Бао бургеры что это
Бургер из говядины с бао и овощным коктейлем
Бао — азиатские паровые булочки. Попробуйте приготовить их по нашему рецепту.
Вам понадобится:
для овощной заправки
Шаг 1
Приготовим мясную начинку.
Нарежьте мясо кусочками. Проварите в кипящей воде 4-5 минут. Выложите мясо на противень, добавьте специи.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте в духовку мясо на час — оно должно стать мягким.
Шаг 2
Приготовим бао-булочки.
В глубокой емкости смешайте 100 мл. воды с дрожжами, сахаром и мукой. Добавьте разрыхлитель. Замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на час. После сформируйте булочки среднего размера. Отправьте их в духовку на 40 — 45 минут.
Шаг 3
Приготовим овощную начинку.
Потрите морковь и редис на крупной терке. Добавьте уксус, соль, сахар и перец. Пересыпьте овощную смесь в кастрюлю и аккуратно нагрейте, чтобы сахар растворился. Снимите с огня, дайте промариноваться два часа.
Шаг 4
Приготовим гарнир.
Смешайте рисовый уксус, соевый соус, перец Чили, кунжутное масло и сахар. Нарежьте огурец брусочками. Добавьте к полученной смеси и оставьте мариноваться. Посыпьте семенами кунжута перед подачей.
Соберите бургер: Бао булочки разрежьте пополам. На нижнюю часть положите мясо, затем маринованную морковь и редис, накройте сверху верхней частью булочки.
6 рецептов бургеров от московских шефов
Чтобы съесть любимый бургер, теперь не нужно никуда ехать — мы научим готовить их дома. Шеф-повара шести московских ресторанов поделились с нами своими самыми популярными рецептами бургеров с говядиной, курицей, ягнятиной, рыбой и даже лисичками.
Бургер «Молчание ягнят»
Бургер с котлетой из ягнёнка, сыром сулугуни и сальсой по рецепту бренд-шефа и совладельца «Хищnik. Стейкs&Burgers» Александра Грицая.
Бургер «Молчание ягнят»
Ингредиенты
Баранина (фарш из ягнёнка)
Процесс приготовления
Бургер «Ancho с курицей»
Бургер на картофельной булочке с куриным бедром, поджаренным беконом, сыром чеддер и свежими овощами по рецепту шеф-повара Brisket BBQ Константина Данковича.
Бургер «Ancho с курицей»
Ингредиенты
Курица (бедро без кожи)
Перец (чёрный молотый)
Процесс приготовления
Фишбургер с филе зубатки и соусом тартар
Рыбный бургер из меню Haggis Pub&Kitchen.
Фишбургер с филе зубатки и соусом тартар
Ингредиенты
Соус (тартар классический)
Перец (халапеньо маринованный)
Процесс приготовления
Классический бургер
Ничего лишнего, только бриошь, говяжья котлета, кетчуп, салат, помидор, маринованный огурец и сыр чеддер — в самом классическом бургере от шеф-повара ресторана Burger & Pizzetta Били Шабани.
Ингредиенты
Соус (кетчуп томатный классический)
Процесс приготовления
Бао бургер с тушёной говядиной
Бургер на паровой булочке с говядиной и жареными овощами по рецепту шеф-повара ресторана Craft Kitchen Александра Борзенко.
Сиропова попробовала бургер в паровой булочке
Лиза Сиропова
Buuza bao*, кафе в ЯркоМолле
Участвуйте в розыгрыше новогоднего банкета от ресторана доставки «Лю-Ля»!
QR преткновения: выстоят ли иркутские рестораны?
Разговор с рестораторами.
10 летних веранд Иркутска, где можно вкусно поесть и полюбоваться видами
Горячие обсуждения
Игорь Кобзев возглавил Иркутское реготделение «Единой России»
Власти увеличили количество автобусов по маршрутам в Ленинский округ
Власти Иркутска призывают вандалов прекратить разрисовывать фасады домов
Друзья, я вернулась. Была в отпуске, как-нибудь поведаю о нем обязательно. А пока хочется сказать одно – я очень скучала. И давайте без лишних слов, просто, как обычно, расскажу вам, что ела на прошлой неделе.
