Асафетида для чего используется
Асафетида — специя со специфическим запахом
Вашему вниманию предлагается натуральная пряность способная подчеркнуть вкусовые качества блюда, обладающая специфическим запахом лука и чеснока и необычным способом приготовления. Эта диковинка называется асафетида.
Ценность этой специи заключена не только во вкусе, но и в лечебных свойствах. Как и у любого продукта у нее есть свои противопоказания.
Что такое асафетида?
Асафетида — это индийская специя, в основу которой взято затвердевшее молочко корня ферулы вонючей. Существует более десятка видов ферулы, но лишь один из них съедобный — это Ferula asafoetida.
Сегодня ферулу можно встретить в Иране, горах Алатау и Афганистане.
После превращения сока ферулы в смолу, начинается этап приготовления асафетиды.
Запах и вкус асафетиды
Отличительная черта этой приправы — это горький вкус и очень резкий аромат. Запах смеси напоминает гнилой лук и чеснок. Важно хранить специю в плотно закрытой банке, подальше от остальных продуктов.
Острый вкус напоминает чеснок, только ощущать его вы будете несколько часов. А стойкий запах при нагревании будет расщепляться на отдельные составляющие, подчеркивающие аппетитный аромат приготовленного мяса, рыбы или овощей.
Как использовать асафетиду?
Асафетида основной ингредиент индийской и вегетарианской кухни. Активно её применяют в медицинских целях не только в Индии, Иране, арабских странах, но даже в Европе.
Согревающий эффект пряности благотворно влияет на различные системы человеческого организма.
Неоценима ее польза в борьбе с токсинами, лишним весом и непроходимостью кишечника. Используют ее в качестве профилактического средства против паразитов.
При приготовлении лечебных снадобий нужна смола, без каких-либо примесей.
Как получают приправу асафетиду?
Комки смолы ферулы вонючей — это основа асафетиды. Собирают их перед тем, как растение зацветет. Если упустить этот момент, корень будет волокнистым с минимальным количеством сока.
Процедуру сбора «урожая» состоит из следующих этапов:
С одного стебля в среднем получается 900 г — 1 кг 300 г смолы.
Полученный «урожай» для сгущения содержат в яме. Поверхность хранилища устлана стеблями и листьями. На финальном этапе формируют комки и брикеты. Чтобы изготовить сыпучую приправу, их измельчают и смешивают с меленой пшеницей, кукурузой или рисом. Для насыщенного цвета добавляют куркуму.
Асафетида — мощный афродизиак
У индейцев была традиция. В ночь после свадебной церемонии молодожены должны были вкусить специю асафетиды с медом. Цель обряда заключалось в усиление страсти в первую брачную ночь. И по сей день, ее позиционируют как мощный афродизиак.
Женщинам она помогает:
Мужчины с ее помощью могут:
Химический состав
Асафетида — это смесь следующих ингредиентов:
Полезные свойства асафетиды
Учеными доказано, что состав этой острой специи помогает избавиться от множества болезней и симптомов. Ниже приведен перечень полезных свойств:
Также асафетида с медом помогает при гриппе, астме, бронхите, коклюше.
Противопоказания и вред
Как и любой продукт в современном мире, асафетида имеет свои противопоказания. Ее нельзя употреблять в пищу при:
Как и любая другая приправа, она совершенно безопасна при правильно подобранной дозировке.
Как выбрать и где купить асафетиду?
Эта специя продается в виде смолы и порошка. Реализацией специи занимаются магазины с индийскими или аюрведическими товарами. Но поискать можно и в интернете. Закупать лучше небольшими партиями, так как расход ее минимальный.
По качеству асафетида делится на два разряда:
Пряность можно встретить трех сортов:
Все они относятся к хингу.
При покупке обращайте внимание на зернистость и упругость специи.
Ушлые торговцы могут добавлять в продукт глину или песок. Некоторые мошенники выдают за асафетиду гальбанум (смолу других видов ферулы, которая не съедобна). В этом случае зерна будут грязно-коричневого цвета, размером с горошину.
Самая чистая и качественная специя производится в Иране.
Как и сколько хранится асафетида?
Из-за того, что специя обладает сильным неприятным запахом, хранить ее нужно в закрытом контейнере. Баночку следует ставить в темное сухое место, чтобы обезопасить другие продукты от влияния специфического аромата.
