Бастелла это что такое
Марокканский пирог с курицей 🍗 Бастила (бастийя или пастилья)
Продолжаем знакомится подлиже с восточной кухней. Сегодня у нас очень интересный, немножко даже экстравагантный и безумно вкусный Марокканский пирог с курицей, миндальными лепестками и пряной ноткой корицы. Это шикарное блюдо марокканцы готовят по праздникам и по особому поводу!
Бастила (бастийя / пастилья) — гастрономическая изюминка Марокко – слоеный пирог из теста фило, с начинкой из ломтиков куриного мяса с яйцами и орехами, приправленного смесью сахара и корицы. Верх пирога щедро посыпанный миндальными лепестками и кусочками сухофруктов.
Настораживают чуждые и непривычные сочетания продуктов? На вкус это просто великолепно… Можете поверить на слово, ну если не мне, то хотя-бы Гордону Рамзи, уж он то знает толк в еде. Рецепт этой вкуснятины беру именно из его книги. Кстати, в азербайджанской кухне есть подобное сочетание — Плов с курицей и сухофруктами — пальчики оближешь, кто пробовал, тот 100% все сомнения отбросил.
Марокканский пирог с курицей 🍗 рецепт
Отвариваем филе куриных бедрышек. Нарезаем лук и красный перец соломкой, обжариваем вместе с чесноком. Приправляем молотой корицей и щепоткой сахара для придания сладкой восточной нотки.
Добавляем нарезанное кубиком отварное бедро. Немного обжариваем и если начинка суховата, добавляем немного куриного бульона. Взбиваем яйца до однородной массы. Вливаем в начинку в сковороде, постоянно помешивая. Это загустит соус. Затем добавляем резаный миндаль.
Смазываем сливочным маслом форму (мне удобнее запекать в разъемной). Смазываем 6 листов теста филло растопленным сливочным маслом и укладываем листы в форму так, чтобы они находили друг на друга и свисали с боков формы. Если взяли слоеное тесто, его нужно тонко раскатать.
Сверху выкладываем половину начинки. Затем выкладываем ещё 4 листа смазанные маслом и сверху остатки начинки. Прикрываем начинку ещё парой смазанных листов и заворачиваем к середине свисающие края. Смазываем поверхность пирога сливочным маслом.
Запекаем в духовке 180 градусов 15-20 минут. Пока верх не станет румяным. Для завершения, пока пирог ещё горячий, слегка припорашиваем поверхность сахарной пудрой, миндальными лепестками и вяленой вишней. Даём отдохнуть 10 минут, вынимаем из формы и подаем на стол!
Бастелла это что такое
Бастелла с курицей.
Ингредиенты:
тесто слоёное 1 рулон (400 гр.покупное)
куриное филе 400 гр.
помидоры спелые 2 шт,сыр типа Гауда 100 гр.,
майонез,
приправа для гриля.
Способ приготовления: куриное филе разрезать на кусочки с палец толщиной, замариновать в майонезе и приправе для гриля, выдержать полчаса и обжарить на раскаленной сковороде до полуготовности-5 мин, остудить.
Помидоры разрезать на кружки толщиной 3-5 мм,сыр натереть на крупной тёрке. Тесто разморозить,разрезать на 4 части,раскатать в квадраты 10/10.
Смазать изделия взбитым яйцом и поставить в горячую духовку на 20 мин при t=180 гр.
Бастелла с комбинированной начинкой
Бастелла – традиционное блюдо, которое довольно популярно в Марокко. 
Его в основном делают с миндалем и жареным голубиным мясом. Миндаль чистят, а голубей потрошат и моют. При желании голубей можно заменить мясом цыпленка.
Для этого блюда нужно взять 0,5 килограмма нарезанного мяса, два цыпленка или же небольших голубя, 0,5 килограмма сливочного масла, 0,5 килограмма хорошо очищенного миндаля, примерно 200 грамм сахарной пудры, а еще корицы и острого молотого перца, масла для смазки сковороды, полдюжины яиц, листья уарка, около 20 штук.
Pin-Up обзор pin букмекерская контора обзор.
Лук порезать, слегка обжарить в сливочном масле, которого должно быть не больше четырех столовых ложек. Затем положить промытых цыплят или голубей. После этого слегка обсушить тушки, связать крылья, а также ножки белыми нитками, посолить и натереть специями, добавить туда мясо, залить все водой, и тушить на небольшом огне.
