Батат фри что это

Где есть батат фри: 6 лучших предложений от ресторанов Москвы

Рассказываем, где пробовать батат с блючиз, жгучим азиатским соусом, пекорино и красной икрой

Rick’s

ул. Остоженка, 30, стр. 1

Батат фри с пряным японским соусом тогараши В баре и бистро Rick’s, вдохновленном атмосферой кафе «У Рика» — того самого, где происходит действие легендарного фильма «Касабланка», — делают образцовый и чуть ли не лучший в городе батат фри. Американец с мексиканскими корнями Марко Феррейра, который руководит кухней проекта, подает хрустящие ломтики сладкого картофеля с пряным японским соусом тогараши.

Арбузный смузи: как приготовить самый вкусный летний напиток Читать

«Публика»

ул. Старая Басманная, 18, стр. 4

Батат фри с облегченным соусом блючиз Гастрономическая концепция нового ресторана «Публика» на Старой Басманной продолжает «колониальную» историю, начатую в интерьере. «Публика» предпочитает комфортную и универсальную смесь кулинарной Паназии и Франции с акцентом на сочетаемость с повседневностью, напитками и сезоном. Главный по кухне — Сергей Корниенков, готовивший у Riesling Boyz. Батат фри у шефа получается канонически правильный — хрустящий снаружи и мягкий внутри. Подают его с комфортно облегченным соусом блючиз.

My Big Love

Нижний Кисельный пер., 4

Батат фри со сметаной и красной икрой Батат фри в винном баре My Big Love подают в святой простоте — и именно в этом кроется секрет успеха блюда. Хрустящие ломтики сладкого картофеля шеф-повар Людмила Яковенко удачно сочетает со сметаной и красной икрой. Сметана гармонично дополняет сладость батата, а икра добавляет солоноватый привкус.

«Поколение»

Рождественский б-р, 10/7, стр. 2

Батат фри с трюфельным айоли В новом гастропроекте «Поколение» батат фри чаще всего заказывают как отличный аккомпанемент бургеру с котлетой из говядины. Однако в меню есть опция отдельной подачи порции батата с трюфельным айоли в оптимальном размере, чтобы впоследствии не сильно мучиться угрызениями совести.

Карпаччо, спагетти и брускетта: 7 рецептов из кабачков и цукини Читать

Sybarite

ул. Садовая-Самотечная, 20, стр. 1

Батат фри с кукурузным соусом и кокосовой стружкой В городском кафе Sybarite на Садовом кольце шеф-повар Марк Шах-Акбари помимо целого меню позиций, посвященных путешствиям, предлагает гостям большой выбор закусок и стартеров, среди которых есть и основательная порция батата фри. В исполнении именитого шефа овощное блюдо подается с кукурузным соусом и кокосовой стружкой.

Кривоколенный пер., 9 стр. 2

Батат фри с сыром пекорино, петрушкой и йогуртовым соусом Один из хитов «ладо» — батат-фри — шеф Артем Хижняков обильно посыпает сыром пекорино, петрушкой и подает с йогуртовым соусом, который придает блюду особенно аппетитный аромат. Сладкий картофель у команды бистро и бара на Чистых прудах получился настолько удачным, что его даже включили в меню доставки — заказать батат можно в любую точку города.

Бранчи, на которые мы будем ходить в августе Читать

Источник

Сладкий картофель: лучшие блюда из батата в московских ресторанах

Сезон лисичек подошел к концу, пришло время корнеплодов. Некогда хипстерскую альтернативу картошке, а в 2021-м — уже вполне привычную еду батат, можно съесть как гарнир, основное блюдо или даже десерт. Рассказываем, где это делать в Москве.

Батат фри с пекорино за 490 рублей

Батат фри по популярности в Москве, кажется, уже обогнал картошку. Хрустящая текстура и легкая сладость делают его идеальной закуской под лимонад или пиво. Если добавить сливочный соус и щедро посыпать сыром, получится уже не простой стритфуд, а полноценное блюдо под бокал вина или коктейль. Именно такую вариацию предлагают в «Ладо».