«Бууза бао» — проект амбициозного шеф-повара Андрея Малханова, много работавшего в ресторанах и кафе Улан-Удэ и добившегося стажировки в White rabbit, единственном российском ресторане, который входит в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants*. В 2017 году Андрей открыл первый «Бууза бао» в Улан-Удэ и тогда поставил цель — запустить по франшизе 10 филиалов в течение 2018 года. Наблюдая за его деятельностью, я в какой-то момент подумала, что ему удастся осуществить задуманное: кафе частенько открывались в разных городах области, в том числе в Иркутске появился небольшой отдел в ТРЦ «Комсомолл». Однако недавно что-то у ресторатора пошло не так, и некоторые точки пришлось закрыть. Остались два заведения «Буузы бао»: в Иркутске и в Улан-Удэ. А срок, который поставил Андрей, увы, истекает.
Меню франшизы строится на одном блюде — бургере в паровой булочке бао. Именно это ноу-хау принесло Андрею победу в бизнес-премии «Серебряная стрела-2017» в номинации «Молодой предприниматель» в Бурятии.
Но что особенного в этой булке? Да в общем-то, ничего. Просто она сейчас очень популярна во всем мире, как и все азиатское. И Андрей Малханов, конечно, понимал, на что делает ставку. Но все-таки для верности добавил в меню и блюда бурятской кухни, более родной и понятной для сибиряка. Такой тандем пришелся по вкусу публике: глядите, какая очередь была в момент начала работы первого филиала.
Честно говоря, я ждала, когда в Иркутске появится подобное полноценное кафе, а не точка на фудкорте. Но не случилось, а мне уже не терпелось попробовать азиатский бургер. Об интерьере не поговорить, но что ж поделаешь.
Попыталась разузнать побольше о развитии франшизы у повара и кассира на фудкорте, но они темнят: «Следите за Instagram, Андрей скоро все расскажет». Ладно, заказала буузы, нечто похожее на бухлер и три разных бургера. Из десертов – не интересующие меня пончики и боовы со сгущенкой. «Боовы – это что-то вроде хвороста, — пояснила девушка за кассой, но их сейчас нет – у нас проблемы с поставщиком». Пришлось оставить обзор без сладенького, довольствуясь брусничным морсом.
Морс, 35 рублей
Морс пересластили настолько, что он скорее напоминал разведенный сладкий порошок «Юппи». Вода с ягодным привкусом использовалась только в том случае, когда срочно требовалось запить еду, но не морщить нос от приторности напитка никак не выходило.
Бао с арбузом, 150 рублей
Арбузную мякоть, не потрудившись очистить от косточек, утрамбовали между нижней бао и кусочками курицы в кляре. Свежая чуть сладковатая ягода не вклинивалась в общую майонезную структуру блюда, казалось, что я жую бутерброд с маслом и запиваю это сладкой водицей. Вытряхнула арбуз – и стало легче.
Наконец удалось распробовать булку: с вязкой пористой структурой, слишком мягкая, быстро промокающая и слегка солоноватая, она служила оберткой курице, соусу и овощам – не более. Хотела от нее избавиться так же, как от арбуза. Подруга благосклоннее отнеслась к бао, но щипала бледный хлеб отдельно, съев курицу и отодвинув майонезный соус. Так мы и тормошили каждый бургер, выковыривая из него то, что наиболее съедобно. Как полноценное законченное блюдо ни один не воспринимался.
Курица чересчур жирная, она еле угадывалась под толстыми зажарками теста. Сыр прилипал к зубам ненатуральной расплавленной пленкой, бледные водянистые овощи распознавались только визуально — за вкус тут отвечала только промасленная хрустящая курица. Пока я была голодной, а бургер горячим, это еще как-то можно было выносить, но остыв, еда стала скорее неприятной.
Конверт для бургера промок насквозь
Бао с курицей и кимчи, 140 рублей
Та же булка, та же курица, тот же майонезно-овощной сок, только вместо арбуза капуста. Нет, никакое это не кимчи. Корейцы бы очень удивились такому прочтению рецепта. Овощ даже не начал ферментироваться, было ощущение, что его посолили и поперчили за секунду до подачи. Впрочем, хрустящие, немного островатые овощные ленточки можно было с удовольствием жевать закусывая постным хлебушком. Вкусно, как витаминный салатик в булке с куриными чипсами.
