Бао с уткой что это
Домашние булочки бао с уткой конфи и кумкватом
Домашние булочки бао с уткой конфи и кумкватом
Никогда не думала, что домашние булочки бао так легки в приготовлении. По сути самый непривычный — это лишь способ приготовления (т.е. на пару). Он и стал для меня самой сложной частью в процессе воплощения рецепта, поскольку пришлось мастерить пароварку из подручных средств. Остальное все под силу и начинающему кулинару.
В итоге я воспользовалась поддоном-пароваркой из мультиварки, которую закрепила на кастрюле. Но признаюсь, что булочки мне очень понравились и, пожалуй, моим следующим приобретением для кухни станет бамбуковая пароварка.
ИНГРЕДИЕНТЫ (9-10 шт.):
Для начинки:
Инструкции
Растопите на плите или в микроволновке сливочное масло. Молоко также подогрейте до теплого состояния (оно не должно быть горячим), смешайте с маслом и щепоткой сахара.
Добавьте к этой смеси дрожжи, размешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи заработали (на поверхности появятся пузырьки и пена).
Муку, разрыхлитель, соль и соду просейте в миску. Всыпьте сахар и перемешайте.
Влейте дрожжевую смесь и замесите тесто. Можно делать это в чаше тестомеса или миксера, я вымешивала руками.
Тесто не должно быть слишком влажным или, наоборот, сухим. В зависимости от муки и используемых ингредиентов может понадобиться чуть меньше или чуть больше влаги или муки, чем указано в рецепте.
Ориентируйтесь по ходу работы, вымешивайте тесто, оно должно становить эластичным и не прилипать к рукам.
Ручным способом я месила около 8-10 минут.
Соберите тесто в шар, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и уберите на час в теплое место без сквозняков.
За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Сформировать булочки можно 2 способами (первый показался мне удобнее и аккуратнее):
1) Раскатайте все тесто в пласт до толщины около 1 см и с помощью кулинарного кольца диаметром около 9 см вырежьте из теста круги. По каждому, слегка раскатывая, проведите скалкой, чтобы получился овал.
2) Тесто разрежьте скребком на 9-10 равных частей и аккуратно сформируйте из них шарики. Каждый шарик раскатайте в овал.
Сбрызните маслом-спреем (или смажьте кисточкой растительным маслом) и сложите пополам. Прикройте заготовки полотенцем и оставьте подойти на минут 20-25.
Подговьте пароварку. Вскипятите воду в кастрюле, подходящей по размеру для вашего поддона для готовки на пару или бамбуковой пароварки. Для удобства можно вырезать круги из пекарской бумаги (диаметром пароварки), сделать в них небольшие разрезы, чтобы проходил пар из отверстий, и переносить и готовить булочки на них.
В любом случае, соблюдайте осторожность, потому что горячим паром очень легко обжечься.
Поместите несколько булочек в пароварку и готовьте на пару, прикрыв крышкой 12 минут.
Имейте в виду, что они значительно увеличатся в объеме, поэтому оставляйте промежутки, чтобы они не склеились. Подавайте готовые булочки сразу же (если они остыли, можно подогреть их на пару).
На фото готовая булочка и сырая заготовка.
Для начинки разогрейте крылышки, отделите мясо утки от кости, разберите на небольшие кусочки.
Кумкват нарежьте тонкими кружочками.
Разогрейте сковородку, немного оставшегося утиного жира перелейте в нее. Добавьте хлопья чили и обжарьте. Далее добавьте мясо утки конфи, соевый соус и большую щепотку сахара. Добавьте воды, если вся жидкость испариться. Немного потушите, снимите с огня, добавьте кунжутное масло и еще раз перемешайте.
Подавайте булочки с мясом утки, кумкватом, мелко нарезанным луком, кинзой и кунжутом.