После приготовления нужно отделить от костей мясо и все измельчить. Взять бульон (1,5 стакана), вбить туда яйца, смешать с мясом. Сделать начинку с использованием миндаля. Для этого надо поджарить миндаль в горячем масле, а затем растолочь его с сахарной пудрой. На сковороду положить уарку в количестве трех штук, смазать их маслом, а сверху положить немного начинки с миндалем, на нее – сливочное масло.
Края листов нужно загнуть, склеить взбитым яйцом. Затем нужно положить еще 3 листа уарка, а на них – мясную начинку, завернуть и склеить края. Далее опять нужно повторить слой с миндалем и мясом поочередно. Все это нужно смазать желтком, поставить в духовку и запекать приблизительно десять минут. Можно посыпать жареным миндалем и корицей, подавать на блюде с лимоном. Это традиционное блюдо часть подают для гостей на какой-либо праздник, оно служит украшением любого стола.
Бастила
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Бастила необходимо.
Коржи для бастилы лучше всего испечь заранее, за сутки. Из муки, соли и 3/8 — 1/2 л воды замесим жидкое тесто, которому дадим 6 часов устояться. Из теста без жира испечем, не подрумянивая и только с одной стороны, до 20 очень тонких лепешек-коржей.
Для начинки очистим и порежем лук. Потроха мелко порежем. Голубей посолим и поперчим. Растопим 100 г сливочного масла, хорошенько подрумяним на нем голубей и вынем. На оставшемся масле поджарим лук и потроха. Добавим петрушку, специи и 1/4 л воды, доведем до кипения и положим в нее голубей. Под крышкой потушим их минут 50 до мягкости. Вынем из голубей кости и мелко порежем мясо.
Половину мясного сока сольем в другую посуду. На сильном огне дадим ему выкипеть примерно до 4 ст.л., снимем жир и обезжиренный мясной сок отставим. Остальной мясной сок снова нагреем. Подмешаем в него взболтанные яйца с желтками. Добавим выкипевший экстракт мясного сока.
Растопим 50 г сливочного масла и немного подрумяним на нем миндаль. Кулинарной бумагой удалим с миндаля избыточный жир, порубим и смешаем с корицей и сахаром.
Сделаем из коржей оболочку для бастилы: уложим на фольге веером по кругу 6 коржей и на них еще более широким веером уложим еще 6 коржей, а в середину сложим друг на друга 4 коржа. На средние коржи положим миндальную смесь. Голубиное мясо смешаем с мясным соком и положим поверх миндальной смеси. Края верхнего слоя из 6 коржей загнем над начинкой и накроем начинку веером из остальных 4 коржей. Края нижнего слоя из 6 коржей загнем вверх. В большой сковороде разогреем оставшееся сливочное масло в смеси с растительным. Бастилу спустим с фольги в этот жир и минут за 5 подрумяним одну сторону, потом с помощью крышки перевернем и подрумяним вторую сторону. Осторожно спустим бастилу из сковороды на блюдо.
Смешаем сахарную пудру с корицей, посыплем бастилу и разрежем, как торт. Подаем в горячем виде.
Источник: кулинарный блокнот тнЙМЕОБ
Понадобится
Как готовить
Cборка бастэллы
Смазать маслом форму для бастеллы (подойдет большая сковорода для паэльи или что то в этом роде) Укладываем нижний слой теста, гладкой стороной вниз. Круглые листы теста укладываем друг на друга в нахлест, т.е. на первый лист положить второй так чтобы он закрыл собой первый лист на половину. И так положить по кругу формы 5-7 листов, оставляя свисать за бортом 1/3 часть теста. Смазать растопленным сливочным маслом и положить по середине еще пару листов для упрочненея конструкции.
На дно положить часть соуса, сверху часть куринного мяса, посыпать сладким миндалем, положить часть яиц. Накрыть сверху одним листом теста. Повторить слои: соус, курица, орехи, яйца и так пока не закончится начинка.
Затем поднять свисающие остатки теста, и закрыть ими начинку пирога, смазать взбитым яйцоми сверху положить еще несколько листов теста также в нахлест друг на друга. Заправить концы теста под пирог, как заправляют простынь под матрас. Смазать сливочным маслом и взбитыми яйцами. Поставить в духовку и печь бастэллу на среднем огне 20-30 минут. Затем закрыть форму большим блюдом и и перевернуть на него бастэллу, снова аккуратно переместить (дать соскользнуть) пирог в форму. Смазать маслом и поставить на несколько минут в духовку. Тесто должно зарумяниться и подсохнуть, стать хрустящим. Осторожно переместить (соскользнуть) бастэллу на сервировочное блюдо. Украсить сахарной пудрой и корицей. Отдельно подать в розетках сахарную пудру.