AVA Café

Батат с трюфельным йогуртом за 450 рублей

В ресторане AVA Café, открывшемся на Патриарших меньше месяца назад, батат готовят с трюфельным йогуртом. Блюдо расположили в разделе «Для худеющих» — категория неловкая со всех сторон: и для тех, кто действительно блюдет диету, и для тех, кого просто манит сладкий картофель. Но батат в этом не виноват, поэтому закрывайте глаза на этот нюанс и смело делайте заказ.

Shalom, bar!

Латкес из батата с красной икрой за 590 рублей

Shalom, bar! — проект команды Dizengof 99 с привычными для ближневосточной кухни блюдами, которые смешивают с деликатесами вроде черной икры. Латкес — традиционное блюдо, похожее на драники, — готовят из батата в двух вариантах: с фуа-гра, печеными яблоками и малиновым соусом или с красной икрой. Правильный пейринг к такой еде необходим. Начать можно с легкого аперитива «Личи и жасмин» с добавлением белого вина, а для продолжения подойдет терпкий авторский негрони на основе джина, микса вермутов и амаро.

«Чаша Будды» с авокадо, киноа, кейлом и фалафелем из батата за 540 рублей

Кроме половины авокадо, листьев салата, эдамамэ, гуакамоле, огурца и киноа в вегетарианском боуле из She есть фалафель — только не из нута, а из батата. Хороший вариант для легкого обеда или позднего завтрака, если вы привыкли начинать день после полудня.

Хумус из батата за 180 рублей

Если из батата можно сделать фалафель, значит, он и для хумуса сгодится. В Blau ближневосточную закуску готовят из южноамериканского корнеплода, дополняя луком фри и соусом сальса из печеных перцев. В паре берите еще один хумус из сладкого корнеплода — свеклы. Оба хороши со свежеиспеченной питой за 50 рублей.

800°C Contemporary Steak

Запеченый батат с морской солью за 450 рублей

Иногда простые сочетания могут смело посоревноваться со сложными авторскими позициями. Батат в стейк-хаусе запекают, поливают оливковым маслом и посыпают морской солью, которая отлично дополняет сладкий корнеплод. Блюдо можно взять отдельно или к мясу — по ощущениям оно легче, чем картофельное пюре, но сытнее, чем овощи на гриле.

Avocado Queen

Чизкейк из батата с мороженым из авокадо за 420 рублей

Несмотря на то что батат в первую очередь отличает сладость, десертов с корнеплодом в московских заведениях не так много. В основное меню чизкейк перекочевал из сезонного — блюдо пользовалось большой популярностью у гостей. Без авокадо, разумеется, не обошлось: торт отдают с шариком несладкого мороженого из главного суперфуда ресторана.

Mo Friends Bar

Сэндвич с фалафелем из батата за 470 рублей

В проекте от создателей «Симачева» кроме отсылок к легендарному бару в виде пиццы с лососем есть и новые позиции. Например, сэндвич с фалафелем из батата, который больше напоминает ролл. Внутри тонкого лаваша — сладкий картофель, коул-слоу, помидоры, мята и огурец. К вегетарианскому свертку подают классический хумус, в который нужно макать ролл.

Plan to Drink

Батат фри за 250 рублей

Батат фри по приятной цене найдете в баре Plan to Drink на Пятницкой. Гарнир предлагают разнообразить одной из девяти начинок на выбор. Мясными: колбасой чоризо, свининой в сладко-пряном соусе, острым цыпленком; или из рыбы: горбушей со страчателлой и хреном, рийетом из копченой трески, тартаром из бычка или креветками с кимчи. Сверху батат непременно нужно полить соусом — в меню мирно уживается и классика вроде сырного, и изысканный трюфельный айоли.

Rishon

Запеченый батат с киноа и кокосовыми чипсами за 590 рублей

Еще один вариант запеченого батата подают в кафе Rishon при Еврейском музее и центре толерантности. Блюдо с киноа и кокосовыми чипсами поместили в раздел горячих закусок, но оно вполне способно стать полноценным обедом или ужином. Если вы особенно голодны, берите в паре с порцией хумуса или бабагануша.

