Батарда в кулинарии что это

Батард ржаной

Батард – разновидность французского хлеба, который появился в 1920 году, как выпечка, на которую затрачивается немного времени при приготовлении из-за простого состава. Батард является рустикальным хлебом, т.е. деревенским.

Такой продукт является скоропортящимся, поэтому хранить его следует при температуре не выше 6 градусов в течение суток.

Калорийность батарда ржаного

Калорийность ржаного батарда составляет 250 ккал на 100 грамм продукта.

Состав батарда ржаного

Польза и вред батарда ржаного

Батард содержит витамин Е, который является антиоксидантом, марганец и хлор и благоприятствует повышению иммунитета.

Данный продукт является высокоуглеводным, именно поэтому не стоит им злоупотреблять, это чревато лишним весом.

Батард содержит глютен, поэтому данный продукт стоит избегать тем, кто страдает непереносимостью.

Батард в кулинарии

Батард ржаной может стать отличной основой для приготовления различных бутербродов, а уж чем разнообразить их – дело вкуса. Такая выпечка прекрасно сочетается с рыбой, мясом, овощами, сыром. Батард можно подать в качестве дополнения к первым и вторым блюдам (калоризатор). Используя этот хлеб, подсушив его ломтики на сковороде на плите или в духовке, можно приготовить вкуснейшие сухарики. Также получаются вкусными и закуски, дополненные данным продуктом или имеющими в своём составе батард. Несомненно, такой продукт более вкусен в свежевыпеченном виде, имея свойственный ему вкус и аромат.

Источник

Что такое боттагра и из чего готовится этот деликатес

Боттарга – «средиземноморская черная икра», приятное дополнение теплой брускетты или пасты, если ее разбавить оливковым маслом. Также этот деликатес используют для посыпки мясных блюд, ризотто и салатов. Она имеет необычный вкус. А процесс ее изготовления длительный и трудоемкий, поэтому данный продукт стоит дорого.

Для приготовления боттарги на юге Италии и Сардинии применяют икру летучей рыбы или голубого тунца. Корейцы и японцы для производства похожего продукта берут икру серой кефали.

Итальянцы по-разному готовят этот деликатес в зависимости от региона проживания. Жители Карлофорте, Сардинии и Сицилии изготавливают боттаргу из икры тунца и летучей рыбы. Она имеет темный цвет и насыщенный вкус в отличие от той, для производства которой берут кефаль. На итальянских островах икру маринуют дольше, чем в других регионах страны. Этот процесс занимает примерно месяц вместе с промывкой и солевой ванной. У такой боттарги плотная текстура. Ее упаковывают в брикеты потому, что во время высушивания она подвергается прессованию. Изготовлением боттарги из икры голубого тунца занимаются в конце весны перед началом нереста рыбы.

Лагуна возле тосканского города Орбетелло и сардинское соленое озеро Кабрас – места, где водится серая кефаль, похожая на японскую. Ее икра также используется для производства боттарги. Она стоит очень дорого и имеет золотистый или янтарный цвет, поэтому ее называют «сардинским золотом». Жители этого острова каждый год съедают порядка 150 т данного продукта, который они производят из 2300 т кефали, выловленной в начале осени. Такая боттарга выделяется изысканным, насыщенным вкусом, в котором чувствуется легкое горьковатое послевкусие.

Данный продукт изготавливают путем аккуратного выдавливания из живота рыбы икры. При этом мембрана должна остаться целой. В случае ее повреждения такая икра используется для приготовления молотой боттарги. Для промывки полученного продукта применяют ледяную воду. При этом икру следует нежно массировать для удаления из мешочка воздушных каверн. Для присыпки продукта берут морскую соль. Уложенные слои не трогают на протяжении нескольких недель. На длительность данного процесса влияют климатические условия и вкусы изготовителя. Далее начинается прессование икры. Это делается для удаления из продукта рассола. После этого она вызревает на деревянных полках в помещениях с хорошей вентиляцией. В некоторых случаях ее подвешивают к потолку.

Готовый продукт представлен в виде сухих ароматных плиток. Иногда для сохранения их нежной текстуры используют заливку парафином или воском.

Источник

Батат

Батат, или сладкий картофель, распространен по всему земному шару. Он известен во всем мире и гораздо более распространен, чем картофель, с которым его часто сравнивают. Но батат и картофель не являются родственниками. Батат относится к семейству вьюнковых.

История и география продукта

Батат является одной из самых древних овощных культур, известных сегодня. Его история насчитывает не менее десяти тысячелетий. Родиной батата считается Центральная Америка, а конкретнее – те районы, где сейчас расположены Перу и Колумбия. Хотя некоторые ученые оспаривают это утверждение и предполагают, что батат впервые появился в тропической Мексике или Бразилии.