Бао бургер, 155 рублей
Это воистину фирменное блюдо, оно понравилось больше остальных: к кетченезу добавили немного ягодного варенья, за счет него вкус стал поярче. Ну, и главное — вместо курицы положили прекрасную сочнейшую котлету из говядины. Благодаря ей и булка казалась ничего себе и все остальное было не таким противным.
Буузы, 98 рублей (2 штуки)
Вот буузы здесь весьма недурственные. Мягкий и нежный фарш (похоже, тот же, что в котлете), сдобренный луком и сальцем, обернули в тоненькое упругое тесто. Вкусного, обжигающего бульона достаточно — на один хороший глоток. Да, и капустка «кимчи» здесь была куда более уместна, чем в булке.
Шулэн, 70 рублей
В пустом, совсем не наваристом бульоне, который напоминал скорее подсоленную воду, выловила кусочки мяса и половинку яйца. Мясо и здесь порадовало: нежное, сочное. Но, товарищи, вы серьезно зовете это супом? Уже после трапезы заглянула в профиль заведения в Instagram и поняла, что повара забыли добавить в мой суп картошку и лапшу. Не уверена, что эти ингредиенты помогли бы водичке стать бульоном, но с ними однозначно было бы веселее.
*50 лучших ресторанов мира
Резюме: Buuza bao*, кафе в ЯркоМолле
Жаль разочаровываться (прониклась я симпатией к смелому повару), и хочется подбодрить себя мыслью, что бургеры усовершенствуют, доведут до ума. Может, следовало получше поработать с рецептурой? Сделать более интересные соусы, как-то компенсировать нейтральный вкус булки, придумать что-то более разумное и оригинальное, чем запихать арбуз в жирный кусок хлеба… В общем, несмотря на все свое недовольство кухней, желаю Андрею удачи и верю в его победу.
Чтобы сообщить об опечатке, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
«Вкусная Казань» у «Чаши»: «Ну как можно не есть мясо?!»
С пятницы по воскресенье казанцы и гости города смогут насладиться самыми различными блюдами, которые им предложат более 50 рестораторов. В меню есть блюда татарской кухни, но очень много и «прорывных» трендов, когда покупателям предлагают то, что еще недавно считалось кулинарной редкостью. За настроением продавцов и покупателей c берега Казанки наблюдал корреспондент «БИЗНЕС Online».
Благодаря расположившемуся у подножия центра семьи гастрономическому фестивалю «Вкусная Казань», набережная Казанки окуталась ароматами многочисленных кафе, ресторанов и фаст-фудов
«БАО-БУРГЕРЫ? ДАЙТЕ ДВА!»
В этом году архитектурному объекту «Чаша» наконец-то удалось сделать акцент на том, что «Казан» — это прежде всего посуда для приготовления пищи, и только во вторую очередь — напоминание о происхождении названия столицы Татарстана. Благодаря расположившемуся у подножия центра семьи гастрономическому фестивалю «Вкусная Казань», который стартовал накануне и продлится до конца нынешних выходных, набережная Казанки окуталась ароматами многочисленных кафе, ресторанов и фаст-фудов. В этом году в фестивале принимают участие около 50 рестораторов и предприятий общественного питания из Казани, Вологды, Челябинска, Альметьевска. Привлеченные запахами и звуками музыки, сюда потянулись многочисленные казанцы и гости нашего города.
В прошлом году «Вкусная Казань» проходила в Старо-Татарской слободе и, может быть, благодаря расположению оказалась неизвестна части казанцев. В этом же году яркие палатки и большое скопление людей были видны всем, кто ехал по Ленинской дамбе.
«А что это там такое?» — интересовались едущие в одном автобусе с корреспондентом «БИЗНЕС Online» граждане.
«Гастрономический фестиваль», — честно ответил автор этих строк.
В итоге вместе со мной с автобуса сошли три пенсионерки, и, обгоняя представителя СМИ, направились к шумному шоу под «Чашей».
Фото: kzn.ru
Пенсионерки, да и все остальные, кто в пятницу оказался в этом месте, не были разочарованы. Скорее всего, именно потому, что представляющих свою продукцию было лишь чуть меньше, чем посетителей. Благодаря этому на берегу Казанки было просторно, немноголюдно, и посетители могли не торопясь пробовать специалитеты самых различных кухонь, спокойно и без толчеи перемещаясь от одной торговой палатки к другой. Из-за того, что все названия были написаны одинаковым розово-малиновым цветом, издали казалось, что киоски словно нанизаны на некую красную нить, как на новогоднюю гирлянду. Сходство с праздником добавляли и улыбки с обеих сторон прилавка. Вот если бы каждый городской праздник был таким благодушным.