«Циники»

Вафли из батата с кокосовой сгущенкой за 480 рублей

В проекте с веганской едой в меню включили сразу две позиции с вафлями из батата — сытную и сладкую. Первую подают с вешенками на гриле, сметаной из кешью и шпинатом. Вторую — с соусом на выбор: манго с кешью, кленовым сиропом или кокосовой сгущенкой. Приятный бонус: в вафли не добавляют рафинированный сахар или его заменители, поэтому хорошо чувствуется природная сладость батата.

Источник

Батат или сладкий картофель

Отойдя от привычных моркови и свеклы, но не забрасывая тему корнеплодов, мы выбрали нового героя для нашей пятничной кулинарной рубрики. Сегодня – батат или “сладкий картофель”, который на самом деле не очень-то и картофель, но зато сладкий на все сто.

Батат по виду действительно напоминает картофель, однако с биологической точки зрения это другое растение. Если картофель – это семейство паслёновых (к которому также относятся томаты, табак, баклажаны), то батат, наземная часть которого представляет собой травянистую лиану, принадлежит семейству вьюнковых.

У нас на прилавках батат – редкий гость, да и стоит по сравнению с обычной картошкой недешево (мы нашли во «Фруктовой лавке» по цене 315 р/кг). В России в основном представлены овощные сорта – по вкусу (да и по цвету) они напоминают морковь или тыкву. Существуют также кормовые и десертные виды.

Разнообразие же цветов разных сортов батата варьируется от кремового и канареечно-желтого до красного и даже фиолетового внутри.

Батат богат белком, витаминами В, С, РР, А, каротином, кальцием, фосфором, аскорбиновой кислотой, железом. Также он является источником нежной клетчатки, очень полезной для пищеварительной системы.

Родиной батата считают Южную Америку, откуда он распространился по всему миру. Первое место по его выращиванию сегодня занимает Китай. У нас батат выращивают в регионах средней полосы или южнее, но в очень небольших количествах.

Этот интересный корнеплод хорошо подходит как для основных блюд, так и для десертов. Его можно использовать в рецептах, где предполагается картофель, а также в блюдах, где наличие картофеля представить довольно сложно – например, из батата делают начинку для сладких тартов или запекают его с фруктами и сиропом.

Батат можно употреблять в пищу сырым, печёным, отварным, добавлять в каши, супы, салаты.

Запеченный батат «фри»

(готовила журналист Надя Голубева)

Ингредиенты:

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 250° С в режиме конвекции с вентилятором.

2. Почистите батат, нарежьте его соломкой, как картофель фри. От толщины будет зависеть и время приготовления, и консистенция. Кусочки потоньше быстрее запекутся и станут хрустящими, а те, что потолще, получатся мягкими, подвяленными.

3. Выложите батат на противень и сбрызните оливковым маслом. Добавьте специи по вкусу.

4. Запекайте 20-30 минут, по необходимости переворачивая отдельные кусочки.

Комментарий: в процессе запекания батат сильно уменьшился в размере, в результате чего порция получалась совсем небольшая.

Фаршированный батат

(готовила редактор Нина Филиппова)

“Блюдо получилось весьма специфическим. Мякоть, оставшаяся в половинках, оказалась слишком сладкой, поэтому ее сочетание с кисло-соленой сырно-томатной начинкой сначала показалось довольно странным. Изначально я предполагала, что это будет основное блюдо – вроде картошки по-французски или фаршированных баклажанов.

Но на деле это больше походило на десерт. В целом получилось интересно, новый гастрономический опыт. Попробуйте! И не бойтесь экспериментировать с начинками. Мой личный совет – не жалейте сыра!”

Ингредиенты:

Рецепт:

1. Помойте батат, поставьте его вариться в мундире (до готовности). Любые овощи в мундире готовятся довольно долго – с крупным бататом рассчитывайте минут на 35-40, после чего аккуратно, не протыкая кожицу, начните проверять вилкой готовность (стал ли корнеплод мягким).

2. Достаньте батат, разрежьте каждый на половинки.

3. Аккуратно выскребите большую часть мякоти ложкой из всех половинок.