Несмотря на то, что родиной батата является американский континент, он распространился по всему региону еще до знаменитого путешествия Колумба в Америку. Существуют упоминания о батате в Древней Вест-Индии, Полинезии, в Новой Зеландии и на острове Пасхи. Каким образом батат смог переместиться на такие большие расстояния, до сих пор остается загадкой. Известно только, что этому не способствовали океанские течения: в морской воде клубни быстро портятся.

В Европе батат появился благодаря испанцам, которые завезли его на свою родину. Отсюда он попал в Средиземноморье и быстро завоевал популярность по всему континенту вплоть до Японии и Тайваня.

Сегодня батат выращивается в основном в тропиках и субтропиках, особенно он популярен в Индии, Индонезии и Китае. Однако существуют сорта, способные дать неплохой урожай и в умеренном климате.

Виды и сорта

Батат имеет коричневую кожицу, которая придает ему сходство с картофелем. Классифицировать его можно по нескольким признакам.
• По цвету мякоти батат может быть кремовым, красным, белым, розовым, фиолетовым. Наиболее популярны сорта с ярко-оранжевой мякотью.
• По способу применения батат делят на овощной, десертный и кремовый.
• По содержанию воды в клубнях различают сухомятные и сыромятные сорта.
• По содержанию сахара в овоще – на сладкие, полусладкие и несладкие.

Бывают и такие виды батата, которые выращивают не ради клубней, а исключительно ради зелени. Хотя ботву любого сорта этого овоща можно употреблять в пищу в качестве добавки к овощным салатам.

Существует и кормовой сорт батата, идущий на корм скоту. Ботву любых сортов батата также можно использовать в качестве питательного и полезного корма. Например, если кормить корову силосом с добавлением ботвы батата, удои молока повышаются.

Сладкие сорта используют для приготовления варенья и десертов, из них делают вино и спирт. Полусладкие чаще всего едят сырыми благодаря их приятному нейтральному вкусу. А вот несладкий батат очень поход на картофель, поэтому его подвергают термической обработке: жарят, варят, тушат.

Большинство сортов батата выведены в Китае, к ним относятся Хэ-дун, Хуа-бей, Лососевый. В СССР были выведены сорта ВИР-85, Карамельный. Самым известным американским сортом является Ненси-Холл.

Полезные свойства

Витаминно-минеральный состав батата включает множество полезных веществ. В нем в большом количестве содержатся:
• Калий
• Кальций
• Бета-каротин (который в организме превращается в витамин А)
• Витамин С
• Витамин В6
• Фолиевая кислота
• Марганец

Все эти компоненты обуславливают благотворное влияние батата на организм человека. Батат – исключительно полезный овощ для больных сахарным диабетом. Несмотря на свою питательность, он не вызывает повышения уровня сахара в крови. Регулярное употребление в пищу этого корнеплода позволяет защитить сердечно-сосудистую систему. Он выводит холестерин, снижает давление, повышает гибкость стенок сосудов, улучшает кровоток. Известны противовоспалительные свойства батата.

Батат незаменим в случае травмы и большой кровопотери. Он способствует ускорению свертывания крови, это одно из самых уникальных и самых полезных свойств корнеплода. Также он является отличным лечебным и профилактическим средством при артрите, способствует заживлению язвы желудка, успокаивает воспаление при гастрите, предотвращает запоры.

Еще одно полезное свойство батата – положительное влияние на нервную систему. Это самый эффективный натуральный антидепрессант. Кроме того, доказано его эффективность для профилактики онкологических заболеваний.

Вкусовые качества

Разные сорта батата обладают различными вкусовыми качествами. Например, несладкие сорта напоминают картофель, сорта средней сладости обладают приятным ореховым вкусом, а сладкие отдаленно напоминают сладковатый подмороженный картофель.

Сырой батат с оранжевой мякотью очень похож по вкусу на морковь. Белая мякоть напоминает свеклу. Батат обладает аппетитным ароматом как в свежем, так и в обработанном виде.

Применение в кулинарии

Самые популярные блюда, которые принято готовить из батата, те же самые, что и картофельные: пюре из отварных корнеплодов, жареные ломтики батата, запеченный «в мундире» батат, суп. В любом виде он является ценным источником бета-каротина, необходимого взрослым и детям. Батат можно употреблять в пищу сырым. Из него готовят такие разнообразные блюда, как чипсы, суфле, повидло, пастилу, супы.

Кроме клубней в пищу употребляются листья батата. Их отваривают или же вымачивают, чтобы удалить млечный сок, а после широко используют в салатах. Цветущие сорта батата являются источниками семян, которые способны заменить кофе.

В разных странах существуют свои традиции по применению батата в кулинарии. Например, китайцы и японцы предпочитают запекать клубни батата целиком. Еще в Китае популярен согревающий суп из батата с добавлением имбиря, особенно часто его готовят зимой. В Уганде из сушеного батата готовят напиток, отдаленно напоминающий вкус чая. В Корее из корнеплодов готовят вкусную лапшу.

