Бальзамический уксус чем можно заменить в рецепте
7 заменителей бальзамического уксуса в домашних условиях
Что такое бальзамический уксус
У него мягкий сладкий вкус с умеренной кислотностью, насыщенный разнообразными древесными нотами. Цвет — темно-коричневый. Консистенция — густая, напоминающая патоку.
Дешевые сорта проще по вкусу даже несмотря на то, что часто содержат усилители вкуса и ароматизаторы.
Как производят
Классическая версия продукта производится из сусла белого или красного винограда.
Виноградный сок медленно сгущают до образования сиропа, который разливают по бочкам и оставляют для медленного брожения — выдерживают 12 и более лет. В процессе спирты постепенно перерабатываются уксусными бактериями, а жидкость превращается в ароматный уксус.
Но современное промышленное производство значительно ускоряет процесс производства бальзамика, что негативно сказывается на качестве конечно продукта.
Применение в кулинарии
Бальзамический уксус — универсальная заправка. Неудивительно, что она присутствует во многих рецептах, начиная с мясных, заканчивая фруктовыми и травяными. Вот несколько вариантов кулинарного применения бальзамика:
7 удивительных заменителей
Иногда, когда бальзамический уксус больше всего нужен, он заканчивается, и приходится искать альтернативу. Вот чем его можно заменить:
Перечисленные заменители просты в приготовлении, и могут придать блюду близкий к оригинальному аромату. Но заметьте — каждый из аналогов помимо разновидности уксуса (яблочного, винного, рисового и пр.) содержит дополнительные ингредиенты.
Яблочный уксус с сахаром
Самый простой заменитель бальзамика — смесь яблочного уксуса с сахаром, которая подойдет для салатных заправок.
Но для приготовления маринадов к мясу и рыбе лучше поискать другой эквивалент.
Одну столовую ложку бальзамического уксуса можно заменить 1 столовой ложкой яблочного уксуса, смешанной с 1/2 столовой ложки сахара.
Подготовьте такую смесь немного заранее, чтобы кристаллики сахара успели раствориться. Вкус и текстура будут напоминать бальзамик.
Красный винный уксус подсластителем
Многие путают бальзамический уксус с красным винным уксусом из-за схожести в ароматах. Но это разные продукты.
Винный уксус более кислый и менее сладкий. Тем не менее он может служить заменой оригинальной заправки, если добавить в него немного сахара (лучше коричневого для придания дубовых нот), кленового сиропа или мёда.
Отличается и процесс производства: красный винный уксус разливают по бутылкам сразу после скисания виноградного сока, и не помещают в деревянные бочки для длительной ферментации.
Соотношение аналогично заменителю на основе яблочного уксуса: 1 ст. л. бальзамического уксуса эквивалентна 1 ст. л. красного винного уксуса, смешанного с 1/2 ст. л. тростникового сахара или 1-2 ч. л. кленового сиропа (в зависимости от требуемой густоты).
Используйте данный аналог для приготовления маринадов, мяса, украшения десертов и любого другого рецепта, в котором требуется бальзамический уксус.
Фруктовый уксус с сахаром или мёдом
Послащенный фруктовый уксус (гранатовый, сливовый, клубничный или малиновый) — хорошая альтернатива бальзамического уксуса. У этого заменителя терпкий, но сладкий вкус с характерными фруктовыми нотами.
Клубничный уксус особенно подойдет для заправки салата, сливовый — для мясного маринада мяса, малиновый — для десертов.
Смешайте 1 ст. л. фруктового уксуса с 1/2 ст. л. сахара, чтобы заменить 1 ст. л. бальзамика в рецепте. Используйте коричневый сахар вместо белого для достижения наилучшего эффекта.
Если вам нужен эквивалент бальзамический уксус для рыбного маринада, используйте смесь фруктового уксуса с мёдом.
Соус для винегрета
Это почти идеальная замена бальзамического уксуса в рецептах различных салатов (в пропорции 1:1), так как содержит оригинальный ингредиент, но в смеси с оливковым маслом.
Соус легко приготовить в домашних условиях, просто долив в бутылку с остатками бальзамика немного масла оливы и энергично встряхнув для смешения ароматов.
