Белпер кнолле что это
Сыр Белпер Кнолле, описание и характеристики, история и способ приготовления
Швейцарский сыр Белпер Кнолле привлекает необычным видом и узнаваемым, оригинальным вкусом. Его «изобрели» не так давно – в 1993 году, и вот уже без малого 30 лет кулинарная новинка радует любителей нестандартных сыров по всему миру. Не остался продукт и без официального признания: в 2007 году он получил гордый титул лучшей агроинновации Швейцарии.
То ли маскарпоне, то ли пармезан…
В отличие от большинства сыров, чьи истоки затерялись в глубине веков, белперский трюфель (таков смысл немецкого названия в переводе) может похвастаться четкой «биографией» с указанием имени создателя, даты и места «рождения». Это небольшая семейная сыроварня Глаузеров в окрестностях Берна, в коммуне Белп. Потомственный сыровар Герр Глаузер не один год отдал разработке уникальной рецептуры нового твердого сыра с насыщенным и ярким вкусом. Перепробовав множество специй, мастер остановился на чесноке, а обычную соль заменил розовой гималайской. Для пикантности головки во время вызревания находятся в плотной пряной корке из черного перца и различных пряностей, так что сыр Белпер Кнолле купить хочется с первого взгляда на его экстравагантную «внешность». Маленькие кругляшки в темной обвалке из специй удивляют не только визуально, но и после дегустации: очень выраженный, интенсивный пряный вкус с отчетливой остротой и пикантным послевкусием. Но аромавкусовая композиция и текстура продукта нестабильны: на первых порах он похож на мягкий творожный бутербродный сыр, и лишь с месяцами созревания приобретает твердость и густоту вкуса. Чем «старше» сыр, тем более яркий у него вкус, а срок его созревания длится от 1 до 12 месяцев.
Характеристики сыра Белпер Кнолле
Готовый сыр под перечной корочкой получается светло-желтого цвета и сухой, рассыпчатой текстуры. Он хорошо трется на терке, ломается на кусочки, подобно пармезану, имеет пикантно-острый вкус. Первое время сыр Белпер Кнолле, рецепт которого был разработан как пряная добавка в готовые блюда, употреблялся исключительно в тертом виде в пастах и ризотто. Но впоследствии оказалось, что он не менее хорош в сырных нарезках, фондю, супах, салатах. Продукт прекрасно сочетается с большинством продуктов, дополняет и обогащает кулинарные блюда, служит отменной закуской к белым винам и столовым напиткам.
Способ приготовления домашнего сыра Белпер Кнолле
Для сыровара-любителя не составит особой трудности самостоятельно приготовить швейцарское лакомство. Главный ингредиент – хорошее непастеризованное коровье молоко.
Ингредиенты:
В домашних условиях, прежде чем готовить Белпер Кнолле, сыр нужно обогатить уплотнителем (хлористым кальцием) и ферментами. Они продаются не в готовом виде и требуют предварительного разведения в воде:
Соль и чеснок перед добавлением придется измельчить, но заранее готовить эту смесь не нужно.
Рецепт:
Оптимальна для приготовления сырной закваски широкая эмалированная посуда.
В этих условиях сыр Белпер Кнолле должен находиться не менее 2 месяцев, а максимальный срок составляет год. Периодическая дегустация покажет, какие трансформации происходят с продуктом и на каком этапе созревания он приобретает наиболее выраженный вкус и аромат.
Cыр Белпер Кнолле — описание, рецепт приготовления в домашних условиях
Даже любителям сыров не всем известно о таком интересном швейцарском сыре в виде небольших шариков, как белпер кнолле. Предлагаем узнать, с чем едят, как приготовить в домашних условиях, сколько стоит этот сыр и о многом другом из представленной статьи.
