава знакомых нам пончиков, однако пекут бенье из более плотного теста. Это делает готовку проще.
Вам понадобится:
250-300 г муки
40 мл сливок жирностью около 30 %
80 мл теплой воды
1 ст. л. сахара
5 г сухих дрожжей
1 яйцо
щепотка соли
подсолнечное масло для фритюра
сахарная пудра для присыпки
Взбить вместе блендером или миксером муку (начать с 200 г), воду, сливки, яйцо, сахарный песок, соль и дрожжи. При надобности досыпать муки и месить, пока тесто не станет отставать от рабочей поверхности чаши. Должно получиться очень мягкое тесто. Поместить тесто в слегка смазанный маслом полиэтиленовый пакет и в миску, накрытую пищевой пленкой, закрыть и положить в холодильник на ночь.
В кастрюлю с толстым дном или фритюрницу налить масло высотой 5-7 см и разогреть до температуры 190 градусов (горячий фритюр). Опускать кусочки теста и обжаривать их с каждой стороны в течение 1 минуты. Вынимать бенье шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце.
Подавать пончики горячими, перед подачей обильно посыпать сахарной пудрой.
Креольские бенье (Beignets)
Как всегда в жирный четверг, по польской традиции, последний четверг перед Пасхальным постом, я жарю пончики. Это единственный день в году, когда мы, как семья, позволяем себе вволю полакомиться, не совсем здоровыми, пончиками. Моя дочь с нетерпением ждет этого дня, ведь очень любит пончики и знает, что в этот день нет ограничений и никто не считает сколько сладкого она съела:-). Также пончиками угощаем и соседей, и даже в школу в этот раз их возила.
Этот рецепт адаптирован из тех, которые наиболее распространены в Интернете для приготовления бенье. Традиционно, тесто готовится с применением не сладкого сгущенного молока. Я готовила с добавлением сладкого молока, разбавив его водой и уменьшая количество добавленного сахара. Получилось тесто с которым легко работать, а сами бенье были очень упругими с нежной мякотью, куда более упругими чем обычные пончики.
1) Половину муки и сахар поместить в большую миску или чашу планетарного миксера. Молоко смешать с водой и дрожжами и добавить в муку. Хорошо вымесить и оставить так на 30 минут.
2) Яйца взбить с топленым сливочным маслом и солью.
Добавить к опаре с остальной мукой. Замесить однородное тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
3) На следующий день, за два часа до жарки Бене, достать из тесто из холодильника.
4) После того, как тесто дойдет до комнатной температуры, выложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на 3 части и не слишком тонко раскатать каждую часть по очереди, нарезая тесто квадратами или прямоугольниками (как получится). Оставить нарезанные Бенье на 30 минут, ничем не накрывая, при комнатной температуре.
5) В глубокой посуде или фритюрнице разогреть большое количество растительного масла. Если есть кулинарный термометр, температура масла должна быть 180-190 ° С, масло должно потрескивать. Опускать бенье партиями и жарить с двух сторон до золотистости.
6) Достать бенье на тарелку застеленную бумажным полотенцем и щедро посыпать сахарной пудрой.
бенье
Смотреть что такое «бенье» в других словарях:
БЕНЬЕ — БЕНЬЕ, Эрнест (Ernest Besnier, 1831 ■ 1909), выдающийся франц. клиницист дерматолог и гигиенист. В течение 30 слишком лет был главой Парижской дерматологической школы. В 1857 г. защитил диссертацию на тему «О распознавании и лечении… … Большая медицинская энциклопедия
Бенье Э. — БЕНЬÉ (Besnier) Эрнест (18311909), франц. дерматолог. Установил туберкулёзную природу волчанки, выделил как самостоят. клинич. формы язвенный сап лица, артропатич. псориаз, ввёл в леч. практику препараты хризаробин и пирогаллол; предложил… … Биографический словарь
Бенье (Besnier) Эрнест — (18311909), французский дерматолог. Установил туберкулёзную природу волчанки, выделил как самостоятельные клинические формы язвенный сап лица, артропатический псориаз, ввёл в лечебную практику препараты хризаробин и пирогаллол; предложил… … Большой Энциклопедический словарь