Если предпочитаете более кислые заправки, смело добавляйте сок лимона или лайма, даже если в первоначальном рецепте он не указан.
Соевый соус с добавками
Бальзамический уксус оказывает огромное влияние на вкусовые качества блюда. Это одновременно и плюс, и минус, потому что некоторым не нравится его сочетание, например, со свининой.
Куда привычнее, особенно любителям азиатского колорита на кухне, покажется использование соевого соуса с разными добавками.
С виноградным желе и винным уксусом
При приготовлении пикантного маринада для свиных ребрышек или курицы возьмите вместо бальзамического уксуса соевый соус, немного виноградного желе и винного уксуса. Это улучшит текстуру мяса, и придаст ему аппетитный запах и красивый оттенок.
С лимоном и патокой
Смесь соевого соуса с патокой и соком лимона или лайма (для сладости и кислотности) может заменить бальзамический уксус. Причем многие даже не заметят разницу.
Просто смешайте все ингредиенты до однородности и используйте, как указано в вашем рецепте.
Если у вас нет патоки, ее можно заменить сахаром, мёдом, сиропом из тростникового сахара или коричневого риса.
Подслащенный рисовый уксус
Хотя бальзамический уксус обладает повышенной кислотностью, у него гораздо более глубокий, насыщенный, сладкий вкус, чем у почти нейтрального рисового уксуса.
Тем не менее он может служить заменой оригиналу в салатах (винегрет, «Капрезе» и пр.), маринадах для мяса, маринованных огурцах, тортеллини (итальянские пельмешки), запеченной курице или пицце.
Если вам не хватает сладости бальзамика, смешайте рисовый уксус с сахаром (1/4 ч. л. на 1 ст. л. основы), патокой, кленовым сиропом или мёдом.
Обычный столовый уксус с добавками
Подобно другим разновидностям уксуса, столовый уксус с максимальной нейтральным вкусом и отсутствием отчетливого аромата тоже может заменить бальзамик, если ничего другого дома не нашлось.
Приправьте по своему вкусу, подсластите (1/4 ч. л. сахара или другого подсластителя на 1 ст. л. дистиллированного уксуса), дождитесь полного растворения сахара и используйте в своих рецептах.
Обязательно попробуйте в качестве заменителей бальзамического уксуса один из перечисленных ингредиентов. Это весело и довольно легко. А какая тренировка для ваших вкусовых рецепторов!
Можно ли чем-то заменить винный уксус в блюдах?
Иногда во время приготовления пищи приходится заменять одни продукты другими, и если со многими из них вопросов не возникает, то, чем заменить винный уксус – знает далеко не каждая хозяйка.
По возвращению из магазина многие сталкиваются с ситуацией, когда какой-либо ингредиент одного из блюд праздничного стола или просто ужина не был куплен по причине не внимательности или забывчивости. Однако, не стоит расстраиваться, ведь некоторые продукты, например, винный уксус, можно заменить.
Общеизвестный факт! У большинства ингредиентов есть аналоги, которые прекрасно могут заменить их, и даже придать новый, интересный аромат или вкус блюду.
Замена винного уксуса яблочным
История винного уксуса насчитывает тысячи лет, его использовали даже древние египтяне. Основная область применения его в кулинарии – это приготовления маринадов для мясных блюд, которые позволяют разнообразить, подчеркнуть или придать особый вкус. Также он входит во множество заправок для салатов и используется для приготовления рыбных блюд. Кроме того, его можно применять в лечебных и косметических процедурах.
Винный уксус – абсолютно натуральный продукт, поэтому, если он внезапно закончился, можно использовать любой другой, который имеет природное происхождение, например, яблочный.
Однако, как, впрочем, и всегда, есть некоторые особенности, упустив которые из виду, можно все испортить. Так, при замене одного оцета другим, следует учитывать важную особенность. В винном уксусе содержание кислоты составляет 9%, тогда как в яблочном этот показатель может отличаться. Кроме того, яблочный оцет должен быть натурального происхождения. В этом случае, как правило, содержание кислоты редко превышает 5%. Поэтому, чтобы успешно заменить один уксус другим, следует увеличить количество второго приблизительно на треть. Тогда блюдо, приготовленное с его помощью, будет таким же вкусным и пикантным.