Молотую асафетиду хранить и использовать удобнее. Но если вам посчастливилось найти смолу, тогда ее нужно обязательно обжарить на масле, прежде чем прятать в баночку.
Срок годности продолжительный. Даже спустя год эта специя не утратит свой незабываемый аромат.
Применение асафетиды в кулинарии
Асафетида — это своего рода альтернатива привычных всем луку и чесноку.
Применять асафетиду нужно с осторожностью, в точности соблюдая дозировку рецепта, иначе горечь забьет весь вкус блюда.
Сочетаема она и с другими специями. Их сочетания усиливают вкусовые качества.
Лучше добавлять ее в конце приготовления, в противном случае все эфирные масла выветрятся, и асафетида не будет чувствоваться вообще.
В какие блюда добавляется?
Приправа используется преимущественно в индийской кухне и вегетарианских блюдах. Именно тут большая часть рациона состоит из бобовых, а асафетида помогает ЖКТ их усвоить. Она улучшает вкусовые качества чечевицы и риса. Хороши сочетания ее с сырами, картофелем, капустой, тыквой, буряком.
Шеф повара советуют приготовить с ее добавлением жаренное или тушенное мясо или соус.
Как применять асафетиду и сколько добавлять?
Среднедопустимое количество асафетиды на 1 порцию — ¼ ч. л. Чтобы она не затерялась среди других специй нужно добавлять ее за пару минут до конца готовки.
Если приправа в виде смолы (кусочка размером с кончик ножа достаточно на 1 порцию еды), ее нужно растворить в воде (цвет раствора должен напоминать молоко), а потом на финальном этапе влить в пищу.
С какими специями сочетается асафетида?
Чтобы ослабить чесночную резкость специи можно добавить:
Рецепты
Существует множество рецептов с добавлением этого особого ингредиента. Но особой популярностью он пользуется в восточной кухне:
Вегетарианские котлеты из чечевицы с капустой
Такие котлеты готовятся всего полчаса, если чечевицу вы замочили заранее. Количество порций — 10. Этот рецепт можно использовать как штатное диетическое блюдо.
Картофельное пюре с индийскими пряностями
Придать нетрадиционный вкус пюре можно так. Готовим из расчета на 6 персон.
Чем заменить асафетиду?
Заменить асафетиду довольно легко. По вкусу она идентична луку и чесноку, а значит они могут стать аналогом. Чтобы создать 1 чайную ложку пряности нужно измельчить половину луковицы среднего размена и одну крупную дольку чеснока.
Что это за специя — асафетида: как используется индийская пряность
Специи, безусловно, занимают особую роль в культуре, кулинарии и даже для профилактики, лечения многих заболеваний. Так, в странах Азии хорошо знакома ferula assa-fetida или ферула вонючая. У нее множество и других названий, но большинство из них не особо приятные, даже специфичные.
Асафетида — что это такое
Асафетидой является многолетнее растение, высота которого от 1,5 до 3 метров. Надземная часть представлена треугольными длинночерешковыми листьями, бледно-желтыми цветками, собранными в зонтики, корень реповидный. Примерно на 7-ой год произрастания, у растения развивается мощный конусовидный стебель.
Специя добывается путем среза корня, на месте которого выступает сок. При взаимодействии с воздухом он застывает, превращаясь в смолу, становится хрупким и приобретает коричневато-бурый оттенок.
Его собирают и повторяют срез, следующий сбор сока проводят уже через 5 суток, а последующую сборку через 10. Процедуру сбора смолистой массы проводят до момента окончания выделения сока. По консистенции он схож с воском (в условиях от +20 до +25 градусов). Чем выше градус окружающей среды, тем выше его эластичность. В среднем одно растение дает от 0,9 до 1,3 кг смолы.
Происхождение и места произрастания
Родиной растения считаются Иран, Афганистан, Таджикистан. Еще в 1971 году были обнаружены обширные плантации на горном хребте на северо-западе Тянь-Шаня. Также асафетида была завезена в VI веке до н. э. на территорию Северной Африки, но по причине большого спроса на нее быстро исчезла.
В России она была также известна, но применялась только в медицинских целях, а потому продавалась только в аптечных киосках. Также произрастает пряное растение на высокогорьях и в пустынях Туркмении, Узбекистана.
По качеству делится на 2 сорта:
Бытует мнение, что иранская асафетида в разы лучше экспортируемой Афганистаном. Качественная специя эластичная, с крупными зернами и имеет яркий цвет. Но в чистой форме она быстро склеивается, поэтому она в небольших количествах соединяется с мукой (кукурузной, пшеничной или рисовой). Так и получается порошок асафетиды.