Внешний вид, вкус, калорийность
Белпер кнолле представляет собой твердые маленькие шарики, обсыпанные черным перцем. Консистенция продукта может меняться исходя из периода созревания. На протяжении первых двух недель этот сыр имеет полумягкую текстуру, и его можно намазывать на хлеб. После двух месяцев созревания продукт становится твердым подобно камню. Нарезают его стружкой острым ножом или же разламывают на небольшие кусочки, как пармезан.
Сыр белпер кнолле отличается довольно насыщенным вкусом благодаря особому набору специй, которые придают ему особую пикантность:
Готовый продукт под перченой корочкой имеет светло-желтый оттенок, сухую, рассыпчатую текстуру и пикантно-острый вкус. Белпер кнолле неплохо натирается на терке и ломается на ломтики. Поначалу этот сыр использовался лишь в тертом виде для ризотто и пасты, то есть был изготовлен в качестве пряной добавки в уже готовые блюда. Как позднее оказалось, белпер кнолле хорош в супах, закусках, сырных нарезках, салатах. Он отлично гармонирует со многими продуктами, обогащает и дополняет блюда, а также служит замечательной закуской к столовым напиткам и белому вину.
Калорийность 100 г данного продукта составляет 326 ккал.
Соотношение БЖУ следующее:
История происхождения
Если истоки многих сыров затерялись в пучине веков, то белперский трюфель (именно так переводится с немецкого название продукта) отличается четкой биографией. Местом рождения сыра является семейная небольшая сыроварня Глаузеров, что неподалеку от Берна (коммуна Белп). Не один год потомственный сыровар разрабатывал уникальную рецептуру твердого сыра, который обладает интенсивным вкусом. Этот продукт довольно молод, ведь создан он был сравнительно недавно – в 1993 г.
Герр Глаузер перепробовал огромное количество специй, но остановился мастер на чесноке. Обычная соль была заменена на розовую гималайскую. Для придания пикантности головки в период вызревания размещены в пряной плотной корочке из разных пряностей и черного перца. Благодаря экстравагантному внешнему виду, сыр белпер кнолле хочется купить, едва заметив такую красоту на прилавке магазина.
Маленькие колобки в темной пряной обвалке поражают не только внешним видом. Насыщенный, островатый и пикантный вкус уже нашел своего ценителя. Между тем аромавкусовая палитра, равно как и текстура, нестабильна. Поначалу белпер кнолле напоминает творожный мягкий бутербродный сыр. Со временем продукт созревает и приобретает более яркий вкус и плотность. Следовательно, чем он старше, тем насыщеннее у него вкус. На период созревания может уйти от 1 месяца до 1 года.
Создатель сыра в 3-м поколении Герр Глаузер пытался изобрести твердый сыр с запоминающимся вкусом. Это ему удалось, недаром в 2007 г. сыр белпер кнолле был отмечен призом в номинации «Лучшая инновация сельского хозяйства Швейцарии».
Как делают белпер кнолле
Сыр белпер кнолле изготавливают на основе молока коров швицкой породы. Молоко сразу пастеризуют, далее вводят мезофильную закваску, а также сычужный фермент. Сырная масса смешивается со свежим чесноком и солью. Продукту придают шарообразную форму и обваливают в черном перце. Иногда используют, помимо черного, другие разновидности перца, орегано, базилик, пажитник и сушеные томаты. За счет этих составляющих создаются оригинальные вкусовые нотки. Созревает сыр в камере при +10…+13 °С от 1 до 12 месяцев. Чем дольше вызревает продукт, тем, соответственно, текстура становится тверже, а аромат – насыщеннее.
Расскажем вкратце, как делают белпер кнолле на молочном комбинате «ВкусВилл». Здесь производят молодой сыр, который после 2-недельного вызревания идет на продажу.
В России чаще отдают предпочтение более молодому, свежему сыру.
С чем едят белпер кнолле и с чем он сочетается
Сыр белпер кнолле в виде небольших колобков, обсыпанных черным перцем, меняется исходя из периода созревания. На протяжении первых двух недель он представляет собой полумягкий сыр, и его лучше намазывать на свежий хлеб. К 2-месячному периоду продукт превращается в твердую массу подобно камню.