Особенности красного и белого винного уксуса
Оцеты, не важно, это винный, бальзамический или яблочный, основаны на одном: в их составе обязательно есть уксусная кислота, которая получается различными способами. Винный уксус изготовляют из вина, которое, в свою очередь, может быть красным или белым. Соответственно, можно легко можно заменить белый винный оцет красным и наоборот, например, в составе салата даже специалист не сможет распознать, какой из них был использован при приготовлении.
Смесь виноградного сока и сухого вина также будет отличной альтернативой винному уксусу, смешивать которые следует 1 к 1.
Факт! По сути, для приготовления салатов подойдет любой оцет, имеющий натуральное происхождение, например, яблочный или рисовый.
Можно ли заменить на столовый оцет?
Гуру кулинарии в один голос заявляют, что использование столового уксуса для приготовления блюд, вместо винного, – это худший вариант. Но, если под рукой ничего нет, например, виноградного сока, лимонной кислоты или вина, то выбора не остается.
В магазине столовый уксус продается различной концентрации: 3%, 6% и 9%, самые «продвинутые» хозяйки покупают уксусную эссенцию, концентрация которой порядка 80%.
Чтобы приготовить уксус из эссенции, нужно сделать нехитрый расчет. Например, 1 часть эссенции – это 8 частей 9% уксуса. Поэтому, чтобы в итоге получит 3% уксус, к 100 мл эссенции нужно добавить 2,2 литра воды, для получения 6% — 1,1 литра, а для 9% — 0,7 литра.
Полученный таким образом уксус, можно добавлять в блюдо в том же количестве, что и винный, но в данном случае первостепенное значение будет играть его концентрация, а это личное дело вкуса.
Подойдет ли для замены бальзамический уксус?
Чтобы правильно ответить на этот вопрос, необходимо понимать разницу между винным и бальзамическим. По сути, они очень схожи: так, они оба имеют одинаковую природу происхождения — их изготавливают из винограда. Но в остальном они значительно отличаются.
Винный производят из вина, а бальзамический — из сока винограда, и настаивают 12 лет в специальных бочках при определенных условиях, отсюда и высокая цена. Да, заменить винный оцет при приготовлении блюд можно, однако, это иррационально и нецелесообразно. К тому же, он очень резкий.
Обратите внимание! Если не соблюсти соотношение, то можно испортить как блюдо, так и перевести столь дорогой продукт.
Замена винного уксуса в блюдах
В салате
В других рецептах блюд
Винный оцет при приготовлении блюд можно спокойно заменить любым другим натуральным, а также виноградным соком или лаймом, смешанным с вином. Что касается косметологии, то здесь уместно использовать только яблочный, так как по составу и свойствам он наиболее близкий к винному.
Выпечка
В выпечке основная роль уксуса – это погасить соду, поэтому винный оцет можно заменить любым другим уксусным продуктом, не рискуя испортить выпечку. Некоторые идут более простым путем — приобретают разрыхлитель для теста.
В маринаде
Для получения, действительно, изысканного блюда повара используют в приготовлении бальзамический уксус, однако, он стоит очень дорого и по карману далеко не всем. Правда в том, что для получения схожего эффекта можно использовать и винный, а также его заменители. Соотношение должно быть 1 к 1. Лучше всего для этих целей использовать лимонную кислоту, но подойдет любой другой оцет натурального происхождения.
А вот для консервации применяется исключительно уксусная эссенция, которую разводят до необходимой концентрации. Причем ее степень зависит от конкретного рецепта блюда.
Замена уксуса в консервации, маринадах и салатных заправках
Уксус – приправа, известная с древности. Получают его из сырья, содержащего спирт, в процессе брожения с участием уксуснокислых бактерий. Содержит различные кислоты: собственно, уксусную, а также лимонную, яблочную, виннокаменную и ещё множество других.
Чем заменить уксус
Уксус активно используется при консервировании, мариновании, его добавляют в салаты и супы. Он придаёт пикантность, оттеняет вкус остальных ингредиентов. Иногда по разным причинам требуется заменить уксус другим продуктом.