Часто за пряность выдают млечный сок другого вида ферулы под названием гальбанум. На вид он похож на сухие коричневые зерна размером с горошину. Используется только в медицине и его нельзя использовать в качестве пряности. Вкус имеет горький, неприятный.
Специя представляет собой высушенную смолистую массу, выделяемую растением под названием Ферула.
Полезные свойства
Отличающаяся стойким едким запахом и специфическим вкусом, имеет асафетида полезные свойства и противопоказания. К первым можно отнести:
Ко вторым относятся:
Несмотря на впечатляющий список полезных свойств, противопоказания все же присутствуют. Поэтому перед применением пряности в лечебных целях рекомендуется получить консультацию у врача.
Состав и пищевая ценность пряности
Основные компоненты, содержащиеся в пряности это:
В составе специи асафетиды отсутствуют минеральные вещества, что значительно снижает риск развития аллергии. Калорийность пряности составляет 0 Ккал на 100 грамм.
Специя вполне универсальна и гармонирует с большинством пряностей и пряных смесей.
Применение в кулинарии
Говорят, что специю могут оценить только настоящие гурманы. Но при термической обработке, а именно обжаривании в масле или тушении, выраженность запаха и вкуса ослабевает. А при смешивании с другими специями: кардамоном, тмином, куркумой, имбирем, черной горчицей становится более приятной.
Иногда ее добавляют в минимальном количестве в состав карри. К тому же она легко заменяет чеснок и лук вместе взятые. При этом характерного запаха изо рта после ее употребления не наблюдается.
Пряность асафетида реализуется в виде порошка и в кусковом варианте. Первая обладает не таким плотным ароматом, а потому применяется в кулинарии и легко, хоть и не долго хранится. Второй вариант больше популярен в медицинских целях.
Асафетиду принято считать вегетарианской пряностью. Она хорошо сочетается со всеми видами бобовых, стимулируя аппетит и выделение желудочного сока. При этом облегчается переваривание тяжелых блюд.
Она в разы улучшает вкус риса, применяется в блюдах с картофелем, паниром, свеклой, цветной и белокочанной капустой, тыквой, баклажанами и помидорами. А потому добавляется в гарниры, супы, салаты и мясные блюда. С рыбой приправа сочетается плохо.
Какое количество специи следует добавлять при приготовлении блюда
При добавлении асафетиды в блюдо в чрезмерном количестве появляется неприятная горечь. Если пряность используется в виде порошка, то необходимо взять 1/4 чайной ложки из расчета на одну порцию. Если в виде кусочков, то достаточным количеством будет часть размером с горошину.
Перед добавлением в блюдо следует смешать специю с небольшим количеством теплой воды. Получится жидкость белого цвета, которую аккуратно вводят в блюдо. Добавляется специя перед окончанием приготовления, за 1-2 минуты.
В лечебных целях предпочтение следует отдавать пряности в виде кусочков, в кулинарных — в виде порошка.
Чем заменить асафетиду
Если в рецепте используется индийская специя, а в наличии ее нет, то можно воспользоваться некоторыми вариантами ее замены. Блюдо получится не менее вкусным.
Например, 1 чайную ложку асафетиды легко заменить сушеным чесноком и белым перцем, взятых в равных соотношениях. Или же можно использовать свежий чеснок, 1-2 зубчика будет достаточно. Количество специй на выходе должно быть равно количеству асафетиды, указанному в рецепте.
Еще одним вариантом замены считается обычный репчатый лук, зеленый или красный, особого значения это не имеет. Одна средняя луковица заменит 1 ч. л. приправы. Любители пикантности и остроты могут использовать лук в больших количествах.
Смеси специй также способны заменить оригинальный вкус приправы. Необходимо соединить молотый имбирь, тмин, каменную соль, чили, кардамон и черную горчицу. Каждого ингредиента необходимо взять в равных количествах, чтобы воспроизвести вкус асафетиды.
Применение в лечебных целях
Благодаря своим лечебным свойствам, растение активно применяется в медицине. Например, для лечения ангины необходимо смешать:
Все ингредиенты перемешать до однородности и полоскать раствором горло. Данное средство не заменит полностью лечение, но поспособствует быстрейшему выздоровлению. А если добавить в воду специю и пить небольшими глотками, то можно быстро восстановить голос.