Бенье конусы — (Е. Besnier, 1831 1909, франц. дерматолог) черные точечные папулы на тыльной поверхности проксимальных фаланг пальцев рук, появляющиеся при отрубевидном волосяном красном лишае … Большой медицинский словарь
Бенье симметричная эритематозная кератодермия — (Е. Besnier) см. Кератодермия пятнистая диссеминированная симметричная … Большой медицинский словарь
Бенье-Бальзера коллоидная дегенерация кожи — (Е. Besnier, 1831 1909, франц. дерматолог; F. Balzer, 1849 1929, франц. дерматолог) см. Дистрофия кожи коллоидная … Большой медицинский словарь
Бенье-Бека-Шауманна болезнь — (Е. Besnier, 1831 1909, франц. дерматолог; С. Р. М. Boeck, 1845 1917, норвежский дерматолог; J. N. Schaumann, 1879 1953, шведский врач) см. Саркоидоз … Большой медицинский словарь
Бенье-Брока синдром — (Е. Besnier, 1831 1909, франц. дерматолог; L. A. J. Brocq, 1856 1928, франц. дерматолог) см. Нейродермит диффузный … Большой медицинский словарь
Бенье-Мещерского признак — (Е. Besnier, 1831 1909, франц. дерматолог; Г. И. Мещерский, 1874 1936, сов. дерматовенеролог) болезненность при удалении чешуек с люпом; симптом дискоидной красной волчанки … Большой медицинский словарь
Бенье-Теннессона ознобленная волчанка — (Е. Besnier, 1831 1909, франц. дерматолог; Н. Tennesson, 1836 1913, франц. дерматолог) см. Волчанка ознобленная … Большой медицинский словарь
ПЫШКИ БЕНЬЕ
Источник: Fondue it
Понадобится
На 4 порции:
100 г простой муки
50 г несоленого масла, нарезанного на кусочки
250 мл горячей воды
несколько капель ванильного экстракта
1 яичный желток
2 целых яйца
растительное масло для жарения во фритюре
для начинки: клубничный джем, лимонный крем или шоколадный соус
для украшения: сахарная пудра
Как готовить
1. Просеять муку на большой лист пергамента.
2. Положить масло в небольшую кастрюлю, влить горячую воду. Довести до кипения, помешивая, пока масло не растает.
3. Всыпать муку в кипящую жидкость и снять с огня. Взбивать деревянной ложкой до образования однородного гладкого теста. Добавить ванильный экстракт, затем постепенно добавить желток и яйца, пока тесто не будет гладким и блестящим.
4. Хозяйка может обжарить бенье в масле на кухне, а можно сделать интереснее, по принципу фондю. Разделить смесь между четырьмя тарелками и выдать каждому гостю. Разогреть растительное масло в горшочке для фондю. Столовой ложкой, смазанной маслом, набирать тесто и окунать тесто в кипящее масло. Готовить по 5 минут до золотистого цвета.
5. Сделать небольшие кондитерские корнетики из треугольников пергамента и наполнить джемом, кремом или соусом.
6. Шумовкой достать шарики из фондюшницы и положить на бумажные полотенца. Металлическим шампуром сделать отверстия в пышках и наполнить из корнетика начинкой по выбору. Посыпать сахарной пудрой и подавать немедленно.
Кератома: симптомы, лечение, профилактика
Недавно в инстаграме и ВК опубликовал интересные назначения от коллеги по поводу диагноза себорейный кератоз. Тема вызвала живой интерес, и в результате я решил написать статью об этом явлении. В ней мы подробно разберем причины появления себорейного кератоза (и, конечно же, мифы), его разновидности, возможные сложности для здоровья, методы лечения и профилактики.
Для облегчения понимания: себорейный кератоз и кератома в дальнейшем будут использоваться как синонимы.
Что такое себорейный кератоз
Одна из наиболее частых доброкачественных опухолей кожи человека. Она развивается обычно в пожилом возрасте вследствие разрастания эпидермиса с выраженным ороговением. [1]
Эпидермис – верхний слой кожи, который постоянно отшелушивается и полностью меняется примерно в течение двух недель. Его толщина составляет от 0,07 до 1,4 мм. Таким образом, становится понятно, что кератома – очень поверхностное образование. Несмотря на то, что очаги себорейного кератоза могут быть очень большими по площади, в глубину кожи они не проникают.
У кого чаще появляются кератомы
Отмечено, что наиболее часто эти образования появляются у людей старше 30 лет [2]. Не очень понимаю, почему во многих статьях (чаще без автора) утверждение о «себорейном кератозе строго после 30 лет» возведено в абсолют.