Бао с уткой #AperolSpritz
в холодильнике пакет №17: морковь, хлопья перца чили, китайская капуста, редис, свежая зелень, микс кунжута, огурец, глазурь для утки, имбирь с чесноком, булочки бао, соус хойсин майо
в морозилке ингредиенты №17: фарш из мяса утки
Свежую зелень моем и кладем в миску
Зеленый лук режем кружочками, у кинзы отрываем листочки
Фарш из филе утиной грудки (без жидкости), имбирь с чесноком и зеленый лук кладем
Посыпаем 0,25 ч. л. соли
Глазурь для утки добавляем в сковороду
Перемешиваем и снимаем с огня
Огурец, редис и китайскую капусту моем
Булочки Бао раскрываем и смазываем нижние части соусом хойсин майо
Овощи и фарш с луком выкладываем на нижние части булочек
Миксом кунжута, листьями кинзы и хлопьями перца чили (по вкусу) посыпаем
Корректируйте время приготовления блюд в соответствии с вашей кухонной техникой
Настоящий секрет высокой кухни в гармоничных сочетаниях. Лучшим дополнением к вашему сету и летнему настроению станет любимый вкус коктейля **Aperol Spritz**. Наслаждайтесь потрясающими сочетаниями и приятными выгодами в приложении Едадил. Экономьте, сочетайте, приглашайте друзей!
Переходите со своего смартфона в приложение Едадил по **QR-коду**, расположенному на лицевой части вкладыша, экономьте и накапливайте при покупке аперитива Aperol и игристого Prosecco.
*При наличии приложения Едадил для смартфона. Скачивайте бесплатно на всех официальных маркетах приложений.
Где в Москве попробовать азиатские булочки бао
Паровые булочки стали гастрономическим трендом
Азиатские паровые булочки бао с различными начинками стали настоящим гастрономическим трендом. Metro выяснило, где готовят самые вкусные.
1. Three Ducks
Бао с уткой
Цена: 350 рублей.
Начинка: утка в фирменном соусе, листья салата, огурец маринованный, кинза.
Впечатления: В этом корнере вам предложат не одну, а сразу две большие и очень вкусные булочки бао. Голодными вы точно не уйдёте! А ещё и получите гастрономическое удовольствие от начинки. Пекинская утка в сочетании с фирменным соусом и огурцом – просто пальчики оближешь.
Где искать: Ул. Мытная, д. 74, Даниловский рынок.
2. Bao + Noodles
Бао с ягнёнком
Цена: 200 рублей.
Начинка: томлёный ягнёнок, редиска, лук, огурец, соус песто.
Впечатления: Это заведение специализируется на бао и лапше, поэтому в булочках повара знают толк. Они действительно что надо – мягкие, воздушные, ароматные. Начинка мне тоже понравилась, правда, ягнёнок оказался очень солёным. За это и снижаю балл.
Где искать: Ул. Нижняя Красносельская, д. 35, с. 59, рынок «Гастроферма».
3. WokStreetCafe
Бао-цзы с курицей
Цена: 1 шт. – 60 руб.
Начинка: курица, лук, петрушка.
Впечатления: Здесь подают бао в форме большой хинкали. По размеру булочка достаточно крупная, поэтому я наелась даже одной. Тесто мягкое и ароматное, а начинки реально много. Мне понравилось, что курица хорошенько приправлена специями. Любители остренького оценят.
Где искать: ТРЦ «Семёновский».
4. Ресторан «Воронеж»
Бао бургер с говядиной.
Бао бургер с говядиной
Цена: 340 рублей.
Начинка: котлета из мраморной говядины и пряный с фруктовыми нотками соус из 18 ингредиентов в сочетании с салатом романо и томатами.
Впечатления: К начинке я придраться не могу – котлета сделана отменно. А вот булочка подкачала. Она была настолько сухой, что у меня сложилось впечатление, что ей дня два. Но больше меня расстроила невнимательность персонала.
Где искать: Ул. Пречистенка, д. 4.
5. GAO BAO
Бао с крабом
Цена: 440 рублей.
Начинка: краб, кинза, редиска, помидор, огурец.
Впечатления: В который раз убеждаюсь, что дорого – абсолютно не значит, что вкусно. Булочка не оправдала моих ожиданий: она безвкусная, стружка краба сухая, а вперемешку с каким-то солёным соусом и вовсе не съедобная. Я не смогла осилить даже половины! Эта булочка бао точно не стоит денег, которые за неё просят.
Где искать: Ул. Новый Арбат, FoodMarket 21.