Источник

Батат: вкус, польза и вред сладкого картофеля

Из-за схожести клубней батата с картофелем, в народе за этим овощем закрепилось название сладкий картофель. Культуры являются дальними родственниками. Пользы от батата для здоровья больше, чем от картофеля, а вот вреда почти никакого.

Батат — картошке не брат

По внешнему виду и вкусу овощ больше напоминает тыкву. Длинные ползучие стебли укореняются в узлах. Клубни формируются из придаточных корней. Масса клубня до 3,2 кг. Сорта батата отличаются по цвету мякоти от белого до ярко-оранжевого и фиолетового.

Калорийность и химический состав

Выходец из субтропических областей Колумбии и Перу обладает сладким вкусом. Содержание простых углеводов в сыром батате составляет 2-2,5%. При этом калорийность всего 84 ккал.

Отсутствие жиров в клетках сладкого картофеля делает его полезным диетическим продуктом. В состав батата входят жирорастворимые (А, К, Е) и водорастворимые (С, группы В) витамины.

Сорта желтого и оранжевого батата по содержанию витамина А могут поспорить с морковью. Употреблять в пищу овощ лучше в сыром виде, как компонент салатов, заправленных оливковым маслом. В этом случае бета-каротин усваивается организмом.

В клубнях содержатся необходимые для человека микроэлементы:

Полезным и питательным продуктом являются листья батата. Их часто используют в салатах.

Бататовая ботва содержит горький млечный сок. Перед употреблением её нужно вымочить в подсоленной воде.

Виды и свойства

Продолжительность вегетативного периода батата 200-250 дней. Поэтому возделывают эту кормовую и пищевую культуру в странах с тропическим климатом. Крупнейшими потребителями и экспортерами сладкого картофеля являются Индия, Китай и Индонезия.

Сортовое разнообразие батата довольно велико. По характеру использования сорта можно разделить на три группы:

Кормовой батат отличается низким содержанием сахара в клубнях. У таких сортов мякоть светлого цвета. В процессе варки она становится мягкой, поэтому такой батат можно использовать для приготовления супов вместо картофеля. В основном кормовые сорта выращивают на корм скоту. Неплохо растет такой овощ на юге и в средней полосе России. Сорта Белый букет и Бразильский можно вырастить на дачном участке:

Для выращивания десертных сортов нужно много тепла и влаги. Основные районы их возделывания – тропический и субтропический пояс. Ярко-желтая мякоть содержит до 4% сахаров. Клубни имеют яркий ананасовый, банановый, каштановый вкус. Есть сорта со вкусом тыквы и моркови. При варке их мякоть становиться мягкой и приобретает кремовые оттенки.

Из сортов Кумара ред, Борегард, Пурпурный и Японский можно приготовить вкусные, нежные десерты, каши и запеканки.

Полезные свойства и вред для организма

Богатый химический состав клубней батата определяет его полезные свойства для здоровья человека:

Как выбрать клубни

При покупке батата, нужно выбирать твердые клубни без повреждений. Предпочтительнее клубни средних размеров (0,8-1,3 кг). Содержание в них полезных компонентов выше, чем в мелких.

Тонкости хранения — где, если не в холодильнике

Хранить теплолюбивый овощ в холодильнике нельзя. Подвал или погреб тоже не подойдут для этих целей. Хранить батат нужно в хорошо проветриваемом помещении при температуре +10+12°С.

Рецепты первого и второго блюда

Клубни подходят для приготовления первых и вторых блюд, закусок, гарниров, десертов. Гурманам придется по вкусу бататовое вино. Из этого суперовоща без труда можно приготовить целый обед.

На первое – суп-пюре с тыквой и бататом, а на второе — запеченная треска с бататом.

Суп-пюре с тыквой и бататом

Лёгкий кремообразный супчик подойдет для вегетарианской диеты. Также он отлично утолит голод, без вреда для фигуры при похудении.

Для приготовления понадобится глубокая сковорода:

Чтобы подчеркнуть яркий сладковатый вкус блюда, нужно украсить порцию веточкой укропа.

Запеченная треска с бататом

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Приготовить блюдо легко за 35-45 минут, используя несложную инструкцию:

Где купить

Купить овощ в магазине или на рынке в России непросто, зато его можно встретить на полках супермаркетов. Здесь покупателям предлагают расфасованные клубни в вакуумных пакетах (900 г).

Российские производители предлагают овощные сорта батата, а зарубежные – десертные.

В России в розничной торговле продукты из батата практически отсутствуют. Однако любители вкусной здоровой пищи могут заказать в интернет-магазине iherb бататовые лакомства:

Экзотический овощ способен разнообразить рацион, справиться с лишним весом и пополнить витаминами и минералами кладовые организма.

Источник