4. Приготовьте начинку для фарширования: нарежьте помидоры, натрите сыр, смешайте их с яицом и мякотью, которую вы выскребли.

5. Наполните начинкой углубления в половинках батата.

6. Нагрейте духовку до 200°C.

7. Разложите половинки на противне и отправьте в духовку на 15 минут.

Источник

Купили батат и не знаете, что с ним делать? Вот 7 отличных рецептов

Батат, или сладкий картофель, — клубнеплодное растение, напоминающее своим видом обычный, хорошо знакомый нам картофель, но совсем не похожее на него по вкусу, — все чаще можно встретить в меню ресторанов и на прилавках магазинов. Корнеплод отличает сладковатый вкус, яркий цвет и универсальность — батат может быть как основным компонентом блюда, там и основой для сложных сочетаний. Рассказываем, как приготовить его дома.

Запеченный батат

По рецепту шеф-повара ресторана 800°C Contemporary Steak Сергея Балашова

Оливковое масло extra virgin — 5 мл

Соль и перец — по вкусу

Морская соль — по вкусу

Батат разрежьте пополам, посолите и поперчите по вкусу, смажьте медом и оливковым маслом, добавьте веточку тимьяна. Оберните картофель фольгой. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20–25 минут. Выложите на тарелку, сверху посыпьте морской солью для баланса вкуса. Подавайте к столу.

Котлеты из батата

По рецепту шеф-повара ресторана Uilliam’s

Ингредиенты для котлет

Соль, перец — по вкусу

Микс семечек — 50 г

Ингредиенты для подачи

Помидоры вяленые в собственном соку — 10 г

Микс из семечек — 5 г

Оливковое масло — 5 мл

Батат с морковью запеките до готовности, разомните в пюре, остудите, добавьте микс из семечек, муку, кинзу и предварительно обжаренный мелко нарезанный красный лук, соль и перец по вкусу, сформируйте котлеты.

Далее котлеты из батата обжаривайте с двух сторон и запекайте в духовке 5 минут при температуре 180 градусов. Обжарьте шпинат. На тарелку выложите обжаренный шпинат. Рядом — половинку свежего авокадо, вяленые томаты, сверху — обжаренные котлетки, посыпьте их семечками, фундуком и полейте оливковым маслом, украсьте кинзой.

Чизкейк из батата

По рецепту шеф-повара Avocado Queen Людмилы Мороз

Ингредиенты для начинки

Запеченный батат — 400 г

Сливочное масло — 400 г

Сгущенное молоко — 400 г

Ингредиенты для песочной основы

Пшеничная мука (можно заменить миндальной) — 240 г

Сливочное масло комнатной температуры — 170 г

Сахарная пудра — 150 г

Смешайте ингредиенты (если тесто не формируется, можно добавить воду или яйцо). Сформируйте шар, замотайте его в пищевую пленку и отправьте отдохнуть в холодильник на 30 минут.

Достаньте тесто, раскатайте (больше диаметра вашей формы), перенесите в форму, сформируйте бортики, проколите тесто и поставьте запекаться на 15 минут при температуре 140 градусов.

В это время приготовьте начинку: 400 граммов запеченного батата протрите через сито, смешайте с 400 граммами сливочного сыра и 400 граммами сгущенки, добавьте 50 граммов меда и четыре яйца. Взбейте массу венчиком или миксером. Залейте в подпеченную основу и отправьте в духовку на 40 минут при температуре 160 градусов.

Хумус с бататом

По рецепту команды кафе Blau

Тхина (кунжутная паста) — 40 г

Оливковое масло — 30 г

Нут предварительно замочите, желательно на ночь. Варите нут около трех часов и параллельно поставьте батат в фольге запекаться на час при температуре 180 градусов, если батат крупный, то можно на полтора часа.

Когда нут сварится, а батат запечется, смешайте все ингредиенты в блендере и пробейте до однородной массы, чеснок лучше заранее нарезать, а масло добавлять постепенно. Подать можно с луком фри, питой и полить оливковым маслом.