«А вот это что у вас? Бао-бургеры»? Дайте два», — осаждали клиенты представительство ресторана ОmNomNom. Представитель этой компании Егор Ушатов еле нашел время объяснить нашему корреспонденту, что бао-бургеры от привычных нам отличаются азиатским «акцентом» и подаются с фалафелем, с рыбой, с перцем. Впрочем, и цена, наверное, тоже играла положительную роль в выборе «купить или не купить»: 150 рублей за такой бургер — совсем не дорого.
Бао-бургеры от привычных нам отличаются азиатским «акцентом» и подаются с фалафелем, с рыбой, с перцем
ПАМЯТИ ЮНУСА АХМЕТЗЯНОВА
Отсутствие давки и простор настраивали посетителей фестиваля на благодушный лад, а возможность посидеть за расставленными здесь столами придавала их трапезам определенную традиционную семейственность. Так и казалось, что тут, как в благословенные 70-е, раздастся что-нибудь типа: «Я поднимаю этот бокал, Рустам-абый, чтобы сказать тост в вашу честь! Все мы знаем, что вы. ». Или: «Дорогая Ирина Геннадьевна! Когда я вышла замуж за вашего сына. ». Впрочем, реалии современности брали свое, и смаковавшие под вечерним солнышком шашлыки и всякие-разные бургеры казанцы и гости нашего города лишь блаженно щурились на заходящее солнце и не тратили сил на разговоры. Только дети оставались детьми — они, как всегда, носились по тротуарам и газонам, выпрашивали у родителей сладости и с удовольствием катались на великах, самокатах и сигвеях. Кстати, возможность взять все это в прокат прямо здесь выглядит весьма уместной.
Попробовать свои разносолы здесь предлагает и магазин морепродуктов «Гурман Фреш». У них тут стоит своя коптильня, где мясо коптится на опилках яблони. В итоге получаются маринованные и копченые ребрышки, на которые, опять-таки, есть свой покупатель. Из морепродуктов ребята предлагают камчатского краба с чесночным маслом, готовят креветки, рассказывает коммерческий директор этой компании Рустам Вильданов. По его словам, участие компании в этом фестивале объясняется желанием познакомить казанцев с морепродуктами, показать жителям города, что все это можно спокойно купить в Казани. Судя по активности покупателей, наслаждавшихся крабами и креветками, своей цели «Гурман Фреш», видимо, достигнет.
Тем временем ведущий со сцены объявляет, что вскоре здесь начнется приготовление уникального продукта — первого в мире татарского черного кыстыбый-бургера. Из других татарских блюд здесь решили напомнить и о главном герое татарского чаепития — эчпочмаке, с картонными копиями которого можно сфотографироваться у специального стенда. Во время фестиваля в честь 90-летия со дня рождения известного татарского кулинара Юнуса Ахметзянова «Дом татарской кулинарии» представит музей, посвященный творчеству Ахметзянова, и проведет мастер-класс по изготовлению чак-чака.
ВМЕСТО ПИВА — «МИСТЕР КВАС»
На празднике не обошлось и без хорошо известного казанцам пивного ресторана «Петцольдъ». По словам представителя этого заведения Романа Князева, из-за семейного статуса фестиваля они не привезли сюда свое пиво, зато предлагают гостям праздника фирменные лимонад и «Мистер Квас», которые они варят сами. «Мы хотим презентовать здесь свой ресторан, но еще и заработать при этом», — объясняет Роман.
А представители свиноводческой фермы «Салман» прямо здесь жарят шашлыки, привлекая покупателей плакатом: «Ну как можно не есть мясо?!». Понятно, что вопрос риторический, поэтому за столиками «салмановцев» слышится аппетитное чавканье — народ, что называется, вилкой и челюстями голосует за любимую жареную говядину.
Народ, что называется, вилкой и челюстями голосует за любимую жареную говядину
Фото: kzn.ru
Стиль мышления и продавцов, и покупателей одинаков, поэтому — на скромное :
«Давайте я вам один купат, положу, на пробу?» — посетительница кафе реагирует стремительно:
«Почему один? Давайте несколько!»