Швейцарский сыр является оригинальной составляющей сырной тарелки. В тертом виде белпер кнолле использовать лучше для приготовления острого ризотто, пасты, фондю, салатах или первых блюдах.
Ломтик этого уникального сыра способен придать незабываемый вкус любым блюдам.
Сыр белпер кнолле в домашних условиях: рецепт приготовления
Если человек хотя бы раз готовил любой другой сыр, ему не составит труда собственноручно сделать швейцарский деликатес белпер кнолле. Основным ингредиентом домашнего сыра является качественное пастеризованное коровье молоко.
В домашних условиях перед приготовлением сыра белпер кнолле нужно продукт обогатить уплотнителем (хлористый кальций) и ферментами. Продают их в сухом виде, поэтому их нужно предварительно развести в воде:
Чеснок и соль перед добавлением необходимо измельчить, однако заранее данную смесь готовить не требуется.
Для приготовления закваски нужно подготовить широкую эмалированную кастрюлю.
Белпер кнолле в таких условиях находиться должен минимум два месяца. Максимальный период созревания сыра – 12 месяцев. Периодически необходимо дегустировать продукт, чтобы понять, какие изменения происходят и когда он приобрел наиболее яркий аромат и вкус.
Рецепты блюд
Белпер кнолле прекрасно подчеркивает вкус мясных, рыбных блюд, идеален в салатах, ризотто и супах. Представляем несколько рецептов с участием швейцарского сыра.
Салат с белпер кнолле
Белпер кнолле с креветками
Как хранить белпер кнолле правильно
Швейцарский сыр белпер кнолле с добавлением трав или черного перца хранится на тарелке в холодильнике либо в контейнере, дно которого застелено салфетками. Если сыр изготавливался собственноручно, шарики необходимо переворачивать. Салфетки стоит менять по степени их намокания. Когда на шариках образуется белая плесень, следует ее осторожно счищать, обновляя в этих местах панировку.
Когда шарики полностью высохли, их заворачивают в салфетку и кладут в дверцу холодильника. Там они храниться могут около года.
Сколько стоит белпер кнолле и где его купить
Швейцарский деликатес можно купить в основном в интернет-магазинах или у фермеров. Иногда продукт встречается на полках магазинов.
Изучив предложения, представленные в Сети, картина цен выглядит следующим образом:
Отзывы
На просторах интернета встречаются самые разные отзывы о швейцарском сыре белпер кнолле. Пользователи оставляют преимущественно положительные отклики, отмечая оригинальный внешний вид и насыщенный вкус продукта.
Итоги
У сыроваров и гурманов-любителей есть возможность своими руками приготовить самые разные сыры. В числе необычных впору выделить белпер кнолле, который напоминает трюфель. Пряный, с приятным ароматом продукт полюбили поклонники сыров во всем мире. Попробовать сливочное лакомство и оценить яркий вкус стоит каждому!
История Белпер Кнолле
Не так чтобы давно, всего-то четверть века назад, в швейцарском городке Белп на сыроварне Чес Глаузер произошло рождение совершенно нового сыра. 
Герр Глаузер — потомственный сыровар задался целью создать новый твёрдый сыр с ярким, запоминающимся вкусом.
Только ему известно, сколько бессонных ночей он провёл, раздумывая над идеей принципиально нового сыра, сколько молока потратил на оттачивание технологии его изготовления!
В конце концов, все старанья увенчались успехом, на свет появился он — Белпер Кнолле! Клубень из Белпа, так назвал сыр его создатель (ведь Knolle означает клубень).
А ведь рецепт нового сыра лежал на поверхности.
Но увидеть его смог только поистине влюбленный в свое ремесло человек, сыровар способный посмотреть на привычные вещи по- новому.
За основу был взят мягкий творожный швейцарский сыр, приготовленный традиционно из живого (не прошедшего термическую обработку) коровьего молока.