Из своей практики отмечу, что неоднократно видел эти образования и у людей более младшего, а иногда и детского возраста. По данным вот этого австралийского исследования [3], 12 % пациентов в возрасте от 15 до 25 лет имели в среднем 6 кератом на коже.
Где наиболее часто образуются кератомы
В порядке частоты убывания: туловище, шея, голова. Себорейный кератоз на коже конечностей встречается достаточно редко, но говорить о том, что его там не бывает, на мой взгляд, не стоит.
Факторы риска себорейного кератоза
Как выглядит кератома (себорейный кератоз)
Внешний вид кератомы во многом зависит от давности ее существования.
В начальной стадии это образование очень слабо выступает над уровнем кожи, незначительно отличается от нее по плотности и имеет цвет, очень близкий к телесному. Форма очагов круглая или овальная.
Затем, по мере увеличения количества клеток эпидермиса в образовании, кератома увеличивается в толщину и в высоту. Эти образования видны невооруженным глазом – милиаподобные кисты и комедоноподобные отверстия.
Одним из частых симптомов для кератомы, видимых невооруженным глазом, является поверхность, которая чем-то напоминает землю, потрескавшуюся после дождя. Такой рисунок образуют наслоения, состоящие из ороговевших клеток эпидермиса.
Кроме клинической формы – на широком основании – существует форма себорейного кератоза на ножке.
Вирус папилломы человека к этой форме кератом имеет очень отдаленное отношение. По моему опыту, только в единичных случаях при гистологическом исследовании таких образований были указания на признаки вирусного поражения.
Синдром Лезера-Трела
Об этом синдроме можно говорить, когда у человека внезапно появляется много кератом, особенно на туловище. В 35 % случаев это состояние ассоциировано с черным акантозом. Около 50 % пациентов отмечают выраженный зуд в области кератом. [4]
Синдром Лезера-Трела может свидетельствовать о наличии злокачественных опухолей внутренних органов, по некоторым сообщениям – поздних стадий. Наиболее часто речь идет об аденокарциномах желудка, ободочной кишки, раке молочной железы, лимфомах или лейкозе. Средняя продолжительность жизни пациентов с указанным синдромом – 11 месяцев. [4]
Это означает, что если множественные кератомы появлялись постепенно и присутствуют на туловище уже много лет – скорее всего, об этом синдроме речь не идет.
Некоторые исследователи подвергают сомнению существование синдрома. Это связано с тем, что указанные злокачественные опухоли чаще встречаются у пациентов старшего возраста, так же как и сам себорейный кератоз.
Лечение кератом
Подошли к самому интересному 🙂
Удаление
Принято считать, что лечить себорейный кератоз необязательно, т. к. природа этого заболевания доброкачественная. Тем не менее удаление очагов может быть показано для исключения озлокачествления в случаях, когда данные клинического осмотра неоднозначные. Регулярная травматизация, например одеждой, может привести к воспалению, кровоточивости и зуду и быть поводом для удаления.
Способы удаления кератом:
Я не буду подробно останавливаться на различных нюансах удаления. Скажу только, что, на мой взгляд, кератомы стоит удалять с гистологическим исследованием. Многие коллеги мне возразят, что в большинстве случаев диагностировать себорейный кератоз не сложно и гистологическое исследование – пустая трата денег.
В ответ приведу несколько исследований:
Повторюсь, на мой взгляд, гистологическое исследование себорейного кератоза является обязательным.
Лекарственное лечение (осторожно, оно даже работает! Иногда)
Как НЕ нужно лечить кератомы:
Лучше уменьшите количество стрессов, увеличьте количество овощей и время сна (последнее не всегда работает, но точно не вредит).
Профилактика возникновения себорейного кератоза
С учетом факторов риска развития кератом, перечисленных в первой части статьи, можно смело рекомендовать избегать чрезмерного воздействия солнечного света. На эту тему есть подробная статья.
К сожалению, других методов профилактики мне придумать не удалось, т. к. на свой возраст воздействовать мы, увы, не можем. Аналогичная ситуация и с наследственностью. Роль ВПЧ в развитии кератом не настолько убедительно доказана, чтобы назначать профилактическое лечение.
Резюме
Если вам поставили диагноз кератома – в этом нет ничего страшного. Вы можете смело удалять их, если они доставляют неудобство, но я рекомендую делать это с гистологическим исследованием.
Если кератомы не удалять – это не приведет к негативным последствиям и не повлияет на их дальнейшее появление.
Список литературы
Другие статьи:
Полезная статья? Сделайте репост в Вашей социальной сети!