При катаракте на начальной стадии применяют мазь, изготовленную из меда и асафетиды. А если смешать оливковое масло со смолой и приложить на место укуса ядовитого насекомого, то можно остановить распространение яда.
Зубная боль утихнет, если растворить щепотку приправы в 1/2 ч. л. свежевыжатого сока лимона. Смесь нагреть до 35 градусов на водяной бане. После чего смочить раствором ватный диск и приложить к больному зубу. А при вдыхании запаха смолы, можно свести на нет приступ панической атаки или последствия сильного стресса.
Растение используют и для изготовления эфирного масла, которое обладает множеством уникальных свойств.
К тому же специя обладает мощным антисептическими, противомикробными, антипаразитарными свойствами. Выводит паразитов (ленточных червей) и продукты их жизнедеятельности. Если ежедневно добавлять в пищу небольшое количество асафетиды, то не будет проблем с аппетитом и пищеварением в целом.
Специя восстанавливает микрофлору, снижает газообразование, облегчает болезненные менструации. Также полезна при астме, коклюше, бронхите и туберкулезе. Входит в состав средств для лечения маниакальных психозов, неврозов, шизофрении и эпилепсии.
Максимальная суточная дозировка пряности не более 120-150 мг. В продаже можно купить асафетиду «Хильтит», это смола растения в капсулах. Средство является целебным и применяется для лечения многих заболеваний. По сути, эта та же специя только в другом виде. В любом случае перед приемом стоит проконсультироваться с врачом.
Как выбрать пряность, где приобрести и как хранить
Перед тем, как приобрести специю, стоит обратить внимание на ее упаковку, срок годности и внешний вид. Она должна быть герметично упакована, желательно в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой. А также соответствовать срокам хранения, указанным на упаковке. Немаловажную роль играет страна производитель, лидером считает афганская, иранская пряности.
Индия поставляет асафетиду также хорошего качества. Купить в обычном супермаркете ее вряд ли удастся. А вот в вегетарианских магазинах и лавках специй возможно. Также легко ее можно приобрести в интернет-магазинах. Но в этом случае есть вероятность получить некачественный продукт.
Внешне она должна быть насыщенного желто-коричневого цвета без мусора и других примесей, запах — резким. Хранить рекомендуется в стеклянной или пластмассовой таре с плотно закрывающейся крышкой. Иначе есть вероятность, что «аромат» специи распространится по всему помещению и избавиться от запаха будет крайне сложно.
Растение, которое служит источником получения пряности, имеет многовековую историю.
Кому стоит отказаться от пряности
Асафетиду не стоит употреблять детям до 3 лет, женщинам во время беременности и лактации. Также она противопоказана к применению людям, имеющим серьезные проблемы с кожей (фурункулы, угревая сыпь, потница, дерматиты). При наличии заболеваний центральной нервной системы, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. При наличии патологий свертываемости крови от употребления специи также стоит отказаться.
Интересные факты
Хорошо известная в Азии и относительно новая для славянского народа асафетида — весьма необычная и уникальная в своем роде специя. Хоть она и имеет отчасти неприятный запах, но вкус в готовом блюде схож с привычным чесноком и луком. А к тому же она очень полезна. Поэтому попробовать ее стоит хоть раз.
Асафетида: традиционное применение и фармакологическая активность
Ферула асафетида это травянистое многолетнее растение из семейства зонтичных. Это смола, получаемая из массивных стержневых, похожих на морковь, корней растения Ferula asafoetida.
Асафетида родом из Центральной Азии, восточного Ирана и Афганистана, и сегодня ее выращивают в основном в Иране и Афганистане, откуда она экспортируется в остальной мир. Индия не является родиной асафетиды, но она использовалась в индийской медицине и кулинарии на протяжении веков. Пряность используется в качестве помощи пищеварению, как приправа к пище и в пикулях. Она используется в современной фитотерапии в лечении истерии, некоторых нервных расстройств, бронхита, астмы и коклюша. Он был в свое время применил в лечении детской пневмонии и коликов, вызванных газами. Смола асафетиды имеет спазмолитическое, ветрогонное, отхаркивающее, слабительное, успокоительное, стимулирующее менструацию и глистогонное свойства. Эфирное масло смолы выводится через легкие, что является отличной процедурой для лечения астмы. Она также разжижает кровь и понижает артериальное давление. Асафетида широко используется в Индии как добавка к пище и как лекарство в Аюрведе.