Далее, Глаузер принялся экспериментировать с дополнительными ингредиентами. В итоге он остановился на варианте, когда в мягкую сырную массу добавляется розовая гималайская соль и измельчённый чеснок. Именно эти ингредиенты создают неповторимый вкус Белпер Кнолле. После из сырной массы сдобренной розовой солью и чесноком Герр Глаузер формирует шары, напоминающие по форме клубень или трюфель, и обваливает их в свежемолотом чёрном перце.
А далее следует период покоя для наших сырных шариков. Они вызревают при определённой температуре и влажности от месяца до года.
Причём, чем больше срок вызревания Белпера тем, насыщенней его вкус и тверже консистенция. Годовалые старички самые вкусные и твердые!
Белпер Кнолле
Пищевая ценность на 100 г
История сыра Белпер Кнолле
Это один из самых молодых сырных сортов в мире. Белпер Кнолле был изобретен в 1993 году в швейцарском городе Белпе, который находится недалеко от Берна. Новый сорт произвел на сыроварне Чес Глаузер Герр Глаузер. Он, являясь представителем третьего поколения сыроделов в своем роду, намеревался создать нечто оригинальное. Он ставил перед собой задачу произвести твердый терочный сорт с пикантным оригинальным вкусом.
У него это получилось. Позже, в 2007 году, его изобретение признано лучшей инновацией в сельском хозяйстве Швейцарии. Само название сыра в переводе с немецкого означает «клубень (трюфель) из Белпа». Видимо, внешний вид этого сорта стал предпосылкой к тому, чтобы ему дали такое «имя».
Необычный белпер кнолле изготавливается в форме маленьких шариков с посыпкой из черного перца. Его едят, нарезая специальным сырным ножом, либо разломав на кусочки.
Вкус и калорийность сыра Белпер Кнолле
Это продукт, отличающийся интенсивным острым вкусом. Пикантные нотки ему придают специи:
Калорийность сыра Белпер Кнолле составляет 326 ккал на 100 грамм продукта, то есть достаточно высокая, а потому употреблять сыр стоит в ограниченных количествах.
Польза и вред Белпер Кнолле
В этом сыре содержится много витаминов и минералов, в частности:
Входящий в Белпер Кнолле витамин А весьма полезен для здоровья глаз. Также его употребление благотворно воздействует на репродуктивную систему и состояние кожных покровов. Витамин А укрепляет иммунитет.
Содержащиеся в сыре витамины В2 и В12 положительно влияют на остроту зрения и его адаптацию к темноте, улучшают состояние кожи, активно участвуют в кроветворении.
Как и все молочные продукты, богатый кальцием Белпер Кнолле полезен для костей и зубов. Его употребление благотворно влияет на состояние нервной системы. Можно сказать, что включение в ежедневный рацион питания этого сыра (как и любого другого молочного продукта) является эффективной профилактикой остеопороза и других заболеваний, первопричиной возникновения которых считается недостаток кальция в организме.
Магний необходимо для осуществления ряда процессов: энергетического метаболизма, синтеза белков и нуклеиновых кислот. Он нормализует гомеостаз кальция, калия и натрия в организме. Недостаточное употребление пищи, богатой магнием, может повлечь развитие гипертонии и различных сердечных заболеваний.
Содержащийся в этом сыре фосфор активно участвует в энергетическом обмене и ряде физиологических процессов, важных для полноценной жизнедеятельности организма. Он регулирует кислотно-щелочной баланс и способствует минерализации костей и зубов. При недостатке фосфора у человека может развиться рахит, анорексия. Дефицит этого вещества нередко становится причиной анемии.
Селен оказывает иммуномодулирующее воздействие на организм. При его недостатке повышается риск развития болезни Кашина-Бека (речь идет о остеоартрозе с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей) и болезни Кешана (она же — эндемическая кардиомиопатия).