Бао с уткой что это
Баранина тушеная (для подачи)
Баранина запеченная 650 г
Чеснок 20 г
Перец чили 15 г
Кориандр 5 г
Демигласс 300 г
Соль 5 г
Перец 3 г
Сливочное масло 20 г
Зира
Соус чимичури
Лук красный 80 г
Чеснок 15 г
Фреш лайм 23 г
Сахарный сироп 100 г
Табаско красный 30 г
Масло оливковое 230 г
Петрушка 100 г
Кинза 100 г
Масло растительное 300 г
Соль 10 г
Перец чили 10 г
Приготовление
Бао. В половине воды развести дрожжи. Когда дрожжи разбухнут, добавить остальную воду. Просеять обе муки и соль. Соединить, добавить масло и перемешать. Сделать в середине углубление и влить дрожжи. Вымесить тесто. Накрыть полотенцем. Поставить в теплое место на час (или пока тесто не увеличится вдвое).
Сделать из теста 5 шариков. Каждый немного приплюснуть. Готовить на пару 10-12 минут, до готовности. Надрезать каждый бао посередине.
Начинка.
Чеснок. Запечь чеснок в фольге в духовке при 160 градусах. Остудить. Пробить блендером с майонезом.
Микс овощей. Нарезать редис и огурцы на слайсы в 4 мм. Затем нарезать вручную брусочками. Лук нарезать соломкой. При подаче добавить немного растительного масла и соли.
Баранина. Подготовленную баранину посолить, поперчить и обжарить на сильном огне. Остудить. Добавить лавровый лист и чеснок. Вакуумировать. Запекать при температуре 75 градусов 12 часов. Остудить.
Подготовленную запечённую баранину нарезать кубиком. Зиру и кориандр обжарить и пробить в блендере. В сотейнике обжарить мелкорубленный чеснок, чили и зиру с кориандром, добавить демигласс и сливочное масло. Затем выложить в сотейник баранину и прогреть ее. Довести до вкуса солью и перцем.
Все ингредиенты для чимичури смешать и пробить в термомиксе.
Подача. Раскрыть бао. Нижнюю часть смазать чесночным майонезом, затем выложить тушеную баранину, а сверху – микс из овощей. Полить соусом чимичури и закрыть бао.
В апарт-отеле Yes Marata открыли фуд-холл. Его резидентами стали Easy Hummus, Bao Mochi и другие проекты
В апарт-отеле Yes Marata на Социалистической улице, 21 открыли фуд-холл, сообщили «Бумаге» представители проекта. Его резидентами стали восемь гастрономических концепций с израильской, итальянской, азиатской и грузинской едой.
Гости фуд-холла могут попробовать бао и моти от Bao Mochi, хумус и фалафель от Easy Hummus, пиццу и пасту от Bona Capona, хачапури и хинкали от MZE Daily, спешелти-кофе от Pa-pa-pa Power и другие позиции.
Кроме того, в гастрономическом пространстве работают магазин готовой еды All Ready и проект Yes, Honey. Меню для него разработал бренд-шеф Константин Опескин : гостям предлагают больше десяти видов завтраков.
Позднее на площадке запустят другие заведения: бар от команды Merula, Spot poke&bowls с поке и боулами и Bratski с современной балканской кухней. Общая площадь фуд-холла составляет 500 квадратных метров, он рассчитан на 150 посадочных мест. Еще 280 посадок организовали на большой летней террасе.
В пространстве планируют устраивать вечеринки, просмотры фильмов, презентации и концерты. Следить за новостями можно в инстаграме.
Свекольный хумус с оливками и маслинами (Easy Hummus) — 300 ₽
Бенедикт с лососем (Yes, Honey) — 450 ₽
Паста карбонара (Bona Capona Daily) — 490 ₽
Бао с уткой (Bao Mochi) — 320 ₽
Латте (Pa-pa-pa Power) — 220 ₽
🍴 «Бумага» рассказывала о главных открытиях июля: файн-дайнинге от Duoband, летнем кафе во дворе особняка и ресторане с блюдами из авокадо. Больше новостей о новых местах вы можете найти здесь.
📱 Больше информации о кафе, барах и ресторанах вы найдете в нашем приложении PaperApp — в этом списке мы еженедельно собираем самые занятные гастрономические новости Петербурга.
Ранее работал в «Пижонах» и других заведениях