Батат с кокосовым лабне

По рецепту команды Dizengof99

Греческий йогурт — 100 г

Узбекский помидор — 50 г

Кокосовая стружка — 10 г

Оливковое масло — 30 мл

Морская соль — по вкусу

Батат хорошо помойте, посыпьте солью, добавьте масло, заверните в фольгу в два слоя. Запекайте примерно 40 минут, но периодически проверяйте.

Сделайте соус лабне: греческий йогурт смешайте с кокосовым пюре и добавьте соль.

Теперь приготовьте сальсу: авокадо почистите и нарежьте средними кубиками, помидоры нарежьте так же. Добавьте масло, соль, кинзу.

Батат после запекания разделите на две части, отрежьте кончики. Поставьте сковороду или гриль (мы делаем на гриле), обжаривайте до румяной корочки.

Соберите блюдо. На дно тарелки вылейте соус (кокосовый лабне). Сверху положите батат, на него — сальсу, посыпьте кокосовой стружкой.

Латкесы с соусом из красной икры

По рецепту команды Shalom, Bar!

Ингредиенты для соуса

Красная икра — 25 г

Почистите и натрите на крупной терке батат и картофель. Промойте в холодной воде три раза, чтобы убрать лишний крахмал. Слейте воду.

Добавьте соль и дайте настояться, после чего очень хорошо отожмите. Добавьте муку, яйца и соль по вкусу.

Сформируйте шарики по 150 граммов. Обжаривайте с двух сторон по 3 минуты на среднем огне, далее отправьте в духовку на 10 минут.

Сюда можно добавить соус из красной икры. Готовится он так: налейте сливки в сотейник, добавьте икру и лук. Дайте закипеть и снимите с огня. Полейте соусом латкесы.

Крем-суп из батата с копченым морским гребешком

По рецепту шеф-повара ресторана «Уголек» Андрея Орлова

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 4–5 зубчиков

Свежий тимьян — 3 веточки

Оливковое масло — 3 ст. л.

Куриный или овощной бульон — 1 л

Свежий имбирь — 1 ст. л.

Морская соль и черный перец — по вкусу

Сливочное масло — 50 г

Морской гребешок — 200 г (7–8 шт.)

Копченое сливочное масло — 30 г

Лук-сибулет — 1 ст. л

Черное киноа — 3 ст. л.

Приготовьте попкорн из киноа. Киноа замочите в холодной воде на 30 минут. Затем добавьте в кипящую воду и варите 15 минут, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, слейте оставшуюся воду. Выложите на противень и сушите 12 часов. В предварительно разогретое растительное масло до 160 градусов в сотейнике добавьте высушенное киноа, подождите 5–10 секунд до образования хрустящего попкорна, выловите с помощью сита и выложите на бумажную салфетку. Эту часть можно пропустить, если вы хотите приготовить быстрый суп.

Приступайте к крем-супу. Предварительно очищенный батат и лук порежьте кубиками размером 3 сантиметра. Имбирь очистите от кожицы и нарежьте поперек слайсами. Все предварительно подготовленные овощи обжарьте в кастрюле с добавлением чеснока и тимьяна, затем залейте бульоном и готовьте на медленном огне 30 минут до мягкого состояния овощей. Пробейте в блендере с добавлением сливочного масла. Соль и перец добавьте по вкусу. Морской гребешок обжарьте в сковороде с добавлением копченого сливочного масла до образования золотистой корочки и порежьте на четыре части. Лук-сибулет порежьте мелкими кубиками.

Сервировка: готовый суп выложите в глубокие тарелки, затем выложите столовую ложку попкорна из киноа, обжаренный морской гребешок и украсьте сибулетом.

Источник

Батат: вкус, польза и вред сладкого картофеля

Из-за схожести клубней батата с картофелем, в народе за этим овощем закрепилось название сладкий картофель. Культуры являются дальними родственниками. Пользы от батата для здоровья больше, чем от картофеля, а вот вреда почти никакого.

Батат — картошке не брат

По внешнему виду и вкусу овощ больше напоминает тыкву. Длинные ползучие стебли укореняются в узлах. Клубни формируются из придаточных корней. Масса клубня до 3,2 кг. Сорта батата отличаются по цвету мякоти от белого до ярко-оранжевого и фиолетового.