Замена уксуса в борще
Лимонный сок или лимонная кислота (кристаллы) отлично справятся с теми же целями, для которых применяют уксус в борще – сохранят яркий цвет свёклы и бульона, придадут необходимую кислинку. Это самый простой и доступный вариант замены.
Добавляйте понемногу, чтобы не переборщить! Достаточно крохотной щепотки кристаллов кислоты или десертной ложки лимонного сока. Вносите в момент приготовления заправки из лука, моркови и свёклы.
В выпечке
В бездрожжевом тесте гашёную уксусом соду используют, чтобы улучшить текстуру готовых изделий – выделяющаяся углекислота делает выпечку более воздушной, пористой. Если уксуса не оказалось под рукой, его можно заменить ягодным, лимонным, яблочным или виноградным соком, кисломолочными продуктами: йогуртом, сывороткой, сметаной — достаточно добавить чайную ложку любого из перечисленных ингредиентов. Также погасить гидрокарбонат натрия можно сухим белым вином.
В салате
Заменить уксус в салате можно свежевыжатым соком лимона или соевым соусом. А ещё лучше и вкуснее получится, если смешать их вместе в отдельном соуснике (в пропорции 1 к 1). Такая заправка замечательно подчеркнёт вкус овощей, добавит остроты, но сделает это значительно мягче, чем обычный столовый уксус.
В маринаде
Чтобы замариновать мясо, вполне можно обойтись без уксуса. Для этого воспользуйтесь следующими вариантами (из расчёта на 1 кг мяса):
В консервации
При консервировании уксус в маринадах чаще всего заменяют лимонной кислотой. Заготовки с ней, хранятся ничуть не хуже, чем с эссенцией, а вкус у них не такой резкий и раздражающий. Кристаллы используют в следующей пропорции: 0,5 ч. л. на 1 л. воды.
Сделает маринады более нежными, ароматными применение лимонного и ягодных (красная смородина, клюква, вишня) соков: 1 ст. на 1 л. воды.
Чем заменить рисовый уксус
Данный уксус подают вместе с суши, а также добавляют в варёный рис в составе соуса, который помогает сделать красивый рулет правильной формы. Заменить его возможно, используя измельчённый имбирь и сок лимона, в пропорции 1 к 1. Такой коктейль прекрасно подчеркнёт вкус суси, сашими и роллов.
Замена винного уксуса
Винный уксус – это результат брожения вина, белого или красного. Отличается мягким вкусом и прекрасным ароматическим букетом, что позволяет использовать его в приготовлении блюд из морепродуктов и овощей. Альтернативой могут послужить вина, сок лимона, яблок.
Чем заменить бальзамический уксус
Многие считают, что винный и бальзамический уксус – одно и то же. Но это далеко не так.
В отличие от винного бальзамический уксус производят из виноградного сусла и выдерживают от 3 до 10 лет в бочках разного размера. Бочонки делают из нескольких видов древесины, что также отражается на вкусе готового бальзамика.
Перед тем как залить сусло на созревание, его уваривают, что превращает его в тёмный сироп. При выдержке он становится ещё более густым, благодаря процессам ферментации, которые в нём происходят, и приобретает сложный букет ароматов и интенсивный пряный вкус.
Настоящий бальзамический уксус очень дорогой и не всегда может быть под рукой. Чтобы его заменить, можно приготовить «вишнёвый бальзамик» на основе винного уксуса.
Для этого потребуется:
Вишню измельчить блендером, переложить в сотейник, добавить остальные ингредиенты. Поставить на маленький огонь, довести до кипения и варить ещё 10-15 минут. Остудить и процедить через сито с марлей в банку или бутылку из тёмного стекла. Хранить в холодильнике.
Уксус обычный, яблочный, рисовый и винный вполне взаимозаменяемы. Добавьте в бутылочки к ним душистые сухие травы (лаванда, розмарин, мята, эстрагон, шалфей, укроп), смесь перцев, морскую соль.
Выдержите их в тёмном прохладном месте около недели. Вы получите превосходные приправы с насыщенным вкусом, запахом и цветом.
Экспериментируйте, используя вместо уксуса натуральные кислоты, которые содержатся в различных фруктах и овощах – они дополнят готовые блюда собственным вкусом и подарят ещё немного ароматных оттенков.