Входящий в Белпер Кнолле цинк принимает участие синтезе и распаде углеводов, жиров, белков и нуклеиновых кислот. Он способствует нормальной экспрессии многих генов. Более того, цинк входит в состав свыше 300 ферментов. Дефицит этого вещества может стать причиной понижения гемоглобина в крови и даже цирроза печени, а у беременных — привести к патологиям развития плода.
Если говорить о вреде этого сыра, то можно однозначно отметить нежелательность его употребления для людей, страдающих от лишнего веса. Ведь калорийность у Белпер Кнолле довольно внушительная. Этого нельзя не учитывать при включении его в рацион питания.
Противопоказания
Несмотря на содержание в сыре многих витаминов и минералов, существуют противопоказания к его употреблению для отдельных категорий людей. Так, нельзя есть Белпер Кнолле тем лицам, которым по состоянию здоровья показан отказ (воздержание) от острой пищи. Для них употребление этого сыра может обернуться обострением неприятных симптомов и общего состояния организма.
Что приготовить из сыра Белпер Кнолле
Белпер Кнолле можно с успехом использовать при приготовлении исконно итальянских блюд — пиццы и пасты. Он придает этим блюдам пикантность, небольшую перчинку. Также кулинары добавляют его в разнообразные салаты и супы. Эти сырные шарики вкусны и незабываемы сами по себе как отдельная закуска. Правда, есть Белпер Кнолле отдельно следует с осторожностью, поскольку он довольно острый.
Какое вино подходит к сыру Белпер Кнолле
В пару к сыру Белпер Кнолле ставят чаще всего белые сухие вина. Этот сорт молочного продукта обладает очень интенсивным и пикантным вкусом, который отлично обыгрывается, сочетаясь с белыми винами:
Белпер Кнолле достоин каждый
BelperKnolle.ru — официальный сайт мини — сыроварни крафтовых сыров, где мы варим Белпер Кнолле исключительно по оригинальным рецептам. 
Белпер Кнолле — это новый сыр,набирающий популярность среди ценителей натурального сыра.
Белпер Кнолле — твердый от плотного до практически «камня», швейцарский сыр в форме небольших шариков и в различной оригинальной обсыпке.
Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это — полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень.
Его нарезают стружкой с помощью специального сырного ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан.
Сыр обладает очень приятным, но в тоже время интенсивным вкусом, залогом которого является наш фирменный набор специй.
Чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность.
Мы варим и производим более 20 видов нашего фирменного Белпер Кнолле.
Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как «клубень (трюфель) из Белпа», что является отсылкой к внешнему виду этого сыра и его сходству с трюфелями.
Ну а Белп — это город в Швейцарии, где был изобретен данный сорт сыра. Оригинальный Белпер Кнолле готовится из свежего непастеризованного коровьего молока от коров местной породы Зимменталь.
Молоко с ферм привозят прямо на сыроварню. При приготовлении сыра оно не подвергается никакой температурной обработке, нагреву или охлаждению. Сформированные шарики сырной массы смешивают с чесноком и гималайской солью, а затем обваливают в черном перце из Оберленда и отправляют в камеру для созревания.
Созревание сыра может продолжаться от одного месяца до года. Сыр Белпер может стать оригинальным элементом сырной тарелки.
Также этот сыр в натертом виде или в виде стружки можно использовать при приготовлении острого ризотто, фондю, пасты, а также в различных салатах и даже супах.
Кусочек Белпера подарит уникальный и незабываемый вкус любому блюду! 
История сыра Сыр Белпер Кнолле еще совсем молод, его изобрели в 1993 году в Белпе, неподалеку от швейцарского Берна, на сыроварне Чес Глаузер.
Создатель сыра, Герр Глаузер из третьего поколения сыроваров Глаузер, стремился создать твердый терочный сыр с ярким запоминающимся вкусом, и преуспел в этом занятии.
В 2007 году сыр Белпер получил приз как лучшая инновация в сельском хозяйстве Швейцарии.
А теперь набирает «обороты» и у нас в России.