Другие названия: Anghuzeh (фарси); asafétida (испанский); asafoetida; awei (Китайский); aza (греч.); devil’s dung, дьявольский навоз; férule persique or merde dudiable (французский); haltit или tyib (арабский); hing (хинди); mvuje (суахили); stinkasant или teufelsdreck (немецкий); вонючая камедь.
ПОЛУЧЕНИЕ СМОЛЫ
Технология получение этой специи очень своеобразна. Она требует своего рода экспедиции. Весной сборщики отправляются в горы. Для сбора пригодно растение, достигшее по крайней мере пятилетнего возраста (корень должен созреть). Растение окапывают, как бы обнажая корни. Их покрывают рыхлой землей и сухими листьями на 30-40 дней. По истечении времени корни вновь обнажают и срезают верхнюю часть каждого из них. Из среза начнет выступать белый сок. Чтобы защитить его от пыли и солнца, над каждым срезом сооружают что-то вроде маленькой крыши.
Несколько дней спустя загустевшую смолу собирают и делают новый срез. Повторяют эту операцию до тех пор, пока из корня не перестает выделяться сок (около 3 месяцев после первого отрезка). Одно растение может дать около килограмма смолы. Ее высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой мукой, что смягчает острый запах асафетиды.
ТРАДИЦИОННОЕ МЕДИЦИНСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
Асафетида в индийской традиционной медицине была в огромном почете среди местных лекарственных средств с древнейших времен. Она используется как лекарство, которое выгоняет ветры и нейтрализует любые спазматические расстройства. Она выступает как стимулятор, успокоительное, пищеварительный агент и успокоительное.
ФАРМАКОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ
Асафетида и рак
Ряд исследований показал активное воздействие препаратов асафетиды на опухоли, значительное снижение их роста и зафиксировал увеличение продолжительности жизни.
[Unnikrishn MC, Kuttan R. Cytotoxicity of extracts of spices to cultured cells. Nutr Cancer. 1988;11:251–7.
Sato A. Studies on anti-tumor activity of crude drugs. I. The effects of aqueous extracts of some crude drugs in short-term screening test. Yakugaku Zasshi. 1989;109:407–23.
Unnikrishn MC, Kuttan R. Tumour reducing and anticarcinogenic activity of selected spices. Cancer Lett. 1990;51:85–9. [PubMed]
Mallikarjuna GU, Dhanalakshmi S, Raisuddin S, Rao AR. Chemomodulatory influence of Ferula asafoetida on mammary epithelial differentiation, hepatic drug metabolizing enzymes, antioxidant profiles and N-methyl-N-nitrosourea-induced mammary carcinogenesis in rats. Breast Cancer Res Treat. 2003;81:1–10. Unnikrishnan MC, Kuttan R. Tumour reducing and anticarcinogenic activity of selected spices. Cancer Lett. 1990;51:85–9.
Lu Y, Xu C, Yang Y, Pan H. The effect of antioxidant sodium ferulate on human lymphocytes apoptosis induced by H2O2. Zhongguo Yi Xue Ke Xue Yuan Xue Bao. 1998;20:44–8.
Aruna K, Sivaramakrishnan VM. Anticarcinogenic effect of some Indian plant products. Food Chem Toxicol. 1992;30:953–6.]
Ферула асафетида и женские болезни
Асафетида полезна при лечении ряда проблем, касающихся женщин, таких, как бесплодие, выкидыш, преждевременные роды, необычайно трудные болезненные и чрезмерные менструации и бели. Около 0,12 г смолы, обжаренных в гхи смешивают с 120 г свежего козьего молока и столовой ложкой мёда, принимают трижды в день в течение месяца. Это средство возбуждает секрецию гормона прогестерона. Асафетида также полезна для женщин после родов. Благодаря своим свойствам от метеоризма и пищеварительных расстройств, она дает положительные результаты в послеродовой период. В Южной Индии, порошок асафетиды с рисом подают женщинам после родов.
С другими клиническими исследованиями асафетиды, такими как влияние асафетиды на артериальное давление, кровеносные сосуды и кровь, гепатопротекцию, уровень сахара, нервную систему, сердце, антиоксидантную активность, можно посмотреть здесь https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3459456/
Асафетида имеет большое лечебное значение. Недавние исследования, в том числе фармакологические и биологические, также показали, что асафетида обладает рядом свойств, такими как антиоксидантное, противовирусное, противогрибковое, химиопрофилактические, противодиабетическое, спазмолитическое, гипотензивное.