Калорийность и химический состав

Выходец из субтропических областей Колумбии и Перу обладает сладким вкусом. Содержание простых углеводов в сыром батате составляет 2-2,5%. При этом калорийность всего 84 ккал.

Отсутствие жиров в клетках сладкого картофеля делает его полезным диетическим продуктом. В состав батата входят жирорастворимые (А, К, Е) и водорастворимые (С, группы В) витамины.

Сорта желтого и оранжевого батата по содержанию витамина А могут поспорить с морковью. Употреблять в пищу овощ лучше в сыром виде, как компонент салатов, заправленных оливковым маслом. В этом случае бета-каротин усваивается организмом.

В клубнях содержатся необходимые для человека микроэлементы:

Полезным и питательным продуктом являются листья батата. Их часто используют в салатах.

Бататовая ботва содержит горький млечный сок. Перед употреблением её нужно вымочить в подсоленной воде.

Виды и свойства

Продолжительность вегетативного периода батата 200-250 дней. Поэтому возделывают эту кормовую и пищевую культуру в странах с тропическим климатом. Крупнейшими потребителями и экспортерами сладкого картофеля являются Индия, Китай и Индонезия.

Сортовое разнообразие батата довольно велико. По характеру использования сорта можно разделить на три группы:

Кормовой батат отличается низким содержанием сахара в клубнях. У таких сортов мякоть светлого цвета. В процессе варки она становится мягкой, поэтому такой батат можно использовать для приготовления супов вместо картофеля. В основном кормовые сорта выращивают на корм скоту. Неплохо растет такой овощ на юге и в средней полосе России. Сорта Белый букет и Бразильский можно вырастить на дачном участке:

Для выращивания десертных сортов нужно много тепла и влаги. Основные районы их возделывания – тропический и субтропический пояс. Ярко-желтая мякоть содержит до 4% сахаров. Клубни имеют яркий ананасовый, банановый, каштановый вкус. Есть сорта со вкусом тыквы и моркови. При варке их мякоть становиться мягкой и приобретает кремовые оттенки.

Из сортов Кумара ред, Борегард, Пурпурный и Японский можно приготовить вкусные, нежные десерты, каши и запеканки.

Полезные свойства и вред для организма

Богатый химический состав клубней батата определяет его полезные свойства для здоровья человека:

Как выбрать клубни

При покупке батата, нужно выбирать твердые клубни без повреждений. Предпочтительнее клубни средних размеров (0,8-1,3 кг). Содержание в них полезных компонентов выше, чем в мелких.

Тонкости хранения — где, если не в холодильнике

Хранить теплолюбивый овощ в холодильнике нельзя. Подвал или погреб тоже не подойдут для этих целей. Хранить батат нужно в хорошо проветриваемом помещении при температуре +10+12°С.

Рецепты первого и второго блюда

Клубни подходят для приготовления первых и вторых блюд, закусок, гарниров, десертов. Гурманам придется по вкусу бататовое вино. Из этого суперовоща без труда можно приготовить целый обед.

На первое – суп-пюре с тыквой и бататом, а на второе — запеченная треска с бататом.

Суп-пюре с тыквой и бататом

Лёгкий кремообразный супчик подойдет для вегетарианской диеты. Также он отлично утолит голод, без вреда для фигуры при похудении.

Для приготовления понадобится глубокая сковорода:

Чтобы подчеркнуть яркий сладковатый вкус блюда, нужно украсить порцию веточкой укропа.

Запеченная треска с бататом

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Приготовить блюдо легко за 35-45 минут, используя несложную инструкцию:

Где купить

Купить овощ в магазине или на рынке в России непросто, зато его можно встретить на полках супермаркетов. Здесь покупателям предлагают расфасованные клубни в вакуумных пакетах (900 г).

Российские производители предлагают овощные сорта батата, а зарубежные – десертные.

В России в розничной торговле продукты из батата практически отсутствуют. Однако любители вкусной здоровой пищи могут заказать в интернет-магазине iherb бататовые лакомства:

Экзотический овощ способен разнообразить рацион, справиться с лишним весом и пополнить витаминами и минералами кладовые организма.

Источник