Желание участников уже сегодня было высоко оценено покупателями. «Мы туристы, приехали из города Кирова. Сюда не планировали заезжать, просто увидели из машины, что здесь что-то происходит и решили зайти. Здесь очень здорово! Нам все очень понравилось — и организация, и продукты!» — делится со мной Юрий. А вот Анита, наслаждающаяся в компании родственников пиццей, недовольна. «Пришли сюда найти национальную татарскую пищу, а ее здесь очень мало», — говорит она.
Впрочем, ради справедливости надо сказать, что представительств, торгующих татарскими блюдами, здесь все-таки хватает: это и компания «Татарский кучтэнэч», и «Дом татарской кулинарии», несколько фермерских хозяйств. Впрочем, сколько людей, столько мнений: кому-то татарской еды было мало, а кто-то порадовался возможности выбора из всех кухонь мира.
В программе фестиваля — лекции по питанию, круглые столы рестораторов, мастер-классы от шеф-поваров и представителей сферы общественного питания. Кроме того, гостям фестиваля будет предложено выбрать «Самый вкусный ресторан города». Организаторы обещают всем желающим дать возможность поучаствовать в традиционном национальном татарском чаепитии и послушать выступления известных татарстанских кавер-групп: «Хитобои», «Сильфред Эвальдович», «Джин Сити» и других. Напомним, площадки «Вкусной Казани» будут работать с 4 по 6 августа, с 12:00 до 22:00.
Новая еда в Краснодаре: бараньи языки, говяжьи щеки, бао-бургер и еще 14 блюд
Из новинок в меню краснодарских заведений можно составить полноценный обед или ужин. Спешите попробовать брускетты с тартаром из копченого лосося и желе из свежих огурцов, салат с фламбированным фейхоа и вяленой говядиной, щупальца кальмара и картофельные ньокки, десерт «Апероль-скитлс». Подробности в еженедельном обзоре Афиши Юга.ру.
На главном фото: медальоны из телятины су-вид с пряным соусом на основе красного вина, тапиоковой лепешкой и салатом из овощей гриль в кафе «Хорошая еда».
Что: рулетики из форели с пюре картофель-сельдерей
Где: кофейня Traveler’s Coffee, ул. Красная, 33; ул. Красная, 67
Что: вафли — рубиновый крамбл и янтарное карамелизованное яблоко с орехом пекан;
карамельный чизкейк (брюссельская вафля пропитывается соленой карамелью, покрывается сливочным кремом, украшается карамелью и печеньем)
Где: кафе «Вафливафли», ул. Красная, 159
Что: салат с запеченной тыквой, сыром фета, тыквенными семечками и соусом песто
Где: кафе Crispy, ул. Чапаева, 86/1
Что: брускетты с тартаром из копченого лосося и желе из свежих огурцов
Где: ресторан Sherlock Holmes, ул. Карасунская, 80
Что: паста с лососем под соусом песто
Где: кафе «Бранч», ул. Ленина, 42
Что: сезонный салат с фламбированным фейхоа и вяленой говядиной;
говяжьи щеки, томленные в вине с морковью, сельдереем, репчатым луком и специями. Подаются с сальсой на гренке из чиабаты и соусом демигляс;
бараньи языки с кремом из каштанов
Где: ресторан «Сын мясника», ул. Анисовая, 36
Что: новогодний куртош, покрыт глазурью и съедобными «гирляндами»
Где: кафе «Гуляш и Куртош», ул. Рашпилевская, 18
Что: вареники «Лондон, гудбай» с картофелем и сыром чеддер
Где: ресторан «Веники-Вареники», ул. Фрунзе, 135
Что: щупальца кальмара и картофельные ньокки, сезонное предложение
Где: ресторан Don Bazilio, ул. Индустриальная, 2 (ТРК «Сити Центр»)
Что: пицца с белыми грибами, маскарпоне, рукколой и трюфельным маслом
Где: пиццерия «23 сантиметра», ул. Рашпилевская, 22
Что: язык отварной с картофелем пай
Где: ресторан «Merci Баку», ул. Индустриальная, 2, ТРК «Сити Центр»
Что: бао-бургер из рваной говядины в паровой булке
Где: Wok Cafe, ул. Красная, 113
Что: десерт «Апероль-скитлс» с желе из апероля и апельсиновым кремом
Где: кафе Funky food, ул. Красная, 67