Эту пряность необходимо держать герметично закрытой. Рекомендуется банку с асафетидой поставить внутрь другой стеклянной посуды с плотно пригнанной крышкой, иначе те домочадцы, которые еще не привыкли к ее запаху, выразят энергичный протест.
7 несомненно полезных свойств асафетиды смолы
Восточная кулинария с давних времен славиться экзотическими пряностями, которые придают блюдам неповторимый и оригинальный вкус. Асафетида – одна из них.
Состав и свойства пряности
Чтобы получить пряность асафетида используют затвердевшее молочко из корней травянистого растения ферула вонючая, которое в основном произрастает на территории Ирана и Афганистана. Корневой сок образует сгустки смолы преимущественно янтарно-коричневого цвета, которые обладают стойким неприятным запахом и горькие на вкус.
Приготовление приправы – процесс достаточно длительный и трудоемкий. Для получения смолистых выделений у растения обнажают корни и срезают верхнюю часть стебля. После сбора первой порции, стебель подрезают снова и снова, до тех пор, пока сок не перестанет выделяться. Иногда это может занимать несколько месяцев.
Основным свойством асафетиды является ее стойкий и насыщенный чесночный аромат, который не выветривается из помещения как минимум сутки. Вкус приправы обладает некоторой горечью, которая сохраняется во рту еще несколько часов после употребления в пищу.
Асафетида содержит в своем составе большое количество смол, камеди и эфирных масел. Последние и придают ей стойкий запах, который напоминает запах чеснока или лука не первой свежести. Высокое содержание смол придает пряности резкий горьковатый привкус.
Польза асафетиды для здоровья
Это чудесное растение обладает очень широким спектром лечебных свойств. В арабских странах, Индии и Иране его часто добавляют в состав лекарственных препаратов и используют в рецептах народной медицины.
Современная европейская медицина и представители гомеопатии также используют это растение для лечения болезней верхних дыхательных путей и органов пищеварения.
Лучшие лечебные рецепты с асафетидой
Приправа не имеет особенных противопоказаний, однако в избыточном количестве ее все же употреблять не следует. Исключить из рациона эту специю рекомендуется детям и беременным женщинам, а также лицам, страдающим острыми болезнями системы пищеварения.
Асафетида универсальный продукт. Но все же людям, страдающим аллергией, перед применением лучше проконсультироваться с лечащим врачом.
От боли в горле при ангине
Рецепт очень простой и эффективный. Достаточно смешать половину чайной ложечки куркумы с маленькой щепоткой асафетиды и размешать полученную массу в стакане теплой воды. Раствором необходимо полоскать горло несколько раз в день.
От зубной боли
Необходимо выдавить немного сока лимона и смешать со щепоткой порошка асафетиды. Полученную субстанцию подогревают и прикладывают к больному зубу. Совсем скоро наступает облегчение болевого синдрома.
Как принимать от метеоризма
В стакане с кипятком нужно размешать небольшую ложечку смеси специй. Для приготовления смеси понадобится хильтит (асафетида), фенхель и кардамон в равных пропорциях. Настойку следует остудить до комнатной температуры и выпить в один прием.
Вылечить бесплодие
Повышение либидо при помощи асафетиды
Применение в кулинарии
В основном эту пряность применяют для приготовления салатов и вторых блюд, потому как кусочки смолы предварительно обжаривают на сковородке. Всего одной маленькой крупицы вещества достаточно, чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат. Иногда требуется заблаговременно растворить кусочек смолы в небольшом объеме воды.
Идеально сочетается данная пряность с жареной или тушеной бараниной, овощами и всевозможными экзотическими салатами.
Добавляют ее также в пряные колбасы и супы. Для этих целей используют порошкообразную приправу. Японские повара предпочитают использовать асафетиду для приготовления различных соусов и блюд из риса. Порошок отличается более мягким и приятным вкусом и не таким устойчивым ароматом.
Рекомендации специалистов
Рекомендуется добавлять асафетиду на заключительном этапе приготовления блюда или непосредственно в масло для обжаривания. Для смягчения вкуса и запаха пряность лучше смешать с другими специями. Например, с тмином, черной горчицей, куркумой или имбирем.
Не стоит забывать, что асафетиду необходимо хранить в темном прохладном месте в герметично закрытой емкости. В противном случае ее резким запахом пропитаются все остальные специи.